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菜品歷史

西漢時期，相傳淮南(nan)王劉(liu)安為求長(chang)生不老藥，在八公山下用八公山泉水、黃豆和(he)鹽鹵制作靈(ling)丹妙藥，結果仙丹未得，卻無意中發明了豆腐，稱之為"八公山豆腐"。

制作工藝

主要食材

豆(dou)腐250克(ke)(ke)，熟筍25克(ke)(ke)，水發木(mu)耳50克(ke)(ke)，蝦籽10克(ke)(ke)，蔥(cong)段5克(ke)(ke)，鹽2克(ke)(ke)，醬油(you)50克(ke)(ke)，濕綠豆(dou)淀粉(fen)100克(ke)(ke)，熟豬油(you)50克(ke)(ke)，花生油(you)500克(ke)(ke)(約(yue)耗100克(ke)(ke))。

制作步驟

1.將(jiang)豆腐切成2厘米見方的塊，下冷水鍋中(zhong)燒開撈起，放入(ru)密(mi)眼篩里瀝去(qu)水分(fen)。筍子切成薄片(pian)。濕淀粉加少水調糊(hu)漿。

2.將炒(chao)鍋(guo)放(fang)(fang)在旺火上燒(shao)熱，放(fang)(fang)入(ru)花生油，燒(shao)至(zhi)五成熱，把豆腐在淀粉(fen)漿(jiang)(jiang)中滾一(yi)下，隨即下鍋(guo)，炸至(zhi)金黃(huang)色時，倒入(ru)漏勺瀝去油，鍋(guo)仍放(fang)(fang)在旺火上，下入(ru)熟豬油15克(ke)，燒(shao)至(zhi)五成熱，再放(fang)(fang)蝦籽、筍片、木耳、蔥段(duan)煸炒(chao)兩(liang)下，加入(ru)豆腐、醬油、精(jing)鹽和(he)水50克(ke)，然后放(fang)(fang)入(ru)剩余的淀粉(fen)漿(jiang)(jiang)勾芡迅速翻炒(chao)幾下即成。

制作貼士

1.磨(mo)制豆腐的用(yong)水(shui)，需采(cai)用(yong)八公山(shan)山(shan)泉(quan)水(shui)。

2.豆(dou)腐制(zhi)作精細，豆(dou)子要(yao)(yao)磨得(de)均勻，豆(dou)渣要(yao)(yao)濾得(de)干凈，制(zhi)作出的豆(dou)腐才能潔(jie)白細膩。

菜品特色

八公山豆腐晶瑩(ying)剔透(tou)，白似玉板(ban)、嫩(nen)若凝脂、質地(di)細膩(ni)、清(qing)爽滑(hua)利，無黃漿水(shui)味，托也不散碎 。成(cheng)菜(cai)色澤金黃，外(wai)脆里(li)嫩(nen)，滋味鮮美。

食用須知

營養價值

豆(dou)腐(fu)營養豐(feng)富，有(you)(you)"植(zhi)物(wu)肉"美稱。不(bu)但含有(you)(you)鐵、鈣(gai)、磷、鎂等人體必需的多種微量元(yuan)素，還(huan)含有(you)(you)糖類、植(zhi)物(wu)油和豐(feng)富的優質蛋白。豆(dou)腐(fu)的消化吸收率達百分之(zhi)九十(shi)五以上，兩(liang)小塊豆(dou)腐(fu)，即可(ke)滿足一個人一天鈣(gai)的需要量 。

主要功效

豆腐性(xing)味甘、涼，入脾(pi)(pi)、胃、大(da)腸經，有(you)補脾(pi)(pi)益(yi)氣、健脾(pi)(pi)利(li)濕、清熱(re)解(jie)毒(du)之功，對病后體虛、氣短(duan)食少、乳(ru)汁(zhi)分泌不足、腎(shen)虛小便不利(li)或小便短(duan)而(er)頻數(shu)、淋濁、脾(pi)(pi)胃積熱(re)、痤瘡粉(fen)刺、口干咽燥、肺熱(re)咳嗽、脘(wan)腹脹滿、痢疾等(deng)甚效。

所獲榮譽

時間:2008年8月

榮譽稱號/獎(jiang)項(xiang)：國家地理(li)標志(zhi)產品

授(shou)予部(bu)門/場合(he)：國家質檢總局

時間：2014年07月

榮譽稱號(hao)/獎項：入選第四(si)批(pi)國家級非物(wu)質文(wen)化遺(yi)產名錄(lu)

授(shou)予部門(men)/場合(he)：國務院文化部

傳說典故

相傳，淮南王劉安(an)在家煉丹不成(cheng)，胸中煩悶，外出散心(xin)，忽見對面北山下(xia)來八位(wei)老人，雖須長齊(qi)胸，但神采奕奕，健步如飛(fei)。劉安(an)大(da)驚(jing)，疑是神仙，便求長生(sheng)不老妙方，老人說是吃了用磨(mo)碎大(da)豆做成(cheng)的(de)食物。劉安(an)如法(fa)炮制，得豆腐(fu)。從(cong)(cong)此，豆腐(fu)之法(fa)就從(cong)(cong)八公山下(xia)傳播開來。

還有另(ling)一種傳說:劉(liu)安(an)煉丹(dan)配料時，不慎(shen)將(jiang)石膏掉進乳白色的豆漿(jiang)里，不一會，奇跡出(chu)現了(le)，只見純白的豆漿(jiang)逐漸凝成絮狀，繼而(er)成了(le)鮮嫩柔滑的豆腐。劉(liu)安(an)求長生丹(dan)沒(mei)有結(jie)果，卻偶然得到了(le)上(shang)佳食品豆腐，可謂是"有心栽(zai)花(hua)花(hua)不發(fa)，無心插柳柳成蔭"。