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菜品歷史

西漢時期，相傳淮南王劉安為求長生不老藥(yao)，在(zai)八(ba)公(gong)山(shan)下用八(ba)公(gong)山(shan)泉水、黃(huang)豆和鹽(yan)鹵制作靈丹妙藥(yao)，結果(guo)仙(xian)丹未得，卻無意中發明(ming)了豆腐，稱之為"八(ba)公(gong)山(shan)豆腐"。

制作工藝

主要食材

豆腐250克(ke)(ke)(ke)，熟(shu)筍25克(ke)(ke)(ke)，水(shui)發木耳50克(ke)(ke)(ke)，蝦籽10克(ke)(ke)(ke)，蔥段5克(ke)(ke)(ke)，鹽(yan)2克(ke)(ke)(ke)，醬油50克(ke)(ke)(ke)，濕綠豆淀(dian)粉100克(ke)(ke)(ke)，熟(shu)豬(zhu)油50克(ke)(ke)(ke)，花(hua)生(sheng)油500克(ke)(ke)(ke)(約耗100克(ke)(ke)(ke))。

制作步驟

1.將豆腐切成(cheng)2厘米(mi)見(jian)方的塊，下冷水(shui)(shui)鍋中燒(shao)開(kai)撈起，放入密眼篩里(li)瀝去(qu)水(shui)(shui)分(fen)。筍子切成(cheng)薄片。濕淀粉加少水(shui)(shui)調糊漿。

2.將炒鍋放在旺火(huo)上燒熱，放入(ru)花生油(you)，燒至五成熱，把豆腐在淀(dian)粉(fen)漿中(zhong)滾一下(xia)(xia)，隨即(ji)(ji)下(xia)(xia)鍋，炸至金黃色時，倒入(ru)漏勺瀝去油(you)，鍋仍放在旺火(huo)上，下(xia)(xia)入(ru)熟豬油(you)15克，燒至五成熱，再放蝦籽、筍片(pian)、木耳、蔥段煸炒兩下(xia)(xia)，加(jia)入(ru)豆腐、醬(jiang)油(you)、精鹽和水50克，然后(hou)放入(ru)剩(sheng)余的淀(dian)粉(fen)漿勾(gou)芡迅速翻炒幾下(xia)(xia)即(ji)(ji)成。

制作貼士

1.磨制(zhi)豆腐的用水(shui)，需采用八公山(shan)山(shan)泉(quan)水(shui)。

2.豆(dou)(dou)(dou)腐制作精細(xi)，豆(dou)(dou)(dou)子要(yao)磨得均勻，豆(dou)(dou)(dou)渣(zha)要(yao)濾得干凈，制作出的豆(dou)(dou)(dou)腐才能潔(jie)白細(xi)膩。

菜品特色

八公山豆腐晶(jing)瑩(ying)剔透(tou)，白似玉(yu)板、嫩若凝脂、質(zhi)地細膩、清爽滑利，無(wu)黃漿水味，托也(ye)不散碎 。成(cheng)菜色(se)澤金黃，外脆里嫩，滋味鮮美。

食用須知

營養價值

豆腐營養豐富，有"植物肉"美稱。不但含(han)有鐵(tie)、鈣(gai)、磷(lin)、鎂等人(ren)體必需的(de)(de)(de)多(duo)種微(wei)量元素，還含(han)有糖類、植物油和豐富的(de)(de)(de)優質蛋白。豆腐的(de)(de)(de)消化(hua)吸收(shou)率達百分之九十五以(yi)上，兩小塊豆腐，即可(ke)滿足(zu)一個人(ren)一天(tian)鈣(gai)的(de)(de)(de)需要量 。

主要功效

豆腐性(xing)味甘、涼，入脾(pi)、胃(wei)、大(da)腸(chang)經(jing)，有(you)補脾(pi)益氣(qi)、健脾(pi)利(li)(li)濕、清熱(re)(re)解(jie)毒(du)之功(gong)，對病(bing)后(hou)體虛(xu)、氣(qi)短食少、乳汁分泌不足、腎虛(xu)小(xiao)便不利(li)(li)或小(xiao)便短而頻(pin)數、淋濁、脾(pi)胃(wei)積熱(re)(re)、痤瘡粉(fen)刺(ci)、口干咽(yan)燥、肺(fei)熱(re)(re)咳嗽、脘(wan)腹脹滿(man)、痢(li)疾等甚效。

所獲榮譽

時(shi)間:2008年(nian)8月

榮譽稱號(hao)/獎項：國家地理標(biao)志產品

授予部門/場合：國家質檢總局

時間：2014年07月(yue)

榮譽稱號/獎項：入選第四(si)批國家級(ji)非(fei)物質文(wen)化遺產(chan)名(ming)錄

授予部(bu)門/場合：國務院文(wen)化部(bu)

傳說典故

相傳(chuan)(chuan)，淮南(nan)王劉(liu)(liu)安在家(jia)煉(lian)丹不(bu)成(cheng)(cheng)，胸中(zhong)煩悶，外(wai)出散心，忽見對面北山下來(lai)八位老人(ren)，雖須長齊胸，但神采奕(yi)奕(yi)，健步(bu)如飛。劉(liu)(liu)安大驚，疑是神仙(xian)，便求長生不(bu)老妙方，老人(ren)說是吃了用磨碎大豆(dou)(dou)做成(cheng)(cheng)的食(shi)物。劉(liu)(liu)安如法(fa)炮制，得豆(dou)(dou)腐。從(cong)此(ci)，豆(dou)(dou)腐之法(fa)就(jiu)從(cong)八公(gong)山下傳(chuan)(chuan)播(bo)開來(lai)。

還有另一(yi)種(zhong)傳說:劉安(an)煉丹配料時，不慎將石膏掉進乳白(bai)色的(de)(de)豆(dou)漿里(li)，不一(yi)會(hui)，奇(qi)跡出現(xian)了(le)，只(zhi)見純白(bai)的(de)(de)豆(dou)漿逐漸凝成(cheng)絮狀，繼而(er)成(cheng)了(le)鮮(xian)嫩柔滑的(de)(de)豆(dou)腐。劉安(an)求長生丹沒有結果，卻(que)偶然得到了(le)上佳食品豆(dou)腐，可謂(wei)是"有心栽(zai)花花不發，無心插(cha)柳(liu)柳(liu)成(cheng)蔭"。