傳統大鍋菜的做法：
【主料】五花肉300克
【輔料】紅薯粉200克、白菜8片葉子、肉丸10個、香菇20朵、土豆2個、西紅柿2個、香菜3棵
【調料】花生油適量、食鹽15克、醋5克、冰糖5粒、八角1個、老抽10克、香油2克、水適量

步驟：

1.五(wu)花肉1.5厘米左右的(de)丁，冷水(shui)入鍋焯水(shui)后用溫水(shui)沖(chong)洗掉表面的(de)浮末，控(kong)干(gan)水(shui)分后加鹽1大勺和老抽腌制15分鐘；

2.香菇(gu)提前泡發(fa)后多沖洗兩遍，然后擠(ji)干水分用刀一切為二；

3.大白菜用鹽(yan)水(shui)(shui)泡(pao)15分鐘(zhong)，控水(shui)(shui)后用手撕(si)成小(xiao)片備用(白菜幫撕(si)的時候要分層撕(si)，撕(si)的塊(kuai)小(xiao)一點(dian))；

4.土豆削(xue)皮后切滾刀塊，用水洗掉表面(mian)的淀粉(fen)；

5.紅薯粉條剪成合(he)適的長(chang)度，用(yong)溫水泡軟；

6.西紅柿洗凈后切塊，香菜洗凈后切小段，加入適量的醋和少量香油拌勻；

7.炒(chao)(chao)鍋內放適(shi)量(liang)的花生油(you)，加入大料和(he)冰糖炒(chao)(chao)一下(xia)糖色；

8.待(dai)炒鍋內出現深棕色的泡(pao)沫時放腌好的五花肉(rou)，中火翻(fan)炒至肉(rou)丁(ding)上色；

9.下土豆和香菇翻炒(chao)2分鐘；

10.放撕(si)好的大白菜(cai)(cai)，調入(ru)適量(liang)的鹽，大火翻炒至白菜(cai)(cai)變軟(ruan)；

11.加入切(qie)好的西紅柿，翻炒(chao)均勻；

12.加入(ru)適量的白開(kai)水(shui)和泡好的紅(hong)薯粉(fen)條，蓋上鍋蓋大(da)火燒開(kai)后(hou)轉小火燉(dun)煮至粉(fen)條變軟(ruan)無(wu)硬心；

13.粉條燉的(de)差不多時下肉(rou)丸子，繼續小火燉煮至肉(rou)丸子熱透(tou)(這(zhe)時可以嘗(chang)一(yi)下湯(tang)的(de)咸淡再酌(zhuo)情加(jia)鹽)；

14.出鍋前調入拌好的香菜即可食用；

烹飪技巧：
1.這道菜的調味主要在腌制五花肉和炒白菜這兩個步驟，腌制五花肉一定要到位要不然后期燉的時候五花肉的咸味容易被白菜和香菇吸走，炒白菜時放鹽一是為了讓白菜快速變軟，二是為蒸鍋菜二次調味，一般有經驗的經過這兩次放鹽就可以將整整鍋菜的咸淡控制的很好了，如果你覺得把握不好的話炒白菜的時候少放鹽，等粉條燉的差不多時嘗一下湯的咸淡再酌情放鹽；
2.大鍋菜里的材料可以按照自己喜好調整，諸如海帶、炸豆腐、排骨等都可以放，但五花肉、粉條必不可少。