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菜品歷史

西(xi)漢(han)時(shi)期(qi)，相傳淮南王劉安為(wei)求長生不老藥(yao)，在(zai)八(ba)(ba)(ba)公山下用八(ba)(ba)(ba)公山泉水、黃(huang)豆和鹽鹵(lu)制(zhi)作(zuo)靈丹妙藥(yao)，結果仙(xian)丹未得，卻無意中發(fa)明了豆腐，稱之(zhi)為(wei)"八(ba)(ba)(ba)公山豆腐"。

制作工藝

主要食材

豆腐250克(ke)(ke)(ke)(ke)，熟筍25克(ke)(ke)(ke)(ke)，水發木耳50克(ke)(ke)(ke)(ke)，蝦(xia)籽10克(ke)(ke)(ke)(ke)，蔥段5克(ke)(ke)(ke)(ke)，鹽2克(ke)(ke)(ke)(ke)，醬油50克(ke)(ke)(ke)(ke)，濕(shi)綠豆淀粉100克(ke)(ke)(ke)(ke)，熟豬油50克(ke)(ke)(ke)(ke)，花生油500克(ke)(ke)(ke)(ke)(約耗100克(ke)(ke)(ke)(ke))。

制作步驟

1.將豆(dou)腐切成2厘米(mi)見(jian)方的塊，下(xia)冷水(shui)鍋中(zhong)燒開撈起，放(fang)入密眼篩里瀝去(qu)水(shui)分。筍(sun)子切成薄片。濕淀粉加少水(shui)調(diao)糊漿。

2.將炒(chao)鍋放在旺(wang)火上燒熱，放入(ru)(ru)花生油(you)，燒至(zhi)(zhi)(zhi)五成(cheng)熱，把豆腐在淀粉漿中滾一下，隨即(ji)下鍋，炸至(zhi)(zhi)(zhi)金黃色時，倒(dao)入(ru)(ru)漏勺瀝去油(you)，鍋仍(reng)放在旺(wang)火上，下入(ru)(ru)熟豬(zhu)油(you)15克(ke)(ke)，燒至(zhi)(zhi)(zhi)五成(cheng)熱，再(zai)放蝦籽(zi)、筍片、木耳、蔥(cong)段煸炒(chao)兩下，加(jia)入(ru)(ru)豆腐、醬油(you)、精鹽和水(shui)50克(ke)(ke)，然后放入(ru)(ru)剩(sheng)余的淀粉漿勾(gou)芡(qian)迅速(su)翻炒(chao)幾下即(ji)成(cheng)。

制作貼士

1.磨制(zhi)豆(dou)腐的用水，需(xu)采用八公(gong)山山泉水。

2.豆(dou)腐制(zhi)作(zuo)精細(xi)，豆(dou)子(zi)要磨得(de)均(jun)勻，豆(dou)渣要濾得(de)干凈，制(zhi)作(zuo)出的豆(dou)腐才能潔白(bai)細(xi)膩。

菜品特色

八公(gong)山豆腐晶瑩剔透，白似玉板(ban)、嫩(nen)若凝脂(zhi)、質(zhi)地細膩、清爽滑利(li)，無黃漿水味(wei)，托也不(bu)散碎 。成菜色澤(ze)金黃，外脆里嫩(nen)，滋味(wei)鮮美(mei)。

食用須知

營養價值

豆腐(fu)(fu)營養(yang)豐富，有(you)(you)"植物肉(rou)"美(mei)稱。不但含有(you)(you)鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的(de)(de)多種微量(liang)元素，還含有(you)(you)糖類、植物油和豐富的(de)(de)優(you)質蛋(dan)白。豆腐(fu)(fu)的(de)(de)消化吸(xi)收(shou)率達百分之九十五以(yi)上，兩小塊豆腐(fu)(fu)，即可(ke)滿足(zu)一(yi)個人一(yi)天鈣的(de)(de)需要量(liang) 。

主要功效

豆腐性味甘、涼，入脾(pi)、胃(wei)、大腸經，有補脾(pi)益氣(qi)、健脾(pi)利濕、清熱(re)解毒(du)之功，對病后體(ti)虛(xu)、氣(qi)短食少、乳汁(zhi)分(fen)泌不(bu)足(zu)、腎(shen)虛(xu)小便不(bu)利或小便短而頻數、淋濁(zhuo)、脾(pi)胃(wei)積熱(re)、痤(cuo)瘡(chuang)粉刺、口干咽(yan)燥、肺熱(re)咳嗽、脘腹脹滿(man)、痢疾(ji)等甚效(xiao)。

所獲榮譽

時間:2008年8月

榮譽稱(cheng)號/獎項：國家(jia)地理標(biao)志產品

授予部門/場合：國家質檢總(zong)局

時間(jian)：2014年(nian)07月

榮譽(yu)稱號/獎項(xiang)：入(ru)選第四批國家級非物質(zhi)文化遺產名錄

授予部(bu)門/場合(he)：國務院文化部(bu)

傳說典故

相傳，淮(huai)南王劉(liu)安(an)在家煉(lian)丹不(bu)成，胸中煩悶，外出散心，忽見對面北山下來八位老人，雖須長齊胸，但(dan)神(shen)采奕(yi)奕(yi)，健(jian)步如(ru)飛。劉(liu)安(an)大驚，疑(yi)是(shi)神(shen)仙，便求長生不(bu)老妙(miao)方，老人說(shuo)是(shi)吃了(le)用(yong)磨碎大豆做成的食物。劉(liu)安(an)如(ru)法炮制，得豆腐。從此，豆腐之法就從八公山下傳播開來。

還有(you)另一種傳說:劉安煉丹配(pei)料(liao)時，不(bu)慎將石膏掉進乳白色的(de)豆漿(jiang)里，不(bu)一會，奇跡(ji)出(chu)現了，只見純(chun)白的(de)豆漿(jiang)逐漸凝成(cheng)絮狀，繼(ji)而成(cheng)了鮮嫩柔滑的(de)豆腐。劉安求長生丹沒(mei)有(you)結果，卻偶然得到了上佳(jia)食品豆腐，可謂是"有(you)心(xin)栽花(hua)花(hua)不(bu)發，無(wu)心(xin)插柳(liu)柳(liu)成(cheng)蔭"。