鴨舌怎么做好吃

鹵鴨舌的做法

材料：鴨舌200克、醬油1/2杯(bei)、冰糖、茶葉各1大匙、桂(gui)枝2片、八角4粒、草(cao)果2粒、丁(ding)香數(shu)粒。

做法:

1、鴨(ya)舌氽燙1分鐘，盛起備(bei)用(yong)。

2、調(diao)味料（茶葉(xie)除外）煮20分鐘(zhong)，加入茶葉(xie)，再(zai)煮5分鐘(zhong)，過(guo)濾(lv)后(hou)取汁。

3、翻滾調味料，下鴨舌煮5分鐘，小火再滾1小時，待涼盛出即可。詳細>>

醬鴨舌的做法

材料(liao)：鴨舌(she)400g、大蔥1根、老(lao)姜1塊、大蒜(suan)2瓣、料(liao)酒30ml、生抽15ml、老(lao)抽15ml、冰糖10g、白糖5g、鹽(yan)2g。

做法：

1、首先將買回來的(de)鴨(ya)舌清洗(xi)干(gan)凈并焯水去血污；然后(hou)將大蔥(cong)清洗(xi)干(gan)凈并切成段，老姜切片，大蒜(suan)拍破去皮。

2、將準(zhun)備好的鴨舌(she)放入大碗中(zhong)，加(jia)入15ml生(sheng)抽和15ml料酒(jiu)、白糖、鹽(yan)、蔥、姜、蒜拌勻后，放冰箱冷藏腌制5個(ge)小時。

3、炒鍋倒入(ru)(ru)少許油，油熱后放入(ru)(ru)蔥姜(jiang)蒜(suan)爆(bao)香(xiang)，放入(ru)(ru)腌(a)制(zhi)過的鴨舌，加(jia)入(ru)(ru)冰糖、老抽、剩余(yu)的料酒。

4、再加足量清水沒過鴨舌表面，大火燒開后轉小火燜煮20分鐘至湯汁收干即可。詳細>>

蒸鴨舌的做法

材料：鴨(ya)舌12根、姜絲(si)適量(liang)(liang)、料酒適量(liang)(liang)、生抽適量(liang)(liang)、蔥少許(xu)。

做法：

1、買來的(de)干鴨舌用(yong)溫水(shui)浸泡。

2、洗凈瀝水。

3、裝盤，放(fang)入(ru)姜絲，料酒，多(duo)點生抽不放(fang)鹽。

4、將上述材料拌勻。

5、再放(fang)點蔥花，冷水上鍋蒸20分鐘即可。

6、蒸好拌一下即可食用。詳細>>

紅燒鴨舌的做法

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材料：鴨舌適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、生姜適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、大蔥適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、八角兩個、食物油適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、鹽適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、冰糖適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、胡椒粉適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、耗油適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、生抽(chou)(chou)適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、老抽(chou)(chou)適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、料酒(jiu)適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、味(wei)精(jing)適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)。

做法：

1、冰凍的(de)鴨舌(she)洗(xi)干凈，再過(guo)水(shui)一遍(bian)再洗(xi)凈。

2、鍋里放適量油，加入冰(bing)糖慢火熬(ao)化。

3、加入(ru)生姜，八角，大蔥爆香。

4、加入鴨舌快火翻炒。

5、加(jia)入鹽(yan)，料酒，生抽(chou)，老(lao)抽(chou)，耗(hao)油，胡椒粉翻(fan)炒。

6、翻炒(chao)均勻后加入適量(liang)水，蓋(gai)上鍋(guo)蓋(gai)，大火繼(ji)續(xu)燜。

7、加入味精，收汁，加入適量蔥花，裝盤即可。詳細>>

香辣鴨舌的做法

材料：生鴨舌、鹽、面粉、蔥段、干紅辣椒、蒜頭、姜片、油、生抽、冰糖、老抽、料酒、麻油、水。

做法(fa)：

1、首先(xian)將買回來的生鴨舌用鹽和(he)面粉抓(zhua)揉洗(xi)凈(jing)，焯水去(qu)血沫，沖(chong)洗(xi)干凈(jing)并(bing)瀝干水分。

