博南(nan)古道(dao)(dao)(dao)不(bu)但(dan)是(shi)一條經濟(ji)貿易(yi)的“南(nan)方(fang)(fang)走(zou)廊”，同時也是(shi)歷代朝(chao)廷用來向(xiang)云南(nan)西部(bu)邊疆(jiang)地方(fang)(fang)政(zheng)權傳(chuan)遞(di)緊急公文的重要驛(yi)(yi)道(dao)(dao)(dao)，沿路(lu)曾設(she)置有眾(zhong)多的驛(yi)(yi)站(zhan)。由于驛(yi)(yi)使傳(chuan)遞(di)公文的時間(jian)非常緊迫，那些駐守驛(yi)(yi)站(zhan)并(bing)負(fu)責接待吃(chi)喝的地方(fang)(fang)官員(yuan)，便(bian)在實踐中創出(chu)了一道(dao)(dao)(dao)既能夠(gou)讓那些趕(gan)路(lu)的官員(yuan)驛(yi)(yi)使以(yi)及(ji)商賈馬(ma)幫吃(chi)得稱心如意，又能做(zuo)到燒(shao)制起來快(kuai)捷省時的地方(fang)(fang)名菜(cai)——黃燜雞。永(yong)平黃燜雞剛在古道(dao)(dao)(dao)驛(yi)(yi)站(zhan)的餐桌上出(chu)現(xian)，便(bian)以(yi)其(qi)色(se)鮮味佳，香氣(qi)撲鼻，油而(er)(er)不(bu)膩，味道(dao)(dao)(dao)獨特，烹制快(kuai)捷而(er)(er)受(shou)到官員(yuan)驛(yi)(yi)使和商賈旅人的交口贊譽。并(bing)且迅速(su)隨著古道(dao)(dao)(dao)的走(zou)向(xiang)而(er)(er)逐步普及(ji)，最終(zhong)成為博南(nan)古道(dao)(dao)(dao)沿線的眾(zhong)多馬(ma)店驛(yi)(yi)站(zhan)用來招待過往(wang)客(ke)商和官員(yuan)驛(yi)(yi)使的首選名菜(cai)。
永(yong)(yong)平(ping)黃(huang)燜雞(ji)是采用永(yong)(yong)平(ping)山(shan)區土仔雞(ji)，選用優質純菜(cai)籽油、花(hua)椒、草果、大(da)蒜(suan)、干(gan)辣(la)椒、生姜、八角、蔥花(hua)等(deng)十幾種配料(liao)，輔以(yi)(yi)食鹽、味(wei)(wei)精、醬油等(deng)調味(wei)(wei)料(liao)，采用傳統工藝與現(xian)代烹(peng)飪技術相結合而獨創的地(di)方(fang)(fang)風(feng)味(wei)(wei)特色食品。通過一千(qian)多年的豐富和(he)發展(zhan)(zhan)，隨著烹(peng)調技藝的不(bu)斷改(gai)進，“永(yong)(yong)平(ping)黃(huang)燜雞(ji)”已經發展(zhan)(zhan)成為(wei)具有濃郁的永(yong)(yong)平(ping)地(di)方(fang)(fang)民(min)族風(feng)味(wei)(wei)的特色菜(cai)肴而廣受眾多食客的青睞。山(shan)區養雞(ji)方(fang)(fang)便，放養就(jiu)可以(yi)(yi)；吃起來(lai)也方(fang)(fang)便，麻(ma)利的店家，只十分(fen)鐘，就(jiu)可以(yi)(yi)把一只飛(fei)奔的小公雞(ji)（仔雞(ji)）收拾成一盆黃(huang)香的燜雞(ji)，咬口(kou)嫩，嚼頭(tou)勁。
永平黃(huang)(huang)(huang)燜(men)(men)雞(ji)(ji)(ji)，是(shi)當(dang)地的(de)(de)(de)一(yi)道特色菜肴，也是(shi)當(dang)地老百姓招(zhao)待客人(ren)的(de)(de)(de)佳肴。“黃(huang)(huang)(huang)燜(men)(men)雞(ji)(ji)(ji)”的(de)(de)(de)制作方法簡(jian)單，但是(shi)要(yao)把它做好，就(jiu)不太容易了。1、黃(huang)(huang)(huang)燜(men)(men)雞(ji)(ji)(ji)采用當(dang)地優質土仔雞(ji)(ji)(ji)，宰殺好洗凈，剁成2厘米大小的(de)(de)(de)方塊；2、然后(hou)將(jiang)干(gan)辣椒(jiao)(jiao)去把、除籽，切成長節。3、注入(ru)鍋(guo)內的(de)(de)(de)香油量要(yao)適中，將(jiang)油燒(shao)熱(re)，把花椒(jiao)(jiao)、姜、干(gan)辣椒(jiao)(jiao)放入(ru)鍋(guo)中炸成黑色，投(tou)入(ru)仔雞(ji)(ji)(ji)塊，加入(ru)適量的(de)(de)(de)醬油、蔥、蒜等，翻炒幾下，蓋上鍋(guo)蓋，然后(hou)等待雞(ji)(ji)(ji)肉水分干(gan)而發黃(huang)(huang)(huang)，再(zai)翻炒兩(liang)次即(ji)可(ke)裝入(ru)盤中食用。4、炒燜(men)(men)雞(ji)(ji)(ji)塊一(yi)定要(yao)掌握火候，只有用旺盛(sheng)的(de)(de)(de)火炒燜(men)(men)出來的(de)(de)(de)才不會失去真味。
歲(sui)月靜好
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