鴨舌怎么做好吃

鹵鴨舌的做法

材(cai)料：鴨舌200克、醬油(you)1/2杯、冰糖、茶葉(xie)各1大匙、桂枝(zhi)2片、八(ba)角4粒(li)、草果2粒(li)、丁香數粒(li)。

做法:

1、鴨舌氽(tun)燙1分鐘，盛起備用(yong)。

2、調味料（茶葉除外）煮(zhu)(zhu)20分鐘，加入茶葉，再煮(zhu)(zhu)5分鐘，過濾(lv)后取汁。

3、翻滾調味料，下鴨舌煮5分鐘，小火再滾1小時，待涼盛出即可。詳細>>

醬鴨舌的做法

材料(liao)：鴨舌400g、大蔥1根、老姜1塊、大蒜2瓣、料(liao)酒30ml、生抽15ml、老抽15ml、冰糖10g、白糖5g、鹽(yan)2g。

做法：

1、首先將買回來的鴨舌清(qing)(qing)洗(xi)(xi)干凈(jing)并焯水去血(xue)污；然后將大蔥清(qing)(qing)洗(xi)(xi)干凈(jing)并切(qie)成(cheng)段，老姜切(qie)片，大蒜拍破去皮。

2、將(jiang)準(zhun)備好的(de)鴨舌放入大碗中，加入15ml生抽和15ml料酒、白糖(tang)、鹽、蔥(cong)、姜、蒜拌勻后，放冰(bing)箱冷藏腌(a)制5個小時。

3、炒(chao)鍋倒入(ru)少許油，油熱后放入(ru)蔥姜(jiang)蒜爆香(xiang)，放入(ru)腌(a)制(zhi)過(guo)的(de)(de)鴨舌(she)，加入(ru)冰(bing)糖、老抽、剩余的(de)(de)料酒。

4、再加足量清水沒過鴨舌表面，大火燒開后轉小火燜煮20分鐘至湯汁收干即可。詳細>>

蒸鴨舌的做法

材料：鴨(ya)舌12根、姜絲適量(liang)、料酒適量(liang)、生抽適量(liang)、蔥少(shao)許。

做法：

1、買來的(de)干(gan)鴨(ya)舌用溫(wen)水浸泡。

2、洗凈瀝水。

3、裝盤(pan)，放入(ru)姜絲，料酒，多點(dian)生抽(chou)不放鹽。

4、將(jiang)上述材料拌勻(yun)。

5、再放點蔥花，冷水(shui)上鍋蒸20分鐘即可。

6、蒸好拌一下即可食用。詳細>>

紅燒鴨舌的做法

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材料：鴨舌適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、生姜適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、大蔥適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、八(ba)角兩個、食物油適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、鹽適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、冰糖適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、胡椒粉適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、耗油適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、生抽適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、老抽適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、料酒(jiu)適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、味(wei)精適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)。

做法：

1、冰凍的(de)鴨舌洗(xi)干凈，再過水(shui)一遍(bian)再洗(xi)凈。

2、鍋里放適量(liang)油(you)，加入冰(bing)糖慢火熬(ao)化。

3、加入生姜，八角，大蔥爆(bao)香(xiang)。

4、加入鴨舌快火(huo)翻炒。

5、加入鹽，料酒(jiu)，生抽，老(lao)抽，耗油(you)，胡椒粉(fen)翻(fan)炒。

6、翻炒均勻后加入適量水，蓋(gai)(gai)上鍋蓋(gai)(gai)，大火(huo)繼續(xu)燜(men)。

7、加入味精，收汁，加入適量蔥花，裝盤即可。詳細>>

香辣鴨舌的做法

材料：生鴨舌、鹽、面粉、蔥段、干紅辣椒、蒜頭、姜片、油、生抽、冰糖、老抽、料酒、麻油、水。

做法(fa)：

1、首先將買回來的生(sheng)鴨(ya)舌用(yong)鹽和面粉抓揉洗凈(jing)(jing)，焯水(shui)去血沫，沖洗干(gan)凈(jing)(jing)并瀝干(gan)水(shui)分。

2、爆香(xiang)蔥段，姜(jiang)片(pian)，蒜(suan)頭，干紅辣椒，然后瀝(li)干，油留用。

3、把鴨舌放(fang)入(ru)油鍋煸炒(chao)，加生(sheng)抽，老抽，冰糖，料酒(jiu)和一點(dian)點(dian)水，燒開后(hou)轉(zhuan)中小(xiao)火(huo)燜燉，中途翻(fan)炒(chao)幾(ji)下(xia)，大概15到20分鐘。

