什(shen)么(me)是葷菜(cai)？葷菜(cai)在(zai)古(gu)代(dai)宗教(jiao)(jiao)指的(de)是一(yi)(yi)(yi)些(xie)食(shi)(shi)用后會影響性(xing)情、欲望的(de)植物（如蒜、韭、蕓(yun)薹、胡荽等(deng)），主要有五種葷菜(cai)，合稱(cheng)五葷，佛(fo)家與道家所指有異，佛(fo)教(jiao)(jiao)和道教(jiao)(jiao)禁止葷食(shi)(shi)。近(jin)代(dai)則訛稱(cheng)含(han)有動物性(xing)成分的(de)餐飲食(shi)(shi)物（雞(ji)、鴨、牛、羊(yang)、豬(zhu)、魚(yu)等(deng)）為葷菜(cai)。葷菜(cai)的(de)做法(fa)有很多(duo)，常見的(de)有蒸、炒(chao)、燜(men)、燉、烤等(deng)等(deng)，因為每種食(shi)(shi)材的(de)特性(xing)不(bu)一(yi)(yi)(yi)樣(yang)，所以不(bu)同(tong)的(de)葷菜(cai)適合的(de)烹飪(ren)方法(fa)也不(bu)一(yi)(yi)(yi)樣(yang)，而且在(zai)中餐里(li)，硬菜(cai)一(yi)(yi)(yi)般(ban)都是葷菜(cai)為主。

雞(ji)(ji)(ji)(ji)肉(rou)肉(rou)質細嫩多汁，鮮美又有營養(yang)，是滋補身體首選食材(cai)之一，燉湯、炒或者(zhe)涼拌都很合適(shi)。傳統的吃(chi)雞(ji)(ji)(ji)(ji)方式主要就是煲湯、醬鹵(lu)和炒菜，經典雞(ji)(ji)(ji)(ji)肉(rou)家常(chang)菜有可(ke)樂(le)雞(ji)(ji)(ji)(ji)翅(chi)、宮保(bao)雞(ji)(ji)(ji)(ji)丁、辣子(zi)雞(ji)(ji)(ji)(ji)、白(bai)切雞(ji)(ji)(ji)(ji)等等。

豬(zhu)(zhu)肉可以說是國(guo)人葷菜(cai)食材中吃得最多的(de)(de)一種，不管是蒸炒燉煮煎(jian)都能完美(mei)的(de)(de)呈現其美(mei)味，中華美(mei)食文明天下，豬(zhu)(zhu)肉的(de)(de)做法更(geng)是千(qian)變萬化，像入口酥爛的(de)(de)紅(hong)燒肉，酸甜(tian)可口的(de)(de)菠(bo)蘿咕嚕肉，肥而不膩的(de)(de)梅菜(cai)扣肉等等。

市面上(shang)食用魚(yu)的(de)種類(lei)非常多，不同的(de)魚(yu)吃法(fa)也不盡(jin)相同，一般(ban)有清蒸、水煮、紅燒、煎炸等做法(fa)。其(qi)中，清蒸魚(yu)是(shi)比較健(jian)康的(de)吃魚(yu)方法(fa)，能(neng)很(hen)好地保其(qi)蛋白質(zhi)和(he)脂肪不被破壞(huai)，口(kou)味咸鮮，魚(yu)肉(rou)軟嫩，鮮香味美。

牛(niu)(niu)肉含(han)有(you)豐富的蛋白(bai)質，氨基酸組成比豬(zhu)肉更(geng)接(jie)近人體需要，味(wei)道令(ling)人回(hui)味(wei)無窮，水煮牛(niu)(niu)肉質地(di)酥(su)軟，麻辣嫩滑；紅(hong)燒牛(niu)(niu)肉，柔嫩入(ru)味(wei)，下飯(fan)一級棒；還有(you)酸香下飯(fan)的酸湯肥(fei)牛(niu)(niu)等等都是經(jing)典的家常菜(cai)。

