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鐵板茄子的制作材料

主料：茄子(圓)500克、豬肉(rou)(瘦)200克。

輔料：洋蔥(cong)50克、植(zhi)物油、老(lao)抽、白砂糖、淀粉、鹽、黃油、辣(la)椒醬、大蔥(cong)、姜(jiang)。

鐵板茄子的做法一

1、將茄子洗凈，切滾刀塊，用少許鹽殺一下茄子的水份(fen)；

2、洋蔥切(qie)小粒；

3、肉切(qie)小丁(ding)，將(jiang)肥瘦肉分開；

4、鍋中放少許(xu)油，放入(ru)姜(jiang)末(mo)(mo)、蒜末(mo)(mo)爆香后放入(ru)肥肉丁(ding)煸炒；

5、等肥肉炒出油(you)后(hou)，將(jiang)洋蔥(cong)末放進鍋中(zhong)煸炒出香味；

6、這時將瘦(shou)肉丁放進去(qu)煸炒變色后，加料酒(jiu)、生抽、醋、糖、鹽(yan)、雞精調好味，盛起備用(yong)；

7、取一(yi)干凈碗(wan)，調一(yi)個料汁，里面按(an)自己(ji)的口味放(fang)生抽(chou)、醋、蠔(hao)油(you)、番茄(qie)醬、糖、鹽、胡椒粉、香油(you)、少(shao)許(xu)水淀粉、水，攪拌均(jun)勻(yun)；

8、鍋(guo)中(zhong)放少許油(you)，將調好的醬(jiang)汁小火炒(chao)勻，炒(chao)香，盛起備(bei)用(yong)；

9、將用(yong)鹽殺(sha)過得茄(qie)子瀝去水份，或(huo)者用(yong)廚房用(yong)紙擦干，如果太咸可(ke)事先用(yong)涼水沖(chong)一下；

10、將瀝干(gan)的茄子(zi)裹上干(gan)淀粉；

11、鍋中放油(you)，等油(you)溫(wen)7成熱時，將茄子(zi)放入鍋中大(da)火快炸；

12、等(deng)茄子浮起，呈(cheng)兩面(mian)金黃就可以關火將茄子撈出控油；

13、將炸好的茄(qie)子鋪在錫紙上；

14、將炒好的洋蔥肉末均勻的澆在茄子上(shang)；

15、同(tong)時將炒(chao)好的料汁均(jun)勻的倒(dao)在茄子上；

16、將四周封(feng)好(hao)口，捏(nie)緊；

17、將用錫紙包好的茄子放入電餅鐺(dang)；

18、雙面加熱電餅鐺5、6分鐘就(jiu)可(ke)以了；

19、這時(shi)戴上(shang)防熱手套將它取出，用(yong)刀或者筷(kuai)子劃開錫紙，撒(sa)上(shang)蔥(cong)花，就可(ke)以享用(yong)美味了。

鐵板茄子做法二

這個(ge)做(zuo)法是不用(yong)鐵板做(zuo)法。

1、茄(qie)子切塊去(qu)皮、用鹽腌上，去(qu)除(chu)水(shui)分；

2、蔥、姜、蒜、洋蔥切碎備用；

3、依據個人喜好用蠔油(you)、番茄醬、生抽、糖(tang)、鹽、胡椒粉、香油(you)、雞(ji)精、少許淀粉調制湯汁；

4、鐵鍋(guo)加(jia)少(shao)許油，將蔥姜蒜沫下(xia)(xia)鍋(guo)炒(chao)香，下(xia)(xia)肉餡翻炒(chao)，加(jia)洋蔥碎、料(liao)酒、醋、糖、生(sheng)抽(chou)、鹽（一(yi)定要少(shao)放(fang)，甚(shen)至可以不放(fang)），炒(chao)好(hao)盛出(chu)備用(yong)；

5、從新起鍋，加多一點油(you)，燒(shao)熱，放入蘸好淀粉的茄子塊煎炸(zha)，直到兩面金黃撈出；

6、鍋(guo)中留少(shao)量油，將煎好(hao)的茄子(zi)和炒(chao)好(hao)的肉餡(xian)倒(dao)入，淋上醬汁，用(yong)(yong)鏟(chan)子(zi)翻勻，小(xiao)火煮5分鐘入味，要時刻用(yong)(yong)鏟(chan)子(zi)翻動(dong)，防止粘(zhan)鍋(guo)。

7、起(qi)鍋，完成。

鐵板茄子的營養價值

茄子含有維生素E，有防(fang)止出血(xue)(xue)和抗衰(shuai)老(lao)功能，常吃茄子，可使血(xue)(xue)液中膽固醇水平不(bu)致(zhi)增高，對延(yan)緩人體衰(shuai)老(lao)具(ju)有積極的(de)意(yi)義。茄子有良(liang)好降低高血(xue)(xue)脂(zhi)，高血(xue)(xue)壓功效；還(huan)可用于治療熱毒癰瘡(chuang)、皮膚潰瘍、口(kou)舌生瘡(chuang)、痔瘡(chuang)下血(xue)(xue)、便(bian)血(xue)(xue)、衄(nv)血(xue)(xue)等。