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菜品制作

制作方法

做法一

食材

帶(dai)皮五花肉850克(ke)，料酒60克(ke)，白糖100克(ke)，鹽、味精、油、八角、桂皮、干(gan)椒(jiao)、胡椒(jiao)、蒜子、辣椒(jiao)、姜片等適量(liang)。

步驟

1.油在鍋里燒沸騰(teng)后(hou)，放入八(ba)角、桂皮、干椒(jiao)(jiao)、胡椒(jiao)(jiao)、蒜子、辣(la)椒(jiao)(jiao)。

2.五花肉加姜片和料酒焯水，撇去浮沫，改刀(dao)成塊狀備(bei)用(yong)。

3.鍋(guo)內重新放入少量油、大量白糖，熬制成淡紅色(se)后，放入備用碗內。

4.熬(ao)糖的(de)鍋直接放入(ru)五花肉，倒入(ru)少(shao)量剛才(cai)制成的(de)油。

5.中火(huo)煎制1分鐘，放入一半(ban)制成的(de)紅糖漿。

6.放(fang)少量開水，燒的接近干(gan)，至(zhi)湯汁(zhi)粘稠。

7.把剩余(yu)的(de)紅糖漿放入，湯(tang)汁(zhi)攪拌到每一塊肉上，小火燒一會。

8.到紅色已經顯露(lu)，再次(ci)放(fang)開水，煮(zhu)制，湯色變紅后(hou)(hou)放(fang)入食鹽、味精，到濃稠(chou)后(hou)(hou)起鍋。

做法二

食材

帶皮五花肉850克，料(liao)酒(jiu)60克，白(bai)糖50克，紅糟粉20克，鹽(yan)等調(diao)料(liao)適量。

步驟

1.步驟1至7和做法一相(xiang)同（做法二(er)是(shi)毛(mao)澤東(dong)的廚師，認為多(duo)吃糖(tang)鹽(yan)對身(shen)體不好，改良(liang)的紅燒肉做法）

2.到燒(shao)濃(nong)稠后(hou)放少許水、紅糟粉(fen)和(he)少量胡椒(jiao)粉(fen)，再次攪拌到每一(yi)塊肉上，小(xiao)火燒(shao)一(yi)會。

3.到(dao)紅色(se)已經顯露(lu)，再次放開水，煮制，湯色(se)變(bian)紅后(hou)放入少(shao)量食鹽、到(dao)濃稠后(hou)起(qi)鍋。

做法三

食材

五花肉，糖(tang)、八(ba)角、桂皮、甜酒、紅米粉等(deng)。

步驟

1.將五花肉整塊(kuai)放入高(gao)壓鍋(guo)中燉煮，燉煮好(hao)以后拿出，晾涼、切(qie)塊(kuai)。

2.將切好的肉塊放進油里進行(xing)炸(zha)制，油溫保(bao)持80度，炸(zha)約(yue)3至4分鐘(zhong)撈出。

3.用(yong)糖、八角、桂皮、甜酒(jiu)、紅米粉按照比例調成醬汁，把炸好的肉塊放進(jin)去，最(zui)后用(yong)高壓鍋(guo)壓制15分鐘即可。

做法四

食材

五花肉300克(ke)，大(da)(da)蒜1個(ge)，干辣椒(jiao)4個(ge)，桂(gui)皮2克(ke)，八角2克(ke)，油適量，白糖15克(ke)，料酒(jiu)2大(da)(da)勺(shao)(shao)，鹽、雞(ji)精各少許，高湯800毫升，蜂蜜(mi)1大(da)(da)勺(shao)(shao)。

步驟

1.五花肉洗凈，冷水下鍋，大(da)火煮(zhu)開后(hou)撇去浮沫再煮(zhu)2分鐘(zhong)后(hou)關火。

2.將(jiang)五花肉的皮刮干凈，切成(cheng)2.5厘(li)米見方的肉塊。

3.大蒜剝皮洗凈(jing)切片，干辣椒切段。

4.炒鍋(guo)燒熱(re)，放(fang)少量油，小(xiao)火(huo)煸(bian)香蒜片、干辣椒段、桂皮和八角。

5.倒(dao)入肉塊翻炒，炒至(zhi)變色后盛出(chu)。

6.另(ling)起炒鍋放少量(liang)油，下入白糖，開小火熬化。

7.然后(hou)迅速將(jiang)炒香的肉(rou)塊倒(dao)入翻炒，將(jiang)其均勻上色。

8.調入料(liao)酒、鹽，倒入高(gao)湯，大火燒開后轉小(xiao)火慢燉1個小(xiao)時左右。

9.關(guan)火前調入雞精和(he)蜂蜜，即可出(chu)鍋盛盤(pan)。

做法四

食材

帶皮五花腩750克(ke)(ke)(ke)，豆豉10克(ke)(ke)(ke)，蔥頭(tou)10克(ke)(ke)(ke)，生(sheng)姜10克(ke)(ke)(ke)，八角(jiao)1個，桂皮2克(ke)(ke)(ke)、蒜子10克(ke)(ke)(ke)，整干辣(la)椒10克(ke)(ke)(ke)，肉湯1000克(ke)(ke)(ke)，精鹽5克(ke)(ke)(ke)，老抽(chou)2克(ke)(ke)(ke)，糖(tang)色3克(ke)(ke)(ke)，腐乳汁2克(ke)(ke)(ke)，冰糖(tang)、紹酒少(shao)許。

