鴨舌怎么做好吃

鹵鴨舌的做法

材料：鴨舌200克、醬油1/2杯、冰糖、茶葉(xie)各1大匙、桂枝2片、八角4粒、草果2粒、丁香數粒。

做法:

1、鴨舌(she)氽燙1分鐘，盛起備用。

2、調味料（茶葉除外）煮20分鐘，加入茶葉，再煮5分鐘，過濾后取(qu)汁。

3、翻滾調味料，下鴨舌煮5分鐘，小火再滾1小時，待涼盛出即可。詳細>>

醬鴨舌的做法

材料：鴨(ya)舌400g、大(da)蔥1根、老(lao)(lao)姜1塊(kuai)、大(da)蒜2瓣、料酒30ml、生(sheng)抽15ml、老(lao)(lao)抽15ml、冰(bing)糖10g、白糖5g、鹽(yan)2g。

做法：

1、首先將買回來(lai)的鴨舌(she)清洗干凈并焯水(shui)去血污(wu)；然后將大(da)蔥清洗干凈并切(qie)成段，老姜切(qie)片，大(da)蒜(suan)拍破去皮。

2、將(jiang)準備(bei)好的鴨舌放(fang)入大碗中，加入15ml生抽和15ml料(liao)酒(jiu)、白(bai)糖、鹽(yan)、蔥(cong)、姜、蒜(suan)拌勻后，放(fang)冰箱冷藏腌制5個小時。

3、炒鍋(guo)倒入(ru)少許油，油熱后放(fang)入(ru)蔥姜蒜(suan)爆(bao)香，放(fang)入(ru)腌制過的(de)(de)鴨舌，加入(ru)冰糖(tang)、老(lao)抽、剩余的(de)(de)料酒。

4、再加足量清水沒過鴨舌表面，大火燒開后轉小火燜煮20分鐘至湯汁收干即可。詳細>>

蒸鴨舌的做法

材料：鴨舌12根、姜(jiang)絲(si)適量、料酒適量、生抽(chou)適量、蔥少許。

做法：

1、買來的(de)干鴨舌用溫水浸(jin)泡。

2、洗凈瀝水。

3、裝盤，放入(ru)姜絲，料(liao)酒，多點生抽不放鹽。

4、將(jiang)上述(shu)材(cai)料拌(ban)勻。

5、再放點蔥花，冷(leng)水(shui)上鍋(guo)蒸20分鐘即可。

6、蒸好拌一下即可食用。詳細>>

紅燒鴨舌的做法

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材料：鴨舌適(shi)(shi)(shi)量、生姜適(shi)(shi)(shi)量、大蔥適(shi)(shi)(shi)量、八(ba)角兩個(ge)、食物油適(shi)(shi)(shi)量、鹽適(shi)(shi)(shi)量、冰糖(tang)適(shi)(shi)(shi)量、胡椒粉適(shi)(shi)(shi)量、耗油適(shi)(shi)(shi)量、生抽適(shi)(shi)(shi)量、老抽適(shi)(shi)(shi)量、料酒適(shi)(shi)(shi)量、味精適(shi)(shi)(shi)量。

做法：

1、冰凍(dong)的鴨(ya)舌(she)洗(xi)干凈(jing)，再過水一遍再洗(xi)凈(jing)。

2、鍋(guo)里放適量油，加入(ru)冰糖(tang)慢火熬化。

3、加(jia)入(ru)生姜，八角，大蔥(cong)爆(bao)香。

4、加入鴨舌快火翻炒。

5、加入鹽，料(liao)酒，生抽，老抽，耗油，胡椒粉(fen)翻炒(chao)。

6、翻炒均勻后加入適(shi)量水，蓋(gai)上(shang)鍋蓋(gai)，大火繼續燜。

7、加入味精，收汁，加入適量蔥花，裝盤即可。詳細>>

香辣鴨舌的做法

材料：生鴨舌、鹽、面粉、蔥段、干紅辣椒、蒜頭、姜片、油、生抽、冰糖、老抽、料酒、麻油、水。

做法：

1、首先將買回(hui)來(lai)的生(sheng)鴨(ya)舌(she)用鹽(yan)和面粉抓揉洗凈(jing)，焯水(shui)去(qu)血沫，沖洗干(gan)凈(jing)并瀝干(gan)水(shui)分。

