一、燒烤鴨舌怎么腌制

一般燒烤(kao)鴨舌食材會選擇(ze)速凍(dong)鴨舌，烤(kao)鴨舌顏料配方：鴨舌2斤、姜汁(zhi)85克、雞(ji)汁(zhi)5克、白(bai)糖6克、A粉6克，香辣料30克、肉香粉6克、上(shang)色辣椒面適量，攪拌均勻腌制20分鐘即可(ke)。

二、烤鴨舌的做法及腌制配方

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1、烤鴨舌的做法一

主料：

袋裝冰(bing)鮮鴨(ya)舌500克。

輔料：

冬筍(sun)100克(ke)，香蔥段300克(ke)，紅黃(huang)彩椒各10克(ke)。

調料：

秘制(zhi)香醬10克(ke)，老抽(chou)5克(ke)，白糖3克(ke)，黃油15克(ke)。

秘制香醬配方：

蜂(feng)蜜(mi)50克(ke)，燒汁(zhi)50克(ke)，蒙牌(pai)醬(jiang)(jiang)油(用黃豆發酵(jiao)而(er)成，西餐常(chang)用調(diao)料，，味道比生抽的(de)(de)醬(jiang)(jiang)香味更(geng)濃郁且略甜，顏色比老抽淺，不會給(gei)菜品上較(jiao)重(zhong)的(de)(de)顏色)450克(ke)，木魚素10克(ke)，乙基麥(mai)芽(ya)酚(fen)5克(ke)，雞(ji)粉(fen)10克(ke)，海鮮醬(jiang)(jiang)30克(ke)。將以(yi)上料拌勻(yun)，一起入鍋(guo)，小火熬出(chu)香味至剩余500克(ke)即可。

制作方法：

(1)鴨舌(she)(she)入紅鹵(lu)水中(zhong)鹵(lu)熟備用。冬筍、彩椒、鴨舌(she)(she)一起滑油備用。

(2)鍋(guo)入(ru)(ru)黃油，小火(huo)煸香(xiang)香(xiang)醬后加水(shui)10克，調入(ru)(ru)白糖(tang)、老抽，勾薄(bo)芡后，下入(ru)(ru)冬筍、彩椒、鴨舌(she)大(da)火(huo)翻勻。

(3)石板燒熱，放上(shang)香蔥(cong)墊底，將炒好的鴨舌放在蔥(cong)上(shang)面(mian)即(ji)可上(shang)桌(zhuo)。

2、石板烤鴨舌的做法二

亮點：上菜時，燒熱(re)的石板將蔥(cong)(cong)香(xiang)(xiang)味(wei)和菜品(pin)的醬香(xiang)(xiang)味(wei)激得(de)飄滿(man)全廳。試制后(hou)發現秘制香(xiang)(xiang)醬味(wei)道(dao)很(hen)(hen)不錯(cuo)，和蔥(cong)(cong)、牛(niu)油結合(he)，香(xiang)(xiang)味(wei)更加(jia)誘(you)人(ren)，顏色也很(hen)(hen)紅亮。建議(yi)用洋(yang)蔥(cong)(cong)代替鮮蔥(cong)(cong)，洋(yang)蔥(cong)(cong)、牛(niu)油加(jia)熱(re)后(hou)味(wei)道(dao)比鮮蔥(cong)(cong)更香(xiang)(xiang)。

主料：袋(dai)裝冰鮮鴨(ya)舌500克(ke)。

輔料：冬(dong)筍100克，香蔥段300克，紅黃彩椒(jiao)各(ge)10克。

調(diao)料：秘(mi)制香(xiang)醬10克(ke)，老抽5克(ke)，白糖3克(ke)，黃油15克(ke)。

秘制(zhi)香(xiang)醬配方：蜂蜜50克(ke)(ke)(ke)，燒汁50克(ke)(ke)(ke)，蒙(meng)牌(pai)醬油（用(yong)黃豆發酵而(er)成，西餐常用(yong)調料，味道比生抽的醬香(xiang)味更濃(nong)郁且略甜，顏(yan)色(se)比老抽淺，不會給菜品上較重的顏(yan)色(se)）450克(ke)(ke)(ke)，木魚素10克(ke)(ke)(ke)，乙基麥芽酚5克(ke)(ke)(ke)，雞(ji)粉10克(ke)(ke)(ke)，海鮮醬30克(ke)(ke)(ke)。將以(yi)上料拌勻，一起入鍋(guo)，小火(huo)熬出香(xiang)味至(zhi)剩(sheng)余500克(ke)(ke)(ke)即可(ke)。

制作方法：

（1）鴨舌入紅(hong)鹵水中鹵熟(shu)備用。冬筍、彩椒、鴨(ya)舌一起滑油備用。

（2）鍋入(ru)黃油，小火煸香香醬后加水10克(ke)，調入(ru)白糖、老抽，勾(gou)薄芡后，下(xia)入(ru)冬(dong)筍(sun)、彩椒、鴨舌大火翻勻。

（3）石(shi)板燒熱(re)，放上香(xiang)蔥(cong)墊(dian)底(di)，將炒好的鴨舌放在(zai)蔥(cong)上面即可上桌。