一、燒烤鴨舌怎么腌制

一般燒烤(kao)鴨舌食材會選擇(ze)速凍(dong)鴨舌，烤(kao)鴨舌顏料配方：鴨舌2斤、姜汁85克(ke)、雞汁5克(ke)、白糖6克(ke)、A粉(fen)6克(ke)，香辣料30克(ke)、肉香粉(fen)6克(ke)、上色辣椒(jiao)面(mian)適量，攪拌(ban)均勻腌制20分鐘(zhong)即可。

二、烤鴨舌的做法及腌制配方

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1、烤鴨舌的做法一

主料：

袋裝冰鮮(xian)鴨(ya)舌500克(ke)。

輔料：

冬筍(sun)100克，香蔥段(duan)300克，紅黃彩椒各10克。

調料：

秘制(zhi)香醬10克(ke)，老抽(chou)5克(ke)，白(bai)糖3克(ke)，黃油15克(ke)。

秘制香醬配方：

蜂蜜50克(ke)，燒汁50克(ke)，蒙牌醬(jiang)油(用(yong)黃(huang)豆(dou)發酵而(er)成，西餐常用(yong)調料，，味道比生抽(chou)的醬(jiang)香味更濃(nong)郁且(qie)略甜，顏色比老抽(chou)淺，不會給菜品上(shang)較重的顏色)450克(ke)，木魚素10克(ke)，乙基麥芽酚5克(ke)，雞粉10克(ke)，海鮮醬(jiang)30克(ke)。將(jiang)以上(shang)料拌勻(yun)，一起入鍋，小火熬(ao)出香味至剩余500克(ke)即(ji)可。

制作方法：

(1)鴨舌(she)入紅鹵(lu)水中鹵(lu)熟備用。冬筍、彩椒、鴨舌(she)一起滑油備用。

(2)鍋入(ru)黃油，小火(huo)煸香香醬后(hou)加水(shui)10克，調入(ru)白糖、老抽(chou)，勾(gou)薄芡后(hou)，下入(ru)冬筍、彩(cai)椒、鴨(ya)舌大火(huo)翻勻。

(3)石板燒熱，放上(shang)香蔥(cong)墊底(di)，將炒好的鴨(ya)舌放在蔥(cong)上(shang)面即可上(shang)桌。

2、石板烤鴨舌的做法二

亮(liang)點：上(shang)菜時，燒熱(re)的石板將(jiang)蔥(cong)(cong)香(xiang)味(wei)和(he)菜品的醬香(xiang)味(wei)激得飄滿全廳。試制(zhi)后發現(xian)秘(mi)制(zhi)香(xiang)醬味(wei)道很不錯(cuo)，和(he)蔥(cong)(cong)、牛(niu)油結合，香(xiang)味(wei)更(geng)加(jia)(jia)誘人(ren)，顏色(se)也很紅亮(liang)。建議(yi)用洋蔥(cong)(cong)代替(ti)鮮蔥(cong)(cong)，洋蔥(cong)(cong)、牛(niu)油加(jia)(jia)熱(re)后味(wei)道比鮮蔥(cong)(cong)更(geng)香(xiang)。

主料：袋裝冰鮮鴨(ya)舌500克。

輔料：冬筍(sun)100克，香蔥段300克，紅黃(huang)彩椒各10克。

調料：秘(mi)制(zhi)香醬10克，老抽(chou)5克，白糖3克，黃油(you)15克。

秘(mi)制香醬(jiang)配方(fang)：蜂蜜50克(ke)(ke)，燒汁50克(ke)(ke)，蒙牌醬(jiang)油（用(yong)黃豆發酵而成，西餐常用(yong)調料，味(wei)(wei)道比(bi)生抽(chou)的醬(jiang)香味(wei)(wei)更濃郁且略(lve)甜，顏(yan)(yan)色(se)(se)比(bi)老抽(chou)淺(qian)，不會給菜品上較重的顏(yan)(yan)色(se)(se)）450克(ke)(ke)，木魚(yu)素(su)10克(ke)(ke)，乙基麥芽酚5克(ke)(ke)，雞(ji)粉10克(ke)(ke)，海鮮醬(jiang)30克(ke)(ke)。將以上料拌(ban)勻，一(yi)起(qi)入鍋，小火熬出香味(wei)(wei)至(zhi)剩余(yu)500克(ke)(ke)即可。

制作方法：

（1）鴨舌入紅鹵(lu)水中鹵(lu)熟備(bei)用。冬筍、彩椒、鴨舌一起滑油(you)備(bei)用。

（2）鍋入黃油，小火煸香香醬后加(jia)水(shui)10克，調入白糖、老抽，勾薄芡(qian)后，下入冬(dong)筍、彩椒、鴨舌(she)大火翻勻。

（3）石板燒熱，放(fang)上香蔥墊(dian)底，將炒好(hao)的鴨舌放(fang)在蔥上面即可上桌。