2、爆香蔥段，姜(jiang)片，蒜頭，干(gan)紅辣(la)椒，然后瀝干(gan)，油留用。

3、把鴨(ya)舌(she)放入油鍋(guo)煸炒，加生抽，老抽，冰糖，料酒和(he)一點(dian)點(dian)水，燒開后轉中(zhong)小火燜燉，中(zhong)途翻(fan)炒幾下，大概15到(dao)20分鐘。

可樂鴨舌的做法

材料：鴨舌(she)250克(ke)左右、食鹽和(he)醬油適量、可樂適量。

做法：

1、將(jiang)鴨舌清洗(xi)干(gan)凈拿(na)適量(liang)的(de)粗鹽(yan)抓洗(xi)腌一會去味(wei)，然后(hou)就用(yong)溫水沖洗(xi)干(gan)凈。

2、把(ba)洗好的鴨舌放進加鍋里，再往(wang)鍋里加適量(liang)可樂(le)、清水、醬油、食鹽(yan)煮上(shang)幾分鐘到(dao)它入味。

3、之后關火蓋上(shang)鍋蓋繼(ji)續再燜一會兒就好了。

溫州鴨舌的做法

材料(liao)：鴨(ya)舌、料(liao)酒、生抽、老抽、大(da)豆色拉油、麻油、味(wei)精(jing)、白糖(tang)、十三香(xiang)、蔥、姜(jiang)、紅辣(la)椒干、面粉、鹽、冰糖(tang)。

做法：

1、蔥切(qie)斷，姜切(qie)片(pian)，大蒜拍(pai)扁，紅(hong)辣椒干(gan)一切(qie)二。

2、鍋里冷水燒開，放入鴨舌，滾開后燒個(ge)3-5分(fen)鐘左右(you)撈出沖洗數(shu)次，邊(bian)(bian)沖邊(bian)(bian)用手揉揉。

3、鍋內倒入(ru)清水，待水煮沸(fei)后(hou)將鴨舌放(fang)入(ru)焯水片刻，撈出瀝干水份。

4、炒鍋內(nei)倒入大(da)(da)豆色拉油，開中(zhong)大(da)(da)火待(dai)油溫六成熱時將(jiang)(jiang)紅辣椒干，大(da)(da)蒜，蔥段，姜片放(fang)入，翻炒片刻，待(dai)炒出(chu)香味后將(jiang)(jiang)大(da)(da)蒜，蔥段，姜片撈(lao)出(chu)丟棄，再(zai)將(jiang)(jiang)鴨舌放(fang)入，鍋中(zhong)加(jia)入冰糖，醬油，料酒，鹽，少(shao)(shao)許水改(gai)用(yong)中(zhong)火煮沸后，調(diao)成小火悶煮約二十分(fen)鐘，將(jiang)(jiang)湯汁盡(jin)可能(neng)的收(shou)干，出(chu)鍋前(qian)撒上(shang)(shang)少(shao)(shao)許味精(jing)，淋上(shang)(shang)麻(ma)油即可裝盤上(shang)(shang)桌。

泡椒鴨舌的做法

材料：鴨舌、小米椒、野山(shan)椒、西芹、洋(yang)蔥、胡蘿卜、鹽、八角、豆蔻、花椒、香葉、白醋(cu)。

做法：

1、取一容器，加入熱水，放入小米椒、西芹、洋蔥、胡蘿卜、豆蔻、花椒、香葉，加鹽、香醋調成后加野山椒調成味汁，放置冷卻。

2、鍋中(zhong)入(ru)水(shui)，燒開(kai)后加(jia)入(ru)鴨舌焯至成(cheng)熟(shu)，撇去浮沫后取出。

3、將焯好的鴨(ya)舌放入(ru)味汁中浸泡(pao)一(yi)小時入(ru)味后取出，裝(zhuang)盤(pan)，放上野山(shan)椒、小米椒和八角提(ti)香。

