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紅(hong)燒(shao)肉(rou)是一道(dao)著名的大眾(zhong)菜肴，屬于魯菜。其以五花(hua)肉(rou)為制作主(zhu)料，最好選用肥(fei)瘦相(xiang)間的三層肉(rou)（五花(hua)肉(rou)）來(lai)做(zuo)，鍋具以砂鍋為主(zhu)，做(zuo)出來(lai)的肉(rou)肥(fei)瘦相(xiang)間，香(xiang)甜松軟，營養(yang)豐富，入口即化。
紅燒(shao)肉(rou)在我國各地流(liu)傳(chuan)甚廣，做法多達二(er)三十(shi)種，具有一定(ding)的營養價值。
肥瘦(shou)相間，香甜松軟，入口即化。
豬(zhu)肋條肉(rou)（五花肉(rou)）：豬(zhu)肉(rou)含有豐富的優質蛋白質和必需的脂(zhi)肪(fang)酸(suan)，并(bing)提供血紅素（有機鐵(tie)）和促進(jin)鐵(tie)吸收的半胱氨(an)酸(suan)，能改(gai)善缺(que)鐵(tie)性貧血；具有補(bu)腎養(yang)血，滋陰潤(run)燥的功效；但由于豬(zhu)肉(rou)中膽固醇(chun)含量偏高(gao)，故糖尿病、肥胖(pang)人群及血脂(zhi)較高(gao)者不宜多(duo)食(shi)。
材料：五花肉500克(ke)，生姜(jiang)幾(ji)(ji)片，桂(gui)皮(pi)一塊，冰糖(tang)幾(ji)(ji)塊，香葉幾(ji)(ji)片，八(ba)角(jiao)2個，紅(hong)棗6只，草菇老抽30ml，鹽(yan)5克(ke)，醋25克(ke)，香蔥10克(ke)，四瓣蒜等(deng)。
制作步驟：
1、五花肉清(qing)洗干凈(jing)，整條放入開水(shui)中灼燙(tang)30秒；
2、撈出(chu)放(fang)(fang)在(zai)水(shui)龍頭(tou)下沖洗至涼透，切厚塊，放(fang)(fang)進開(kai)水(shui)鍋(guo)中灼燙(tang)30秒(miao)；再(zai)次撈出(chu)放(fang)(fang)在(zai)水(shui)龍頭(tou)下沖洗至涼透，放(fang)(fang)進開(kai)水(shui)鍋(guo)中再(zai)次灼燙(tang)30秒(miao)，撈出(chu)瀝干水(shui)分；
3、鍋里(li)放(fang)油(you)，冷油(you)放(fang)入桂皮、香(xiang)葉和八角，小(xiao)火炒(chao)出香(xiang)味；
4、加入五花肉一起煸炒；
5、五花(hua)肉煸炒至兩面稍為微(wei)黃；
6、放入冰(bing)糖、草菇老抽和(he)生抽、鹽；
7、翻(fan)炒均勻，讓每(mei)塊(kuai)肉都上色；
8、加入沒(mei)過全部材(cai)料的熱(re)開(kai)水，不用蓋鍋蓋，大火煮開(kai)，撇走浮沫(mo)；
9、加入姜片和紅棗，大火煮開(kai)后轉小火燉煮40分鐘~1小時；
10、大(da)火收(shou)汁；
11、邊收汁(zhi)邊翻炒(chao)；
12、直到醬汁濃稠，每塊五花肉(rou)上(shang)都(dou)裹著醬汁即可。
⒈豬肉(rou)的(de)(de)吃法繁多，烹制方法更是令人眼花繚亂。從(cong)營養保健角度說，以燉、煮、蒸為好，炸和(he)烤最差。因(yin)為在炸、烤的(de)(de)高溫(wen)下，肉(rou)的(de)(de)蛋白質(zhi)會變性生成(cheng)苯并芘等有致癌作用的(de)(de)化學物，故應盡量避免，燒(shao)焦(jiao)的(de)(de)肉(rou)是不能(neng)吃的(de)(de)。煮爛的(de)(de)肉(rou)較易消化，蛋白質(zhi)水解成(cheng)氨基酸(suan)溶入(ru)湯中，湯不只味鮮，還(huan)富有營養，而(er)且，經4～5個小時的(de)(de)燉煮，肉(rou)中的(de)(de)膽固醇含量能(neng)減少50%以上(shang)。
⒉豬(zhu)肉(rou)烹(peng)調(diao)前不要用熱(re)水清洗，因豬(zhu)肉(rou)中(zhong)(zhong)含有(you)一種肌(ji)溶蛋白的(de)物質，在15攝氏(shi)度以上的(de)水中(zhong)(zhong)易溶解，若用熱(re)水浸泡就會散失很多營(ying)養(yang)，同時口味也(ye)欠(qian)佳；豬(zhu)肉(rou)應煮(zhu)熟，因為豬(zhu)肉(rou)中(zhong)(zhong)有(you)時會有(you)寄生(sheng)蟲，如果(guo)生(sheng)吃或(huo)調(diao)理不完全時，可(ke)能會在肝臟或(huo)腦部寄生(sheng)有(you)鉤(gou)絳蟲。
⒊豬肉(rou)屬酸性食(shi)物，為保持(chi)膳食(shi)平衡，烹調時宜適量(liang)搭配些(xie)豆(dou)(dou)類(lei)和蔬(shu)菜等堿(jian)性食(shi)物，如(ru)土豆(dou)(dou)、蘿卜(bu)、海帶、大白菜、芋頭、藕、木耳、豆(dou)(dou)腐等。
適宜：氣(qi)虛質、氣(qi)郁質、陽(yang)虛質、平和質
禁忌：濕熱質、痰濕質、血瘀質
⒈一(yi)般健康人(ren)(ren)和患有疾(ji)病之(zhi)人(ren)(ren)均(jun)能(neng)食(shi)(shi)之(zhi)，但食(shi)(shi)之(zhi)過(guo)多，便使人(ren)(ren)攝入了過(guo)多熱量，多余的熱量轉(zhuan)化為(wei)脂肪(fang)在人(ren)(ren)體(ti)內儲存，就致人(ren)(ren)肥(fei)胖，肥(fei)胖則易發多種疾(ji)病；多食(shi)(shi)或(huo)冷食(shi)(shi)易引起胃(wei)腸飽脹或(huo)腹脹腹瀉；對于脂肪(fang)及豬油，患高血壓或(huo)偏(pian)癱(中風)病者及腸胃(wei)虛(xu)寒、虛(xu)肥(fei)身體(ti)、痰(tan)濕盛、宿食(shi)(shi)不化者應慎食(shi)(shi)或(huo)少食(shi)(shi)之(zhi)。
⒉適宜(yi)陰虛(xu)不(bu)足(zu)、頭暈、貧血、老人燥(zao)咳無(wu)痰、大便(bian)干結，以及(ji)營(ying)養不(bu)良(liang)者食用(yong)；
⒊對(dui)濕(shi)(shi)熱偏(pian)重、痰濕(shi)(shi)偏(pian)盛、舌苔厚膩之(zhi)人，忌食豬肉。
⒋豬(zhu)皮和(he)(he)豬(zhu)蹄(ti)具有“和(he)(he)氣(qi)血、潤肌膚、可美容(rong)”的(de)(de)功效，愛美的(de)(de)女(nv)性可多(duo)食(shi)用豬(zhu)皮和(he)(he)豬(zhu)蹄(ti)。
