什(shen)么(me)是葷(hun)(hun)菜(cai)(cai)(cai)？葷(hun)(hun)菜(cai)(cai)(cai)在(zai)古代宗教(jiao)指的(de)(de)(de)是一(yi)些食(shi)用后會影響性情、欲望的(de)(de)(de)植物（如蒜、韭、蕓薹、胡荽等(deng)），主要有五種(zhong)葷(hun)(hun)菜(cai)(cai)(cai)，合稱(cheng)五葷(hun)(hun)，佛(fo)(fo)家(jia)(jia)與道家(jia)(jia)所指有異，佛(fo)(fo)教(jiao)和(he)道教(jiao)禁止葷(hun)(hun)食(shi)。近代則訛稱(cheng)含(han)有動(dong)物性成(cheng)分的(de)(de)(de)餐飲食(shi)物（雞、鴨、牛、羊、豬、魚等(deng)）為葷(hun)(hun)菜(cai)(cai)(cai)。葷(hun)(hun)菜(cai)(cai)(cai)的(de)(de)(de)做(zuo)法(fa)(fa)有很(hen)多，常見的(de)(de)(de)有蒸、炒、燜(men)、燉、烤等(deng)等(deng)，因(yin)為每種(zhong)食(shi)材的(de)(de)(de)特性不一(yi)樣(yang)，所以不同的(de)(de)(de)葷(hun)(hun)菜(cai)(cai)(cai)適(shi)合的(de)(de)(de)烹飪方法(fa)(fa)也不一(yi)樣(yang)，而且在(zai)中餐里，硬(ying)菜(cai)(cai)(cai)一(yi)般都是葷(hun)(hun)菜(cai)(cai)(cai)為主。

雞(ji)(ji)(ji)肉(rou)肉(rou)質細嫩多汁，鮮美又有營養，是滋補(bu)身體(ti)首(shou)選食材之一，燉湯、炒(chao)或者涼拌都很合適(shi)。傳統的吃雞(ji)(ji)(ji)方式主要(yao)就(jiu)是煲湯、醬(jiang)鹵和炒(chao)菜(cai)，經(jing)典雞(ji)(ji)(ji)肉(rou)家常菜(cai)有可(ke)樂雞(ji)(ji)(ji)翅、宮保(bao)雞(ji)(ji)(ji)丁(ding)、辣子雞(ji)(ji)(ji)、白切(qie)雞(ji)(ji)(ji)等等。

豬(zhu)肉可以說是(shi)國(guo)人葷菜食材中(zhong)吃得最多的(de)(de)一種，不(bu)管是(shi)蒸炒(chao)燉(dun)煮煎都能完美的(de)(de)呈現其美味(wei)，中(zhong)華美食文明(ming)天下，豬(zhu)肉的(de)(de)做法更是(shi)千變萬(wan)化，像入口酥爛的(de)(de)紅燒肉，酸(suan)甜可口的(de)(de)菠蘿咕嚕肉，肥(fei)而不(bu)膩(ni)的(de)(de)梅(mei)菜扣肉等等。

市面上食(shi)用(yong)魚(yu)的(de)種類非常多，不(bu)同的(de)魚(yu)吃(chi)法(fa)也不(bu)盡相(xiang)同，一(yi)般有(you)清(qing)蒸(zheng)、水(shui)煮、紅燒、煎炸(zha)等做法(fa)。其中，清(qing)蒸(zheng)魚(yu)是比(bi)較健康的(de)吃(chi)魚(yu)方法(fa)，能很好地保其蛋白質和脂肪不(bu)被破壞，口味(wei)咸鮮，魚(yu)肉(rou)軟(ruan)嫩，鮮香味(wei)美。

牛肉(rou)含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉(rou)更接(jie)近人(ren)體需要，味(wei)道(dao)令人(ren)回味(wei)無(wu)窮，水(shui)煮牛肉(rou)質地酥軟，麻辣嫩滑；紅燒牛肉(rou)，柔嫩入味(wei)，下(xia)飯一級棒；還有酸香下(xia)飯的酸湯肥牛等等都是經典的家常菜。

