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菜品分類
孔府菜
制作原料
鮮(xian)鯉魚，小鯉魚，肥肉膘，木耳(er)，南薺，蔥，姜，蒜，精(jing)鹽，醬油(you)，精(jing)酒，清湯，濕淀粉(fen)，雞(ji)油(you)，花生(sheng)油(you)。
制作方法
兩(liang)條(tiao)鮮鯉(li)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)挖鰓(sai)刮(gua)鱗，去內(nei)臟用(yong)刀(dao)剞竹葉花刀(dao)，以(yi)鹽，醬(jiang)(jiang)油(you)(you)，料酒抹在(zai)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)身(shen)(shen)兩(liang)側稍腌(a)待用(yong)。肥(fei)膘(biao)肉切成(cheng)絲，蔥切段，姜(jiang)，蒜切片，荸(bi)薺用(yong)沸水氽(tun)過也(ye)切片，炒鍋(guo)置中火上(shang)(shang)，添花生油(you)(you)燒(shao)九成(cheng)熱時，放入(ru)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)炸至兩(liang)面棕(zong)紅色(se)，倒入(ru)漏勺(shao)(shao)瀝(li)油(you)(you)，炒鍋(guo)內(nei)留(liu)底油(you)(you)放入(ru)蔥姜(jiang)蒜一炸，烹上(shang)(shang)料酒，醬(jiang)(jiang)油(you)(you)，開(kai)起后(hou)倒在(zai)湯勺(shao)(shao)里，湯勺(shao)(shao)放火上(shang)(shang)，把(ba)針(zhen)放入(ru)加清湯，精鹽，肥(fei)膘(biao)肉，荸(bi)薺，燒(shao)開(kai)三分(fen)鐘后(hou)，用(yong)慢火燉(dun)燒(shao)15分(fen)鐘，再把(ba)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)翻過燒(shao)三分(fen)鐘即熟，先把(ba)大(da)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)鏟出(chu)平(ping)放魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)盤內(nei)，再把(ba)小魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)鏟出(chu)放在(zai)大(da)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)邊(bian)上(shang)(shang)，魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)腹相對，用(yong)漏勺(shao)(shao)撈出(chu)燉(dun)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)的(de)各種(zhong)配(pei)料，擺在(zai)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)身(shen)(shen)上(shang)(shang)，將湯勺(shao)(shao)放火上(shang)(shang)，燒(shao)開(kai)后(hou)撇去浮沫，用(yong)水淀(dian)粉勾芡淋上(shang)(shang)雞油(you)(you)澆在(zai)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)身(shen)(shen)上(shang)(shang)即成(cheng)。
菜品特點
魚色(se)紅(hong)亮，肉鮮嫩(nen)，味咸鮮，形象別致。
