什么是葷(hun)(hun)(hun)菜(cai)(cai)？葷(hun)(hun)(hun)菜(cai)(cai)在(zai)古代宗(zong)教(jiao)(jiao)指的(de)(de)是一(yi)些(xie)食用(yong)后會影響性(xing)情、欲(yu)望(wang)的(de)(de)植物（如蒜(suan)、韭、蕓薹、胡荽等），主要有(you)五(wu)種(zhong)葷(hun)(hun)(hun)菜(cai)(cai)，合稱(cheng)五(wu)葷(hun)(hun)(hun)，佛(fo)家(jia)與道家(jia)所指有(you)異，佛(fo)教(jiao)(jiao)和道教(jiao)(jiao)禁止葷(hun)(hun)(hun)食。近(jin)代則(ze)訛稱(cheng)含(han)有(you)動物性(xing)成分的(de)(de)餐(can)飲(yin)食物（雞、鴨(ya)、牛、羊、豬(zhu)、魚等）為(wei)葷(hun)(hun)(hun)菜(cai)(cai)。葷(hun)(hun)(hun)菜(cai)(cai)的(de)(de)做法有(you)很多，常見的(de)(de)有(you)蒸、炒(chao)、燜、燉(dun)、烤等等，因為(wei)每種(zhong)食材的(de)(de)特性(xing)不(bu)一(yi)樣，所以不(bu)同的(de)(de)葷(hun)(hun)(hun)菜(cai)(cai)適合的(de)(de)烹飪方法也不(bu)一(yi)樣，而且在(zai)中(zhong)餐(can)里，硬菜(cai)(cai)一(yi)般都是葷(hun)(hun)(hun)菜(cai)(cai)為(wei)主。

雞肉(rou)肉(rou)質細嫩多(duo)汁，鮮美(mei)又有營養，是滋補(bu)身體(ti)首選食材之一，燉湯、炒(chao)或者(zhe)涼(liang)拌都很合適。傳統的吃雞方(fang)式主要(yao)就(jiu)是煲湯、醬鹵和(he)炒(chao)菜(cai)，經典雞肉(rou)家常菜(cai)有可(ke)樂雞翅、宮保雞丁、辣子雞、白切雞等等。

豬肉(rou)可(ke)以說是(shi)國人(ren)葷(hun)菜食(shi)材(cai)中吃得最多(duo)的(de)(de)一種，不管是(shi)蒸炒(chao)燉煮煎(jian)都(dou)能完美(mei)的(de)(de)呈現其(qi)美(mei)味(wei)，中華美(mei)食(shi)文明(ming)天下，豬肉(rou)的(de)(de)做(zuo)法更(geng)是(shi)千(qian)變萬化，像入口酥爛的(de)(de)紅燒肉(rou)，酸甜可(ke)口的(de)(de)菠蘿咕嚕肉(rou)，肥(fei)而不膩的(de)(de)梅菜扣肉(rou)等等。

市面(mian)上食用魚的種類非(fei)常多，不(bu)(bu)同的魚吃法(fa)也不(bu)(bu)盡(jin)相同，一般有清(qing)蒸、水煮、紅燒、煎炸等做法(fa)。其(qi)(qi)中，清(qing)蒸魚是比(bi)較健康的吃魚方法(fa)，能很(hen)好地(di)保其(qi)(qi)蛋白質和脂(zhi)肪不(bu)(bu)被破壞(huai)，口味(wei)咸鮮(xian)，魚肉軟(ruan)嫩，鮮(xian)香味(wei)美(mei)。

牛肉(rou)含(han)有豐富(fu)的蛋白(bai)質，氨(an)基酸組成比豬肉(rou)更接近人體需要，味(wei)道令人回(hui)味(wei)無窮(qiong)，水煮(zhu)牛肉(rou)質地酥軟，麻辣嫩(nen)滑；紅燒牛肉(rou)，柔嫩(nen)入味(wei)，下飯一級棒；還有酸香下飯的酸湯肥牛等(deng)等(deng)都是經(jing)典的家常菜。

