傳統大鍋菜的做法：
【主料】五花肉300克
【輔料】紅薯粉200克、白菜8片葉子、肉丸10個、香菇20朵、土豆2個、西紅柿2個、香菜3棵
【調料】花生油適量、食鹽15克、醋5克、冰糖5粒、八角1個、老抽10克、香油2克、水適量

步驟：

1.五花(hua)肉1.5厘米左右的(de)丁，冷水入(ru)鍋焯水后用(yong)溫水沖洗掉(diao)表面的(de)浮末，控干水分后加鹽1大勺和老(lao)抽腌制15分鐘(zhong)；

2.香菇提前泡(pao)發后多沖洗兩遍，然后擠干水分用(yong)刀一切(qie)為二；

3.大白(bai)(bai)菜(cai)用(yong)鹽(yan)水泡15分(fen)鐘(zhong)，控(kong)水后(hou)用(yong)手撕成小(xiao)片備用(yong)(白(bai)(bai)菜(cai)幫(bang)撕的(de)時候要(yao)分(fen)層撕，撕的(de)塊小(xiao)一點)；

4.土豆(dou)削皮后切滾刀塊，用(yong)水洗掉表面的淀(dian)粉；

5.紅薯(shu)粉條剪成合適的長度(du)，用溫水泡軟；

6.西紅柿洗凈后切塊，香菜洗凈后切小段，加入適量的醋和少量香油拌(ban)勻；

7.炒(chao)鍋內放適量(liang)的花生油(you)，加入大(da)料(liao)和冰(bing)糖(tang)炒(chao)一下糖(tang)色；

8.待炒鍋內出現深棕色(se)的泡沫時放(fang)腌(a)好的五花肉，中火翻炒至肉丁(ding)上(shang)色(se)；

9.下土豆和(he)香菇翻炒(chao)2分鐘(zhong)；

10.放撕好的大白(bai)菜，調入適(shi)量的鹽，大火翻炒至(zhi)白(bai)菜變(bian)軟；

11.加入(ru)切好的西紅(hong)柿，翻炒均勻；

12.加入適量的白開水和泡好(hao)的紅薯粉條(tiao)，蓋(gai)上鍋蓋(gai)大(da)火(huo)燒(shao)開后轉小火(huo)燉煮(zhu)至粉條(tiao)變軟無(wu)硬心；

13.粉條(tiao)燉的(de)差(cha)不多(duo)時下(xia)肉丸子(zi)，繼續小(xiao)火燉煮至肉丸子(zi)熱透(這時可以嘗一下(xia)湯(tang)的(de)咸淡再(zai)酌情加鹽)；

14.出(chu)鍋前調入拌好的香菜即可食用；

烹飪技巧：
1.這道菜的調味主要在腌制五花肉和炒白菜這兩個步驟，腌制五花肉一定要到位要不然后期燉的時候五花肉的咸味容易被白菜和香菇吸走，炒白菜時放鹽一是為了讓白菜快速變軟，二是為蒸鍋菜二次調味，一般有經驗的經過這兩次放鹽就可以將整整鍋菜的咸淡控制的很好了，如果你覺得把握不好的話炒白菜的時候少放鹽，等粉條燉的差不多時嘗一下湯的咸淡再酌情放鹽；
2.大鍋菜里的材料可以按照自己喜好調整，諸如海帶、炸豆腐、排骨等都可以放，但五花肉、粉條必不可少。