鴨舌怎么做好吃

鹵鴨舌的做法

材料(liao)：鴨舌200克(ke)、醬油1/2杯、冰糖、茶葉各1大(da)匙、桂枝2片、八角4粒、草(cao)果2粒、丁香(xiang)數粒。

做法:

1、鴨舌氽燙1分(fen)鐘，盛起(qi)備(bei)用。

2、調味(wei)料(liao)（茶葉除外(wai)）煮20分(fen)鐘，加(jia)入茶葉，再(zai)煮5分(fen)鐘，過濾(lv)后取汁。

3、翻滾調味料，下鴨舌煮5分鐘，小火再滾1小時，待涼盛出即可。詳細>>

醬鴨舌的做法

材(cai)料：鴨舌400g、大蔥(cong)1根(gen)、老(lao)姜1塊、大蒜2瓣、料酒30ml、生抽(chou)15ml、老(lao)抽(chou)15ml、冰(bing)糖(tang)10g、白糖(tang)5g、鹽2g。

做法：

1、首先將買回來的鴨舌清洗(xi)(xi)干凈并(bing)焯(zhuo)水去血污；然后(hou)將大蔥清洗(xi)(xi)干凈并(bing)切成段，老姜切片，大蒜拍破去皮。

2、將準備(bei)好的鴨舌放入(ru)(ru)大碗中，加入(ru)(ru)15ml生(sheng)抽(chou)和(he)15ml料酒、白糖、鹽、蔥、姜、蒜拌勻后，放冰箱(xiang)冷(leng)藏腌制5個小時(shi)。

3、炒(chao)鍋倒(dao)入少許油，油熱后放(fang)入蔥姜蒜爆香(xiang)，放(fang)入腌制過(guo)的鴨舌，加入冰糖(tang)、老(lao)抽、剩余的料酒。

4、再加足量清水沒過鴨舌表面，大火燒開后轉小火燜煮20分鐘至湯汁收干即可。詳細>>

蒸鴨舌的做法

材料(liao)：鴨舌12根、姜絲(si)適量、料(liao)酒適量、生(sheng)抽適量、蔥少許。

做法：

1、買來的干鴨舌用溫水浸泡。

2、洗凈瀝水。

3、裝盤，放入(ru)姜(jiang)絲，料(liao)酒(jiu)，多點生抽不放鹽。

4、將(jiang)上述材料(liao)拌(ban)勻。

5、再放點蔥花，冷水上(shang)鍋(guo)蒸(zheng)20分鐘即(ji)可。

6、蒸好拌一下即可食用。詳細>>

紅燒鴨舌的做法

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材料(liao)：鴨舌(she)適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)、生(sheng)姜適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)、大蔥適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)、八(ba)角兩個、食物油適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)、鹽適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)、冰糖適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)、胡椒(jiao)粉適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)、耗油適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)、生(sheng)抽適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)、老抽適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)、料(liao)酒(jiu)適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)、味精適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)。

做法：

1、冰凍的鴨舌洗干凈，再(zai)過水一(yi)遍再(zai)洗凈。

2、鍋里(li)放適量油(you)，加入冰糖慢火熬化。

3、加入(ru)生姜，八角(jiao)，大蔥(cong)爆香(xiang)。

4、加入鴨舌快火翻炒。

5、加入鹽，料(liao)酒，生抽，老抽，耗油，胡(hu)椒(jiao)粉翻炒。

6、翻炒均勻(yun)后加入適量水，蓋上鍋蓋，大火繼續燜。

7、加入味精，收汁，加入適量蔥花，裝盤即可。詳細>>

香辣鴨舌的做法

材料：生鴨舌、鹽、面粉、蔥段、干紅辣椒、蒜頭、姜片、油、生抽、冰糖、老抽、料酒、麻油、水。

做法：

1、首先將買回來的生鴨舌用鹽(yan)和面(mian)粉抓揉洗(xi)凈，焯水去血(xue)沫，沖洗(xi)干(gan)凈并瀝干(gan)水分。

2、爆香蔥段，姜(jiang)片(pian)，蒜頭，干紅辣椒，然后瀝干，油留用。

3、把(ba)鴨舌放入(ru)油鍋煸炒(chao)(chao)，加(jia)生抽，老抽，冰糖，料酒和(he)一點(dian)點(dian)水，燒開后轉(zhuan)中(zhong)小火燜燉(dun)，中(zhong)途翻炒(chao)(chao)幾下，大概15到20分鐘。