羊肉(rou)肉(rou)質細(xi)嫩(nen)，只(zhi)要烹(peng)調得當，那股羊肉(rou)特有的羊膻味就會(hui)成為讓(rang)人欲罷(ba)不能的美味。天氣(qi)寒涼的秋冬季節，喝一碗熱氣(qi)騰(teng)騰(teng)的羊肉(rou)湯，吃著羊肉(rou)火鍋，還(huan)有咸香(xiang)孜然羊肉(rou)串，還(huan)有嫩(nen)滑的小(xiao)炒羊肉(rou)，蔥爆羊肉(rou)等都深受(shou)大眾喜愛(ai)。

鴨肉比(bi)雞肉更有嚼勁，肉質更實，營(ying)養(yang)價值跟雞肉差(cha)不多，也是(shi)滋(zi)補(bu)養(yang)身的佳品，其蛋(dan)白質含量比(bi)畜肉含量高得(de)多，脂肪含量適中且(qie)分布較均勻，十分美味，可以制作出很多佳肴，燉(dun)、炒、烤、燜皆(jie)宜(yi)。

大口吃(chi)肉非常過癮(yin)，但是(shi)吃(chi)多了(le)難(nan)免會覺得膩，而且長期吃(chi)營(ying)養也不(bu)均衡，還是(shi)要搭配(pei)蔬菜一(yi)起食用(yong)比較合適，更具風味(wei)。

蘿卜(bu)是世界古老的(de)(de)栽培作物之一，遠在4500年(nian)前，蘿卜(bu)已成為埃(ai)及的(de)(de)重要食品。蘿卜(bu)在中(zhong)國民間素有“小人(ren)參”的(de)(de)美稱，常(chang)見做法(fa)有炒、燉，尤其是到了(le)冬(dong)天，更是適合吃(chi)蘿卜(bu)的(de)(de)季節(jie)，蘿卜(bu)燉的(de)(de)湯便成了(le)家家戶戶飯桌上的(de)(de)常(chang)客。

茄(qie)(qie)(qie)(qie)(qie)子(zi)(zi)(zi)，又稱為(wei)矮瓜(gua)、吊菜子(zi)(zi)(zi)、落蘇等(deng)(deng)等(deng)(deng)，有(you)白茄(qie)(qie)(qie)(qie)(qie)、紫(zi)茄(qie)(qie)(qie)(qie)(qie)、青(qing)茄(qie)(qie)(qie)(qie)(qie)之分(fen)。茄(qie)(qie)(qie)(qie)(qie)子(zi)(zi)(zi)做法很多，蒸(zheng)煎(jian)煮炒均(jun)不在話下，如：魚香茄(qie)(qie)(qie)(qie)(qie)子(zi)(zi)(zi)、紅(hong)燒茄(qie)(qie)(qie)(qie)(qie)子(zi)(zi)(zi)、油燜茄(qie)(qie)(qie)(qie)(qie)子(zi)(zi)(zi)、茄(qie)(qie)(qie)(qie)(qie)子(zi)(zi)(zi)煲(bao)等(deng)(deng)等(deng)(deng)；還有(you)很多好(hao)吃的茄(qie)(qie)(qie)(qie)(qie)子(zi)(zi)(zi)小吃，如：茄(qie)(qie)(qie)(qie)(qie)盒、芝士烤茄(qie)(qie)(qie)(qie)(qie)子(zi)(zi)(zi)、茄(qie)(qie)(qie)(qie)(qie)子(zi)(zi)(zi)條(tiao)等(deng)(deng)等(deng)(deng)。

土豆，又(you)叫(jiao)馬鈴薯、洋芋(yu)等，是一種古(gu)(gu)老的糧食食材。從古(gu)(gu)至今，土豆已經有了不(bu)止100種的吃(chi)法(fa)與做(zuo)法(fa)，可以入菜做(zuo)成土豆燜鵝、香辣土豆、土豆片、紅燒小(xiao)土豆等，也可以作為主食，還(huan)可以制作各(ge)種零食小(xiao)吃(chi)。

