紅燒土豆的做法：

【主料(liao)】：土豆適量；

【輔料】：蔥(cong)適(shi)量(liang)；姜適(shi)量(liang)；蒜適(shi)量(liang)；花(hua)椒適(shi)量(liang)；干辣椒適(shi)量(liang)；八角適(shi)量(liang)；桂(gui)皮適(shi)量(liang)；

香葉適量；冰糖(tang)適量；味極鮮醬油適量；醋(cu)適量；鹽適量；雞精適量

步驟：

1、土豆洗凈去(qu)皮，切(qie)滾刀(dao)塊，浸(jin)水備(bei)用，期間換兩次水除去(qu)淀粉。

2、蔥姜蒜切片，干辣椒(jiao)切圈(quan)兒，花椒(jiao)、八角、桂皮、香葉、冰糖備(bei)用。

3、熱鍋冷油(you)，入土豆塊(kuai)炒至表(biao)面微(wei)微(wei)金(jin)黃盛出備(bei)用。

4、現在來(lai)炒糖(tang)色(se)，油、糖(tang)的比例為(wei)1:2，也可以(yi)一次多炒一些糖(tang)色(se)留著以(yi)后(hou)用。先不開(kai)火，半調羹食(shi)用油，一調羹白砂(sha)糖(tang)入鍋(guo)(guo)，然(ran)后(hou)開(kai)小火，用鍋(guo)(guo)鏟不停攪拌至糖(tang)融化(hua)，開(kai)始冒泡并出現焦(jiao)糖(tang)色(se)。

5、關火，繼續用(yong)鍋鏟(chan)攪拌，待鍋的溫(wen)度稍(shao)稍(shao)降低，倒入(ru)適量熱水攪勻。

6、倒入土豆翻炒(chao)至(zhi)均勻(yun)涂滿糖色。

7、入(ru)蔥姜蒜、花椒、干辣(la)椒、八角、桂(gui)皮、香(xiang)葉、冰糖小(xiao)火炒(chao)出(chu)香(xiang)味兒。

8、調(diao)入適量味極鮮醬(jiang)油，點(dian)入一點(dian)醋翻勻(yun)，加入沒過食材(cai)的熱水，大火煮開后加蓋轉(zhuan)小火。

9、燉至土豆軟爛后(hou)大火(huo)收汁(zhi)，調入鹽和(he)雞精起鍋。

小竅門：

1、不喜歡麻辣口感的，可以不放花椒(jiao)和(he)(he)干辣椒(jiao)，八角桂皮(pi)比(bi)較(jiao)搶(qiang)味兒，不要放多，也(ye)可以只放蔥姜蒜生抽老(lao)抽冰(bing)糖和(he)(he)醋，根據自己的口味吧。

2、關(guan)于炒糖(tang)色，我這次(ci)是(shi)用(yong)了剛學(xue)會的(de)一種方法，就(jiu)是(shi)冷鍋(guo)入油、糖(tang)，比例(li)為1:2，我是(shi)在糖(tang)開始

冒(mao)(mao)泡的時(shi)候就(jiu)關(guan)火，等溫度下降再加(jia)熱水，也可以不關(guan)火，等糖融化冒(mao)(mao)大泡時(shi)直接加(jia)入(ru)開水，不過

那(nei)樣還是(shi)會有一定的(de)危(wei)險性——雖然(ran)是(shi)熱水，但(dan)多(duo)少也會濺(jian)油(you)。當然(ran)，如(ru)果感覺掌握(wo)不(bu)好(hao)的(de)童鞋也

可以用老抽(chou)上色(se)——況且(qie)燒土豆本來就(jiu)不用炒糖色(se)。