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紅(hong)燒肉(rou)(rou)是一道著名的大(da)眾菜肴，屬于魯菜。其以五花肉(rou)(rou)為制作主料，最好選用肥瘦相(xiang)(xiang)間的三層肉(rou)(rou)（五花肉(rou)(rou)）來做，鍋具以砂鍋為主，做出來的肉(rou)(rou)肥瘦相(xiang)(xiang)間，香甜(tian)松軟，營養豐富，入(ru)口即化(hua)。
紅(hong)燒肉在我國各地(di)流傳甚廣，做(zuo)法多達二三十(shi)種，具有一定的營(ying)養價值。
肥(fei)瘦相(xiang)間，香甜松軟，入口即(ji)化。
豬肋條肉(rou)（五花(hua)肉(rou)）：豬肉(rou)含(han)有豐富的(de)(de)優質蛋白(bai)質和必需的(de)(de)脂(zhi)肪酸，并提(ti)供血(xue)紅素（有機(ji)鐵(tie)）和促進鐵(tie)吸(xi)收的(de)(de)半胱氨酸，能改(gai)善缺鐵(tie)性貧血(xue)；具有補腎(shen)養血(xue)，滋(zi)陰潤(run)燥的(de)(de)功效；但由(you)于豬肉(rou)中膽固醇(chun)含(han)量偏(pian)高(gao)，故糖尿病、肥胖人群及血(xue)脂(zhi)較(jiao)高(gao)者不宜多(duo)食(shi)。
材料：五花肉(rou)500克，生姜幾(ji)片，桂皮一塊，冰(bing)糖幾(ji)塊，香葉幾(ji)片，八角2個，紅棗6只，草菇老抽30ml，鹽5克，醋25克，香蔥10克，四(si)瓣蒜(suan)等。
制作步驟：
1、五花(hua)肉(rou)清洗(xi)干凈(jing)，整條放入開水(shui)中灼(zhuo)燙30秒；
2、撈出放(fang)在水(shui)龍頭下(xia)沖(chong)洗至涼透，切(qie)厚塊，放(fang)進(jin)開(kai)水(shui)鍋中(zhong)灼燙(tang)30秒；再次撈出放(fang)在水(shui)龍頭下(xia)沖(chong)洗至涼透，放(fang)進(jin)開(kai)水(shui)鍋中(zhong)再次灼燙(tang)30秒，撈出瀝(li)干水(shui)分；
3、鍋里(li)放(fang)油，冷(leng)油放(fang)入桂皮、香葉和八角，小火炒(chao)出香味；
4、加入五(wu)花肉一(yi)起煸炒(chao)；
5、五花肉煸(bian)炒至兩面稍為(wei)微黃；
6、放(fang)入冰糖、草菇(gu)老(lao)抽和生抽、鹽；
7、翻炒均(jun)勻，讓(rang)每塊肉都上色(se)；
8、加入沒過全部材料的熱開水，不用蓋鍋(guo)蓋，大火煮開，撇走(zou)浮沫；
9、加入姜片和(he)紅(hong)棗(zao)，大火(huo)煮開(kai)后轉小(xiao)火(huo)燉煮40分鐘~1小(xiao)時；
10、大火(huo)收汁；
11、邊收(shou)汁邊翻炒；
12、直到醬汁濃稠，每塊五花肉上(shang)都裹著(zhu)醬汁即可。
⒈豬(zhu)肉的(de)(de)(de)吃法(fa)繁多，烹制(zhi)方法(fa)更是令(ling)人(ren)眼花繚亂。從營養保健角度說，以燉(dun)、煮(zhu)(zhu)、蒸為好(hao)，炸和烤最差。因(yin)為在炸、烤的(de)(de)(de)高(gao)溫下(xia)，肉的(de)(de)(de)蛋白質(zhi)會變(bian)性生(sheng)成苯并芘(bi)等(deng)有致癌作用的(de)(de)(de)化學物，故應盡量避免，燒焦的(de)(de)(de)肉是不(bu)能吃的(de)(de)(de)。煮(zhu)(zhu)爛的(de)(de)(de)肉較易消化，蛋白質(zhi)水解成氨基酸(suan)溶入湯中，湯不(bu)只(zhi)味鮮，還富有營養，而且，經4～5個小時的(de)(de)(de)燉(dun)煮(zhu)(zhu)，肉中的(de)(de)(de)膽固醇含量能減少50%以上(shang)。
⒉豬(zhu)(zhu)肉烹調前不要(yao)用(yong)熱水清洗，因豬(zhu)(zhu)肉中含有一種肌(ji)溶蛋白的物質，在(zai)15攝氏度以上(shang)的水中易溶解，若用(yong)熱水浸(jin)泡就會(hui)散失很(hen)多營養，同時(shi)口(kou)味也欠佳；豬(zhu)(zhu)肉應煮熟，因為豬(zhu)(zhu)肉中有時(shi)會(hui)有寄生(sheng)蟲(chong)，如果生(sheng)吃(chi)或(huo)調理不完全(quan)時(shi)，可能會(hui)在(zai)肝(gan)臟(zang)或(huo)腦部寄生(sheng)有鉤絳蟲(chong)。
⒊豬肉屬酸性食(shi)物，為保持膳食(shi)平衡(heng)，烹調時宜適(shi)量搭(da)配些豆類(lei)和蔬(shu)菜等堿性食(shi)物，如(ru)土豆、蘿卜、海帶(dai)、大白菜、芋頭、藕、木耳、豆腐(fu)等。
適宜：氣虛(xu)(xu)質(zhi)、氣郁(yu)質(zhi)、陽虛(xu)(xu)質(zhi)、平和質(zhi)
禁忌：濕熱質(zhi)、痰濕質(zhi)、血(xue)瘀質(zhi)
⒈一般健康人(ren)和患有(you)疾病(bing)之(zhi)人(ren)均(jun)能食(shi)(shi)之(zhi)，但食(shi)(shi)之(zhi)過多(duo)(duo)，便使人(ren)攝入(ru)了過多(duo)(duo)熱(re)(re)量，多(duo)(duo)余的熱(re)(re)量轉化為脂肪在人(ren)體(ti)內儲存，就(jiu)致人(ren)肥(fei)胖，肥(fei)胖則易發多(duo)(duo)種疾病(bing)；多(duo)(duo)食(shi)(shi)或冷食(shi)(shi)易引起胃腸飽(bao)脹(zhang)或腹脹(zhang)腹瀉；對于脂肪及豬油(you)，患高(gao)血壓或偏(pian)癱(中風)病(bing)者及腸胃虛(xu)寒、虛(xu)肥(fei)身體(ti)、痰濕盛、宿食(shi)(shi)不化者應(ying)慎食(shi)(shi)或少食(shi)(shi)之(zhi)。
⒉適(shi)宜陰(yin)虛不足、頭暈(yun)、貧血(xue)、老人燥咳無痰、大便干結，以及營(ying)養不良者食用(yong)；
⒊對(dui)濕(shi)熱(re)偏重、痰濕(shi)偏盛、舌苔厚膩之人，忌(ji)食豬肉。
⒋豬皮(pi)和(he)豬蹄具(ju)有“和(he)氣血、潤肌(ji)膚(fu)、可(ke)美容”的(de)功效，愛美的(de)女性可(ke)多食(shi)用(yong)豬皮(pi)和(he)豬蹄。