風干鴨舌的做法

材料：鴨舌若干、紅曲粉、冰糖、紅酒(jiu)、醬油(you)、紹酒(jiu)、鹽、糖、花椒、八角、桂(gui)皮、小茴香(xiang)、蔥段、姜片。

做法：

1、將(jiang)蔥(cong)切成段，姜切成片(pian)，蒜拍碎(sui)，放一旁備(bei)用。

2、將鴨舌(she)用(yong)清水清洗兩邊，撈出瀝干(gan)水。

3、將(jiang)鴨舌放入(ru)鍋中，大火燒(shao)開后，再煮5分鐘左(zuo)右，之后將(jiang)鴨舌撈出，繼續(xu)清洗。

4、將再次清洗(xi)完畢的鴨舌重(zhong)新放入鍋(guo)中，水(shui)燒開后再煮1分鐘，撈出清洗(xi)一遍(bian)就行了。

5、將鴨舌放入大碗中(zhong)，放入生抽、料酒、白砂糖(tang)和鹽，再放入蔥段、姜片(pian)和大蒜，這里腌制的時間比較長，需要5小時。

6、下個步驟時間更長，也是最重要的步驟，就是風干，想要快的話就放在太陽下曬，基本上曬兩天就可以了；當然，也可以放在陰涼通風處陰干，這個時間能稍微長點兒。

7、起鍋加(jia)(jia)(jia)油，油溫(wen)6成(cheng)熱時加(jia)(jia)(jia)入蔥姜蒜，之后放入風(feng)干鴨舌，再加(jia)(jia)(jia)入冰糖(tang)、老抽、料酒(jiu)，加(jia)(jia)(jia)入沒過鴨舌的水，大火燒開后，轉小火，20分鐘(zhong)就可出鍋。風(feng)干鴨舌完(wan)成(cheng)。

鹽水鴨舌的做法

材料：鴨舌(she)1000克、鹽適量、料酒(jiu)50g、姜一大塊、冰糖130g、八角兩顆(ke)、花椒三(san)十顆(ke)左(zuo)右(you)、干辣椒七八個、蔥三(san)根(gen)。

做法：

1、鴨舌解凍(dong)洗凈(jing)。

2、不(bu)粘鍋燒(shao)熱(re)，大湯(tang)勺一勺油(you)，油(you)熱(re)后，將花椒(jiao)，八角，蔥，干辣椒(jiao)，姜入鍋炸(zha)一分鐘(zhong)，加入冰糖，小火不(bu)停翻炒至(zhi)融化成小粒(li)。

3、倒入鴨(ya)舌，輕(qing)輕(qing)翻(fan)(fan)炒(chao)，鴨(ya)舌多(duo)，所以要(yao)(yao)小心不(bu)要(yao)(yao)翻(fan)(fan)出來了，也不(bu)要(yao)(yao)怕糊(hu)鍋，慢(man)點不(bu)著急，炒(chao)一(yi)分鐘，鴨(ya)舌邊緣有焦黃色。

4、加(jia)水(shui)，水(shui)漫過鴨舌(she)，大(da)火(huo)煮沸，繼續中火(huo)煮十五分鐘(zhong)。

5、加鹽，這過(guo)程(cheng)可(ke)以(yi)(yi)(yi)自己用(yong)筷子蘸湯試(shi)試(shi)咸(xian)度，不能(neng)太(tai)淡，稍微偏咸(xian)一點點是最(zui)好的，因(yin)為涼了以(yi)(yi)(yi)后會變淡。如果鹽加多(duo)了可(ke)以(yi)(yi)(yi)用(yong)糖中和一下味道。

6、咸度(du)調(diao)好以后，加入料酒。關火，關火冷卻(que)(que)鴨(ya)舌，稍微冷卻(que)(que)到可(ke)以進(jin)冰(bing)箱的溫度(du)，用大碗或者不銹鋼盆裝(zhuang)鴨(ya)舌，記得湯也要裝(zhuang)上，盡可(ke)能多的裝(zhuang)湯。

7、裹上保(bao)鮮膜入冷(leng)(leng)凍(dong)(dong)室(shi)，冷(leng)(leng)凍(dong)(dong)一個半小(xiao)時左右取(qu)出，這時候鴨舌(she)已經掛果凍(dong)(dong)了，而后(hou)就可以(yi)改(gai)放(fang)冷(leng)(leng)藏室(shi)了。

涼拌鴨舌的做法

材料：鴨舌20個、芹菜適量、胡蘿卜適量、香菜適量、花椒面適量、花椒油適量、辣椒油2勺、油1勺、鹽少許、料灑適量、味級鮮2勺、味精少許、白糖少許。

做(zuo)法：

1、將鴨舌清洗干凈。

2、冷水入鍋，然后加料酒、清(qing)湯煮(zhu)熟取出，冷卻。

3、將芹(qin)菜、香菜切碎，胡蘿卜切絲。

4、煮好的鴨舌再除去鴨舌膜、舌筋，撒上調料拌勻。

5、再(zai)撒上(shang)(shang)辣椒絲(si)裝(zhuang)飾擺盤，即可上(shang)(shang)桌(zhuo)。

【烤鴨舌的做法】【干鍋鴨舌的做法】【椒鹽鴨舌的做法】

鴨舌多少錢一斤

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鴨舌頭的價格會隨著市場的波動而有所變化，但是一般的生鴨舌，價格基本是在60到80元左右，價格是屬于偏貴的。如果您不嫌麻煩，可以購買生鴨舌，自己親手制作；在網上我們還可以直接買到熟的鴨舌，一般為真空包裝，有各種口味可供選擇。這種鴨舌的價格與市場上的生鴨舌相比自然要更高一些，一斤的價格在100元左右。詳細>>