可樂鴨舌的做法

材料：鴨舌250克左右(you)、食鹽和醬(jiang)油適(shi)量、可樂適(shi)量。

做法：

1、將鴨舌清洗干(gan)凈拿適量的粗鹽抓(zhua)洗腌一會去味，然后就用溫水沖洗干(gan)凈。

2、把洗好的鴨舌放進加(jia)鍋里，再往鍋里加(jia)適量(liang)可樂、清水、醬油、食鹽煮上幾分鐘(zhong)到它入味(wei)。

3、之后關火蓋上(shang)鍋蓋繼續(xu)再燜一(yi)會兒(er)就好(hao)了。

溫州鴨舌的做法

材料：鴨舌、料酒、生抽、老抽、大豆色拉(la)油、麻(ma)油、味精、白糖(tang)、十三香(xiang)、蔥(cong)、姜、紅辣椒干(gan)、面粉、鹽、冰糖(tang)。

做法：

1、蔥切斷，姜切片，大蒜拍(pai)扁，紅辣椒(jiao)干一切二。

2、鍋里冷水燒開，放入鴨舌(she)，滾開后燒個(ge)3-5分鐘左右撈出沖洗數(shu)次(ci)，邊沖邊用手揉(rou)揉(rou)。

3、鍋內(nei)倒入清水(shui)，待水(shui)煮沸后將(jiang)鴨舌放入焯水(shui)片(pian)刻，撈(lao)出瀝干水(shui)份。

4、炒(chao)鍋內(nei)倒(dao)入(ru)(ru)大(da)豆色拉油，開中大(da)火(huo)待油溫六(liu)成熱時將紅(hong)辣(la)椒干，大(da)蒜，蔥段(duan)，姜片(pian)放入(ru)(ru)，翻炒(chao)片(pian)刻，待炒(chao)出(chu)(chu)香味后將大(da)蒜，蔥段(duan)，姜片(pian)撈(lao)出(chu)(chu)丟棄，再(zai)將鴨舌放入(ru)(ru)，鍋中加(jia)入(ru)(ru)冰糖(tang)，醬油，料酒(jiu)，鹽，少許(xu)水改(gai)用中火(huo)煮沸(fei)后，調(diao)成小火(huo)悶(men)煮約二十分鐘，將湯(tang)汁盡(jin)可能的收干，出(chu)(chu)鍋前(qian)撒上少許(xu)味精，淋上麻油即可裝盤上桌。

泡椒鴨舌的做法

材料：鴨(ya)舌(she)、小米椒(jiao)、野山(shan)椒(jiao)、西芹、洋(yang)蔥、胡蘿卜、鹽(yan)、八(ba)角(jiao)、豆蔻、花椒(jiao)、香葉、白(bai)醋。

做法：

1、取一容器，加入熱水，放入小米椒、西芹、洋蔥、胡蘿卜、豆蔻、花椒、香葉，加鹽、香醋調成后加野山椒調成味汁，放置冷卻。

2、鍋中入(ru)水，燒開(kai)后加入(ru)鴨(ya)舌焯至成熟，撇(pie)去浮沫(mo)后取(qu)出。

3、將(jiang)焯(zhuo)好的鴨舌放(fang)入(ru)味(wei)汁中浸泡一小時入(ru)味(wei)后取出，裝盤，放(fang)上野(ye)山(shan)椒、小米椒和(he)八角提香(xiang)。

風干鴨舌的做法

材料：鴨舌若干、紅曲粉、冰糖、紅酒、醬(jiang)油、紹酒、鹽、糖、花椒、八角(jiao)、桂皮(pi)、小茴香、蔥段、姜片。

做法：

1、將(jiang)蔥切成(cheng)段，姜(jiang)切成(cheng)片，蒜(suan)拍碎，放一(yi)旁(pang)備(bei)用。

2、將鴨舌用清(qing)水清(qing)洗(xi)兩(liang)邊，撈出瀝干水。

3、將(jiang)鴨舌放入鍋中(zhong)，大火燒開后，再煮(zhu)5分鐘(zhong)左右，之后將(jiang)鴨舌撈出，繼(ji)續清(qing)洗。

4、將再次清(qing)洗完畢的鴨舌重新放入(ru)鍋中，水燒開后再煮1分(fen)鐘，撈出清(qing)洗一遍就行(xing)了(le)。

5、將鴨舌放(fang)入大碗中，放(fang)入生抽、料(liao)酒、白砂糖和鹽，再放(fang)入蔥(cong)段、姜片和大蒜，這里(li)腌制的時(shi)間比(bi)較長，需要5小時(shi)。

