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紅(hong)燒(shao)肉(rou)是(shi)一道(dao)著名的大眾菜(cai)肴，屬于魯菜(cai)。其以五(wu)花肉(rou)為制作主(zhu)料(liao)，最好選(xuan)用肥(fei)瘦(shou)相間(jian)的三層肉(rou)（五(wu)花肉(rou)）來做，鍋(guo)具以砂鍋(guo)為主(zhu)，做出(chu)來的肉(rou)肥(fei)瘦(shou)相間(jian)，香(xiang)甜松軟，營養豐(feng)富，入口即(ji)化。
紅(hong)燒肉在(zai)我國(guo)各地流傳甚廣，做法多達二三十種，具有一(yi)定的營養(yang)價值。
肥瘦相間，香甜松(song)軟，入口即化(hua)。
豬(zhu)(zhu)肋條肉（五(wu)花肉）：豬(zhu)(zhu)肉含有(you)(you)豐富的(de)優質蛋白質和(he)必需的(de)脂(zhi)肪(fang)酸，并提(ti)供(gong)血(xue)紅素（有(you)(you)機鐵）和(he)促進鐵吸收的(de)半胱氨酸，能改(gai)善(shan)缺(que)鐵性(xing)貧(pin)血(xue)；具有(you)(you)補腎(shen)養血(xue)，滋陰潤燥(zao)的(de)功效(xiao)；但(dan)由(you)于豬(zhu)(zhu)肉中膽(dan)固(gu)醇(chun)含量偏高，故糖尿(niao)病、肥(fei)胖人群及(ji)血(xue)脂(zhi)較高者(zhe)不宜多食。
材料(liao)：五花肉500克(ke)，生(sheng)姜幾(ji)片(pian)，桂皮一塊(kuai)，冰糖幾(ji)塊(kuai)，香葉(xie)幾(ji)片(pian)，八角2個，紅棗6只，草菇(gu)老抽30ml，鹽5克(ke)，醋25克(ke)，香蔥10克(ke)，四瓣蒜等。
制作步驟：
1、五花肉清洗干(gan)凈，整條放入開水(shui)中灼燙30秒；
2、撈出放(fang)(fang)在水龍頭下(xia)(xia)沖洗(xi)至(zhi)涼(liang)透，切厚(hou)塊，放(fang)(fang)進(jin)開(kai)水鍋中灼燙30秒(miao)；再次撈出放(fang)(fang)在水龍頭下(xia)(xia)沖洗(xi)至(zhi)涼(liang)透，放(fang)(fang)進(jin)開(kai)水鍋中再次灼燙30秒(miao)，撈出瀝干(gan)水分(fen)；
3、鍋(guo)里放油，冷油放入桂(gui)皮、香葉和八角，小火炒出香味；
4、加入(ru)五花(hua)肉一起煸炒(chao)；
5、五(wu)花肉煸(bian)炒(chao)至兩(liang)面(mian)稍為微黃；
6、放入冰糖、草菇老(lao)抽和(he)生抽、鹽；
7、翻炒均(jun)勻，讓每(mei)塊(kuai)肉都(dou)上色；
8、加入(ru)沒過全部材料(liao)的(de)熱開(kai)水，不用蓋鍋蓋，大火煮(zhu)開(kai)，撇走浮沫；
9、加入姜片和紅棗，大火(huo)煮(zhu)開后轉小火(huo)燉煮(zhu)40分(fen)鐘(zhong)~1小時；
10、大火收汁；
11、邊收(shou)汁(zhi)邊翻炒(chao)；
12、直到(dao)醬汁濃(nong)稠，每塊五花肉上都裹著醬汁即(ji)可。
⒈豬肉(rou)的吃(chi)法繁(fan)多(duo)，烹制(zhi)方(fang)法更是令人眼花繚亂。從營(ying)養(yang)保健角度說，以燉、煮、蒸(zheng)為好(hao)，炸和烤最差。因為在炸、烤的高溫下，肉(rou)的蛋(dan)白(bai)質(zhi)會變性生成苯并芘等有(you)致癌作用的化學(xue)物(wu)，故應盡(jin)量避免，燒焦的肉(rou)是不(bu)能吃(chi)的。煮爛的肉(rou)較易消化，蛋(dan)白(bai)質(zhi)水(shui)解成氨基(ji)酸溶入湯中(zhong)，湯不(bu)只味鮮，還富有(you)營(ying)養(yang)，而(er)且(qie)，經4～5個(ge)小時的燉煮，肉(rou)中(zhong)的膽(dan)固醇含量能減少50%以上。
⒉豬肉(rou)(rou)烹調前(qian)不要用熱水清洗(xi)，因(yin)豬肉(rou)(rou)中(zhong)含有(you)一(yi)種肌溶(rong)蛋(dan)白(bai)的物(wu)質，在(zai)15攝氏度以(yi)上的水中(zhong)易溶(rong)解，若用熱水浸泡就會(hui)散失(shi)很多營養，同時(shi)口味也欠(qian)佳；豬肉(rou)(rou)應煮熟，因(yin)為豬肉(rou)(rou)中(zhong)有(you)時(shi)會(hui)有(you)寄生(sheng)蟲(chong)(chong)，如果生(sheng)吃或(huo)(huo)調理不完(wan)全時(shi)，可能會(hui)在(zai)肝臟或(huo)(huo)腦部寄生(sheng)有(you)鉤絳(jiang)蟲(chong)(chong)。
⒊豬肉屬(shu)酸性食物，為保持膳食平衡，烹調時宜適量搭(da)配些豆類和蔬(shu)菜等(deng)堿性食物，如(ru)土(tu)豆、蘿(luo)卜、海帶(dai)、大白菜、芋頭、藕、木耳、豆腐等(deng)。
適宜：氣虛質(zhi)、氣郁質(zhi)、陽虛質(zhi)、平和質(zhi)
禁忌：濕(shi)熱質(zhi)、痰(tan)濕(shi)質(zhi)、血瘀(yu)質(zhi)
⒈一般(ban)健康(kang)人和患有疾病之人均能食(shi)(shi)之，但食(shi)(shi)之過多(duo)，便(bian)使人攝入了(le)過多(duo)熱量(liang)，多(duo)余的熱量(liang)轉(zhuan)化(hua)為脂(zhi)肪在人體內(nei)儲存，就(jiu)致(zhi)人肥(fei)胖，肥(fei)胖則易(yi)發(fa)多(duo)種疾病；多(duo)食(shi)(shi)或(huo)冷食(shi)(shi)易(yi)引起胃腸(chang)飽(bao)脹或(huo)腹脹腹瀉(xie)；對于脂(zhi)肪及(ji)豬油(you)，患高血壓(ya)或(huo)偏癱(中風)病者(zhe)及(ji)腸(chang)胃虛寒、虛肥(fei)身體、痰濕盛(sheng)、宿食(shi)(shi)不化(hua)者(zhe)應慎食(shi)(shi)或(huo)少(shao)食(shi)(shi)之。
⒉適宜(yi)陰虛不足、頭暈、貧血、老人(ren)燥咳無痰、大便(bian)干結，以(yi)及營養不良者(zhe)食用；
⒊對濕熱(re)偏重、痰濕偏盛、舌苔厚膩之人，忌食豬肉。
⒋豬皮(pi)和(he)豬蹄具有“和(he)氣(qi)血、潤肌(ji)膚(fu)、可(ke)美(mei)容”的(de)(de)功效，愛美(mei)的(de)(de)女性可(ke)多食用豬皮(pi)和(he)豬蹄。
