主料(liao):茄子(圓)500克(ke)、豬(zhu)肉(瘦)200克(ke)。
輔料:洋蔥(cong)(cong)50克、植物油、老抽、白砂糖、淀粉、鹽、黃(huang)油、辣椒醬、大蔥(cong)(cong)、姜。
1、將茄(qie)子洗(xi)凈,切滾刀(dao)塊,用少許鹽(yan)殺(sha)一下茄(qie)子的水(shui)份(fen);
2、洋蔥切小粒(li);
3、肉切小丁,將肥瘦肉分(fen)開;
4、鍋中放(fang)(fang)少許油,放(fang)(fang)入(ru)姜末、蒜末爆香后放(fang)(fang)入(ru)肥(fei)肉丁煸炒;
5、等肥肉炒出油后,將洋(yang)蔥末(mo)放進鍋中煸炒出香味;
6、這(zhe)時將瘦(shou)肉丁(ding)放進去煸炒變色后,加料酒(jiu)、生抽、醋(cu)、糖、鹽、雞精調好味,盛起備(bei)用;
7、取(qu)一干凈碗,調(diao)一個料汁,里面按自己的口(kou)味(wei)放(fang)生抽、醋(cu)、蠔油、番茄醬、糖(tang)、鹽、胡椒粉、香油、少許水淀(dian)粉、水,攪拌(ban)均勻;
8、鍋中放少(shao)許油(you),將調好的醬汁小火炒(chao)(chao)勻,炒(chao)(chao)香,盛起備用;
9、將用鹽殺過得(de)茄子瀝去水(shui)份,或者用廚房用紙擦干(gan),如果太咸可事(shi)先用涼水(shui)沖一下;
10、將(jiang)瀝干的茄(qie)子裹(guo)上干淀(dian)粉;
11、鍋(guo)中放(fang)油,等油溫7成熱時,將茄子放(fang)入(ru)鍋(guo)中大(da)火快炸;
12、等茄子(zi)浮起,呈兩面(mian)金(jin)黃就可以關火將茄子(zi)撈(lao)出控油;
13、將炸好的茄子鋪(pu)在錫紙上;
14、將炒好的洋蔥肉末均(jun)勻的澆在茄子(zi)上;
15、同時將炒好的料汁(zhi)均勻的倒在茄(qie)子上;
16、將(jiang)四周(zhou)封好口,捏(nie)緊;
17、將用錫紙包(bao)好的茄子(zi)放入電(dian)餅鐺(dang);
18、雙面加(jia)熱電餅(bing)鐺(dang)5、6分鐘就可(ke)以了;
19、這時戴上防熱手套將它取出(chu),用(yong)刀(dao)或者筷(kuai)子劃開錫紙(zhi),撒上蔥花,就可以享用(yong)美味了(le)。
這個(ge)做法是(shi)不用鐵板做法。
1、茄子切(qie)塊去皮、用鹽腌(a)上,去除水分;
2、蔥、姜、蒜、洋蔥切(qie)碎備用;
3、依據個(ge)人喜(xi)好(hao)用蠔油(you)、番茄醬、生抽、糖、鹽、胡椒粉、香(xiang)油(you)、雞精、少(shao)許淀(dian)粉調制(zhi)湯汁;
4、鐵鍋加少許油,將(jiang)蔥姜蒜沫下鍋炒(chao)香,下肉餡翻炒(chao),加洋(yang)蔥碎、料酒、醋、糖、生(sheng)抽、鹽(一定要少放(fang)(fang),甚至可以不放(fang)(fang)),炒(chao)好盛出備用;
5、從(cong)新起鍋,加多(duo)一(yi)點油(you),燒熱,放入蘸好淀粉的(de)茄子塊煎炸,直(zhi)到兩面(mian)金黃撈出;
6、鍋中留少量油,將煎好的茄子(zi)和(he)炒好的肉餡倒入,淋上(shang)醬(jiang)汁,用鏟子(zi)翻(fan)(fan)勻,小(xiao)火煮5分鐘入味,要(yao)時刻用鏟子(zi)翻(fan)(fan)動,防止粘鍋。
7、起(qi)鍋(guo),完成。
茄(qie)子(zi)含有維生(sheng)素E,有防止出血(xue)(xue)(xue)和抗(kang)衰老功能,常吃茄(qie)子(zi),可使血(xue)(xue)(xue)液中膽(dan)固醇水平不致增高,對延緩人體(ti)衰老具有積極的意義。茄(qie)子(zi)有良好降低高血(xue)(xue)(xue)脂,高血(xue)(xue)(xue)壓功效;還(huan)可用于治療熱毒癰瘡、皮膚潰(kui)瘍、口舌生(sheng)瘡、痔(zhi)瘡下血(xue)(xue)(xue)、便血(xue)(xue)(xue)、衄(nv)血(xue)(xue)(xue)等。