鴨舌怎么做好吃

鹵鴨舌的做法

材(cai)料(liao)：鴨(ya)舌200克(ke)、醬油1/2杯、冰糖(tang)、茶葉(xie)各1大匙(chi)、桂(gui)枝2片(pian)、八角4粒(li)、草果2粒(li)、丁香數粒(li)。

做法:

1、鴨舌氽(tun)燙1分鐘，盛起備用。

2、調味料（茶(cha)葉(xie)除外）煮20分鐘(zhong)，加入茶(cha)葉(xie)，再煮5分鐘(zhong)，過濾后取(qu)汁。

3、翻滾調味料，下鴨舌煮5分鐘，小火再滾1小時，待涼盛出即可。詳細>>

醬鴨舌的做法

材料：鴨舌400g、大蔥1根、老姜1塊、大蒜2瓣、料酒(jiu)30ml、生抽15ml、老抽15ml、冰糖(tang)10g、白糖(tang)5g、鹽2g。

做法：

1、首先將(jiang)(jiang)買回來的鴨舌清(qing)洗干凈并焯水去(qu)血污；然(ran)后(hou)將(jiang)(jiang)大蔥清(qing)洗干凈并切成段，老姜切片，大蒜拍破去(qu)皮(pi)。

2、將準備好的鴨舌放(fang)入大碗中(zhong)，加入15ml生抽和15ml料酒、白糖、鹽、蔥、姜、蒜拌勻后，放(fang)冰箱(xiang)冷(leng)藏腌(a)制5個小時。

3、炒鍋倒入(ru)(ru)少(shao)許(xu)油(you)，油(you)熱后放入(ru)(ru)蔥(cong)姜蒜爆香，放入(ru)(ru)腌(a)制過的鴨舌，加(jia)入(ru)(ru)冰(bing)糖、老抽、剩余(yu)的料酒。

4、再加足量清水沒過鴨舌表面，大火燒開后轉小火燜煮20分鐘至湯汁收干即可。詳細>>

蒸鴨舌的做法

材料(liao)：鴨舌12根、姜(jiang)絲適量(liang)、料(liao)酒(jiu)適量(liang)、生抽適量(liang)、蔥少許。

做法：

1、買(mai)來的(de)干鴨舌用(yong)溫水浸泡(pao)。

2、洗凈瀝水。

3、裝盤，放入姜絲，料酒，多點生抽不(bu)放鹽(yan)。

4、將(jiang)上述材(cai)料拌勻。

5、再放(fang)點蔥(cong)花，冷水上鍋蒸20分鐘即可。

6、蒸好拌一下即可食用。詳細>>

紅燒鴨舌的做法

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材料：鴨舌適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、生姜適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、大蔥適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、八角(jiao)兩個、食(shi)物油適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、鹽適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、冰(bing)糖適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、胡椒粉適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、耗油適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、生抽適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、老抽適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、料酒適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、味精適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)。

做法：

1、冰(bing)凍的鴨舌(she)洗(xi)干凈(jing)，再過水一(yi)遍再洗(xi)凈(jing)。

2、鍋里放適量油，加入(ru)冰糖慢火熬(ao)化。

3、加入生姜，八角(jiao)，大蔥爆香。

4、加入鴨舌快(kuai)火翻炒。

5、加(jia)入(ru)鹽，料酒，生抽(chou)，老抽(chou)，耗油(you)，胡椒粉翻炒。

6、翻炒均勻后加入適量水，蓋上鍋(guo)蓋，大火繼(ji)續(xu)燜。

7、加入味精，收汁，加入適量蔥花，裝盤即可。詳細>>

香辣鴨舌的做法

材料：生鴨舌、鹽、面粉、蔥段、干紅辣椒、蒜頭、姜片、油、生抽、冰糖、老抽、料酒、麻油、水。

做法：

1、首(shou)先將買回來(lai)的(de)生(sheng)鴨舌用(yong)鹽和(he)面粉(fen)抓揉洗凈(jing)，焯水去血沫，沖洗干凈(jing)并瀝干水分。

2、爆香蔥段(duan)，姜片，蒜頭(tou)，干(gan)紅辣椒，然(ran)后瀝干(gan)，油(you)留用。

3、把鴨舌放入油(you)鍋煸(bian)炒，加生抽，老(lao)抽，冰(bing)糖，料酒和一點(dian)點(dian)水(shui)，燒開后轉(zhuan)中小火燜(men)燉，中途翻炒幾下(xia)，大概(gai)15到20分鐘(zhong)。

