涼拌豬肚的做法：

【主料(liao)】：豬(zhu)肚(du)1個、紅椒(jiao)(jiao)1個，青辣椒(jiao)(jiao)1個，香(xiang)菜適(shi)量(liang)，花椒(jiao)(jiao)適(shi)量(liang)，蔥白適(shi)量(liang)

【輔料】：醋1湯匙，雞精1/2茶匙，姜3片，蒜2瓣，八角2個(ge)，桂皮1段(duan)，干辣椒2個(ge)，料酒1湯匙，老抽2湯匙，香葉1片，水適量，鹵水500毫升，白糖1/2茶匙

步驟：

1、新(xin)鮮的(de)豬肚洗干凈，八(ba)角、香葉(xie)、干辣(la)椒(jiao)、桂皮，蔥切(qie)段，姜切(qie)片(pian)備用(yong)

2、豬肚放(fang)入水中煮沸焯掉臟東西

3、焯水后(hou)(hou)的豬肚放入(ru)湯(tang)鍋中，加入(ru)清水，大火煮(zhu)開，撇去浮沫，加入(ru)蔥姜、八角(jiao)、桂(gui)皮、干辣椒和香葉，再倒入(ru)老鹵水，2湯(tang)匙老抽和料酒，煮(zhu)滾后(hou)(hou)轉文火煮(zhu)1小時，用筷子是看(kan)能(neng)否戳穿。能(neng)戳穿就表示熟了。待涼后(hou)(hou)切(qie)塊裝(zhuang)盤備用。

4、將紅椒和青椒洗凈焯水(shui)后瀝干(gan)水(shui)分(fen)切絲，大蒜剁(duo)成(cheng)蒜蓉(rong)，放置(zhi)碗中(zhong)，加入1湯(tang)匙生抽、醋、適量的雞精和白(bai)糖攪拌均(jun)勻(yun)成(cheng)料汁(zhi)。

5、將紅椒(jiao)和(he)青椒(jiao)切圈(quan)，香菜切段，一(yi)起撒在豬肚上方，將醬汁均勻淋上即可。

小貼士：

豬肚怎么清洗？

1、首先將買回(hui)來(lai)的(de)豬肚的(de)肥油清(qing)理掉(diao)，用自來(lai)水沖(chong)洗干(gan)凈，然后(hou)放入一大勺鹽和醋，里(li)里(li)外外均(jun)勻的(de)抓一遍(bian)，然后(hou)腌(a)制5分(fen)鐘左右。

2、時間(jian)到后(hou)(hou)再(zai)加適量的面(mian)粉均勻抓下(xia)，再(zai)腌制5分(fen)鐘(zhong)(zhong)，然后(hou)(hou)在用手(shou)里(li)里(li)外外反復的抓搓約3分(fen)鐘(zhong)(zhong)，最后(hou)(hou)再(zai)加兩勺(shao)白酒和一勺(shao)醬油攪拌均勻豬(zhu)肚涼個(ge)1分(fen)鐘(zhong)(zhong)左(zuo)右(you)，再(zai)用清水沖洗(xi)干凈即可。