鹵鴨腸的做法

【用料(liao)】： 鴨腸(chang) 500克；老(lao)抽 1勺(shao)；花(hua)椒 10粒；姜(jiang) 3片(pian)(pian)；香(xiang)葉 2片(pian)(pian)；桂皮 1塊；八角 2個；生抽 1勺(shao)；干辣(la)椒 2個；料(liao)酒(jiu) 3勺(shao)；蔥白 3根(gen)；白糖 5克；鹽(yan) 3克；大蒜(suan)瓣(ban) 6個；醋 1勺(shao)；

步驟：

1、鴨腸一定要加鹽黃酒揉(rou)洗，多洗幾次，開水(shui)淖一下，洗凈瀝干備用；

2、鍋燒(shao)熱倒油(you)，油(you)燒(shao)熱放入蔥(cong)姜(jiang)蒜(suan)干椒香葉(xie)桂皮(pi)八角(jiao)花椒白(bai)糖(tang)炒香（白(bai)糖(tang)先炒有利(li)于(yu)上(shang)色）；

3、倒入準備好的(de)黃酒生抽(chou)老抽(chou)；

4、倒入(ru)準備好(hao)(hao)的黃酒(jiu)生抽(chou)老抽(chou)醋(cu)，加(jia)水燒(shao)開后放(fang)入(ru)準備好(hao)(hao)的鴨(ya)(ya)腸（水要淹過鴨(ya)(ya)腸）；

5、火轉(zhuan)為中小火燉(dun)至(zhi)少量湯汁(zhi)(zhi)時加少許鹽（沒有把握(wo)可以先嘗一下湯汁(zhi)(zhi)的咸淡(dan)）轉(zhuan)大火收汁(zhi)(zhi)；

6、最后用筷子把鴨腸挑起來放入(ru)盤中(zhong)，鍋(guo)中(zhong)的佐(zuo)料和剩余湯汁(zhi)可(ke)以不要(yao)了(le)（因為已經(jing)完(wan)全入(ru)味了(le)）。

小貼士

放兩個(ge)(ge)辣椒(jiao)屬于微辣的，根(gen)據個(ge)(ge)人口味添加(jia)或著不放，關于佐料的量也不

需要那么精確，根(gen)據平時燒菜的口味估一下就(jiu)好(hao)啦！