鹵味豬尾的做法：

【主料(liao)】：豬尾巴 4根；

【輔料】：食(shi)鹽3 小勺；醬油 半湯(tang)匙；蔥 4段；姜(jiang) 1塊(kuai)八角(jiao) 10克(ke)(ke)(ke)；花椒(jiao) 1把(ba)；桂皮(pi) 10克(ke)(ke)(ke)；干(gan)辣椒(jiao) 4個；鹵汁 1份；黃酒 3湯(tang)匙；醪糟(zao) 3湯(tang)匙；茴(hui)香(xiang)(xiang)籽(zi) 20克(ke)(ke)(ke)；白豆(dou)蔻 5克(ke)(ke)(ke)；丁香(xiang)(xiang) 3克(ke)(ke)(ke)；砂仁(ren) 2克(ke)(ke)(ke)；草果 3個；肉豆(dou)蔻 3個；香(xiang)(xiang)葉 3片；糖色 100克(ke)(ke)(ke)；水 適量；甘草 3克(ke)(ke)(ke)；沙姜(jiang) 5克(ke)(ke)(ke)；香(xiang)(xiang)草 5克(ke)(ke)(ke)；

步驟：

1、豬尾洗凈(jing)，冷水入鍋；

2、水開后(hou)(hou)焯幾分(fen)鐘，順便打(da)下浮沫，后(hou)(hou)撈出溫水洗凈備(bei)用；

3、鍋中加水，放入焯(zhuo)過的豬尾(wei)和老鹵(lu)汁；

4、大火煮(zhu)開后如果有浮沫再撇凈一次；

5、加入黃酒、醪糟和100克糖色水（冰糖、開水、油熬制）；

6、香(xiang)料(liao)(小茴(hui)香(xiang)20克(ke)(ke)、八角10克(ke)(ke)、沙姜5克(ke)(ke)、桂皮10克(ke)(ke)、白豆蔻(kou)5克(ke)(ke)、丁香(xiang)3克(ke)(ke)、香(xiang)草5克(ke)(ke)、甘草3克(ke)(ke)、砂仁2克(ke)(ke)、草果3個、肉豆蔻(kou)3個、香(xiang)葉3片)事先用(yong)熱水泡一下，草果之類用(yong)刀(dao)拍(pai)爛，使用(yong)前再控干水分加(jia)入湯中；

7、轉微火慢鹵2小(xiao)時；

8、加適量的(de)鹽(yan)調味；

9、中(zhong)途可(ke)以補些醬油調味(wei)，量(liang)要少(shao)，再(zai)鹵半小時(shi)后可(ke)以關火，食用前可(ke)以浸泡一會兒，若想切口處色澤紅一些，可(ke)以先切段后再(zai)倒(dao)入鹵水(shui)中(zhong)浸泡；

10、浸泡差不多了撈出切小塊即可。