涼拌豬肚的做法：

【主(zhu)料】：豬肚1個(ge)(ge)、紅(hong)椒(jiao)1個(ge)(ge)，青辣椒(jiao)1個(ge)(ge)，香菜(cai)適量，花椒(jiao)適量，蔥白適量

【輔料】：醋(cu)1湯匙(chi)，雞精1/2茶(cha)匙(chi)，姜3片，蒜2瓣，八(ba)角2個(ge)，桂(gui)皮(pi)1段，干辣椒2個(ge)，料酒1湯匙(chi)，老抽(chou)2湯匙(chi)，香(xiang)葉(xie)1片，水(shui)適量(liang)，鹵水(shui)500毫升，白糖1/2茶(cha)匙(chi)

步驟：

1、新鮮的豬(zhu)肚(du)洗干凈，八角、香葉、干辣椒、桂皮，蔥切(qie)段，姜切(qie)片備(bei)用

2、豬肚放入(ru)水中煮沸焯掉臟(zang)東西

3、焯(zhuo)水后(hou)的豬(zhu)肚(du)放入(ru)湯鍋中，加入(ru)清水，大火煮(zhu)開，撇去(qu)浮沫，加入(ru)蔥姜、八角、桂皮、干辣椒和(he)香葉，再倒入(ru)老鹵(lu)水，2湯匙老抽和(he)料酒(jiu)，煮(zhu)滾(gun)后(hou)轉文火煮(zhu)1小時，用(yong)筷子(zi)是(shi)看能(neng)否戳(chuo)穿。能(neng)戳(chuo)穿就表示熟了。待涼后(hou)切塊裝盤備用(yong)。

4、將紅(hong)椒和青(qing)椒洗凈(jing)焯水(shui)后瀝(li)干水(shui)分切絲(si)，大蒜剁成蒜蓉，放置碗中，加入1湯匙生(sheng)抽、醋(cu)、適量的雞(ji)精(jing)和白糖攪拌均勻成料汁。

5、將紅椒(jiao)和青(qing)椒(jiao)切圈，香菜(cai)切段，一起撒在豬肚上方，將醬(jiang)汁均勻淋(lin)上即可。

小貼士：

豬肚怎么清洗？

1、首(shou)先將買回來的(de)豬肚的(de)肥油清(qing)理掉，用自(zi)來水沖洗干(gan)凈，然(ran)后放入一大(da)勺鹽(yan)和醋，里里外外均勻的(de)抓一遍，然(ran)后腌制5分鐘左右。

2、時間(jian)到后(hou)再加適量(liang)的面粉均(jun)勻(yun)(yun)抓下，再腌制5分鐘，然后(hou)在用(yong)手里里外外反復(fu)的抓搓約3分鐘，最后(hou)再加兩勺白酒和一勺醬油攪拌均(jun)勻(yun)(yun)豬肚涼個(ge)1分鐘左右，再用(yong)清水沖洗干(gan)凈(jing)即可。