傳統大鍋菜的做法：
【主料】五花肉300克
【輔料】紅薯粉200克、白菜8片葉子、肉丸10個、香菇20朵、土豆2個、西紅柿2個、香菜3棵
【調料】花生油適量、食鹽15克、醋5克、冰糖5粒、八角1個、老抽10克、香油2克、水適量

步驟：

1.五花(hua)肉1.5厘米左右的丁，冷水(shui)(shui)入鍋焯(zhuo)水(shui)(shui)后用溫水(shui)(shui)沖洗(xi)掉(diao)表面的浮末，控(kong)干水(shui)(shui)分(fen)后加鹽1大勺和老抽腌制15分(fen)鐘；

2.香菇提前(qian)泡發(fa)后多沖洗兩(liang)遍(bian)，然(ran)后擠(ji)干(gan)水分用刀一切為二；

3.大(da)白菜用(yong)鹽水泡15分鐘(zhong)，控水后用(yong)手撕成小片備用(yong)(白菜幫撕的(de)時候要分層(ceng)撕，撕的(de)塊小一(yi)點)；

4.土豆削(xue)皮后切(qie)滾刀塊，用水洗(xi)掉(diao)表面的(de)淀粉；

5.紅薯(shu)粉條(tiao)剪成合適的長度(du)，用溫水泡軟(ruan)；

6.西紅柿洗凈后切塊，香菜洗凈后切小段，加入適量的醋和少量香油拌勻；

7.炒鍋內放適量的(de)花(hua)生油，加入大料和冰糖(tang)炒一下糖(tang)色；

8.待炒(chao)鍋內出(chu)現深棕色(se)(se)的(de)泡沫時放(fang)腌好(hao)的(de)五花(hua)肉(rou)，中火翻炒(chao)至(zhi)肉(rou)丁上色(se)(se)；

9.下土豆和香菇(gu)翻炒2分(fen)鐘；

10.放(fang)撕好的大白(bai)菜(cai)，調入適量的鹽，大火翻(fan)炒至白(bai)菜(cai)變(bian)軟(ruan)；

11.加入切好(hao)的(de)西(xi)紅柿(shi)，翻炒均(jun)勻；

12.加入適量(liang)的白開(kai)水和泡好的紅薯粉條，蓋上鍋蓋大火(huo)燒開(kai)后轉(zhuan)小火(huo)燉煮至粉條變軟無(wu)硬心(xin)；

13.粉(fen)條燉(dun)的差不多時(shi)下肉(rou)丸子(zi)，繼(ji)續小火(huo)燉(dun)煮至(zhi)肉(rou)丸子(zi)熱透(這時(shi)可以嘗一下湯的咸淡再(zai)酌(zhuo)情(qing)加鹽)；

14.出鍋前調入(ru)拌好的香(xiang)菜即可(ke)食用；

烹飪技巧：
1.這道菜的調味主要在腌制五花肉和炒白菜這兩個步驟，腌制五花肉一定要到位要不然后期燉的時候五花肉的咸味容易被白菜和香菇吸走，炒白菜時放鹽一是為了讓白菜快速變軟，二是為蒸鍋菜二次調味，一般有經驗的經過這兩次放鹽就可以將整整鍋菜的咸淡控制的很好了，如果你覺得把握不好的話炒白菜的時候少放鹽，等粉條燉的差不多時嘗一下湯的咸淡再酌情放鹽；
2.大鍋菜里的材料可以按照自己喜好調整，諸如海帶、炸豆腐、排骨等都可以放，但五花肉、粉條必不可少。