一、燒烤鴨舌怎么腌制

一般(ban)燒烤(kao)鴨舌(she)食(shi)材會(hui)選(xuan)擇速凍鴨舌(she)，烤(kao)鴨舌(she)顏料(liao)配方：鴨舌(she)2斤、姜汁(zhi)85克(ke)、雞(ji)汁(zhi)5克(ke)、白糖6克(ke)、A粉6克(ke)，香辣料(liao)30克(ke)、肉香粉6克(ke)、上色辣椒面適量(liang)，攪拌均勻腌制20分鐘(zhong)即可(ke)。

二、烤鴨舌的做法及腌制配方

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1、烤鴨舌的做法一

主料：

袋裝冰鮮鴨舌(she)500克。

輔料：

冬筍100克(ke)，香蔥(cong)段300克(ke)，紅黃彩椒(jiao)各10克(ke)。

調料：

秘制香(xiang)醬10克(ke)，老(lao)抽5克(ke)，白(bai)糖3克(ke)，黃(huang)油15克(ke)。

秘制香醬配方：

蜂蜜50克(ke)(ke)，燒汁50克(ke)(ke)，蒙牌醬(jiang)油(用黃豆發酵而成，西餐常用調(diao)料(liao)，，味(wei)(wei)道比生抽的醬(jiang)香(xiang)味(wei)(wei)更濃郁(yu)且略甜，顏色比老抽淺，不會(hui)給菜品上較(jiao)重的顏色)450克(ke)(ke)，木魚素10克(ke)(ke)，乙基(ji)麥芽酚(fen)5克(ke)(ke)，雞粉10克(ke)(ke)，海鮮(xian)醬(jiang)30克(ke)(ke)。將以上料(liao)拌勻，一起(qi)入鍋，小火(huo)熬出香(xiang)味(wei)(wei)至剩余500克(ke)(ke)即可。

制作方法：

(1)鴨(ya)舌(she)(she)入紅鹵水中(zhong)鹵熟備用(yong)。冬(dong)筍(sun)、彩椒、鴨(ya)舌(she)(she)一(yi)起滑(hua)油(you)備用(yong)。

(2)鍋入(ru)黃油(you)，小火煸香香醬后(hou)加水10克，調入(ru)白(bai)糖、老(lao)抽，勾薄芡后(hou)，下入(ru)冬筍、彩椒、鴨舌大火翻(fan)勻(yun)。

(3)石(shi)板燒熱，放(fang)上(shang)香(xiang)蔥墊底(di)，將炒好的鴨舌(she)放(fang)在(zai)蔥上(shang)面(mian)即可(ke)上(shang)桌。

2、石板烤鴨舌的做法二

亮(liang)點：上菜(cai)(cai)時，燒熱的石板將蔥(cong)(cong)(cong)香味和菜(cai)(cai)品的醬(jiang)香味激得飄滿(man)全廳。試制后(hou)發現秘(mi)制香醬(jiang)味道很(hen)不錯，和蔥(cong)(cong)(cong)、牛(niu)油結合，香味更(geng)加(jia)誘人，顏色也(ye)很(hen)紅亮(liang)。建議用洋(yang)蔥(cong)(cong)(cong)代替鮮蔥(cong)(cong)(cong)，洋(yang)蔥(cong)(cong)(cong)、牛(niu)油加(jia)熱后(hou)味道比鮮蔥(cong)(cong)(cong)更(geng)香。

主料：袋裝冰鮮鴨(ya)舌500克。

輔料：冬筍100克，香(xiang)蔥段(duan)300克，紅(hong)黃彩椒各10克。

調(diao)料：秘制(zhi)香醬10克，老抽5克，白(bai)糖(tang)3克，黃油15克。

秘制香(xiang)(xiang)醬(jiang)配方：蜂蜜50克(ke)(ke)，燒汁50克(ke)(ke)，蒙牌醬(jiang)油(you)（用黃(huang)豆發酵而(er)成，西餐常(chang)用調(diao)料，味(wei)(wei)道比生抽(chou)的(de)醬(jiang)香(xiang)(xiang)味(wei)(wei)更濃郁且略甜，顏(yan)色比老抽(chou)淺(qian)，不會(hui)給菜(cai)品(pin)上(shang)較(jiao)重的(de)顏(yan)色）450克(ke)(ke)，木(mu)魚素10克(ke)(ke)，乙基麥芽酚5克(ke)(ke)，雞(ji)粉10克(ke)(ke)，海鮮(xian)醬(jiang)30克(ke)(ke)。將以(yi)上(shang)料拌勻，一起(qi)入鍋(guo)，小火熬(ao)出香(xiang)(xiang)味(wei)(wei)至(zhi)剩余500克(ke)(ke)即(ji)可。

制作方法：

（1）鴨舌入紅鹵水(shui)中鹵熟(shu)備用。冬筍、彩椒、鴨舌一起(qi)滑油(you)備用。

（2）鍋入(ru)黃油，小火(huo)煸香香醬后加水10克，調(diao)入(ru)白糖、老抽(chou)，勾薄(bo)芡后，下入(ru)冬筍、彩椒、鴨舌大火(huo)翻勻。

（3）石板燒(shao)熱，放上(shang)(shang)香蔥(cong)墊底，將(jiang)炒好(hao)的(de)鴨舌放在蔥(cong)上(shang)(shang)面即可上(shang)(shang)桌。