一、燒烤鴨舌怎么腌制

一般燒(shao)烤(kao)鴨(ya)舌食(shi)材會選擇速凍鴨(ya)舌，烤(kao)鴨(ya)舌顏料(liao)配方：鴨(ya)舌2斤、姜汁85克(ke)(ke)、雞汁5克(ke)(ke)、白糖6克(ke)(ke)、A粉6克(ke)(ke)，香辣(la)料(liao)30克(ke)(ke)、肉香粉6克(ke)(ke)、上色辣(la)椒面適量，攪拌(ban)均(jun)勻腌制20分鐘即可。

二、烤鴨舌的做法及腌制配方

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1、烤鴨舌的做法一

主料：

袋裝(zhuang)冰鮮鴨舌500克。

輔料：

冬筍(sun)100克，香蔥段300克，紅(hong)黃彩椒各10克。

調料：

秘制香醬10克(ke)(ke)，老抽5克(ke)(ke)，白糖3克(ke)(ke)，黃油15克(ke)(ke)。

秘制香醬配方：

蜂蜜50克(ke)(ke)(ke)，燒汁50克(ke)(ke)(ke)，蒙牌醬(jiang)油(you)(用黃豆發酵而成，西餐常(chang)用調料(liao)(liao)，，味(wei)(wei)道(dao)比生抽(chou)的(de)醬(jiang)香(xiang)味(wei)(wei)更濃郁且略甜(tian)，顏色(se)比老抽(chou)淺，不會(hui)給菜(cai)品上(shang)較重的(de)顏色(se))450克(ke)(ke)(ke)，木魚(yu)素10克(ke)(ke)(ke)，乙基麥(mai)芽酚(fen)5克(ke)(ke)(ke)，雞粉10克(ke)(ke)(ke)，海鮮醬(jiang)30克(ke)(ke)(ke)。將以(yi)上(shang)料(liao)(liao)拌勻(yun)，一(yi)起入鍋，小火熬(ao)出(chu)香(xiang)味(wei)(wei)至剩(sheng)余(yu)500克(ke)(ke)(ke)即可。

制作方法：

(1)鴨(ya)舌入紅鹵水中鹵熟(shu)備用。冬筍、彩椒(jiao)、鴨(ya)舌一起滑(hua)油備用。

(2)鍋入(ru)黃油，小火煸香香醬后(hou)加水10克，調入(ru)白糖、老抽，勾(gou)薄芡后(hou)，下入(ru)冬筍、彩椒、鴨舌大火翻勻。

(3)石板燒熱，放上香蔥(cong)墊底，將炒好的鴨舌(she)放在蔥(cong)上面即可上桌。

2、石板烤鴨舌的做法二

亮點(dian)：上菜時，燒熱(re)的石(shi)板(ban)將(jiang)蔥(cong)香(xiang)味和菜品的醬(jiang)香(xiang)味激(ji)得飄滿(man)全廳。試(shi)制后發現秘制香(xiang)醬(jiang)味道很不錯，和蔥(cong)、牛(niu)油結合，香(xiang)味更(geng)加誘人(ren)，顏(yan)色(se)也很紅(hong)亮。建議(yi)用洋蔥(cong)代(dai)替鮮蔥(cong)，洋蔥(cong)、牛(niu)油加熱(re)后味道比鮮蔥(cong)更(geng)香(xiang)。

主料：袋裝冰鮮鴨舌500克。

輔(fu)料：冬筍100克，香蔥段300克，紅(hong)黃彩椒(jiao)各(ge)10克。

調料：秘制(zhi)香醬10克，老抽5克，白糖3克，黃油15克。

秘制香醬(jiang)配方：蜂蜜(mi)50克(ke)，燒(shao)汁50克(ke)，蒙牌醬(jiang)油（用(yong)黃豆發酵而成(cheng)，西餐常用(yong)調料，味(wei)道(dao)比生抽(chou)的醬(jiang)香味(wei)更濃郁且(qie)略甜，顏色比老抽(chou)淺(qian)，不會給菜品(pin)上(shang)(shang)較(jiao)重(zhong)的顏色）450克(ke)，木魚素(su)10克(ke)，乙基麥(mai)芽酚(fen)5克(ke)，雞粉10克(ke)，海鮮醬(jiang)30克(ke)。將以(yi)上(shang)(shang)料拌勻，一起(qi)入鍋，小火(huo)熬(ao)出香味(wei)至剩余(yu)500克(ke)即可。

制作方法：

（1）鴨舌入紅鹵(lu)水中鹵(lu)熟備用。冬筍、彩椒、鴨舌一(yi)起滑油備用。

（2）鍋入黃(huang)油，小火煸香香醬后加水10克，調入白糖(tang)、老抽，勾薄芡后，下入冬(dong)筍、彩椒、鴨舌(she)大火翻勻。

（3）石板燒熱，放(fang)上香蔥墊(dian)底，將(jiang)炒好的(de)鴨舌(she)放(fang)在(zai)蔥上面(mian)即可(ke)上桌。