原料：

八角20克，桂皮20克，陳皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香葉20克，良姜20克(ke)(ke)，草果5個，甘(gan)草15克(ke)(ke)，干紅辣(la)椒100克(ke)(ke)，香蔥(cong)150克(ke)(ke)，生姜150克(ke)(ke)，片糖250克(ke)(ke)，黃酒1000克(ke)(ke)，優(you)質醬(jiang)油500克(ke)(ke)，糖(tang)色50克(ke)(ke)，精鹽200克(ke)(ke)，熱(re)花生油250克(ke)(ke)，味精100克(ke)(ke)，骨湯(tang)12千克(ke)(ke)

制作方法：

1、草果(guo)用刀拍裂,桂皮(pi)用刀背(bei)敞成(cheng)(cheng)小塊,甘草切成(cheng)(cheng)厚片(pian),香蔥挽結,生(sheng)姜用刀拍松,紅(hong)辣椒干切成(cheng)(cheng)段。

2、將八角、桂皮、陳皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香葉、草果,良姜、甘草、紅辣椒干一起裝入香料袋(dai)內,袋(dai)口扎(zha)牢。

3、將香料袋、蔥結、姜塊、片糖、黃酒、醬油、糖色、精鹽、熟花生油、味精、骨湯一起放入鹵鋦內,調(diao)勻(yun)即可。

原料：

八角60克，山奈50克，花椒25克，白豆蔻25克，陳皮50克，香葉50克，白芷25克，香蔥10克，生姜150克(ke)(ke)(ke)，水酒1000克(ke)(ke)(ke)，白醬油1000克(ke)(ke)(ke)，精鹽(yan)120克(ke)(ke)(ke)，味精100克(ke)(ke)(ke)，骨湯12千(qian)克(ke)(ke)(ke)

制作方法：

1、香(xiang)蔥挽結,生姜用刀拍松。將(jiang)八角、山奈(nai)、白豆(dou)蔻、陳皮、香(xiang)葉、白芷裝(zhuang)入(ru)香(xiang)料袋(dai)內,袋(dai)口(kou)扎牢。

2、將香料袋(dai)、蔥(cong)結(jie)、姜塊、水酒、白(bai)醬油、精鹽(yan)、味(wei)(wei)精、骨湯(tang)一起放入鹵鍋內,調勻即可(ke)。此配方適宜于鹵制10-12千克的(de)生鮮原料(家庭(ting)可(ke)按比例減少調味(wei)(wei)料的(de)數量)

原料：

黃梔子150克，香葉100克，山奈50克，花椒25克，良姜50克，砂仁25克，油炸蒜仁150克，油(you)炸鮮桔皮150克，芹菜(cai)(cai)150克，生姜(jiang)150克，沙(sha)嗲醬1瓶，黃酒1000克，熟(shu)菜(cai)(cai)籽油(you)250克，油(you)咖喱150克，味精200克，精鹽230克，骨湯12千克

制作方法：

1、黃梔子用刀拍裂,芹菜(cai)打成結,生(sheng)姜用刀拍松。

2、將黃梔(zhi)子、香葉(xie)、山奈、花(hua)椒(jiao)、良姜、砂仁、油炸蒜仁、油炸鮮桔皮(pi)裝(zhuang)入香料袋內,袋口扎(zha)牢。

3、將(jiang)香料袋、芹菜結、生姜塊(kuai)、沙(sha)嗲醬、黃酒、熱蘂籽油、油咖(ka)喱、精鹽、骨(gu)湯一起放入鹵鍋內,調勻即可(ke)。

1、香(xiang)料、食鹽、醬油(you)的用(yong)量要適(shi)當:香(xiang)料過(guo)(guo)多,成(cheng)(cheng)菜(cai)(cai)藥味(wei)(wei)(wei)大,色澤(ze)偏黑(hei);香(xiang)料太少(shao)(shao),成(cheng)(cheng)菜(cai)(cai)香(xiang)味(wei)(wei)(wei)不(bu)足。食鹽過(guo)(guo)多,成(cheng)(cheng)菜(cai)(cai)除口(kou)味(wei)(wei)(wei)“死咸”外,還會使成(cheng)(cheng)菜(cai)(cai)緊縮、干癟;食鹽太少(shao)(shao),成(cheng)(cheng)菜(cai)(cai)鮮香(xiang)味(wei)(wei)(wei)不(bu)突岀(chu)。醬油(you)太多,成(cheng)(cheng)品色黑(hei)難(nan)看;醬油(you)太少(shao)(shao),口(kou)味(wei)(wei)(wei)不(bu)夠鮮美(mei)。香(xiang)料味(wei)(wei)(wei)道如果(guo)過(guo)(guo)重,可加入醪糟熬制(zhi)。

2、原料的選(xuan)用:黃鹵汁、白鹵汁不宜使(shi)用醬油或別的帶色(se)的調味品,也不要使(shi)用容易(yi)褪(tun)色(se)的香料。

3、汁(zhi)(zhi)不宜事先熬煮:鹵汁(zhi)(zhi)應現配現用,這(zhe)樣既可避免調味(wei)品中的(de)芳香氣(qi)味(wei)白(bai)白(bai)地揮發掉,還(huan)能節省燃料和(he)時(shi)間。