一、干鍋鴨舌怎么做好吃

食材：鮮鴨舌20個(ge)、土豆2個(ge)、藕1個(ge)、青(qing)筍頭1個(ge)、紅甜椒2個(ge)、青(qing)椒3個(ge)、洋蔥1個(ge)、大蔥1根、芹菜(cai)(cai)1把、香菜(cai)(cai)1把、蒜8瓣、仔姜適量、老(lao)姜1頭、七星(xing)干辣椒段2大把、生(sheng)抽(chou)適量、鹽適量、味精少(shao)許(xu)、料酒1大勺、白砂糖少(shao)許(xu)。

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干鍋鴨舌的做法：

1、鮮鴨舌洗凈，放入(ru)料酒、生抽、鹽、老(lao)姜3片（老(lao)姜別(bie)用完(wan)），碼1個小時以上去(qu)腥味。

2、蒜拍散、仔姜切絲(si)、剩下的老姜切末。青紅椒滾(gun)刀切片(pian)，洋蔥切片(pian)。土豆(dou)、青筍(sun)頭切長條、藕切片(pian)，大(da)蔥、芹(qin)菜切段。分別(bie)備用。

3、熱鍋下油(you)，燒至八成(cheng)熟，放(fang)入(ru)(ru)一(yi)勺豆瓣醬，炒(chao)出紅(hong)油(you)后下碼好的鴨舌，盆里的醬汁因為帶(dai)有(you)一(yi)些鴨舌未(wei)碼前的腥味，所以不用(yong)倒入(ru)(ru)鍋里。

4、另起一鍋，下油。倒入備(bei)用的蔬菜，撒(sa)一層薄鹽(yan)，炸(zha)至(zhi)斷生。大火炸(zha)，也可至(zhi)微(wei)焦，看個人口味。

5、鴨舌煸干(gan)后，用鍋鏟拔至一旁。熱油里(li)倒入蒜瓣、姜末、仔姜、干(gan)辣(la)椒段、翻炒片(pian)刻。

6、隨后倒入(ru)青紅椒片、洋蔥片、大蔥段(duan)和芹菜(cai)段(duan)。混(hun)(hun)油(you)翻炒。（暫(zan)不(bu)混(hun)(hun)入(ru)鴨舌(she)）

7、翻炒片刻后混入撥在(zai)一旁的鴨舌(she)，大火翻炒。

8、青(qing)紅(hong)椒稍軟(ruan)后倒入(ru)炸好的蔬菜，繼續(xu)大火翻炒，加適量鹽、生抽，一小撮(cuo)白砂糖調味。

9、翻炒(chao)至蔬菜和鴨(ya)舌水分偏少時方可撒味精(jing)起(qi)鍋，起(qi)鍋前放(fang)香菜。

二、生鴨舌頭怎么清洗處理

1、事先準備好冷凍過的鴨舌(she)頭(tou)。

2、冷凍(dong)以后用(yong)清水(shui)先過(guo)濾一次裝好。

3、冷水下(xia)鍋，放姜片(pian)蔥段黃酒焯一下(xia)，水開后1分鐘就可以(yi)撈出(chu)。

4、用清(qing)水沖洗掉(diao)浮沫。

5、鴨舌洗(xi)凈(jing)后，要(yao)用(yong)熱水(shui)燙一(yi)(yi)(yi)下再(zai)扯去鴨舌和下巴上的(de)皮膜，這些(xie)皮膜并沒有食用(yong)的(de)價(jia)值(zhi)，一(yi)(yi)(yi)定要(yao)撕干凈(jing)，撕完(wan)皮以(yi)后沖水(shui)，把鴨舌上的(de)血水(shui)沖洗(xi)干凈(jing)，一(yi)(yi)(yi)分二的(de)切開。

6、放著瀝干(gan)鴨(ya)舌頭上的(de)水份，這時候鴨(ya)舌頭就清(qing)理好(hao)了(le)。