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基本介紹

蜜汁火方是浙(zhe)(zhe)江省金華市(shi)、杭(hang)州(zhou)市(shi)的(de)一道(dao)傳統名菜(cai)，屬于(yu)浙(zhe)(zhe)菜(cai)系(xi)；該菜(cai)品的(de)制作(zuo)材料(liao)有(you)金華火腿、通心白蓮等，其色澤火紅，鹵汁透(tou)明(ming)，令人回(hui)味。

菜品特色

蜜汁火(huo)方主要為甜咸味(wei)，其(qi)色澤火(huo)紅，鹵汁透明，火(huo)腿酥爛，滋味(wei)鮮甜，令人深有(you)(you)回味(wei)。其(qi)具(ju)有(you)(you)健脾開(kai)胃調理(li)、壯腰健腎調理(li)、產后恢復調理(li)、清腸排毒(du)調理(li)的作用(yong)。

食用價值

金(jin)華火腿(tui)：火腿(tui)色澤鮮艷，紅白(bai)分(fen)明(ming)，瘦肉(rou)香(xiang)(xiang)咸帶(dai)甜，肥肉(rou)香(xiang)(xiang)而不膩，美(mei)味可口；火腿(tui)內含豐富的蛋白(bai)質(zhi)和脂(zhi)肪，多種(zhong)維(wei)生素和礦物質(zhi)；火腿(tui)制(zhi)作經冬歷夏，經過發酵(jiao)分(fen)解，各種(zhong)營養成(cheng)分(fen)更易被人體(ti)所吸收。火腿(tui)性溫，味甘、咸；具(ju)有健脾(pi)開胃，生津益血，滋腎填精之(zhi)功效(xiao)；可用以治療虛勞怔忡、脾(pi)虛少食、久(jiu)瀉久(jiu)痢、腰腿(tui)酸(suan)軟等(deng)癥。蓮子(zi)：蓮子(zi)含有豐富的蛋白(bai)質(zhi)、碳水化合物、煙酸(suan)、鉀、鈣、鎂(mei)等(deng)營養元(yuan)素，具(ju)有防癌抗(kang)癌、降血壓(ya)、強(qiang)心安神、滋養補虛、止遺澀精等(deng)功效(xiao)。

松子仁：松子中含(han)有(you)豐富(fu)蛋白質、不飽和脂肪酸、維生素E、鉀(jia)、鈣、鎂、錳等(deng)(deng)營養元(yuan)素，能給機體組織提(ti)供豐富(fu)的(de)營養物(wu)質，有(you)軟化(hua)血(xue)(xue)管、延緩衰老、預(yu)防心血(xue)(xue)管疾病、潤腸通便等(deng)(deng)作(zuo)用；也(ye)是也(ye)是女士們潤膚美容的(de)理想食物(wu)。

蓮(lian)子：蓮(lian)子營(ying)養(yang)價值(zhi)高(gao)，富(fu)含蛋白(bai)質、碳水化合物、煙酸、鉀、鈣(gai)、鎂(mei)等營(ying)養(yang)元素，有(you)防癌(ai)(ai)抗癌(ai)(ai)、降血(xue)壓、強心安(an)神、滋養(yang)補虛、止遺澀精(jing)等功效。

制作方法

食材

帶皮(pi)的熟火腿(tui)肉1塊（400克），通心白蓮50克，干(gan)淀粉15克，紹酒(jiu)75克，冰糖150克。

步驟

1.將(jiang)通心蓮放在50℃的(de)熱水中浸泡5個小時左右，放在碗內(nei)上蒸籠，用(yong)旺火蒸酥(su)待用(yong)。

2.用(yong)刀刮凈火腿皮上的細毛(mao)和污漬，洗凈。將火腿肉面朝(chao)是放(fang)在砧(zhen)板上，切成大(da)概四到五片的片狀放(fang)在碗(wan)里，用(yong)清(qing)水浸沒。

3.加(jia)入(ru)紹酒(jiu)25克、冰糖25克，將混合的(de)食物放(fang)上(shang)蒸(zheng)籠用(yong)(yong)旺(wang)火(huo)蒸(zheng)1小時。到火(huo)腿八成熟時，潷去(qu)湯水(shui)(shui)，再加(jia)入(ru)紹酒(jiu)25克，冰糖75克，再次(ci)用(yong)(yong)清(qing)水(shui)(shui)浸沒，放(fang)入(ru)第一步中蒸(zheng)熟的(de)蓮子。

4.上(shang)蒸籠用(yong)旺火蒸1小時(shi)30分鐘，將原汁潷入(ru)碗中，待用(yong)。

5.將炒鍋置(zhi)旺火，注入原汁，加冰糖(tang)25克(ke)，并倒入原來(lai)的汁水煮沸(fei)，潷(bi)去浮沫。

6.干(gan)淀粉用(yong)25克清水調(diao)勻(yun)，慢慢調(diao)和(he)，變稠，勾(gou)一層薄芡(qian)（倒入汁中(zhong)(zhong)時(shi)要從邊上圍著(zhu)向中(zhong)(zhong)間(jian)倒，這樣(yang)比較(jiao)均勻(yun)），徐(xu)徐(xu)澆(jiao)在火方和(he)蓮子上，即可食用(yong)。