鴨舌怎么做好吃

鹵鴨舌的做法

材料：鴨舌200克、醬(jiang)油1/2杯、冰糖、茶葉各1大匙、桂枝2片、八(ba)角4粒(li)、草果2粒(li)、丁香數粒(li)。

做法:

1、鴨舌(she)氽燙1分鐘(zhong)，盛起備用。

2、調(diao)味料（茶(cha)葉除外）煮(zhu)20分鐘(zhong)，加入(ru)茶(cha)葉，再煮(zhu)5分鐘(zhong)，過濾后(hou)取汁。

3、翻滾調味料，下鴨舌煮5分鐘，小火再滾1小時，待涼盛出即可。詳細>>

醬鴨舌的做法

材料：鴨(ya)舌400g、大蔥(cong)1根、老姜1塊(kuai)、大蒜(suan)2瓣、料酒30ml、生抽15ml、老抽15ml、冰(bing)糖10g、白糖5g、鹽2g。

做法：

1、首先將(jiang)買回來的鴨舌清(qing)洗干(gan)凈(jing)并焯水去血污；然(ran)后將(jiang)大(da)蔥清(qing)洗干(gan)凈(jing)并切成段，老姜切片，大(da)蒜(suan)拍破去皮(pi)。

2、將準備好的鴨舌放入大(da)碗(wan)中，加(jia)入15ml生抽和15ml料酒、白糖、鹽、蔥、姜(jiang)、蒜拌勻(yun)后，放冰箱冷藏腌制(zhi)5個小時。

3、炒鍋倒入(ru)(ru)少許油，油熱后(hou)放(fang)入(ru)(ru)蔥姜蒜爆香，放(fang)入(ru)(ru)腌制過(guo)的(de)鴨(ya)舌(she)，加入(ru)(ru)冰糖、老抽、剩(sheng)余的(de)料酒。

4、再加足量清水沒過鴨舌表面，大火燒開后轉小火燜煮20分鐘至湯汁收干即可。詳細>>

蒸鴨舌的做法

材(cai)料：鴨舌12根(gen)、姜絲適(shi)量(liang)、料酒適(shi)量(liang)、生抽適(shi)量(liang)、蔥少許。

做法：

1、買來的(de)干鴨(ya)舌用溫水(shui)浸泡。

2、洗凈瀝水。

3、裝盤，放(fang)(fang)入姜絲(si)，料酒，多點生抽不放(fang)(fang)鹽。

4、將上述材料(liao)拌勻。

5、再放點蔥花，冷水上鍋蒸20分鐘即可。

6、蒸好拌一下即可食用。詳細>>

紅燒鴨舌的做法

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材料：鴨舌(she)適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、生姜適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、大蔥(cong)適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、八角兩個、食物油適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、鹽適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、冰糖適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、胡椒粉適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、耗油適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、生抽(chou)適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、老(lao)抽(chou)適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、料酒(jiu)適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、味精適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)。

做法：

1、冰凍的鴨舌洗干(gan)凈，再(zai)過水(shui)一遍再(zai)洗凈。

2、鍋里放適(shi)量(liang)油，加入冰糖慢火熬化。

3、加(jia)入生(sheng)姜，八(ba)角，大(da)蔥爆香。

4、加入鴨舌快火(huo)翻炒。

5、加入鹽，料酒，生抽(chou)，老抽(chou)，耗(hao)油，胡椒粉翻(fan)炒(chao)。

6、翻炒均(jun)勻(yun)后加入適(shi)量水，蓋上(shang)鍋蓋，大火繼續燜。

7、加入味精，收汁，加入適量蔥花，裝盤即可。詳細>>

香辣鴨舌的做法

材料：生鴨舌、鹽、面粉、蔥段、干紅辣椒、蒜頭、姜片、油、生抽、冰糖、老抽、料酒、麻油、水。

做法：

1、首(shou)先將買回來的生鴨舌用(yong)鹽和面粉(fen)抓(zhua)揉洗凈，焯水去血沫，沖洗干(gan)凈并(bing)瀝干(gan)水分。

2、爆香蔥段，姜片，蒜頭，干紅辣椒，然后(hou)瀝(li)干，油留用。

3、把鴨(ya)舌放(fang)入油鍋煸炒，加生抽(chou)，老抽(chou)，冰糖，料(liao)酒和一(yi)點(dian)點(dian)水，燒(shao)開(kai)后轉中小火燜(men)燉，中途(tu)翻(fan)炒幾(ji)下，大概15到20分鐘(zhong)。

