涼拌豬肚的做法：

【主料】：豬肚1個(ge)、紅椒(jiao)1個(ge)，青辣(la)椒(jiao)1個(ge)，香菜(cai)適(shi)量，花椒(jiao)適(shi)量，蔥白(bai)適(shi)量

【輔料】：醋1湯(tang)(tang)匙(chi)，雞(ji)精(jing)1/2茶匙(chi)，姜3片(pian)，蒜2瓣(ban)，八角2個，桂皮(pi)1段，干辣椒2個，料酒1湯(tang)(tang)匙(chi)，老抽2湯(tang)(tang)匙(chi)，香葉1片(pian)，水(shui)(shui)適量，鹵水(shui)(shui)500毫升，白糖1/2茶匙(chi)

步驟：

1、新鮮的豬(zhu)肚洗干凈，八角、香葉、干辣椒、桂皮，蔥切段，姜切片備用(yong)

2、豬肚放(fang)入(ru)水中煮沸焯掉臟東(dong)西

3、焯水(shui)后的(de)豬肚放入(ru)(ru)湯(tang)鍋中，加(jia)入(ru)(ru)清水(shui)，大火煮(zhu)開，撇去(qu)浮沫，加(jia)入(ru)(ru)蔥姜、八角、桂皮、干辣椒和香葉，再倒入(ru)(ru)老(lao)鹵水(shui)，2湯(tang)匙老(lao)抽(chou)和料酒，煮(zhu)滾后轉(zhuan)文火煮(zhu)1小時(shi)，用筷子是看能否戳(chuo)穿。能戳(chuo)穿就(jiu)表(biao)示熟了。待涼后切塊(kuai)裝盤備用。

4、將(jiang)紅椒和(he)青椒洗凈焯水后瀝干(gan)水分切(qie)絲，大蒜剁成蒜蓉，放置碗中，加(jia)入1湯匙生抽、醋、適量的雞精和(he)白糖攪拌均勻成料(liao)汁。

5、將紅椒(jiao)和青椒(jiao)切圈(quan)，香菜切段，一起(qi)撒在豬肚上(shang)方(fang)，將醬汁均勻淋(lin)上(shang)即可。

小貼士：

豬肚怎么清洗？

1、首先將買回來的豬肚的肥油清理(li)掉，用自來水沖洗(xi)干凈(jing)，然后(hou)放入一大勺鹽和醋，里里外外均(jun)勻的抓(zhua)一遍，然后(hou)腌(a)制(zhi)5分鐘左右。

2、時間到后(hou)再加適量(liang)的(de)(de)面粉(fen)均勻(yun)抓(zhua)下，再腌制5分鐘(zhong)(zhong)，然后(hou)在用手里里外(wai)外(wai)反(fan)復(fu)的(de)(de)抓(zhua)搓約3分鐘(zhong)(zhong)，最后(hou)再加兩勺白酒和一勺醬油攪拌均勻(yun)豬肚涼(liang)個1分鐘(zhong)(zhong)左右，再用清水(shui)沖洗(xi)干(gan)凈即可。