一、紅燒鴨舌的做法竅門

食材：鴨舌適(shi)(shi)量(liang)(liang)、生(sheng)姜適(shi)(shi)量(liang)(liang)、大蔥(cong)適(shi)(shi)量(liang)(liang)、八角兩個、食物油(you)適(shi)(shi)量(liang)(liang)、鹽適(shi)(shi)量(liang)(liang)、冰糖適(shi)(shi)量(liang)(liang)、胡椒粉適(shi)(shi)量(liang)(liang)、耗油(you)適(shi)(shi)量(liang)(liang)、生(sheng)抽適(shi)(shi)量(liang)(liang)、老抽適(shi)(shi)量(liang)(liang)、料酒適(shi)(shi)量(liang)(liang)、味精適(shi)(shi)量(liang)(liang)。

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紅燒鴨舌的做法

1、冰凍的鴨舌洗干(gan)凈，再過水(shui)一遍再洗凈。

2、鍋(guo)里放適量(liang)油，加入冰糖慢火(huo)熬化(hua)。

3、加入生姜，八角，大蔥爆香。

4、加入鴨舌快火翻(fan)炒。

5、加入鹽(yan)，料酒，生抽(chou)，老(lao)抽(chou)，耗油，胡椒粉翻炒。

6、翻(fan)炒均(jun)勻后加(jia)入適量水，蓋上鍋蓋，大(da)火繼續燜。

7、加(jia)入味(wei)精，收汁，加(jia)入適量蔥花，裝盤即可。

二、紅燒鴨舌頭怎么做好吃

1、清洗鴨舌

鴨舌表面覆蓋著一層硬質皮，把(ba)鴨舌用開水燙一會(hui)，用手輕(qing)輕(qing)揉一下就可(ke)以褪下來。如果不注意這點(dian)那么(me)在吃(chi)的時候也會(hui)吃(chi)出鴨舌的腥味來，影響口感。

2、火候控制

接著要注意開中大火待油溫六成熱放入輔料，火(huo)候的掌(zhang)控上要注(zhu)意先大火(huo)爆炒，待出鍋時調成(cheng)小(xiao)火(huo)收汁。

3、調料選擇

紅燒鴨(ya)舌想要做(zuo)的(de)好吃，調料(liao)選擇和入(ru)鍋時機很(hen)重(zhong)要。油鍋熱放入(ru)紅辣椒(jiao)干(gan)，大(da)蒜，蔥段，姜片放入(ru)，翻炒片刻(ke)，待(dai)炒出香味(wei)(wei)后將大(da)蒜，蔥段，姜片撈出丟棄，再將鴨(ya)舌放入(ru)，鍋中加(jia)入(ru)冰糖，醬油，料(liao)酒，鹽，少許水改用中火煮(zhu)沸后，將湯(tang)汁盡(jin)可(ke)能的(de)收干(gan)，出鍋前(qian)撒上(shang)少許味(wei)(wei)精，淋上(shang)麻油即(ji)可(ke)裝盤上(shang)桌。

4、提前備料

紅燒鴨舌的烹飪過程中要注意先把食材準備好，把調料先用一個小碗調好，待做鴨舌的時候手忙腳亂，好吃的紅燒鴨舌一定要先用水焯一下，保證去掉腥味的(de)同時(shi)還可以保留著(zhu)鴨舌的(de)爽口(kou)還有嚼(jiao)勁(jing)。