你猜我猜不猜"編輯上傳提供，詞條屬于開放詞條，當前頁面所展示的百科詞條介紹涉及宣傳內容屬于注冊用戶個人編輯行為。與懷抱鯉魚的所屬企業/主題/所有人主體無關，詞條主體可以提供資料認證申請管理本詞條權限免費更新資料，也可以因內容與實際情況不符快速在線向網站提出反饋修改！
反饋
菜品分類
孔府菜
制作原料
鮮鯉魚(yu)，小鯉魚(yu)，肥肉膘，木耳，南(nan)薺，蔥，姜，蒜(suan)，精(jing)鹽(yan)，醬油，精(jing)酒，清(qing)湯，濕(shi)淀粉(fen)，雞油，花生油。
制作方法
兩(liang)(liang)條鮮鯉魚(yu)(yu)挖鰓刮鱗，去內(nei)(nei)臟用(yong)(yong)刀剞(ji)竹葉花刀，以(yi)鹽，醬(jiang)油(you)(you)，料酒抹在魚(yu)(yu)身兩(liang)(liang)側稍(shao)腌待用(yong)(yong)。肥膘(biao)肉(rou)切成絲，蔥切段，姜(jiang)(jiang)，蒜(suan)切片(pian)，荸薺用(yong)(yong)沸水氽過(guo)也切片(pian)，炒(chao)鍋置中火(huo)上(shang)(shang)，添花生油(you)(you)燒(shao)(shao)九成熱時，放(fang)(fang)入(ru)魚(yu)(yu)炸(zha)至兩(liang)(liang)面棕(zong)紅(hong)色(se)，倒入(ru)漏勺(shao)瀝油(you)(you)，炒(chao)鍋內(nei)(nei)留(liu)底油(you)(you)放(fang)(fang)入(ru)蔥姜(jiang)(jiang)蒜(suan)一炸(zha)，烹上(shang)(shang)料酒，醬(jiang)油(you)(you)，開起后(hou)倒在湯勺(shao)里，湯勺(shao)放(fang)(fang)火(huo)上(shang)(shang)，把(ba)針放(fang)(fang)入(ru)加清湯，精鹽，肥膘(biao)肉(rou)，荸薺，燒(shao)(shao)開三分(fen)鐘后(hou)，用(yong)(yong)慢火(huo)燉(dun)(dun)燒(shao)(shao)15分(fen)鐘，再把(ba)魚(yu)(yu)翻(fan)過(guo)燒(shao)(shao)三分(fen)鐘即(ji)熟，先把(ba)大魚(yu)(yu)鏟出(chu)平(ping)放(fang)(fang)魚(yu)(yu)盤內(nei)(nei)，再把(ba)小(xiao)魚(yu)(yu)鏟出(chu)放(fang)(fang)在大魚(yu)(yu)邊上(shang)(shang)，魚(yu)(yu)腹(fu)相對，用(yong)(yong)漏勺(shao)撈出(chu)燉(dun)(dun)魚(yu)(yu)的各(ge)種配(pei)料，擺在魚(yu)(yu)身上(shang)(shang)，將湯勺(shao)放(fang)(fang)火(huo)上(shang)(shang)，燒(shao)(shao)開后(hou)撇去浮沫，用(yong)(yong)水淀(dian)粉勾(gou)芡淋上(shang)(shang)雞油(you)(you)澆(jiao)在魚(yu)(yu)身上(shang)(shang)即(ji)成。
菜品特點
魚色紅亮，肉鮮(xian)嫩，味咸鮮(xian)，形象別(bie)致。
