芒果视频下载

菜品起源

1.濟南(nan)(nan)傳(chuan)統風味(wei)(wei)小吃。它始于清代，據傳(chuan)創制該(gai)品的(de)是濟南(nan)(nan)鳳集樓飯店(dian)(dian)。該(gai)店(dian)(dian)廚師用豬肋(lei)條肉加調味(wei)(wei)品和香米，放(fang)入(ru)黑(hei)瓷釉的(de)小口壇(tan)子(zi)中，用木(mu)炭微(wei)火煨(wei)燉而成(cheng)。清末濟南(nan)(nan)經營壇(tan)子(zi)肉有名的(de)店(dian)(dian)家，當(dang)推同(tong)元(yuan)樓，開業于清光緒年間，在城里后宰門街(jie)，其(qi)味(wei)(wei)肉香味(wei)(wei)濃、醬香濃郁，當(dang)時(shi)享(xiang)有很高的(de)聲譽。因為肉用瓷壇(tan)子(zi)煨(wei)燉而成(cheng)，故名壇(tan)子(zi)肉。

2.四(si)川傳(chuan)統(tong)的(de)“壇子(zi)(zi)肉(rou)(rou)(rou)”，富有鄉(xiang)土風(feng)味。據傳(chuan)，此菜起源于四(si)川農村鄉(xiang)間。因農家活路多(duo)(duo)，糧多(duo)(duo)豬多(duo)(duo)，豬多(duo)(duo)肉(rou)(rou)(rou)多(duo)(duo)。栽(zai)插(cha)收割(ge)季節，農忙(mang)人少，既想吃肉(rou)(rou)(rou)“打牙(ya)祭”，又怕烹肉(rou)(rou)(rou)誤農活。于是在忙(mang)碌中，以壇代鍋，匆匆將大塊豬肉(rou)(rou)(rou)投入壇內，加鹽加水加些(xie)蔥姜調(diao)料，密(mi)封(feng)壇口，用“子(zi)(zi)母(mu)火”（柴灰火）煨起，待收工(gong)回(hui)家時(shi)，啟開壇口，香味四(si)溢。這一食法也(ye)流傳(chuan)入肆(si)市。

3.桂陽(yang)壇子(zi)肉(rou)，三國(guo)時期趙子(zi)龍率(lv)軍(jun)平定桂陽(yang)郡,由于連年(nian)(nian)戰(zhan)爭造成當地(di)農(nong)民(min)(min)生(sheng)活(huo)貧(pin)苦，趙子(zi)龍便(bian)減租免賦,并(bing)號(hao)召農(nong)民(min)(min)養豬種田，此后(hou)，每年(nian)(nian)農(nong)民(min)(min)都有一頭肥胖的過年(nian)(nian)豬。長期生(sheng)活(huo)貧(pin)苦的農(nong)民(min)(min)也不舍得(de)吃,便(bian)將其(qi)采(cai)用腌(a)、炸(zha)、燉等(deng)民(min)(min)間特殊工(gong)藝加工(gong)而成，在明朝(chao)之前都是(shi)以巴蜀(shu)花(hua)椒磨粉，再(zai)加上姜(jiang)蒜切丁一起腌(a)制，明以后(hou)辣椒從番外(wai)傳(chuan)入湘南地(di)區，后(hou)使用壇子(zi)肉(rou)沾辣椒發現口味口感更好(hao)，則(ze)在以后(hou)均采(cai)用辣椒進行腌(a)制，明正德年(nian)(nian)間傳(chuan)為宮廷御(yu)品(pin)。

菜品特色

豬肉(rou)酥爛而不失其形，口感肥而不膩，色澤(ze)紅潤而亮，其味有獨特香味。

此(ci)品葷菜素作(zuo)，原料豐富，造(zao)型(xing)美觀，口味(wei)咸鮮，酒(jiu)飯兩宜(yi)。

做法

制作食材

豬帶皮五花肉500克、油炸豬肉丸子75克、雞蛋200克、雞肉50克(ke)(ke)、火腿25克(ke)(ke)、墨魚50克(ke)(ke)、冬(dong)筍25克(ke)(ke)。蘑菇25克(ke)(ke)、金鉤10克(ke)(ke)，姜10克(ke)(ke)、蔥15克(ke)(ke)、胡椒2克(ke)(ke)、鮮湯500克(ke)(ke)、豬(zhu)油(you)250克(ke)(ke)、細干(gan)豆粉25克(ke)(ke)、精鹽3克(ke)(ke)、醬油(you)15克(ke)(ke)、醪(lao)糟汁20克(ke)(ke)、冰糖汁25克(ke)(ke)。

