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制作材料

大對蝦四對（約(yue)重1000克(ke)），白(bai)糖75克(ke)，雞湯(tang)150克(ke)，醋(cu)、醬油各(ge)5克(ke)，精鹽0．5克(ke)，味精1克(ke)，紹(shao)酒15克(ke)，蔥2克(ke)，姜(jiang)1．5克(ke)，熟豬(zhu)油500克(ke)（約(yue)耗50克(ke)）。

做法

1、將對蝦頭部的沙包去掉，抽去蝦腸，留皮，用清水洗凈。蔥、姜(jiang)切成片。

2、炒(chao)鍋(guo)(guo)內(nei)(nei)放豬油(you)，在旺火上(shang)燒至八成(cheng)熱，放入對蝦，炸(zha)至五成(cheng)熟撈出(chu)。炒(chao)鍋(guo)(guo)內(nei)(nei)留油(you)50克(ke)，下蔥(cong)、姜炸(zha)出(chu)香味，再放入雞(ji)湯(tang)、白糖、醋、醬油(you)、精(jing)鹽、紹酒、味精(jing)及大(da)蝦，用(yong)微火(火靠)5分鐘(zhong)，取出(chu)大(da)蝦（撈出(chu)蔥(cong)、姜不用(yong)），整(zheng)齊地擺入盤內(nei)(nei)，然后將原汁澆(jiao)在大(da)蝦上(shang)即成(cheng)。

菜品特色

膠東(dong)半島海(hai)(hai)岸(an)線長，海(hai)(hai)味(wei)珍饈眾多，對(dui)(dui)蝦(xia)(xia)就是其(qi)中(zhong)之一。據郝懿行《海(hai)(hai)錯》一書中(zhong)記(ji)載，渤海(hai)(hai)“海(hai)(hai)中(zhong)有蝦(xia)(xia)，長尺(chi)許(xu)，大如小兒(er)臂，漁者網得之，兩兩而合(he)，日(ri)干(gan)或(huo)腌漬，貨之謂對(dui)(dui)蝦(xia)(xia)”。對(dui)(dui)蝦(xia)(xia)每年(nian)春秋兩季往返于渤海(hai)(hai)和(he)黃海(hai)(hai)之間(jian)。對(dui)(dui)蝦(xia)(xia)以其(qi)肉厚、味(wei)鮮、色美、營(ying)(ying)養豐富而馳名中(zhong)外。據分析，每百(bai)克(ke)對(dui)(dui)蝦(xia)(xia)，含蛋(dan)白(bai)質20．6克(ke)，脂(zhi)肪0．7克(ke)，鈣35毫克(ke)，磷150毫克(ke)，還含有維生素A等營(ying)(ying)養成分。

營養價值

營養豐富

制作提示

要用(yong)新鮮對(dui)蝦，必須(xu)洗刷干凈，否則(ze)會有異(yi)味。烹制時鹵汁要濃厚，緊包對(dui)蝦，以便入(ru)味。

制作步驟

1.準備食材

2.大(da)蝦沖洗干凈后，剪去蝦槍(qiang)和蝦須。

3.用牙簽在蝦背部第(di)二節處(chu)挑出(chu)黑色的泥腸。

4.鍋中放(fang)油燒熱，放(fang)入蔥、姜(jiang)、蒜、辣椒爆(bao)香。

5.放入大(da)蝦翻炒至8分熟。

6.放入一勺料酒去腥。

7.入二勺(shao)生抽炒(chao)2分鐘(zhong)。

8.放二(er)勺(shao)白(bai)糖拌均勻，將汁收干即(ji)可！

制作方法

主料：青蝦

輔(fu)料：油(you)(you)、辣(la)椒油(you)(you)、蒜、鹽、蔥、姜

1. 蝦(xia)清洗干凈(jing)，用(yong)剪(jian)刀在(zai)蝦(xia)背部從頭剪(jian)到尾，挑出(chu)蝦(xia)線。清洗干凈(jing)，控干水份備用(yong)。

2. 生抽2湯匙(chi)（30ml），黑胡椒(jiao)粉1/2茶匙(chi)（2g），料酒1/2茶匙(chi)（2ml），水2湯匙(chi)（30ml），糖(tang)1茶匙(chi)（5g），淀粉1/2茶匙(chi)（2g）調成紅燒汁，備用。

3. 鍋里熱油，放蔥姜爆香。倒入處理好的(de)蝦，翻炒至蝦體開始(shi)變紅(hong)(hong)時，倒入調好的(de)紅(hong)(hong)燒汁，拌勻蓋蓋燜2分鐘(zhong)。

4. 大火翻炒收汁，這時根據口味烹入鹽。加(jia)入蒜瓣，辣椒(jiao)油(you)，翻炒均勻(yun)后再關火。

小帖士

1 放了生抽，鹽就(jiu)可以不放了。

2 烹制蝦的(de)時間不能太(tai)長 ，否則蝦肉會發老。