羊肉(rou)(rou)(rou)肉(rou)(rou)(rou)質(zhi)細嫩，只(zhi)要烹調得當(dang)，那股羊肉(rou)(rou)(rou)特有的(de)羊膻味就會成為(wei)讓人欲罷(ba)不能的(de)美味。天(tian)氣(qi)寒(han)涼的(de)秋(qiu)冬(dong)季節，喝一碗熱氣(qi)騰騰的(de)羊肉(rou)(rou)(rou)湯，吃著羊肉(rou)(rou)(rou)火鍋，還有咸香(xiang)孜然(ran)羊肉(rou)(rou)(rou)串，還有嫩滑(hua)的(de)小炒羊肉(rou)(rou)(rou)，蔥爆羊肉(rou)(rou)(rou)等都深(shen)受大眾喜愛。

鴨肉(rou)比雞肉(rou)更有(you)嚼(jiao)勁，肉(rou)質更實(shi)，營(ying)養價值跟(gen)雞肉(rou)差不(bu)多(duo)，也是滋補養身(shen)的佳(jia)品，其蛋(dan)白質含量比畜肉(rou)含量高得(de)多(duo)，脂肪含量適(shi)中且(qie)分布較均勻，十分美(mei)味，可(ke)以制(zhi)作出很多(duo)佳(jia)肴，燉、炒、烤、燜皆宜。

大口吃肉非常過癮，但是(shi)吃多了(le)難免(mian)會覺(jue)得膩，而且長期吃營養也不均(jun)衡，還是(shi)要搭配(pei)蔬菜一(yi)起(qi)食用比較合適，更具風味。

蘿(luo)(luo)卜是世界古老(lao)的(de)(de)栽培作(zuo)物之一，遠在(zai)4500年前，蘿(luo)(luo)卜已成為(wei)埃及的(de)(de)重(zhong)要(yao)食品。蘿(luo)(luo)卜在(zai)中國(guo)民間素有“小人(ren)參”的(de)(de)美稱(cheng)，常(chang)見做法有炒、燉，尤其是到了(le)冬天，更是適(shi)合吃(chi)蘿(luo)(luo)卜的(de)(de)季(ji)節，蘿(luo)(luo)卜燉的(de)(de)湯便成了(le)家家戶(hu)戶(hu)飯桌(zhuo)上的(de)(de)常(chang)客(ke)。

茄(qie)(qie)(qie)(qie)子(zi)(zi)(zi)，又稱為矮(ai)瓜、吊菜(cai)子(zi)(zi)(zi)、落蘇等等，有白茄(qie)(qie)(qie)(qie)、紫茄(qie)(qie)(qie)(qie)、青茄(qie)(qie)(qie)(qie)之(zhi)分。茄(qie)(qie)(qie)(qie)子(zi)(zi)(zi)做(zuo)法很多(duo)，蒸煎(jian)煮炒均不在話下，如：魚香(xiang)茄(qie)(qie)(qie)(qie)子(zi)(zi)(zi)、紅燒茄(qie)(qie)(qie)(qie)子(zi)(zi)(zi)、油燜茄(qie)(qie)(qie)(qie)子(zi)(zi)(zi)、茄(qie)(qie)(qie)(qie)子(zi)(zi)(zi)煲等等；還有很多(duo)好吃的茄(qie)(qie)(qie)(qie)子(zi)(zi)(zi)小(xiao)吃，如：茄(qie)(qie)(qie)(qie)盒、芝士烤茄(qie)(qie)(qie)(qie)子(zi)(zi)(zi)、茄(qie)(qie)(qie)(qie)子(zi)(zi)(zi)條等等。

土(tu)(tu)(tu)豆(dou)(dou)(dou)，又(you)叫馬鈴薯、洋(yang)芋等(deng)，是一種古老的(de)糧食(shi)食(shi)材(cai)。從古至今，土(tu)(tu)(tu)豆(dou)(dou)(dou)已經(jing)有了不止100種的(de)吃(chi)法與(yu)做(zuo)法，可以入菜(cai)做(zuo)成土(tu)(tu)(tu)豆(dou)(dou)(dou)燜鵝、香辣土(tu)(tu)(tu)豆(dou)(dou)(dou)、土(tu)(tu)(tu)豆(dou)(dou)(dou)片(pian)、紅燒(shao)小土(tu)(tu)(tu)豆(dou)(dou)(dou)等(deng)，也可以作為(wei)主(zhu)食(shi)，還可以制作各種零食(shi)小吃(chi)。

