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制作材料

主料：大黃魚(750克)

輔料：冬筍(50克) 腌雪里紅(100克)

調料(liao)：黃(huang)酒(15克(ke)(ke)) 姜(10克(ke)(ke))小蔥(20克(ke)(ke)) 鹽(5克(ke)(ke))味(wei)精(1克(ke)(ke)) 豬油（煉制）(40克(ke)(ke))

制作工藝

1、將黃魚剖洗干凈，剁去胸鰭、背鰭，在魚身的兩側(ce)面各剞幾條細紋刀花；

2、將雪里(li)蕻菜梗切成細粒；

3、炒鍋(guo)置(zhi)旺火(huo)，下入(ru)熟豬油，燒至七(qi)成熱，投入(ru)姜片略(lve)(lve)煸，繼而推入(ru)黃魚煎至兩面略(lve)(lve)黃，烹上黃酒，蓋(gai)上鍋(guo)蓋(gai)稍燜；

4、然(ran)后，舀入沸水(shui)750毫升(sheng)，加入蔥(cong)結，改為中火燜(men)燒8 分鐘；

5、燒(shao)至見魚(yu)眼珠呈(cheng)白色，魚(yu)肩略脫時，揀去蔥結(jie)，加入精鹽，放進筍(sun)片、雪里蕻咸(xian)菜粒和熟豬(zhu)油10克，改用旺火燒(shao)沸；

6、當(dang)鹵汁呈乳(ru)白(bai)色(se)時(shi)，添加味精，將魚(yu)和(he)湯同時(shi)盛在大碗內，撒上蔥段(duan)，即成。

工藝提示

1. 炒鍋直徑(jing)宜剛(gang)能容納魚長，湯量(liang)以浸沒魚身為度；

2. 若有鮮湯則改(gai)用鮮湯煮熟。

食譜營養

大黃魚：黃魚含有豐富的(de)蛋白質、礦物(wu)質和(he)維生素，具有健(jian)脾升胃、安神(shen)止痢、益氣填精之功效，對貧血、體(ti)質虛(xu)弱、中老(lao)(lao)年人、失眠、頭暈、食欲不振及婦女產(chan)后體(ti)虛(xu)有良(liang)好療效；黃魚含有豐富的(de)微量(liang)元素硒，能清除(chu)人體(ti)代謝產(chan)生的(de)自由基，能延緩(huan)衰老(lao)(lao)，防治各種癌癥。

冬(dong)(dong)(dong)筍(sun)：冬(dong)(dong)(dong)筍(sun)是(shi)一種富有(you)(you)營養價值(zhi)并(bing)具(ju)有(you)(you)醫藥功能(neng)的(de)(de)美味食(shi)品(pin)，質嫩味鮮、清脆爽口，含有(you)(you)蛋白質和多種氨基酸、維生素(su),以及鈣、磷、鐵等(deng)微(wei)量(liang)元(yuan)素(su)以及豐富的(de)(de)纖維素(su)。能(neng)促進腸道蠕動(dong)，既有(you)(you)助(zhu)于消化，有(you)(you)能(neng)預防便秘和結腸癌(ai)的(de)(de)發生。冬(dong)(dong)(dong)筍(sun)是(shi)一種高(gao)蛋白、低淀粉食(shi)品(pin)，對肥胖癥、冠心病、高(gao)血(xue)壓、糖尿病和動(dong)脈硬化等(deng)患(huan)者有(you)(you)一定(ding)的(de)(de)食(shi)療作用。它所含的(de)(de)多糖物質，還(huan)具(ju)有(you)(you)一定(ding)的(de)(de)抗癌(ai)作用。但是(shi)冬(dong)(dong)(dong)筍(sun)含有(you)(you)較多草酸鈣，兒童、患(huan)尿道結石、腎(shen)炎的(de)(de)人不宜多食(shi)。