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湘西外婆菜原料

馬齒莧、蘿卜丁、大葉(xie)青菜(cai)、湘西土菜(cai)、肉沫等。

湘西外婆菜做法

將菜品采摘回來，洗凈(jing)，用(yong)湘西傳統的民間制(zhi)作方法曬干放入壇內(nei)腌制(zhi)而成，純天然野(ye)生菜品，無任何添加劑和防腐劑。

聰廚外婆菜的口感特色

口感極好，嚼之有(you)勁(jing)，品之逾(yu)香，具有(you)開(kai)胃下飯，降血脂、軟化血管、滋養容(rong)顏的功效。

外婆菜由來

外(wai)婆菜源自(zi)(zi)一(yi)個美麗的(de)(de)傳說：相傳古時湘(xiang)西每戶人(ren)家(jia)的(de)(de)女(nv)(nv)兒(er)出嫁(jia)(jia)之(zhi)時，家(jia)里的(de)(de)長(chang)輩都(dou)會(hui)為自(zi)(zi)己的(de)(de)女(nv)(nv)兒(er)做(zuo)上一(yi)份離(li)家(jia)的(de)(de)菜。因為出嫁(jia)(jia)后的(de)(de)女(nv)(nv)兒(er)，一(yi)般都(dou)很難再回娘家(jia)省親(qin)，于是(shi)(shi)在這份離(li)家(jia)的(de)(de)菜肴中(zhong)(zhong)，包含(han)了(le)咸、酸(suan)、辣、脆、甜(tian)各種滋(zi)味盡(jin)在其(qi)中(zhong)(zhong)。菜中(zhong)(zhong)的(de)(de)滋(zi)味融入女(nv)(nv)兒(er)口中(zhong)(zhong)，從此也(ye)就開始體會(hui)她們自(zi)(zi)己的(de)(de)酸(suan)甜(tian)辣味人(ren)生，做(zuo)母親(qin)的(de)(de)也(ye)就放心了(le)。這道菜也(ye)正是(shi)(shi)因為母親(qin)的(de)(de)一(yi)片愛女(nv)(nv)之(zhi)心，于是(shi)(shi)代(dai)代(dai)相傳下來了(le)。

營養價值

馬齒(chi)覓為馬齒(chi)莧(xian)科(ke)植物(wu)馬齒(chi)莧(xian)的(de)全草。它葉青、梗赤、花黃、根白、子黑，故又稱(cheng)“五行草”。是(shi)古籍上早(zao)有記載的(de)對人類有貢獻的(de)野菜(cai)。民間又稱(cheng)它為“長(chang)壽菜(cai)”、“長(chang)命(ming)菜(cai)。”

馬齒莧(xian)含有(you)大量去(qu)甲基(ji)腎上腺素和(he)多量鉀(jia)鹽，含有(you)不少二羥乙胺、蘋(pin)果酸、箭(jian)蕩糖(tang)、維生素B1、B2等營(ying)養成分(fen)，藥理實驗證實：它對痢疾桿菌(jun)(jun)、大腸(chang)桿菌(jun)(jun)、金黃色葡萄球菌(jun)(jun)等多種細(xi)菌(jun)(jun)都(dou)有(you)強力抑制作用，有(you)“天然抗生素”的美稱。

營養

1.清熱涼血(xue)(xue)治(zhi)痢。主治(zhi)熱毒血(xue)(xue)痢及濕熱痢疾。

2.消(xiao)熱(re)解(jie)毒(du)消(xiao)癰。可治(zhi)火毒(du)瘡瘍。

3.馬齒(chi)莧(xian)含豐(feng)富的(de)ω-3脂肪(fang)酸，對降(jiang)低(di)心(xin)血(xue)管病的(de)發生有很好的(de)作用。

4.馬齒莧(xian)汁對平滑肌有顯著的作(zuo)用(yong)(yong)，用(yong)(yong)它制成的飲(yin)料有明目作(zuo)用(yong)(yong)。

5.馬齒(chi)(chi)莧(xian)還是罕見的天然高鉀(jia)食物，由(you)于細胞(bao)內缺鉀(jia)會導致細胞(bao)含水(shui)(shui)量減少，而細胞(bao)內水(shui)(shui)分下降(jiang)與細胞(bao)衰(shuai)老正相關，進食馬齒(chi)(chi)莧(xian)可(ke)保持血(xue)鉀(jia)和細胞(bao)內的鉀(jia)處于正常水(shui)(shui)平。

6.馬齒莧(xian)酸寒，入心(xin)經走血分，功能涼(liang)血止血，解毒(du)療癰(yong)；入大腸(chang)又善清涼(liang)血治痢(li)。為血痢(li)、瘡毒(du)所(suo)常用。

7.馬齒莧具有(you)解毒、消炎、利尿(niao)、消腫的功效。對糖尿(niao)病有(you)一定輔助治療作用(yong)

