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菜品分類
孔府菜
制作原料
鮮鯉魚，小鯉魚，肥肉膘，木耳，南薺(qi)，蔥，姜，蒜，精(jing)鹽，醬油，精(jing)酒，清湯(tang)，濕淀(dian)粉，雞油，花(hua)生油。
制作方法
兩條鮮鯉(li)魚(yu)挖鰓(sai)刮鱗，去內(nei)臟(zang)用刀剞竹(zhu)葉花刀，以鹽(yan)(yan)，醬油，料酒(jiu)抹在(zai)魚(yu)身兩側(ce)稍腌待用。肥膘肉切成絲，蔥切段(duan)，姜(jiang)，蒜切片，荸(bi)薺用沸水氽過也切片，炒鍋(guo)置中火(huo)上(shang)(shang)(shang)(shang)，添花生油燒九成熱時，放(fang)入(ru)(ru)魚(yu)炸至(zhi)兩面棕(zong)紅(hong)色(se)，倒入(ru)(ru)漏(lou)勺(shao)瀝(li)油，炒鍋(guo)內(nei)留底油放(fang)入(ru)(ru)蔥姜(jiang)蒜一炸，烹(peng)上(shang)(shang)(shang)(shang)料酒(jiu)，醬油，開起(qi)后倒在(zai)湯勺(shao)里，湯勺(shao)放(fang)火(huo)上(shang)(shang)(shang)(shang)，把(ba)(ba)針放(fang)入(ru)(ru)加清湯，精鹽(yan)(yan)，肥膘肉，荸(bi)薺，燒開三分鐘(zhong)后，用慢火(huo)燉(dun)(dun)燒15分鐘(zhong)，再把(ba)(ba)魚(yu)翻(fan)過燒三分鐘(zhong)即熟，先把(ba)(ba)大(da)魚(yu)鏟出平放(fang)魚(yu)盤內(nei)，再把(ba)(ba)小魚(yu)鏟出放(fang)在(zai)大(da)魚(yu)邊(bian)上(shang)(shang)(shang)(shang)，魚(yu)腹相對，用漏(lou)勺(shao)撈出燉(dun)(dun)魚(yu)的各種配料，擺在(zai)魚(yu)身上(shang)(shang)(shang)(shang)，將湯勺(shao)放(fang)火(huo)上(shang)(shang)(shang)(shang)，燒開后撇去浮沫(mo)，用水淀粉勾芡淋(lin)上(shang)(shang)(shang)(shang)雞油澆在(zai)魚(yu)身上(shang)(shang)(shang)(shang)即成。
菜品特點
魚色(se)紅(hong)亮，肉鮮嫩，味咸鮮，形象別致。