羊(yang)(yang)肉(rou)肉(rou)質細嫩，只要(yao)烹(peng)調得當，那股羊(yang)(yang)肉(rou)特有的(de)羊(yang)(yang)膻味就會成為讓人(ren)欲罷不能的(de)美味。天氣寒涼的(de)秋冬季節，喝一碗熱氣騰(teng)騰(teng)的(de)羊(yang)(yang)肉(rou)湯，吃著羊(yang)(yang)肉(rou)火鍋，還有咸香孜(zi)然(ran)羊(yang)(yang)肉(rou)串(chuan)，還有嫩滑的(de)小(xiao)炒羊(yang)(yang)肉(rou)，蔥爆羊(yang)(yang)肉(rou)等(deng)都深受(shou)大眾喜(xi)愛。

鴨肉比雞肉更(geng)有嚼勁，肉質(zhi)更(geng)實(shi)，營養(yang)價值跟雞肉差(cha)不多，也是滋補養(yang)身的(de)佳品，其蛋白質(zhi)含量(liang)比畜(chu)肉含量(liang)高得多，脂肪(fang)含量(liang)適中且分布(bu)較均勻，十分美味，可以制作出很多佳肴，燉、炒、烤、燜皆宜。

大(da)口吃(chi)肉(rou)非常(chang)過癮，但是(shi)吃(chi)多了難免會覺得膩，而(er)且長期吃(chi)營養也不均衡，還是(shi)要搭配(pei)蔬菜一起(qi)食用比較合適，更具風味。

蘿卜是(shi)世界古老的(de)栽培作物(wu)之一，遠在4500年前(qian)，蘿卜已成為埃及的(de)重要食品。蘿卜在中國民間素有“小人參(can)”的(de)美稱(cheng)，常見做法有炒、燉，尤其是(shi)到了冬天，更(geng)是(shi)適合吃蘿卜的(de)季節，蘿卜燉的(de)湯便成了家(jia)家(jia)戶戶飯桌(zhuo)上的(de)常客(ke)。

茄(qie)(qie)(qie)(qie)子(zi)，又稱為矮(ai)瓜、吊菜子(zi)、落蘇等(deng)(deng)等(deng)(deng)，有白茄(qie)(qie)(qie)(qie)、紫茄(qie)(qie)(qie)(qie)、青茄(qie)(qie)(qie)(qie)之分(fen)。茄(qie)(qie)(qie)(qie)子(zi)做法很(hen)多，蒸煎(jian)煮炒均不在話下(xia)，如：魚香茄(qie)(qie)(qie)(qie)子(zi)、紅燒茄(qie)(qie)(qie)(qie)子(zi)、油燜茄(qie)(qie)(qie)(qie)子(zi)、茄(qie)(qie)(qie)(qie)子(zi)煲等(deng)(deng)等(deng)(deng)；還有很(hen)多好(hao)吃(chi)的茄(qie)(qie)(qie)(qie)子(zi)小吃(chi)，如：茄(qie)(qie)(qie)(qie)盒(he)、芝士烤茄(qie)(qie)(qie)(qie)子(zi)、茄(qie)(qie)(qie)(qie)子(zi)條(tiao)等(deng)(deng)等(deng)(deng)。

土豆，又(you)叫馬(ma)鈴薯(shu)、洋芋等，是一種(zhong)古(gu)老的糧食食材。從古(gu)至今，土豆已經(jing)有了不止100種(zhong)的吃法與做(zuo)法，可以(yi)入菜做(zuo)成土豆燜鵝、香辣土豆、土豆片(pian)、紅燒小(xiao)土豆等，也可以(yi)作為(wei)主食，還可以(yi)制作各種(zhong)零食小(xiao)吃。

