銀(yin)魚(yu)(yu)，古稱(cheng)膾殘魚(yu)(yu)。宋詩(shi)人文豪(hao)司馬光寫的“銀(yin)花膾魚(yu)(yu)肥(fei)”即指銀(yin)魚(yu)(yu)。鮮(xian)銀(yin)魚(yu)(yu)魚(yu)(yu)體細長，光滑(hua)透明，潔白(bai)如銀(yin)，每年夏(xia)季(ji)捕撈。安(an)徽多處(chu)出(chu)產(chan)，以巢湖產(chan)量(liang)大，品質(zhi)最佳。
口味：咸鮮味
成(cheng)菜(cai)黃(huang)中間白，食之(zhi)軟(ruan)潤香鮮，帶有(you)蟹味。
銀魚：銀魚屬一種高蛋白低脂(zhi)肪食品(pin)，對高脂(zhi)血癥患(huan)者食之亦(yi)宜(yi)。中(zhong)醫(yi)理(li)論認為，其味(wei)甘性平，善(shan)補脾(pi)(pi)胃，且(qie)可(ke)宣肺、利水，可(ke)治脾(pi)(pi)胃虛弱、肺虛咳嗽、虛勞諸疾。
雞蛋(dan)(dan)(dan)：雞蛋(dan)(dan)(dan)含有(you)豐富的蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)質(zhi)、脂(zhi)肪、維(wei)生(sheng)素(su)和鐵、鈣、鉀等人(ren)體(ti)所需(xu)要的礦物(wu)(wu)質(zhi)，其蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)質(zhi)是自(zi)然界最(zui)優良(liang)的蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)質(zhi)，對肝(gan)臟組織損傷有(you)修復作用；同時富含DHA和卵(luan)磷(lin)脂(zhi)、卵(luan)黃素(su)，對神經(jing)系統和身體(ti)發育有(you)利，能健腦益智，改善記憶力，并促進肝(gan)細胞再生(sheng)；雞蛋(dan)(dan)(dan)中含有(you)較(jiao)多的維(wei)生(sheng)素(su)B和其他微量元(yuan)素(su)，可以分解(jie)和氧(yang)化人(ren)體(ti)內的致癌(ai)(ai)物(wu)(wu)質(zhi)，具有(you)防癌(ai)(ai)作用；雞蛋(dan)(dan)(dan)味甘，性平；具有(you)養(yang)心安神，補血(xue)，滋(zi)陰潤燥之功效。
主料(liao)：銀魚（200克(ke)） 雞蛋（300克(ke)）
調料：姜（2克(ke)(ke)） 鹽（5克(ke)(ke)） 小蔥（2克(ke)(ke)） 黃酒（15克(ke)(ke)） 豬油（煉制(zhi)）（30克(ke)(ke)）
1. 選用(yong)長(chang)5 厘(li)米左右的小(xiao)銀(yin)魚洗(xi)凈，瀝(li)干水(shui)分；2. 蔥姜洗(xi)凈，均切成末(mo)；
3. 雞蛋磕入碗內，加蔥末、姜末、黃(huang)酒和鹽，攪(jiao)散后再放入銀(yin)魚拌勻；
4. 炒鍋置中(zhong)火，放入(ru)(ru)熟豬(zhu)油75 克，燒至八成熱下入(ru)(ru)雞蛋，隨即(ji)將鍋微(wei)(wei)微(wei)(wei)轉動，使蛋液攤(tan)開；
5. 待雞(ji)(ji)蛋液凝固時再一顛鍋(guo)，使雞(ji)(ji)蛋整個翻(fan)身，淋上熟(shu)豬油25 克，換用小火煎(jian)透出(chu)鍋(guo)，裝(zhuang)盤即(ji)成。
歲月靜(jing)好
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