一、干鍋鴨舌怎么做好吃

食材：鮮鴨舌(she)20個(ge)、土(tu)豆2個(ge)、藕1個(ge)、青筍頭1個(ge)、紅(hong)甜(tian)椒(jiao)2個(ge)、青椒(jiao)3個(ge)、洋(yang)蔥1個(ge)、大(da)蔥1根、芹菜(cai)1把(ba)、香菜(cai)1把(ba)、蒜8瓣、仔姜(jiang)適(shi)量、老姜(jiang)1頭、七星干辣椒(jiao)段(duan)2大(da)把(ba)、生抽適(shi)量、鹽適(shi)量、味精(jing)少(shao)許、料酒1大(da)勺、白砂糖(tang)少(shao)許。

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干鍋鴨舌的做法：

1、鮮(xian)鴨舌洗凈，放入料酒、生抽、鹽、老(lao)(lao)姜(jiang)3片（老(lao)(lao)姜(jiang)別用完），碼1個小時以上(shang)去(qu)腥味。

2、蒜拍散、仔(zi)姜(jiang)切(qie)(qie)絲、剩下(xia)的老姜(jiang)切(qie)(qie)末。青紅椒滾刀(dao)切(qie)(qie)片，洋蔥切(qie)(qie)片。土豆、青筍頭(tou)切(qie)(qie)長條、藕切(qie)(qie)片，大蔥、芹菜切(qie)(qie)段(duan)。分別備(bei)用。

3、熱(re)鍋(guo)下油，燒至八成(cheng)熟，放入一(yi)(yi)勺豆瓣醬，炒出(chu)紅油后下碼好(hao)的鴨(ya)舌，盆里(li)的醬汁(zhi)因為帶有一(yi)(yi)些鴨(ya)舌未碼前的腥(xing)味，所(suo)以不(bu)用倒入鍋(guo)里(li)。

4、另起一(yi)鍋(guo)，下油。倒(dao)入備用(yong)的蔬菜，撒(sa)一(yi)層薄鹽(yan)，炸至斷生(sheng)。大火(huo)炸，也(ye)可至微焦，看個人(ren)口(kou)味(wei)。

5、鴨(ya)舌煸干后，用鍋鏟拔(ba)至一旁。熱(re)油里倒入蒜瓣、姜(jiang)(jiang)末(mo)、仔姜(jiang)(jiang)、干辣椒段、翻炒片刻。

6、隨(sui)后倒(dao)入青紅椒片(pian)、洋蔥片(pian)、大(da)蔥段(duan)和芹菜段(duan)。混(hun)油翻炒。（暫不混(hun)入鴨舌）

7、翻炒(chao)片刻后混入撥在(zai)一旁的鴨舌，大火翻炒(chao)。

8、青紅(hong)椒(jiao)稍軟后倒入(ru)炸好的蔬(shu)菜(cai)，繼續大火翻炒，加(jia)適量鹽、生抽，一小撮白砂(sha)糖(tang)調(diao)味。

9、翻炒至蔬菜(cai)和鴨舌(she)水分偏(pian)少時方可撒味精起(qi)(qi)鍋，起(qi)(qi)鍋前放香菜(cai)。

二、生鴨舌頭怎么清洗處理

1、事先準備好冷凍過的鴨舌頭。

2、冷(leng)凍以后(hou)用清(qing)水(shui)先過濾一次裝(zhuang)好。

3、冷(leng)水下鍋，放姜片蔥段黃酒焯(zhuo)一下，水開后1分(fen)鐘就可以(yi)撈出(chu)。

4、用清水沖(chong)洗掉浮沫。

5、鴨舌洗凈后，要用(yong)熱水燙一(yi)下(xia)再扯去鴨舌和下(xia)巴上(shang)的皮(pi)膜，這些皮(pi)膜并(bing)沒有食(shi)用(yong)的價值，一(yi)定要撕(si)干凈，撕(si)完皮(pi)以后沖水，把(ba)鴨舌上(shang)的血(xue)水沖洗干凈，一(yi)分二的切(qie)開。

6、放著瀝(li)干鴨(ya)舌頭上的水份，這時候鴨(ya)舌頭就清理好了。