火爆黃喉的做法：
【主料】黃喉150g
【輔料】鹽適量、泡姜適量、芹菜適量、大蒜適量、雞精適量、綿白糖適量、孜然粉適量、泡椒適量、朝天椒適量、姜少量

步驟：

1.黃喉洗凈，先斜刀切(qie)(qie)段，再沿切(qie)(qie)面(mian)打刀花；

2.盆里加一點(dian)白醋將(jiang)黃喉泡(pao)5分鐘；

3.泡姜(jiang)、泡海椒、野(ye)山椒剁粒(li)、芹菜切粒(li)；

4.姜米、蒜片；

5.湯鍋水(shui)開后將黃喉(hou)焯水(shui)；

6.瀝干水分后(hou)和少(shao)許鹽(yan)；

7.油溫合適時下蒜片、姜米、花椒(jiao)爆香；

8.混合調(diao)料爆(bao)香；

9.放黃喉快速翻炒；

10.放雞精、孜(zi)然粉混勻起鍋(guo)；

烹飪技巧：
1.水發黃喉是加了堿的，用白醋可將其中和；
2.焯水要用沸水，冒大泡就將其撈出過涼；
3.黃喉像四季豆一樣不進油鹽，所以瀝水碼制一下；
4.這個菜名為火爆，就是需要猛火、快速炒制。