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湘西外婆菜原料

馬齒莧、蘿卜丁、大葉青(qing)菜、湘西土菜、肉沫等。

湘西外婆菜做法

將(jiang)菜品采(cai)摘(zhai)回(hui)來，洗凈，用(yong)湘西傳統的民間(jian)制(zhi)作(zuo)方(fang)法(fa)曬干放(fang)入(ru)壇內(nei)腌制(zhi)而成，純(chun)天然野生菜品，無任何添加劑和防腐劑。

聰廚外婆菜的口感特色

口感極好，嚼(jiao)之有勁，品之逾香，具有開胃下飯，降血(xue)脂、軟化(hua)血(xue)管、滋養(yang)容顏的功(gong)效。

外婆菜由來

外婆菜源自一(yi)個美麗的(de)(de)(de)傳(chuan)說：相傳(chuan)古時湘西每(mei)戶(hu)人家(jia)的(de)(de)(de)女兒出嫁之時，家(jia)里(li)的(de)(de)(de)長輩都會為(wei)自己的(de)(de)(de)女兒做上一(yi)份(fen)離(li)家(jia)的(de)(de)(de)菜。因為(wei)出嫁后的(de)(de)(de)女兒，一(yi)般(ban)都很難(nan)再回娘家(jia)省親(qin)，于(yu)是(shi)在這(zhe)份(fen)離(li)家(jia)的(de)(de)(de)菜肴中，包含了咸、酸、辣、脆(cui)、甜各種滋味(wei)盡在其(qi)中。菜中的(de)(de)(de)滋味(wei)融入女兒口(kou)中，從此也就開始體會她們(men)自己的(de)(de)(de)酸甜辣味(wei)人生，做母親(qin)的(de)(de)(de)也就放(fang)心了。這(zhe)道菜也正是(shi)因為(wei)母親(qin)的(de)(de)(de)一(yi)片愛女之心，于(yu)是(shi)代(dai)代(dai)相傳(chuan)下來了。

營養價值

馬齒(chi)覓(mi)為(wei)馬齒(chi)莧(xian)科植物馬齒(chi)莧(xian)的(de)(de)全草(cao)。它葉青(qing)、梗赤、花(hua)黃、根白、子黑，故又稱“五(wu)行草(cao)”。是(shi)古籍(ji)上早有記載的(de)(de)對(dui)人類有貢獻的(de)(de)野(ye)菜(cai)。民間又稱它為(wei)“長壽(shou)菜(cai)”、“長命菜(cai)。”

馬齒莧含(han)有大量去甲基腎上(shang)腺素和多量鉀鹽，含(han)有不少二(er)羥乙(yi)胺、蘋果(guo)酸、箭蕩糖、維生(sheng)素B1、B2等營養成分(fen)，藥(yao)理實驗(yan)證實：它對痢疾(ji)桿菌(jun)(jun)、大腸桿菌(jun)(jun)、金黃色(se)葡(pu)萄(tao)球菌(jun)(jun)等多種細菌(jun)(jun)都(dou)有強力(li)抑制(zhi)作用(yong)，有“天(tian)然(ran)抗生(sheng)素”的美稱。

營養

1.清熱涼血治(zhi)痢(li)。主治(zhi)熱毒(du)血痢(li)及濕熱痢(li)疾(ji)。

2.消熱解毒消癰(yong)。可(ke)治火毒瘡瘍。

3.馬齒莧含豐(feng)富的ω-3脂肪酸，對(dui)降(jiang)低心(xin)血管病的發(fa)生有很(hen)好的作用(yong)。

4.馬齒莧(xian)汁(zhi)對平滑肌有(you)顯著的(de)作(zuo)用(yong)，用(yong)它制成的(de)飲料有(you)明目作(zuo)用(yong)。

5.馬(ma)齒(chi)莧(xian)還是罕見的天然高鉀食物，由(you)于細(xi)(xi)胞內缺鉀會(hui)導致(zhi)細(xi)(xi)胞含水(shui)量減(jian)少，而細(xi)(xi)胞內水(shui)分下降與細(xi)(xi)胞衰老正相關，進(jin)食馬(ma)齒(chi)莧(xian)可保持(chi)血鉀和(he)細(xi)(xi)胞內的鉀處于正常水(shui)平。

6.馬齒(chi)莧(xian)酸寒(han)，入(ru)心經走血(xue)分，功能(neng)涼血(xue)止血(xue)，解毒療癰；入(ru)大腸又善(shan)清涼血(xue)治痢(li)。為(wei)血(xue)痢(li)、瘡毒所常用。