可樂鴨舌的做法

材(cai)料：鴨(ya)舌250克左(zuo)右、食鹽(yan)和醬(jiang)油適(shi)量、可樂適(shi)量。

做法：

1、將鴨舌(she)清洗干(gan)凈(jing)拿適量的(de)粗鹽抓洗腌一會(hui)去味，然后就用(yong)溫水沖洗干(gan)凈(jing)。

2、把洗好的鴨舌放進加(jia)鍋(guo)里，再往(wang)鍋(guo)里加(jia)適(shi)量可(ke)樂、清(qing)水、醬油、食鹽(yan)煮上幾分鐘到它入味(wei)。

3、之后關(guan)火(huo)蓋(gai)上鍋蓋(gai)繼續再(zai)燜一會兒就好了。

溫州鴨舌的做法

材(cai)料(liao)：鴨(ya)舌(she)、料(liao)酒、生抽(chou)、老抽(chou)、大豆色拉油、麻油、味精、白糖(tang)、十三香、蔥、姜、紅辣椒(jiao)干、面粉、鹽、冰(bing)糖(tang)。

做法：

1、蔥(cong)切(qie)斷(duan)，姜(jiang)切(qie)片，大(da)蒜拍扁，紅辣(la)椒干一切(qie)二。

2、鍋里(li)冷水(shui)燒開，放入鴨舌，滾開后(hou)燒個3-5分(fen)鐘(zhong)左(zuo)右撈出沖(chong)洗數次，邊沖(chong)邊用手揉揉。

3、鍋內倒入清水，待水煮沸后將鴨舌放入焯水片刻，撈出瀝干(gan)水份。

4、炒鍋(guo)內倒入(ru)大豆色拉油，開中大火(huo)待(dai)油溫(wen)六(liu)成熱時將紅(hong)辣椒(jiao)干，大蒜(suan)，蔥段(duan)，姜片放入(ru)，翻炒片刻，待(dai)炒出香味后將大蒜(suan)，蔥段(duan)，姜片撈出丟棄，再將鴨舌放入(ru)，鍋(guo)中加入(ru)冰糖，醬油，料酒，鹽，少許(xu)水(shui)改用(yong)中火(huo)煮沸后，調成小火(huo)悶煮約二十分鐘，將湯汁盡(jin)可能(neng)的收(shou)干，出鍋(guo)前撒上(shang)少許(xu)味精，淋(lin)上(shang)麻油即可裝盤上(shang)桌。

泡椒鴨舌的做法

材料(liao)：鴨舌、小米椒、野山椒、西芹、洋(yang)蔥、胡蘿卜、鹽(yan)、八角、豆蔻、花(hua)椒、香葉、白醋。

做法：

1、取一容器，加入熱水，放入小米椒、西芹、洋蔥、胡蘿卜、豆蔻、花椒、香葉，加鹽、香醋調成后加野山椒調成味汁，放置冷卻。

2、鍋中入水，燒開后(hou)加入鴨舌焯(zhuo)至(zhi)成熟(shu)，撇(pie)去浮沫后(hou)取出。

3、將焯好的(de)鴨(ya)舌放入(ru)(ru)味(wei)汁中浸泡一小時(shi)入(ru)(ru)味(wei)后取(qu)出，裝(zhuang)盤(pan)，放上野山椒、小米椒和(he)八(ba)角提香。

風干鴨舌的做法

材料：鴨舌若干、紅曲粉、冰糖、紅(hong)酒、醬油(you)、紹(shao)酒、鹽、糖、花椒、八角(jiao)、桂皮(pi)、小茴(hui)香、蔥段、姜片。

做法：

1、將蔥(cong)切成段，姜切成片，蒜拍(pai)碎，放(fang)一(yi)旁備用。

2、將鴨舌用清水(shui)清洗兩(liang)邊，撈(lao)出瀝干水(shui)。

3、將鴨(ya)舌放入鍋中(zhong)，大火燒開后，再煮5分鐘左右(you)，之(zhi)后將鴨(ya)舌撈出，繼續(xu)清洗。

4、將再次(ci)清(qing)洗完畢的鴨舌重(zhong)新放入(ru)鍋中，水(shui)燒開(kai)后再煮1分(fen)鐘，撈出清(qing)洗一遍就行了。

