紅燒茄子是茄子的經典做法，是素菜中的精細者，屬于大眾食品。紅燒茄子的主料是茄子、蔥、姜、蒜、辣椒、淀粉等，將蔥洗凈切段，干辣椒沖水后切段，姜蒜切碎；茄子沖洗后擦干表面水份切成塊；鍋內熱油后放入茄子大火炸到金黃色；將炸好的茄子盛出裝盤，盤底可墊上兩張紙巾吸油；鍋內加一點油，下姜、蒜和干辣椒小火炒出香味；將炸好的茄子倒入鍋中；調入一勺香辣醬、兩勺生抽、幾滴老抽、適量鹽、淀粉水、蔥段；大火燒開后翻炒均勻，最后調入一點雞粉提味即可。紅燒茄子建議選用紫色茄子，切塊后盡快下鍋，油炸的時候用大火，做出來的成品顏色更好看，口感軟嫩適中，湯汁線而不膩，非常的下飯。【 詳細>>】

魚香茄子是四川省傳統的特色名菜之一，屬于川菜系中比較具有代表性的魚香味型的名菜。要想魚香茄子好吃，離不開郫縣豆瓣醬，有了豆瓣醬成菜才會味道鮮美，柔軟潤香，鮮咸適口。做魚香茄子要先茄子削皮，切條；接著調汁，1.5勺生抽、1勺糖、1勺醋、1勺淀粉、半勺耗油、大半碗清水攪拌；熱油是炒菜的一倍，炒軟后盛出來；鍋里剩余的油就可以，把蒜末炒香；然后倒入大半勺豆瓣醬，炒出紅油；倒入茄子翻炒一下后，倒入湯汁；一分鐘后出鍋，放香蔥即可。Maigoo小編提醒，豆瓣醬、魚香汁、等都有鹽，烹飪過程中無需再加鹽。【 詳細>>】

肉末茄子是一道由茄子和豬肉為主料原料的家常菜，是茄子的最好做法之一。肉末茄子的做法簡單，茄子切段后放入鍋中蒸熟，盛出晾涼備用；鍋中倒油燒熱，放入肉末煸炒；炒好的肉末中加入黃豆醬，加入茄子段、紅椒、蒜末炒香，再加入老抽；盛出可以享用了。做肉末茄子最好先蒸后炒，這樣茄子會更加入味，成菜口感軟糯、咸鮮入味，茄子軟糯，肉沫鮮香，兩者味道想融合，相輔相成，還有可口的醬汁，是下飯神菜。【 詳細>>】

涼拌茄子是茄子最簡單的做法之一，非常適合夏天食用。做涼拌茄子要先將洗凈的茄子切成厚片，上籠蒸制25分鐘；蒸的過程中切香蔥段和辣椒末，并將干辣椒加芝麻、花椒等油炸備用；茄子蒸至用筷子輕戳感覺柔軟即可；晾涼后用手撕成條狀，擺于盤中；撒上香菜、香蔥、紅椒末；將大蒜加少許鹽搗成泥，加入醋、生抽、糖、味精及適量的辣椒油拌成調料汁，澆在茄子上即可，最好冷藏后拌勻食用，口感更佳。做涼拌茄子最好不要去掉皮，這樣會更營養，軟滑香糯的茄子拌上蒜汁，口感如肥而不膩的肉塊，相當的可口美味。【 詳細>>】

醬茄子是一道東北特色名菜，主要食材是茄子、醬，主要烹飪工藝是炒。醬茄子要先將油燒開，然后放入完整去蒂的茄子，要好吃就要記住兩點，茄子要完整的下鍋，油要大些，油溫不要太高八成左右就行，不斷給茄子翻身淋油，直到茄子慢慢變軟萎縮；用鏟子給變軟的茄子切成小塊，然后加入醬油和切好的蒜片翻炒，茄子都掛成黑色就可以出鍋了。成品醬茄子呈黃褐色或者棕褐色，鮮嫩甘美，醬香濃郁，咸甜適口，略帶酸味，肉質松軟，風味獨特。【 詳細>>】

