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制作材料

主(zhu)料(liao)：大黃(huang)魚(750克)

輔料：冬筍(sun)(50克(ke)) 腌雪(xue)里紅(hong)(100克(ke))

調料：黃(huang)酒(15克(ke)) 姜(10克(ke))小蔥(cong)(20克(ke)) 鹽(yan)(5克(ke))味精(jing)(1克(ke)) 豬油（煉制）(40克(ke))

制作工藝

1、將黃魚剖洗(xi)干凈，剁去胸鰭、背鰭，在魚身的兩側面(mian)各剞幾條(tiao)細紋刀花；

2、將雪(xue)里蕻菜(cai)梗切成細(xi)粒(li)；

3、炒鍋(guo)置旺火，下入(ru)熟豬油，燒至七成熱，投入(ru)姜片略(lve)煸，繼而推入(ru)黃(huang)魚煎至兩面略(lve)黃(huang)，烹上黃(huang)酒，蓋上鍋(guo)蓋稍燜；

4、然后(hou)，舀(yao)入沸水750毫升(sheng)，加入蔥結，改為中火燜燒(shao)8 分鐘；

5、燒至見魚眼珠(zhu)呈白色，魚肩略(lve)脫(tuo)時，揀去蔥(cong)結(jie)，加入(ru)精鹽，放進筍片(pian)、雪里蕻咸(xian)菜粒(li)和熟(shu)豬油(you)10克，改用旺火燒沸；

6、當鹵(lu)汁呈乳白色時，添(tian)加(jia)味精，將魚(yu)和湯同時盛在(zai)大碗內，撒上蔥(cong)段(duan)，即(ji)成。

工藝提示

1. 炒鍋直徑(jing)宜剛能容納魚長(chang)，湯量以浸沒魚身(shen)為(wei)度(du)；

2. 若有鮮湯(tang)則改用鮮湯(tang)煮熟。

食譜營養

大黃(huang)魚：黃(huang)魚含有(you)豐富(fu)的(de)蛋白質(zhi)、礦物質(zhi)和(he)維生素，具有(you)健脾升胃、安(an)神止痢、益氣填(tian)精之功效，對貧血、體(ti)質(zhi)虛(xu)弱、中老(lao)年人、失眠、頭暈(yun)、食(shi)欲(yu)不振及婦女產(chan)后體(ti)虛(xu)有(you)良好療效；黃(huang)魚含有(you)豐富(fu)的(de)微量(liang)元素硒，能清(qing)除人體(ti)代謝(xie)產(chan)生的(de)自由(you)基，能延緩衰老(lao)，防治各種癌癥。

冬(dong)筍：冬(dong)筍是一種(zhong)(zhong)富(fu)有(you)(you)營養價值并具有(you)(you)醫藥功能(neng)的(de)美味食(shi)品，質(zhi)嫩味鮮、清脆(cui)爽口，含有(you)(you)蛋白質(zhi)和(he)多(duo)(duo)種(zhong)(zhong)氨基酸(suan)、維生素,以(yi)及鈣、磷、鐵等微量元素以(yi)及豐富(fu)的(de)纖維素。能(neng)促進腸道(dao)蠕動(dong)，既有(you)(you)助于消化，有(you)(you)能(neng)預(yu)防便秘(mi)和(he)結(jie)腸癌的(de)發生。冬(dong)筍是一種(zhong)(zhong)高蛋白、低淀粉食(shi)品，對肥胖(pang)癥、冠(guan)心病(bing)、高血壓、糖(tang)尿病(bing)和(he)動(dong)脈硬化等患者(zhe)有(you)(you)一定的(de)食(shi)療作用(yong)(yong)。它所含的(de)多(duo)(duo)糖(tang)物質(zhi)，還具有(you)(you)一定的(de)抗癌作用(yong)(yong)。但(dan)是冬(dong)筍含有(you)(you)較多(duo)(duo)草酸(suan)鈣，兒童、患尿道(dao)結(jie)石、腎(shen)炎(yan)的(de)人不宜多(duo)(duo)食(shi)。