一、干鍋鴨舌怎么做好吃

食材：鮮鴨舌20個(ge)(ge)、土(tu)豆2個(ge)(ge)、藕1個(ge)(ge)、青筍頭(tou)(tou)1個(ge)(ge)、紅甜(tian)椒(jiao)2個(ge)(ge)、青椒(jiao)3個(ge)(ge)、洋蔥1個(ge)(ge)、大(da)蔥1根、芹菜1把、香菜1把、蒜8瓣、仔姜(jiang)適量、老姜(jiang)1頭(tou)(tou)、七星干辣(la)椒(jiao)段2大(da)把、生(sheng)抽適量、鹽適量、味(wei)精少許(xu)(xu)、料(liao)酒1大(da)勺、白砂糖少許(xu)(xu)。

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干鍋鴨舌的做法：

1、鮮鴨舌(she)洗凈，放(fang)入(ru)料酒、生(sheng)抽、鹽、老姜3片（老姜別(bie)用完(wan)），碼(ma)1個小(xiao)時以上去腥(xing)味(wei)。

2、蒜(suan)拍散、仔姜切(qie)絲、剩下的老(lao)姜切(qie)末。青紅椒滾刀切(qie)片(pian)，洋(yang)蔥切(qie)片(pian)。土(tu)豆(dou)、青筍頭切(qie)長條、藕切(qie)片(pian)，大(da)蔥、芹(qin)菜切(qie)段。分別備用。

3、熱鍋(guo)下油，燒至(zhi)八成熟，放(fang)入一(yi)勺豆瓣(ban)醬(jiang)，炒出(chu)紅(hong)油后下碼好的鴨(ya)舌，盆里(li)的醬(jiang)汁因為帶有一(yi)些鴨(ya)舌未(wei)碼前的腥味，所以不用(yong)倒入鍋(guo)里(li)。

4、另(ling)起一鍋，下油。倒入備用(yong)的蔬菜，撒(sa)一層薄鹽，炸(zha)至斷生。大火炸(zha)，也可至微焦(jiao)，看(kan)個人口味(wei)。

5、鴨舌(she)煸(bian)干后，用(yong)鍋鏟拔(ba)至(zhi)一旁。熱油(you)里(li)倒入蒜瓣、姜(jiang)末、仔姜(jiang)、干辣椒段、翻炒片(pian)刻。

6、隨后倒入青紅(hong)椒片、洋蔥片、大蔥段和芹菜段。混油翻炒。（暫(zan)不混入鴨舌）

7、翻炒(chao)片刻后(hou)混入(ru)撥在一旁的鴨舌，大火(huo)翻炒(chao)。

8、青紅椒稍軟(ruan)后倒(dao)入炸(zha)好的蔬菜，繼續大火翻炒，加適量(liang)鹽(yan)、生抽(chou)，一小(xiao)撮白砂糖調(diao)味。

9、翻炒至(zhi)蔬菜(cai)和(he)鴨舌水分偏少時方可撒味精起(qi)鍋(guo)(guo)，起(qi)鍋(guo)(guo)前放香菜(cai)。

二、生鴨舌頭怎么清洗處理

1、事先準備好冷凍過的鴨舌頭。

2、冷凍(dong)以(yi)后(hou)用清水先(xian)過濾(lv)一次裝好。

3、冷水下鍋，放(fang)姜片蔥段黃酒焯一下，水開后1分鐘就可以撈出。

4、用清水沖洗掉浮沫。

5、鴨(ya)(ya)舌洗凈后(hou)，要(yao)(yao)用熱水燙一下再扯去鴨(ya)(ya)舌和下巴上(shang)的(de)皮(pi)(pi)膜，這些皮(pi)(pi)膜并沒有食用的(de)價值，一定(ding)要(yao)(yao)撕干凈，撕完(wan)皮(pi)(pi)以(yi)后(hou)沖(chong)水，把(ba)鴨(ya)(ya)舌上(shang)的(de)血水沖(chong)洗干凈，一分二的(de)切開。

6、放著瀝干鴨舌頭上的水份(fen)，這時候鴨舌頭就清理好了。