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基本介紹

銀(yin)(yin)魚(yu)(yu)，古稱膾殘(can)魚(yu)(yu)。宋詩人文(wen)豪司(si)馬(ma)光寫(xie)的“銀(yin)(yin)花膾魚(yu)(yu)肥”即(ji)指銀(yin)(yin)魚(yu)(yu)。鮮銀(yin)(yin)魚(yu)(yu)魚(yu)(yu)體(ti)細長，光滑透明，潔白如(ru)銀(yin)(yin)，每年夏季(ji)捕撈。安徽多(duo)處(chu)出產，以(yi)巢湖產量(liang)大，品質最佳。

菜品特色

口味：咸鮮味

成菜黃中間白，食之軟潤香鮮，帶有蟹味。

食用價值

銀(yin)(yin)魚：銀(yin)(yin)魚屬(shu)一種高蛋白低脂肪食(shi)品，對高脂血癥(zheng)患者食(shi)之亦宜。中(zhong)醫理論認為，其(qi)味甘性(xing)平，善(shan)補脾胃(wei)，且(qie)可(ke)宣肺(fei)、利水，可(ke)治脾胃(wei)虛弱(ruo)、肺(fei)虛咳嗽、虛勞諸疾。

雞蛋(dan)(dan)：雞蛋(dan)(dan)含有豐富的(de)(de)蛋(dan)(dan)白質(zhi)、脂(zhi)肪(fang)、維生素(su)和鐵、鈣(gai)、鉀等人體(ti)(ti)所需要(yao)的(de)(de)礦物(wu)質(zhi)，其(qi)蛋(dan)(dan)白質(zhi)是自然界最(zui)優良的(de)(de)蛋(dan)(dan)白質(zhi)，對肝(gan)臟(zang)組織(zhi)損傷(shang)有修復作用；同時富含DHA和卵磷(lin)脂(zhi)、卵黃(huang)素(su)，對神經(jing)系統和身(shen)體(ti)(ti)發育有利，能健腦益智，改善(shan)記憶力，并促進肝(gan)細胞再生；雞蛋(dan)(dan)中含有較多(duo)的(de)(de)維生素(su)B和其(qi)他微量元素(su)，可以分(fen)解和氧化人體(ti)(ti)內的(de)(de)致(zhi)癌物(wu)質(zhi)，具有防癌作用；雞蛋(dan)(dan)味甘，性平；具有養(yang)心安神，補血，滋(zi)陰(yin)潤燥(zao)之功效(xiao)。

制作方法

制作材料

主料：銀魚（200克） 雞蛋(dan)（300克）

調料：姜（2克(ke)） 鹽（5克(ke)） 小(xiao)蔥（2克(ke)） 黃(huang)酒(jiu)（15克(ke)） 豬油（煉制）（30克(ke)）

制作工藝

1. 選用長5 厘米左右的小銀魚洗(xi)凈，瀝(li)干水分；2. 蔥姜洗(xi)凈，均切成末；

3. 雞(ji)蛋(dan)磕入(ru)碗內，加蔥(cong)末、姜(jiang)末、黃酒和(he)鹽，攪散后(hou)再放入(ru)銀魚拌勻；

4. 炒(chao)鍋置中火，放入(ru)熟豬油75 克，燒(shao)至八(ba)成(cheng)熱下入(ru)雞蛋(dan)，隨即將(jiang)鍋微微轉動(dong)，使蛋(dan)液攤(tan)開；

5. 待(dai)雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)液凝固時再一(yi)顛鍋，使雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)整個翻身，淋上熟(shu)豬(zhu)油25 克，換用小火(huo)煎(jian)透出鍋，裝盤即(ji)成。