原料：

八角20克，桂皮20克，陳皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香葉20克，良姜(jiang)20克(ke)，草(cao)果5個，甘草(cao)15克(ke)，干紅(hong)辣(la)椒100克(ke)，香蔥150克(ke)，生姜(jiang)150克(ke)，片糖250克(ke)，黃(huang)酒1000克(ke)，優質醬(jiang)油(you)500克(ke)，糖色50克(ke)，精鹽200克(ke)，熱花生油(you)250克(ke)，味精100克(ke)，骨湯12千克(ke)

制作方法：

1、草果用刀拍裂,桂皮用刀背敞(chang)成小塊(kuai),甘(gan)草切(qie)成厚片,香蔥挽結,生姜(jiang)用刀拍松,紅辣(la)椒干切(qie)成段。

2、將八角、桂皮、陳皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香葉、草果,良姜、甘草、紅辣椒干一起裝入香料袋(dai)內,袋(dai)口扎(zha)牢。

3、將香料袋、蔥結、姜塊、片糖、黃酒、醬油、糖色、精鹽、熟花生油、味精、骨湯一起放入鹵鋦內(nei),調勻即可。

原料：

八角60克，山奈50克，花椒25克，白豆蔻25克，陳皮50克，香葉50克，白芷25克，香蔥10克，生姜150克，水(shui)酒1000克，白(bai)醬油1000克，精鹽120克，味精100克，骨(gu)湯12千克

制作方法：

1、香(xiang)蔥挽結,生姜用刀拍松(song)。將八角(jiao)、山奈、白豆蔻(kou)、陳皮(pi)、香(xiang)葉、白芷裝入香(xiang)料袋(dai)內(nei),袋(dai)口(kou)扎牢。

2、將香(xiang)料袋、蔥結、姜塊(kuai)、水酒(jiu)、白醬(jiang)油、精鹽、味精、骨湯一(yi)起放入鹵(lu)鍋(guo)內(nei),調(diao)勻(yun)即可。此配方適宜(yi)于鹵(lu)制(zhi)10-12千克的生鮮原料(家庭可按比例(li)減少調(diao)味料的數(shu)量)

原料：

黃梔子150克，香葉100克，山奈50克，花椒25克，良姜50克，砂仁25克，油炸蒜仁150克，油炸鮮桔皮150克，芹菜150克，生姜150克，沙嗲醬1瓶(ping)，黃(huang)酒(jiu)1000克，熟(shu)菜籽油250克，油咖喱150克，味(wei)精200克(ke)，精鹽(yan)230克(ke)，骨湯12千克(ke)

制作方法：

1、黃梔子用(yong)刀拍裂,芹菜打成結(jie),生姜用(yong)刀拍松。

2、將黃(huang)梔子、香葉(xie)、山奈、花椒(jiao)、良(liang)姜、砂仁、油(you)(you)炸蒜仁、油(you)(you)炸鮮桔皮裝入香料(liao)袋內,袋口扎牢(lao)。

3、將香料袋、芹菜結、生姜塊、沙嗲醬(jiang)、黃酒、熱蘂籽油、油咖(ka)喱、精鹽(yan)、骨湯一起(qi)放入鹵鍋內,調勻即(ji)可(ke)。

1、香料、食鹽、醬(jiang)油的用量(liang)要適當:香料過(guo)多,成(cheng)菜(cai)藥味(wei)大,色澤偏黑(hei)(hei);香料太(tai)少,成(cheng)菜(cai)香味(wei)不足。食鹽過(guo)多,成(cheng)菜(cai)除口(kou)味(wei)“死咸”外,還會(hui)使成(cheng)菜(cai)緊縮、干癟(bie);食鹽太(tai)少,成(cheng)菜(cai)鮮香味(wei)不突岀(chu)。醬(jiang)油太(tai)多,成(cheng)品色黑(hei)(hei)難看;醬(jiang)油太(tai)少,口(kou)味(wei)不夠(gou)鮮美(mei)。香料味(wei)道如果過(guo)重,可加入醪糟(zao)熬制。

2、原料的(de)選用(yong):黃鹵(lu)汁、白(bai)鹵(lu)汁不宜使(shi)用(yong)醬(jiang)油(you)或別的(de)帶色的(de)調味品,也不要使(shi)用(yong)容易褪色的(de)香料。

3、汁(zhi)(zhi)不宜事先熬煮:鹵汁(zhi)(zhi)應現配現用(yong),這樣既可避(bi)免調味品中的芳(fang)香氣味白白地揮發掉,還能節省燃料和時(shi)間(jian)。