涼拌豬肚的做法：

【主料】：豬肚1個、紅椒(jiao)1個，青辣椒(jiao)1個，香菜適量，花椒(jiao)適量，蔥白適量

【輔料(liao)】：醋1湯(tang)匙，雞精1/2茶匙，姜3片，蒜2瓣，八(ba)角2個，桂皮1段(duan)，干(gan)辣椒2個，料(liao)酒1湯(tang)匙，老抽2湯(tang)匙，香葉1片，水(shui)適(shi)量(liang)，鹵水(shui)500毫升，白糖(tang)1/2茶匙

步驟：

1、新鮮的豬肚(du)洗干(gan)凈(jing)，八(ba)角、香葉、干(gan)辣椒、桂皮(pi)，蔥切(qie)段，姜切(qie)片備用

2、豬肚(du)放入水中煮沸焯掉(diao)臟東西

3、焯水(shui)后的(de)豬肚放入(ru)(ru)湯鍋中，加入(ru)(ru)清水(shui)，大火(huo)煮(zhu)開，撇(pie)去浮沫，加入(ru)(ru)蔥(cong)姜、八角(jiao)、桂(gui)皮、干辣椒和(he)香葉，再(zai)倒入(ru)(ru)老鹵水(shui)，2湯匙老抽和(he)料酒，煮(zhu)滾后轉文火(huo)煮(zhu)1小時，用筷子是看能(neng)(neng)否戳穿。能(neng)(neng)戳穿就表(biao)示(shi)熟了。待涼(liang)后切塊(kuai)裝盤備用。

4、將紅椒和青(qing)椒洗凈焯水后瀝干水分(fen)切絲，大蒜(suan)剁(duo)成蒜(suan)蓉，放置碗中(zhong)，加(jia)入1湯匙生(sheng)抽、醋、適量的雞精和白糖攪拌均勻成料汁。

5、將紅椒和青椒切圈(quan)，香菜(cai)切段，一起撒在豬肚上方，將醬汁均(jun)勻淋上即可。

小貼士：

豬肚怎么清洗？

1、首先將買回來(lai)的豬(zhu)肚的肥油清理掉，用自(zi)來(lai)水沖洗干凈，然后放入一大勺鹽(yan)和醋，里里外外均(jun)勻的抓一遍(bian)，然后腌(a)制5分鐘左右。

2、時間到后(hou)再加適量的面粉均勻抓(zhua)下，再腌(a)制5分(fen)鐘，然后(hou)在用手(shou)里里外(wai)外(wai)反復的抓(zhua)搓約3分(fen)鐘，最后(hou)再加兩(liang)勺(shao)白酒和一勺(shao)醬油攪拌均勻豬肚(du)涼個(ge)1分(fen)鐘左右，再用清水沖洗干凈即可。