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制作材料

大對蝦四對（約重(zhong)1000克(ke)），白糖(tang)75克(ke)，雞湯150克(ke)，醋、醬油各5克(ke)，精鹽(yan)0．5克(ke)，味精1克(ke)，紹酒15克(ke)，蔥2克(ke)，姜(jiang)1．5克(ke)，熟豬油500克(ke)（約耗50克(ke)）。

做法

1、將對蝦頭部的沙包去掉，抽去蝦腸，留皮，用清水洗凈。蔥、姜切(qie)成片(pian)。

2、炒(chao)(chao)鍋(guo)內(nei)放豬油，在(zai)旺(wang)火上燒至八(ba)成熱，放入對蝦，炸(zha)(zha)至五(wu)成熟(shu)撈(lao)出(chu)。炒(chao)(chao)鍋(guo)內(nei)留(liu)油50克，下蔥(cong)、姜炸(zha)(zha)出(chu)香味，再放入雞湯、白糖、醋、醬油、精鹽、紹酒(jiu)、味精及大(da)蝦，用微火(火靠)5分(fen)鐘，取出(chu)大(da)蝦（撈(lao)出(chu)蔥(cong)、姜不用），整齊地(di)擺入盤內(nei)，然(ran)后將(jiang)原汁澆在(zai)大(da)蝦上即成。

菜品特色

膠東半島海(hai)(hai)岸線長(chang)，海(hai)(hai)味(wei)珍饈眾多，對(dui)蝦就是其中(zhong)之(zhi)一。據郝懿行《海(hai)(hai)錯》一書中(zhong)記載(zai)，渤海(hai)(hai)“海(hai)(hai)中(zhong)有蝦，長(chang)尺(chi)許，大如小兒臂(bei)，漁者網得之(zhi)，兩兩而(er)合，日(ri)干或腌漬，貨(huo)之(zhi)謂(wei)對(dui)蝦”。對(dui)蝦每(mei)年春秋兩季往返(fan)于渤海(hai)(hai)和(he)黃(huang)海(hai)(hai)之(zhi)間(jian)。對(dui)蝦以其肉厚、味(wei)鮮、色(se)美(mei)、營(ying)養(yang)豐富而(er)馳名中(zhong)外。據分析，每(mei)百克對(dui)蝦，含蛋白質20．6克，脂(zhi)肪0．7克，鈣35毫克，磷150毫克，還含有維(wei)生素A等(deng)營(ying)養(yang)成分。

營養價值

營養豐富

制作提示

要用新(xin)鮮(xian)對蝦(xia)，必(bi)須(xu)洗刷干凈，否則會有異味。烹制時鹵汁要濃厚(hou)，緊包對蝦(xia)，以便入味。

制作步驟

1.準備食材

2.大蝦(xia)沖洗干凈后，剪去蝦(xia)槍和蝦(xia)須(xu)。

3.用牙(ya)簽在蝦背部(bu)第二節處挑出(chu)黑色的泥腸。

4.鍋中(zhong)放(fang)(fang)油燒熱，放(fang)(fang)入蔥、姜、蒜、辣椒爆香。

5.放入(ru)大蝦翻炒至8分熟。

6.放入一勺(shao)料酒去腥(xing)。

7.入二勺(shao)生抽(chou)炒(chao)2分鐘。

8.放二勺(shao)白(bai)糖拌均(jun)勻，將汁收干即可！

制作方法

主料：青蝦

輔料(liao)：油(you)、辣椒油(you)、蒜、鹽、蔥(cong)、姜

1. 蝦清洗(xi)干凈，用剪(jian)刀在蝦背部從頭剪(jian)到(dao)尾，挑出(chu)蝦線(xian)。清洗(xi)干凈，控干水份備用。

2. 生抽(chou)2湯匙(chi)（30ml），黑胡椒粉1/2茶匙(chi)（2g），料酒1/2茶匙(chi)（2ml），水2湯匙(chi)（30ml），糖1茶匙(chi)（5g），淀(dian)粉1/2茶匙(chi)（2g）調成紅燒汁，備用。

3. 鍋里熱油，放蔥姜爆香。倒入處理好的蝦，翻(fan)炒至蝦體開始變紅時，倒入調好的紅燒(shao)汁，拌勻蓋蓋燜2分(fen)鐘(zhong)。

4. 大火(huo)翻(fan)炒(chao)收(shou)汁，這時根據口(kou)味(wei)烹(peng)入(ru)鹽。加入(ru)蒜(suan)瓣，辣椒油，翻(fan)炒(chao)均勻后再(zai)關火(huo)。

小帖士

1 放(fang)了生抽，鹽就可以不放(fang)了。

2 烹制蝦(xia)(xia)的時間不能太長 ，否則蝦(xia)(xia)肉會發老。