鴨舌的營養價值及功效

清熱潤燥

鴨(ya)舌(she)性涼，非(fei)常適合作為除秋(qiu)燥的(de)食品(pin)進補。鴨(ya)舌(she)還有(you)利于身體低熱虛(xu)弱、食少(shao)便干、盜汗、咽干的(de)人們作為日常食補品(pin)進行食用(yong)。另外，鴨(ya)舌(she)還具(ju)有(you)治療痔瘡，殺蟲(chong)的(de)功(gong)能。

補氣養虛

中醫認為鴨舌有溫中益氣、健(jian)脾胃、活血脈、強筋骨的功(gong)效。鴨舌對(dui)營(ying)養不良(liang)、畏寒怕冷、乏(fa)力疲勞、月經不調(diao)、貧血、虛(xu)弱(ruo)等(deng)有很好的食療作用(yong)。

強身健體

鴨舌(she)中(zhong)蛋(dan)白(bai)質含(han)量(liang)較高，易消化吸收，有(you)增(zeng)強體(ti)力，強壯身體(ti)的(de)功(gong)效(xiao)。

健腦益智

鴨舌含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，對神經系統和身體發育有重要作用，對老年人智力衰退有一定的作用。詳細>>

鴨舌吃多了有什么危害

消化不良

鴨(ya)(ya)舌(she)之所(suo)以(yi)不(bu)能多吃，主要是因為鴨(ya)(ya)舌(she)內(nei)的蛋白質和脂肪(fang)含量較高，食用過多不(bu)利于人體消化(hua)和吸收(shou)。并且不(bu)僅僅是鴨(ya)(ya)舌(she)，其它食物也不(bu)能過多食用，否(fou)則會導致營養太過單一，從而引起消化(hua)不(bu)良(liang)。

熱量高易長胖

鴨(ya)舌(she)(she)為鴨(ya)子的(de)(de)舌(she)(she)部，由于(yu)舌(she)(she)頭(tou)部位肌肉活(huo)動量(liang)(liang)多，肉質口感(gan)很好，適(shi)合(he)烹飪作(zuo)為美味的(de)(de)菜肴原料。鴨(ya)舌(she)(she)的(de)(de)熱量(liang)(liang)是非常高的(de)(de)，如果你在減(jian)肥中，還是得考慮少(shao)吃這種脂(zhi)肪含量(liang)(liang)高的(de)(de)食(shi)物(wu)了，以免貪吃誤了減(jian)肥哦。

處理不干凈易腸胃不適

雖然現在我們的生活品質提高了，在品嘗美味佳肴的同時，也要注意衛生問題。鴨舌雖然好吃，但畢竟是鴨子的舌頭，其實挺臟的，如果不清洗干凈的話，可能會吃壞了腸胃，所以一定要處理干凈再吃。詳細>>

鴨舌食用禁忌

鴨舌不能和什么東西一起吃

1、鴨肉(rou)忌木耳、胡桃，不宜與鱉肉(rou)同(tong)食。

2、鴨子不能與地瓜、栗子等東西一起食用，會引起中(zhong)毒(du)。

3、鴨子肉(rou)忌蘇(su)子、鱉(bie)肉(rou)，食之有百害而(er)無(wu)一利的(de)傷目損體。

4、鴨子忌與(yu)梨食，同食可傷脾，導致(zhi)腎炎。

什么人不能吃鴨舌頭

對于素體虛寒，受(shou)涼引起的(de)不思飲食(shi)(shi)，胃部冷痛(tong)，腹瀉清稀，腰(yao)痛(tong)及(ji)寒性(xing)痛(tong)經以(yi)及(ji)肥胖、動脈硬化、慢性(xing)腸炎應少食(shi)(shi)；

感冒患者不宜(yi)食用。

鴨舌脂肪含量和蛋白質含量比較高，因此減肥人士和高血脂人士不宜多吃甚至不吃鴨舌。詳細>>