紅燒土豆的做法:
【主料】:土豆適(shi)量;
【輔料】:蔥適(shi)(shi)量(liang);姜適(shi)(shi)量(liang);蒜適(shi)(shi)量(liang);花椒適(shi)(shi)量(liang);干辣(la)椒適(shi)(shi)量(liang);八角適(shi)(shi)量(liang);桂皮(pi)適(shi)(shi)量(liang);
香葉適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang);冰糖(tang)適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang);味極(ji)鮮醬(jiang)油適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang);醋適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang);鹽(yan)適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang);雞精適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)
步驟:
1、土豆(dou)洗凈(jing)去皮,切滾刀塊,浸水備用,期間換兩次水除去淀粉。
2、蔥姜蒜切片,干辣椒切圈(quan)兒,花(hua)椒、八(ba)角、桂皮(pi)、香葉(xie)、冰糖備用。
3、熱(re)鍋冷油,入土豆塊炒至(zhi)表面微(wei)(wei)微(wei)(wei)金黃盛出備用。
4、現在來炒糖色(se),油、糖的比例(li)為1:2,也可以一(yi)次多(duo)炒一(yi)些糖色(se)留著(zhu)以后用(yong)。先不開火(huo)(huo),半調羹食用(yong)油,一(yi)調羹白砂糖入(ru)鍋,然后開小火(huo)(huo),用(yong)鍋鏟不停攪拌至糖融化(hua),開始冒泡并出現焦(jiao)糖色(se)。
5、關(guan)火,繼續(xu)用鍋(guo)鏟攪拌,待鍋(guo)的(de)溫度稍稍降(jiang)低,倒入適量熱水攪勻(yun)。
6、倒入(ru)土豆翻炒至均勻涂滿(man)糖色。
7、入蔥姜蒜、花椒、干辣椒、八角(jiao)、桂(gui)皮、香葉、冰糖小火炒出香味兒。
8、調入適量(liang)味極鮮醬油,點入一點醋翻勻,加(jia)(jia)入沒過(guo)食材的熱(re)水(shui),大火(huo)煮開后加(jia)(jia)蓋轉(zhuan)小火(huo)。
9、燉至土(tu)豆軟(ruan)爛后大火收(shou)汁(zhi),調入鹽和雞精(jing)起鍋。
小竅門:
1、不喜歡(huan)麻辣(la)口感的,可以不放花椒(jiao)和干辣(la)椒(jiao),八(ba)角桂皮比(bi)較搶味兒(er),不要(yao)放多(duo),也(ye)可以只放蔥姜(jiang)蒜(suan)生(sheng)抽老抽冰糖(tang)和醋,根(gen)據自己的口味吧。
2、關(guan)于炒糖色(se),我(wo)這次是(shi)用了剛(gang)學(xue)會的一種方法,就是(shi)冷鍋(guo)入油(you)、糖,比(bi)例為1:2,我(wo)是(shi)在(zai)糖開始
冒(mao)泡的時候(hou)就關火(huo),等溫度下降(jiang)再加熱水,也可(ke)以不(bu)關火(huo),等糖融(rong)化冒(mao)大泡時直(zhi)接加入開水,不(bu)過
那樣還是(shi)會有一定的危險(xian)性(xing)——雖然是(shi)熱(re)水,但多少也會濺油。當(dang)然,如果感覺(jue)掌握不好的童(tong)鞋也
可以用(yong)老(lao)抽上色——況且燒土豆本來(lai)就不用(yong)炒糖色。