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基本介紹

銀魚(yu)(yu)(yu)，古稱(cheng)膾殘魚(yu)(yu)(yu)。宋詩人文(wen)豪司馬光寫(xie)的“銀花膾魚(yu)(yu)(yu)肥”即指銀魚(yu)(yu)(yu)。鮮銀魚(yu)(yu)(yu)魚(yu)(yu)(yu)體細長(chang)，光滑(hua)透明，潔白(bai)如銀，每(mei)年夏(xia)季捕撈。安徽多處出產，以巢(chao)湖產量大，品質最佳(jia)。

菜品特色

口味：咸鮮味

成菜(cai)黃中間白，食之軟潤(run)香鮮，帶(dai)有(you)蟹味。

食用價值

銀(yin)魚(yu)：銀(yin)魚(yu)屬一(yi)種(zhong)高蛋白(bai)低脂(zhi)(zhi)肪食品(pin)，對高脂(zhi)(zhi)血癥患(huan)者食之亦宜(yi)。中醫理論認(ren)為(wei)，其味甘性(xing)平，善補脾(pi)(pi)胃(wei)，且(qie)可宣肺、利水，可治(zhi)脾(pi)(pi)胃(wei)虛(xu)弱(ruo)、肺虛(xu)咳嗽、虛(xu)勞(lao)諸疾。

雞蛋(dan)(dan)：雞蛋(dan)(dan)含(han)有(you)(you)(you)豐富的(de)蛋(dan)(dan)白(bai)質(zhi)、脂肪、維(wei)生素(su)和(he)(he)鐵(tie)、鈣、鉀(jia)等人體所(suo)需要的(de)礦物質(zhi)，其(qi)蛋(dan)(dan)白(bai)質(zhi)是自然界最優良的(de)蛋(dan)(dan)白(bai)質(zhi)，對肝臟組織損傷(shang)有(you)(you)(you)修復作(zuo)用；同時(shi)富含(han)DHA和(he)(he)卵磷脂、卵黃素(su)，對神經系統和(he)(he)身體發(fa)育有(you)(you)(you)利，能(neng)健腦(nao)益智，改善記憶(yi)力，并促進肝細胞(bao)再生；雞蛋(dan)(dan)中含(han)有(you)(you)(you)較多的(de)維(wei)生素(su)B和(he)(he)其(qi)他微量元素(su)，可(ke)以分解和(he)(he)氧化人體內(nei)的(de)致癌物質(zhi)，具(ju)有(you)(you)(you)防癌作(zuo)用；雞蛋(dan)(dan)味甘，性(xing)平；具(ju)有(you)(you)(you)養心安(an)神，補血，滋陰潤燥之(zhi)功效。

制作方法

制作材料

主料：銀魚（200克(ke)） 雞蛋（300克(ke)）

調料：姜(jiang)（2克） 鹽（5克） 小蔥（2克） 黃酒（15克） 豬油（煉制(zhi)）（30克）

制作工藝

1. 選用長5 厘米左(zuo)右的小銀魚(yu)洗(xi)(xi)凈(jing)(jing)，瀝干水分；2. 蔥姜洗(xi)(xi)凈(jing)(jing)，均切成末；

3. 雞蛋磕入(ru)碗內，加(jia)蔥(cong)末、姜末、黃酒(jiu)和鹽，攪散(san)后(hou)再放入(ru)銀魚拌勻(yun)；

4. 炒鍋置(zhi)中(zhong)火(huo)，放入(ru)熟豬油75 克(ke)，燒至(zhi)八成熱下入(ru)雞蛋，隨即將鍋微(wei)微(wei)轉動，使蛋液攤開；

5. 待雞(ji)蛋液(ye)凝固時再(zai)一顛鍋(guo)，使雞(ji)蛋整(zheng)個翻身，淋上熟(shu)豬油25 克，換用小(xiao)火煎透出鍋(guo)，裝盤即(ji)成。