蓮(lian)藕(ou)(ou)(ou)被(bei)稱(cheng)為江南水(shui)八(ba)仙之(zhi)一，是一種很(hen)常見的(de)食材，微(wei)甜(tian)而脆(cui)，可生(sheng)食也可做(zuo)菜，其最(zui)經典(dian)的(de)做(zuo)法莫(mo)過于蓮(lian)藕(ou)(ou)(ou)排骨湯，此(ci)外經典(dian)家常做(zuo)法還(huan)包(bao)括涼(liang)拌藕(ou)(ou)(ou)片、清炒藕(ou)(ou)(ou)片等。

白(bai)菜富(fu)含了多(duo)種維(wei)生素、礦(kuang)物質以(yi)及(ji)粗(cu)纖維(wei)，常見(jian)的做法包括燉、炒，像是醋(cu)溜白(bai)菜、辣白(bai)菜、炒白(bai)菜等都是很(hen)常見(jian)的做法。

番(fan)(fan)(fan)(fan)茄(qie)汁多味美，爽口酸甜，既可以生吃又可以做(zuo)菜(cai)，炒(chao)、燉榨汁皆可。愛吃番(fan)(fan)(fan)(fan)茄(qie)的人，都(dou)喜(xi)歡把番(fan)(fan)(fan)(fan)茄(qie)加入到平(ping)時的飲食里面，做(zuo)成營養美味的番(fan)(fan)(fan)(fan)茄(qie)美食。要說番(fan)(fan)(fan)(fan)茄(qie)最(zui)經典(dian)的做(zuo)法(fa)莫過于番(fan)(fan)(fan)(fan)茄(qie)炒(chao)蛋，營養美味做(zuo)法(fa)簡單。

素(su)菜美(mei)味富有營養，雖(sui)然沒(mei)有肉菜給人(ren)的(de)感(gan)覺那么(me)鮮美(mei)，但(dan)是無論是綠(lv)葉菜還是菌菇類，都(dou)(dou)只(zhi)需簡(jian)單調味也有很多好吃(chi)的(de)做法，炒、煮、蒸、燉(dun)都(dou)(dou)清爽素(su)凈。

粵(yue)菜(cai)即廣東(dong)(dong)菜(cai)，是四大菜(cai)系之(zhi)一，在烹調(diao)上(shang)以炒、爆為(wei)主，兼有(you)燴、煎(jian)、烤，講究清而(er)(er)不淡(dan)，鮮而(er)(er)不俗，嫩而(er)(er)不生(sheng)，油而(er)(er)不膩，有(you)“五滋”(香(xiang)、松(song)、軟(ruan)、肥、濃)、“六味(wei)”(酸、甜(tian)、苦、辣、咸(xian)、鮮)之(zhi)說(shuo)，做法較復雜、精細，廣義上(shang)分為(wei)廣府(fu)菜(cai)、潮州菜(cai)和(he)東(dong)(dong)江菜(cai)。

魯菜(cai)是中國(guo)四大菜(cai)系(xi)之(zhi)一(yi)，具有“鮮”、“咸(xian)”的特(te)點，分為濟南(nan)菜(cai)和膠東菜(cai)、孔(kong)府菜(cai)三大派(pai)。濟南(nan)菜(cai)選料(liao)考究，技藝(yi)精湛，烹(peng)飪費時(shi)。膠東菜(cai)擅將海鮮與(yu)其他食材巧妙結(jie)合起來(lai)。孔(kong)府菜(cai)自(zi)古便擅長制備官府菜(cai)，以(yi)用(yong)料(liao)考究、制作精細、自(zi)成一(yi)格和風味(wei)獨特(te)而聞(wen)名(ming)天(tian)下。

