原(yuan)料：

八角20克，桂皮20克，陳皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香葉20克，良(liang)姜20克(ke)(ke)，草果5個，甘草15克(ke)(ke)，干紅辣椒100克(ke)(ke)，香蔥150克(ke)(ke)，生姜150克(ke)(ke)，片(pian)糖250克(ke)(ke)，黃酒1000克(ke)(ke)，優質醬油500克(ke)，糖色50克(ke)，精鹽200克(ke)，熱花(hua)生油250克(ke)，味精100克(ke)，骨湯12千克(ke)

制作方法：

1、草果用(yong)刀(dao)拍裂,桂(gui)皮用(yong)刀(dao)背(bei)敞成(cheng)小(xiao)塊(kuai),甘草切成(cheng)厚片,香(xiang)蔥挽(wan)結,生姜用(yong)刀(dao)拍松(song),紅辣椒(jiao)干切成(cheng)段。

2、將八角、桂皮、陳皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香葉、草果,良姜、甘草、紅辣椒干一起裝入香料(liao)袋(dai)內,袋(dai)口扎牢(lao)。

3、將香料袋、蔥結、姜塊、片糖、黃酒、醬油、糖色、精鹽、熟花生油、味精、骨湯一起放入鹵鋦內,調勻即(ji)可。

原料：

八角60克，山奈50克，花椒25克，白豆蔻25克，陳皮50克，香葉50克，白芷25克，香蔥10克，生姜150克(ke)，水酒1000克(ke)，白(bai)醬油1000克(ke)，精鹽120克(ke)，味(wei)精100克(ke)，骨湯12千克(ke)

制作方法：

1、香蔥挽結(jie),生(sheng)姜用(yong)刀拍松。將八角(jiao)、山奈、白豆蔻、陳(chen)皮(pi)、香葉、白芷裝(zhuang)入香料袋內,袋口(kou)扎牢。

2、將(jiang)香料(liao)袋、蔥結、姜塊、水酒、白(bai)醬油、精鹽、味精、骨湯一起放入鹵鍋(guo)內(nei),調勻即可(ke)。此配(pei)方(fang)適宜于鹵制10-12千克的(de)生鮮(xian)原料(liao)(家庭可(ke)按比(bi)例減少調味料(liao)的(de)數量)

原料：

黃梔子150克，香葉100克，山奈50克，花椒25克，良姜50克，砂仁25克，油炸蒜仁150克，油(you)炸鮮(xian)桔(jie)皮150克(ke)，芹菜(cai)150克(ke)，生姜(jiang)150克(ke)，沙嗲醬1瓶，黃酒1000克(ke)，熟菜(cai)籽油(you)250克(ke)，油(you)咖喱150克(ke)，味(wei)精200克，精鹽230克，骨湯(tang)12千克

制作方法：

1、黃梔子(zi)用刀拍裂(lie),芹菜打成(cheng)結,生姜(jiang)用刀拍松。

2、將黃梔子、香葉、山奈(nai)、花椒、良姜、砂仁、油炸(zha)蒜仁、油炸(zha)鮮桔皮裝(zhuang)入香料(liao)袋內,袋口扎牢。

3、將香料袋、芹(qin)菜結、生(sheng)姜塊、沙(sha)嗲醬(jiang)、黃(huang)酒、熱蘂(rui)籽油(you)、油(you)咖喱(li)、精鹽、骨湯一起放入鹵鍋內,調勻即可。

1、香(xiang)料、食(shi)鹽(yan)、醬油的用量(liang)要適當:香(xiang)料過多,成菜藥味(wei)大,色澤(ze)偏黑;香(xiang)料太(tai)少(shao),成菜香(xiang)味(wei)不足。食(shi)鹽(yan)過多,成菜除口味(wei)“死咸”外,還(huan)會使成菜緊縮、干(gan)癟(bie);食(shi)鹽(yan)太(tai)少(shao),成菜鮮香(xiang)味(wei)不突(tu)岀。醬油太(tai)多,成品色黑難看;醬油太(tai)少(shao),口味(wei)不夠(gou)鮮美。香(xiang)料味(wei)道如果過重,可(ke)加入醪糟熬制。

2、原料(liao)的(de)選用:黃鹵汁(zhi)、白鹵汁(zhi)不(bu)宜使用醬油或別(bie)的(de)帶(dai)色的(de)調味(wei)品,也不(bu)要(yao)使用容易褪色的(de)香料(liao)。

3、汁不宜事先(xian)熬煮:鹵汁應現配現用,這(zhe)樣既(ji)可避(bi)免調味品中(zhong)的(de)芳香氣味白(bai)白(bai)地揮(hui)發掉,還能節省燃料和時(shi)間。