蓮藕(ou)(ou)被稱為江南水八(ba)仙之一(yi)，是一(yi)種很常見的食(shi)材，微甜(tian)而脆，可(ke)生食(shi)也可(ke)做(zuo)菜(cai)，其(qi)最經典(dian)的做(zuo)法莫過于蓮藕(ou)(ou)排骨(gu)湯(tang)，此外經典(dian)家常做(zuo)法還包括涼拌藕(ou)(ou)片、清炒(chao)藕(ou)(ou)片等。

白菜富含了多種維生素、礦物質以及粗纖維，常見的做法包括(kuo)燉、炒(chao)，像是醋(cu)溜白菜、辣白菜、炒(chao)白菜等都是很常見的做法。

番茄(qie)汁多(duo)味(wei)美，爽口酸甜(tian)，既可(ke)以(yi)生吃(chi)又可(ke)以(yi)做菜，炒、燉榨(zha)汁皆(jie)可(ke)。愛(ai)吃(chi)番茄(qie)的(de)(de)人，都喜歡把番茄(qie)加入(ru)到平時的(de)(de)飲(yin)食里(li)面，做成(cheng)營養美味(wei)的(de)(de)番茄(qie)美食。要說番茄(qie)最經典的(de)(de)做法莫過于番茄(qie)炒蛋，營養美味(wei)做法簡單。

素菜(cai)(cai)(cai)美味富有營養，雖然沒有肉菜(cai)(cai)(cai)給人的感(gan)覺那(nei)么(me)鮮(xian)美，但是無論是綠葉(xie)菜(cai)(cai)(cai)還是菌菇類，都(dou)只需簡單調味也(ye)有很多好吃(chi)的做(zuo)法(fa)，炒、煮、蒸、燉都(dou)清爽素凈。

粵菜(cai)(cai)(cai)即廣(guang)(guang)東(dong)菜(cai)(cai)(cai)，是(shi)四大菜(cai)(cai)(cai)系之一，在烹調上(shang)以炒、爆為主(zhu)，兼有(you)燴、煎、烤，講(jiang)究(jiu)清而(er)不淡(dan)，鮮(xian)(xian)而(er)不俗，嫩而(er)不生，油而(er)不膩，有(you)“五(wu)滋”(香、松、軟、肥、濃)、“六味”(酸(suan)、甜、苦、辣、咸、鮮(xian)(xian))之說，做(zuo)法(fa)較(jiao)復雜、精細，廣(guang)(guang)義上(shang)分為廣(guang)(guang)府菜(cai)(cai)(cai)、潮州菜(cai)(cai)(cai)和(he)東(dong)江菜(cai)(cai)(cai)。

魯菜(cai)(cai)(cai)是中國四大菜(cai)(cai)(cai)系之一(yi)，具有“鮮”、“咸”的特點(dian)，分為濟(ji)南菜(cai)(cai)(cai)和(he)(he)膠(jiao)東菜(cai)(cai)(cai)、孔府菜(cai)(cai)(cai)三大派。濟(ji)南菜(cai)(cai)(cai)選料考究，技藝精湛，烹飪費時。膠(jiao)東菜(cai)(cai)(cai)擅(shan)將海鮮與其他(ta)食(shi)材巧妙結合起來。孔府菜(cai)(cai)(cai)自(zi)(zi)古便(bian)擅(shan)長制備官府菜(cai)(cai)(cai)，以用料考究、制作精細、自(zi)(zi)成一(yi)格和(he)(he)風味獨特而聞(wen)名天下。

川(chuan)菜其味(wei)型多種多樣，變化無窮，尤其以麻、辣(la)、燙(tang)，嫩(nen)、鮮、咸(xian)見長，以小(xiao)(xiao)煎、水(shui)煮、小(xiao)(xiao)燒、干(gan)燒、干(gan)煸(bian)為主。川(chuan)菜講究綜合用味(wei)，取材廣泛，調味(wei)多變，菜式多樣，口味(wei)清鮮醇濃并重(zhong)，以善用麻辣(la)調味(wei)著稱，突(tu)出主味(wei)，有主有次(ci)，“一菜一格(ge)，百菜百味(wei)”。

