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鐵板茄子的制作材料

主料：茄子(zi)(圓)500克、豬(zhu)肉(瘦)200克。

輔(fu)料：洋蔥50克(ke)、植物油、老抽、白(bai)砂糖、淀粉、鹽、黃油、辣椒醬(jiang)、大蔥、姜。

鐵板茄子的做法一

1、將茄(qie)子洗凈，切滾刀塊，用少許鹽殺(sha)一下(xia)茄(qie)子的(de)水份；

2、洋蔥(cong)切小粒；

3、肉切(qie)小丁，將肥瘦肉分開；

4、鍋中放(fang)少許油，放(fang)入(ru)(ru)姜(jiang)末、蒜末爆香(xiang)后放(fang)入(ru)(ru)肥(fei)肉丁煸炒；

5、等肥肉炒(chao)出(chu)油(you)后，將洋(yang)蔥末放進鍋中煸炒(chao)出(chu)香味(wei)；

6、這時將(jiang)瘦(shou)肉丁(ding)放進(jin)去煸炒(chao)變色后，加料(liao)酒、生抽(chou)、醋、糖(tang)、鹽、雞精調好(hao)味，盛起備用；

7、取(qu)一(yi)干凈碗，調一(yi)個料汁，里面按自己的口味(wei)放生抽、醋(cu)、蠔油、番茄醬、糖(tang)、鹽、胡椒粉、香油、少許水淀粉、水，攪(jiao)拌(ban)均勻；

8、鍋中(zhong)放少許油，將調好(hao)的(de)醬(jiang)汁(zhi)小火(huo)炒(chao)勻，炒(chao)香，盛(sheng)起備用；

9、將用鹽殺過得(de)茄(qie)子瀝去水份，或者用廚房用紙擦干，如果太咸可事先(xian)用涼水沖一下；

10、將瀝干的茄子裹上干淀粉；

11、鍋(guo)中(zhong)放油，等油溫7成熱時，將茄子放入鍋(guo)中(zhong)大火(huo)快炸；

12、等茄子浮起，呈兩面金黃就可(ke)以關火將(jiang)茄子撈出控(kong)油；

13、將炸好(hao)的茄子(zi)鋪在錫紙上；

14、將炒好的洋蔥肉末均(jun)勻(yun)的澆在茄子上；

15、同時將(jiang)炒好的料汁均勻的倒在茄(qie)子上；

16、將(jiang)四(si)周封好(hao)口，捏(nie)緊(jin)；

17、將用錫(xi)紙包好的茄子放入(ru)電餅鐺；

18、雙(shuang)面加熱(re)電餅鐺5、6分(fen)鐘就可以了；

19、這時戴上防熱手套(tao)將它取出，用刀或者筷(kuai)子(zi)劃開錫紙(zhi)，撒上蔥花(hua)，就可以享用美味了。

鐵板茄子做法二

這個做(zuo)法是(shi)不用鐵板做(zuo)法。

1、茄子切塊去皮、用鹽(yan)腌上，去除水分；

2、蔥、姜、蒜、洋蔥切(qie)碎(sui)備用(yong)；

3、依據個人喜好用蠔油(you)、番茄醬、生(sheng)抽(chou)、糖、鹽、胡椒粉(fen)(fen)、香油(you)、雞精、少(shao)許淀(dian)粉(fen)(fen)調(diao)制湯汁；

4、鐵鍋加少許油，將蔥姜蒜沫下鍋炒香，下肉餡翻炒，加洋(yang)蔥碎(sui)、料酒、醋、糖、生抽、鹽（一(yi)定要少放，甚至可以(yi)不放），炒好(hao)盛出備用；

5、從(cong)新起鍋，加多(duo)一(yi)點油，燒熱(re)，放(fang)入蘸好(hao)淀(dian)粉的茄子塊煎(jian)炸，直到(dao)兩面金黃撈出；

6、鍋中(zhong)留少量油，將(jiang)煎(jian)好的茄(qie)子和炒好的肉餡倒入(ru)，淋上醬汁，用(yong)鏟子翻勻(yun)，小(xiao)火煮(zhu)5分(fen)鐘入(ru)味(wei)，要時刻用(yong)鏟子翻動，防止粘鍋。

7、起鍋(guo)，完成。

鐵板茄子的營養價值

茄子含有(you)維生(sheng)素E，有(you)防止出血(xue)和抗衰(shuai)老功(gong)(gong)能(neng)，常吃茄子，可(ke)使血(xue)液中膽固醇(chun)水平(ping)不致(zhi)增高，對延(yan)緩人(ren)體衰(shuai)老具有(you)積(ji)極(ji)的意(yi)義。茄子有(you)良好降低高血(xue)脂，高血(xue)壓功(gong)(gong)效；還可(ke)用于(yu)治療熱(re)毒癰瘡、皮膚潰瘍、口舌生(sheng)瘡、痔瘡下血(xue)、便血(xue)、衄血(xue)等。