主料：大(da)黃魚(yu)(750克)
輔料：冬(dong)筍(50克) 腌雪里紅(100克)
調(diao)料(liao)：黃酒(jiu)(15克(ke)) 姜(10克(ke))小蔥(20克(ke)) 鹽(5克(ke))味精(1克(ke)) 豬(zhu)油（煉(lian)制）(40克(ke))
1、將黃魚剖洗(xi)干凈(jing)，剁去胸鰭(qi)、背鰭(qi)，在魚身的(de)兩側(ce)面(mian)各剞幾條細紋刀花；
2、將(jiang)雪里蕻菜梗切成細粒(li)；
3、炒(chao)鍋置旺火(huo)，下入熟豬油，燒至七(qi)成熱(re)，投入姜片略煸，繼而推入黃魚(yu)煎至兩(liang)面略黃，烹上黃酒，蓋上鍋蓋稍(shao)燜；
4、然后，舀入沸水750毫升，加入蔥結，改為中火燜燒8 分鐘；
5、燒至見(jian)魚眼(yan)珠(zhu)呈白色，魚肩(jian)略脫時，揀(jian)去蔥結，加入精(jing)鹽，放進筍片、雪里(li)蕻咸菜粒(li)和熟(shu)豬油10克，改用旺火燒沸(fei)；
6、當鹵汁呈乳白色時，添加味精，將(jiang)魚和湯(tang)同時盛在大碗內(nei)，撒上蔥(cong)段(duan)，即(ji)成。
1. 炒鍋直徑宜剛能容納魚長，湯量以浸沒(mei)魚身為(wei)度；
2. 若有鮮湯則改用鮮湯煮熟。
大(da)黃魚(yu)：黃魚(yu)含有(you)(you)豐富(fu)的蛋白質、礦物質和維生(sheng)素(su)，具有(you)(you)健脾升胃、安神(shen)止痢、益氣填精之功效，對貧血、體質虛弱、中老(lao)年人、失眠、頭暈(yun)、食(shi)欲不振及婦(fu)女產后體虛有(you)(you)良好(hao)療效；黃魚(yu)含有(you)(you)豐富(fu)的微量元素(su)硒，能清除人體代謝產生(sheng)的自由基，能延緩衰老(lao)，防治各種癌癥。
冬(dong)(dong)筍(sun)：冬(dong)(dong)筍(sun)是一(yi)種富(fu)有(you)營養價(jia)值并具有(you)醫藥功能(neng)(neng)的(de)美味食品，質嫩味鮮(xian)、清脆爽(shuang)口，含(han)(han)有(you)蛋白(bai)質和(he)(he)多種氨基酸、維(wei)生素(su),以及鈣、磷、鐵等(deng)微(wei)量元素(su)以及豐富(fu)的(de)纖維(wei)素(su)。能(neng)(neng)促進腸(chang)道(dao)蠕動，既有(you)助于消化(hua)，有(you)能(neng)(neng)預防便秘和(he)(he)結(jie)腸(chang)癌的(de)發生。冬(dong)(dong)筍(sun)是一(yi)種高(gao)蛋白(bai)、低淀粉(fen)食品，對肥胖癥、冠心(xin)病、高(gao)血壓、糖(tang)尿(niao)病和(he)(he)動脈硬化(hua)等(deng)患(huan)者(zhe)有(you)一(yi)定的(de)食療作用。它所含(han)(han)的(de)多糖(tang)物質，還具有(you)一(yi)定的(de)抗癌作用。但是冬(dong)(dong)筍(sun)含(han)(han)有(you)較多草酸鈣，兒童、患(huan)尿(niao)道(dao)結(jie)石(shi)、腎(shen)炎的(de)人不(bu)宜多食。
我心明亮 
