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湘西外婆菜原料

馬(ma)齒莧、蘿(luo)卜丁、大(da)葉青菜、湘西土菜、肉沫等。

湘西外婆菜做法

將菜品采摘回來，洗凈，用湘西傳統(tong)的(de)民(min)間制(zhi)作(zuo)方法曬干放入壇(tan)內腌制(zhi)而(er)成，純天(tian)然(ran)野生菜品，無任何添加劑和防腐劑。

聰廚外婆菜的口感特色

口感(gan)極好(hao)，嚼之有勁，品之逾香，具有開胃下飯，降血脂、軟化血管、滋養容顏的功效。

外婆菜由來

外(wai)婆菜(cai)源自(zi)一個美麗的(de)(de)(de)傳(chuan)說：相(xiang)傳(chuan)古時湘西每戶人(ren)(ren)家的(de)(de)(de)女(nv)兒出(chu)嫁之(zhi)時，家里的(de)(de)(de)長輩都(dou)(dou)會(hui)為(wei)自(zi)己(ji)的(de)(de)(de)女(nv)兒做上一份(fen)離(li)家的(de)(de)(de)菜(cai)。因為(wei)出(chu)嫁后的(de)(de)(de)女(nv)兒，一般都(dou)(dou)很難再(zai)回娘家省親，于是在這份(fen)離(li)家的(de)(de)(de)菜(cai)肴中(zhong)，包含了咸(xian)、酸(suan)(suan)、辣(la)、脆、甜(tian)各種滋味(wei)(wei)盡在其中(zhong)。菜(cai)中(zhong)的(de)(de)(de)滋味(wei)(wei)融入女(nv)兒口中(zhong)，從(cong)此也(ye)(ye)就開始體會(hui)她們自(zi)己(ji)的(de)(de)(de)酸(suan)(suan)甜(tian)辣(la)味(wei)(wei)人(ren)(ren)生，做母(mu)親的(de)(de)(de)也(ye)(ye)就放心(xin)了。這道(dao)菜(cai)也(ye)(ye)正是因為(wei)母(mu)親的(de)(de)(de)一片愛女(nv)之(zhi)心(xin)，于是代(dai)代(dai)相(xiang)傳(chuan)下(xia)來了。

營養價值

馬(ma)齒(chi)覓為(wei)馬(ma)齒(chi)莧(xian)科植(zhi)物馬(ma)齒(chi)莧(xian)的全草。它葉青、梗赤、花黃、根白(bai)、子黑，故又(you)稱“五行草”。是古籍上早有記載的對人類有貢(gong)獻的野(ye)菜。民間(jian)又(you)稱它為(wei)“長壽(shou)菜”、“長命菜。”

馬齒莧含有(you)(you)大量去甲基(ji)腎(shen)上腺素(su)和多量鉀鹽(yan)，含有(you)(you)不少(shao)二羥乙胺、蘋(pin)果酸、箭蕩糖、維生素(su)B1、B2等營養成分(fen)，藥理實(shi)驗證實(shi)：它(ta)對(dui)痢疾桿菌、大腸桿菌、金黃色葡萄球(qiu)菌等多種(zhong)細菌都有(you)(you)強力(li)抑制作用，有(you)(you)“天然(ran)抗生素(su)”的(de)美稱(cheng)。

營養

1.清熱(re)涼血治痢。主治熱(re)毒血痢及(ji)濕(shi)熱(re)痢疾。

2.消(xiao)熱(re)解毒消(xiao)癰。可(ke)治火毒瘡瘍。

3.馬齒莧(xian)含(han)豐(feng)富的ω-3脂肪酸，對降低心血管病的發生有很好的作用。

4.馬齒莧汁對平滑肌(ji)有(you)顯著的作(zuo)用(yong)(yong)，用(yong)(yong)它(ta)制成的飲(yin)料(liao)有(you)明(ming)目作(zuo)用(yong)(yong)。

5.馬齒莧還是罕見(jian)的天然高鉀(jia)食(shi)物(wu)，由于細(xi)胞(bao)內(nei)缺鉀(jia)會導致細(xi)胞(bao)含水(shui)量減少，而細(xi)胞(bao)內(nei)水(shui)分下降與細(xi)胞(bao)衰老正相關，進(jin)食(shi)馬齒莧可保持(chi)血(xue)鉀(jia)和細(xi)胞(bao)內(nei)的鉀(jia)處于正常水(shui)平。

6.馬齒莧酸寒，入心經走血分，功能涼(liang)血止(zhi)血，解(jie)毒療癰(yong)；入大腸又善(shan)清涼(liang)血治(zhi)痢(li)(li)。為血痢(li)(li)、瘡(chuang)毒所(suo)常(chang)用(yong)。