做法一

制作流程

1.豬肉、雞肉、豬骨入沸水鍋中煮幾分鐘撈出，豬肉切成7厘米見方的塊，雞肉切塊。雞蛋煮熟，去殼，裹上細于豆粉，入豬油鍋(guo)炸成(cheng)黃色撈出。冬筍切成(cheng)滾(gun)刀塊。火腿切粗條，金鉤、墨(mo)魚(yu)經水漲發后洗凈(jing)。

2.在陶質小(xiao)壇(tan)內墊(dian)放豬(zhu)(zhu)骨，將豬(zhu)(zhu)肉(rou)、雞肉(rou)、墨(mo)魚、金(jin)鉤(gou)、火腿、冬筍、雞蛋、豬(zhu)(zhu)肉(rou)丸等放入壇(tan)內，加(jia)精鹽、醬油(you)、醒糟(zao)汁、冰糖汁和紗布袋裝(zhuang)(zhuang)好的(de)姜（拍(pai)破）、蔥(cong)(cong)（挽結(jie)））胡椒（拍(pai)碎）、口蘑（漲發(fa)），并摻入鮮(xian)湯，然(ran)后用紙(zhi)（潤濕）封嚴壇(tan)口，將壇(tan)置谷糠殼火上煨約五六小(xiao)時后揭去封紙(zhi)，取出(chu)裝(zhuang)(zhuang)姜、蔥(cong)(cong)、口蘑的(de)紗布袋，裝(zhuang)(zhuang)入盤中(zhong)即成(cheng)。

做法二

制作食材

豬硬肋肉5000克(ke)，冰糖15克(ke)，肉桂5克(ke)，蔥、姜各10克(ke)，醬(jiang)油100克(ke)。

制作流程

1.將豬(zhu)硬肋肉洗凈(jing)，切成2厘(li)米(mi)見方的(de)塊，入沸水(shui)鍋中焯5分鐘撈(lao)出，用清水(shui)沖洗干(gan)凈(jing)。蔥切成4厘(li)米(mi)長的(de)段，姜切成大片，用麻繩(sheng)捆扎(zha)好。

2.把肉塊(kuai)放入瓷壇子(zi)(zi)中，加(jia)冰糖、肉桂、蔥、姜(jiang)、醬油及清水1000克，以浸(jin)過(guo)肉塊(kuai)為度，用盤子(zi)(zi)蓋嚴壇子(zi)(zi)口，置(zhi)中火(huo)上燒開5分(fen)鐘，改微火(huo)煨燉約3小(xiao)時，至湯濃肉爛即可(ke)。晾10分(fen)鐘，把肉塊(kuai)與湯盛入湯碗內，也可(ke)在壇底用盤子(zi)(zi)托著，原(yuan)壇子(zi)(zi)一塊(kuai)上桌。

制作要領

1.入瓷壇子前的方(fang)塊(kuai)肉(rou)要用沸水(shui)焯去血污；

2.煨燉時要(yao)(yao)用微火，壇口要(yao)(yao)蓋嚴。

做法三

制作食材

豬硬肋(lei)肉(rou)(rou)500克(ke)。 醬油15克(ke)，冰糖(tang)10克(ke)、肉(rou)(rou)桂10克(ke)、蔥段5克(ke)、姜片(pian)5克(ke)。

制作流程

將(jiang)豬硬肋(lei)切成2厘(li)米見(jian)方的(de)塊，放入沸水(shui)(shui)鍋中氽水(shui)(shui)，用清(qing)水(shui)(shui)洗凈(jing)。將(jiang)肉塊放入壇子(zi)內(nei)加入醬油，冰(bing)糖、肉桂、蔥段、姜片(pian)、清(qing)水(shui)(shui)（以浸沒肉塊為(wei)宜），用盤子(zi)將(jiang)壇子(zi)口蓋(gai)好，先用旺火燒(shao)沸，再移(yi)到微火上(shang)燜至湯濃肉酥(su)爛即可。

