干(gan)豆角燒(shao)肉(rou)是(shi)安(an)徽皖南地區的(de)一(yi)道傳統名(ming)菜(cai)，也是(shi)皖南地區民眾最熟(shu)悉(xi)的(de)家常菜(cai)，屬于(yu)徽菜(cai)系；該菜(cai)品做法是(shi)先把干(gan)豆角用溫水泡(pao)(pao)好，五(wu)花肉(rou)切成兩厘米大小的(de)丁，泡(pao)(pao)好的(de)干(gan)豆角和五(wu)花肉(rou)大約是(shi)一(yi)比一(yi)的(de)樣子；然后再準備蒜瓣和姜以及大蔥，老抽、白(bai)糖、干(gan)辣椒、大料。
準(zhun)備(bei)好(hao)蔥姜(jiang)(jiang)蒜，五花肉用開水(shui)快速的(de)焯一下(xia)撈出，泡好(hao)的(de)干豆角切斷，鍋內加少許(xu)油燒熱后加入蔥姜(jiang)(jiang)蒜煸(bian)香，倒入焯好(hao)的(de)肉肉炒出油來(lai)。
準備砂(sha)鍋(guo)，將焯好的肉肉倒入(ru)(ru)砂(sha)鍋(guo)中，加(jia)入(ru)(ru)沒過(guo)肉肉的開水，在砂(sha)鍋(guo)中加(jia)入(ru)(ru)干(gan)辣椒、清燉(dun)雞(ji)的調(diao)料包以及老抽小(xiao)火燉(dun)半個(ge)小(xiao)時，半個(ge)小(xiao)時后(hou)加(jia)入(ru)(ru)干(gan)豆(dou)角段，燒開，攪拌一下，繼續小(xiao)火燉(dun)二十分鐘。
帶(dai)皮五花肉，干豆角。
姜，紅椒，八角(jiao)，紹(shao)酒，醬油，糖，鹽。
1.帶皮五花肉切麻將(jiang)塊。
2.干(gan)豆角(jiao)用溫水泡軟后清洗干(gan)凈，剪(jian)成(cheng)寸段。（干(gan)豆角(jiao)浸泡的時間約2小時）
3.熱鍋(guo)上油，油熱后(hou)下五花肉塊煎至出油且(qie)表面微黃。
4.下姜片(pian)，紅椒(jiao)段，八角(jiao)煸香。加入料酒，醬油(you)和一小勺(shao)糖，翻炒至肉(rou)完全(quan)上色。
5.倒入(ru)開(kai)水大火燒開(kai)后(hou)改小(xiao)火燉約50分鐘左右。
6.再放入處理好的干(gan)豆(dou)角(jiao)，翻勻(yun)，加(jia)適量鹽調味，繼續(xu)燉約20分鐘后，大火收干(gan)汁即可。
原料：
五花肉500克、干(gan)豆角(jiao)適量
調料：
大(da)蔥1/2根(gen)、姜片(pian)5-6片(pian)、桂皮1小(xiao)塊、大(da)料2顆、花椒約20粒、黃酒(jiu)1.5大(da)勺(shao)(shao)(shao)、生抽醬油3大(da)勺(shao)(shao)(shao)、老抽醬油1/2大(da)勺(shao)(shao)(shao)、冰(bing)糖30克、鹽1小(xiao)勺(shao)(shao)(shao)、腐乳汁2小(xiao)勺(shao)(shao)(shao)、雞精適量
做法：
1.備好原料。
2.干(gan)豆角提前(qian)用溫水(shui)泡軟，然(ran)后洗凈(jing)，瀝干(gan)水(shui)分，切成小段。
3.五(wu)花(hua)肉洗凈(jing)切(qie)成(cheng)約2厘米見(jian)方的塊(kuai)。
4.燒(shao)一(yi)(yi)鍋開水(shui)(shui)，然后放入五花肉塊焯一(yi)(yi)下，去除血水(shui)(shui)和雜質，然后撈出(chu)來瀝干水(shui)(shui)分。
5.炒(chao)鍋燒熱(re)，倒入(ru)少許(xu)油(you)，油(you)溫4成(cheng)熱(re)后放入(ru)五(wu)花肉、大料、桂(gui)皮，小火進行(xing)煸炒(chao)，炒(chao)制五(wu)花肉出(chu)油(you)，表面微微變色。
6.然后放入蔥段、姜片，開(kai)大(da)火，炒出香味。
7.烹入黃酒。
8.倒入生抽、老(lao)抽、腐乳汁炒至五花肉上(shang)色。
9.再(zai)放(fang)入(ru)花椒(jiao)粒(li)（最(zui)好把花椒(jiao)裝進燉料盒(he)里）。
10.倒入開(kai)水(shui)(shui)（切記，一定要加開(kai)水(shui)(shui)，冷(leng)水(shui)(shui)容(rong)易(yi)讓肉緊繃，不(bu)易(yi)燉爛),后面還要放干(gan)菜(cai)，干(gan)菜(cai)比較吃水(shui)(shui)，所以水(shui)(shui)量要多一些，我(wo)大(da)概加了1.2升(sheng)的開(kai)水(shui)(shui)。
11.放入冰糖，大火(huo)燒開，轉成小(xiao)火(huo)，燉約30分鐘(zhong)。
12.然(ran)后(hou)放入處(chu)理好的干豆角。
13.蓋(gai)上(shang)蓋(gai)子，繼續燉(dun)約(yue)60分(fen)鐘，至干豆角(jiao)軟爛(lan)，然(ran)后加(jia)鹽調味，大火收汁，出(chu)鍋前加(jia)適量雞精提香即可。
歲月靜好 
