紅燒土豆的做法：

【主料】：土豆(dou)適量；

【輔(fu)料】：蔥(cong)適量(liang)(liang)；姜適量(liang)(liang)；蒜適量(liang)(liang)；花(hua)椒適量(liang)(liang)；干辣椒適量(liang)(liang)；八(ba)角適量(liang)(liang)；桂皮(pi)適量(liang)(liang)；

香葉適(shi)(shi)量(liang)(liang)；冰糖適(shi)(shi)量(liang)(liang)；味極(ji)鮮醬油(you)適(shi)(shi)量(liang)(liang)；醋適(shi)(shi)量(liang)(liang)；鹽適(shi)(shi)量(liang)(liang)；雞精適(shi)(shi)量(liang)(liang)

步驟：

1、土豆(dou)洗凈(jing)去(qu)皮(pi)，切滾刀(dao)塊，浸水(shui)(shui)備用，期間換(huan)兩次水(shui)(shui)除去(qu)淀粉。

2、蔥姜(jiang)蒜切(qie)片，干(gan)辣椒切(qie)圈兒，花椒、八(ba)角、桂(gui)皮、香葉、冰糖(tang)備用。

3、熱鍋冷油，入土(tu)豆塊(kuai)炒(chao)至表面微微金黃(huang)盛(sheng)出備用(yong)。

4、現(xian)在(zai)來炒糖(tang)(tang)色，油、糖(tang)(tang)的比(bi)例(li)為1:2，也可以一(yi)次多炒一(yi)些糖(tang)(tang)色留著以后(hou)用。先不(bu)開火，半調(diao)羹食用油，一(yi)調(diao)羹白(bai)砂糖(tang)(tang)入鍋，然后(hou)開小火，用鍋鏟(chan)不(bu)停攪拌至糖(tang)(tang)融化，開始(shi)冒泡并(bing)出現(xian)焦糖(tang)(tang)色。

5、關火，繼續用鍋鏟攪(jiao)(jiao)拌，待(dai)鍋的(de)溫度稍稍降(jiang)低，倒入適量熱水(shui)攪(jiao)(jiao)勻。

6、倒入(ru)土豆翻炒(chao)至均勻涂(tu)滿糖色。

7、入蔥姜蒜、花(hua)椒、干辣椒、八(ba)角、桂皮、香葉、冰糖小火炒出香味(wei)兒。

8、調入(ru)適量味極鮮醬油(you)，點入(ru)一(yi)點醋翻勻，加(jia)入(ru)沒過(guo)食(shi)材的熱水(shui)，大火(huo)煮開后加(jia)蓋(gai)轉小火(huo)。

9、燉至土豆軟爛后大火收汁，調入鹽和(he)雞精起鍋(guo)。

小竅門：

1、不(bu)喜(xi)歡麻辣口感的(de)，可以不(bu)放(fang)(fang)花椒和干辣椒，八角桂(gui)皮比較搶味兒，不(bu)要(yao)放(fang)(fang)多，也可以只放(fang)(fang)蔥姜蒜生抽(chou)老抽(chou)冰糖和醋，根據自己的(de)口味吧。

2、關(guan)于炒糖(tang)色，我這次是用了剛學會(hui)的一種方法，就是冷(leng)鍋(guo)入油、糖(tang)，比例(li)為1:2，我是在糖(tang)開始

冒泡的時(shi)候就關火，等(deng)溫(wen)度下降再加(jia)熱水，也可以(yi)不(bu)關火，等(deng)糖融化冒大泡時(shi)直接加(jia)入開(kai)水，不(bu)過

那樣(yang)還是會有一定的(de)危險性——雖然(ran)是熱水，但多少也會濺(jian)油。當然(ran)，如(ru)果感覺掌握不(bu)好的(de)童鞋也

可以(yi)用老抽上(shang)色——況且燒土豆本(ben)來就不用炒糖(tang)色。