步驟

1.五花腩加清(qing)水煮沸撈(lao)出，洗凈濾干(gan)，改成五寸(cun)見方的(de)大塊，與八角、桂皮、姜(jiang)、冰糖一起放入碗中(zhong)上籠蒸八成熟(shu)，改刀成5厘米見方的(de)塊。

2.將(jiang)炒鍋(guo)置火(huo)上燒熱至六成熱時(shi)，將(jiang)肉放入鍋(guo)內小火(huo)炸出(chu)香味成焦黃色時(shi)撈出(chu)控干油。

3.鍋內燒油50克，分別(bie)下入豆豉、蔥頭、生姜、八角、桂皮(pi)、整干辣椒炒(chao)香，然后下入肉塊，加入肉湯，下精鹽，糖(tang)色(se)、老抽(chou)、腐乳汁(zhi)用小火慢慢煨(wei)1個小時。

4.至(zhi)肉(rou)酥爛時，下蒜子稍煨，收汁撒少許蔥(cong)花(hua)即可出鍋。

做法五

食材

帶皮五(wu)花肉(rou)、桂皮、香蔥、整干椒、白砂糖、生姜片(pian)、鹽。

步驟

1.先將(jiang)五花肉煮熟，改切成(cheng)小(xiao)四方塊(kuai)。

2.將白砂糖用油炒成(cheng)糖、起泡，加入開水(shui)，成(cheng)為糖色。

3.將改好刀的五花肉和桂皮、香蔥、整(zheng)干椒、生姜(jiang)、鹽煸香后，下入(ru)糖色用小火煨2個小時(shi)，也可(ke)用壓力(li)鍋(guo)壓半小時(shi)。

烹飪技巧

1.五(wu)花肉烹(peng)制過程中，第一次(ci)煮要(yao)(yao)肉皮朝上，防(fang)止肉皮粘鍋；第二(er)次(ci)煮要(yao)(yao)肉皮朝下(xia)，這樣讓肉皮最先入味，也能做(zuo)出更好的口(kou)感。

2.煨肉的火候也是不要太大，以(yi)前小(xiao)后(hou)大的火候為宜(yi)。

3.此菜不能(neng)(neng)多放桂皮，不能(neng)(neng)放味(wei)精(jing)。

其他做法

食材

主料

精品五(wu)花肉350g

輔料

鹽(yan)適量(liang)、油適量(liang)、姜1塊、蔥適量(liang)、大(da)料3粒、桂皮2塊、大(da)蒜4瓣、干辣椒4個、料酒20ml、冰糖(tang)末40g、紅曲粉2g

步驟

1.準備好五花肉(rou)洗凈(jing)，五花肉(rou)切大塊。

2.準備好調料和一顆小青菜。

3.鍋中加少許油放入五花(hua)肉(rou)煸炒，直到五花(hua)肉(rou)表皮微黃盛出(chu)。

4.底油加入冰(bing)(bing)糖(tang)中(zhong)小火翻炒，炒至冰(bing)(bing)糖(tang)色(se)澤棕紅。

5.加(jia)入五花肉繼(ji)續翻(fan)炒，可(ke)以加(jia)少許清水翻(fan)炒。幫助糖色更好的和五花肉融合。

6.可(ke)以再加少許的紅曲(qu)粉翻(fan)炒，如果沒有(you)紅曲(qu)粉，這(zhe)步可(ke)以省略。

7.直到五(wu)花肉(rou)有很好的醬色，加入蔥姜(jiang)、干辣椒和調味品(pin)繼續翻炒出香(xiang)味。

8.加(jia)入漫過豬肉的開(kai)水，再(zai)加(jia)入一些料酒，加(jia)蓋大火煮開(kai)小火悶燒(shao)40分鐘(zhong)，然后開(kai)大火加(jia)鹽(yan)調味(wei)。

9.這時可(ke)以把青菜洗凈入開水中焯燙(tang)備用，水中加(jia)點鹽。

10.五花肉(rou)這時已經(jing)大火收汁(zhi)湯汁(zhi)濃稠關火。

11.青菜(cai)擺盤中間盛入毛(mao)氏(shi)紅燒肉即可。

菜品特色

成菜后，色澤紅亮，肉香味(wei)濃，無油膩感。因在燒制過程中(zhong)加入了少許(xu)辣椒(jiao)，所以味(wei)道甜(tian)中(zhong)帶咸、咸中(zhong)有辣、甜(tian)而不膩。

食用須知

營養價值

五花肉又稱“三層(ceng)(ceng)肉”，位于豬(zhu)的腹(fu)(fu)部，以靠近前腿的腹(fu)(fu)前部分層(ceng)(ceng)比例最為完美，脂肪與瘦肉交織，色澤(ze)為粉紅。

豬肉含有(you)(you)豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，并提供血(xue)紅素(su)（有(you)(you)機鐵）和促(cu)進鐵吸收(shou)的半胱(guang)氨酸，能改善缺鐵性貧血(xue)。

食物相克

1.豬肉與(yu)豆類相克：形(xing)成腹脹、氣(qi)壅、氣(qi)滯。

2.豬肉與(yu)菊花相克：同(tong)食嚴(yan)重會(hui)導(dao)致(zhi)死(si)亡。

3.豬肉(rou)與羊(yang)肝相克：共(gong)烹(peng)炒易產生怪味。

4.豬肉與田螺相克：二物同屬涼(liang)性，且滋膩易傷腸胃(wei)。

5.豬肉(rou)與茶相克(ke)：同食易(yi)產生便秘。

6.豬肉與百合(he)相克：同食會引起中(zhong)毒(du)。

7.豬肉與楊梅子(zi)相克：同食嚴重會死亡(wang)。