可樂鴨舌的做法

材(cai)料：鴨舌250克左(zuo)右、食(shi)鹽和醬油適量(liang)、可樂(le)適量(liang)。

做法：

1、將鴨舌清洗(xi)干凈拿(na)適量的粗鹽(yan)抓洗(xi)腌(a)一會去味，然后就用溫水沖(chong)洗(xi)干凈。

2、把洗好的鴨舌(she)放進加鍋里，再往鍋里加適量可樂、清水、醬油、食鹽(yan)煮上幾分鐘到它入味(wei)。

3、之后關火蓋(gai)上鍋蓋(gai)繼續(xu)再燜一會(hui)兒就(jiu)好了(le)。

溫州鴨舌的做法

材料(liao)：鴨(ya)舌、料(liao)酒、生抽(chou)、老抽(chou)、大豆色拉油、麻油、味精(jing)、白糖、十三香、蔥、姜(jiang)、紅辣(la)椒干、面粉(fen)、鹽、冰糖。

做法：

1、蔥切斷，姜切片，大蒜拍扁，紅辣椒干一切二。

2、鍋(guo)里冷(leng)水燒開，放入鴨舌，滾開后(hou)燒個3-5分鐘左(zuo)右撈出沖洗數(shu)次，邊(bian)沖邊(bian)用手揉揉。

3、鍋內(nei)倒(dao)入清(qing)水，待(dai)水煮(zhu)沸后將鴨舌放入焯水片刻(ke)，撈出瀝干水份(fen)。

4、炒(chao)(chao)鍋(guo)(guo)(guo)內倒入(ru)大豆色拉油(you)，開中大火(huo)待油(you)溫(wen)六成(cheng)熱時(shi)將(jiang)(jiang)(jiang)紅辣(la)椒干(gan)，大蒜，蔥段(duan)，姜片放(fang)入(ru)，翻炒(chao)(chao)片刻，待炒(chao)(chao)出香味后(hou)將(jiang)(jiang)(jiang)大蒜，蔥段(duan)，姜片撈出丟棄(qi)，再將(jiang)(jiang)(jiang)鴨舌放(fang)入(ru)，鍋(guo)(guo)(guo)中加入(ru)冰糖，醬油(you)，料酒，鹽，少許水(shui)改用中火(huo)煮沸后(hou)，調(diao)成(cheng)小火(huo)悶煮約二十分鐘，將(jiang)(jiang)(jiang)湯汁盡可能的收干(gan)，出鍋(guo)(guo)(guo)前撒上(shang)少許味精，淋上(shang)麻油(you)即(ji)可裝盤上(shang)桌。

泡椒鴨舌的做法

材料(liao)：鴨舌、小(xiao)米(mi)椒、野(ye)山椒、西(xi)芹、洋蔥、胡蘿(luo)卜、鹽、八(ba)角、豆蔻、花椒、香葉、白醋(cu)。

做法：

1、取一容器，加入熱水，放入小米椒、西芹、洋蔥、胡蘿卜、豆蔻、花椒、香葉，加鹽、香醋調成后加野山椒調成味汁，放置冷卻。

2、鍋中入(ru)水，燒開后(hou)加入(ru)鴨舌焯至成熟(shu)，撇去浮(fu)沫后(hou)取出。

3、將焯好的(de)鴨舌(she)放入(ru)味汁(zhi)中浸泡一小(xiao)時入(ru)味后取出，裝盤，放上野山椒(jiao)、小(xiao)米(mi)椒(jiao)和八角(jiao)提香。

風干鴨舌的做法

材料：鴨舌若干、紅曲粉、冰糖、紅酒(jiu)、醬油、紹(shao)酒(jiu)、鹽、糖、花椒、八(ba)角(jiao)、桂皮、小茴香、蔥段、姜片。

做法：

1、將蔥切(qie)成段，姜切(qie)成片，蒜拍碎，放一(yi)旁備(bei)用(yong)。

2、將鴨舌(she)用(yong)清水(shui)清洗兩邊，撈出瀝干(gan)水(shui)。

3、將(jiang)鴨舌放入鍋中(zhong)，大(da)火燒開后(hou)，再煮(zhu)5分(fen)鐘左右，之后(hou)將(jiang)鴨舌撈出，繼續清洗(xi)。

