一、干鍋鴨舌怎么做好吃

食材：鮮鴨(ya)舌20個(ge)(ge)(ge)、土豆2個(ge)(ge)(ge)、藕1個(ge)(ge)(ge)、青筍頭(tou)1個(ge)(ge)(ge)、紅甜(tian)椒2個(ge)(ge)(ge)、青椒3個(ge)(ge)(ge)、洋(yang)蔥1個(ge)(ge)(ge)、大蔥1根、芹(qin)菜(cai)(cai)1把(ba)、香菜(cai)(cai)1把(ba)、蒜8瓣、仔(zi)姜(jiang)適(shi)量、老姜(jiang)1頭(tou)、七(qi)星干辣椒段(duan)2大把(ba)、生抽適(shi)量、鹽(yan)適(shi)量、味精少(shao)許(xu)、料酒1大勺(shao)、白砂糖(tang)少(shao)許(xu)。

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干鍋鴨舌的做法：

1、鮮鴨舌洗凈，放入料酒、生抽、鹽、老姜(jiang)3片（老姜(jiang)別用完），碼1個小時以上(shang)去腥味。

2、蒜拍散、仔姜(jiang)切(qie)(qie)(qie)絲(si)、剩(sheng)下(xia)的老姜(jiang)切(qie)(qie)(qie)末。青紅椒滾刀(dao)切(qie)(qie)(qie)片，洋蔥切(qie)(qie)(qie)片。土豆、青筍(sun)頭(tou)切(qie)(qie)(qie)長條(tiao)、藕切(qie)(qie)(qie)片，大(da)蔥、芹菜切(qie)(qie)(qie)段。分別備用。

3、熱(re)鍋下油，燒至(zhi)八成熟，放(fang)入一勺(shao)豆瓣醬，炒(chao)出(chu)紅油后(hou)下碼好(hao)的鴨舌(she)，盆里(li)的醬汁因(yin)為帶有一些(xie)鴨舌(she)未碼前(qian)的腥(xing)味，所以不用倒入鍋里(li)。

4、另起一(yi)鍋，下油。倒(dao)入備用(yong)的(de)蔬菜，撒一(yi)層薄鹽，炸(zha)至(zhi)斷生。大火炸(zha)，也可(ke)至(zhi)微焦，看個人口味。

5、鴨(ya)舌煸干后，用鍋鏟拔(ba)至一旁。熱油里倒(dao)入蒜瓣、姜末、仔姜、干辣椒段(duan)、翻炒片(pian)刻。

6、隨(sui)后倒(dao)入(ru)青(qing)紅椒(jiao)片(pian)、洋(yang)蔥片(pian)、大蔥段(duan)和芹菜段(duan)。混油翻炒(chao)。（暫不(bu)混入(ru)鴨舌）

7、翻炒片(pian)刻后混入撥在一旁的鴨舌(she)，大火翻炒。

8、青紅椒稍軟后倒入炸好(hao)的蔬(shu)菜(cai)，繼(ji)續大火翻炒，加(jia)適量(liang)鹽、生抽(chou)，一小撮白砂糖調味(wei)。

9、翻炒至蔬菜和鴨舌水(shui)分偏(pian)少時方可撒(sa)味精起鍋，起鍋前放(fang)香(xiang)菜。

二、生鴨舌頭怎么清洗處理

1、事先(xian)準備(bei)好冷凍過的(de)鴨舌頭。

2、冷凍以后用清水先過濾一次裝(zhuang)好。

3、冷水下鍋，放姜片蔥(cong)段黃酒焯(zhuo)一下，水開后1分鐘(zhong)就可以撈出。

4、用清水沖洗掉(diao)浮(fu)沫。

5、鴨(ya)舌(she)洗凈后，要用熱水燙一下再(zai)扯(che)去鴨(ya)舌(she)和下巴上的(de)皮膜(mo)，這些皮膜(mo)并沒有(you)食用的(de)價值，一定(ding)要撕干凈，撕完皮以后沖(chong)水，把(ba)鴨(ya)舌(she)上的(de)血(xue)水沖(chong)洗干凈，一分二的(de)切開。

6、放著(zhu)瀝干鴨舌(she)頭上的水份，這時候鴨舌(she)頭就清理好了。