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菜品歷史

西漢(han)時期，相(xiang)傳淮南王劉安為求長生不老藥(yao)，在八(ba)公(gong)(gong)山(shan)(shan)下用八(ba)公(gong)(gong)山(shan)(shan)泉(quan)水、黃豆(dou)和(he)鹽鹵制作靈丹妙(miao)藥(yao)，結果仙丹未得，卻無意中發(fa)明(ming)了豆(dou)腐(fu)，稱之為"八(ba)公(gong)(gong)山(shan)(shan)豆(dou)腐(fu)"。

制作工藝

主要食材

豆腐250克(ke)(ke)，熟筍25克(ke)(ke)，水發木耳50克(ke)(ke)，蝦籽10克(ke)(ke)，蔥段5克(ke)(ke)，鹽2克(ke)(ke)，醬油50克(ke)(ke)，濕(shi)綠豆淀粉100克(ke)(ke)，熟豬(zhu)油50克(ke)(ke)，花生油500克(ke)(ke)(約耗100克(ke)(ke))。

制作步驟

1.將豆腐(fu)切成(cheng)2厘米見方的塊，下冷水鍋(guo)中燒開撈起(qi)，放入密眼篩里瀝(li)去水分。筍子切成(cheng)薄片。濕淀粉加(jia)少水調糊漿。

2.將炒鍋放在(zai)旺火(huo)上燒(shao)熱，放入花生油(you)，燒(shao)至(zhi)五成熱，把豆(dou)腐(fu)在(zai)淀粉漿中滾一下(xia)(xia)，隨(sui)即下(xia)(xia)鍋，炸至(zhi)金(jin)黃色(se)時，倒入漏勺瀝去(qu)油(you)，鍋仍放在(zai)旺火(huo)上，下(xia)(xia)入熟豬油(you)15克，燒(shao)至(zhi)五成熱，再(zai)放蝦籽、筍片(pian)、木耳、蔥(cong)段(duan)煸炒兩下(xia)(xia)，加入豆(dou)腐(fu)、醬油(you)、精鹽和水50克，然后(hou)放入剩余的淀粉漿勾芡迅速翻炒幾下(xia)(xia)即成。

制作貼士

1.磨制(zhi)豆腐的用水，需采用八公山山泉水。

2.豆(dou)腐制作精細，豆(dou)子要(yao)磨得均勻，豆(dou)渣(zha)要(yao)濾得干凈，制作出(chu)的豆(dou)腐才能潔白細膩。

菜品特色

八(ba)公山豆腐晶瑩(ying)剔(ti)透，白似玉板、嫩若凝脂、質(zhi)地(di)細膩(ni)、清(qing)爽(shuang)滑利，無黃漿水味，托也(ye)不散碎 。成菜色(se)澤金黃，外脆里嫩，滋味鮮美(mei)。

食用須知

營養價值

豆(dou)腐營養豐富(fu)，有(you)"植物肉(rou)"美稱(cheng)。不(bu)但含有(you)鐵(tie)、鈣(gai)、磷、鎂等(deng)人體必需(xu)的多種微(wei)量元素，還含有(you)糖(tang)類、植物油和(he)豐富(fu)的優質蛋白(bai)。豆(dou)腐的消化(hua)吸收(shou)率達百分之九十五以上，兩小塊豆(dou)腐，即可滿足一個人一天鈣(gai)的需(xu)要量 。

主要功效

豆腐性味(wei)甘、涼，入脾(pi)(pi)、胃、大(da)腸經，有(you)補脾(pi)(pi)益(yi)氣、健脾(pi)(pi)利濕(shi)、清熱解毒之功，對病后體虛、氣短食(shi)少、乳(ru)汁(zhi)分泌(mi)不足、腎虛小便不利或小便短而頻數、淋濁、脾(pi)(pi)胃積(ji)熱、痤瘡粉刺、口干咽燥、肺(fei)熱咳嗽、脘(wan)腹脹(zhang)滿、痢疾(ji)等甚效。

所獲榮譽

時間:2008年8月(yue)

榮(rong)譽稱(cheng)號/獎(jiang)項：國家地理標(biao)志產品

授予部門(men)/場合：國家質檢總(zong)局

時(shi)間(jian)：2014年07月(yue)

榮譽稱號/獎項：入選(xuan)第(di)四(si)批國(guo)家(jia)級非物質文化遺產名(ming)錄

授予部門(men)/場合：國務院文化部

傳說典故

相傳，淮南王劉安(an)在(zai)家煉丹不成(cheng)，胸中(zhong)煩悶，外出散心，忽見對面北山下來八位(wei)老(lao)人，雖須(xu)長(chang)齊(qi)胸，但神(shen)采奕(yi)奕(yi)，健步如(ru)飛。劉安(an)大驚，疑是(shi)神(shen)仙，便(bian)求(qiu)長(chang)生不老(lao)妙方，老(lao)人說是(shi)吃了用(yong)磨碎大豆(dou)(dou)做成(cheng)的(de)食(shi)物。劉安(an)如(ru)法(fa)炮(pao)制，得豆(dou)(dou)腐。從(cong)此(ci)，豆(dou)(dou)腐之法(fa)就從(cong)八公山下傳播(bo)開來。

還有(you)另一(yi)種(zhong)傳說(shuo):劉安(an)煉丹配料(liao)時，不慎將石膏掉進乳白(bai)(bai)色的豆(dou)(dou)(dou)漿(jiang)里，不一(yi)會，奇跡出現(xian)了，只見(jian)純白(bai)(bai)的豆(dou)(dou)(dou)漿(jiang)逐(zhu)漸凝成(cheng)絮(xu)狀，繼(ji)而成(cheng)了鮮(xian)嫩(nen)柔滑的豆(dou)(dou)(dou)腐。劉安(an)求長生(sheng)丹沒有(you)結果，卻偶然得到了上佳食品豆(dou)(dou)(dou)腐，可謂是"有(you)心(xin)栽(zai)花花不發(fa)，無心(xin)插柳柳成(cheng)蔭(yin)"。