做法四

制作食材

帶皮豬(zhu)五花肉(rou)500克(ke)、油炸(zha)豬(zhu)肉(rou)丸子4個(約(yue)250克(ke))。雞肉(rou)500克(ke)、火腿250克(ke)、墨魚250克(ke)、大(da)金鉤50克(ke)、冬(dong)筍尖250克(ke)、口蘑50克(ke)、雞蛋4個、鮮湯1500克(ke)、豬(zhu)骨數根。姜25克(ke)、蔥(cong)50克(ke)、精鹽5克(ke)、胡椒10顆、醬油10克(ke)、醪糟汁(zhi)30克(ke)、冰(bing)糖(tang)汁(zhi)20克(ke)、干(gan)細豆粉20克(ke)、熟豬(zhu)油250克(ke)。

制作流程

1．帶皮(pi)豬五花肉(rou)(rou)、雞肉(rou)(rou)、豬骨(gu)入沸水鍋中煮(zhu)數分鐘撈出。雞蛋煮(zhu)熟，去殼，裹干細豆(dou)粉，入豬油鍋中炸成(cheng)黃色撈出。

2．姜(jiang)拍(pai)破，蔥挽結(jie)，胡椒拍(pai)碎，口(kou)蘑漲發后一起裝入紗布袋。

3．火腿(tui)切成(cheng)5厘(li)米長、1.5厘(li)米粗的條(tiao)。金鉤用清水漲發(fa)好(hao)。墨魚用清水浸泡(pao)后去骨(gu)和(he)雜質，每(mei)個切成(cheng)2片。冬筍尖均切成(cheng)4瓣。煮過的雞肉切成(cheng)2大塊。

4．用鋁鍋一個，將豬骨墊于(yu)鍋底，摻(chan)入(ru)鮮(xian)湯(tang)，下精鹽、醒(xing)糟汁(zhi)、醬油、冰(bing)糖(tang)汁(zhi)、包(bao)有(you)姜蔥口蘑的袋子(zi)、墨色、火腿、豬肉、雞肉、金鉤、冬筍(sun)。用打濕(shi)的厚紙封嚴口，蓋(gai)嚴蓋(gai)，在微火上煨烤約(yue)4小時(shi)(shi)。然(ran)后放(fang)入(ru)炸好的雞蛋(dan)、肉丸(wan)，再(zai)封好鍋口，繼續(xu)煨約(yue)1小時(shi)(shi)，去掉裝姜蔥口蘑的袋子(zi)，裝入(ru)盤中即成。

做法五

制作食材

茄子...400克

豆(dou)腐.....1塊(kuai)

素雞....1個(ge)

冬(dong)菇.....10只(zhi)

冬筍...100克(ke)

黃花.....24根

冬菜...5克

蘿卜.....25克

紅醬油..20克

米(mi)粉....250克

雞蛋....1個

姜(jiang)......5克

蔥(cong).....5克(ke)

鹽......5克

白糖.....5克

味(wei)精.....2克

胡椒面....1克

菜(cai)油....1000克（約耗 100克）

制作流程

1.豆腐吊(diao)干水分(fen)，加鹽、味精、胡椒、冬菜(cai)（成粒(li)）、蘿卜(bu)（成顆(ke)）、姜顆(ke)、豆粉(fen)、雞(ji)蛋(dan)等拌成餡，分(fen)別做成鴿蛋(dan)形(xing)(xing)、尖刀(dao)圓子形(xing)(xing)、獅子頭(tou)形(xing)(xing)，入油(you)鍋(guo)中炸至金黃待用。

2.茄子(zi)切成厚 3厘米、邊長為 6厘米的等邊三(san)角塊，滾上米粉，入(ru)油鍋炸至金黃(huang)，與素雞（切片）、獅子(zi)頭、鴿蛋、尖(jian)刀圓子(zi)等分(fen)別嵌(qian)在(zai)碗(wan)里，再放(fang)入(ru)冬菇（洗凈(jing)）、黃(huang)花（挽結）、冬筍（切條）、姜（拍破）、蔥(cong)（挽結），加(jia)味后(hou)入(ru)籠蒸熟(shu)，翻扣盤(pan)中。

3.將素湯、紅醬抽、鹽、白糖(tang)、味精、胡椒、水豆粉勾成濃芡，淋(lin)于盤內即成。

制作要領

1.豆腐先焯水，除盡異味。

2.定碗要美(mei)觀。

營養價值

1、富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營(ying)養(yang)素，對于血液(ye)、中(zhong)樞神經和(he)免(mian)疫系統，腎(shen)等內臟的發育和(he)功能有重要影(ying)響。

2、富含(han)脂(zhi)肪，維持(chi)體溫和保護內臟(zang)，提(ti)供必(bi)需脂(zhi)肪酸，促進這些脂(zhi)溶性維生素的吸收，增加飽腹(fu)感。