6、下個步驟時間更長，也是最重要的步驟，就是風干，想要快的話就放在太陽下曬，基本上曬兩天就可以了；當然，也可以放在陰涼通風處陰干，這個時間能稍微長點兒。

7、起(qi)鍋加油，油溫6成熱時加入(ru)(ru)蔥(cong)姜蒜，之后放入(ru)(ru)風(feng)干鴨(ya)舌，再加入(ru)(ru)冰糖、老抽、料酒，加入(ru)(ru)沒過鴨(ya)舌的(de)水，大火燒開后，轉小(xiao)火，20分鐘就可出鍋。風(feng)干鴨(ya)舌完成。

鹽水鴨舌的做法

材(cai)料：鴨舌1000克(ke)、鹽適(shi)量(liang)、料酒50g、姜一大(da)塊(kuai)、冰糖130g、八(ba)角兩顆、花椒(jiao)三(san)十顆左右(you)、干(gan)辣椒(jiao)七八(ba)個(ge)、蔥三(san)根。

做法：

1、鴨舌解(jie)凍洗(xi)凈。

2、不(bu)粘(zhan)鍋燒熱，大(da)湯(tang)勺一勺油，油熱后，將花(hua)椒，八角，蔥，干辣椒，姜入(ru)(ru)鍋炸一分鐘(zhong)，加(jia)入(ru)(ru)冰(bing)糖，小(xiao)火不(bu)停(ting)翻炒至融化(hua)成小(xiao)粒。

3、倒入鴨舌，輕(qing)輕(qing)翻(fan)炒，鴨舌多，所以要小心不要翻(fan)出來了，也(ye)不要怕糊(hu)鍋，慢(man)點不著急，炒一分鐘，鴨舌邊(bian)緣(yuan)有焦黃色。

4、加水(shui)，水(shui)漫過鴨舌，大火(huo)煮(zhu)(zhu)沸(fei)，繼續中火(huo)煮(zhu)(zhu)十五分鐘。

5、加(jia)鹽，這過(guo)程可以自己用筷子蘸湯試(shi)試(shi)咸度，不能太淡(dan)，稍微偏咸一(yi)點點是最好的(de)，因為(wei)涼了以后會變淡(dan)。如(ru)果鹽加(jia)多了可以用糖中和一(yi)下味(wei)道。

6、咸度調(diao)好以后，加(jia)入料酒。關火(huo)，關火(huo)冷卻鴨舌(she)，稍(shao)微冷卻到可以進冰箱的溫度，用(yong)大碗(wan)或者不銹鋼(gang)盆裝鴨舌(she)，記得湯(tang)也(ye)要裝上(shang)，盡可能多的裝湯(tang)。

7、裹上保鮮膜入冷(leng)(leng)凍室，冷(leng)(leng)凍一個半小(xiao)時(shi)左右取出，這(zhe)時(shi)候鴨舌已經掛果(guo)凍了(le)，而后(hou)就(jiu)可以改放冷(leng)(leng)藏室了(le)。

