芒果视频下载

起源

開洋蒲(pu)(pu)(pu)菜(cai)歷史可(ke)追溯到漢初，枚乘《七發》中即云“雛牛之腴，菜(cai)以筍蒲(pu)(pu)(pu)”。明清(qing)以來，更是(shi)文(wen)人詩文(wen)中經常(chang)歌詠之物。明顧達在陜西做官，曾作(zuo)《病中鄉思》云“一箸脆思蒲(pu)(pu)(pu)菜(cai)嫩”。明代(dai)作(zuo)為蔬(shu)類被列(lie)入(ru)地(di)方志(zhi)中，原料出自淮城(cheng)天妃宮萬(wan)柳池(chi)中。那(nei)里(li)水淺淤深，蒲(pu)(pu)(pu)莖發育粗壯，潔(jie)白如玉，長(chang)而且脆，與普通(tong)(tong)蒲(pu)(pu)(pu)不(bu)同。可(ke)燴(hui)可(ke)炒，可(ke)制作(zuo)多種菜(cai)肴，味道鮮美。最為有名(ming)的是(shi)雞粥蒲(pu)(pu)(pu)菜(cai)，以母雞燉汁，加(jia)佐料與蒲(pu)(pu)(pu)根(gen)燴(hui)制。通(tong)(tong)常(chang)有清(qing)蒸蒲(pu)(pu)(pu)菜(cai)、蝦米蒲(pu)(pu)(pu)菜(cai)，是(shi)淮安(an)待客必(bi)上之菜(cai)。

特色

蒲菜(cai)是(shi)淮安的(de)(de)特(te)產(chan)。這種(zhong)菜(cai)清(qing)香甘甜，酥脆可口，似有(you)嫩筍之味(wei)。這種(zhong)菜(cai)是(shi)淮安城里僅有(you)的(de)(de)土特(te)產(chan)，生(sheng)長在淮城的(de)(de)勺湖、月湖，如移植到郊(jiao)外或(huo)江南、兩廣，便不能食用入口了。

相傳，宋代(dai)巾國英雄(xiong)梁紅玉(yu)在堅(jian)守淮安(an)城時，被(bei)金人(ren)圍(wei)困，糧食斷絕，便在古(gu)城內到處尋找野生(sheng)植(zhi)物植(zhi)物充饑，在文通塔下(xia)勺湖岸邊，發現馬吃蒲草，才想到人(ren)可吃蒲草的根(gen)莖(jing)。到明清時期(qi)，淮安(an)人(ren)在實踐中(zhong)創造(zao)了一套特殊的燴(hui)制(zhi)蒲菜的烹(peng)調(diao)技(ji)藝。

蒲葉在水中的部(bu)分(fen)如(ru)一(yi)根纖細(xi)的玉管，把這潔白肥嫩的蒲根莖(jing)，放入(ru)雞湯或肉(rou)湯內(nei)，外(wai)加佐(zuo)料燴(hui)制。如(ru)跟豬肉(rou)一(yi)起燴(hui)制則更(geng)好。這種菜味鮮爽(shuang)口，營養豐富，為淮安佳肴(yao)。現在經過人們(men)不斷實踐、改進和精(jing)心(xin)烹調，已能做出(chu)清蒸蒲菜、葷燴(hui)蒲菜等(deng)數種名菜。