一、燒烤鴨舌怎么腌制

一般燒烤(kao)鴨舌(she)食材會選擇速凍鴨舌(she)，烤(kao)鴨舌(she)顏(yan)料配方(fang)：鴨舌(she)2斤、姜(jiang)汁85克(ke)、雞汁5克(ke)、白(bai)糖(tang)6克(ke)、A粉6克(ke)，香辣料30克(ke)、肉(rou)香粉6克(ke)、上色辣椒(jiao)面適(shi)量，攪拌均(jun)勻腌制20分鐘即可。

二、烤鴨舌的做法及腌制配方

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1、烤鴨舌的做法一

主料：

袋裝冰(bing)鮮(xian)鴨舌(she)500克(ke)。

輔料：

冬筍100克，香蔥段300克，紅黃彩椒各10克。

調料：

秘制(zhi)香醬10克，老抽(chou)5克，白糖(tang)3克，黃油(you)15克。

秘制香醬配方：

蜂蜜50克(ke)(ke)，燒汁50克(ke)(ke)，蒙牌醬油(用黃豆發酵而成，西餐常(chang)用調料(liao)(liao)，，味(wei)道比生(sheng)抽(chou)的醬香味(wei)更濃(nong)郁且(qie)略甜(tian)，顏(yan)色比老抽(chou)淺，不會給菜品上(shang)較重的顏(yan)色)450克(ke)(ke)，木魚素10克(ke)(ke)，乙基麥芽酚5克(ke)(ke)，雞(ji)粉10克(ke)(ke)，海鮮醬30克(ke)(ke)。將以上(shang)料(liao)(liao)拌(ban)勻，一起入鍋，小火熬出香味(wei)至(zhi)剩余500克(ke)(ke)即可。

制作方法：

(1)鴨(ya)舌(she)入紅鹵(lu)水中鹵(lu)熟備用。冬筍、彩椒、鴨(ya)舌(she)一起滑油備用。

(2)鍋入(ru)黃油，小火煸香(xiang)香(xiang)醬后加(jia)水10克，調入(ru)白(bai)糖、老抽，勾薄芡后，下(xia)入(ru)冬筍、彩椒、鴨(ya)舌大火翻勻。

(3)石板燒(shao)熱，放上(shang)香(xiang)蔥(cong)墊(dian)底，將炒(chao)好的鴨舌(she)放在蔥(cong)上(shang)面(mian)即可(ke)上(shang)桌。

2、石板烤鴨舌的做法二

亮(liang)點(dian)：上菜(cai)時，燒熱(re)(re)的石(shi)板將蔥(cong)香(xiang)(xiang)味(wei)(wei)和菜(cai)品的醬香(xiang)(xiang)味(wei)(wei)激得(de)飄滿(man)全廳。試制(zhi)后發現秘制(zhi)香(xiang)(xiang)醬味(wei)(wei)道(dao)很不錯，和蔥(cong)、牛油結合，香(xiang)(xiang)味(wei)(wei)更加誘(you)人，顏(yan)色(se)也很紅亮(liang)。建議用洋蔥(cong)代替鮮(xian)蔥(cong)，洋蔥(cong)、牛油加熱(re)(re)后味(wei)(wei)道(dao)比(bi)鮮(xian)蔥(cong)更香(xiang)(xiang)。

主(zhu)料(liao)：袋(dai)裝冰鮮鴨舌500克。

輔料(liao)：冬(dong)筍100克(ke)，香蔥段300克(ke)，紅黃(huang)彩椒各10克(ke)。

調料：秘制香醬10克，老抽(chou)5克，白糖3克，黃油15克。

秘制香醬(jiang)配方：蜂蜜50克(ke)，燒汁50克(ke)，蒙牌醬(jiang)油（用(yong)(yong)黃豆(dou)發(fa)酵而成，西餐常用(yong)(yong)調料，味道(dao)比生抽(chou)的醬(jiang)香味更(geng)濃郁且略甜，顏(yan)色比老抽(chou)淺，不會給菜品上較(jiao)重的顏(yan)色）450克(ke)，木魚素10克(ke)，乙基麥芽酚(fen)5克(ke)，雞(ji)粉10克(ke)，海鮮醬(jiang)30克(ke)。將以(yi)上料拌勻，一起(qi)入鍋，小火熬出香味至剩余500克(ke)即可(ke)。

制作方法：

（1）鴨舌入紅鹵(lu)水中鹵(lu)熟備(bei)用(yong)。冬(dong)筍、彩椒、鴨舌(she)一起滑油備(bei)用(yong)。

（2）鍋入黃油，小火煸香香醬后加水10克(ke)，調入白糖、老抽，勾薄芡后，下入冬筍、彩椒、鴨(ya)舌大火翻勻。

（3）石板燒熱，放上香蔥墊底(di)，將(jiang)炒(chao)好的鴨舌放在蔥上面(mian)即(ji)可上桌。