2、爆香蔥段，姜片，蒜(suan)頭，干紅辣椒，然后瀝干，油(you)留用。

3、把鴨舌放入油鍋煸炒，加生抽，老抽，冰糖，料酒和一點點水，燒開后(hou)轉中小(xiao)火燜燉(dun)，中途翻炒幾(ji)下，大概15到20分鐘。

可樂鴨舌的做法

材料：鴨舌(she)250克左右、食鹽和醬油(you)適(shi)量(liang)、可樂適(shi)量(liang)。

做法：

1、將(jiang)鴨舌清洗干凈拿適(shi)量(liang)的(de)粗(cu)鹽(yan)抓洗腌一會去(qu)味(wei)，然后就用溫水沖洗干凈。

2、把洗(xi)好(hao)的鴨舌放進加鍋里(li)，再(zai)往鍋里(li)加適(shi)量可樂、清水、醬油、食鹽煮(zhu)上幾分鐘到它入味。

3、之(zhi)后(hou)關火(huo)蓋(gai)上鍋(guo)蓋(gai)繼續再燜一會兒就好(hao)了。

溫州鴨舌的做法

材料：鴨(ya)舌、料酒、生(sheng)抽、老抽、大豆色拉油、麻油、味精、白糖、十三香、蔥、姜、紅辣椒干、面(mian)粉、鹽、冰(bing)糖。

做法：

1、蔥切(qie)斷，姜切(qie)片(pian)，大(da)蒜拍扁，紅辣(la)椒(jiao)干一切(qie)二。

2、鍋(guo)里冷水燒(shao)開(kai)，放入鴨舌(she)，滾開(kai)后燒(shao)個3-5分(fen)鐘左右撈出沖洗數次，邊(bian)沖邊(bian)用(yong)手揉(rou)揉(rou)。

3、鍋內倒入清水(shui)，待(dai)水(shui)煮沸(fei)后(hou)將(jiang)鴨(ya)舌放入焯水(shui)片刻，撈出瀝干水(shui)份。

4、炒鍋內倒入大豆(dou)色拉油(you)，開(kai)中(zhong)大火(huo)待油(you)溫六(liu)成熱時將(jiang)(jiang)紅辣椒干，大蒜，蔥段，姜(jiang)片放入，翻炒片刻，待炒出(chu)(chu)香(xiang)味后(hou)將(jiang)(jiang)大蒜，蔥段，姜(jiang)片撈出(chu)(chu)丟棄，再將(jiang)(jiang)鴨舌(she)放入，鍋中(zhong)加入冰糖，醬油(you)，料(liao)酒，鹽，少許(xu)(xu)水改用中(zhong)火(huo)煮沸后(hou)，調成小火(huo)悶煮約二十分鐘，將(jiang)(jiang)湯汁盡可(ke)能的收(shou)干，出(chu)(chu)鍋前撒(sa)上(shang)少許(xu)(xu)味精，淋(lin)上(shang)麻油(you)即可(ke)裝盤上(shang)桌。

泡椒鴨舌的做法

材(cai)料：鴨舌、小米椒、野山椒、西芹、洋蔥(cong)、胡蘿卜、鹽、八角(jiao)、豆蔻、花椒、香葉、白醋。

做法：

1、取一容器，加入熱水，放入小米椒、西芹、洋蔥、胡蘿卜、豆蔻、花椒、香葉，加鹽、香醋調成后加野山椒調成味汁，放置冷卻。

2、鍋中入(ru)水，燒(shao)開后加入(ru)鴨舌焯至成(cheng)熟(shu)，撇(pie)去浮沫后取(qu)出。

3、將焯好的鴨舌(she)放(fang)入(ru)(ru)味汁中浸泡一(yi)小時入(ru)(ru)味后取出，裝盤，放(fang)上野(ye)山椒、小米(mi)椒和八(ba)角提(ti)香(xiang)。

風干鴨舌的做法

材料：鴨舌若干、紅曲粉、冰糖、紅酒、醬(jiang)油、紹(shao)酒、鹽(yan)、糖、花(hua)椒、八角(jiao)、桂皮、小茴香、蔥段、姜片(pian)。

做法：

1、將蔥(cong)切成段，姜切成片，蒜拍碎(sui)，放一旁備用。

2、將鴨舌用清(qing)水清(qing)洗(xi)兩邊，撈出(chu)瀝干水。

3、將鴨(ya)(ya)舌(she)放入鍋(guo)中，大火燒開后(hou)(hou)，再煮(zhu)5分鐘(zhong)左右，之(zhi)后(hou)(hou)將鴨(ya)(ya)舌(she)撈出(chu)，繼(ji)續清(qing)洗。

