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湘西外婆菜原料

馬齒莧、蘿卜丁、大葉青菜、湘(xiang)西土菜、肉沫(mo)等。

湘西外婆菜做法

將菜品(pin)采摘回來，洗凈，用湘西傳統(tong)的民間(jian)制作(zuo)方法曬干放(fang)入壇內(nei)腌制而(er)成，純天然(ran)野生菜品(pin)，無(wu)任何添加劑(ji)和(he)防(fang)腐劑(ji)。

聰廚外婆菜的口感特色

口感極好，嚼之有(you)(you)勁，品之逾香，具有(you)(you)開胃下(xia)飯，降血脂、軟化血管、滋養容顏的功效。

外婆菜由來

外婆菜(cai)(cai)源自一(yi)個美麗的(de)(de)傳(chuan)說：相(xiang)傳(chuan)古時(shi)(shi)湘西每戶人家(jia)的(de)(de)女(nv)兒(er)出嫁(jia)之時(shi)(shi)，家(jia)里(li)的(de)(de)長輩都會為自己(ji)的(de)(de)女(nv)兒(er)做(zuo)上(shang)一(yi)份離家(jia)的(de)(de)菜(cai)(cai)。因為出嫁(jia)后的(de)(de)女(nv)兒(er)，一(yi)般都很難再回娘家(jia)省親(qin)(qin)，于(yu)是(shi)在(zai)這份離家(jia)的(de)(de)菜(cai)(cai)肴中(zhong)，包(bao)含(han)了(le)咸、酸、辣、脆、甜各種(zhong)滋味盡在(zai)其中(zhong)。菜(cai)(cai)中(zhong)的(de)(de)滋味融入女(nv)兒(er)口中(zhong)，從此也就(jiu)開始體會她們自己(ji)的(de)(de)酸甜辣味人生(sheng)，做(zuo)母(mu)親(qin)(qin)的(de)(de)也就(jiu)放心了(le)。這道菜(cai)(cai)也正是(shi)因為母(mu)親(qin)(qin)的(de)(de)一(yi)片愛女(nv)之心，于(yu)是(shi)代代相(xiang)傳(chuan)下來了(le)。

營養價值

馬齒覓為(wei)馬齒莧科(ke)植物馬齒莧的全草(cao)(cao)。它葉(xie)青、梗赤(chi)、花(hua)黃(huang)、根白(bai)、子黑，故又稱“五行草(cao)(cao)”。是古籍上早有記載的對人類(lei)有貢獻的野菜。民間又稱它為(wei)“長(chang)壽菜”、“長(chang)命菜。”

馬齒莧含(han)有(you)大量(liang)去甲基腎上腺素和多量(liang)鉀鹽，含(han)有(you)不(bu)少二羥乙胺、蘋果(guo)酸、箭(jian)蕩糖、維生(sheng)素B1、B2等營養成分，藥理實(shi)驗證(zheng)實(shi)：它對痢疾桿菌、大腸桿菌、金黃(huang)色葡萄球菌等多種細(xi)菌都有(you)強(qiang)力抑制作用，有(you)“天然抗生(sheng)素”的(de)美稱(cheng)。

營養

1.清熱(re)涼血治痢。主(zhu)治熱(re)毒(du)血痢及濕(shi)熱(re)痢疾。

2.消熱解毒(du)消癰(yong)。可治火(huo)毒(du)瘡瘍。

3.馬齒莧含豐富的ω-3脂肪酸(suan)，對降低(di)心血管病的發生有很(hen)好的作(zuo)用(yong)。

4.馬齒(chi)莧汁對平(ping)滑肌有顯著的作(zuo)用，用它制成(cheng)的飲料有明目作(zuo)用。

5.馬(ma)齒(chi)莧還是罕見的天然高鉀食物，由于細(xi)胞(bao)內缺鉀會導(dao)致(zhi)細(xi)胞(bao)含(han)水量減少(shao)，而細(xi)胞(bao)內水分下降(jiang)與細(xi)胞(bao)衰老正相關，進(jin)食馬(ma)齒(chi)莧可(ke)保(bao)持血鉀和細(xi)胞(bao)內的鉀處于正常水平。

6.馬齒(chi)莧酸寒，入心經走血(xue)分，功能(neng)涼(liang)血(xue)止血(xue)，解毒療(liao)癰；入大腸又善清涼(liang)血(xue)治痢。為血(xue)痢、瘡毒所常用。

7.馬齒莧具有(you)解毒、消(xiao)炎、利尿、消(xiao)腫的功效。對糖(tang)尿病有(you)一定輔助治療作用

辣(la)(la)椒是一(yi)種茄科辣(la)(la)椒屬植物，為一(yi)年(nian)生(sheng)草本植物。果實(shi)通(tong)常成(cheng)圓錐(zhui)形或長圓形，未成(cheng)熟時(shi)呈綠(lv)色(se)(se)，成(cheng)熟後變成(cheng)鮮紅(hong)色(se)(se)、黃色(se)(se)或紫色(se)(se)，以紅(hong)色(se)(se)最為常見(jian)。

