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菜品分類
孔府菜
制作原料
鮮鯉魚，小鯉魚，肥肉膘，木(mu)耳，南薺，蔥，姜(jiang)，蒜，精鹽，醬(jiang)油，精酒，清湯(tang)，濕淀粉，雞油，花生油。
制作方法
兩條鮮鯉魚(yu)(yu)挖鰓刮鱗，去內(nei)臟(zang)用刀剞竹葉(xie)花刀，以鹽(yan)，醬油(you)，料(liao)酒抹在(zai)魚(yu)(yu)身(shen)兩側稍腌待用。肥(fei)膘(biao)肉(rou)切成(cheng)絲，蔥切段，姜(jiang)，蒜(suan)切片，荸(bi)薺(qi)用沸水(shui)氽過(guo)也切片，炒(chao)鍋置中火上(shang)(shang)(shang)，添花生油(you)燒(shao)九成(cheng)熱時，放入魚(yu)(yu)炸(zha)至兩面棕紅色，倒(dao)入漏勺(shao)瀝油(you)，炒(chao)鍋內(nei)留底油(you)放入蔥姜(jiang)蒜(suan)一炸(zha)，烹上(shang)(shang)(shang)料(liao)酒，醬油(you)，開(kai)起(qi)后倒(dao)在(zai)湯(tang)勺(shao)里，湯(tang)勺(shao)放火上(shang)(shang)(shang)，把針放入加清湯(tang)，精鹽(yan)，肥(fei)膘(biao)肉(rou)，荸(bi)薺(qi)，燒(shao)開(kai)三分(fen)鐘(zhong)后，用慢火燉燒(shao)15分(fen)鐘(zhong)，再把魚(yu)(yu)翻過(guo)燒(shao)三分(fen)鐘(zhong)即(ji)熟(shu)，先(xian)把大(da)魚(yu)(yu)鏟出(chu)平(ping)放魚(yu)(yu)盤內(nei)，再把小魚(yu)(yu)鏟出(chu)放在(zai)大(da)魚(yu)(yu)邊(bian)上(shang)(shang)(shang)，魚(yu)(yu)腹相對，用漏勺(shao)撈出(chu)燉魚(yu)(yu)的(de)各種配料(liao)，擺在(zai)魚(yu)(yu)身(shen)上(shang)(shang)(shang)，將(jiang)湯(tang)勺(shao)放火上(shang)(shang)(shang)，燒(shao)開(kai)后撇去浮(fu)沫，用水(shui)淀粉勾芡淋上(shang)(shang)(shang)雞油(you)澆(jiao)在(zai)魚(yu)(yu)身(shen)上(shang)(shang)(shang)即(ji)成(cheng)。
菜品特點
魚(yu)色(se)紅亮，肉鮮嫩，味(wei)咸(xian)鮮，形(xing)象別致。
