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紅(hong)燒肉(rou)是一道著名的大眾菜肴，屬于魯菜。其以五花肉(rou)為制作主料，最好選用肥瘦相間(jian)的三(san)層肉(rou)（五花肉(rou)）來(lai)做(zuo)(zuo)，鍋(guo)具以砂鍋(guo)為主，做(zuo)(zuo)出(chu)來(lai)的肉(rou)肥瘦相間(jian)，香(xiang)甜松(song)軟(ruan)，營養豐(feng)富，入口即(ji)化。
紅燒(shao)肉在(zai)我國各地流傳(chuan)甚廣，做法(fa)多達二三十種，具有一定的營(ying)養價值。
肥瘦(shou)相間，香甜松(song)軟，入口(kou)即化。
豬肋條(tiao)肉(rou)(rou)(rou)（五花肉(rou)(rou)(rou)）：豬肉(rou)(rou)(rou)含(han)有(you)(you)(you)豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有(you)(you)(you)機鐵）和促進鐵吸(xi)收的半(ban)胱氨酸，能(neng)改善缺鐵性(xing)貧(pin)血；具有(you)(you)(you)補(bu)腎養血，滋陰潤燥的功效；但由(you)于豬肉(rou)(rou)(rou)中膽固醇含(han)量偏高，故糖尿病、肥(fei)胖人(ren)群及血脂較高者不宜(yi)多食。
材料(liao)：五(wu)花(hua)肉500克(ke)，生姜幾(ji)片，桂皮一塊(kuai)，冰糖幾(ji)塊(kuai)，香(xiang)葉幾(ji)片，八角2個(ge)，紅棗(zao)6只，草菇(gu)老(lao)抽30ml，鹽5克(ke)，醋25克(ke)，香(xiang)蔥10克(ke)，四瓣蒜等(deng)。
制作步驟：
1、五花肉(rou)清(qing)洗干凈，整條放入開水中灼燙30秒；
2、撈出放在水(shui)(shui)龍(long)頭(tou)下沖洗(xi)至涼(liang)透，切厚塊，放進(jin)開水(shui)(shui)鍋(guo)中灼燙30秒；再次撈出放在水(shui)(shui)龍(long)頭(tou)下沖洗(xi)至涼(liang)透，放進(jin)開水(shui)(shui)鍋(guo)中再次灼燙30秒，撈出瀝干水(shui)(shui)分(fen)；
3、鍋里放油(you)(you)，冷油(you)(you)放入(ru)桂皮、香葉和八(ba)角，小火(huo)炒出香味；
4、加(jia)入五花肉一起(qi)煸炒；
5、五花肉煸炒至兩面稍為微黃；
6、放入冰糖、草菇(gu)老(lao)抽和生抽、鹽；
7、翻炒均勻，讓每(mei)塊肉都上(shang)色；
8、加入沒過全部材料(liao)的熱開(kai)水，不用蓋(gai)鍋蓋(gai)，大(da)火煮開(kai)，撇(pie)走(zou)浮沫；
9、加入姜(jiang)片和紅棗，大(da)火(huo)煮(zhu)(zhu)開后轉小火(huo)燉(dun)煮(zhu)(zhu)40分鐘~1小時；
10、大(da)火收汁(zhi)；
11、邊收汁(zhi)邊翻炒；
12、直到醬(jiang)汁濃稠，每塊五花肉上都裹著醬(jiang)汁即可。
⒈豬(zhu)肉(rou)(rou)的(de)吃法(fa)繁多，烹制(zhi)方法(fa)更是令人眼(yan)花繚亂。從營養(yang)保健角度(du)說，以燉(dun)、煮、蒸為(wei)好，炸和烤最差。因為(wei)在炸、烤的(de)高溫下，肉(rou)(rou)的(de)蛋白(bai)質會變性(xing)生成苯并芘等(deng)有致(zhi)癌作用(yong)的(de)化學物(wu)，故應盡量(liang)避免，燒焦的(de)肉(rou)(rou)是不能吃的(de)。煮爛(lan)的(de)肉(rou)(rou)較易(yi)消(xiao)化，蛋白(bai)質水(shui)解成氨基(ji)酸(suan)溶入湯中，湯不只(zhi)味鮮，還富有營養(yang)，而且，經4～5個小時的(de)燉(dun)煮，肉(rou)(rou)中的(de)膽固醇含量(liang)能減少(shao)50%以上。
⒉豬肉烹調前不要用熱(re)水清洗，因(yin)豬肉中(zhong)含有一(yi)種肌溶(rong)蛋白的物質，在15攝氏度以(yi)上的水中(zhong)易溶(rong)解，若用熱(re)水浸泡(pao)就會散失(shi)很多營(ying)養(yang)，同時(shi)口味也欠佳；豬肉應煮熟(shu)，因(yin)為豬肉中(zhong)有時(shi)會有寄生(sheng)蟲，如(ru)果生(sheng)吃或調理(li)不完全(quan)時(shi)，可(ke)能會在肝臟或腦(nao)部寄生(sheng)有鉤絳蟲。
⒊豬肉屬(shu)酸(suan)性食物，為保持(chi)膳(shan)食平衡，烹調(diao)時宜(yi)適量搭配些豆類和蔬菜等(deng)堿性食物，如土豆、蘿卜、海帶、大白菜、芋(yu)頭、藕、木耳、豆腐等(deng)。
適宜：氣虛(xu)質、氣郁質、陽虛(xu)質、平(ping)和質
禁忌：濕熱(re)質、痰濕質、血瘀質
⒈一(yi)般(ban)健康人(ren)和患有(you)疾病(bing)之(zhi)人(ren)均能食(shi)(shi)之(zhi)，但食(shi)(shi)之(zhi)過(guo)多(duo)(duo)，便使人(ren)攝入(ru)了(le)過(guo)多(duo)(duo)熱量，多(duo)(duo)余的熱量轉(zhuan)化(hua)為脂肪在(zai)人(ren)體(ti)內儲存，就致(zhi)人(ren)肥胖，肥胖則(ze)易發(fa)多(duo)(duo)種疾病(bing)；多(duo)(duo)食(shi)(shi)或冷食(shi)(shi)易引起胃腸(chang)飽脹或腹(fu)脹腹(fu)瀉；對于脂肪及(ji)豬油，患高血(xue)壓或偏癱(中風(feng))病(bing)者及(ji)腸(chang)胃虛(xu)寒、虛(xu)肥身體(ti)、痰(tan)濕盛、宿食(shi)(shi)不(bu)化(hua)者應慎食(shi)(shi)或少(shao)食(shi)(shi)之(zhi)。
⒉適宜陰(yin)虛不足、頭暈、貧(pin)血、老人燥咳(ke)無痰、大便(bian)干結，以及(ji)營養不良者食用；
⒊對濕(shi)(shi)熱偏(pian)重、痰濕(shi)(shi)偏(pian)盛、舌苔厚膩之人(ren)，忌(ji)食豬肉。
⒋豬皮和豬蹄具有“和氣血、潤肌膚(fu)、可美容”的(de)功效，愛美的(de)女性可多食用(yong)豬皮和豬蹄。