7.馬(ma)齒莧具有(you)解(jie)毒、消炎、利尿、消腫的功效。對糖尿病有(you)一定輔(fu)助治療作用

辣椒是一(yi)種(zhong)茄科辣椒屬植(zhi)物，為一(yi)年生草本植(zhi)物。果實通常成(cheng)圓錐形(xing)或(huo)長(chang)圓形(xing)，未成(cheng)熟時呈(cheng)綠色(se)，成(cheng)熟後變成(cheng)鮮紅色(se)、黃色(se)或(huo)紫色(se)，以紅色(se)最為常見(jian)。

辣(la)椒含(han)有(you)豐(feng)富的維(wei)生(sheng)素等，食用(yong)辣(la)椒，能(neng)增加飯量，增強體力，改善怕冷、凍傷(shang)、血管性頭痛(tong)等癥狀。辣(la)椒含(han)有(you)一種物殊物質，能(neng)加速(su)新陳代謝(xie)，促進荷爾蒙分(fen)泌(mi)，保(bao)健皮膚。富含(han)維(wei)生(sheng)素C，可(ke)(ke)以(yi)控(kong)制心臟病及(ji)冠狀動脈硬化(hua)(hua)，降低膽固醇。含(han)有(you)較多抗氧化(hua)(hua)物質，可(ke)(ke)預防癌癥及(ji)其他慢性疾病。可(ke)(ke)以(yi)使呼吸道暢通(tong)，用(yong)以(yi)治療咳嗽、感冒。辣(la)椒還能(neng)殺(sha)抑(yi)胃腹內(nei)的寄(ji)生(sheng)蟲(chong)。

1.解(jie)熱、鎮(zhen)痛：辣椒辛溫，能夠通過發(fa)汗而(er)降(jiang)低體溫，并緩解(jie)肌肉疼(teng)痛，因此具有較(jiao)強(qiang)的解(jie)熱鎮(zhen)痛作用。

2.預防癌(ai)種：辣椒的(de)有效成分辣椒素是一種抗氧化物質(zhi)，它(ta)可阻止有關細(xi)胞的(de)新(xin)陳(chen)代謝，從而終止細(xi)胞組織(zhi)的(de)癌(ai)變過(guo)程，降低癌(ai)癥細(xi)胞的(de)發生率。

3.增加食欲、幫(bang)助(zhu)消化(hua)：辣(la)(la)椒強烈的香辣(la)(la)味能刺激唾液(ye)(ye)和胃液(ye)(ye)的分泌，增加食欲，促進腸(chang)道(dao)蠕動，幫(bang)助(zhu)消化(hua)。

4.降脂減肥(fei)：辣椒(jiao)所含的辣椒(jiao)素，能(neng)夠促進(jin)脂肪(fang)的新陳(chen)代謝(xie)，防止體內脂肪(fang)積存，有利于降脂減肥(fei)防病。

5.但是過多食(shi)用辣椒素會(hui)劇(ju)烈刺(ci)激胃(wei)腸(chang)黏膜，引起胃(wei)痛、腹瀉并使肛門燒(shao)灼刺(ci)疼(teng)，誘發胃(wei)腸(chang)疾病，促(cu)使痔瘡出血。

食用功效

馬齒莧味(wei)酸(suan)，性寒；入大(da)腸、肝、脾經，質粘(zhan)滑利(li)；具有清(qing)熱(re)(re)祛濕，散血消腫，利(li)尿通淋(lin)的功效；主治熱(re)(re)毒瀉痢，癰腫瘡癤，丹毒，瘰疬，目(mu)翳(yi)，崩(beng)漏(lou)，便(bian)血，痔血，赤白(bai)帶(dai)下(xia)，熱(re)(re)淋(lin)，陰腫，濕癬，白(bai)禿。

.馬齒莧對(dui)痢疾(ji)桿菌(jun)(jun)(jun)、傷(shang)寒桿菌(jun)(jun)(jun)、大腸桿菌(jun)(jun)(jun)及金(jin)黃(huang)色葡萄球菌(jun)(jun)(jun)有抑制作用。

辣椒(jiao)果味辛、性熱，入心、脾(pi)經；有溫(wen)中散寒，開胃消食的功效；主治寒滯腹痛(tong)，嘔吐、瀉痢，凍(dong)瘡，脾(pi)胃許(xu)寒，傷(shang)風感(gan)冒等癥。辣椒(jiao)根：活血(xue)消腫。外(wai)用治凍(dong)瘡。

小貼士

炮(pao)制：取原(yuan)藥材，除(chu)去雜質，搶水洗凈，稍潤，切段，干(gan)燥。炮(pao)制后貯干(gan)燥容器內，置通風干(gan)燥處(chu)，防潮。

辣椒(jiao)老熟后可曬(shai)制辣椒(jiao)干。辣椒(jiao)的品(pin)質(zhi)要求：作為鮮(xian)食(shi)的辣椒(jiao)應以(yi)大小均勻，果(guo)皮堅實，肉厚質(zhi)細而(er)脆嫩(nen)新鮮(xian)，無(wu)蟲咬、黑點和(he)腐爛現象者為上品(pin)。