博南(nan)古(gu)(gu)道不但是(shi)一條經濟貿易的(de)“南(nan)方(fang)(fang)走廊”，同時也是(shi)歷代(dai)朝廷用來向(xiang)云南(nan)西(xi)部邊疆地方(fang)(fang)政(zheng)權(quan)傳遞緊急公(gong)文的(de)重要(yao)驛(yi)(yi)(yi)(yi)道，沿(yan)路曾設(she)置有眾(zhong)多的(de)驛(yi)(yi)(yi)(yi)站。由于(yu)驛(yi)(yi)(yi)(yi)使(shi)傳遞公(gong)文的(de)時間非常緊迫，那(nei)些駐守驛(yi)(yi)(yi)(yi)站并負責接待(dai)吃(chi)喝的(de)地方(fang)(fang)官員，便(bian)在(zai)實踐中創(chuang)出了(le)一道既能(neng)夠讓那(nei)些趕路的(de)官員驛(yi)(yi)(yi)(yi)使(shi)以及(ji)商賈馬(ma)幫吃(chi)得(de)稱(cheng)心如意，又能(neng)做到燒制(zhi)起來快(kuai)捷(jie)省時的(de)地方(fang)(fang)名菜(cai)——黃燜(men)雞。永平黃燜(men)雞剛在(zai)古(gu)(gu)道驛(yi)(yi)(yi)(yi)站的(de)餐桌(zhuo)上出現，便(bian)以其色鮮味(wei)佳(jia)，香氣撲鼻，油(you)而(er)不膩，味(wei)道獨(du)特，烹(peng)制(zhi)快(kuai)捷(jie)而(er)受到官員驛(yi)(yi)(yi)(yi)使(shi)和商賈旅人的(de)交口贊譽。并且迅速(su)隨著古(gu)(gu)道的(de)走向(xiang)而(er)逐(zhu)步普及(ji)，最終(zhong)成為(wei)博南(nan)古(gu)(gu)道沿(yan)線的(de)眾(zhong)多馬(ma)店驛(yi)(yi)(yi)(yi)站用來招待(dai)過往客商和官員驛(yi)(yi)(yi)(yi)使(shi)的(de)首選名菜(cai)。
永平(ping)黃燜雞(ji)(ji)是采(cai)用永平(ping)山區(qu)土仔(zi)雞(ji)(ji)，選用優質純菜(cai)籽油、花椒、草果、大蒜、干(gan)辣椒、生姜(jiang)、八角、蔥(cong)花等十(shi)幾種配料，輔以食鹽、味(wei)(wei)(wei)精、醬油等調味(wei)(wei)(wei)料，采(cai)用傳統(tong)工藝與現代(dai)烹(peng)飪技術相結合而獨(du)創的(de)地方風(feng)味(wei)(wei)(wei)特(te)色(se)食品。通過一(yi)千多(duo)年的(de)豐富和發展，隨著烹(peng)調技藝的(de)不斷改進(jin)，“永平(ping)黃燜雞(ji)(ji)”已經(jing)發展成為具(ju)有濃郁的(de)永平(ping)地方民族風(feng)味(wei)(wei)(wei)的(de)特(te)色(se)菜(cai)肴而廣受眾多(duo)食客的(de)青睞(lai)。山區(qu)養(yang)雞(ji)(ji)方便，放養(yang)就可(ke)以；吃(chi)起來(lai)也方便，麻利的(de)店家，只十(shi)分鐘，就可(ke)以把一(yi)只飛奔的(de)小公雞(ji)(ji)（仔(zi)雞(ji)(ji)）收(shou)拾成一(yi)盆(pen)黃香的(de)燜雞(ji)(ji)，咬口嫩，嚼頭勁(jing)。
永(yong)平黃(huang)燜雞(ji)(ji)，是(shi)當(dang)地(di)的一道特色菜肴(yao)，也是(shi)當(dang)地(di)老百姓招(zhao)待(dai)(dai)客(ke)人的佳肴(yao)。“黃(huang)燜雞(ji)(ji)”的制作方法簡單，但是(shi)要(yao)把它做(zuo)好(hao)，就不(bu)太容(rong)易了。1、黃(huang)燜雞(ji)(ji)采用當(dang)地(di)優質土仔雞(ji)(ji)，宰(zai)殺(sha)好(hao)洗凈，剁成(cheng)2厘米大(da)小的方塊；2、然后(hou)將干辣(la)(la)椒(jiao)去(qu)把、除籽，切成(cheng)長節。3、注入(ru)(ru)鍋內的香(xiang)油量要(yao)適中(zhong)(zhong)，將油燒熱，把花椒(jiao)、姜、干辣(la)(la)椒(jiao)放入(ru)(ru)鍋中(zhong)(zhong)炸成(cheng)黑色，投(tou)入(ru)(ru)仔雞(ji)(ji)塊，加入(ru)(ru)適量的醬油、蔥、蒜等，翻(fan)炒幾下(xia)，蓋上鍋蓋，然后(hou)等待(dai)(dai)雞(ji)(ji)肉水分干而發黃(huang)，再翻(fan)炒兩次(ci)即可裝入(ru)(ru)盤中(zhong)(zhong)食用。4、炒燜雞(ji)(ji)塊一定要(yao)掌握火(huo)候，只有(you)用旺(wang)盛的火(huo)炒燜出來的才不(bu)會(hui)失去(qu)真味。
歲月靜好
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