火爆黃喉的做法：
【主料】黃喉150g
【輔料】鹽適量、泡姜適量、芹菜適量、大蒜適量、雞精適量、綿白糖適量、孜然粉適量、泡椒適量、朝天椒適量、姜少量

步驟：

1.黃喉洗凈，先斜刀切段，再沿(yan)切面(mian)打刀花；

2.盆里加一(yi)點白醋(cu)將黃喉泡5分鐘；

3.泡(pao)姜、泡(pao)海椒、野山椒剁粒(li)、芹菜切粒(li)；

4.姜米、蒜片；

5.湯鍋水(shui)開后將黃喉焯水(shui)；

6.瀝干(gan)水分(fen)后(hou)和少許(xu)鹽；

7.油(you)溫合適時下蒜(suan)片、姜米、花椒爆(bao)香；

8.混合調(diao)料爆香；

9.放黃喉快速翻(fan)炒；

10.放雞(ji)精、孜(zi)然(ran)粉混勻起(qi)鍋(guo)；

烹飪技巧：
1.水發黃喉是加了堿的，用白醋可將其中和；
2.焯水要用沸水，冒大泡就將其撈出過涼；
3.黃喉像四季豆一樣不進油鹽，所以瀝水碼制一下；
4.這個菜名為火爆，就是需要猛火、快速炒制。