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基本介紹

蜜汁火(huo)方是浙江省金華(hua)市(shi)、杭州市(shi)的一(yi)道傳統名菜，屬(shu)于浙菜系；該菜品的制作(zuo)材料有金華(hua)火(huo)腿、通心(xin)白蓮(lian)等(deng)，其色澤(ze)火(huo)紅，鹵(lu)汁透明，令人回味。

菜品特色

蜜汁火(huo)方主要為甜咸味，其色澤火(huo)紅(hong)，鹵(lu)汁透明，火(huo)腿酥爛，滋味鮮甜，令人深有回(hui)味。其具有健(jian)脾開胃(wei)調理(li)、壯腰健(jian)腎(shen)調理(li)、產后恢復調理(li)、清腸排(pai)毒(du)調理(li)的作用。

食用價值

金華火(huo)腿(tui)(tui)(tui)：火(huo)腿(tui)(tui)(tui)色澤鮮艷，紅白(bai)分明，瘦(shou)肉香(xiang)咸(xian)(xian)帶甜，肥肉香(xiang)而(er)不膩，美味可(ke)口；火(huo)腿(tui)(tui)(tui)內含豐(feng)富的蛋(dan)白(bai)質(zhi)和(he)脂肪(fang)，多種維生素(su)和(he)礦物質(zhi)；火(huo)腿(tui)(tui)(tui)制(zhi)作經冬(dong)歷夏，經過(guo)發酵分解，各種營養成分更易被人體所吸收。火(huo)腿(tui)(tui)(tui)性溫，味甘、咸(xian)(xian)；具(ju)有(you)(you)健脾(pi)開胃，生津(jin)益血，滋腎填精之功(gong)效；可(ke)用以治療虛勞怔(zheng)忡、脾(pi)虛少食、久(jiu)瀉久(jiu)痢、腰(yao)腿(tui)(tui)(tui)酸(suan)軟等(deng)癥。蓮子：蓮子含有(you)(you)豐(feng)富的蛋(dan)白(bai)質(zhi)、碳(tan)水化合物、煙酸(suan)、鉀、鈣、鎂等(deng)營養元素(su)，具(ju)有(you)(you)防癌(ai)抗癌(ai)、降血壓(ya)、強(qiang)心(xin)安神、滋養補(bu)虛、止遺(yi)澀精等(deng)功(gong)效。

松(song)子(zi)仁：松(song)子(zi)中含有豐(feng)富蛋白(bai)質、不飽和脂肪酸、維生素(su)(su)E、鉀(jia)、鈣、鎂、錳等營(ying)養元素(su)(su)，能(neng)給機體組織(zhi)提供豐(feng)富的營(ying)養物質，有軟化血(xue)管、延(yan)緩衰老、預防(fang)心(xin)血(xue)管疾(ji)病(bing)、潤腸通便等作用；也是也是女士們潤膚美容的理(li)想食物。

蓮(lian)(lian)子：蓮(lian)(lian)子營養(yang)價(jia)值高，富含蛋白質、碳水(shui)化合物(wu)、煙酸、鉀、鈣、鎂等(deng)營養(yang)元素，有防癌(ai)抗癌(ai)、降血壓、強(qiang)心(xin)安(an)神、滋養(yang)補虛(xu)、止遺澀精(jing)等(deng)功效。

制作方法

食材

帶皮的熟火腿肉1塊（400克(ke)(ke)），通心(xin)白蓮(lian)50克(ke)(ke)，干淀粉15克(ke)(ke)，紹酒75克(ke)(ke)，冰(bing)糖150克(ke)(ke)。

步驟

1.將通(tong)心蓮放在(zai)50℃的熱水中(zhong)浸(jin)泡5個小時(shi)左右，放在(zai)碗(wan)內上蒸籠，用(yong)旺火蒸酥(su)待(dai)用(yong)。

2.用刀刮凈火腿(tui)皮上(shang)的細毛和污(wu)漬(zi)，洗凈。將(jiang)火腿(tui)肉面朝(chao)是放在(zai)(zai)砧板上(shang)，切成大(da)概四到(dao)五片的片狀放在(zai)(zai)碗里，用清水浸沒。

3.加入(ru)紹酒25克(ke)、冰糖(tang)25克(ke)，將混(hun)合的(de)食(shi)物放(fang)上蒸(zheng)籠用旺火蒸(zheng)1小(xiao)時。到火腿八成熟(shu)時，潷去(qu)湯水(shui)，再加入(ru)紹酒25克(ke)，冰糖(tang)75克(ke)，再次用清水(shui)浸沒(mei)，放(fang)入(ru)第一步中(zhong)蒸(zheng)熟(shu)的(de)蓮子。

4.上蒸籠(long)用(yong)(yong)旺(wang)火蒸1小時30分(fen)鐘(zhong)，將(jiang)原汁潷入碗中(zhong)，待(dai)用(yong)(yong)。

5.將炒(chao)鍋置旺(wang)火，注(zhu)入原汁，加冰糖25克，并倒入原來的(de)汁水煮沸(fei)，潷去浮沫。

6.干淀粉用25克清水(shui)調勻，慢(man)慢(man)調和(he)，變稠，勾(gou)一(yi)層薄芡（倒(dao)入汁(zhi)中時要從邊上(shang)圍著(zhu)向中間倒(dao)，這樣比較(jiao)均勻），徐徐澆在火方和(he)蓮(lian)子上(shang)，即可(ke)食用。