傳統大鍋菜的做法：
【主料】五花肉300克
【輔料】紅薯粉200克、白菜8片葉子、肉丸10個、香菇20朵、土豆2個、西紅柿2個、香菜3棵
【調料】花生油適量、食鹽15克、醋5克、冰糖5粒、八角1個、老抽10克、香油2克、水適量

步驟：

1.五(wu)花肉(rou)1.5厘米左右的(de)丁，冷(leng)水(shui)(shui)入鍋焯水(shui)(shui)后(hou)用(yong)溫水(shui)(shui)沖洗掉表面的(de)浮末，控(kong)干水(shui)(shui)分后(hou)加鹽1大勺和老抽(chou)腌制15分鐘(zhong)；

2.香菇提(ti)前泡發(fa)后多沖洗(xi)兩遍(bian)，然后擠干水(shui)分用(yong)刀一切為二；

3.大(da)白菜用鹽水(shui)泡15分(fen)鐘，控水(shui)后(hou)用手撕(si)成(cheng)小片備(bei)用(白菜幫撕(si)的時候(hou)要分(fen)層撕(si)，撕(si)的塊小一(yi)點)；

4.土豆削(xue)皮后切滾刀塊，用水洗掉(diao)表面(mian)的淀粉；

5.紅薯(shu)粉條剪成合適的長(chang)度(du)，用溫(wen)水泡軟；

6.西紅柿洗凈后切塊，香菜洗凈后切小段，加入適量的醋和少量香油拌勻；

7.炒(chao)(chao)鍋(guo)內(nei)放適量(liang)的花生油，加入大料和冰糖炒(chao)(chao)一下糖色；

8.待炒鍋(guo)內出現深棕色的泡沫時放(fang)腌好的五花肉(rou)(rou)，中(zhong)火翻(fan)炒至(zhi)肉(rou)(rou)丁上色；

9.下土豆和香菇翻炒2分鐘；

10.放撕好的大白菜，調(diao)入適(shi)量的鹽，大火翻(fan)炒至白菜變軟；

11.加(jia)入切好的西(xi)紅柿，翻(fan)炒(chao)均(jun)勻；

12.加入(ru)適量的白開水和泡好的紅薯粉條，蓋上鍋蓋大火(huo)燒開后轉小火(huo)燉煮至(zhi)粉條變軟無硬心；

13.粉(fen)條燉(dun)的差(cha)不多時下肉(rou)丸(wan)子(zi)，繼續小火燉(dun)煮至(zhi)肉(rou)丸(wan)子(zi)熱(re)透(這(zhe)時可(ke)以(yi)嘗(chang)一下湯(tang)的咸淡再酌情加(jia)鹽)；

14.出鍋前(qian)調入(ru)拌(ban)好的香(xiang)菜(cai)即可(ke)食用；

烹飪技巧：
1.這道菜的調味主要在腌制五花肉和炒白菜這兩個步驟，腌制五花肉一定要到位要不然后期燉的時候五花肉的咸味容易被白菜和香菇吸走，炒白菜時放鹽一是為了讓白菜快速變軟，二是為蒸鍋菜二次調味，一般有經驗的經過這兩次放鹽就可以將整整鍋菜的咸淡控制的很好了，如果你覺得把握不好的話炒白菜的時候少放鹽，等粉條燉的差不多時嘗一下湯的咸淡再酌情放鹽；
2.大鍋菜里的材料可以按照自己喜好調整，諸如海帶、炸豆腐、排骨等都可以放，但五花肉、粉條必不可少。