徽(hui)(hui)菜(cai)是(shi)以(yi)徽(hui)(hui)州菜(cai)為(wei)代表的(de)皖(wan)南(nan)菜(cai)、皖(wan)江菜(cai)、合肥菜(cai)、淮南(nan)菜(cai)、皖(wan)北菜(cai)的(de)總稱。其中皖(wan)南(nan)風味(wei)(wei)以(yi)徽(hui)(hui)州地(di)方菜(cai)肴(yao)為(wei)代表，它是(shi)徽(hui)(hui)菜(cai)的(de)主流和淵源。徽(hui)(hui)菜(cai)以(yi)安徽(hui)(hui)特(te)產為(wei)主要(yao)原料，主要(yao)風味(wei)(wei)特(te)點為(wei)咸鮮為(wei)主，突(tu)出本味(wei)(wei)講究(jiu)火功，在烹調方法上以(yi)燒(shao)、燉(dun)、燜、蒸、熏(xun)等技(ji)藝為(wei)主。

湘(xiang)菜，又叫(jiao)湖(hu)南菜，以湘(xiang)江(jiang)流(liu)域、洞庭湖(hu)區(qu)和湘(xiang)西山區(qu)三種地(di)方風味為主(zhu)。湘(xiang)菜用(yong)料注重(zhong)本地(di)特色(se)，口味兼具(ju)酸、辣、麻、焦、香的特點，有濃(nong)(nong)鮮、清香、脆嫩多種風格，或濃(nong)(nong)郁或清淡，色(se)澤上(shang)油重(zhong)色(se)濃(nong)(nong)，講求實惠，制(zhi)法(fa)上(shang)以煨(wei)、燉、臘、蒸、炒諸法(fa)見稱。

閩菜發源于(yu)福州(zhou)(zhou)，以(yi)福州(zhou)(zhou)菜為基礎(chu)，后又融合閩東、閩南、閩西、閩北、莆仙五地風味(wei)(wei)(wei)菜形(xing)成的菜系。閩菜以(yi)烹(peng)(peng)制山珍海味(wei)(wei)(wei)而(er)著(zhu)稱，在色香味(wei)(wei)(wei)形(xing)俱佳的基礎(chu)上，尤以(yi)“香”、“味(wei)(wei)(wei)”見長，其清鮮、和醇(chun)、葷香、不膩(ni)，湯路廣泛，在烹(peng)(peng)壇園地中獨具一席。

浙江菜(cai)，簡稱(cheng)浙菜(cai)，原(yuan)料講究品種和季(ji)節時令，所用(yong)家禽、畜類(lei)(lei)，均以特產為(wei)多，選料刻求(qiu)細、特、鮮(xian)、嫩(nen)。浙菜(cai)以烹調技法豐富多彩聞名于國內外(wai)，其中以炒、炸、燴(hui)、熘、蒸、燒6類(lei)(lei)為(wei)擅長，口味注重清鮮(xian)脆(cui)嫩(nen)，保持原(yuan)料的本色(se)和真味，對烹飪海鮮(xian)河(he)鮮(xian)有獨到之處(chu)。

江蘇菜(cai)(cai)(cai)(cai)簡稱蘇菜(cai)(cai)(cai)(cai)，主(zhu)要以金(jin)陵菜(cai)(cai)(cai)(cai)、淮揚菜(cai)(cai)(cai)(cai)、蘇錫菜(cai)(cai)(cai)(cai)、徐海(hai)菜(cai)(cai)(cai)(cai)等地(di)方菜(cai)(cai)(cai)(cai)組成。江蘇菜(cai)(cai)(cai)(cai)用料廣泛(fan)，以江河(he)湖海(hai)水鮮(xian)(xian)為主(zhu)；刀工精細，烹調(diao)方法(fa)多樣，擅長燉、燜(men)、蒸、炒，重視調(diao)湯，保持菜(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)原汁(zhi)，風味清鮮(xian)(xian)，濃(nong)而不膩，淡而不薄，酥松脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。