4、將(jiang)再次清洗(xi)完畢的鴨(ya)舌重新放入鍋(guo)中，水(shui)燒開后(hou)再煮1分鐘，撈出清洗(xi)一遍就行(xing)了。

5、將鴨舌放入大碗中，放入生(sheng)抽(chou)、料酒、白砂糖和(he)鹽(yan)，再放入蔥段、姜(jiang)片(pian)和(he)大蒜，這里腌制(zhi)的時(shi)間比較長，需要5小時(shi)。

6、下個步驟時間更長，也是最重要的步驟，就是風干，想要快的話就放在太陽下曬，基本上曬兩天就可以了；當然，也可以放在陰涼通風處陰干，這個時間能稍微長點兒。

7、起鍋加(jia)油(you)，油(you)溫6成熱時加(jia)入(ru)蔥(cong)姜(jiang)蒜，之后放(fang)入(ru)風干(gan)鴨舌，再(zai)加(jia)入(ru)冰(bing)糖(tang)、老抽、料酒(jiu)，加(jia)入(ru)沒過鴨舌的水，大火(huo)燒開后，轉小火(huo)，20分鐘就可(ke)出鍋。風干(gan)鴨舌完(wan)成。

鹽水鴨舌的做法

材料：鴨舌1000克(ke)、鹽適量、料酒50g、姜一大塊、冰(bing)糖130g、八(ba)角兩顆、花(hua)椒(jiao)三十顆左右、干辣(la)椒(jiao)七八(ba)個、蔥三根。

做法：

1、鴨舌解凍(dong)洗凈。

2、不粘鍋(guo)燒熱，大(da)湯勺(shao)一勺(shao)油，油熱后，將花椒，八角，蔥，干辣椒，姜入(ru)鍋(guo)炸(zha)一分鐘，加入(ru)冰糖，小火(huo)不停翻炒至融(rong)化成小粒(li)。

3、倒入鴨(ya)舌(she)，輕輕翻炒(chao)，鴨(ya)舌(she)多，所以要(yao)小心不(bu)要(yao)翻出來了，也不(bu)要(yao)怕(pa)糊鍋，慢點不(bu)著急，炒(chao)一分鐘，鴨(ya)舌(she)邊(bian)緣有焦(jiao)黃色。

4、加水，水漫(man)過鴨舌(she)，大(da)火煮(zhu)沸，繼(ji)續中火煮(zhu)十五分鐘。

5、加(jia)鹽(yan)，這過程(cheng)可(ke)(ke)以(yi)自己用(yong)筷子蘸湯(tang)試試咸(xian)度，不能太淡，稍微偏咸(xian)一點(dian)點(dian)是最好(hao)的，因為涼了(le)以(yi)后會變淡。如果(guo)鹽(yan)加(jia)多了(le)可(ke)(ke)以(yi)用(yong)糖中(zhong)和一下味道。

6、咸度調好以(yi)(yi)后，加入料酒(jiu)。關火，關火冷(leng)卻鴨舌，稍微冷(leng)卻到可以(yi)(yi)進冰箱的溫(wen)度，用大碗或者不(bu)銹鋼盆裝(zhuang)鴨舌，記(ji)得湯(tang)也要裝(zhuang)上，盡可能多的裝(zhuang)湯(tang)。

7、裹上保鮮膜入冷凍(dong)室(shi)，冷凍(dong)一個半小時左右取出，這時候鴨舌已經掛果凍(dong)了，而后就(jiu)可以改放冷藏室(shi)了。

涼拌鴨舌的做法

材料：鴨舌20個、芹菜適量、胡蘿卜適量、香菜適量、花椒面適量、花椒油適量、辣椒油2勺、油1勺、鹽少許、料灑適量、味級鮮2勺、味精少許、白糖少許。

做法：

1、將鴨舌清洗干凈(jing)。

2、冷水入鍋，然后加(jia)料酒(jiu)、清湯煮熟取出，冷卻。

3、將芹菜、香菜切碎，胡蘿卜切絲。

4、煮好的鴨舌再除去鴨舌膜、舌筋，撒上調料拌勻。

5、再撒(sa)上辣椒絲裝飾擺盤，即可上桌。

【烤鴨舌的做法】【干鍋鴨舌的做法】【椒鹽鴨舌的做法】

鴨舌多少錢一斤

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鴨舌頭的價格會隨著市場的波動而有所變化，但是一般的生鴨舌，價格基本是在60到80元左右，價格是屬于偏貴的。如果您不嫌麻煩，可以購買生鴨舌，自己親手制作；在網上我們還可以直接買到熟的鴨舌，一般為真空包裝，有各種口味可供選擇。這種鴨舌的價格與市場上的生鴨舌相比自然要更高一些，一斤的價格在100元左右。詳細>>