5、將鴨舌放(fang)入(ru)大(da)碗中，放(fang)入(ru)生抽(chou)、料酒(jiu)、白砂糖和鹽(yan)，再放(fang)入(ru)蔥段、姜片和大(da)蒜，這(zhe)里(li)腌制的時間(jian)比較(jiao)長，需要(yao)5小時。

6、下個步驟時間更長，也是最重要的步驟，就是風干，想要快的話就放在太陽下曬，基本上曬兩天就可以了；當然，也可以放在陰涼通風處陰干，這個時間能稍微長點兒。

7、起鍋(guo)加(jia)(jia)(jia)油(you)(you)，油(you)(you)溫6成熱時加(jia)(jia)(jia)入蔥姜蒜，之(zhi)后放入風干鴨(ya)舌(she)(she)，再加(jia)(jia)(jia)入冰糖、老(lao)抽、料酒，加(jia)(jia)(jia)入沒過鴨(ya)舌(she)(she)的水(shui)，大火燒開后，轉小火，20分(fen)鐘(zhong)就可出鍋(guo)。風干鴨(ya)舌(she)(she)完成。

鹽水鴨舌的做法

材料：鴨舌1000克(ke)、鹽適量、料酒50g、姜一大(da)塊(kuai)、冰糖130g、八角兩顆、花(hua)椒三(san)(san)十顆左右、干辣椒七八個、蔥三(san)(san)根。

做法：

1、鴨舌(she)解凍洗凈。

2、不粘鍋(guo)燒熱(re)，大(da)湯勺一勺油，油熱(re)后，將(jiang)花椒，八角，蔥，干辣椒，姜入鍋(guo)炸(zha)一分鐘，加入冰(bing)糖，小火不停翻炒至融化成小粒。

3、倒入鴨(ya)舌(she)，輕輕翻(fan)炒(chao)，鴨(ya)舌(she)多，所以要(yao)小(xiao)心不(bu)要(yao)翻(fan)出來了，也不(bu)要(yao)怕糊鍋，慢點不(bu)著急(ji)，炒(chao)一分鐘(zhong)，鴨(ya)舌(she)邊(bian)緣有焦黃色(se)。

4、加水，水漫過(guo)鴨舌，大火煮(zhu)沸(fei)，繼(ji)續中火煮(zhu)十五分鐘。

5、加鹽，這過(guo)程可(ke)以自己用(yong)筷(kuai)子蘸湯試(shi)試(shi)咸度，不能太淡，稍微偏咸一點(dian)點(dian)是(shi)最好的，因為(wei)涼(liang)了以后會變(bian)淡。如果(guo)鹽加多了可(ke)以用(yong)糖中和一下味道(dao)。

6、咸度調好以(yi)后，加入料酒。關(guan)火(huo)，關(guan)火(huo)冷卻(que)鴨(ya)舌，稍微冷卻(que)到可(ke)以(yi)進冰箱的溫度，用大碗或者不(bu)銹鋼盆(pen)裝(zhuang)鴨(ya)舌，記得湯也(ye)要裝(zhuang)上(shang)，盡可(ke)能多的裝(zhuang)湯。

7、裹上保鮮膜入冷凍室，冷凍一個半小時(shi)左右(you)取(qu)出，這時(shi)候鴨舌已經掛果凍了(le)，而后就可以改放冷藏(zang)室了(le)。

涼拌鴨舌的做法

材料：鴨舌20個、芹菜適量、胡蘿卜適量、香菜適量、花椒面適量、花椒油適量、辣椒油2勺、油1勺、鹽少許、料灑適量、味級鮮2勺、味精少許、白糖少許。

做法：

1、將(jiang)鴨(ya)舌清洗干凈。

2、冷(leng)水入鍋，然后(hou)加料酒、清(qing)湯煮熟(shu)取出，冷(leng)卻。

3、將芹菜(cai)、香菜(cai)切碎，胡(hu)蘿卜切絲。

4、煮好的鴨舌再除去鴨舌膜、舌筋，撒上調料拌勻。

5、再撒上辣椒(jiao)絲裝(zhuang)飾擺盤，即可上桌。

【烤鴨舌的做法】【干鍋鴨舌的做法】【椒鹽鴨舌的做法】

鴨舌多少錢一斤

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鴨舌頭的價格會隨著市場的波動而有所變化，但是一般的生鴨舌，價格基本是在60到80元左右，價格是屬于偏貴的。如果您不嫌麻煩，可以購買生鴨舌，自己親手制作；在網上我們還可以直接買到熟的鴨舌，一般為真空包裝，有各種口味可供選擇。這種鴨舌的價格與市場上的生鴨舌相比自然要更高一些，一斤的價格在100元左右。詳細>>

