一、紅燒鴨舌的做法竅門

食材：鴨舌適(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)量、生(sheng)姜適(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)量、大蔥適(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)量、八(ba)角(jiao)兩個、食物(wu)油(you)適(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)量、鹽適(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)量、冰糖(tang)適(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)量、胡(hu)椒(jiao)粉(fen)適(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)量、耗油(you)適(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)量、生(sheng)抽(chou)適(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)量、老抽(chou)適(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)量、料酒適(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)量、味精適(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)量。

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紅燒鴨舌的做法

1、冰凍的鴨舌洗干凈(jing)，再過水一遍再洗凈(jing)。

2、鍋里(li)放(fang)適(shi)量油，加入冰糖慢火熬(ao)化。

3、加入生(sheng)姜(jiang)，八角，大蔥爆香。

4、加(jia)入鴨舌快火(huo)翻(fan)炒。

5、加入鹽，料酒，生抽，老抽，耗油(you)，胡椒粉(fen)翻(fan)炒。

6、翻(fan)炒(chao)均勻后(hou)加入適量水，蓋(gai)上鍋(guo)蓋(gai)，大火繼續燜。

7、加入(ru)味精，收汁，加入(ru)適量(liang)蔥花，裝(zhuang)盤即可(ke)。

二、紅燒鴨舌頭怎么做好吃

1、清洗鴨舌

鴨(ya)舌表面覆蓋著(zhu)一層硬質皮，把鴨(ya)舌用開水(shui)燙一會，用手輕輕揉一下就(jiu)可以褪(tun)下來(lai)。如果不注意這點那么在吃的時候也會吃出(chu)鴨(ya)舌的腥味(wei)來(lai)，影響口感。

2、火候控制

接著要注意開中大火待油溫六成熱放入輔料，火(huo)候的(de)掌(zhang)控上要(yao)注意先大火(huo)爆(bao)炒，待出鍋時調成小(xiao)火(huo)收汁。

3、調料選擇

紅燒鴨(ya)舌想要做的好(hao)吃，調料(liao)(liao)選擇和入(ru)(ru)鍋(guo)時(shi)機很(hen)重(zhong)要。油鍋(guo)熱放入(ru)(ru)紅辣椒干，大(da)蒜(suan)，蔥(cong)段，姜片(pian)放入(ru)(ru)，翻炒片(pian)刻，待(dai)炒出香味后將大(da)蒜(suan)，蔥(cong)段，姜片(pian)撈出丟棄(qi)，再將鴨(ya)舌放入(ru)(ru)，鍋(guo)中加入(ru)(ru)冰糖(tang)，醬油，料(liao)(liao)酒，鹽，少許(xu)水改用中火(huo)煮沸(fei)后，將湯汁(zhi)盡(jin)可(ke)能(neng)的收干，出鍋(guo)前撒上少許(xu)味精，淋上麻(ma)油即可(ke)裝盤上桌。

4、提前備料

紅燒鴨舌的烹飪過程中要注意先把食材準備好，把調料先用一個小碗調好，待做鴨舌的時候手忙腳亂，好吃的紅燒鴨舌一(yi)(yi)定(ding)要(yao)先(xian)用水焯一(yi)(yi)下(xia)，保證(zheng)去(qu)掉(diao)腥味的同時還(huan)可(ke)以(yi)保留著鴨舌的爽口還(huan)有嚼勁。