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基本介紹

博南(nan)古(gu)(gu)(gu)道不但是一(yi)條經濟貿易的(de)(de)“南(nan)方走廊(lang)”，同時(shi)(shi)也是歷代朝廷用來(lai)向(xiang)云南(nan)西部邊疆地方政(zheng)權傳遞緊(jin)急公文的(de)(de)重要驛道，沿路(lu)曾(ceng)設置有眾(zhong)多的(de)(de)驛站。由于驛使傳遞公文的(de)(de)時(shi)(shi)間非常緊(jin)迫(po)，那些(xie)駐守驛站并負責接(jie)待(dai)吃喝(he)的(de)(de)地方官員，便(bian)在實(shi)踐中創出了一(yi)道既(ji)能(neng)夠讓那些(xie)趕路(lu)的(de)(de)官員驛使以及商(shang)賈(jia)馬幫吃得稱心如意(yi)，又能(neng)做(zuo)到燒制起(qi)來(lai)快捷省(sheng)時(shi)(shi)的(de)(de)地方名(ming)菜(cai)——黃燜雞。永平黃燜雞剛在古(gu)(gu)(gu)道驛站的(de)(de)餐桌上出現，便(bian)以其色鮮(xian)味佳，香氣撲鼻，油而不膩，味道獨特，烹制快捷而受到官員驛使和商(shang)賈(jia)旅人的(de)(de)交(jiao)口(kou)贊譽。并且迅(xun)速隨著古(gu)(gu)(gu)道的(de)(de)走向(xiang)而逐步普及，最終(zhong)成為博南(nan)古(gu)(gu)(gu)道沿線(xian)的(de)(de)眾(zhong)多馬店(dian)驛站用來(lai)招待(dai)過往客商(shang)和官員驛使的(de)(de)首選名(ming)菜(cai)。

制作方法

選料

永(yong)平黃(huang)燜(men)雞是采(cai)(cai)用(yong)永(yong)平山區土仔(zi)雞，選用(yong)優質純(chun)菜籽油、花椒、草果、大蒜、干辣椒、生姜、八(ba)角、蔥(cong)花等十幾種配料，輔以(yi)食(shi)鹽、味精、醬油等調(diao)味料，采(cai)(cai)用(yong)傳統(tong)工(gong)藝與現代烹(peng)飪技(ji)術(shu)相(xiang)結合而(er)(er)獨(du)創的(de)地方(fang)(fang)風味特色食(shi)品。通過一(yi)千多年的(de)豐富和發展，隨著烹(peng)調(diao)技(ji)藝的(de)不斷改進，“永(yong)平黃(huang)燜(men)雞”已經發展成(cheng)為具有濃(nong)郁(yu)的(de)永(yong)平地方(fang)(fang)民族風味的(de)特色菜肴而(er)(er)廣受眾多食(shi)客的(de)青睞(lai)。山區養(yang)雞方(fang)(fang)便(bian)，放養(yang)就(jiu)可以(yi)；吃起來也方(fang)(fang)便(bian)，麻利的(de)店家，只十分鐘，就(jiu)可以(yi)把(ba)一(yi)只飛奔的(de)小公(gong)雞（仔(zi)雞）收拾成(cheng)一(yi)盆黃(huang)香的(de)燜(men)雞，咬口嫩，嚼頭勁。

制作工藝

永平黃(huang)燜(men)(men)雞(ji)(ji)(ji)，是當(dang)地的(de)(de)一(yi)道特色(se)菜肴(yao)(yao)，也是當(dang)地老百姓招待客人(ren)的(de)(de)佳肴(yao)(yao)。“黃(huang)燜(men)(men)雞(ji)(ji)(ji)”的(de)(de)制(zhi)作方(fang)法簡單，但是要(yao)把(ba)(ba)它做好(hao)，就不太容(rong)易了(le)。1、黃(huang)燜(men)(men)雞(ji)(ji)(ji)采用(yong)(yong)當(dang)地優質土仔(zi)雞(ji)(ji)(ji)，宰殺好(hao)洗(xi)凈(jing)，剁成2厘米大小的(de)(de)方(fang)塊；2、然后(hou)將干辣椒(jiao)(jiao)去(qu)把(ba)(ba)、除籽，切成長節(jie)。3、注入鍋(guo)(guo)內(nei)的(de)(de)香(xiang)油量要(yao)適(shi)中，將油燒熱，把(ba)(ba)花椒(jiao)(jiao)、姜、干辣椒(jiao)(jiao)放入鍋(guo)(guo)中炸成黑色(se)，投(tou)入仔(zi)雞(ji)(ji)(ji)塊，加(jia)入適(shi)量的(de)(de)醬油、蔥、蒜等，翻炒幾下，蓋(gai)上(shang)鍋(guo)(guo)蓋(gai)，然后(hou)等待雞(ji)(ji)(ji)肉水分干而發黃(huang)，再翻炒兩次即可裝入盤中食用(yong)(yong)。4、炒燜(men)(men)雞(ji)(ji)(ji)塊一(yi)定要(yao)掌(zhang)握火候，只有用(yong)(yong)旺盛(sheng)的(de)(de)火炒燜(men)(men)出來的(de)(de)才不會失去(qu)真(zhen)味。