辣椒(jiao)含有(you)(you)豐富(fu)的維生(sheng)素等(deng)，食用辣椒(jiao)，能(neng)(neng)增(zeng)加飯量，增(zeng)強體力，改(gai)善怕冷、凍傷、血管性頭痛等(deng)癥狀。辣椒(jiao)含有(you)(you)一(yi)種物(wu)殊物(wu)質，能(neng)(neng)加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚。富(fu)含維生(sheng)素C，可(ke)以(yi)控制(zhi)心臟病(bing)及冠狀動(dong)脈(mo)硬化(hua)，降(jiang)低膽固醇。含有(you)(you)較(jiao)多抗(kang)氧(yang)化(hua)物(wu)質，可(ke)預防癌癥及其他慢性疾(ji)病(bing)。可(ke)以(yi)使呼吸道暢通，用以(yi)治療咳嗽(sou)、感冒。辣椒(jiao)還能(neng)(neng)殺抑胃腹內的寄生(sheng)蟲。

1.解(jie)熱、鎮(zhen)痛：辣椒辛溫(wen)，能夠通過發(fa)汗而降(jiang)低(di)體溫(wen)，并緩解(jie)肌肉疼(teng)痛，因(yin)此具有較強的解(jie)熱鎮(zhen)痛作(zuo)用。

2.預防癌種(zhong)：辣椒(jiao)的有效成分(fen)辣椒(jiao)素是一種(zhong)抗氧化(hua)物質(zhi)，它可阻止有關細(xi)胞的新陳(chen)代謝(xie)，從(cong)而終(zhong)止細(xi)胞組織的癌變過程(cheng)，降低癌癥細(xi)胞的發生(sheng)率(lv)。

3.增(zeng)加食(shi)欲、幫助(zhu)消化：辣(la)椒(jiao)強烈的香辣(la)味能刺激唾液(ye)和(he)胃液(ye)的分泌，增(zeng)加食(shi)欲，促進(jin)腸(chang)道(dao)蠕動，幫助(zhu)消化。

4.降脂減肥：辣椒所含的(de)辣椒素，能夠(gou)促進脂肪的(de)新陳(chen)代謝，防止體內脂肪積存，有利于降脂減肥防病。

5.但是過多食用辣椒素會劇烈(lie)刺激胃腸黏膜，引(yin)起(qi)胃痛(tong)、腹瀉并使肛門燒灼刺疼，誘發胃腸疾病，促使痔瘡出血(xue)。

食用功效

馬齒莧味酸，性寒(han)；入大腸、肝、脾經(jing)，質粘滑利；具(ju)有(you)清熱祛濕(shi)，散(san)血消(xiao)腫(zhong)，利尿通淋的功效；主治熱毒瀉(xie)痢，癰腫(zhong)瘡癤(jie)，丹毒，瘰疬，目(mu)翳，崩漏，便(bian)血，痔血，赤白帶(dai)下，熱淋，陰(yin)腫(zhong)，濕(shi)癬，白禿。

.馬齒(chi)莧(xian)對痢疾桿(gan)菌(jun)(jun)、傷寒桿(gan)菌(jun)(jun)、大腸桿(gan)菌(jun)(jun)及金黃色葡(pu)萄球菌(jun)(jun)有(you)抑制作(zuo)用。

辣椒(jiao)果味(wei)辛、性熱，入心(xin)、脾經；有溫中散(san)寒(han)(han)，開胃(wei)消食(shi)的(de)功效；主治寒(han)(han)滯腹痛(tong)，嘔吐(tu)、瀉痢，凍(dong)(dong)瘡，脾胃(wei)許寒(han)(han)，傷風感冒等癥。辣椒(jiao)根(gen)：活血消腫。外(wai)用(yong)治凍(dong)(dong)瘡。

小貼士

炮制：取(qu)原藥材，除去雜質，搶水洗凈，稍潤，切(qie)段，干燥。炮制后(hou)貯(zhu)干燥容(rong)器內，置通風干燥處，防潮。

辣(la)椒(jiao)(jiao)老熟(shu)后可曬制辣(la)椒(jiao)(jiao)干(gan)。辣(la)椒(jiao)(jiao)的品質要求：作為(wei)鮮(xian)食的辣(la)椒(jiao)(jiao)應(ying)以大小均勻，果皮堅實，肉厚(hou)質細(xi)而(er)脆嫩新(xin)鮮(xian)，無(wu)蟲咬、黑點和腐爛現(xian)象(xiang)者為(wei)上品。