可樂鴨舌的做法

材料：鴨舌250克左(zuo)右、食鹽和醬油適量(liang)、可樂適量(liang)。

做法：

1、將鴨(ya)舌清洗(xi)(xi)干(gan)凈拿適(shi)量的粗鹽抓洗(xi)(xi)腌(a)一會去(qu)味，然(ran)后就用溫水沖(chong)洗(xi)(xi)干(gan)凈。

2、把(ba)洗好(hao)的(de)鴨舌(she)放(fang)進加鍋里，再往鍋里加適量可樂、清水、醬油、食鹽煮上幾分鐘(zhong)到它入味。

3、之后關(guan)火蓋上(shang)鍋蓋繼續再燜一會兒(er)就(jiu)好了。

溫州鴨舌的做法

材料：鴨舌、料酒、生抽(chou)、老抽(chou)、大豆色拉(la)油(you)、麻油(you)、味精、白糖(tang)、十(shi)三香、蔥、姜、紅辣椒(jiao)干、面粉、鹽、冰(bing)糖(tang)。

做法：

1、蔥切斷，姜切片，大(da)蒜(suan)拍扁，紅辣椒干(gan)一切二。

2、鍋里冷水燒開，放入鴨舌，滾開后燒個(ge)3-5分鐘(zhong)左右撈出沖(chong)洗數(shu)次，邊沖(chong)邊用(yong)手揉(rou)(rou)揉(rou)(rou)。

3、鍋內倒入(ru)清水(shui)(shui)，待水(shui)(shui)煮沸后將鴨舌放入(ru)焯水(shui)(shui)片刻，撈(lao)出瀝干(gan)水(shui)(shui)份(fen)。

4、炒鍋內倒入(ru)大豆色拉(la)油，開中大火待油溫六成熱(re)時將(jiang)紅辣椒干(gan)(gan)，大蒜，蔥(cong)段，姜片(pian)放(fang)入(ru)，翻炒片(pian)刻，待炒出(chu)香(xiang)味后(hou)將(jiang)大蒜，蔥(cong)段，姜片(pian)撈出(chu)丟(diu)棄，再將(jiang)鴨舌放(fang)入(ru)，鍋中加入(ru)冰(bing)糖，醬(jiang)油，料(liao)酒，鹽，少(shao)許(xu)水改用中火煮沸后(hou)，調(diao)成小火悶煮約二十分鐘(zhong)，將(jiang)湯汁(zhi)盡可能的(de)收(shou)干(gan)(gan)，出(chu)鍋前(qian)撒上少(shao)許(xu)味精，淋上麻油即可裝盤上桌。

泡椒鴨舌的做法

材料：鴨(ya)舌、小(xiao)米椒(jiao)(jiao)(jiao)、野山椒(jiao)(jiao)(jiao)、西芹(qin)、洋蔥、胡蘿卜、鹽、八角(jiao)、豆(dou)蔻、花椒(jiao)(jiao)(jiao)、香葉、白醋。

做法：

1、取一容器，加入熱水，放入小米椒、西芹、洋蔥、胡蘿卜、豆蔻、花椒、香葉，加鹽、香醋調成后加野山椒調成味汁，放置冷卻。

2、鍋中入(ru)(ru)水(shui)，燒(shao)開(kai)后加入(ru)(ru)鴨舌焯至成熟，撇去浮沫后取出。

3、將(jiang)焯好的鴨舌(she)放入(ru)味汁中浸(jin)泡一(yi)小時入(ru)味后(hou)取(qu)出，裝盤(pan)，放上野山椒、小米椒和八角提香。

風干鴨舌的做法

材料：鴨舌若干、紅曲粉、冰糖、紅酒(jiu)、醬油、紹酒(jiu)、鹽(yan)、糖(tang)、花椒、八角、桂(gui)皮(pi)、小茴香(xiang)、蔥(cong)段(duan)、姜片。

做法：

1、將(jiang)蔥切成段，姜切成片(pian)，蒜拍碎，放一(yi)旁備用。

2、將鴨舌用清(qing)水(shui)清(qing)洗兩邊(bian)，撈出瀝干水(shui)。

3、將(jiang)鴨(ya)舌放入鍋中，大火燒開(kai)后(hou)，再煮5分(fen)鐘(zhong)左右，之后(hou)將(jiang)鴨(ya)舌撈出，繼續清洗。