蓮(lian)藕(ou)被稱為江南水八(ba)仙之(zhi)一(yi)，是一(yi)種很常見(jian)的(de)食(shi)材，微甜而(er)脆，可(ke)生食(shi)也可(ke)做菜，其最經典的(de)做法(fa)莫過(guo)于蓮(lian)藕(ou)排骨湯，此外經典家常做法(fa)還(huan)包括涼拌(ban)藕(ou)片(pian)、清炒藕(ou)片(pian)等。

白(bai)(bai)菜富含了多種維生(sheng)素、礦(kuang)物質(zhi)以及粗纖維，常見的(de)做法包括燉、炒，像是(shi)醋溜白(bai)(bai)菜、辣(la)白(bai)(bai)菜、炒白(bai)(bai)菜等(deng)都(dou)是(shi)很常見的(de)做法。

番(fan)茄(qie)汁(zhi)多味美，爽口(kou)酸甜，既可(ke)以(yi)(yi)生吃又可(ke)以(yi)(yi)做(zuo)(zuo)菜，炒(chao)(chao)、燉(dun)榨(zha)汁(zhi)皆可(ke)。愛吃番(fan)茄(qie)的人(ren)，都喜歡把番(fan)茄(qie)加入到平時的飲食(shi)里面，做(zuo)(zuo)成(cheng)營(ying)養美味的番(fan)茄(qie)美食(shi)。要(yao)說番(fan)茄(qie)最經典的做(zuo)(zuo)法莫(mo)過于番(fan)茄(qie)炒(chao)(chao)蛋，營(ying)養美味做(zuo)(zuo)法簡(jian)單(dan)。

素菜美味富有營(ying)養，雖然沒有肉菜給(gei)人的感覺那(nei)么鮮(xian)美，但(dan)是(shi)無論是(shi)綠葉菜還(huan)是(shi)菌菇(gu)類，都(dou)只需(xu)簡單(dan)調味也(ye)有很多好(hao)吃的做法，炒、煮(zhu)、蒸、燉都(dou)清爽(shuang)素凈(jing)。

粵菜即廣(guang)東菜，是四大菜系之一，在烹調上以炒(chao)、爆為(wei)主(zhu)，兼有(you)燴(hui)、煎、烤，講(jiang)究清而不(bu)淡，鮮(xian)而不(bu)俗，嫩而不(bu)生，油而不(bu)膩(ni)，有(you)“五(wu)滋(zi)”(香、松、軟、肥(fei)、濃)、“六(liu)味”(酸、甜、苦(ku)、辣(la)、咸、鮮(xian))之說，做(zuo)法較復雜、精細，廣(guang)義上分為(wei)廣(guang)府菜、潮州(zhou)菜和東江菜。

魯菜(cai)(cai)是中國四大菜(cai)(cai)系之一，具有“鮮”、“咸(xian)”的特點，分為濟(ji)南(nan)菜(cai)(cai)和膠(jiao)東菜(cai)(cai)、孔府(fu)菜(cai)(cai)三大派(pai)。濟(ji)南(nan)菜(cai)(cai)選料考(kao)究，技藝精湛，烹飪(ren)費時(shi)。膠(jiao)東菜(cai)(cai)擅(shan)將海鮮與其(qi)他食材巧(qiao)妙結合起來。孔府(fu)菜(cai)(cai)自(zi)古便(bian)擅(shan)長制備官府(fu)菜(cai)(cai)，以用(yong)料考(kao)究、制作精細、自(zi)成一格(ge)和風(feng)味獨特而聞(wen)名(ming)天下。

川(chuan)菜(cai)其味(wei)(wei)型多(duo)種多(duo)樣，變化(hua)無窮，尤其以麻、辣、燙，嫩、鮮、咸見(jian)長，以小(xiao)煎、水煮、小(xiao)燒、干燒、干煸為主。川(chuan)菜(cai)講究綜合用(yong)味(wei)(wei)，取材廣(guang)泛，調味(wei)(wei)多(duo)變，菜(cai)式(shi)多(duo)樣，口味(wei)(wei)清鮮醇濃(nong)并重，以善(shan)用(yong)麻辣調味(wei)(wei)著稱，突出主味(wei)(wei)，有主有次，“一菜(cai)一格，百(bai)菜(cai)百(bai)味(wei)(wei)”。