油燜茄子是一道以茄子為主要食材制作而成的浙江特色傳統名菜，屬于浙江菜系。油燜茄子的烹飪工藝是燜炸，將茄子洗凈切塊，油鍋燒至五成熱，倒入茄子燜炸，從溫油炸到油沸，見茄子酥軟，連油倒在漏勺中，控去油；然后將炒鍋置于旺火上，撒入蔥花、姜末，放入清水，倒入茄子，再加入料酒、醬油、白糖、精鹽，翻動幾下，燒開后，蓋好炒鍋，轉入小火、燜煮約1分鐘；等到湯汁稀少時移旺火上翻炒幾秒種，加入味精和油，把炒鍋晃動幾下，待鹵汁稠濃即可。油燜茄子軟爛味咸甜，適合大部分人群食用，但是脾胃虛寒、哮喘者，體弱、便溏者不宜多吃，會加重病情。【 詳細>>】

茄子怎么做好吃？蒜泥茄子是一道山東省的特色傳統名菜，屬于魯菜系。蒜泥茄子以蒜泥和茄子為主要食材，將茄子洗凈削皮，切成塊，放入蒸鍋蒸大約15分鐘，放盤中晾涼待用；大蒜剝皮，剁成蓉，放入碗中，加入醬油，香油，精鹽，味精拌勻；將調味汁倒在茄子上拌勻即可。蒜泥茄子口感柔嫩香潤、滋味鮮咸、蒜香濃烈，而且吃著一點也不油膩，ma igoo小編提醒，蒜泥茄子是一道適合夏天在家里做的菜，簡單方便又好吃。【 詳細>>】

茄子炒土豆又名地三鮮，選擇時令的新鮮茄子、土豆和青椒為主要食材制作而成。土豆和茄子切滾刀塊，青辣椒切小片，茄子可以撒點淀粉減少吸油；鍋內倒入油待油熱后放入土豆煎炸至金黃撈出；再倒入適量油將茄子炸至微黃，出油即可撈出；將兩勺醬油、一勺蠔油、一勺淀粉、半勺白糖、一茶勺鹽、五勺清水調成汁，留少許底油，爆香蔥白和姜片，然后倒入青椒、茄子、土豆翻炒，倒入調料汁炒勻，撒上蒜末即可。土豆炒茄子的美味不僅在于鮮濃的味道、天然綠色的食材，更勝于它涵蓋多種食材的營養，讓三味非常普通的食材做成鮮爽無比的佳肴。【 詳細>>】

烤茄子既是一道家常菜色，也是燒烤攤上常見的美味，是茄子十大做法之一。烤茄子的原料有茄子、肉餡等，將茄子洗凈擦干后刷滿油，放入烤箱中烤熟；烤茄子的時候將肉末、剁椒末、大蒜末放入碗中，然后放入醬油、食用油、五香粉拌勻；將烤軟的茄子取出切成兩半，將拌好的肉餡用勺子鋪抹到平面上，繼續放入烤箱中烤15分鐘左右，最后取出撒上香蔥末和香菜碎即可。烤茄子一定要配肉餡，這樣烤出來會帶有肉香，而且油分也更足，味道會更好。【 詳細>>】

茄盒也叫茄夾，是茄子有名的做法之一，又香又酥。將長茄子切成數個一到兩指厚的圓茄餅，并從中間橫切一下，但不要切斷；將豬肉、蔥姜切成末拌勻，加食鹽、味精等，做成餡；把適量的餡放入數個切成上下兩半的茄餅中，接著裹上少許面粉，然后再裹上蛋液，下油鍋炸，呈金黃色時即可撈出。炸好的茄盒外焦里嫩不油膩，酥脆可口，飽滿多汁，帶著肉餡和茄子香，咬一口鮮香美味。【 詳細>>】