4、將再次清洗(xi)完畢的鴨舌重新放入鍋中，水燒開(kai)后(hou)再煮1分鐘，撈出清洗(xi)一(yi)遍(bian)就行了。

5、將(jiang)鴨舌(she)放入大碗中(zhong)，放入生抽、料酒、白砂糖和鹽，再放入蔥(cong)段、姜片(pian)和大蒜，這(zhe)里(li)腌制(zhi)的時間(jian)比較長(chang)，需要5小(xiao)時。

6、下個步驟時間更長，也是最重要的步驟，就是風干，想要快的話就放在太陽下曬，基本上曬兩天就可以了；當然，也可以放在陰涼通風處陰干，這個時間能稍微長點兒。

7、起鍋加油，油溫6成(cheng)熱時加入(ru)蔥姜(jiang)蒜，之(zhi)后放入(ru)風干鴨舌(she)，再(zai)加入(ru)冰糖、老(lao)抽、料酒，加入(ru)沒過鴨舌(she)的水，大火燒開(kai)后，轉小火，20分鐘就可出(chu)鍋。風干鴨舌(she)完(wan)成(cheng)。

鹽水鴨舌的做法

材(cai)料(liao)：鴨舌1000克、鹽適量、料(liao)酒50g、姜一大塊(kuai)、冰糖(tang)130g、八角兩顆、花椒(jiao)三(san)十顆左(zuo)右、干辣椒(jiao)七八個、蔥三(san)根。

做法：

1、鴨(ya)舌解(jie)凍(dong)洗凈(jing)。

2、不(bu)粘鍋(guo)燒(shao)熱(re)，大湯勺(shao)一勺(shao)油(you)，油(you)熱(re)后，將花椒，八角，蔥，干辣椒，姜入鍋(guo)炸一分鐘，加入冰糖，小(xiao)火(huo)不(bu)停翻(fan)炒至融化(hua)成(cheng)小(xiao)粒。

3、倒入鴨(ya)舌(she)，輕輕翻炒，鴨(ya)舌(she)多，所以(yi)要小心不(bu)要翻出(chu)來(lai)了，也不(bu)要怕糊鍋(guo)，慢(man)點(dian)不(bu)著急(ji)，炒一分鐘，鴨(ya)舌(she)邊緣有焦黃(huang)色。

4、加(jia)水(shui)(shui)，水(shui)(shui)漫過鴨舌，大火煮(zhu)(zhu)沸，繼(ji)續中火煮(zhu)(zhu)十五(wu)分鐘。

5、加鹽，這過程可以(yi)自己用筷子蘸湯試試咸度，不(bu)能太淡(dan)，稍微偏咸一點點是最(zui)好的，因為涼(liang)了以(yi)后(hou)會變淡(dan)。如(ru)果鹽加多了可以(yi)用糖中(zhong)和一下味道。

6、咸(xian)度(du)調(diao)好以(yi)后，加入料(liao)酒。關火(huo)，關火(huo)冷(leng)卻鴨舌(she)，稍微冷(leng)卻到可以(yi)進冰箱(xiang)的溫(wen)度(du)，用大碗或(huo)者(zhe)不銹鋼盆裝鴨舌(she)，記(ji)得湯也(ye)要裝上，盡可能(neng)多的裝湯。

7、裹上保鮮膜入冷凍(dong)室(shi)，冷凍(dong)一(yi)個半小(xiao)時左右(you)取出，這時候鴨(ya)舌已經(jing)掛果(guo)凍(dong)了，而后就可(ke)以改放冷藏(zang)室(shi)了。

涼拌鴨舌的做法

材料：鴨舌20個、芹菜適量、胡蘿卜適量、香菜適量、花椒面適量、花椒油適量、辣椒油2勺、油1勺、鹽少許、料灑適量、味級鮮2勺、味精少許、白糖少許。

做法：

1、將鴨(ya)舌(she)清洗干凈。

2、冷水(shui)入鍋(guo)，然后(hou)加料(liao)酒、清湯煮熟取出，冷卻。

3、將芹(qin)菜、香(xiang)菜切碎，胡蘿卜切絲。

4、煮好的鴨舌再除去鴨舌膜、舌筋，撒上調料拌勻。

5、再撒上辣(la)椒絲裝飾(shi)擺盤(pan)，即可上桌。

【烤鴨舌的做法】【干鍋鴨舌的做法】【椒鹽鴨舌的做法】

鴨舌多少錢一斤

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鴨舌頭的價格會隨著市場的波動而有所變化，但是一般的生鴨舌，價格基本是在60到80元左右，價格是屬于偏貴的。如果您不嫌麻煩，可以購買生鴨舌，自己親手制作；在網上我們還可以直接買到熟的鴨舌，一般為真空包裝，有各種口味可供選擇。這種鴨舌的價格與市場上的生鴨舌相比自然要更高一些，一斤的價格在100元左右。詳細>>

