干(gan)豆角燒肉是安徽(hui)皖(wan)南地區的一(yi)道傳統(tong)名菜(cai)(cai)(cai)，也(ye)是皖(wan)南地區民(min)眾(zhong)最熟悉的家常菜(cai)(cai)(cai)，屬于徽(hui)菜(cai)(cai)(cai)系(xi)；該菜(cai)(cai)(cai)品做法是先(xian)把干(gan)豆角用溫水泡好，五花肉切成兩(liang)厘(li)米大小的丁，泡好的干(gan)豆角和五花肉大約(yue)是一(yi)比一(yi)的樣子；然(ran)后再準備蒜瓣和姜以(yi)及大蔥，老抽、白(bai)糖(tang)、干(gan)辣(la)椒、大料。
準備好蔥姜蒜(suan)，五花肉(rou)用(yong)開水快速的焯(zhuo)一下撈出，泡好的干豆角切斷，鍋內加(jia)少(shao)許油燒熱(re)后加(jia)入(ru)蔥姜蒜(suan)煸(bian)香，倒入(ru)焯(zhuo)好的肉(rou)肉(rou)炒出油來(lai)。
準(zhun)備砂鍋，將焯好(hao)的肉(rou)肉(rou)倒(dao)入(ru)砂鍋中，加(jia)入(ru)沒過肉(rou)肉(rou)的開水，在砂鍋中加(jia)入(ru)干辣椒、清燉(dun)雞的調料包(bao)以及老抽小(xiao)火燉(dun)半(ban)個(ge)(ge)小(xiao)時，半(ban)個(ge)(ge)小(xiao)時后加(jia)入(ru)干豆(dou)角(jiao)段，燒開，攪拌一下，繼(ji)續小(xiao)火燉(dun)二十分(fen)鐘。
帶(dai)皮五(wu)花(hua)肉，干豆角。
姜，紅(hong)椒，八角(jiao)，紹酒，醬油，糖，鹽。
1.帶皮(pi)五花肉(rou)切麻(ma)將(jiang)塊。
2.干豆角用溫水泡(pao)軟后清(qing)洗干凈，剪(jian)成寸段(duan)。（干豆角浸泡(pao)的時間(jian)約2小時）
3.熱鍋上油(you)，油(you)熱后下五花肉塊煎至(zhi)出油(you)且表面(mian)微黃。
4.下姜片，紅(hong)椒(jiao)段，八角煸香。加入料(liao)酒，醬(jiang)油和一小勺糖(tang)，翻炒至肉完全上色。
5.倒入開(kai)水大火(huo)燒開(kai)后(hou)改小火(huo)燉約50分鐘(zhong)左右(you)。
6.再放入處(chu)理(li)好的干(gan)豆角，翻(fan)勻，加適量鹽調(diao)味，繼(ji)續燉約20分(fen)鐘后，大(da)火收干(gan)汁即可。
原料：
五(wu)花肉500克、干豆角適量
調料：
大(da)(da)蔥1/2根、姜片5-6片、桂(gui)皮1小(xiao)塊、大(da)(da)料2顆、花椒約20粒、黃酒1.5大(da)(da)勺(shao)、生抽醬(jiang)油3大(da)(da)勺(shao)、老抽醬(jiang)油1/2大(da)(da)勺(shao)、冰(bing)糖30克、鹽1小(xiao)勺(shao)、腐乳汁2小(xiao)勺(shao)、雞(ji)精適量
做法：
1.備好原料。
2.干(gan)豆角(jiao)提(ti)前用(yong)溫水(shui)泡軟，然(ran)后洗凈，瀝干(gan)水(shui)分，切成小段(duan)。
3.五花肉洗凈切成約2厘米(mi)見方的塊。
4.燒(shao)一(yi)鍋開水(shui)，然(ran)(ran)后放入五花肉塊(kuai)焯一(yi)下，去除血水(shui)和(he)雜質，然(ran)(ran)后撈出來(lai)瀝(li)干(gan)水(shui)分(fen)。
5.炒鍋(guo)燒熱，倒入少許油(you)(you)，油(you)(you)溫4成熱后放入五花肉(rou)(rou)、大料(liao)、桂皮(pi)，小火進(jin)行煸炒，炒制五花肉(rou)(rou)出油(you)(you)，表面微微變色。
6.然后放(fang)入蔥段、姜片(pian)，開大火，炒出(chu)香(xiang)味。
7.烹入黃酒。
8.倒入(ru)生抽、老抽、腐乳汁炒(chao)至(zhi)五花(hua)肉(rou)上色。
9.再放入花椒粒（最好把花椒裝進燉料盒(he)里）。
10.倒入開(kai)(kai)水(shui)(shui)（切記，一(yi)定要(yao)(yao)加開(kai)(kai)水(shui)(shui)，冷(leng)水(shui)(shui)容易讓肉緊繃，不易燉爛),后(hou)面還要(yao)(yao)放(fang)干菜(cai)(cai)，干菜(cai)(cai)比(bi)較吃水(shui)(shui)，所以(yi)水(shui)(shui)量要(yao)(yao)多一(yi)些(xie)，我大概加了1.2升(sheng)的開(kai)(kai)水(shui)(shui)。
11.放入冰糖，大火燒開(kai)，轉成小火，燉約30分(fen)鐘(zhong)。
12.然(ran)后放入處(chu)理好的干豆角。
13.蓋(gai)上蓋(gai)子，繼續(xu)燉約60分鐘，至干豆角軟爛，然后加鹽調味，大火收汁，出鍋前加適量雞(ji)精提香即(ji)可。
歲月靜好 
