紅燒土豆的做法：

【主(zhu)料】：土豆適(shi)量；

【輔(fu)料】：蔥適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)；姜適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)；蒜適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)；花椒(jiao)適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)；干辣椒(jiao)適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)；八角適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)；桂皮適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)；

香(xiang)葉適(shi)量；冰糖適(shi)量；味極鮮醬(jiang)油適(shi)量；醋適(shi)量；鹽適(shi)量；雞精適(shi)量

步驟：

1、土豆洗凈去皮，切滾刀(dao)塊，浸水備(bei)用(yong)，期間換兩(liang)次水除去淀粉。

2、蔥姜(jiang)蒜切片，干辣椒切圈兒，花(hua)椒、八角、桂皮、香葉、冰糖備用。

3、熱鍋冷油，入土豆塊炒至表面(mian)微微金黃盛出(chu)備用。

4、現在來炒糖色，油、糖的比例為1:2，也可以一(yi)次多炒一(yi)些糖色留著以后(hou)用(yong)。先不開火，半調羹食(shi)用(yong)油，一(yi)調羹白砂糖入(ru)鍋(guo)，然后(hou)開小火，用(yong)鍋(guo)鏟不停攪拌至糖融化，開始冒泡并出現焦糖色。

5、關火，繼續用鍋鏟攪拌，待鍋的溫度稍(shao)稍(shao)降低，倒入適(shi)量熱水攪勻。

6、倒入土豆翻炒(chao)至均勻涂滿糖(tang)色。

7、入蔥姜(jiang)蒜(suan)、花椒(jiao)、干辣椒(jiao)、八角、桂皮、香(xiang)葉(xie)、冰糖(tang)小火炒出香(xiang)味兒(er)。

8、調(diao)入(ru)(ru)適量味極鮮(xian)醬(jiang)油，點入(ru)(ru)一(yi)點醋翻勻，加(jia)入(ru)(ru)沒過食材的熱水，大(da)火煮開后(hou)加(jia)蓋轉小(xiao)火。

9、燉至土豆軟爛后大火收汁，調入鹽和雞精起鍋。

小竅門：

1、不(bu)(bu)喜歡麻(ma)辣口(kou)感的(de)，可以不(bu)(bu)放花椒和(he)干(gan)辣椒，八角桂皮(pi)比較搶味兒，不(bu)(bu)要放多，也可以只放蔥姜蒜生抽老抽冰(bing)糖(tang)和(he)醋，根據自己的(de)口(kou)味吧。

2、關(guan)于炒糖(tang)色，我這(zhe)次是用(yong)了剛(gang)學會的一種方(fang)法，就是冷鍋入油、糖(tang)，比例為(wei)1:2，我是在糖(tang)開始

冒泡的(de)時候就關火(huo)，等(deng)溫度下降再加(jia)熱水(shui)，也可以不關火(huo)，等(deng)糖融化冒大泡時直接加(jia)入(ru)開水(shui)，不過(guo)

那樣還是會有一定的(de)危險(xian)性——雖(sui)然(ran)是熱水(shui)，但多少也(ye)(ye)會濺油。當然(ran)，如果感覺掌(zhang)握(wo)不好(hao)的(de)童(tong)鞋也(ye)(ye)

可以用老(lao)抽上色——況(kuang)且(qie)燒土(tu)豆本(ben)來就(jiu)不(bu)用炒糖色。