鹵味豬尾的做法：

【主料】：豬尾巴 4根；

【輔料】：食鹽(yan)3 小勺；醬(jiang)油 半湯匙(chi)；蔥 4段；姜(jiang) 1塊(kuai)八角 10克(ke)(ke)；花(hua)椒(jiao) 1把；桂皮 10克(ke)(ke)；干辣椒(jiao) 4個；鹵汁 1份；黃(huang)酒 3湯匙(chi)；醪糟(zao) 3湯匙(chi)；茴香(xiang)(xiang)籽 20克(ke)(ke)；白豆蔻 5克(ke)(ke)；丁香(xiang)(xiang) 3克(ke)(ke)；砂仁 2克(ke)(ke)；草果 3個；肉豆蔻 3個；香(xiang)(xiang)葉 3片；糖(tang)色 100克(ke)(ke)；水 適(shi)量；甘(gan)草 3克(ke)(ke)；沙姜(jiang) 5克(ke)(ke)；香(xiang)(xiang)草 5克(ke)(ke)；

步驟：

1、豬尾洗凈，冷水入(ru)鍋；

2、水開后(hou)焯幾分鐘，順便打(da)下浮(fu)沫，后(hou)撈出溫水洗凈備(bei)用；

3、鍋中加(jia)水(shui)，放入(ru)焯過的豬尾(wei)和(he)老鹵汁；

4、大火(huo)煮開后如果有浮沫再(zai)撇凈一次；

5、加入黃酒、醪糟和100克糖色水(shui)(shui)（冰糖、開水(shui)(shui)、油熬(ao)制）；

6、香(xiang)料(小茴香(xiang)20克(ke)(ke)(ke)、八角10克(ke)(ke)(ke)、沙姜5克(ke)(ke)(ke)、桂皮10克(ke)(ke)(ke)、白豆蔻5克(ke)(ke)(ke)、丁香(xiang)3克(ke)(ke)(ke)、香(xiang)草(cao)5克(ke)(ke)(ke)、甘草(cao)3克(ke)(ke)(ke)、砂仁2克(ke)(ke)(ke)、草(cao)果(guo)3個、肉豆蔻3個、香(xiang)葉3片)事先用(yong)熱水泡一下，草(cao)果(guo)之類用(yong)刀拍爛，使用(yong)前再控干(gan)水分(fen)加入(ru)湯中；

7、轉微火慢(man)鹵(lu)2小(xiao)時；

8、加適(shi)量的鹽調味；

9、中途可以(yi)補些(xie)(xie)醬油調味，量(liang)要少，再鹵(lu)半小時后可以(yi)關火(huo)，食用(yong)前可以(yi)浸泡一會兒，若想切(qie)口處色澤紅一些(xie)(xie)，可以(yi)先切(qie)段(duan)后再倒入(ru)鹵(lu)水(shui)中浸泡；

10、浸泡差(cha)不(bu)多了撈(lao)出切小塊(kuai)即可。