涼拌豬肚的做法：

【主料】：豬肚(du)1個(ge)、紅椒1個(ge)，青(qing)辣椒1個(ge)，香菜(cai)適量，花椒適量，蔥白適量

【輔料】：醋1湯匙(chi)，雞精1/2茶(cha)匙(chi)，姜3片(pian)，蒜2瓣，八角2個，桂皮1段，干(gan)辣椒(jiao)2個，料酒(jiu)1湯匙(chi)，老(lao)抽2湯匙(chi)，香葉(xie)1片(pian)，水適(shi)量，鹵(lu)水500毫升，白糖1/2茶(cha)匙(chi)

步驟：

1、新鮮的(de)豬(zhu)肚洗(xi)干凈，八角、香葉、干辣椒(jiao)、桂皮，蔥切段，姜切片備(bei)用

2、豬肚放入(ru)水中(zhong)煮沸焯掉臟東西

3、焯水(shui)后(hou)的豬肚放入(ru)(ru)湯鍋中，加入(ru)(ru)清水(shui)，大火煮(zhu)(zhu)開，撇去浮(fu)沫，加入(ru)(ru)蔥姜、八角、桂皮、干(gan)辣椒和(he)(he)香葉(xie)，再倒入(ru)(ru)老鹵水(shui)，2湯匙老抽和(he)(he)料酒，煮(zhu)(zhu)滾后(hou)轉文火煮(zhu)(zhu)1小時，用(yong)筷子(zi)是看(kan)能否戳(chuo)(chuo)穿。能戳(chuo)(chuo)穿就表(biao)示熟了。待涼后(hou)切塊裝(zhuang)盤備用(yong)。

4、將(jiang)紅椒(jiao)和(he)(he)青椒(jiao)洗凈焯水后瀝干水分切(qie)絲，大蒜(suan)剁成蒜(suan)蓉，放(fang)置碗中，加入1湯匙生(sheng)抽、醋(cu)、適(shi)量的雞精(jing)和(he)(he)白(bai)糖(tang)攪拌均勻成料汁。

5、將(jiang)紅椒和青(qing)椒切(qie)(qie)圈(quan)，香(xiang)菜(cai)切(qie)(qie)段，一起撒(sa)在豬肚上方，將(jiang)醬汁均(jun)勻淋(lin)上即可。

小貼士：

豬肚怎么清洗？

1、首先(xian)將買回來的(de)豬肚的(de)肥油(you)清理掉，用(yong)自(zi)來水沖洗干(gan)凈(jing)，然(ran)后(hou)放入一大勺鹽和醋，里里外(wai)外(wai)均(jun)勻的(de)抓(zhua)一遍，然(ran)后(hou)腌(a)制5分鐘左(zuo)右(you)。

2、時(shi)間到(dao)后(hou)再(zai)加適量的面(mian)粉均(jun)勻抓下(xia)，再(zai)腌制(zhi)5分鐘，然(ran)后(hou)在用手里里外外反復(fu)的抓搓約3分鐘，最后(hou)再(zai)加兩勺白酒和一勺醬油攪拌均(jun)勻豬(zhu)肚涼(liang)個1分鐘左右(you)，再(zai)用清(qing)水(shui)沖洗干(gan)凈即可(ke)。