鹵鴨舌的做法

【用料】：鴨舌 500克；大蔥 一段；生姜 幾片；蒜頭 4瓣；干辣椒(jiao) 若干；香葉 若干；桂皮 1塊；八角(jiao) 2個(ge)；花椒(jiao) 少(shao)許(xu)；冰糖(tang) 15g；料酒 15+15ml；生抽 20ml；老抽 20ml；白糖(tang) 5g；鹽 少(shao)許(xu)；

步驟：

1、準備(bei)腌制鴨(ya)舌所需材料。

2、大蔥切段(duan)、生姜切片、蒜瓣拍扁(bian)就可以啦(la)。

3、將鴨(ya)舌第(di)一次焯(zhuo)水，清水中加少許料酒。這里(li)買來(lai)的是冰凍的鴨(ya)舌，所(suo)以(yi)(yi)放入鍋里(li)以(yi)(yi)后(hou)，記得把它(ta)們都撥(bo)開了，不然靠在(zai)一起的地方會燙(tang)不到(dao)。

4、大火(huo)煮沸后(hou)，再繼續中火(huo)5分鐘。關火(huo)，瀝水。

5、倒(dao)入干凈的清水(shui)中，由于(yu)浮(fu)沫會粘在鴨舌上，稍(shao)微(wei)搓洗一下(xia)。

6、鍋(guo)中重(zhong)新倒入(ru)清(qing)水，燒開后，放入(ru)鴨舌，再焯水1分鐘(zhong)后，瀝水。

7、瀝(li)水后，鴨舌(she)放入一個大碗里，加(jia)入20ml生抽、15ml料酒、白糖、鹽、蔥(cong)段、生姜、蒜(suan)瓣。用手翻(fan)一下，抓(zhua)(zhua)抓(zhua)(zhua)均勻，蓋保(bao)鮮模(mo)入冰箱(xiang)冷藏5小時以(yi)上。如果是(shi)白天做(zuo)的(de)，期間可以(yi)拿出來再翻(fan)翻(fan)，攪拌攪拌。

8、準備鹵鴨舌的材料（干辣椒(jiao)、香(xiang)葉、桂皮 、八角(jiao)、花椒(jiao) ）。

9、倒油入(ru)鍋，稍微多(duo)倒一點點，開小火(huo)，放入(ru)干辣(la)椒、花椒、八(ba)角、桂皮、香葉、蒜(suan)瓣(ban)、生(sheng)姜、蔥段，扁香。（這里(li)的蔥段、生(sheng)姜、蒜(suan)瓣(ban)是從腌鴨(ya)舌(she)的料(liao)里(li)面挑出來的。不要浪(lang)費嘛~）

10、開大火(huo)！倒入腌好的(de)鴨舌，爆炒一下。

11、爆炒(chao)后(hou)，倒入老抽、料酒(jiu)15ml，冰(bing)糖，翻(fan)炒(chao)一下。

12、加水沒(mei)過(guo)鴨舌，保持大火。

13、煮(zhu)沸以(yi)后蓋上蓋子轉小火燜，30分鐘后轉大火收(shou)汁。

14、這里就算30分鐘以后水(shui)還是覺得多，就保持開大火，不要蓋蓋子(zi)。水(shui)快燒沒的時候，用(yong)鏟子(zi)或者筷子(zi)攪拌一下(xia)，避(bi)免粘鍋。

15、不要直(zhi)接把鴨(ya)舌倒出來，用(yong)筷子(zi)夾(jia)到(dao)盤子(zi)里，這(zhe)樣造型比較好看。

小貼士

1、這里買的是已經加工過(guo)的鴨舌，所以清洗起(qi)來還算方便。

2、因為鴨舌需要一(yi)個(ge)腌漬的(de)過程(cheng)，大(da)約5小時以上(shang)(shang)，所以建議上(shang)(shang)班的(de)孩子周五的(de)晚上(shang)(shang)腌，周六(liu)上(shang)(shang)午就能做了(le)。