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鐵板茄子的制作材料

主(zhu)料：茄子(圓)500克、豬肉(瘦)200克。

輔(fu)料：洋(yang)蔥(cong)50克、植物油、老抽、白砂(sha)糖、淀粉、鹽(yan)、黃(huang)油、辣椒醬、大蔥(cong)、姜。

鐵板茄子的做法一

1、將(jiang)茄(qie)子洗(xi)凈(jing)，切滾刀塊(kuai)，用少許鹽殺一(yi)下茄(qie)子的水份；

2、洋(yang)蔥切(qie)小粒；

3、肉切小(xiao)丁，將肥(fei)瘦肉分開；

4、鍋中放少(shao)許油，放入姜(jiang)末、蒜(suan)末爆香后放入肥肉(rou)丁煸炒；

5、等肥肉(rou)炒(chao)出油后，將洋蔥(cong)末放進鍋中煸炒(chao)出香(xiang)味；

6、這時將瘦肉丁(ding)放進去煸炒變色(se)后，加料(liao)酒、生抽(chou)、醋(cu)、糖(tang)、鹽、雞精調好味，盛起(qi)備(bei)用；

7、取一(yi)干凈碗，調一(yi)個(ge)料汁，里面按自己的口味放生抽、醋、蠔(hao)油、番茄(qie)醬、糖、鹽、胡椒粉、香油、少許(xu)水淀粉、水，攪拌均勻；

8、鍋中(zhong)放少許油(you)，將(jiang)調好的醬汁小火炒勻，炒香，盛起(qi)備用；

9、將用(yong)鹽殺過得茄子瀝去水份，或(huo)者用(yong)廚房用(yong)紙擦干，如果太咸可事先用(yong)涼水沖一下(xia)；

10、將(jiang)瀝干(gan)的(de)茄(qie)子(zi)裹上干(gan)淀(dian)粉；

11、鍋中(zhong)放油，等油溫(wen)7成熱時，將茄子放入鍋中(zhong)大火快炸；

12、等茄(qie)子浮起，呈兩面(mian)金黃就可以關火將茄(qie)子撈出控油；

13、將(jiang)炸好的茄子鋪在錫紙上；

14、將炒好的洋蔥(cong)肉末均勻的澆(jiao)在茄(qie)子上；

15、同時將炒好的料汁均勻的倒在茄子上；

16、將(jiang)四周封(feng)好(hao)口，捏緊；

17、將用(yong)錫紙(zhi)包好的茄(qie)子(zi)放入電(dian)餅(bing)鐺(dang)；

18、雙面加熱電餅鐺5、6分鐘就可以了；

19、這時戴上防熱(re)手套(tao)將它取(qu)出，用(yong)刀(dao)或(huo)者筷子(zi)劃開(kai)錫紙，撒上蔥花，就(jiu)可(ke)以享用(yong)美味了。

鐵板茄子做法二

這個做(zuo)法(fa)是不(bu)用鐵(tie)板做(zuo)法(fa)。

1、茄(qie)子切塊去皮(pi)、用鹽(yan)腌上，去除水分；

2、蔥(cong)、姜、蒜、洋蔥(cong)切(qie)碎備(bei)用；

3、依據個人喜好用蠔油、番茄醬(jiang)、生抽、糖、鹽(yan)、胡(hu)椒粉(fen)、香(xiang)油、雞(ji)精、少許淀粉(fen)調(diao)制湯汁；

4、鐵鍋(guo)加少(shao)許油，將蔥(cong)姜蒜沫(mo)下鍋(guo)炒香，下肉餡翻炒，加洋(yang)蔥(cong)碎、料酒、醋、糖、生抽、鹽（一定要少(shao)放(fang)，甚至可以不放(fang)），炒好盛出(chu)備(bei)用；

5、從新起鍋，加多一(yi)點油，燒熱，放入(ru)蘸好淀粉(fen)的茄子塊煎炸，直到兩(liang)面金(jin)黃撈出(chu)；

6、鍋中留少量(liang)油，將煎好(hao)的茄子(zi)和炒好(hao)的肉餡(xian)倒入(ru)，淋上醬汁，用鏟子(zi)翻勻，小火(huo)煮(zhu)5分(fen)鐘入(ru)味(wei)，要時刻用鏟子(zi)翻動，防止粘鍋。

7、起鍋，完成。

鐵板茄子的營養價值

茄子(zi)含有維生(sheng)素E，有防止出(chu)血(xue)和抗衰老(lao)功能，常吃茄子(zi)，可使血(xue)液中膽固(gu)醇水平不致(zhi)增高，對延緩人體衰老(lao)具有積極的意義。茄子(zi)有良好降低(di)高血(xue)脂，高血(xue)壓(ya)功效(xiao)；還(huan)可用于治療熱(re)毒(du)癰瘡、皮膚(fu)潰瘍、口(kou)舌(she)生(sheng)瘡、痔瘡下(xia)血(xue)、便血(xue)、衄(nv)血(xue)等。