4、將再(zai)次清洗完畢的鴨(ya)舌(she)重新放(fang)入鍋中(zhong)，水(shui)燒開后再(zai)煮1分鐘，撈(lao)出清洗一遍就行了(le)。

5、將鴨舌放(fang)入大碗中，放(fang)入生抽、料酒(jiu)、白砂(sha)糖和(he)鹽，再放(fang)入蔥段、姜片和(he)大蒜，這(zhe)里腌(a)制的(de)時間比較長，需要5小(xiao)時。

6、下個步驟時間更長，也是最重要的步驟，就是風干，想要快的話就放在太陽下曬，基本上曬兩天就可以了；當然，也可以放在陰涼通風處陰干，這個時間能稍微長點兒。

7、起鍋加(jia)油，油溫6成(cheng)(cheng)熱時(shi)加(jia)入蔥(cong)姜蒜(suan)，之后放入風干(gan)鴨舌(she)，再加(jia)入冰糖、老(lao)抽、料酒，加(jia)入沒過鴨舌(she)的水，大火燒開后，轉小火，20分鐘就(jiu)可出鍋。風干(gan)鴨舌(she)完成(cheng)(cheng)。

鹽水鴨舌的做法

材料(liao)：鴨舌(she)1000克、鹽適量、料(liao)酒50g、姜一(yi)大塊(kuai)、冰糖(tang)130g、八(ba)角(jiao)兩顆、花(hua)椒三(san)(san)十顆左右(you)、干辣(la)椒七(qi)八(ba)個(ge)、蔥三(san)(san)根。

做法：

1、鴨舌解凍(dong)洗凈。

2、不粘鍋(guo)燒熱(re)(re)，大湯(tang)勺(shao)一勺(shao)油，油熱(re)(re)后，將花(hua)椒，八角，蔥，干辣椒，姜入鍋(guo)炸一分鐘，加(jia)入冰糖，小(xiao)火不停翻炒至融化成小(xiao)粒。

3、倒(dao)入鴨(ya)(ya)舌(she)，輕輕翻炒，鴨(ya)(ya)舌(she)多，所以要(yao)小心(xin)不要(yao)翻出來了，也(ye)不要(yao)怕糊鍋，慢點不著急，炒一分鐘，鴨(ya)(ya)舌(she)邊緣有焦黃色(se)。

4、加(jia)水，水漫過鴨(ya)舌，大火煮沸，繼續中火煮十五分鐘。

5、加(jia)鹽(yan)，這過(guo)程可以(yi)自(zi)己用筷子蘸湯試試咸度(du)，不(bu)能太淡(dan)，稍微偏(pian)咸一點點是最(zui)好的(de)，因為(wei)涼(liang)了以(yi)后會(hui)變(bian)淡(dan)。如果鹽(yan)加(jia)多了可以(yi)用糖中和一下味道。

6、咸(xian)度調(diao)好(hao)以后，加入料酒。關火(huo)，關火(huo)冷卻(que)鴨(ya)舌，稍微冷卻(que)到可以進冰箱的(de)溫度，用大碗或者不(bu)銹鋼盆(pen)裝(zhuang)鴨(ya)舌，記得(de)湯也(ye)要裝(zhuang)上，盡可能多的(de)裝(zhuang)湯。

7、裹(guo)上保鮮膜入冷凍室(shi)，冷凍一個(ge)半小時左右(you)取出(chu)，這時候鴨舌已經掛果(guo)凍了，而后就可以(yi)改放冷藏(zang)室(shi)了。

涼拌鴨舌的做法

材料：鴨舌20個、芹菜適量、胡蘿卜適量、香菜適量、花椒面適量、花椒油適量、辣椒油2勺、油1勺、鹽少許、料灑適量、味級鮮2勺、味精少許、白糖少許。

做(zuo)法：

1、將(jiang)鴨(ya)舌清洗干凈(jing)。

2、冷水入(ru)鍋(guo)，然(ran)后(hou)加料酒、清湯煮熟取出，冷卻(que)。

3、將(jiang)芹菜(cai)、香(xiang)菜(cai)切碎，胡蘿卜切絲(si)。

4、煮好的鴨舌再除去鴨舌膜、舌筋，撒上調料拌勻。

5、再撒上辣椒絲裝飾擺盤，即可上桌。

【烤鴨舌的做法】【干鍋鴨舌的做法】【椒鹽鴨舌的做法】

鴨舌多少錢一斤

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鴨舌頭的價格會隨著市場的波動而有所變化，但是一般的生鴨舌，價格基本是在60到80元左右，價格是屬于偏貴的。如果您不嫌麻煩，可以購買生鴨舌，自己親手制作；在網上我們還可以直接買到熟的鴨舌，一般為真空包裝，有各種口味可供選擇。這種鴨舌的價格與市場上的生鴨舌相比自然要更高一些，一斤的價格在100元左右。詳細>>