川菜(cai)其味型多種多樣，變化無窮，尤其以麻、辣、燙，嫩、鮮、咸(xian)見長(chang)，以小(xiao)煎、水煮、小(xiao)燒、干燒、干煸(bian)為主(zhu)(zhu)。川菜(cai)講究(jiu)綜合用味，取材廣泛，調味多變，菜(cai)式(shi)多樣，口味清鮮醇濃并(bing)重，以善用麻辣調味著(zhu)稱，突出主(zhu)(zhu)味，有主(zhu)(zhu)有次，“一菜(cai)一格，百菜(cai)百味”。

徽菜是以徽州菜為(wei)代表(biao)的(de)皖南菜、皖江(jiang)菜、合肥菜、淮(huai)南菜、皖北菜的(de)總(zong)稱(cheng)。其中皖南風(feng)味(wei)(wei)(wei)以徽州地方菜肴為(wei)代表(biao)，它是徽菜的(de)主(zhu)流和(he)淵(yuan)源。徽菜以安徽特產為(wei)主(zhu)要原料，主(zhu)要風(feng)味(wei)(wei)(wei)特點為(wei)咸鮮為(wei)主(zhu)，突出本味(wei)(wei)(wei)講究火功，在烹調方法上(shang)以燒、燉(dun)、燜(men)、蒸(zheng)、熏等技(ji)藝為(wei)主(zhu)。

湘(xiang)菜，又叫(jiao)湖南菜，以(yi)湘(xiang)江流域、洞(dong)庭湖區和(he)湘(xiang)西山(shan)區三(san)種(zhong)地方(fang)風味為主。湘(xiang)菜用料注重(zhong)(zhong)本地特色(se)，口(kou)味兼(jian)具酸、辣、麻、焦、香(xiang)的特點，有(you)濃(nong)(nong)鮮、清(qing)香(xiang)、脆嫩多(duo)種(zhong)風格，或濃(nong)(nong)郁或清(qing)淡，色(se)澤(ze)上(shang)油重(zhong)(zhong)色(se)濃(nong)(nong)，講求(qiu)實惠，制法上(shang)以(yi)煨、燉、臘、蒸、炒(chao)諸(zhu)法見稱。

閩菜發源(yuan)于福州(zhou)，以(yi)(yi)福州(zhou)菜為(wei)基礎，后又融合閩東、閩南、閩西、閩北、莆仙五地(di)風(feng)味(wei)菜形成的菜系(xi)。閩菜以(yi)(yi)烹制山珍海味(wei)而著稱，在(zai)色香味(wei)形俱佳的基礎上，尤以(yi)(yi)“香”、“味(wei)”見長，其清鮮、和醇、葷香、不(bu)膩，湯路廣泛(fan)，在(zai)烹壇園地(di)中獨具一席。

浙江菜，簡(jian)稱浙菜，原(yuan)料講究品種(zhong)和(he)季節時令，所用(yong)家禽、畜類，均以特產為多，選(xuan)料刻求(qiu)細、特、鮮、嫩(nen)。浙菜以烹調技法豐富多彩(cai)聞名(ming)于(yu)國內外(wai)，其(qi)中以炒、炸、燴、熘、蒸(zheng)、燒6類為擅長(chang)，口味(wei)注重清鮮脆嫩(nen)，保持原(yuan)料的本(ben)色和(he)真味(wei)，對烹飪海鮮河鮮有獨到之處。

江(jiang)(jiang)(jiang)蘇菜簡稱蘇菜，主要以金陵菜、淮揚(yang)菜、蘇錫菜、徐海菜等地方(fang)菜組成。江(jiang)(jiang)(jiang)蘇菜用料廣泛，以江(jiang)(jiang)(jiang)河(he)湖海水(shui)鮮為(wei)主；刀工(gong)精細，烹調(diao)(diao)方(fang)法(fa)多樣，擅長燉、燜、蒸、炒(chao)，重視調(diao)(diao)湯，保持菜的(de)原(yuan)汁，風味清鮮，濃(nong)而(er)不膩，淡而(er)不薄(bo)，酥松(song)脫骨而(er)不失其形(xing)，滑嫩爽脆而(er)不失其味。