一、紅燒鴨舌的做法竅門

食材：鴨舌適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、生姜(jiang)適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、大蔥適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、八角兩(liang)個(ge)、食物油適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、鹽適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、冰糖適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、胡椒粉適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、耗油適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、生抽適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、老(lao)抽適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、料(liao)酒適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、味精適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)。

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紅燒鴨舌的做法

1、冰凍的鴨舌洗干凈(jing)，再(zai)過水一遍再(zai)洗凈(jing)。

2、鍋里放(fang)適量油，加入冰糖慢火熬化(hua)。

3、加入生姜，八角，大蔥爆香。

4、加入鴨舌快火翻炒(chao)。

5、加(jia)入(ru)鹽，料酒，生抽(chou)(chou)，老(lao)抽(chou)(chou)，耗油，胡椒(jiao)粉(fen)翻炒。

6、翻炒均勻后加入適(shi)量水(shui)，蓋上鍋蓋，大火(huo)繼(ji)續燜(men)。

7、加(jia)入味(wei)精，收汁，加(jia)入適量蔥花，裝(zhuang)盤即(ji)可(ke)。

二、紅燒鴨舌頭怎么做好吃

1、清洗鴨舌

鴨舌表(biao)面覆(fu)蓋著(zhu)一層硬(ying)質皮，把鴨舌用(yong)開水(shui)燙一會(hui)，用(yong)手輕輕揉一下就可以(yi)褪下來。如果不(bu)注(zhu)意(yi)這點那么在吃的時(shi)候也(ye)會(hui)吃出(chu)鴨舌的腥味來，影響口感。

2、火候控制

接著要注意開中大火待油溫六成熱放入輔料，火候的掌控上要注意先大火爆炒(chao)，待(dai)出(chu)鍋時調(diao)成小火收(shou)汁。

3、調料選擇

紅(hong)(hong)燒鴨(ya)舌想要(yao)做的好吃，調料選(xuan)擇和入鍋(guo)時機(ji)很重要(yao)。油鍋(guo)熱放(fang)(fang)入紅(hong)(hong)辣椒干，大(da)蒜(suan)，蔥段，姜片放(fang)(fang)入，翻炒(chao)片刻，待炒(chao)出(chu)香味后將(jiang)大(da)蒜(suan)，蔥段，姜片撈出(chu)丟棄，再將(jiang)鴨(ya)舌放(fang)(fang)入，鍋(guo)中(zhong)加入冰(bing)糖，醬油，料酒(jiu)，鹽，少許水改用(yong)中(zhong)火煮沸后，將(jiang)湯汁盡可(ke)能的收干，出(chu)鍋(guo)前撒上(shang)少許味精，淋上(shang)麻(ma)油即可(ke)裝(zhuang)盤(pan)上(shang)桌。

4、提前備料

紅燒鴨舌的烹飪過程中要注意先把食材準備好，把調料先用一個小碗調好，待做鴨舌的時候手忙腳亂，好吃的紅燒鴨舌一定要先用水焯一下(xia)，保證去掉腥味的(de)同時還可以保留著(zhu)鴨舌(she)的(de)爽口還有嚼勁。