鹵味豬尾的做法：

【主料】：豬(zhu)尾巴 4根；

【輔(fu)料】：食鹽3 小(xiao)勺；醬(jiang)油 半湯(tang)匙；蔥 4段(duan)；姜 1塊八角 10克(ke)(ke)；花椒 1把；桂皮 10克(ke)(ke)；干辣椒 4個(ge)；鹵(lu)汁 1份；黃酒 3湯(tang)匙；醪糟 3湯(tang)匙；茴香籽 20克(ke)(ke)；白豆(dou)蔻 5克(ke)(ke)；丁(ding)香 3克(ke)(ke)；砂仁 2克(ke)(ke)；草果 3個(ge)；肉(rou)豆(dou)蔻 3個(ge)；香葉(xie) 3片；糖色 100克(ke)(ke)；水 適量；甘草 3克(ke)(ke)；沙姜 5克(ke)(ke)；香草 5克(ke)(ke)；

步驟：

1、豬尾洗凈，冷水入鍋；

2、水開后焯(zhuo)幾分鐘，順便打下(xia)浮(fu)沫，后撈出溫水洗凈(jing)備用；

3、鍋中(zhong)加水，放入焯過的豬尾和老鹵汁；

4、大火煮開后如果(guo)有浮沫再撇凈一次(ci)；

5、加(jia)入黃酒、醪糟和100克糖色水（冰(bing)糖、開(kai)水、油熬制）；

6、香(xiang)料(小(xiao)茴香(xiang)20克、八角10克、沙姜5克、桂皮10克、白(bai)豆蔻5克、丁(ding)香(xiang)3克、香(xiang)草(cao)5克、甘草(cao)3克、砂仁2克、草(cao)果3個(ge)、肉豆蔻3個(ge)、香(xiang)葉(xie)3片)事先用熱水(shui)泡一(yi)下，草(cao)果之類用刀拍爛，使用前再控干水(shui)分加(jia)入湯中；

7、轉微火慢鹵2小時；

8、加適量的鹽調味(wei)；

9、中(zhong)途可(ke)以(yi)補些醬油(you)調味，量(liang)要(yao)少，再鹵半小時(shi)后可(ke)以(yi)關(guan)火，食用前可(ke)以(yi)浸(jin)泡(pao)一(yi)會兒，若(ruo)想切口處色澤紅(hong)一(yi)些，可(ke)以(yi)先切段后再倒入鹵水中(zhong)浸(jin)泡(pao)；

10、浸泡(pao)差不多了撈出(chu)切小塊即可。