紅燒土豆的做法：

【主料】：土豆適(shi)量；

【輔料】：蔥適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)；姜適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)；蒜適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)；花(hua)椒(jiao)適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)；干辣椒(jiao)適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)；八角適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)；桂皮適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)；

香葉適量(liang)；冰(bing)糖適量(liang)；味極鮮(xian)醬油適量(liang)；醋(cu)適量(liang)；鹽適量(liang)；雞精適量(liang)

步驟：

1、土(tu)豆洗凈去皮(pi)，切滾刀塊，浸水備(bei)用，期間換兩次水除(chu)去淀(dian)粉。

2、蔥姜蒜切片，干辣(la)椒(jiao)切圈(quan)兒(er)，花椒(jiao)、八(ba)角、桂皮(pi)、香(xiang)葉、冰糖(tang)備用。

3、熱鍋冷油，入(ru)土豆塊(kuai)炒至表(biao)面微(wei)微(wei)金黃盛出備用。

4、現(xian)在來(lai)炒(chao)糖色，油(you)、糖的(de)比例為1:2，也可以(yi)一次(ci)多炒(chao)一些糖色留著以(yi)后用。先不(bu)開(kai)火(huo)，半調(diao)羹(geng)食(shi)用油(you)，一調(diao)羹(geng)白(bai)砂(sha)糖入鍋，然后開(kai)小火(huo)，用鍋鏟不(bu)停攪拌至糖融化，開(kai)始冒泡并(bing)出現(xian)焦(jiao)糖色。

5、關火，繼續用鍋鏟攪拌，待鍋的溫度(du)稍(shao)稍(shao)降低(di)，倒(dao)入適量熱水攪勻。

6、倒入土豆翻(fan)炒至(zhi)均勻涂滿(man)糖色。

7、入蔥姜蒜(suan)、花椒、干辣(la)椒、八角(jiao)、桂皮、香葉、冰糖(tang)小火炒出香味(wei)兒。

8、調(diao)入(ru)適量味極鮮醬油，點入(ru)一點醋翻勻，加入(ru)沒過食材的熱(re)水，大(da)火(huo)煮開后加蓋轉(zhuan)小火(huo)。

9、燉(dun)至土(tu)豆(dou)軟(ruan)爛后(hou)大(da)火收汁，調入鹽和(he)雞精起鍋。

小竅門：

1、不(bu)(bu)喜歡麻辣口感的，可以(yi)不(bu)(bu)放(fang)花椒和干辣椒，八(ba)角桂皮比(bi)較搶(qiang)味兒(er)，不(bu)(bu)要放(fang)多，也可以(yi)只放(fang)蔥(cong)姜蒜生抽老抽冰(bing)糖和醋，根(gen)據自己的口味吧(ba)。

2、關于炒(chao)糖色，我這次是(shi)用了剛(gang)學會的一種方(fang)法，就是(shi)冷(leng)鍋(guo)入(ru)油、糖，比(bi)例為(wei)1:2，我是(shi)在糖開始

冒泡(pao)的時候就(jiu)關(guan)火，等溫(wen)度下降(jiang)再加熱水，也可以(yi)不關(guan)火，等糖(tang)融化冒大泡(pao)時直接加入開水，不過

那樣還是會有一定(ding)的(de)(de)危險性——雖(sui)然是熱(re)水(shui)，但多少也(ye)會濺油。當然，如果感覺(jue)掌(zhang)握不好的(de)(de)童(tong)鞋(xie)也(ye)

可(ke)以用老抽上色——況且燒土豆本(ben)來(lai)就(jiu)不用炒糖色。