一、紅燒鴨舌的做法竅門

食材：鴨舌適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、生姜(jiang)適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、大蔥適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、八角兩個、食(shi)物油(you)適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、鹽適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、冰(bing)糖適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、胡椒粉適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、耗油(you)適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、生抽適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、老抽適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、料酒(jiu)適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、味精適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)。

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紅燒鴨舌的做法

1、冰凍的(de)鴨(ya)舌(she)洗(xi)干凈，再過水(shui)一遍再洗(xi)凈。

2、鍋里放(fang)適量(liang)油，加入冰糖(tang)慢火熬化。

3、加入生姜，八角，大蔥爆香。

4、加入鴨(ya)舌快火翻炒。

5、加入鹽，料酒，生(sheng)抽，老抽，耗油，胡(hu)椒粉翻炒。

6、翻(fan)炒均勻后加入適量水，蓋(gai)上(shang)鍋蓋(gai)，大火(huo)繼續燜。

7、加入味(wei)精，收汁(zhi)，加入適(shi)量蔥花，裝盤即可。

二、紅燒鴨舌頭怎么做好吃

1、清洗鴨舌

鴨舌表面覆(fu)蓋著(zhu)一(yi)層(ceng)硬(ying)質皮(pi)，把(ba)鴨舌用開水燙一(yi)會(hui)，用手輕輕揉一(yi)下(xia)就可(ke)以褪下(xia)來。如(ru)果不注意這點那么在吃(chi)的時候也會(hui)吃(chi)出鴨舌的腥味來，影響口感。

2、火候控制

接著要注意開中大火待油溫六成熱放入輔料，火候的掌控(kong)上要(yao)注意(yi)先大火爆炒(chao)，待出鍋時調成(cheng)小火收汁(zhi)。

3、調料選擇

紅燒(shao)鴨舌想(xiang)要(yao)做的好吃，調料選擇(ze)和入鍋時機很重要(yao)。油鍋熱放(fang)入紅辣椒干，大蒜(suan)，蔥段，姜片(pian)放(fang)入，翻炒(chao)片(pian)刻(ke)，待炒(chao)出(chu)香(xiang)味后(hou)將大蒜(suan)，蔥段，姜片(pian)撈(lao)出(chu)丟棄，再將鴨舌放(fang)入，鍋中(zhong)加入冰糖，醬油，料酒，鹽，少(shao)(shao)許(xu)水(shui)改用中(zhong)火煮沸(fei)后(hou)，將湯汁盡可(ke)能的收干，出(chu)鍋前撒上(shang)少(shao)(shao)許(xu)味精，淋上(shang)麻油即(ji)可(ke)裝(zhuang)盤上(shang)桌。

4、提前備料

紅燒鴨舌的烹飪過程中要注意先把食材準備好，把調料先用一個小碗調好，待做鴨舌的時候手忙腳亂，好吃的紅燒鴨舌一定要先用水焯一下，保證去(qu)掉腥味的同(tong)時(shi)還(huan)可以保留著鴨(ya)舌的爽(shuang)口還(huan)有嚼(jiao)勁。