傳統大鍋菜的做法：
【主料】五花肉300克
【輔料】紅薯粉200克、白菜8片葉子、肉丸10個、香菇20朵、土豆2個、西紅柿2個、香菜3棵
【調料】花生油適量、食鹽15克、醋5克、冰糖5粒、八角1個、老抽10克、香油2克、水適量

步驟：

1.五花肉1.5厘米(mi)左(zuo)右的丁，冷(leng)水入(ru)鍋焯水后用溫水沖洗掉(diao)表面的浮末(mo)，控(kong)干水分后加鹽1大勺和(he)老抽腌制(zhi)15分鐘；

2.香菇提(ti)前(qian)泡發(fa)后多沖洗兩遍(bian)，然后擠干水(shui)分(fen)用刀一切為二；

3.大白菜(cai)(cai)用鹽水泡15分鐘，控水后用手撕(si)成小片備(bei)用(白菜(cai)(cai)幫撕(si)的時候要分層撕(si)，撕(si)的塊小一(yi)點)；

4.土豆削皮(pi)后切滾刀塊，用(yong)水洗掉表(biao)面(mian)的淀粉；

5.紅薯粉(fen)條剪成(cheng)合(he)適(shi)的(de)長度，用溫水泡軟；

6.西紅柿洗凈后切塊，香菜洗凈后切小段，加入適量的醋和少量香油拌勻(yun)；

7.炒鍋內(nei)放適(shi)量的花生(sheng)油，加(jia)入大料和冰(bing)糖炒一下糖色；

8.待炒鍋內出現深棕色(se)的(de)泡沫時放(fang)腌好的(de)五花(hua)肉，中火翻炒至肉丁上色(se)；

9.下土豆和(he)香菇翻炒2分鐘；

10.放撕好(hao)的大(da)白菜，調入適量的鹽，大(da)火翻炒至白菜變軟(ruan)；

11.加入切好的西紅(hong)柿，翻(fan)炒均勻；

12.加入適量的(de)白開(kai)水(shui)和泡(pao)好的(de)紅薯粉(fen)條(tiao)，蓋(gai)上鍋蓋(gai)大(da)火燒(shao)開(kai)后轉小(xiao)火燉煮至粉(fen)條(tiao)變軟無硬心；

13.粉條燉的差不多時(shi)下(xia)肉丸(wan)子，繼(ji)續小火(huo)燉煮至肉丸(wan)子熱透(這時(shi)可以嘗一下(xia)湯的咸(xian)淡再酌情加鹽(yan))；

14.出鍋(guo)前調入拌好的香(xiang)菜即可食用；

烹飪技巧：
1.這道菜的調味主要在腌制五花肉和炒白菜這兩個步驟，腌制五花肉一定要到位要不然后期燉的時候五花肉的咸味容易被白菜和香菇吸走，炒白菜時放鹽一是為了讓白菜快速變軟，二是為蒸鍋菜二次調味，一般有經驗的經過這兩次放鹽就可以將整整鍋菜的咸淡控制的很好了，如果你覺得把握不好的話炒白菜的時候少放鹽，等粉條燉的差不多時嘗一下湯的咸淡再酌情放鹽；
2.大鍋菜里的材料可以按照自己喜好調整，諸如海帶、炸豆腐、排骨等都可以放，但五花肉、粉條必不可少。