芒果视频下载

食用價值

蘑菇(gu)是食(shi)用(yong)菌(jun)(jun)真菌(jun)(jun)門(men)擔子菌(jun)(jun)亞門(men)層菌(jun)(jun)綱傘菌(jun)(jun)目黑傘科蘑菇(gu)的(de)子實菌(jun)(jun)蓋及菌(jun)(jun)柄，通(tong)常與(yu)平菇(gu)、草(cao)菇(gu)、和香菇(gu)一起并稱為對人(ren)體有益(yi)的(de)常用(yong)“四大食(shi)用(yong)菌(jun)(jun)”。蘑菇(gu)以菌(jun)(jun)直(zhi)徑2～4厘米，尚(shang)未開傘，菌(jun)(jun)柄短粗，長約2～4厘米，橫(heng)徑1.5～2厘米時(shi)，肉厚脆嫩，香味(wei)濃郁，品質(zhi)最佳。人(ren)工栽培最多(duo)，其(qi)肉質(zhi)肥嫩、鮮美可口。屬于(yu)可食(shi)性真菌(jun)(jun)。

蘑菇菌(jun)蓋呈白色(se)(se)(se)(se)或(huo)淡(dan)黃(huang)色(se)(se)(se)(se)，幼菇為(wei)(wei)半球(qiu)形，邊緣內卷，隨成熟逐(zhu)漸(jian)展開呈傘形。菌(jun)柄(bing)支撐在菌(jun)蓋中央，白色(se)(se)(se)(se)。菌(jun)褶初為(wei)(wei)粉紅色(se)(se)(se)(se)，后變(bian)成褐色(se)(se)(se)(se)。菌(jun)柄(bing)上(shang)有(you)菌(jun)環。

營養分析

1.提高機(ji)體免疫力：蘑菇的有(you)效成分(fen)可增強T淋巴細胞(bao)功能，從而提高機(ji)體抵御各種疾病(bing)的免疫力；

2.鎮(zhen)痛、鎮(zhen)靜(jing)(jing)：巴西某研究從(cong)蘑菇中提取到(dao)一種物質具有鎮(zhen)痛、鎮(zhen)靜(jing)(jing)的功效，據說其鎮(zhen)痛效果可(ke)代替(ti)嗎啡；

3.止咳化(hua)痰：蘑菇提取液(ye)用(yong)動物實驗(yan)，發現其有(you)明顯的鎮咳、稀化(hua)痰液(ye)的作用(yong)；

4.通便(bian)排(pai)毒：蘑菇(gu)中含有人體(ti)難以(yi)消化(hua)(hua)的粗(cu)(cu)纖維、半(ban)粗(cu)(cu)纖維和(he)木(mu)質素，可(ke)保持腸內水分(fen)平衡，還可(ke)吸收余下的膽固(gu)醇、糖分(fen)，將其(qi)排(pai)出體(ti)外，對(dui)預(yu)防便(bian)秘、腸癌、動脈硬化(hua)(hua)、糖尿病(bing)等都(dou)十分(fen)有利；

5.蘑菇含有酪氨酸(suan)酶，對降低血壓有明顯效(xiao)果。

食療作用

蘑菇味甘(gan)、性涼，歸胃、大(da)腸經；

有益神開胃，化痰理氣(qi)，補(bu)脾益氣(qi)之功效；

主治精神不(bu)(bu)振、食(shi)欲大減、痰核(he)凝聚(ju)、上嘔(ou)下瀉(xie)、尿(niao)濁(zhuo)不(bu)(bu)禁等癥。

制作方法

制作材料

水發香菇36個，熟火腿(tui)末25克(ke)，豬(zhu)瘦肉200克(ke)，雞蛋1只，醬油l湯匙，上湯l杯，熟豬(zhu)油、生粉、蔥花、香油各適量(liang)。

制作工藝

制作步驟

1、將豬(zhu)瘦肉(rou)剁成(cheng)泥，放碗中(zhong)，加火(huo)腿末、蔥花、1/2湯匙醬油、鹽(yan)、白糖、味精(jing)、適(shi)量(liang)生(sheng)粉和熟豬(zhu)油，打(da)入雞蛋，拌勻成(cheng)肉(rou)餡；

