原料：

八角20克，桂皮20克，陳皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香葉20克，良(liang)姜20克(ke)，草果5個，甘草15克(ke)，干紅辣椒100克(ke)，香蔥150克(ke)，生(sheng)姜150克(ke)，片糖250克(ke)，黃酒1000克(ke)，優質醬(jiang)油500克(ke)，糖色50克(ke)，精(jing)鹽(yan)200克(ke)，熱花生油250克(ke)，味精(jing)100克(ke)，骨湯12千克(ke)

制作方法：

1、草果(guo)用刀拍裂,桂皮用刀背敞(chang)成(cheng)小(xiao)塊,甘草切(qie)成(cheng)厚(hou)片,香蔥挽結,生姜用刀拍松,紅辣(la)椒干切(qie)成(cheng)段。

2、將八角、桂皮、陳皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香葉、草果,良姜、甘草、紅辣椒干一起裝入香料袋內,袋口(kou)扎牢(lao)。

3、將香料袋、蔥結、姜塊、片糖、黃酒、醬油、糖色、精鹽、熟花生油、味精、骨湯一起放入鹵鋦內(nei),調勻即可。

原料：

八角60克，山奈50克，花椒25克，白豆蔻25克，陳皮50克，香葉50克，白芷25克，香蔥10克，生姜150克(ke)，水(shui)酒1000克(ke)，白醬油1000克(ke)，精(jing)(jing)鹽120克(ke)，味精(jing)(jing)100克(ke)，骨湯12千(qian)克(ke)

制作方法：

1、香蔥挽結,生姜用刀拍松。將八角、山奈(nai)、白豆(dou)蔻(kou)、陳皮、香葉(xie)、白芷裝入香料袋內,袋口扎牢。

2、將香料袋、蔥(cong)結、姜塊、水酒、白(bai)醬(jiang)油、精鹽、味精、骨湯一起(qi)放入鹵鍋內,調勻(yun)即可。此配方適宜于鹵制10-12千(qian)克的生鮮原料(家庭可按比例減少調味料的數(shu)量)

原料：

黃梔子150克，香葉100克，山奈50克，花椒25克，良姜50克，砂仁25克，油炸蒜仁150克，油炸(zha)鮮桔(jie)皮150克(ke)，芹菜(cai)150克(ke)，生姜150克(ke)，沙嗲醬(jiang)1瓶，黃酒1000克(ke)，熟菜(cai)籽油250克(ke)，油咖喱150克(ke)，味(wei)精(jing)200克，精(jing)鹽230克，骨湯12千克

制作方法：

1、黃梔子用(yong)刀(dao)拍裂,芹菜打成結,生姜(jiang)用(yong)刀(dao)拍松(song)。

2、將(jiang)黃梔(zhi)子、香葉(xie)、山奈、花椒(jiao)、良姜、砂仁、油(you)炸蒜仁、油(you)炸鮮桔(jie)皮裝入香料(liao)袋內,袋口扎牢(lao)。

3、將香料袋、芹菜(cai)結、生姜塊、沙(sha)嗲醬、黃酒、熱(re)蘂(rui)籽油、油咖喱、精鹽、骨(gu)湯(tang)一(yi)起(qi)放(fang)入鹵鍋內,調(diao)勻即可。

1、香料(liao)(liao)、食(shi)鹽(yan)、醬油的用(yong)量要(yao)適(shi)當:香料(liao)(liao)過多,成(cheng)菜藥(yao)味(wei)大,色澤偏(pian)黑(hei);香料(liao)(liao)太(tai)(tai)少,成(cheng)菜香味(wei)不足。食(shi)鹽(yan)過多,成(cheng)菜除口味(wei)“死(si)咸(xian)”外,還會使成(cheng)菜緊縮、干癟(bie);食(shi)鹽(yan)太(tai)(tai)少,成(cheng)菜鮮香味(wei)不突岀。醬油太(tai)(tai)多,成(cheng)品(pin)色黑(hei)難(nan)看;醬油太(tai)(tai)少,口味(wei)不夠鮮美。香料(liao)(liao)味(wei)道如果過重,可加入醪糟熬制。

2、原料的選用:黃鹵(lu)汁(zhi)、白(bai)鹵(lu)汁(zhi)不宜(yi)使用醬油或別的帶色的調味品,也不要使用容(rong)易褪色的香料。

3、汁不宜事先熬煮:鹵汁應現(xian)配現(xian)用,這樣既可避免調味品(pin)中的芳(fang)香氣味白白地(di)揮(hui)發(fa)掉(diao),還能(neng)節省燃(ran)料和時間。