蘑(mo)菇(gu)是食用菌(jun)(jun)(jun)真菌(jun)(jun)(jun)門(men)擔子(zi)菌(jun)(jun)(jun)亞門(men)層菌(jun)(jun)(jun)綱傘(san)(san)菌(jun)(jun)(jun)目黑傘(san)(san)科蘑(mo)菇(gu)的子(zi)實菌(jun)(jun)(jun)蓋及菌(jun)(jun)(jun)柄(bing)，通常(chang)(chang)與平菇(gu)、草菇(gu)、和香菇(gu)一起并(bing)稱為對(dui)人(ren)(ren)體有益的常(chang)(chang)用“四(si)大食用菌(jun)(jun)(jun)”。蘑(mo)菇(gu)以(yi)菌(jun)(jun)(jun)直徑(jing)2～4厘米，尚未開(kai)傘(san)(san)，菌(jun)(jun)(jun)柄(bing)短粗，長(chang)約2～4厘米，橫徑(jing)1.5～2厘米時，肉(rou)厚脆嫩，香味濃郁(yu)，品質最佳。人(ren)(ren)工(gong)栽培最多(duo)，其肉(rou)質肥(fei)嫩、鮮(xian)美可(ke)口。屬于可(ke)食性真菌(jun)(jun)(jun)。
蘑菇(gu)菌蓋呈(cheng)白色或(huo)淡黃色，幼菇(gu)為半球形(xing)(xing)，邊緣內卷(juan)，隨成熟逐漸展開(kai)呈(cheng)傘形(xing)(xing)。菌柄支(zhi)撐在(zai)菌蓋中央，白色。菌褶初為粉紅色，后變成褐色。菌柄上(shang)有菌環。
1.提高(gao)機(ji)體(ti)免疫力：蘑(mo)菇的有效成分可(ke)增強T淋巴細(xi)胞功能，從(cong)而提高(gao)機(ji)體(ti)抵御各種(zhong)疾病(bing)的免疫力；
2.鎮(zhen)(zhen)痛、鎮(zhen)(zhen)靜：巴西(xi)某研究從蘑菇中提取到一種物(wu)質具(ju)有鎮(zhen)(zhen)痛、鎮(zhen)(zhen)靜的功效，據說其鎮(zhen)(zhen)痛效果可(ke)代替嗎啡；
3.止(zhi)咳化(hua)痰：蘑(mo)菇(gu)提取液(ye)用動物實(shi)驗，發現其有(you)明顯的鎮咳、稀(xi)化(hua)痰液(ye)的作用；
4.通(tong)便排毒：蘑(mo)菇中含有(you)人體難以消化的(de)粗纖(xian)維(wei)、半粗纖(xian)維(wei)和木質(zhi)素，可(ke)保(bao)持腸內水分平衡，還(huan)可(ke)吸收余下的(de)膽固醇(chun)、糖(tang)分，將(jiang)其排出體外，對(dui)預防便秘、腸癌(ai)、動脈(mo)硬化、糖(tang)尿病(bing)等都十分有(you)利；
5.蘑(mo)菇含(han)有酪(lao)氨酸(suan)酶，對降低血壓有明顯效果。
蘑菇味甘、性涼，歸胃、大腸經；
有益神開(kai)胃，化(hua)痰理氣(qi)，補脾益氣(qi)之功效(xiao)；
主治(zhi)精神不振、食(shi)欲(yu)大減、痰核凝聚、上嘔下(xia)瀉、尿濁(zhuo)不禁等(deng)癥。
水發香菇36個，熟火(huo)腿末25克，豬(zhu)瘦肉(rou)200克，雞蛋1只(zhi)，醬油l湯(tang)(tang)匙，上(shang)湯(tang)(tang)l杯，熟豬(zhu)油、生粉、蔥花、香油各適量(liang)。
制作步驟
1、將豬(zhu)瘦肉剁成(cheng)泥，放碗中，加火腿(tui)末、蔥花、1/2湯匙醬油(you)(you)、鹽、白糖、味精(jing)、適量生粉和熟豬(zhu)油(you)(you)，打入雞蛋(dan)，拌勻成(cheng)肉餡；