辣椒(jiao)(jiao)是一(yi)種茄(qie)科(ke)辣椒(jiao)(jiao)屬植(zhi)(zhi)物，為(wei)一(yi)年生(sheng)草本植(zhi)(zhi)物。果實通常成圓錐形(xing)或長圓形(xing)，未成熟時呈綠色(se)(se)，成熟後(hou)變成鮮(xian)紅色(se)(se)、黃色(se)(se)或紫(zi)色(se)(se)，以紅色(se)(se)最為(wei)常見。

辣(la)(la)椒含(han)有(you)豐富的維生(sheng)素等，食用(yong)辣(la)(la)椒，能(neng)增(zeng)加飯量，增(zeng)強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥(zheng)(zheng)狀。辣(la)(la)椒含(han)有(you)一種物殊物質(zhi)，能(neng)加速新陳代謝，促(cu)進荷爾蒙分泌，保健(jian)皮膚。富含(han)維生(sheng)素C，可(ke)以控制心臟(zang)病(bing)及冠狀動脈(mo)硬(ying)化，降(jiang)低膽(dan)固(gu)醇。含(han)有(you)較多抗(kang)氧化物質(zhi)，可(ke)預防癌癥(zheng)(zheng)及其他(ta)慢(man)性疾病(bing)。可(ke)以使(shi)呼吸道暢通，用(yong)以治療咳嗽、感(gan)冒。辣(la)(la)椒還(huan)能(neng)殺(sha)抑胃腹內的寄(ji)生(sheng)蟲。

1.解(jie)熱、鎮痛：辣椒辛溫，能夠通過發汗而降低體溫，并緩解(jie)肌肉(rou)疼(teng)痛，因此具(ju)有較強的解(jie)熱鎮痛作(zuo)用。

2.預防癌(ai)(ai)種：辣椒的有效成(cheng)分辣椒素是一種抗氧化(hua)物質，它(ta)可阻止(zhi)有關細胞(bao)的新陳代謝(xie)，從而終(zhong)止(zhi)細胞(bao)組織(zhi)的癌(ai)(ai)變過(guo)程(cheng)，降低癌(ai)(ai)癥(zheng)細胞(bao)的發生(sheng)率。

3.增加食(shi)欲、幫助消化(hua)：辣椒(jiao)強(qiang)烈的(de)香辣味(wei)能刺激唾液(ye)和(he)胃(wei)液(ye)的(de)分(fen)泌，增加食(shi)欲，促進腸(chang)道(dao)蠕動，幫助消化(hua)。

4.降(jiang)脂(zhi)減(jian)肥(fei)(fei)：辣(la)椒(jiao)所(suo)含的(de)辣(la)椒(jiao)素，能夠促進脂(zhi)肪的(de)新陳代謝(xie)，防止體內脂(zhi)肪積存，有利(li)于降(jiang)脂(zhi)減(jian)肥(fei)(fei)防病。

5.但是(shi)過多食用辣(la)椒素會劇烈刺激(ji)胃(wei)(wei)腸(chang)黏膜(mo)，引起胃(wei)(wei)痛、腹瀉并使(shi)肛門(men)燒灼刺疼(teng)，誘發胃(wei)(wei)腸(chang)疾病，促使(shi)痔瘡出(chu)血。

食用功效

馬齒莧味(wei)酸(suan)，性寒；入大腸、肝(gan)、脾經，質粘滑(hua)利；具(ju)有清熱祛濕(shi)，散血(xue)消腫(zhong)，利尿通淋的功效；主治熱毒(du)瀉痢，癰腫(zhong)瘡癤，丹毒(du)，瘰疬，目(mu)翳，崩漏，便血(xue)，痔血(xue)，赤白帶下，熱淋，陰腫(zhong)，濕(shi)癬，白禿。

.馬(ma)齒莧(xian)對痢(li)疾桿(gan)菌(jun)、傷(shang)寒桿(gan)菌(jun)、大腸桿(gan)菌(jun)及金(jin)黃色葡萄球菌(jun)有抑制作(zuo)用(yong)。

辣椒果味辛(xin)、性熱，入心、脾(pi)經；有溫中散(san)寒，開胃消(xiao)食的功(gong)效；主治(zhi)寒滯腹痛，嘔吐、瀉痢，凍瘡，脾(pi)胃許(xu)寒，傷風感冒(mao)等癥(zheng)。辣椒根：活血消(xiao)腫。外用治(zhi)凍瘡。

小貼士

炮(pao)制：取(qu)原藥材，除去雜質，搶水洗凈，稍潤，切段，干燥(zao)(zao)。炮(pao)制后貯干燥(zao)(zao)容器內(nei)，置(zhi)通風干燥(zao)(zao)處，防潮。

辣(la)椒老熟后(hou)可曬制辣(la)椒干。辣(la)椒的品(pin)(pin)質要求：作(zuo)為(wei)鮮食的辣(la)椒應以大小(xiao)均勻，果皮堅(jian)實，肉厚質細(xi)而脆嫩新鮮，無蟲咬(yao)、黑點和腐(fu)爛(lan)現象(xiang)者為(wei)上品(pin)(pin)。