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鐵板茄子的制作材料

主料：茄子(zi)(圓)500克、豬肉(瘦)200克。

輔(fu)料(liao)：洋蔥(cong)50克、植物(wu)油、老抽(chou)、白砂(sha)糖(tang)、淀粉、鹽(yan)、黃油、辣椒醬、大蔥(cong)、姜。

鐵板茄子的做法一

1、將茄子(zi)洗(xi)凈，切(qie)滾刀塊(kuai)，用(yong)少許鹽殺一下茄子(zi)的水份；

2、洋蔥切小粒；

3、肉(rou)切小丁，將肥瘦(shou)肉(rou)分開；

4、鍋中(zhong)放少許油，放入姜(jiang)末、蒜末爆香后(hou)放入肥肉丁煸炒；

5、等肥肉炒出油后(hou)，將洋蔥(cong)末放進鍋中煸炒出香味；

6、這時將瘦肉丁(ding)放進去煸炒變色后，加料(liao)酒、生抽、醋、糖、鹽、雞精調(diao)好味，盛起備用；

7、取一干凈(jing)碗，調(diao)一個料(liao)汁(zhi)，里面按(an)自(zi)己的口味(wei)放生(sheng)抽(chou)、醋、蠔(hao)油、番茄(qie)醬、糖、鹽(yan)、胡(hu)椒粉(fen)、香油、少(shao)許(xu)水(shui)淀粉(fen)、水(shui)，攪拌(ban)均勻；

8、鍋(guo)中放少許(xu)油，將調好的醬汁小火炒勻(yun)，炒香，盛起(qi)備用；

9、將用(yong)(yong)鹽(yan)殺過得茄子瀝去水份，或者用(yong)(yong)廚房用(yong)(yong)紙擦(ca)干(gan)，如果太咸可(ke)事先(xian)用(yong)(yong)涼(liang)水沖一(yi)下；

10、將瀝干(gan)的茄子裹上干(gan)淀粉；

11、鍋中(zhong)放(fang)油，等油溫7成熱時(shi)，將茄子放(fang)入鍋中(zhong)大火快炸；

12、等茄子浮起，呈(cheng)兩面金黃就可以(yi)關火(huo)將茄子撈出(chu)控油；

13、將炸好的茄子(zi)鋪在錫紙上(shang)；

14、將(jiang)炒好(hao)的洋蔥肉(rou)末均勻(yun)的澆在茄子上；

15、同(tong)時將(jiang)炒好的料汁(zhi)均勻的倒在茄子上；

16、將四周(zhou)封好口，捏緊；

17、將用錫(xi)紙包(bao)好的茄(qie)子(zi)放入電餅鐺；

18、雙面加熱電(dian)餅(bing)鐺5、6分鐘(zhong)就可以(yi)了(le)；

19、這時戴上防熱手套將(jiang)它取出，用(yong)刀或者筷(kuai)子劃開錫(xi)紙，撒上蔥花，就可以享用(yong)美味(wei)了(le)。

鐵板茄子做法二

這(zhe)個做法(fa)是(shi)不用鐵板做法(fa)。

1、茄子(zi)切塊去皮、用鹽腌(a)上，去除水(shui)分；

2、蔥、姜(jiang)、蒜、洋蔥切碎備用；

3、依(yi)據(ju)個人(ren)喜好用蠔油、番茄醬(jiang)、生抽、糖、鹽、胡椒粉、香油、雞精、少(shao)許淀粉調制湯汁；

4、鐵鍋(guo)加(jia)少許油，將蔥姜(jiang)蒜沫下鍋(guo)炒香，下肉餡(xian)翻(fan)炒，加(jia)洋蔥碎、料酒(jiu)、醋、糖、生抽、鹽(yan)（一定要(yao)少放，甚至可(ke)以不放），炒好盛(sheng)出備用；

5、從(cong)新起鍋，加多一點油，燒熱，放入(ru)蘸好(hao)淀(dian)粉的茄子塊煎炸，直到(dao)兩面(mian)金黃撈出；

6、鍋(guo)中留少量油，將煎好的茄子(zi)和(he)炒好的肉餡倒入(ru)，淋上醬(jiang)汁，用鏟(chan)子(zi)翻勻，小火煮(zhu)5分鐘入(ru)味，要時刻用鏟(chan)子(zi)翻動，防止(zhi)粘鍋(guo)。

7、起鍋，完成(cheng)。

鐵板茄子的營養價值

茄子含有(you)維生(sheng)素E，有(you)防止(zhi)出血(xue)和(he)抗衰老功能(neng)，常吃茄子，可使血(xue)液中膽固醇(chun)水(shui)平不致增高(gao)，對延緩人體衰老具有(you)積極的意(yi)義(yi)。茄子有(you)良(liang)好降低高(gao)血(xue)脂，高(gao)血(xue)壓功效；還可用于(yu)治療熱(re)毒癰瘡(chuang)、皮膚潰(kui)瘍(yang)、口舌生(sheng)瘡(chuang)、痔瘡(chuang)下血(xue)、便血(xue)、衄血(xue)等。