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鐵板茄子的制作材料

主料(liao)：茄子(圓)500克(ke)、豬肉(瘦)200克(ke)。

輔(fu)料(liao)：洋蔥(cong)(cong)50克、植(zhi)物油(you)、老抽、白砂糖、淀粉、鹽、黃(huang)油(you)、辣椒醬(jiang)、大蔥(cong)(cong)、姜(jiang)。

鐵板茄子的做法一

1、將茄子(zi)洗凈，切滾刀塊(kuai)，用少許(xu)鹽(yan)殺一(yi)下茄子(zi)的水份；

2、洋蔥切小粒；

3、肉切小(xiao)丁，將肥(fei)瘦肉分開；

4、鍋中放(fang)少許油(you)，放(fang)入姜末、蒜末爆(bao)香后放(fang)入肥肉(rou)丁煸炒；

5、等(deng)肥肉(rou)炒出油后，將洋(yang)蔥末放進鍋中煸炒出香味；

6、這(zhe)時將瘦(shou)肉丁(ding)放進去煸炒(chao)變色(se)后，加料酒、生(sheng)抽、醋、糖(tang)、鹽、雞精調(diao)好味，盛起備用；

7、取一(yi)干凈碗，調(diao)一(yi)個(ge)料(liao)汁(zhi)，里面按自己的(de)口(kou)味放生抽、醋(cu)、蠔(hao)油(you)、番茄醬、糖、鹽、胡椒粉、香油(you)、少許水(shui)淀粉、水(shui)，攪(jiao)拌(ban)均勻；

8、鍋中放少許油，將調(diao)好(hao)的(de)醬汁小火炒勻，炒香(xiang)，盛(sheng)起備用；

9、將用鹽殺過得茄(qie)子瀝去水(shui)份，或者用廚房用紙擦干(gan)，如果(guo)太咸(xian)可(ke)事(shi)先用涼(liang)水(shui)沖一下；

10、將瀝干的茄子裹(guo)上干淀(dian)粉(fen)；

11、鍋(guo)中放油(you)，等(deng)油(you)溫7成(cheng)熱時，將茄子放入鍋(guo)中大火快炸；

12、等(deng)茄(qie)子浮起，呈兩面金黃(huang)就(jiu)可(ke)以關火將茄(qie)子撈出(chu)控油；

13、將(jiang)炸好的茄子鋪(pu)在錫紙(zhi)上；

14、將炒好的(de)洋蔥肉(rou)末均勻的(de)澆在茄子上；

15、同時將炒(chao)好(hao)的料汁均勻(yun)的倒在茄子上；

16、將(jiang)四周封好口，捏緊；

17、將(jiang)用錫紙包(bao)好的茄子(zi)放(fang)入(ru)電餅鐺；

18、雙面加(jia)熱電餅鐺5、6分鐘就(jiu)可以了；

19、這時戴上防熱手套將它取出，用刀或者筷子劃(hua)開錫(xi)紙，撒上蔥花，就可以享用美味了。

鐵板茄子做法二

這個做(zuo)(zuo)法是不用鐵板做(zuo)(zuo)法。

1、茄子切塊(kuai)去皮、用鹽腌上，去除水分；

2、蔥(cong)、姜、蒜、洋蔥(cong)切(qie)碎備(bei)用；

3、依(yi)據個人喜(xi)好用蠔(hao)油、番茄醬、生抽(chou)、糖、鹽(yan)、胡椒粉(fen)、香油、雞精、少許淀粉(fen)調制湯(tang)汁；

4、鐵(tie)鍋加(jia)少許油(you)，將蔥姜蒜沫下(xia)鍋炒香，下(xia)肉餡翻炒，加(jia)洋蔥碎、料酒(jiu)、醋、糖、生抽(chou)、鹽（一定要少放，甚至可以不放），炒好盛出備(bei)用(yong)；

5、從新起鍋(guo)，加多(duo)一點油，燒(shao)熱(re)，放入蘸好淀粉(fen)的茄子塊煎炸，直(zhi)到兩面金(jin)黃撈出；

6、鍋(guo)中(zhong)留少量油，將煎好的茄子(zi)和炒好的肉餡倒(dao)入，淋上(shang)醬(jiang)汁，用鏟(chan)子(zi)翻勻(yun)，小火煮(zhu)5分鐘入味，要時刻用鏟(chan)子(zi)翻動，防止粘(zhan)鍋(guo)。

7、起鍋，完成。

鐵板茄子的營養價值

茄子(zi)含有(you)(you)維生(sheng)素E，有(you)(you)防止出血和(he)抗衰(shuai)老功能，常吃茄子(zi)，可使血液中膽(dan)固醇水平不致(zhi)增高，對延緩人體衰(shuai)老具有(you)(you)積(ji)極(ji)的意義。茄子(zi)有(you)(you)良好降低高血脂(zhi)，高血壓功效(xiao)；還可用(yong)于(yu)治療熱毒癰(yong)瘡、皮膚潰瘍、口舌生(sheng)瘡、痔瘡下血、便(bian)血、衄血等。