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菜品歷史

西漢時(shi)期，相傳淮南王劉安為求(qiu)長生不老藥，在八(ba)公(gong)山下用八(ba)公(gong)山泉水、黃豆和(he)鹽鹵(lu)制(zhi)作靈丹妙藥，結(jie)果仙(xian)丹未得，卻無意中發明(ming)了豆腐(fu)，稱之為"八(ba)公(gong)山豆腐(fu)"。

制作工藝

主要食材

豆(dou)腐250克(ke)(ke)(ke)，熟筍(sun)25克(ke)(ke)(ke)，水發木耳(er)50克(ke)(ke)(ke)，蝦籽10克(ke)(ke)(ke)，蔥段5克(ke)(ke)(ke)，鹽2克(ke)(ke)(ke)，醬油50克(ke)(ke)(ke)，濕綠豆(dou)淀粉100克(ke)(ke)(ke)，熟豬油50克(ke)(ke)(ke)，花生(sheng)油500克(ke)(ke)(ke)(約耗100克(ke)(ke)(ke))。

制作步驟

1.將豆腐(fu)切成(cheng)2厘米(mi)見方的塊，下冷水鍋中(zhong)燒開撈起，放(fang)入(ru)密(mi)眼篩里瀝(li)去(qu)水分。筍(sun)子切成(cheng)薄片。濕淀粉加(jia)少水調糊(hu)漿。

2.將炒鍋放(fang)在(zai)(zai)旺火上(shang)燒熱(re)，放(fang)入花生油(you)(you)，燒至(zhi)五成(cheng)(cheng)熱(re)，把豆腐在(zai)(zai)淀粉漿中滾一下，隨即(ji)下鍋，炸至(zhi)金黃色時，倒(dao)入漏勺瀝去油(you)(you)，鍋仍放(fang)在(zai)(zai)旺火上(shang)，下入熟(shu)豬油(you)(you)15克，燒至(zhi)五成(cheng)(cheng)熱(re)，再放(fang)蝦籽(zi)、筍片、木(mu)耳、蔥段煸炒兩下，加入豆腐、醬油(you)(you)、精鹽和水50克，然后放(fang)入剩余的淀粉漿勾芡迅(xun)速翻炒幾下即(ji)成(cheng)(cheng)。

制作貼士

1.磨(mo)制豆腐的用水，需(xu)采用八公山山泉水。

2.豆(dou)腐制(zhi)作(zuo)精細，豆(dou)子要磨得均勻，豆(dou)渣要濾得干凈(jing)，制(zhi)作(zuo)出的豆(dou)腐才能潔白細膩。

菜品特色

八公山(shan)豆腐晶瑩剔(ti)透，白(bai)似玉板(ban)、嫩若凝(ning)脂、質(zhi)地(di)細膩、清爽(shuang)滑利(li)，無黃(huang)漿(jiang)水(shui)味，托也不散碎 。成(cheng)菜色(se)澤金黃(huang)，外脆里嫩，滋味鮮(xian)美。

食用須知

營養價值

豆腐(fu)(fu)(fu)營養豐富，有(you)"植物肉"美稱。不但(dan)含(han)有(you)鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的(de)多種微量元素，還含(han)有(you)糖類、植物油和豐富的(de)優(you)質蛋白。豆腐(fu)(fu)(fu)的(de)消化吸收率達百分之九(jiu)十五以上，兩小塊豆腐(fu)(fu)(fu)，即可滿(man)足一個人一天鈣的(de)需要(yao)量 。

主要功效

豆腐性味甘、涼，入(ru)脾、胃、大腸經，有(you)補脾益(yi)氣(qi)、健脾利濕、清(qing)熱(re)解(jie)毒之功，對病后體虛、氣(qi)短食(shi)少、乳汁(zhi)分泌(mi)不(bu)足、腎虛小(xiao)便不(bu)利或小(xiao)便短而(er)頻數(shu)、淋濁(zhuo)、脾胃積熱(re)、痤瘡粉刺、口干咽燥、肺熱(re)咳嗽、脘腹脹滿、痢疾等甚效。

所獲榮譽

時間:2008年8月

榮譽稱(cheng)號/獎項：國家地理標志(zhi)產(chan)品(pin)

授予(yu)部門/場合：國家質檢總(zong)局

時間：2014年(nian)07月

榮(rong)譽(yu)稱號/獎(jiang)項：入選第四(si)批國家級(ji)非物質文化遺產名錄

授予部門/場合：國務(wu)院文化部

傳說典故

相傳，淮南王劉安(an)(an)在(zai)家煉丹不成(cheng)，胸(xiong)中煩悶，外出(chu)散(san)心，忽見對面北(bei)山下來(lai)八(ba)位老(lao)人，雖須長齊胸(xiong)，但(dan)神采奕奕，健(jian)步如飛(fei)。劉安(an)(an)大驚，疑是神仙，便求長生不老(lao)妙(miao)方，老(lao)人說是吃(chi)了(le)用磨碎大豆做成(cheng)的食物。劉安(an)(an)如法(fa)炮(pao)制，得豆腐。從此，豆腐之法(fa)就從八(ba)公(gong)山下傳播開來(lai)。

還有(you)另一種傳說:劉(liu)安(an)煉丹配料時，不(bu)慎將石膏掉進乳白色(se)的豆漿里(li)，不(bu)一會，奇(qi)跡出現了(le)(le)，只見純白的豆漿逐漸凝成(cheng)絮狀，繼(ji)而成(cheng)了(le)(le)鮮嫩(nen)柔滑(hua)的豆腐(fu)(fu)。劉(liu)安(an)求長(chang)生丹沒有(you)結(jie)果，卻偶然得到(dao)了(le)(le)上佳食品豆腐(fu)(fu)，可謂是"有(you)心栽花花不(bu)發，無心插柳柳成(cheng)蔭(yin)"。