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紅燒肉(rou)(rou)是一道著名的大眾菜肴(yao)，屬于魯菜。其(qi)以(yi)(yi)五(wu)花(hua)肉(rou)(rou)為(wei)制作主(zhu)料，最好(hao)選用肥瘦(shou)相間的三層肉(rou)(rou)（五(wu)花(hua)肉(rou)(rou)）來做，鍋(guo)具以(yi)(yi)砂鍋(guo)為(wei)主(zhu)，做出來的肉(rou)(rou)肥瘦(shou)相間，香(xiang)甜(tian)松軟(ruan)，營養豐富，入(ru)口即化。
紅燒肉在(zai)我國各地流傳(chuan)甚廣，做法多達二三(san)十種，具有一定(ding)的營養價值。
肥瘦(shou)相間，香甜(tian)松軟(ruan)，入口(kou)即化。
豬(zhu)肋條(tiao)肉(rou)（五花肉(rou)）：豬(zhu)肉(rou)含有(you)豐富的(de)(de)優質蛋白質和必(bi)需的(de)(de)脂肪酸(suan)，并提供血紅(hong)素（有(you)機鐵(tie)）和促(cu)進鐵(tie)吸收的(de)(de)半胱氨(an)酸(suan)，能改(gai)善缺鐵(tie)性(xing)貧(pin)血；具有(you)補腎養血，滋陰潤燥(zao)的(de)(de)功(gong)效；但由(you)于(yu)豬(zhu)肉(rou)中膽(dan)固醇含量偏高，故(gu)糖(tang)尿病(bing)、肥胖(pang)人群及血脂較高者(zhe)不宜多食。
材(cai)料：五(wu)花肉(rou)500克，生姜幾(ji)(ji)片(pian)，桂皮(pi)一塊(kuai)，冰糖幾(ji)(ji)塊(kuai)，香葉幾(ji)(ji)片(pian)，八角2個，紅棗6只，草菇老抽30ml，鹽5克，醋25克，香蔥10克，四瓣蒜等(deng)。
制作步驟：
1、五花肉清洗干凈，整條放入開水中灼燙30秒；
2、撈(lao)出放在(zai)(zai)水(shui)龍(long)頭下(xia)沖洗至涼透，切(qie)厚塊，放進開水(shui)鍋中灼燙30秒(miao)；再次撈(lao)出放在(zai)(zai)水(shui)龍(long)頭下(xia)沖洗至涼透，放進開水(shui)鍋中再次灼燙30秒(miao)，撈(lao)出瀝(li)干水(shui)分；
3、鍋里放(fang)油(you)，冷油(you)放(fang)入桂皮、香葉(xie)和八角，小火(huo)炒出香味(wei)；
4、加(jia)入五(wu)花(hua)肉一起(qi)煸(bian)炒(chao)；
5、五花(hua)肉煸炒至兩面稍為微(wei)黃；
6、放(fang)入冰糖、草菇(gu)老(lao)抽和生抽、鹽；
7、翻炒均勻，讓每塊肉(rou)都上色；
8、加入(ru)沒(mei)過(guo)全部材料的(de)熱開水(shui)，不用蓋(gai)鍋蓋(gai)，大火煮開，撇走浮沫(mo)；
9、加(jia)入姜片和紅棗(zao)，大(da)火(huo)煮(zhu)開后轉小火(huo)燉煮(zhu)40分鐘(zhong)~1小時；
10、大火收(shou)汁；
11、邊收(shou)汁邊翻炒；
12、直到醬汁濃(nong)稠(chou)，每塊五花肉上(shang)都(dou)裹著醬汁即可。
⒈豬肉(rou)的(de)吃法繁多，烹(peng)制方法更是(shi)令人眼(yan)花繚亂。從營養保健角度說，以(yi)燉、煮(zhu)、蒸為好，炸和烤最(zui)差。因為在炸、烤的(de)高溫(wen)下，肉(rou)的(de)蛋(dan)白質會變性生成(cheng)苯(ben)并芘(bi)等有致癌(ai)作用的(de)化學物，故應(ying)盡量避免(mian)，燒焦的(de)肉(rou)是(shi)不能吃的(de)。煮(zhu)爛的(de)肉(rou)較易消化，蛋(dan)白質水解成(cheng)氨基酸(suan)溶入湯(tang)中(zhong)，湯(tang)不只(zhi)味鮮，還富有營養，而且，經4～5個小(xiao)時的(de)燉煮(zhu)，肉(rou)中(zhong)的(de)膽(dan)固醇含量能減(jian)少50%以(yi)上。
⒉豬肉(rou)烹調前不(bu)要用熱水清(qing)洗，因豬肉(rou)中含有一種肌溶蛋白的物質(zhi)，在(zai)(zai)15攝(she)氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會(hui)散失很多(duo)營(ying)養，同時(shi)口味也欠佳；豬肉(rou)應煮熟，因為豬肉(rou)中有時(shi)會(hui)有寄生蟲，如果生吃或(huo)(huo)調理不(bu)完全時(shi)，可能(neng)會(hui)在(zai)(zai)肝臟或(huo)(huo)腦部寄生有鉤絳(jiang)蟲。
⒊豬肉屬酸性食物，為保持(chi)膳食平衡(heng)，烹(peng)調時(shi)宜適量搭(da)配些豆類和蔬菜等(deng)堿性食物，如土豆、蘿卜、海帶、大(da)白菜、芋(yu)頭、藕、木耳、豆腐等(deng)。
適宜：氣虛質(zhi)、氣郁(yu)質(zhi)、陽虛質(zhi)、平和質(zhi)
禁忌：濕熱質、痰濕質、血(xue)瘀質
⒈一(yi)般健(jian)康人(ren)和患有疾病之(zhi)人(ren)均能食(shi)之(zhi)，但食(shi)之(zhi)過多，便(bian)使人(ren)攝入了過多熱量(liang)，多余(yu)的熱量(liang)轉化為脂(zhi)肪(fang)在(zai)人(ren)體(ti)內(nei)儲(chu)存(cun)，就致人(ren)肥胖，肥胖則(ze)易發多種疾病；多食(shi)或(huo)冷食(shi)易引起胃腸(chang)飽(bao)脹或(huo)腹脹腹瀉；對于脂(zhi)肪(fang)及豬油，患高血壓或(huo)偏癱(中風)病者(zhe)及腸(chang)胃虛寒、虛肥身體(ti)、痰濕盛、宿食(shi)不化者(zhe)應慎食(shi)或(huo)少食(shi)之(zhi)。
⒉適(shi)宜陰(yin)虛不足、頭暈(yun)、貧血(xue)、老人(ren)燥咳無(wu)痰、大便干結，以及(ji)營(ying)養(yang)不良者食用；
⒊對(dui)濕熱(re)偏(pian)重(zhong)、痰濕偏(pian)盛、舌苔厚膩之人，忌食豬肉。
⒋豬(zhu)(zhu)皮和豬(zhu)(zhu)蹄具(ju)有“和氣血、潤肌(ji)膚、可美(mei)容”的功效(xiao)，愛美(mei)的女性可多食(shi)用(yong)豬(zhu)(zhu)皮和豬(zhu)(zhu)蹄。
