鹵鴨舌的做法

【用料】：鴨(ya)舌 500克；大蔥 一段；生姜 幾片(pian)；蒜頭 4瓣；干辣(la)椒 若干；香葉 若干；桂皮 1塊；八(ba)角(jiao) 2個；花椒 少許(xu)；冰(bing)糖(tang) 15g；料酒(jiu) 15+15ml；生抽 20ml；老抽 20ml；白(bai)糖(tang) 5g；鹽 少許(xu)；

步驟：

1、準備腌制鴨舌所需(xu)材料。

2、大(da)蔥切(qie)段(duan)、生姜切(qie)片、蒜瓣拍扁(bian)就可以啦。

3、將(jiang)鴨(ya)舌第一次焯水，清水中加少許(xu)料酒。這里(li)買來的是冰(bing)凍的鴨(ya)舌，所以放入(ru)鍋里(li)以后，記得把它們都撥開了，不(bu)然靠(kao)在一起的地方會(hui)燙不(bu)到(dao)。

4、大(da)火(huo)煮沸后，再繼續中火(huo)5分鐘。關(guan)火(huo)，瀝水。

5、倒(dao)入干凈的(de)清水(shui)中，由于(yu)浮沫會粘在(zai)鴨舌上，稍(shao)微搓洗一(yi)下。

6、鍋中重新(xin)倒入清水，燒開后(hou)，放入鴨舌，再焯(zhuo)水1分鐘后(hou)，瀝(li)水。

7、瀝水后，鴨(ya)舌(she)放入一(yi)個大(da)碗里，加入20ml生抽(chou)、15ml料酒、白(bai)糖、鹽、蔥段、生姜、蒜瓣。用手翻(fan)一(yi)下，抓(zhua)抓(zhua)均勻，蓋保鮮(xian)模入冰箱(xiang)冷藏5小(xiao)時以上(shang)。如果是白(bai)天做的，期間可以拿出來再翻(fan)翻(fan)，攪拌攪拌。

8、準備鹵鴨舌的材料（干(gan)辣椒、香葉、桂皮 、八角、花椒 ）。

9、倒油入(ru)鍋，稍微(wei)多倒一點點，開(kai)小(xiao)火，放入(ru)干辣椒(jiao)(jiao)、花(hua)椒(jiao)(jiao)、八角、桂皮、香葉、蒜瓣(ban)(ban)、生姜、蔥(cong)(cong)段，扁香。（這(zhe)里的蔥(cong)(cong)段、生姜、蒜瓣(ban)(ban)是(shi)從腌鴨(ya)舌的料里面挑出來(lai)的。不要浪費嘛(ma)~）

10、開大火(huo)！倒入腌好的鴨舌，爆炒一下。

11、爆炒后，倒入老抽、料酒15ml，冰糖(tang)，翻炒一下。

12、加水沒(mei)過鴨舌，保持(chi)大火。

13、煮(zhu)沸以后蓋上蓋子轉(zhuan)小火燜，30分鐘后轉(zhuan)大(da)火收汁。

14、這(zhe)里就算(suan)30分鐘(zhong)以后水還(huan)是覺得(de)多，就保持開(kai)大火，不要蓋蓋子(zi)。水快(kuai)燒沒的時(shi)候，用(yong)鏟子(zi)或者筷子(zi)攪拌一下，避免粘鍋。

15、不要直接把(ba)鴨(ya)舌倒(dao)出來，用(yong)筷子夾到盤子里(li)，這樣造型比(bi)較好(hao)看。

小貼士

1、這里(li)買的(de)(de)是已經加(jia)工(gong)過的(de)(de)鴨舌，所以清洗起來還算方便。

2、因為鴨舌需要一(yi)個腌漬(zi)的(de)過程，大(da)約5小(xiao)時以(yi)(yi)上(shang)，所以(yi)(yi)建議上(shang)班(ban)的(de)孩子周(zhou)五(wu)的(de)晚上(shang)腌，周(zhou)六上(shang)午就能做了。