鹵大腸的做法

【用料】：豬大腸 800克；紹興酒 20毫升(sheng)；面粉(fen) 3大匙；白醋(cu) 4大匙；老姜 50克；蔥 50克；醬油 200毫升(sheng)；糖 2茶(cha)(cha)匙；味精 1茶(cha)(cha)匙；鹽 1/2茶(cha)(cha)匙；水 600毫升(sheng)；

【鹵料】：八(ba)角 2克(ke)(ke)；花椒 1.5克(ke)(ke)；桂皮 2克(ke)(ke)；丁(ding)香 1克(ke)(ke)；甘草 0.5克(ke)(ke)；小茴香 1克(ke)(ke)；陳皮 1.5克(ke)(ke)；沙姜片 3克(ke)(ke)；香葉 2片；白芷 2片；

步驟：

1、將豬大腸里的肥(fei)油用剪(jian)刀(dao)仔(zi)細去除，再沖洗凈。

2、用筷子在腸子開口上方約3公(gong)分外皮推入并翻轉。

3、將面(mian)粉及(ji)白醋加(jia)入作法2中反復揉搓豬(zhu)大腸，在(zai)用清(qing)水將面(mian)粉及(ji)醋沖洗干凈。

4、將所有的滷(lu)包料洗凈，放(fang)入滷(lu)包袋(dai)中，再把袋(dai)口綁(bang)緊備用。

5、將作法3的豬大腸(chang)放入沸水中滾燙(tang)5分鐘撈出沖洗凈。

6、將蔥、老姜(jiang)(jiang)洗(xi)凈，蔥切段；老姜(jiang)(jiang)切片放(fang)入砂鍋中，加(jia)入鹵包袋及所有的調味料開火煮成鹵汁。

7、待滷(lu)汁煮約(yue)10分鐘后(hou)(hou)，加入(ru)作法5的(de)豬大腸滾煮后(hou)(hou)轉小火續煮約(yue)50-60分鐘至入(ru)味。

8、將滷好的豬大腸撈出，瀝干(gan)滷汁(zhi)，即(ji)可(ke)切為小段食用(yong)。