鹵鴨舌的做法

【用料】：鴨(ya)舌 500克；大蔥 一段；生(sheng)姜(jiang) 幾片(pian)；蒜頭 4瓣；干(gan)(gan)辣椒 若干(gan)(gan)；香(xiang)葉 若干(gan)(gan)；桂皮(pi) 1塊(kuai)；八(ba)角 2個；花(hua)椒 少(shao)許(xu)；冰糖(tang)(tang) 15g；料酒 15+15ml；生(sheng)抽 20ml；老抽 20ml；白糖(tang)(tang) 5g；鹽 少(shao)許(xu)；

步驟：

1、準備腌制(zhi)鴨舌所需(xu)材(cai)料。

2、大蔥切段、生(sheng)姜切片(pian)、蒜(suan)瓣拍扁就可(ke)以啦。

3、將鴨(ya)舌(she)第一次焯水，清水中加少許料酒。這(zhe)里買(mai)來的是冰凍的鴨(ya)舌(she)，所以(yi)放(fang)入鍋里以(yi)后，記得把它們都(dou)撥開(kai)了，不然靠在一起的地方(fang)會(hui)燙不到。

4、大火(huo)煮沸后(hou)，再(zai)繼續(xu)中火(huo)5分鐘。關火(huo)，瀝水(shui)。

5、倒(dao)入干凈的(de)清(qing)水中，由于(yu)浮(fu)沫會粘在鴨舌上，稍微搓洗(xi)一(yi)下。

6、鍋中重新倒入清水(shui)，燒開后(hou)，放入鴨(ya)舌，再焯水(shui)1分(fen)鐘后(hou)，瀝水(shui)。

7、瀝(li)水后(hou)，鴨舌放入(ru)一個(ge)大(da)碗里，加入(ru)20ml生抽、15ml料(liao)酒、白糖、鹽、蔥段、生姜、蒜(suan)瓣。用手(shou)翻(fan)一下，抓(zhua)抓(zhua)均勻，蓋保鮮模入(ru)冰箱冷藏5小時以(yi)上。如果是白天做(zuo)的(de)，期間(jian)可(ke)以(yi)拿(na)出來再翻(fan)翻(fan)，攪拌攪拌。

8、準備鹵鴨舌(she)的材(cai)料（干辣椒(jiao)、香葉、桂皮 、八(ba)角、花椒(jiao) ）。

9、倒油入鍋，稍微多倒一點(dian)點(dian)，開(kai)小火(huo)，放入干(gan)辣(la)椒、花(hua)椒、八角、桂皮、香(xiang)葉、蒜(suan)瓣、生姜(jiang)、蔥(cong)段(duan)，扁香(xiang)。（這里(li)(li)的(de)蔥(cong)段(duan)、生姜(jiang)、蒜(suan)瓣是從(cong)腌鴨舌(she)的(de)料(liao)里(li)(li)面挑出(chu)來的(de)。不要浪費嘛(ma)~）

10、開大火！倒入腌好的(de)鴨舌(she)，爆炒(chao)一下。

11、爆炒(chao)后(hou)，倒入老抽、料酒15ml，冰糖，翻炒(chao)一下。

12、加(jia)水沒過(guo)鴨舌，保持(chi)大火。

13、煮沸(fei)以(yi)后蓋(gai)上(shang)蓋(gai)子轉小火(huo)燜，30分鐘(zhong)后轉大(da)火(huo)收汁。

14、這(zhe)里就算(suan)30分鐘以后水還是(shi)覺(jue)得多，就保持開大火，不要蓋蓋子。水快燒沒的時候，用鏟子或者(zhe)筷(kuai)子攪拌一下，避免粘鍋。

15、不要直接把鴨舌倒出來，用筷子夾到盤子里，這樣造型(xing)比(bi)較好看。

小貼士

1、這里買(mai)的是已(yi)經加工過(guo)的鴨舌，所以清洗起來還算方(fang)便(bian)。

2、因為鴨舌需要一個腌漬(zi)的(de)過程，大約(yue)5小時以(yi)上，所以(yi)建(jian)議上班的(de)孩子周(zhou)五的(de)晚上腌，周(zhou)六上午就能做了。