7.馬齒莧具有解(jie)毒、消(xiao)炎、利(li)尿、消(xiao)腫的功效。對糖尿病有一定輔助治療作用

辣椒是(shi)一種茄科辣椒屬(shu)植物，為(wei)(wei)一年(nian)生草本植物。果實通常成(cheng)(cheng)圓錐形(xing)或(huo)長圓形(xing)，未成(cheng)(cheng)熟時呈綠色，成(cheng)(cheng)熟後變成(cheng)(cheng)鮮紅色、黃色或(huo)紫(zi)色，以紅色最為(wei)(wei)常見。

辣椒(jiao)含(han)有(you)豐富的維(wei)生(sheng)素等，食用(yong)(yong)辣椒(jiao)，能增加飯量(liang)，增強體力(li)，改善怕冷、凍傷、血(xue)管性頭痛等癥狀。辣椒(jiao)含(han)有(you)一種物殊(shu)物質，能加速新陳代(dai)謝(xie)，促進荷爾蒙(meng)分泌，保(bao)健皮膚(fu)。富含(han)維(wei)生(sheng)素C，可以(yi)控制心(xin)臟(zang)病及冠(guan)狀動脈硬化(hua)，降低膽固醇。含(han)有(you)較多(duo)抗氧化(hua)物質，可預防癌癥及其他慢性疾病。可以(yi)使呼吸道(dao)暢通，用(yong)(yong)以(yi)治療咳嗽(sou)、感冒。辣椒(jiao)還能殺抑胃腹內的寄生(sheng)蟲。

1.解(jie)熱、鎮痛：辣(la)椒辛溫，能夠(gou)通過發(fa)汗而(er)降低體溫，并(bing)緩解(jie)肌(ji)肉疼痛，因此具(ju)有較強(qiang)的解(jie)熱鎮痛作用(yong)。

2.預防(fang)癌種：辣椒(jiao)(jiao)的有效(xiao)成分辣椒(jiao)(jiao)素是(shi)一種抗氧化物質，它(ta)可阻止有關細(xi)胞的新陳代謝，從而(er)終止細(xi)胞組(zu)織的癌變過程，降(jiang)低癌癥細(xi)胞的發生率。

3.增加(jia)食欲(yu)(yu)、幫助消化：辣椒強烈(lie)的香辣味能(neng)刺激唾液(ye)和(he)胃液(ye)的分泌，增加(jia)食欲(yu)(yu)，促進腸(chang)道蠕動，幫助消化。

4.降脂(zhi)減(jian)肥(fei)：辣椒所含的(de)辣椒素，能夠促進脂(zhi)肪的(de)新陳(chen)代謝，防止體內脂(zhi)肪積存，有(you)利于降脂(zhi)減(jian)肥(fei)防病。

5.但是過多(duo)食用辣椒素(su)會劇烈刺激胃腸(chang)黏膜，引起胃痛、腹(fu)瀉并使肛門燒灼刺疼，誘發胃腸(chang)疾(ji)病，促(cu)使痔瘡(chuang)出血。

食用功效

馬齒(chi)莧味酸，性寒(han)；入大腸、肝(gan)、脾(pi)經(jing)，質粘滑利(li)；具有清熱(re)祛濕，散血消腫(zhong)，利(li)尿通淋(lin)(lin)的功效；主治熱(re)毒瀉痢，癰腫(zhong)瘡癤(jie)，丹毒，瘰疬，目(mu)翳(yi)，崩漏，便血，痔(zhi)血，赤白帶(dai)下(xia)，熱(re)淋(lin)(lin)，陰腫(zhong)，濕癬，白禿。

.馬齒莧對痢疾桿菌(jun)、傷(shang)寒桿菌(jun)、大腸桿菌(jun)及金黃色葡萄球菌(jun)有抑制作用(yong)。

辣椒(jiao)果味辛、性(xing)熱，入心、脾經；有(you)溫中散寒(han)，開(kai)胃(wei)消食(shi)的功效；主治(zhi)(zhi)寒(han)滯腹痛，嘔(ou)吐(tu)、瀉痢(li)，凍瘡，脾胃(wei)許寒(han)，傷風感(gan)冒等癥(zheng)。辣椒(jiao)根：活血(xue)消腫。外(wai)用治(zhi)(zhi)凍瘡。

小貼士

炮(pao)制：取原藥材(cai)，除去雜質(zhi)，搶水洗凈，稍潤，切(qie)段，干燥(zao)。炮(pao)制后貯干燥(zao)容(rong)器內，置通風干燥(zao)處，防潮(chao)。

辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)老熟(shu)后可曬制(zhi)辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)干。辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)的品(pin)質要求：作為(wei)鮮食的辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)應(ying)以(yi)大小均勻，果皮(pi)堅(jian)實，肉厚質細而脆(cui)嫩新鮮，無蟲(chong)咬、黑點和(he)腐爛現(xian)象者為(wei)上品(pin)。