一、紅燒鴨舌的做法竅門

食材：鴨(ya)舌適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)、生(sheng)姜適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)、大蔥適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)、八(ba)角兩個、食物油適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)、鹽適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)、冰糖(tang)適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)、胡椒粉適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)、耗油適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)、生(sheng)抽(chou)適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)、老抽(chou)適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)、料酒適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)、味(wei)精適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)。

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紅燒鴨舌的做法

1、冰凍的鴨舌洗干(gan)凈(jing)，再(zai)(zai)過水一(yi)遍再(zai)(zai)洗凈(jing)。

2、鍋(guo)里放(fang)適量(liang)油，加入(ru)冰糖慢(man)火熬化(hua)。

3、加入生姜(jiang)，八角，大(da)蔥爆香(xiang)。

4、加入鴨舌(she)快(kuai)火翻炒(chao)。

5、加(jia)入鹽，料酒，生抽，老抽，耗油，胡(hu)椒(jiao)粉翻炒。

6、翻炒(chao)均勻后加入適(shi)量水，蓋上鍋蓋，大火繼續燜。

7、加入(ru)(ru)味精，收汁，加入(ru)(ru)適(shi)量蔥(cong)花，裝盤即可。

二、紅燒鴨舌頭怎么做好吃

1、清洗鴨舌

鴨舌(she)表面覆(fu)蓋著一層硬質皮，把(ba)鴨舌(she)用開水燙一會(hui)，用手輕輕揉(rou)一下就可(ke)以褪下來(lai)。如(ru)果不注意這點那么(me)在吃的時(shi)候也會(hui)吃出鴨舌(she)的腥味來(lai)，影響(xiang)口感。

2、火候控制

接著要注意開中大火待油溫六成熱放入輔料，火(huo)(huo)候的掌控(kong)上要注意先(xian)大(da)火(huo)(huo)爆炒，待出鍋時調成小火(huo)(huo)收(shou)汁。

3、調料選擇

紅燒(shao)鴨舌想要(yao)做(zuo)的好吃，調料(liao)(liao)選擇和入鍋(guo)時機很重要(yao)。油鍋(guo)熱放(fang)入紅辣椒干(gan)，大蒜，蔥(cong)段，姜(jiang)片(pian)放(fang)入，翻炒片(pian)刻，待炒出(chu)香味后將(jiang)大蒜，蔥(cong)段，姜(jiang)片(pian)撈出(chu)丟棄，再將(jiang)鴨舌放(fang)入，鍋(guo)中加入冰糖(tang)，醬(jiang)油，料(liao)(liao)酒，鹽，少(shao)(shao)許(xu)水改用中火煮沸(fei)后，將(jiang)湯汁(zhi)盡可(ke)(ke)能的收干(gan)，出(chu)鍋(guo)前撒上(shang)少(shao)(shao)許(xu)味精，淋上(shang)麻油即(ji)可(ke)(ke)裝盤上(shang)桌(zhuo)。

4、提前備料

紅燒鴨舌的烹飪過程中要注意先把食材準備好，把調料先用一個小碗調好，待做鴨舌的時候手忙腳亂，好吃的紅燒鴨舌一定要先(xian)用(yong)水焯一下，保(bao)證去掉腥味的同時還(huan)(huan)可以保(bao)留著鴨舌的爽口還(huan)(huan)有嚼勁(jing)。