鴨舌的營養價值及功效

清熱潤燥

鴨舌性(xing)涼，非常適合作(zuo)為除秋燥的(de)食品進補。鴨舌還(huan)有(you)(you)利于身體低熱虛弱、食少便干、盜汗、咽干的(de)人們(men)作(zuo)為日常食補品進行(xing)食用。另外，鴨舌還(huan)具有(you)(you)治療(liao)痔瘡，殺蟲的(de)功能(neng)。

補氣養虛

中醫認為鴨(ya)舌有溫中益氣、健脾胃、活血脈、強筋骨的(de)(de)功效。鴨(ya)舌對(dui)營養不良、畏寒怕(pa)冷、乏力疲勞、月經不調、貧(pin)血、虛弱(ruo)等有很好的(de)(de)食療作用。

強身健體

鴨舌中(zhong)蛋白(bai)質含量較高，易消化吸收，有增強體(ti)力，強壯身體(ti)的功(gong)效。

健腦益智

鴨舌含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，對神經系統和身體發育有重要作用，對老年人智力衰退有一定的作用。詳細>>

鴨舌吃多了有什么危害

消化不良

鴨舌(she)之所以不(bu)能多吃，主要是因為鴨舌(she)內的蛋白質和(he)脂肪含量(liang)較高，食(shi)(shi)(shi)用過多不(bu)利(li)于人體消(xiao)化和(he)吸(xi)收。并且(qie)不(bu)僅僅是鴨舌(she)，其它食(shi)(shi)(shi)物也不(bu)能過多食(shi)(shi)(shi)用，否則(ze)會導致營養太過單一，從而引起消(xiao)化不(bu)良。

熱量高易長胖

鴨(ya)(ya)舌(she)為(wei)鴨(ya)(ya)子的(de)舌(she)部，由于舌(she)頭(tou)部位肌肉(rou)(rou)活動量多，肉(rou)(rou)質口(kou)感很好，適(shi)合烹飪作為(wei)美味的(de)菜肴原(yuan)料(liao)。鴨(ya)(ya)舌(she)的(de)熱量是(shi)非常高的(de)，如(ru)果你在減肥中(zhong)，還是(shi)得考慮少吃這種脂肪含量高的(de)食物了，以免(mian)貪吃誤了減肥哦。

處理不干凈易腸胃不適

雖然現在我們的生活品質提高了，在品嘗美味佳肴的同時，也要注意衛生問題。鴨舌雖然好吃，但畢竟是鴨子的舌頭，其實挺臟的，如果不清洗干凈的話，可能會吃壞了腸胃，所以一定要處理干凈再吃。詳細>>

鴨舌食用禁忌

鴨舌不能和什么東西一起吃

1、鴨肉(rou)忌(ji)木耳、胡(hu)桃，不宜與鱉肉(rou)同食。

2、鴨子不能與地瓜、栗子等東(dong)西(xi)一起食(shi)用，會引起中毒。

3、鴨(ya)子肉(rou)(rou)忌蘇(su)子、鱉肉(rou)(rou)，食之有百害而無一利的傷目損(sun)體。

4、鴨子(zi)忌與梨食，同(tong)食可(ke)傷脾(pi)，導致(zhi)腎炎。

什么人不能吃鴨舌頭

對于素體虛(xu)寒(han)(han)，受涼引起的(de)不思飲食(shi)(shi)，胃部冷痛(tong)，腹瀉(xie)清稀，腰痛(tong)及(ji)寒(han)(han)性(xing)痛(tong)經以及(ji)肥胖、動脈(mo)硬化、慢性(xing)腸炎應(ying)少(shao)食(shi)(shi)；

感冒患者不(bu)宜食用。

鴨舌脂肪含量和蛋白質含量比較高，因此減肥人士和高血脂人士不宜多吃甚至不吃鴨舌。詳細>>