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基本介紹

蜜汁火(huo)方是浙(zhe)江省金華市、杭州市的一道傳統名菜，屬于浙(zhe)菜系；該菜品的制作(zuo)材料有金華火(huo)腿(tui)、通心(xin)白(bai)蓮等(deng)，其(qi)色澤火(huo)紅，鹵汁透明，令人回味。

菜品特色

蜜汁火方主要(yao)為甜咸味(wei)，其色澤(ze)火紅(hong)，鹵汁透明(ming)，火腿(tui)酥爛，滋味(wei)鮮甜，令(ling)人深有(you)回味(wei)。其具有(you)健(jian)脾開(kai)胃(wei)調(diao)(diao)理(li)、壯腰健(jian)腎調(diao)(diao)理(li)、產后恢復調(diao)(diao)理(li)、清腸(chang)排毒調(diao)(diao)理(li)的作(zuo)用。

食用價值

金華火(huo)腿(tui)(tui)(tui)：火(huo)腿(tui)(tui)(tui)色澤鮮艷，紅白分(fen)明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不(bu)膩，美味可口；火(huo)腿(tui)(tui)(tui)內(nei)含豐富(fu)的(de)蛋白質和(he)脂肪(fang)，多種維生(sheng)素和(he)礦物(wu)質；火(huo)腿(tui)(tui)(tui)制作經冬(dong)歷(li)夏，經過發酵分(fen)解(jie)，各種營養成分(fen)更(geng)易被人(ren)體所吸收。火(huo)腿(tui)(tui)(tui)性溫，味甘、咸；具有健脾(pi)開胃，生(sheng)津益血，滋腎填精(jing)之功(gong)(gong)效(xiao)；可用以治(zhi)療虛勞(lao)怔忡(chong)、脾(pi)虛少(shao)食、久(jiu)(jiu)瀉久(jiu)(jiu)痢、腰腿(tui)(tui)(tui)酸(suan)軟等(deng)癥。蓮子：蓮子含有豐富(fu)的(de)蛋白質、碳(tan)水(shui)化合物(wu)、煙酸(suan)、鉀、鈣(gai)、鎂等(deng)營養元(yuan)素，具有防癌(ai)抗癌(ai)、降血壓、強心安(an)神、滋養補虛、止遺(yi)澀(se)精(jing)等(deng)功(gong)(gong)效(xiao)。

松(song)子仁：松(song)子中含有豐富蛋白(bai)質(zhi)、不(bu)飽和脂肪酸、維生(sheng)素E、鉀、鈣(gai)、鎂、錳等(deng)營養元(yuan)素，能(neng)給機體組織(zhi)提供豐富的營養物(wu)質(zhi)，有軟化血管(guan)、延緩衰老、預防心血管(guan)疾病、潤腸通便等(deng)作用；也是也是女士(shi)們潤膚美容(rong)的理想食物(wu)。

蓮(lian)子：蓮(lian)子營養(yang)(yang)價值(zhi)高，富含蛋(dan)白質、碳水(shui)化合物、煙酸、鉀、鈣、鎂等(deng)營養(yang)(yang)元素，有(you)防(fang)癌(ai)抗癌(ai)、降(jiang)血(xue)壓、強心安神、滋養(yang)(yang)補虛、止遺澀精(jing)等(deng)功效。

制作方法

食材

帶皮的熟火(huo)腿肉1塊（400克(ke)），通心白蓮50克(ke)，干淀粉15克(ke)，紹酒75克(ke)，冰糖150克(ke)。

步驟

1.將通心(xin)蓮放在50℃的(de)熱水中浸(jin)泡5個小時(shi)左右，放在碗內上(shang)蒸(zheng)籠(long)，用(yong)旺火(huo)蒸(zheng)酥待用(yong)。

2.用刀刮凈火(huo)腿皮上(shang)的細毛和污漬，洗凈。將火(huo)腿肉面(mian)朝(chao)是放在砧板(ban)上(shang)，切(qie)成大概四到五片的片狀(zhuang)放在碗(wan)里，用清水(shui)浸沒。

3.加(jia)入(ru)(ru)紹酒25克(ke)(ke)、冰糖25克(ke)(ke)，將(jiang)混合(he)的(de)(de)食物放上(shang)蒸(zheng)籠用(yong)(yong)旺火(huo)蒸(zheng)1小(xiao)時。到火(huo)腿八成熟(shu)時，潷去湯水，再加(jia)入(ru)(ru)紹酒25克(ke)(ke)，冰糖75克(ke)(ke)，再次用(yong)(yong)清水浸沒，放入(ru)(ru)第一步中蒸(zheng)熟(shu)的(de)(de)蓮(lian)子。

4.上蒸籠用旺火(huo)蒸1小時(shi)30分鐘，將(jiang)原汁潷(bi)入(ru)碗(wan)中，待用。

5.將(jiang)炒鍋置旺火，注入(ru)原汁(zhi)，加(jia)冰糖25克(ke)，并(bing)倒(dao)入(ru)原來(lai)的(de)汁(zhi)水煮沸，潷去浮(fu)沫。

6.干淀粉用25克清水調(diao)勻(yun)，慢慢調(diao)和，變稠(chou)，勾一層薄芡（倒入汁中時要(yao)從邊上圍著(zhu)向中間(jian)倒，這樣(yang)比較均勻(yun)），徐(xu)徐(xu)澆在火方和蓮子上，即可食用。