鹵鴨舌的做法

【用料】：鴨舌 500克；大(da)蔥 一段；生姜 幾片；蒜頭 4瓣；干辣椒(jiao)(jiao) 若(ruo)干；香葉 若(ruo)干；桂(gui)皮 1塊；八(ba)角 2個；花椒(jiao)(jiao) 少(shao)許；冰糖(tang) 15g；料酒 15+15ml；生抽 20ml；老抽 20ml；白糖(tang) 5g；鹽 少(shao)許；

步驟：

1、準備腌制(zhi)鴨舌所需材料。

2、大蔥切段、生姜切片、蒜瓣(ban)拍扁就(jiu)可(ke)以啦。

3、將鴨舌第(di)一次焯水，清水中加少許料酒。這里買來(lai)的(de)(de)是冰凍(dong)的(de)(de)鴨舌，所(suo)以放入(ru)鍋里以后，記得把它們(men)都撥開了，不(bu)然靠在一起的(de)(de)地方會燙不(bu)到(dao)。

4、大火(huo)(huo)煮沸后，再繼(ji)續中火(huo)(huo)5分鐘。關火(huo)(huo)，瀝水(shui)。

5、倒入干(gan)凈(jing)的(de)清(qing)水(shui)中，由于浮沫會粘在鴨(ya)舌(she)上，稍微搓洗(xi)一(yi)下。

6、鍋中重(zhong)新倒入(ru)清水(shui)，燒(shao)開后，放入(ru)鴨舌，再焯水(shui)1分(fen)鐘(zhong)后，瀝(li)水(shui)。

7、瀝水后，鴨舌(she)放入一(yi)個大(da)碗里，加入20ml生抽、15ml料酒(jiu)、白糖、鹽、蔥(cong)段、生姜、蒜瓣。用手翻(fan)一(yi)下，抓抓均勻，蓋保鮮模入冰箱冷藏5小時以(yi)上。如果是白天做的，期間可(ke)以(yi)拿出(chu)來再翻(fan)翻(fan)，攪拌攪拌。

8、準備(bei)鹵鴨舌(she)的材料（干(gan)辣椒、香(xiang)葉、桂皮 、八(ba)角(jiao)、花椒 ）。

9、倒油(you)入鍋，稍微多倒一點(dian)點(dian)，開小火(huo)，放入干(gan)辣椒(jiao)、花椒(jiao)、八(ba)角、桂皮(pi)、香葉、蒜瓣、生姜、蔥段，扁(bian)香。（這里的蔥段、生姜、蒜瓣是(shi)從腌鴨舌的料里面挑出來的。不要浪費嘛(ma)~）

10、開大(da)火！倒入腌好(hao)的鴨舌，爆炒一下。

11、爆炒后，倒入老(lao)抽、料酒15ml，冰糖，翻炒一下(xia)。

12、加(jia)水沒(mei)過(guo)鴨舌，保持(chi)大火。

13、煮沸以后蓋(gai)上蓋(gai)子轉小火(huo)燜，30分鐘(zhong)后轉大火(huo)收汁(zhi)。

14、這(zhe)里就算30分鐘以后水(shui)還是覺得多，就保持(chi)開大火，不(bu)要蓋(gai)蓋(gai)子。水(shui)快燒(shao)沒的(de)時(shi)候，用鏟(chan)子或者(zhe)筷子攪(jiao)拌一下，避免粘鍋。

15、不要直(zhi)接把(ba)鴨舌(she)倒(dao)出來，用筷子(zi)(zi)夾(jia)到盤子(zi)(zi)里，這樣造型比較(jiao)好看。

小貼士

1、這里(li)買的是已經加工過的鴨舌，所以清洗起來還算方(fang)便。

2、因為鴨(ya)舌需(xu)要一(yi)個(ge)腌(a)漬的過(guo)程(cheng)，大約5小時以(yi)上(shang)(shang)，所(suo)以(yi)建議(yi)上(shang)(shang)班的孩子周(zhou)五的晚上(shang)(shang)腌(a)，周(zhou)六上(shang)(shang)午就(jiu)能做了。