徽(hui)菜(cai)(cai)是(shi)以徽(hui)州(zhou)菜(cai)(cai)為代(dai)表的(de)皖(wan)南菜(cai)(cai)、皖(wan)江菜(cai)(cai)、合肥菜(cai)(cai)、淮南菜(cai)(cai)、皖(wan)北菜(cai)(cai)的(de)總稱。其中皖(wan)南風(feng)(feng)味以徽(hui)州(zhou)地方(fang)菜(cai)(cai)肴為代(dai)表，它是(shi)徽(hui)菜(cai)(cai)的(de)主流和(he)淵(yuan)源。徽(hui)菜(cai)(cai)以安(an)徽(hui)特產為主要(yao)原料(liao)，主要(yao)風(feng)(feng)味特點為咸(xian)鮮(xian)為主，突出本味講(jiang)究火功(gong)，在(zai)烹調方(fang)法(fa)上以燒、燉、燜、蒸、熏(xun)等(deng)技藝為主。

湘菜(cai)，又叫湖南(nan)菜(cai)，以(yi)(yi)湘江流域、洞庭(ting)湖區(qu)和湘西山區(qu)三(san)種地方風味為主(zhu)。湘菜(cai)用料(liao)注重本地特色(se)，口味兼(jian)具酸、辣、麻(ma)、焦(jiao)、香(xiang)的特點(dian)，有濃(nong)鮮、清香(xiang)、脆嫩多(duo)種風格，或濃(nong)郁或清淡，色(se)澤上(shang)油重色(se)濃(nong)，講求實(shi)惠(hui)，制(zhi)法上(shang)以(yi)(yi)煨、燉、臘、蒸、炒諸法見(jian)稱。

閩菜發源于福州，以(yi)福州菜為基(ji)礎，后又融合閩東、閩南、閩西、閩北、莆仙五(wu)地(di)風味菜形成的菜系。閩菜以(yi)烹(peng)制山珍(zhen)海味而著稱，在(zai)色香(xiang)(xiang)味形俱佳(jia)的基(ji)礎上，尤以(yi)“香(xiang)(xiang)”、“味”見長，其清鮮、和醇、葷香(xiang)(xiang)、不膩，湯路廣(guang)泛，在(zai)烹(peng)壇園地(di)中(zhong)獨具一席。

浙江菜(cai)，簡稱浙菜(cai)，原料(liao)講究品種和(he)季節時令，所(suo)用家禽(qin)、畜類，均以特(te)(te)產為(wei)多，選(xuan)料(liao)刻求細、特(te)(te)、鮮(xian)、嫩(nen)。浙菜(cai)以烹調技法豐富多彩聞名于國內外，其中以炒(chao)、炸(zha)、燴、熘、蒸、燒6類為(wei)擅長，口味注重清鮮(xian)脆嫩(nen)，保持原料(liao)的(de)本色和(he)真味，對烹飪海鮮(xian)河鮮(xian)有獨到之(zhi)處(chu)。

江(jiang)(jiang)蘇(su)(su)菜(cai)簡稱蘇(su)(su)菜(cai)，主要以(yi)金(jin)陵菜(cai)、淮揚菜(cai)、蘇(su)(su)錫菜(cai)、徐(xu)海菜(cai)等(deng)地(di)方菜(cai)組成。江(jiang)(jiang)蘇(su)(su)菜(cai)用(yong)料廣泛，以(yi)江(jiang)(jiang)河湖(hu)海水鮮(xian)為主；刀工精細(xi)，烹調(diao)(diao)方法(fa)多樣，擅(shan)長燉、燜、蒸、炒，重視調(diao)(diao)湯(tang)，保(bao)持(chi)菜(cai)的原汁，風味清鮮(xian)，濃而不(bu)膩，淡而不(bu)薄，酥松脫(tuo)骨而不(bu)失其(qi)形，滑嫩(nen)爽脆(cui)而不(bu)失其(qi)味。