銀(yin)(yin)魚(yu)(yu)，古稱膾(kuai)殘魚(yu)(yu)。宋詩人文豪(hao)司馬光寫的“銀(yin)(yin)花(hua)膾(kuai)魚(yu)(yu)肥”即指銀(yin)(yin)魚(yu)(yu)。鮮銀(yin)(yin)魚(yu)(yu)魚(yu)(yu)體(ti)細長(chang)，光滑透明，潔白如銀(yin)(yin)，每年(nian)夏(xia)季捕撈。安徽多處出產(chan)，以巢湖產(chan)量大，品質最佳。
口味：咸鮮味
成菜黃中間白，食之軟潤香鮮，帶(dai)有(you)蟹味。
銀(yin)魚(yu)：銀(yin)魚(yu)屬(shu)一種高蛋白低脂肪食品(pin)，對高脂血癥患者(zhe)食之亦宜。中醫理論認為，其味(wei)甘性平，善補脾(pi)胃(wei)，且(qie)可(ke)宣肺(fei)、利(li)水，可(ke)治脾(pi)胃(wei)虛(xu)(xu)弱、肺(fei)虛(xu)(xu)咳(ke)嗽、虛(xu)(xu)勞(lao)諸疾。
雞(ji)蛋：雞(ji)蛋含有(you)(you)(you)豐富的(de)蛋白(bai)質(zhi)、脂肪、維(wei)生(sheng)素(su)和(he)鐵、鈣、鉀等人體所需要的(de)礦物質(zhi)，其(qi)蛋白(bai)質(zhi)是自然界最(zui)優良的(de)蛋白(bai)質(zhi)，對肝臟組織損傷有(you)(you)(you)修復作(zuo)用；同(tong)時富含DHA和(he)卵(luan)磷脂、卵(luan)黃素(su)，對神(shen)經系(xi)統和(he)身(shen)體發育(yu)有(you)(you)(you)利，能健腦益智(zhi)，改善記憶力，并促進肝細(xi)胞再生(sheng)；雞(ji)蛋中含有(you)(you)(you)較多的(de)維(wei)生(sheng)素(su)B和(he)其(qi)他微量元素(su)，可以(yi)分解和(he)氧化人體內的(de)致(zhi)癌物質(zhi)，具(ju)有(you)(you)(you)防癌作(zuo)用；雞(ji)蛋味甘，性平；具(ju)有(you)(you)(you)養心安神(shen)，補血(xue)，滋陰潤(run)燥之功效。
主(zhu)料(liao)：銀魚(yu)（200克） 雞蛋（300克）
調料(liao)：姜(jiang)（2克(ke)(ke)） 鹽（5克(ke)(ke)） 小蔥（2克(ke)(ke)） 黃酒(jiu)（15克(ke)(ke)） 豬(zhu)油(you)（煉制(zhi)）（30克(ke)(ke)）
1. 選用長5 厘米左右的小銀魚洗凈(jing)，瀝干水分；2. 蔥姜洗凈(jing)，均切成(cheng)末；
3. 雞蛋磕入碗內，加(jia)蔥末、姜末、黃酒和鹽，攪散后再放入銀魚拌勻；
4. 炒鍋(guo)置(zhi)中火(huo)，放(fang)入熟(shu)豬油75 克，燒至(zhi)八成熱下入雞蛋，隨即將鍋(guo)微微轉(zhuan)動，使蛋液攤(tan)開；
5. 待(dai)雞(ji)蛋液凝固時再(zai)一(yi)顛鍋，使(shi)雞(ji)蛋整個翻身，淋上熟豬油25 克，換(huan)用(yong)小火煎透出(chu)鍋，裝盤即(ji)成。
歲月靜好(hao)
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