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制作材料

大對蝦四對（約重1000克(ke)(ke)），白糖(tang)75克(ke)(ke)，雞湯(tang)150克(ke)(ke)，醋、醬油各5克(ke)(ke)，精鹽0．5克(ke)(ke)，味精1克(ke)(ke)，紹酒15克(ke)(ke)，蔥2克(ke)(ke)，姜1．5克(ke)(ke)，熟豬油500克(ke)(ke)（約耗50克(ke)(ke)）。

做法

1、將對蝦頭部的沙包去掉，抽去蝦腸，留皮，用清水洗凈。蔥、姜切成(cheng)片。

2、炒(chao)鍋內放豬油(you)(you)，在(zai)旺火上燒至(zhi)八(ba)成熱，放入對蝦，炸(zha)至(zhi)五成熟撈出。炒(chao)鍋內留油(you)(you)50克，下蔥、姜(jiang)炸(zha)出香味，再放入雞湯、白糖、醋、醬油(you)(you)、精鹽、紹酒、味精及大蝦，用微火(火靠)5分鐘，取(qu)出大蝦（撈出蔥、姜(jiang)不用），整(zheng)齊(qi)地擺入盤內，然后將(jiang)原汁澆在(zai)大蝦上即成。

菜品特色

膠東半島海(hai)(hai)岸線長(chang)，海(hai)(hai)味珍(zhen)饈眾(zhong)多(duo)，對(dui)(dui)蝦就是其中之一(yi)。據郝懿(yi)行《海(hai)(hai)錯》一(yi)書中記載，渤(bo)海(hai)(hai)“海(hai)(hai)中有蝦，長(chang)尺許，大如小兒臂，漁者網(wang)得之，兩(liang)兩(liang)而合，日(ri)干或腌漬(zi)，貨之謂對(dui)(dui)蝦”。對(dui)(dui)蝦每(mei)(mei)年春秋兩(liang)季往返于渤(bo)海(hai)(hai)和(he)黃海(hai)(hai)之間。對(dui)(dui)蝦以其肉厚、味鮮、色美(mei)、營(ying)養豐富而馳(chi)名中外。據分析，每(mei)(mei)百克(ke)(ke)(ke)對(dui)(dui)蝦，含蛋白質(zhi)20．6克(ke)(ke)(ke)，脂肪0．7克(ke)(ke)(ke)，鈣35毫(hao)克(ke)(ke)(ke)，磷150毫(hao)克(ke)(ke)(ke)，還(huan)含有維生(sheng)素(su)A等營(ying)養成分。

營養價值

營養豐富

制作提示

要用新鮮對蝦(xia)，必(bi)須(xu)洗刷干凈(jing)，否則(ze)會有異味。烹(peng)制時鹵汁要濃厚(hou)，緊包對蝦(xia)，以便入味。

制作步驟

1.準備食材

2.大蝦(xia)沖洗干凈后，剪去蝦(xia)槍和蝦(xia)須。

3.用牙簽在蝦背部(bu)第(di)二(er)節(jie)處挑(tiao)出黑色的(de)泥腸。

4.鍋中放油燒熱，放入蔥、姜、蒜(suan)、辣(la)椒(jiao)爆香(xiang)。

5.放入(ru)大(da)蝦(xia)翻炒至8分(fen)熟。

6.放入一勺料酒去(qu)腥。

7.入二勺生抽炒2分鐘。

8.放二勺白糖拌(ban)均(jun)勻(yun)，將(jiang)汁收干即可(ke)！

制作方法

主料：青蝦

輔料：油、辣(la)椒(jiao)油、蒜、鹽(yan)、蔥、姜

1. 蝦(xia)清洗干凈，用剪刀在(zai)蝦(xia)背部從頭剪到尾，挑出蝦(xia)線。清洗干凈，控干水份備用。

2. 生抽2湯(tang)匙(chi)（30ml），黑胡椒粉1/2茶匙(chi)（2g），料酒(jiu)1/2茶匙(chi)（2ml），水2湯(tang)匙(chi)（30ml），糖1茶匙(chi)（5g），淀(dian)粉1/2茶匙(chi)（2g）調成紅燒汁，備用。

3. 鍋里熱油，放蔥(cong)姜爆香(xiang)。倒入(ru)處理好的蝦(xia)，翻(fan)炒(chao)至蝦(xia)體開始變紅時，倒入(ru)調好的紅燒汁，拌勻蓋(gai)蓋(gai)燜(men)2分(fen)鐘(zhong)。

4. 大火(huo)翻(fan)炒(chao)收汁(zhi)，這(zhe)時根據口味烹入鹽。加入蒜瓣(ban)，辣(la)椒油，翻(fan)炒(chao)均勻后(hou)再關(guan)火(huo)。

小帖士

1 放了(le)生抽(chou)，鹽就可以不放了(le)。

2 烹制蝦的時間不能太長(chang) ，否則蝦肉會(hui)發老。