鹵大腸的做法

【用料】：豬(zhu)大(da)腸 800克(ke)(ke)；紹興酒 20毫升；面粉 3大(da)匙(chi)；白醋 4大(da)匙(chi)；老姜 50克(ke)(ke)；蔥 50克(ke)(ke)；醬(jiang)油(you) 200毫升；糖(tang) 2茶(cha)匙(chi)；味精 1茶(cha)匙(chi)；鹽(yan) 1/2茶(cha)匙(chi)；水 600毫升；

【鹵料】：八角(jiao) 2克；花椒 1.5克；桂(gui)皮(pi) 2克；丁香 1克；甘草(cao) 0.5克；小茴香 1克；陳皮(pi) 1.5克；沙姜片 3克；香葉 2片；白芷 2片；

步驟：

1、將豬大腸里(li)的肥油用剪刀仔細去(qu)除，再沖洗凈。

2、用筷(kuai)子在腸子開口(kou)上(shang)方約3公分外皮(pi)推入(ru)并翻轉(zhuan)。

3、將面粉及(ji)白醋(cu)加入作法2中反(fan)復揉搓(cuo)豬大腸，在用清水將面粉及(ji)醋(cu)沖洗干凈。

4、將所(suo)有的(de)滷包料洗凈，放入滷包袋中，再把袋口綁緊備用。

5、將作法3的豬大腸放入(ru)沸水中滾燙5分鐘撈出沖洗凈(jing)。

6、將蔥(cong)、老姜洗凈，蔥(cong)切(qie)段；老姜切(qie)片放入砂(sha)鍋中，加入鹵(lu)包袋及所有的(de)調味料(liao)開火煮(zhu)成鹵(lu)汁(zhi)。

7、待滷汁煮(zhu)(zhu)約(yue)10分鐘后(hou)，加入作法5的豬大腸滾煮(zhu)(zhu)后(hou)轉小火續煮(zhu)(zhu)約(yue)50-60分鐘至入味。

8、將滷好的(de)豬大腸撈出，瀝干滷汁，即可切為小段食(shi)用。