2、香菇(gu)(gu)洗(xi)凈(jing)，用(yong)上(shang)湯(tang)煮滾調味后(hou)撈(lao)出攤平(ping)，菇(gu)(gu)面向(xiang)下(xia)(xia)，用(yong)砧板壓平(ping)(泡香菇(gu)(gu)水去沉渣(zha)留用(yong))。取其(qi)中18個，菇(gu)(gu)面向(xiang)下(xia)(xia)擺在(zai)案板上(shang)，灑上(shang)適(shi)量生粉，每個菇(gu)(gu)上(shang)放一份餡心，用(yong)余下(xia)(xia)18個香菇(gu)(gu)一一蓋(gai)起來，即成香菇(gu)(gu)盒生坯，整齊地(di)擺在(zai)碟內，放鍋中蒸(zheng)10分鐘左(zuo)右；

3、燒熱鍋，加入雞湯(tang)、香菇水(shui)、醬(jiang)油、鹽和味精煮滾，用生粉(fen)水(shui)勾芡，淋(lin)上香油，澆在香菇盒(he)上即可。

制作指導

1.鮮品可(ke)以(yi)(yi)直接清洗；對蘑菇干(gan)制品可(ke)先用溫水浸泡半天左右，然后讓其在水盆中旋轉，以(yi)(yi)去除沙(sha)粒。

2.去掉菇(gu)根后，可(ke)炒(chao)、熘、燴、炸(zha)、拌、做湯(tang)，也可(ke)釀、蒸、燒(shao)，還可(ke)作各種(zhong)葷素菜(cai)肴(yao)的配料，是(shi)筵席(xi)上的高級(ji)食用菌菜(cai)之一。具體來說，蘑(mo)菇(gu)可(ke)做成紅燒(shao)蘑(mo)菇(gu)、肉(rou)片鮮菇(gu)、口(kou)蘑(mo)鍋巴、口(kou)蘑(mo)芙蓉蛋湯(tang)、口(kou)蘑(mo)鴨(ya)子、蘑(mo)菇(gu)燒(shao)菱角、蘑(mo)菇(gu)炒(chao)腐竹和蘑(mo)菇(gu)燉豆腐等菜(cai)肴(yao)。

3.蘑(mo)菇是不易保(bao)存的食物，日子一久便為變黃，而葷(hun)傘背(bei)后也會變成褐色，如果(guo)經過加熱(re)，即使略帶(dai)有褐色，也不必在意，但如果(guo)是生吃時，則應選購新鮮的蘑(mo)菇，切開之后淋上檸(ning)檬或(huo)醋，可防止(zhi)其變色。

食用須知

注意事項

清洗蘑菇

蘑菇(gu)表(biao)面(mian)有(you)黏液，泥沙(sha)粘在上(shang)面(mian)，不(bu)(bu)易(yi)洗凈(jing)。可以在水(shui)里(li)先放點食(shi)鹽攪(jiao)拌使其溶(rong)解(jie)，然后將蘑菇(gu)放在水(shui)里(li)泡一(yi)會兒再洗，這樣泥沙(sha)就很容易(yi)洗掉；另外(wai)，洗蘑菇(gu)之前(qian)一(yi)定(ding)要把菌柄(bing)底(di)部帶著較多沙(sha)土的硬蒂去掉，因為這個部位即使用鹽水(shui)泡過也(ye)不(bu)(bu)易(yi)洗凈(jing)。

蘑菇(gu)的(de)(de)分量如果很多時(shi)，不妨燉煮成(cheng)沙(sha)司醬。美味成(cheng)分由于已溶入其中(zhong)，因此可仿(fang)為烹調(diao)時(shi)的(de)(de)調(diao)味料，如此必可減少整(zheng)個菜(cai)食使用的(de)(de)鹽分。把(ba)蘑菇(gu)切細，灑上(shang)鹽，放置(zhi)一周，等到(dao)蘑菇(gu)變軟而成(cheng)黑褐色時(shi)，用慢(man)火煮爛(lan)然后加入姜、大蒜(suan)等，以蘑菇(gu)五分之一的(de)(de)醋燉煮，至汁液減少一半的(de)(de)程度時(shi)，以沙(sha)布過(guo)濾(lv)，封存在(zai)玻(bo)璃瓶中(zhong)即(ji)可。

適用人群

一般人(ren)群均可食(shi)用

1.尤適宜免疫(yi)力低下(xia)、高血(xue)壓、老年人、糖(tang)尿病患者食用；

2.但蘑(mo)菇性滑(hua)，便泄者(zhe)慎食；禁食有毒野蘑(mo)。