鴨舌的營養價值及功效

清熱潤燥

鴨(ya)舌(she)性涼，非常適合作為除(chu)秋燥(zao)的(de)食(shi)(shi)品(pin)進補。鴨(ya)舌(she)還有(you)利于身體低熱虛弱(ruo)、食(shi)(shi)少便干、盜(dao)汗、咽干的(de)人們作為日常食(shi)(shi)補品(pin)進行食(shi)(shi)用。另(ling)外，鴨(ya)舌(she)還具有(you)治(zhi)療痔瘡，殺蟲的(de)功能。

補氣養虛

中醫(yi)認為鴨(ya)舌有(you)溫中益(yi)氣(qi)、健脾胃、活(huo)血(xue)脈、強筋骨(gu)的(de)功效。鴨(ya)舌對(dui)營(ying)養不良(liang)、畏寒怕冷、乏力(li)疲勞、月經不調(diao)、貧(pin)血(xue)、虛弱等有(you)很好的(de)食療作用。

強身健體

鴨舌中蛋白質含量較高，易消(xiao)化吸收，有增強體(ti)力，強壯身體(ti)的功效。

健腦益智

鴨舌含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，對神經系統和身體發育有重要作用，對老年人智力衰退有一定的作用。詳細>>

鴨舌吃多了有什么危害

消化不良

鴨(ya)舌之(zhi)所以不能(neng)多吃，主要是(shi)因為鴨(ya)舌內的蛋白質(zhi)和脂肪含(han)量(liang)較高，食(shi)用(yong)過(guo)多不利(li)于人(ren)體消化(hua)和吸收。并且不僅僅是(shi)鴨(ya)舌，其它食(shi)物(wu)也不能(neng)過(guo)多食(shi)用(yong)，否(fou)則會(hui)導(dao)致營養太過(guo)單(dan)一，從而引起消化(hua)不良。

熱量高易長胖

鴨(ya)舌(she)為鴨(ya)子的(de)舌(she)部(bu)，由于(yu)舌(she)頭部(bu)位肌肉活(huo)動量多，肉質口感很好，適合(he)烹飪(ren)作(zuo)為美味的(de)菜肴原料。鴨(ya)舌(she)的(de)熱(re)量是(shi)非常高(gao)的(de)，如果你在減肥(fei)中(zhong)，還是(shi)得考(kao)慮少吃(chi)這種脂肪(fang)含量高(gao)的(de)食物了，以(yi)免貪吃(chi)誤了減肥(fei)哦。

處理不干凈易腸胃不適

雖然現在我們的生活品質提高了，在品嘗美味佳肴的同時，也要注意衛生問題。鴨舌雖然好吃，但畢竟是鴨子的舌頭，其實挺臟的，如果不清洗干凈的話，可能會吃壞了腸胃，所以一定要處理干凈再吃。詳細>>

鴨舌食用禁忌

鴨舌不能和什么東西一起吃

1、鴨(ya)肉(rou)忌木(mu)耳(er)、胡桃，不宜與(yu)鱉肉(rou)同食。

2、鴨子不能與地瓜、栗子等東西一起食用，會(hui)引起中毒。

3、鴨子肉忌(ji)蘇子、鱉肉，食之有百害而無(wu)一利(li)的傷目損體(ti)。

4、鴨(ya)子忌與梨食，同食可傷脾，導致腎炎。

什么人不能吃鴨舌頭

對于素(su)體虛寒，受涼引起的不思飲(yin)食，胃部冷痛，腹瀉清稀，腰痛及寒性(xing)痛經(jing)以及肥胖、動脈硬化(hua)、慢性(xing)腸炎應少食；

感冒患者不(bu)宜食用。

鴨舌脂肪含量和蛋白質含量比較高，因此減肥人士和高血脂人士不宜多吃甚至不吃鴨舌。詳細>>