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基本介紹

博南(nan)古道(dao)不但是(shi)一(yi)條(tiao)經(jing)濟貿(mao)易(yi)的“南(nan)方(fang)(fang)走廊”，同時(shi)(shi)也是(shi)歷代朝(chao)廷用來(lai)向(xiang)云南(nan)西(xi)部邊疆地(di)方(fang)(fang)政(zheng)權傳(chuan)遞緊急(ji)公文(wen)的重(zhong)要驛(yi)(yi)(yi)(yi)道(dao)，沿路曾設置(zhi)有眾(zhong)多的驛(yi)(yi)(yi)(yi)站(zhan)。由于驛(yi)(yi)(yi)(yi)使(shi)(shi)(shi)傳(chuan)遞公文(wen)的時(shi)(shi)間非常(chang)緊迫，那(nei)些(xie)(xie)駐(zhu)守驛(yi)(yi)(yi)(yi)站(zhan)并負責接待吃喝的地(di)方(fang)(fang)官員，便在實踐中創(chuang)出了一(yi)道(dao)既能夠讓那(nei)些(xie)(xie)趕路的官員驛(yi)(yi)(yi)(yi)使(shi)(shi)(shi)以及(ji)商賈馬幫吃得(de)稱心如意，又(you)能做到燒(shao)制(zhi)(zhi)起來(lai)快捷(jie)省(sheng)時(shi)(shi)的地(di)方(fang)(fang)名菜——黃燜(men)雞。永平黃燜(men)雞剛在古道(dao)驛(yi)(yi)(yi)(yi)站(zhan)的餐桌上出現(xian)，便以其色鮮味佳，香(xiang)氣撲(pu)鼻，油而不膩，味道(dao)獨特，烹制(zhi)(zhi)快捷(jie)而受到官員驛(yi)(yi)(yi)(yi)使(shi)(shi)(shi)和商賈旅人的交口贊(zan)譽(yu)。并且迅速隨(sui)著古道(dao)的走向(xiang)而逐(zhu)步普及(ji)，最終(zhong)成為博南(nan)古道(dao)沿線(xian)的眾(zhong)多馬店驛(yi)(yi)(yi)(yi)站(zhan)用來(lai)招待過往客商和官員驛(yi)(yi)(yi)(yi)使(shi)(shi)(shi)的首選名菜。

制作方法

選料

永平黃(huang)燜雞(ji)是采(cai)用(yong)永平山(shan)區土仔雞(ji)，選(xuan)用(yong)優質純(chun)菜(cai)籽油、花(hua)(hua)椒、草果(guo)、大蒜、干辣椒、生(sheng)姜、八(ba)角、蔥(cong)花(hua)(hua)等十(shi)幾種配料，輔以食(shi)(shi)鹽、味精(jing)、醬油等調味料，采(cai)用(yong)傳統工藝與現代(dai)烹飪技術相結(jie)合而(er)(er)獨(du)創的(de)地方(fang)風味特色(se)食(shi)(shi)品(pin)。通(tong)過一(yi)千多年的(de)豐富和發展(zhan)，隨著烹調技藝的(de)不斷改進，“永平黃(huang)燜雞(ji)”已經發展(zhan)成為具有濃郁(yu)的(de)永平地方(fang)民族風味的(de)特色(se)菜(cai)肴而(er)(er)廣受眾多食(shi)(shi)客(ke)的(de)青睞。山(shan)區養(yang)雞(ji)方(fang)便，放養(yang)就可以；吃起來也方(fang)便，麻(ma)利的(de)店家，只十(shi)分鐘，就可以把一(yi)只飛奔的(de)小公雞(ji)（仔雞(ji)）收拾成一(yi)盆(pen)黃(huang)香的(de)燜雞(ji)，咬(yao)口(kou)嫩，嚼頭勁。

制作工藝

永平黃(huang)燜雞(ji)，是當(dang)地的(de)(de)(de)一道(dao)特(te)色菜肴，也是當(dang)地老百姓招待(dai)客人(ren)的(de)(de)(de)佳(jia)肴。“黃(huang)燜雞(ji)”的(de)(de)(de)制作方法(fa)簡單，但是要(yao)把它做好(hao)，就不太容易了。1、黃(huang)燜雞(ji)采用(yong)當(dang)地優(you)質土仔(zi)雞(ji)，宰殺(sha)好(hao)洗凈，剁成2厘(li)米大小的(de)(de)(de)方塊；2、然后(hou)將(jiang)干辣(la)(la)椒去把、除籽，切成長節。3、注入(ru)鍋(guo)內的(de)(de)(de)香油量要(yao)適中(zhong)(zhong)，將(jiang)油燒熱(re)，把花椒、姜、干辣(la)(la)椒放入(ru)鍋(guo)中(zhong)(zhong)炸成黑色，投入(ru)仔(zi)雞(ji)塊，加入(ru)適量的(de)(de)(de)醬(jiang)油、蔥、蒜等(deng)，翻炒幾下，蓋上鍋(guo)蓋，然后(hou)等(deng)待(dai)雞(ji)肉水分干而發(fa)黃(huang)，再翻炒兩(liang)次即可裝入(ru)盤中(zhong)(zhong)食用(yong)。4、炒燜雞(ji)塊一定要(yao)掌握(wo)火候，只有(you)用(yong)旺盛的(de)(de)(de)火炒燜出來的(de)(de)(de)才不會失(shi)去真(zhen)味。