一、干鍋鴨舌怎么做好吃

食材：鮮鴨舌20個(ge)(ge)、土豆2個(ge)(ge)、藕(ou)1個(ge)(ge)、青筍頭1個(ge)(ge)、紅甜(tian)椒2個(ge)(ge)、青椒3個(ge)(ge)、洋蔥1個(ge)(ge)、大蔥1根、芹菜1把(ba)、香菜1把(ba)、蒜8瓣、仔姜(jiang)適(shi)量、老姜(jiang)1頭、七星(xing)干辣椒段(duan)2大把(ba)、生抽適(shi)量、鹽適(shi)量、味(wei)精(jing)少許(xu)、料酒1大勺、白砂(sha)糖少許(xu)。

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干鍋鴨舌的做法：

1、鮮(xian)鴨舌洗凈，放入料酒、生抽、鹽、老姜(jiang)3片(pian)（老姜(jiang)別用完），碼1個(ge)小(xiao)時(shi)以(yi)上去腥(xing)味(wei)。

2、蒜拍散、仔姜切絲、剩下的老(lao)姜切末。青紅椒(jiao)滾刀切片，洋蔥(cong)切片。土豆、青筍頭切長條、藕切片，大蔥(cong)、芹菜切段(duan)。分別(bie)備用。

3、熱鍋下(xia)油(you)，燒(shao)至八(ba)成熟，放(fang)入(ru)一勺豆瓣醬，炒出紅油(you)后下(xia)碼好的(de)鴨舌(she)(she)，盆里的(de)醬汁(zhi)因(yin)為(wei)帶有一些鴨舌(she)(she)未(wei)碼前的(de)腥味，所以不(bu)用(yong)倒入(ru)鍋里。

4、另起一(yi)(yi)鍋，下油。倒入備用的蔬菜(cai)，撒一(yi)(yi)層薄鹽，炸至斷生。大火炸，也可至微焦，看個人口味。

5、鴨舌煸干后，用鍋鏟拔至一旁。熱油里倒(dao)入蒜瓣(ban)、姜(jiang)末、仔姜(jiang)、干辣椒(jiao)段、翻炒(chao)片刻。

6、隨后倒(dao)入(ru)青(qing)紅椒片、洋蔥片、大(da)蔥段(duan)和芹菜段(duan)。混油翻(fan)炒。（暫不混入(ru)鴨舌）

7、翻炒片(pian)刻后混入撥在(zai)一旁的鴨舌(she)，大火翻炒。

8、青紅椒(jiao)稍軟(ruan)后倒入炸好(hao)的蔬菜，繼(ji)續大(da)火翻炒，加(jia)適(shi)量(liang)鹽、生抽(chou)，一小撮白砂糖調(diao)味。

9、翻(fan)炒至蔬菜和鴨舌水(shui)分偏少時方(fang)可撒味(wei)精起鍋，起鍋前放香菜。

二、生鴨舌頭怎么清洗處理

1、事先準(zhun)備好冷凍過(guo)的鴨舌(she)頭。

2、冷(leng)凍以后用清水(shui)先過濾一次裝好。

3、冷水下(xia)(xia)鍋，放姜片蔥段(duan)黃酒焯一下(xia)(xia)，水開后1分鐘就可以(yi)撈出。

4、用清水沖(chong)洗掉浮沫。

5、鴨(ya)(ya)舌洗凈(jing)后(hou)，要用熱水(shui)燙一(yi)下(xia)再扯(che)去鴨(ya)(ya)舌和下(xia)巴上的皮膜，這些皮膜并(bing)沒有食用的價值，一(yi)定要撕干凈(jing)，撕完皮以后(hou)沖水(shui)，把鴨(ya)(ya)舌上的血水(shui)沖洗干凈(jing)，一(yi)分(fen)二(er)的切開。

6、放(fang)著瀝(li)干(gan)鴨舌(she)(she)頭上的水(shui)份(fen)，這時候(hou)鴨舌(she)(she)頭就清理好(hao)了(le)。