火爆黃喉的做法：
【主料】黃喉150g
【輔料】鹽適量、泡姜適量、芹菜適量、大蒜適量、雞精適量、綿白糖適量、孜然粉適量、泡椒適量、朝天椒適量、姜少量

步驟：

1.黃喉洗凈(jing)，先斜刀切段，再沿(yan)切面打(da)刀花(hua)；

2.盆里(li)加一(yi)點(dian)白(bai)醋(cu)將黃喉(hou)泡5分(fen)鐘(zhong)；

3.泡(pao)姜、泡(pao)海椒、野山(shan)椒剁(duo)粒(li)、芹菜(cai)切粒(li)；

4.姜米、蒜片；

5.湯鍋水開后將(jiang)黃喉(hou)焯水；

6.瀝干水分后和少許鹽(yan)；

7.油溫合適(shi)時下蒜(suan)片(pian)、姜米、花椒爆香；

8.混合調料爆香；

9.放黃喉快速翻炒；

10.放雞精、孜然粉混(hun)勻(yun)起鍋；

烹飪技巧：
1.水發黃喉是加了堿的，用白醋可將其中和；
2.焯水要用沸水，冒大泡就將其撈出過涼；
3.黃喉像四季豆一樣不進油鹽，所以瀝水碼制一下；
4.這個菜名為火爆，就是需要猛火、快速炒制。