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紅(hong)燒肉是(shi)一(yi)道著名的大眾菜肴，屬(shu)于魯菜。其以五花肉為(wei)制作主料，最(zui)好選用肥瘦相間的三(san)層(ceng)肉（五花肉）來做(zuo)，鍋具以砂鍋為(wei)主，做(zuo)出來的肉肥瘦相間，香(xiang)甜松軟，營養豐富，入口即化。
紅(hong)燒肉在我國各(ge)地流傳(chuan)甚廣(guang)，做法多達二三十(shi)種，具有一定的(de)營養價(jia)值。
肥瘦相間，香甜(tian)松(song)軟，入口即化。
豬(zhu)肋條肉（五(wu)花肉）：豬(zhu)肉含有豐(feng)富的(de)(de)優質蛋(dan)白質和必(bi)需(xu)的(de)(de)脂肪酸，并提供血紅素(su)（有機鐵(tie)(tie)）和促進鐵(tie)(tie)吸收的(de)(de)半胱氨酸，能改善缺鐵(tie)(tie)性(xing)貧血；具有補腎養(yang)血，滋(zi)陰潤燥(zao)的(de)(de)功效；但由于豬(zhu)肉中膽固醇含量偏(pian)高，故(gu)糖(tang)尿(niao)病(bing)、肥(fei)胖人(ren)群及血脂較(jiao)高者不宜(yi)多食。
材料(liao)：五花肉500克(ke)，生姜幾片(pian)，桂皮(pi)一塊，冰(bing)糖幾塊，香葉幾片(pian)，八角2個，紅棗6只(zhi)，草(cao)菇(gu)老抽30ml，鹽(yan)5克(ke)，醋25克(ke)，香蔥10克(ke)，四瓣蒜等。
制作步驟：
1、五(wu)花肉清洗干凈，整條放入開水中灼(zhuo)燙(tang)30秒；
2、撈(lao)出放在水(shui)龍頭(tou)下沖(chong)洗(xi)至涼透，切厚塊(kuai)，放進(jin)開水(shui)鍋中灼燙(tang)30秒(miao)；再(zai)次撈(lao)出放在水(shui)龍頭(tou)下沖(chong)洗(xi)至涼透，放進(jin)開水(shui)鍋中再(zai)次灼燙(tang)30秒(miao)，撈(lao)出瀝(li)干水(shui)分；
3、鍋里放油(you)，冷油(you)放入桂皮、香葉(xie)和(he)八角，小火(huo)炒出香味；
4、加入(ru)五花(hua)肉一起煸炒；
5、五花肉煸炒(chao)至兩面稍為微黃；
6、放入冰糖、草菇老抽(chou)和生抽(chou)、鹽；
7、翻炒均勻，讓(rang)每塊(kuai)肉(rou)都上色；
8、加入沒過全部材料的熱開(kai)(kai)水，不用(yong)蓋(gai)鍋蓋(gai)，大火煮開(kai)(kai)，撇走浮沫；
9、加入(ru)姜片和紅棗，大火煮(zhu)開后轉小火燉(dun)煮(zhu)40分鐘~1小時(shi)；
10、大火收汁(zhi)；
11、邊(bian)收汁邊(bian)翻炒(chao)；
12、直到醬汁濃稠，每塊五花(hua)肉上都(dou)裹著醬汁即可。
⒈豬肉(rou)的(de)(de)吃(chi)法繁多，烹制方法更是令人眼花繚亂。從(cong)營(ying)(ying)養保健(jian)角度說，以燉、煮、蒸為好，炸(zha)和烤(kao)最差。因為在炸(zha)、烤(kao)的(de)(de)高溫下(xia)，肉(rou)的(de)(de)蛋(dan)白(bai)質會變性生(sheng)成苯并(bing)芘等有(you)致癌作用的(de)(de)化學物(wu)，故(gu)應(ying)盡量避免，燒焦的(de)(de)肉(rou)是不能吃(chi)的(de)(de)。煮爛(lan)的(de)(de)肉(rou)較易消化，蛋(dan)白(bai)質水解成氨基酸溶(rong)入湯(tang)中，湯(tang)不只味鮮，還富有(you)營(ying)(ying)養，而且(qie)，經4～5個小時的(de)(de)燉煮，肉(rou)中的(de)(de)膽(dan)固醇(chun)含量能減少50%以上。
⒉豬肉烹調前不(bu)要用熱水(shui)清洗，因(yin)豬肉中(zhong)含有(you)(you)(you)一種肌(ji)溶蛋(dan)白的物質，在(zai)15攝(she)氏度以上(shang)的水(shui)中(zhong)易(yi)溶解，若用熱水(shui)浸泡(pao)就會(hui)散失很多營養，同(tong)時口味也欠佳(jia)；豬肉應煮熟，因(yin)為豬肉中(zhong)有(you)(you)(you)時會(hui)有(you)(you)(you)寄生(sheng)蟲(chong)，如果生(sheng)吃(chi)或調理不(bu)完(wan)全時，可能(neng)會(hui)在(zai)肝(gan)臟或腦部(bu)寄生(sheng)有(you)(you)(you)鉤絳蟲(chong)。
⒊豬肉屬(shu)酸性食(shi)物(wu)，為保持膳食(shi)平衡，烹(peng)調時宜適量搭配些(xie)豆(dou)類和蔬菜等堿性食(shi)物(wu)，如(ru)土豆(dou)、蘿卜、海(hai)帶、大白菜、芋頭、藕、木耳、豆(dou)腐等。
適宜：氣(qi)虛質(zhi)、氣(qi)郁質(zhi)、陽虛質(zhi)、平和質(zhi)
禁忌：濕熱質、痰濕質、血瘀(yu)質
⒈一般健康人(ren)(ren)和患有疾(ji)病(bing)之(zhi)(zhi)人(ren)(ren)均能食(shi)(shi)之(zhi)(zhi)，但(dan)食(shi)(shi)之(zhi)(zhi)過多(duo)，便使人(ren)(ren)攝入了過多(duo)熱量，多(duo)余的(de)熱量轉(zhuan)化為脂肪在(zai)人(ren)(ren)體內儲存，就致人(ren)(ren)肥胖，肥胖則易(yi)發多(duo)種疾(ji)病(bing)；多(duo)食(shi)(shi)或冷食(shi)(shi)易(yi)引起胃腸(chang)飽脹(zhang)或腹脹(zhang)腹瀉；對于脂肪及(ji)豬油，患高血壓或偏癱(tan)(中風)病(bing)者及(ji)腸(chang)胃虛寒、虛肥身體、痰濕(shi)盛、宿食(shi)(shi)不化者應慎食(shi)(shi)或少(shao)食(shi)(shi)之(zhi)(zhi)。
⒉適宜陰虛不(bu)足、頭暈、貧血、老(lao)人燥咳無(wu)痰、大便干結(jie)，以及營養不(bu)良者食用；
⒊對濕(shi)熱偏重(zhong)、痰濕(shi)偏盛、舌苔厚膩之人(ren)，忌食豬肉(rou)。
⒋豬皮和(he)(he)豬蹄具有“和(he)(he)氣血(xue)、潤肌膚(fu)、可美(mei)容”的功(gong)效，愛美(mei)的女性可多食用豬皮和(he)(he)豬蹄。
