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菜品歷史

西漢(han)時期，相傳(chuan)淮南(nan)王(wang)劉安為(wei)求長生(sheng)不(bu)老(lao)藥，在八(ba)公(gong)山(shan)下用八(ba)公(gong)山(shan)泉(quan)水、黃豆(dou)和鹽鹵制作靈丹妙藥，結果仙丹未(wei)得，卻無意中發明了豆(dou)腐，稱之為(wei)"八(ba)公(gong)山(shan)豆(dou)腐"。

制作工藝

主要食材

豆腐250克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，熟筍25克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，水發(fa)木耳50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，蝦籽10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，蔥段5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鹽2克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，醬油50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，濕綠豆淀粉100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，熟豬(zhu)油50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，花(hua)生(sheng)油500克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(約(yue)耗100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke))。

制作步驟

1.將(jiang)豆腐切成(cheng)2厘米見方的塊，下冷水鍋中燒開撈(lao)起(qi)，放入密眼篩里瀝去水分。筍(sun)子切成(cheng)薄片。濕淀粉加(jia)少水調糊漿。

2.將炒(chao)鍋放(fang)在(zai)(zai)旺(wang)火上燒(shao)熱(re)，放(fang)入花(hua)生油，燒(shao)至五(wu)成(cheng)熱(re)，把豆腐在(zai)(zai)淀(dian)粉(fen)漿(jiang)中(zhong)滾(gun)一下，隨即下鍋，炸至金(jin)黃色(se)時，倒入漏(lou)勺瀝(li)去油，鍋仍(reng)放(fang)在(zai)(zai)旺(wang)火上，下入熟豬油15克，燒(shao)至五(wu)成(cheng)熱(re)，再放(fang)蝦(xia)籽、筍片(pian)、木耳、蔥段煸(bian)炒(chao)兩(liang)下，加入豆腐、醬油、精鹽和(he)水50克，然后放(fang)入剩余的淀(dian)粉(fen)漿(jiang)勾芡迅速翻(fan)炒(chao)幾下即成(cheng)。

制作貼士

1.磨(mo)制豆(dou)腐(fu)的用(yong)水，需采用(yong)八公山(shan)山(shan)泉水。

2.豆腐制(zhi)作精細(xi)，豆子要磨(mo)得(de)均(jun)勻，豆渣要濾(lv)得(de)干凈，制(zhi)作出(chu)的豆腐才能潔(jie)白細(xi)膩。

菜品特色

八公(gong)山豆腐晶瑩(ying)剔透，白似玉板、嫩若凝(ning)脂(zhi)、質地細(xi)膩(ni)、清(qing)爽滑(hua)利，無黃(huang)漿水(shui)味，托也不散碎 。成菜色澤金黃(huang)，外脆里嫩，滋味鮮(xian)美。

食用須知

營養價值

豆腐營(ying)養豐(feng)富，有"植(zhi)物肉"美稱(cheng)。不但含(han)有鐵(tie)、鈣、磷、鎂等人(ren)體必需的(de)(de)多種微(wei)量元素，還含(han)有糖類、植(zhi)物油和豐(feng)富的(de)(de)優質蛋白(bai)。豆腐的(de)(de)消化吸收率達百分之九(jiu)十(shi)五(wu)以(yi)上，兩小塊豆腐，即可(ke)滿足一個人(ren)一天鈣的(de)(de)需要量 。

主要功效

豆腐性(xing)味甘(gan)、涼(liang)，入脾(pi)、胃、大(da)腸經，有(you)補脾(pi)益氣、健脾(pi)利濕、清熱解(jie)毒之(zhi)功，對病后體虛、氣短(duan)食(shi)少、乳汁分(fen)泌不足、腎虛小便(bian)不利或小便(bian)短(duan)而(er)頻數(shu)、淋濁、脾(pi)胃積熱、痤瘡粉刺(ci)、口干咽燥、肺熱咳嗽、脘腹脹(zhang)滿、痢疾(ji)等(deng)甚效。

所獲榮譽

時間(jian):2008年8月

榮譽(yu)稱號/獎項：國(guo)家(jia)地理標志產品(pin)

授予部(bu)門(men)/場合：國(guo)家質檢總局

時(shi)間：2014年(nian)07月(yue)

榮(rong)譽稱號/獎(jiang)項：入選第四批國家(jia)級非物質文化(hua)遺產(chan)名錄

授予部(bu)門/場合：國務院文(wen)化部(bu)

傳說典故

相傳，淮(huai)南(nan)王劉安在家煉丹不成(cheng)(cheng)，胸中(zhong)煩悶，外出散心，忽見對面(mian)北山(shan)下來(lai)八位老人(ren)，雖須長齊胸，但神(shen)采奕奕，健步如飛。劉安大驚，疑是神(shen)仙(xian)，便求長生(sheng)不老妙方，老人(ren)說是吃了用磨碎大豆(dou)做成(cheng)(cheng)的(de)食(shi)物。劉安如法(fa)炮制，得豆(dou)腐。從(cong)此，豆(dou)腐之法(fa)就從(cong)八公山(shan)下傳播開來(lai)。

還有(you)另一種傳(chuan)說:劉安煉丹(dan)配(pei)料時(shi)，不(bu)慎將石膏(gao)掉進(jin)乳白色的豆漿里，不(bu)一會，奇跡出(chu)現了，只見純白的豆漿逐(zhu)漸凝成絮狀，繼而成了鮮嫩柔滑(hua)的豆腐。劉安求長生(sheng)丹(dan)沒有(you)結果，卻偶然(ran)得到了上佳食品豆腐，可謂是"有(you)心(xin)栽(zai)花(hua)花(hua)不(bu)發，無心(xin)插柳柳成蔭"。