鹵大腸的做法

【用料】：豬大(da)腸(chang) 800克；紹興酒 20毫升(sheng)(sheng)；面粉 3大(da)匙(chi)；白(bai)醋 4大(da)匙(chi)；老姜 50克；蔥 50克；醬油(you) 200毫升(sheng)(sheng)；糖 2茶匙(chi)；味精 1茶匙(chi)；鹽 1/2茶匙(chi)；水(shui) 600毫升(sheng)(sheng)；

【鹵料】：八角 2克；花椒 1.5克；桂皮 2克；丁香 1克；甘草 0.5克；小茴(hui)香 1克；陳皮 1.5克；沙姜片(pian) 3克；香葉 2片(pian)；白芷 2片(pian)；

步驟：

1、將(jiang)豬大(da)腸里的肥油用剪刀仔細去除，再沖洗凈(jing)。

2、用(yong)筷(kuai)子(zi)在腸子(zi)開(kai)口上方約3公分(fen)外皮推入并翻轉(zhuan)。

3、將面粉及(ji)白(bai)醋(cu)加入(ru)作法2中反復揉(rou)搓豬大腸，在(zai)用清水將面粉及(ji)醋(cu)沖洗干(gan)凈。

4、將所有的滷(lu)(lu)包料洗凈，放入(ru)滷(lu)(lu)包袋中，再把(ba)袋口綁緊備用。

5、將作法(fa)3的豬大腸放入沸水中滾燙5分鐘撈出(chu)沖洗凈。

6、將蔥(cong)、老姜(jiang)洗凈，蔥(cong)切段(duan)；老姜(jiang)切片放入(ru)砂鍋中，加入(ru)鹵包袋及(ji)所有的調味料開火煮(zhu)成鹵汁。

7、待滷汁煮約(yue)(yue)10分鐘(zhong)后，加入作法5的豬大(da)腸滾煮后轉小(xiao)火續煮約(yue)(yue)50-60分鐘(zhong)至(zhi)入味。

8、將滷(lu)好的豬大腸撈出，瀝干滷(lu)汁，即可切為(wei)小段食用。