鹵鴨舌的做法

【用料(liao)(liao)】：鴨(ya)舌(she) 500克；大(da)蔥 一段；生姜(jiang) 幾片(pian)；蒜頭 4瓣；干辣椒(jiao) 若(ruo)干；香葉 若(ruo)干；桂皮 1塊；八角 2個；花椒(jiao) 少(shao)許(xu)；冰糖 15g；料(liao)(liao)酒 15+15ml；生抽(chou) 20ml；老抽(chou) 20ml；白糖 5g；鹽 少(shao)許(xu)；

步驟：

1、準備腌制鴨(ya)舌(she)所需材料。

2、大蔥切段、生姜切片、蒜瓣拍扁(bian)就可以啦。

3、將鴨舌(she)第一次(ci)焯水，清水中加少許料酒(jiu)。這里(li)買來的是冰凍的鴨舌(she)，所以(yi)放入(ru)鍋里(li)以(yi)后，記得把它們都(dou)撥開了，不然(ran)靠在一起的地方(fang)會燙(tang)不到。

4、大火煮沸后，再繼(ji)續中火5分鐘。關火，瀝水(shui)。

5、倒入干凈的清(qing)水中(zhong)，由于(yu)浮沫(mo)會粘在鴨舌(she)上，稍微搓洗(xi)一下。

6、鍋中重新倒入清水(shui)，燒開后，放入鴨舌，再焯(zhuo)水(shui)1分鐘后，瀝(li)水(shui)。

7、瀝水(shui)后，鴨舌放(fang)入(ru)一個大(da)碗里，加(jia)入(ru)20ml生抽、15ml料酒(jiu)、白糖(tang)、鹽、蔥段(duan)、生姜(jiang)、蒜(suan)瓣。用手(shou)翻(fan)一下(xia)，抓抓均勻，蓋保鮮(xian)模(mo)入(ru)冰箱冷藏5小(xiao)時(shi)以(yi)上。如果是(shi)白天做的，期間可以(yi)拿出來(lai)再翻(fan)翻(fan)，攪拌(ban)攪拌(ban)。

8、準備鹵鴨舌的材料（干(gan)辣(la)椒(jiao)、香葉、桂皮 、八角、花椒(jiao) ）。

9、倒(dao)油(you)入(ru)鍋，稍微多(duo)倒(dao)一點點，開小(xiao)火，放入(ru)干辣椒(jiao)(jiao)、花椒(jiao)(jiao)、八角(jiao)、桂皮、香葉、蒜瓣、生姜、蔥段，扁香。（這(zhe)里的(de)蔥段、生姜、蒜瓣是從腌鴨舌(she)的(de)料里面挑出來的(de)。不(bu)要浪(lang)費嘛~）

10、開大(da)火(huo)！倒入腌好(hao)的鴨舌，爆(bao)炒(chao)一(yi)下。

11、爆炒(chao)后，倒(dao)入老抽、料酒15ml，冰糖，翻炒(chao)一下(xia)。

12、加水沒過鴨舌，保持大火(huo)。

13、煮沸(fei)以后蓋上蓋子轉小火燜，30分鐘后轉大火收(shou)汁。

14、這(zhe)里(li)就算30分鐘以后水還是覺得(de)多(duo)，就保持開(kai)大火(huo)，不(bu)要(yao)蓋蓋子(zi)(zi)。水快燒沒的時候，用鏟子(zi)(zi)或者筷子(zi)(zi)攪拌一(yi)下，避免粘鍋。

15、不要(yao)直(zhi)接把(ba)鴨舌(she)倒出(chu)來，用筷(kuai)子夾到盤子里，這樣造型(xing)比(bi)較(jiao)好(hao)看(kan)。

小貼士

1、這里買的是已經加工過(guo)的鴨(ya)舌，所以清洗起來還算(suan)方便。

2、因為(wei)鴨(ya)舌需要一(yi)個(ge)腌(a)漬的(de)過程，大約5小時以上，所以建議上班的(de)孩子周(zhou)五的(de)晚上腌(a)，周(zhou)六上午就能做了(le)。