鴨舌的營養價值及功效

清熱潤燥

鴨舌性涼，非常適合作(zuo)為除(chu)秋燥的食(shi)品進補。鴨舌還(huan)有(you)利于(yu)身(shen)體低熱虛(xu)弱、食(shi)少便干(gan)、盜汗(han)、咽干(gan)的人(ren)們作(zuo)為日常食(shi)補品進行食(shi)用。另(ling)外，鴨舌還(huan)具有(you)治(zhi)療痔瘡，殺蟲的功(gong)能(neng)。

補氣養虛

中醫認為鴨(ya)舌有(you)溫中益氣、健脾胃(wei)、活血脈(mo)、強筋骨的功效(xiao)。鴨(ya)舌對營養不(bu)良、畏寒怕(pa)冷、乏力疲勞、月經不(bu)調、貧(pin)血、虛弱等(deng)有(you)很(hen)好的食療(liao)作(zuo)用。

強身健體

鴨(ya)舌中蛋白質含量較高(gao)，易(yi)消化吸收，有增強體力，強壯身體的功(gong)效。

健腦益智

鴨舌含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，對神經系統和身體發育有重要作用，對老年人智力衰退有一定的作用。詳細>>

鴨舌吃多了有什么危害

消化不良

鴨舌之所(suo)以不(bu)(bu)能多吃，主要是(shi)因為鴨舌內的蛋白質和脂肪含量較高，食(shi)用過多不(bu)(bu)利于人體消(xiao)化(hua)和吸收。并且不(bu)(bu)僅僅是(shi)鴨舌，其(qi)它(ta)食(shi)物也不(bu)(bu)能過多食(shi)用，否則(ze)會(hui)導(dao)致(zhi)營(ying)養(yang)太(tai)過單一，從而引(yin)起消(xiao)化(hua)不(bu)(bu)良。

熱量高易長胖

鴨舌為(wei)鴨子的(de)(de)舌部，由于舌頭(tou)部位肌(ji)肉活(huo)動量(liang)多(duo)，肉質(zhi)口(kou)感很好，適合烹飪作為(wei)美味的(de)(de)菜肴原料。鴨舌的(de)(de)熱量(liang)是非常高的(de)(de)，如果你在減肥中(zhong)，還(huan)是得考(kao)慮少吃這種(zhong)脂肪含量(liang)高的(de)(de)食物了，以免貪吃誤了減肥哦。

處理不干凈易腸胃不適

雖然現在我們的生活品質提高了，在品嘗美味佳肴的同時，也要注意衛生問題。鴨舌雖然好吃，但畢竟是鴨子的舌頭，其實挺臟的，如果不清洗干凈的話，可能會吃壞了腸胃，所以一定要處理干凈再吃。詳細>>

鴨舌食用禁忌

鴨舌不能和什么東西一起吃

1、鴨肉忌木耳、胡桃，不宜與鱉肉同食。

2、鴨子不能與地瓜、栗子等東西一起食用，會引起中毒。

3、鴨子肉忌蘇子、鱉肉，食(shi)之(zhi)有百(bai)害(hai)而無(wu)一利的傷目損體。

4、鴨子忌與梨食，同(tong)食可傷脾(pi)，導致(zhi)腎炎。

什么人不能吃鴨舌頭

對于(yu)素體虛寒，受涼引(yin)起的不思飲食(shi)，胃部冷(leng)痛，腹瀉(xie)清稀，腰痛及寒性(xing)痛經(jing)以及肥胖、動(dong)脈(mo)硬(ying)化、慢(man)性(xing)腸炎應少食(shi)；

感冒患(huan)者(zhe)不宜食用(yong)。

鴨舌脂肪含量和蛋白質含量比較高，因此減肥人士和高血脂人士不宜多吃甚至不吃鴨舌。詳細>>