一、紅燒鴨舌的做法竅門

食材：鴨舌適(shi)(shi)(shi)量、生(sheng)姜適(shi)(shi)(shi)量、大蔥適(shi)(shi)(shi)量、八(ba)角兩個、食(shi)物油適(shi)(shi)(shi)量、鹽適(shi)(shi)(shi)量、冰糖(tang)適(shi)(shi)(shi)量、胡椒粉適(shi)(shi)(shi)量、耗油適(shi)(shi)(shi)量、生(sheng)抽(chou)適(shi)(shi)(shi)量、老抽(chou)適(shi)(shi)(shi)量、料酒適(shi)(shi)(shi)量、味精適(shi)(shi)(shi)量。

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紅燒鴨舌的做法

1、冰凍(dong)的鴨舌洗干凈(jing)，再(zai)過水(shui)一(yi)遍(bian)再(zai)洗凈(jing)。

2、鍋里放適量油(you)，加入冰(bing)糖慢火熬(ao)化。

3、加入生姜，八角，大(da)蔥爆香。

4、加入鴨舌快火(huo)翻炒(chao)。

5、加入鹽，料酒，生抽，老抽，耗油，胡椒粉翻炒。

6、翻炒(chao)均勻后加(jia)入(ru)適量水，蓋上鍋(guo)蓋，大火繼續燜。

7、加(jia)(jia)入味精(jing)，收汁，加(jia)(jia)入適量蔥花，裝盤即(ji)可。

二、紅燒鴨舌頭怎么做好吃

1、清洗鴨舌

鴨舌(she)表面覆蓋著一(yi)層硬質皮，把鴨舌(she)用(yong)開(kai)水燙(tang)一(yi)會，用(yong)手(shou)輕輕揉(rou)一(yi)下(xia)就可以褪下(xia)來(lai)。如果不注意(yi)這點那么在吃的時候也會吃出鴨舌(she)的腥味來(lai)，影響(xiang)口感。

2、火候控制

接著要注意開中大火待油溫六成熱放入輔料，火候(hou)的掌控上要注意先大火爆炒，待出鍋(guo)時調成(cheng)小火收汁。

3、調料選擇

紅(hong)(hong)燒鴨舌想要做的好吃，調料(liao)選擇(ze)和入(ru)鍋(guo)(guo)時機很(hen)重(zhong)要。油(you)鍋(guo)(guo)熱放入(ru)紅(hong)(hong)辣(la)椒干(gan)，大蒜(suan)，蔥段(duan)，姜(jiang)片放入(ru)，翻(fan)炒片刻，待炒出(chu)香味后(hou)將大蒜(suan)，蔥段(duan)，姜(jiang)片撈出(chu)丟(diu)棄，再將鴨舌放入(ru)，鍋(guo)(guo)中(zhong)加入(ru)冰糖(tang)，醬油(you)，料(liao)酒(jiu)，鹽，少許水改(gai)用(yong)中(zhong)火煮(zhu)沸后(hou)，將湯(tang)汁盡可(ke)能(neng)的收干(gan)，出(chu)鍋(guo)(guo)前撒上少許味精，淋上麻油(you)即(ji)可(ke)裝盤上桌。

4、提前備料

紅燒鴨舌的烹飪過程中要注意先把食材準備好，把調料先用一個小碗調好，待做鴨舌的時候手忙腳亂，好吃的紅燒鴨舌一定要先用(yong)水(shui)焯(zhuo)一下，保證(zheng)去(qu)掉腥味的(de)同時還可以保留著鴨舌的(de)爽口(kou)還有(you)嚼勁。