酸菜牛肉是(shi)一道以酸菜、牛里脊肉為(wei)主要食(shi)材制作的(de)福建省傳統地方(fang)名菜，屬(shu)于閩菜系。
1、將(jiang)東北(bei)酸菜切絲(si)洗凈備用；
2、將牛里脊改刀成薄片，沖水(shui)洗凈，加入鹽、味精、料酒、小蘇打，腌制后(hou)加水(shui)淀粉(fen)上(shang)漿備用(yong)；
3、鍋上火加入(ru)(ru)(ru)(ru)底油，燒熱下(xia)入(ru)(ru)(ru)(ru)大料煸炸香(xiang)，下(xia)入(ru)(ru)(ru)(ru)蔥片、蒜片，爆香(xiang)，下(xia)入(ru)(ru)(ru)(ru)酸(suan)菜炒(chao)透(tou)加入(ru)(ru)(ru)(ru)鹽、雞粉(fen)，繼續炒(chao)勻，加入(ru)(ru)(ru)(ru)熱水燒開，加入(ru)(ru)(ru)(ru)胡椒粉(fen)調制(zhi)成口味咸(xian)鮮(xian)微辣口味，燉制(zhi)3分鐘后，將酸(suan)菜撈(lao)出盛入(ru)(ru)(ru)(ru)湯碗中；
4、鍋中原湯(tang)(tang)再次燒沸下入(ru)漿好(hao)的牛(niu)肉，待牛(niu)肉剛好(hao)變成熟后(hou)(hou)，去浮沫，將牛(niu)肉連湯(tang)(tang)倒(dao)入(ru)湯(tang)(tang)碗酸菜上(shang)，最(zui)后(hou)(hou)將香蔥和辣(la)椒節放在(zai)(zai)上(shang)面，燒熱油澆在(zai)(zai)香蔥辣(la)椒上(shang)即可(ke)。
我心明亮
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