鴨舌的營養價值及功效

清熱潤燥

鴨(ya)舌性涼(liang)，非常適(shi)合作(zuo)(zuo)為(wei)除秋(qiu)燥的食(shi)品進(jin)補(bu)。鴨(ya)舌還有利于身體低熱虛弱、食(shi)少便干(gan)、盜汗(han)、咽干(gan)的人們作(zuo)(zuo)為(wei)日常食(shi)補(bu)品進(jin)行食(shi)用(yong)。另外(wai)，鴨(ya)舌還具有治療(liao)痔瘡，殺蟲的功能。

補氣養虛

中醫認為鴨舌有溫中益氣(qi)、健脾胃、活血脈(mo)、強筋骨的功效。鴨舌對營養(yang)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞(lao)、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。

強身健體

鴨舌中蛋白(bai)質(zhi)含量較(jiao)高，易消化吸收，有增強(qiang)體(ti)力(li)，強(qiang)壯(zhuang)身體(ti)的功效。

健腦益智

鴨舌含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，對神經系統和身體發育有重要作用，對老年人智力衰退有一定的作用。詳(xiang)細>>

鴨舌吃多了有什么危害

消化不良

鴨舌(she)之所以不能多(duo)(duo)吃，主要(yao)是因為鴨舌(she)內(nei)的蛋(dan)白質和脂(zhi)肪含量較高，食用(yong)過(guo)多(duo)(duo)不利于人體消化和吸收。并且不僅(jin)僅(jin)是鴨舌(she)，其它(ta)食物也不能過(guo)多(duo)(duo)食用(yong)，否則會導致(zhi)營養太過(guo)單一，從(cong)而引起消化不良(liang)。

熱量高易長胖

鴨(ya)舌(she)為鴨(ya)子的舌(she)部(bu)，由(you)于舌(she)頭部(bu)位肌肉(rou)活動(dong)量(liang)多，肉(rou)質口感很好，適合(he)烹飪作(zuo)為美(mei)味(wei)的菜肴原料。鴨(ya)舌(she)的熱量(liang)是非常高的，如果你在減肥中(zhong)，還是得(de)考(kao)慮(lv)少(shao)吃這種脂肪含(han)量(liang)高的食物了，以免(mian)貪吃誤了減肥哦。

處理不干凈易腸胃不適

雖然現在我們的生活品質提高了，在品嘗美味佳肴的同時，也要注意衛生問題。鴨舌雖然好吃，但畢竟是鴨子的舌頭，其實挺臟的，如果不清洗干凈的話，可能會吃壞了腸胃，所以一定要處理干凈再吃。詳細>>

鴨舌食用禁忌

鴨舌不能和什么東西一起吃

1、鴨(ya)肉(rou)忌木(mu)耳、胡桃，不宜與鱉肉(rou)同食(shi)。

2、鴨子不(bu)能與地瓜、栗(li)子等(deng)東西(xi)一起食用，會引起中毒(du)。

3、鴨子(zi)肉忌蘇子(zi)、鱉(bie)肉，食(shi)之(zhi)有(you)百害(hai)而(er)無一利的傷目損體。

4、鴨子(zi)忌與梨食，同食可傷(shang)脾，導(dao)致腎炎。

什么人不能吃鴨舌頭

對于素體虛(xu)寒，受涼引起的不(bu)思(si)飲食，胃部冷痛(tong)(tong)，腹瀉清稀，腰(yao)痛(tong)(tong)及寒性痛(tong)(tong)經以(yi)及肥胖、動脈(mo)硬化、慢性腸炎應(ying)少(shao)食；

感冒患者不宜食(shi)用。

鴨舌脂肪含量和蛋白質含量比較高，因此減肥人士和高血脂人士不宜多吃甚至不吃鴨舌。詳細>>