蜜汁(zhi)火方是浙江省(sheng)金(jin)華(hua)(hua)市、杭州市的(de)一(yi)道(dao)傳統(tong)名菜(cai)(cai)，屬于(yu)浙菜(cai)(cai)系(xi)；該(gai)菜(cai)(cai)品的(de)制作材料有金(jin)華(hua)(hua)火腿、通心(xin)白蓮等(deng)，其色澤火紅，鹵(lu)汁(zhi)透明，令人回味。
蜜(mi)汁火(huo)(huo)方主要為甜咸味(wei)，其色澤火(huo)(huo)紅，鹵汁透(tou)明，火(huo)(huo)腿(tui)酥(su)爛，滋味(wei)鮮甜，令人深有回味(wei)。其具(ju)有健(jian)脾開胃(wei)調(diao)理、壯腰健(jian)腎調(diao)理、產(chan)后恢(hui)復調(diao)理、清腸排毒(du)調(diao)理的作用。
金(jin)華火(huo)(huo)腿(tui)：火(huo)(huo)腿(tui)色(se)澤鮮艷，紅白(bai)分明，瘦肉香(xiang)咸(xian)帶甜(tian)，肥肉香(xiang)而(er)不膩，美(mei)味(wei)可口；火(huo)(huo)腿(tui)內含豐富的(de)蛋白(bai)質和(he)脂(zhi)肪，多(duo)種(zhong)維生素和(he)礦物(wu)質；火(huo)(huo)腿(tui)制作(zuo)經(jing)冬歷夏，經(jing)過發酵分解，各種(zhong)營養成分更易被人體所(suo)吸(xi)收。火(huo)(huo)腿(tui)性溫(wen)，味(wei)甘、咸(xian)；具有健脾開胃，生津益(yi)血，滋腎填(tian)精之功(gong)效；可用以治療虛(xu)(xu)勞怔忡、脾虛(xu)(xu)少食、久瀉久痢、腰腿(tui)酸(suan)軟等(deng)癥(zheng)。蓮子：蓮子含有豐富的(de)蛋白(bai)質、碳水化(hua)合物(wu)、煙酸(suan)、鉀、鈣、鎂等(deng)營養元素，具有防癌(ai)抗癌(ai)、降血壓、強心安神(shen)、滋養補虛(xu)(xu)、止(zhi)遺澀精等(deng)功(gong)效。
松子仁：松子中含有豐富蛋(dan)白質、不飽(bao)和脂(zhi)肪酸、維生素E、鉀(jia)、鈣、鎂、錳等營(ying)養元素，能給機體組織提供豐富的營(ying)養物質，有軟化(hua)血(xue)管、延緩衰老(lao)、預防心血(xue)管疾病、潤(run)腸通便等作用(yong)；也(ye)是(shi)也(ye)是(shi)女士們潤(run)膚美(mei)容的理想食物。
蓮(lian)子：蓮(lian)子營養價值(zhi)高，富含蛋白質、碳(tan)水化合物、煙酸、鉀、鈣、鎂等營養元素，有防癌抗癌、降血壓、強心(xin)安神、滋養補(bu)虛、止(zhi)遺澀精(jing)等功效。
帶皮的熟火(huo)腿(tui)肉1塊（400克(ke)），通(tong)心白蓮50克(ke)，干淀(dian)粉15克(ke)，紹酒75克(ke)，冰糖150克(ke)。
1.將(jiang)通心(xin)蓮放在50℃的熱水中浸(jin)泡(pao)5個小時左右，放在碗內上蒸籠，用旺火蒸酥待用。
2.用(yong)刀(dao)刮凈(jing)火(huo)腿(tui)皮上的細毛和污漬，洗凈(jing)。將火(huo)腿(tui)肉(rou)面朝是放(fang)在(zai)砧板(ban)上，切(qie)成大概四(si)到五片(pian)的片(pian)狀放(fang)在(zai)碗里，用(yong)清水(shui)浸沒。
3.加(jia)入(ru)紹(shao)酒25克(ke)(ke)、冰糖25克(ke)(ke)，將(jiang)混合的食物放上蒸籠用旺火蒸1小時(shi)。到火腿八成熟時(shi)，潷(bi)去湯水(shui)，再加(jia)入(ru)紹(shao)酒25克(ke)(ke)，冰糖75克(ke)(ke)，再次用清水(shui)浸(jin)沒(mei)，放入(ru)第一步中蒸熟的蓮子。
4.上蒸(zheng)籠用旺火蒸(zheng)1小時30分鐘，將原(yuan)汁潷入碗(wan)中(zhong)，待(dai)用。
5.將炒(chao)鍋置旺火，注入(ru)原汁，加冰糖25克(ke)，并(bing)倒入(ru)原來的汁水煮沸，潷去浮沫。
6.干淀粉用25克清水調勻，慢慢調和(he)，變稠，勾一層(ceng)薄芡(qian)（倒入汁中時要從(cong)邊(bian)上圍(wei)著向(xiang)中間倒，這樣比較均勻），徐徐澆在(zai)火方和(he)蓮子上，即可(ke)食用。
我心(xin)明亮(liang)
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