2、香菇洗凈(jing)，用上(shang)湯煮滾調(diao)味(wei)后(hou)撈出(chu)攤平(ping)，菇面(mian)向(xiang)下，用砧板(ban)壓平(ping)(泡香菇水去沉(chen)渣留用)。取其中18個，菇面(mian)向(xiang)下擺在案(an)板(ban)上(shang)，灑(sa)上(shang)適量生粉，每個菇上(shang)放(fang)一份(fen)餡心(xin)，用余(yu)下18個香菇一一蓋起來，即成香菇盒生坯，整齊地擺在碟內，放(fang)鍋中蒸10分鐘左右；
3、燒熱鍋，加入雞湯、香菇水、醬油(you)、鹽(yan)和(he)味精煮滾，用生粉水勾芡，淋上香油(you)，澆(jiao)在香菇盒上即可。
制作指導
1.鮮(xian)品可以直接清洗(xi)；對蘑(mo)菇干制品可先(xian)用(yong)溫(wen)水浸泡半(ban)天左右(you)，然(ran)后讓其在水盆中旋轉，以去除沙粒。
2.去掉菇根后，可(ke)炒、熘、燴、炸、拌、做湯(tang)，也可(ke)釀、蒸、燒(shao)(shao)，還可(ke)作(zuo)各種(zhong)葷素菜肴的配料，是筵席上的高(gao)級食(shi)用菌(jun)菜之一(yi)。具體來(lai)說，蘑(mo)菇可(ke)做成紅(hong)燒(shao)(shao)蘑(mo)菇、肉片鮮菇、口(kou)蘑(mo)鍋巴、口(kou)蘑(mo)芙蓉蛋湯(tang)、口(kou)蘑(mo)鴨子、蘑(mo)菇燒(shao)(shao)菱角、蘑(mo)菇炒腐(fu)竹和蘑(mo)菇燉豆腐(fu)等菜肴。
3.蘑(mo)菇是不(bu)易保存(cun)的(de)食物，日子一久便為(wei)變(bian)(bian)黃，而葷(hun)傘背后(hou)也會變(bian)(bian)成(cheng)褐色(se)，如果經(jing)過加熱，即(ji)使略(lve)帶有褐色(se)，也不(bu)必在(zai)意，但如果是生吃時，則(ze)應選購新鮮的(de)蘑(mo)菇，切開之后(hou)淋(lin)上(shang)檸檬或醋，可(ke)防止其變(bian)(bian)色(se)。
清洗蘑菇
蘑菇表面有(you)黏液，泥沙(sha)粘(zhan)在(zai)上面，不易洗(xi)凈(jing)。可以在(zai)水里先(xian)放(fang)點食(shi)鹽攪拌使(shi)其溶解(jie)，然(ran)后(hou)將蘑菇放(fang)在(zai)水里泡一會兒再(zai)洗(xi)，這(zhe)樣泥沙(sha)就很(hen)容易洗(xi)掉(diao)；另外，洗(xi)蘑菇之(zhi)前一定要把菌(jun)柄底部帶(dai)著較多沙(sha)土的硬(ying)蒂去掉(diao)，因為這(zhe)個(ge)部位即使(shi)用鹽水泡過(guo)也不易洗(xi)凈(jing)。
蘑(mo)菇的(de)分(fen)(fen)量如果(guo)很多時(shi)，不妨燉煮(zhu)(zhu)成沙司醬。美味成分(fen)(fen)由于已溶入其中，因此(ci)可仿為(wei)烹調(diao)時(shi)的(de)調(diao)味料，如此(ci)必(bi)可減(jian)(jian)少(shao)整個菜食使用(yong)的(de)鹽分(fen)(fen)。把蘑(mo)菇切細(xi)，灑上鹽，放置一周，等到(dao)蘑(mo)菇變軟(ruan)而成黑褐色時(shi)，用(yong)慢火(huo)煮(zhu)(zhu)爛然后加入姜、大蒜(suan)等，以(yi)蘑(mo)菇五(wu)分(fen)(fen)之一的(de)醋燉煮(zhu)(zhu)，至汁液減(jian)(jian)少(shao)一半的(de)程度時(shi)，以(yi)沙布過濾(lv)，封存在玻璃瓶中即可。
適用人群
一般人群均可食用
1.尤適宜免疫力低下、高血壓、老(lao)年人、糖尿病患者(zhe)食用；
2.但蘑菇性滑(hua)，便泄者慎食；禁食有毒野蘑。
歲月靜(jing)好
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