鹵鴨腸的做法

【用料】： 鴨腸 500克；老抽 1勺(shao)；花椒(jiao)(jiao) 10粒(li)；姜 3片(pian)；香葉 2片(pian)；桂皮 1塊；八(ba)角(jiao) 2個；生抽 1勺(shao)；干(gan)辣椒(jiao)(jiao) 2個；料酒 3勺(shao)；蔥(cong)白 3根；白糖 5克；鹽 3克；大蒜瓣 6個；醋 1勺(shao)；

步驟：

1、鴨腸一定要加鹽黃酒(jiu)揉洗，多(duo)洗幾次，開水淖一下，洗凈瀝干備用；

2、鍋燒(shao)熱倒油，油燒(shao)熱放入蔥(cong)姜(jiang)蒜干椒(jiao)香(xiang)葉桂皮(pi)八角花椒(jiao)白(bai)糖炒香(xiang)（白(bai)糖先(xian)炒有利于上色）；

3、倒入準備好的黃酒生抽老抽；

4、倒(dao)入準(zhun)備好(hao)的黃(huang)酒生抽老抽醋，加(jia)水燒開后放入準(zhun)備好(hao)的鴨腸（水要淹過鴨腸）；

5、火(huo)轉(zhuan)為中小(xiao)火(huo)燉至少量湯(tang)汁(zhi)時加少許鹽（沒(mei)有把握可以先嘗一(yi)下湯(tang)汁(zhi)的咸淡）轉(zhuan)大火(huo)收(shou)汁(zhi)；

6、最后用筷子(zi)把鴨腸挑(tiao)起來放(fang)入(ru)盤(pan)中，鍋中的佐料(liao)和剩余(yu)湯汁可以(yi)不要(yao)了(le)（因為已(yi)經完全入(ru)味(wei)了(le)）。

小貼士

放兩(liang)個辣椒屬于(yu)微辣的，根(gen)據(ju)個人口味添加或著不放，關于(yu)佐料的量也不

需要那么精確，根據平時燒菜(cai)的口(kou)味(wei)估一(yi)下就(jiu)好啦(la)！