鹵味豬尾的做法：

【主料】：豬尾巴 4根；

【輔料】：食(shi)鹽3 小勺；醬油 半(ban)湯(tang)匙(chi)；蔥(cong) 4段；姜 1塊八角(jiao) 10克；花椒 1把(ba)；桂皮 10克；干辣椒 4個(ge)；鹵(lu)汁 1份；黃(huang)酒 3湯(tang)匙(chi)；醪糟 3湯(tang)匙(chi)；茴香(xiang)籽 20克；白豆(dou)蔻(kou)(kou) 5克；丁香(xiang) 3克；砂仁 2克；草果 3個(ge)；肉豆(dou)蔻(kou)(kou) 3個(ge)；香(xiang)葉 3片；糖色 100克；水 適量；甘草 3克；沙姜 5克；香(xiang)草 5克；

步驟：

1、豬尾洗(xi)凈，冷水入(ru)鍋(guo)；

2、水開后(hou)焯幾(ji)分鐘，順(shun)便打下浮沫，后(hou)撈出溫水洗凈備用；

3、鍋中(zhong)加水，放(fang)入焯過的(de)豬尾和老鹵(lu)汁(zhi)；

4、大火煮(zhu)開后如果有浮沫再(zai)撇凈一次；

5、加入黃酒、醪糟(zao)和100克(ke)糖(tang)色水(shui)（冰(bing)糖(tang)、開(kai)水(shui)、油(you)熬制）；

6、香(xiang)(xiang)料(小茴香(xiang)(xiang)20克(ke)(ke)、八角10克(ke)(ke)、沙姜5克(ke)(ke)、桂皮(pi)10克(ke)(ke)、白豆(dou)蔻(kou)5克(ke)(ke)、丁(ding)香(xiang)(xiang)3克(ke)(ke)、香(xiang)(xiang)草5克(ke)(ke)、甘草3克(ke)(ke)、砂仁2克(ke)(ke)、草果3個、肉豆(dou)蔻(kou)3個、香(xiang)(xiang)葉(xie)3片)事先(xian)用(yong)熱水泡一(yi)下，草果之(zhi)類(lei)用(yong)刀拍爛，使用(yong)前再(zai)控(kong)干水分加入湯中；

7、轉微(wei)火慢鹵2小時(shi)；

8、加適量(liang)的鹽調(diao)味；

9、中途可(ke)以(yi)補些醬油調味，量要少，再鹵半(ban)小(xiao)時后(hou)可(ke)以(yi)關火，食用前可(ke)以(yi)浸泡一會兒(er)，若想切(qie)口(kou)處色澤紅一些，可(ke)以(yi)先切(qie)段后(hou)再倒(dao)入鹵水中浸泡；

10、浸泡差不(bu)多(duo)了撈(lao)出切小塊即可。