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基本介紹

博南(nan)(nan)古(gu)(gu)道不但(dan)是一條(tiao)經濟貿易的(de)(de)(de)(de)(de)(de)“南(nan)(nan)方(fang)走廊”，同時(shi)也(ye)是歷代朝(chao)廷用來向(xiang)(xiang)云南(nan)(nan)西部邊疆(jiang)地方(fang)政權傳(chuan)遞緊(jin)急(ji)公文(wen)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)重要驛(yi)(yi)道，沿(yan)(yan)路曾設置有眾多的(de)(de)(de)(de)(de)(de)驛(yi)(yi)站。由(you)于驛(yi)(yi)使(shi)(shi)傳(chuan)遞公文(wen)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)時(shi)間非常緊(jin)迫(po)，那些(xie)(xie)駐守驛(yi)(yi)站并負責接待(dai)吃(chi)喝的(de)(de)(de)(de)(de)(de)地方(fang)官(guan)員，便在實踐中創(chuang)出了一道既能夠讓(rang)那些(xie)(xie)趕路的(de)(de)(de)(de)(de)(de)官(guan)員驛(yi)(yi)使(shi)(shi)以及商(shang)(shang)賈馬幫吃(chi)得(de)稱心如(ru)意，又(you)能做到(dao)燒制起(qi)來快(kuai)捷(jie)省時(shi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)地方(fang)名菜——黃燜雞。永平黃燜雞剛在古(gu)(gu)道驛(yi)(yi)站的(de)(de)(de)(de)(de)(de)餐桌上出現，便以其色鮮(xian)味(wei)(wei)佳，香氣撲(pu)鼻(bi)，油而不膩，味(wei)(wei)道獨(du)特，烹(peng)制快(kuai)捷(jie)而受到(dao)官(guan)員驛(yi)(yi)使(shi)(shi)和(he)商(shang)(shang)賈旅人的(de)(de)(de)(de)(de)(de)交口(kou)贊譽。并且迅速(su)隨著古(gu)(gu)道的(de)(de)(de)(de)(de)(de)走向(xiang)(xiang)而逐(zhu)步普及，最終成為博南(nan)(nan)古(gu)(gu)道沿(yan)(yan)線(xian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)眾多馬店驛(yi)(yi)站用來招待(dai)過(guo)往(wang)客商(shang)(shang)和(he)官(guan)員驛(yi)(yi)使(shi)(shi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)首選(xuan)名菜。

制作方法

選料

永(yong)平(ping)(ping)黃(huang)燜雞(ji)(ji)是采(cai)用(yong)(yong)永(yong)平(ping)(ping)山區土仔(zi)雞(ji)(ji)，選用(yong)(yong)優質(zhi)純菜籽油(you)(you)、花(hua)椒、草果、大蒜、干辣椒、生姜、八角、蔥花(hua)等(deng)十(shi)幾種(zhong)配料(liao)，輔以(yi)食鹽、味(wei)精(jing)、醬油(you)(you)等(deng)調味(wei)料(liao)，采(cai)用(yong)(yong)傳統工藝與現代(dai)烹飪技術相(xiang)結合(he)而獨創的(de)地方(fang)風(feng)味(wei)特色食品。通(tong)過一(yi)千多(duo)年的(de)豐富和發(fa)展，隨著烹調技藝的(de)不斷(duan)改進，“永(yong)平(ping)(ping)黃(huang)燜雞(ji)(ji)”已(yi)經發(fa)展成(cheng)為具有(you)濃郁的(de)永(yong)平(ping)(ping)地方(fang)民族風(feng)味(wei)的(de)特色菜肴而廣(guang)受眾多(duo)食客(ke)的(de)青睞。山區養雞(ji)(ji)方(fang)便(bian)，放(fang)養就(jiu)可以(yi)；吃起(qi)來也方(fang)便(bian)，麻(ma)利(li)的(de)店家，只(zhi)十(shi)分鐘(zhong)，就(jiu)可以(yi)把一(yi)只(zhi)飛奔(ben)的(de)小(xiao)公雞(ji)(ji)（仔(zi)雞(ji)(ji)）收拾成(cheng)一(yi)盆黃(huang)香的(de)燜雞(ji)(ji)，咬(yao)口(kou)嫩，嚼頭(tou)勁。

制作工藝

永平(ping)黃(huang)燜(men)雞(ji)，是(shi)當(dang)(dang)(dang)地的(de)一道(dao)特色菜肴，也是(shi)當(dang)(dang)(dang)地老百姓(xing)招待客(ke)人(ren)的(de)佳肴。“黃(huang)燜(men)雞(ji)”的(de)制作方(fang)法簡(jian)單(dan)，但是(shi)要(yao)把它做好，就(jiu)不太容(rong)易了(le)。1、黃(huang)燜(men)雞(ji)采用當(dang)(dang)(dang)地優質土仔雞(ji)，宰殺好洗凈(jing)，剁成(cheng)2厘米大小(xiao)的(de)方(fang)塊(kuai)；2、然后將(jiang)干(gan)辣(la)椒去(qu)把、除籽(zi)，切(qie)成(cheng)長(chang)節。3、注入(ru)鍋(guo)內的(de)香油(you)量要(yao)適中(zhong)，將(jiang)油(you)燒(shao)熱，把花椒、姜、干(gan)辣(la)椒放入(ru)鍋(guo)中(zhong)炸(zha)成(cheng)黑色，投(tou)入(ru)仔雞(ji)塊(kuai)，加入(ru)適量的(de)醬油(you)、蔥(cong)、蒜(suan)等(deng)(deng)，翻炒(chao)幾(ji)下，蓋(gai)上(shang)鍋(guo)蓋(gai)，然后等(deng)(deng)待雞(ji)肉水分干(gan)而(er)發黃(huang)，再翻炒(chao)兩次即可裝(zhuang)入(ru)盤中(zhong)食用。4、炒(chao)燜(men)雞(ji)塊(kuai)一定要(yao)掌握(wo)火候，只有(you)用旺盛的(de)火炒(chao)燜(men)出來(lai)的(de)才不會失去(qu)真(zhen)味。