涼拌鴨舌的做法

材料：鴨舌20個、芹菜適量、胡蘿卜適量、香菜適量、花椒面適量、花椒油適量、辣椒油2勺、油1勺、鹽少許、料灑適量、味級鮮2勺、味精少許、白糖少許。

做法：

1、將鴨舌清洗干凈(jing)。

2、冷水入(ru)鍋，然后加料(liao)酒、清湯煮熟取出(chu)，冷卻。

3、將芹菜、香菜切(qie)碎，胡蘿(luo)卜(bu)切(qie)絲。

4、煮好的鴨舌再除去鴨舌膜、舌筋，撒上調料拌勻。

5、再撒(sa)上(shang)辣(la)椒絲裝飾擺盤，即(ji)可(ke)上(shang)桌(zhuo)。

【烤鴨舌的做法】【干鍋鴨舌的做法】【椒鹽鴨舌的做法】

鴨舌多少錢一斤

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鴨舌頭的價格會隨著市場的波動而有所變化，但是一般的生鴨舌，價格基本是在60到80元左右，價格是屬于偏貴的。如果您不嫌麻煩，可以購買生鴨舌，自己親手制作；在網上我們還可以直接買到熟的鴨舌，一般為真空包裝，有各種口味可供選擇。這種鴨舌的價格與市場上的生鴨舌相比自然要更高一些，一斤的價格在100元左右。詳細>>

鴨舌的營養價值及功效

清熱潤燥

鴨(ya)舌性涼，非常適合作(zuo)為除秋(qiu)燥的食品(pin)進(jin)補(bu)。鴨(ya)舌還有(you)利(li)于身體低熱虛(xu)弱、食少便干、盜汗、咽(yan)干的人們(men)作(zuo)為日(ri)常食補(bu)品(pin)進(jin)行食用(yong)。另外，鴨(ya)舌還具有(you)治(zhi)療痔(zhi)瘡，殺蟲的功能(neng)。

補氣養虛

中醫認(ren)為鴨(ya)舌有溫中益氣、健脾胃、活血脈(mo)、強筋骨的功效。鴨(ya)舌對營養(yang)不良、畏寒怕冷(leng)、乏力(li)疲勞、月經(jing)不調(diao)、貧(pin)血、虛(xu)弱等有很好的食療(liao)作用。

強身健體

鴨舌中蛋白質含量較高，易消化吸收，有增強體力，強壯身體的功效。

健腦益智

鴨舌含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，對神經系統和身體發育有重要作用，對老年人智力衰退有一定的作用。詳細>>

鴨舌吃多了有什么危害

消化不良

鴨舌之所以不(bu)(bu)能多吃，主要(yao)是因為(wei)鴨舌內的蛋白質和脂(zhi)肪含量較(jiao)高，食用過多不(bu)(bu)利(li)于人體消(xiao)化(hua)和吸收(shou)。并且(qie)不(bu)(bu)僅(jin)僅(jin)是鴨舌，其它食物也不(bu)(bu)能過多食用，否則會導致營養太過單一，從而引起消(xiao)化(hua)不(bu)(bu)良。

熱量高易長胖

鴨(ya)舌(she)為鴨(ya)子的舌(she)部，由于舌(she)頭部位肌肉活(huo)動量多(duo)，肉質口感很好(hao)，適合烹飪作為美味的菜肴(yao)原(yuan)料。鴨(ya)舌(she)的熱量是非常高的，如果你在減肥(fei)中(zhong)，還(huan)是得(de)考慮(lv)少(shao)吃這種(zhong)脂肪含量高的食(shi)物了，以免貪吃誤了減肥(fei)哦。

處理不干凈易腸胃不適

雖然現在我們的生活品質提高了，在品嘗美味佳肴的同時，也要注意衛生問題。鴨舌雖然好吃，但畢竟是鴨子的舌頭，其實挺臟的，如果不清洗干凈的話，可能會吃壞了腸胃，所以一定要處理干凈再吃。詳細>>

鴨舌食用禁忌

鴨舌不能和什么東西一起吃

1、鴨肉(rou)忌木耳、胡桃，不宜與鱉肉(rou)同食。

2、鴨子不能與地瓜、栗(li)子等東(dong)西一起食用，會引起中毒(du)。

3、鴨(ya)子肉忌蘇子、鱉肉，食(shi)之(zhi)有百害而(er)無一利(li)的傷目損體。

4、鴨子忌與梨食(shi)，同食(shi)可傷脾，導致(zhi)腎(shen)炎。

什么人不能吃鴨舌頭

對(dui)于素體虛寒(han)，受涼引(yin)起的不思(si)飲食，胃部冷痛，腹瀉清稀，腰痛及寒(han)性痛經以及肥胖、動脈硬(ying)化、慢性腸炎應少(shao)食；

感冒患者(zhe)不宜食用。

鴨舌脂肪含量和蛋白質含量比較高，因此減肥人士和高血脂人士不宜多吃甚至不吃鴨舌。詳細>>