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基本介紹

博(bo)南(nan)古道(dao)不但是一條經濟貿易(yi)的(de)(de)(de)“南(nan)方(fang)走廊”，同時(shi)也是歷代朝(chao)廷(ting)用來(lai)向(xiang)云南(nan)西(xi)部邊(bian)疆地方(fang)政權傳遞緊急公(gong)文(wen)(wen)的(de)(de)(de)重要驛(yi)(yi)(yi)道(dao)，沿路曾設(she)置有眾多(duo)的(de)(de)(de)驛(yi)(yi)(yi)站。由于驛(yi)(yi)(yi)使(shi)傳遞公(gong)文(wen)(wen)的(de)(de)(de)時(shi)間(jian)非常緊迫，那些駐守驛(yi)(yi)(yi)站并負(fu)責接待吃(chi)喝的(de)(de)(de)地方(fang)官員，便在(zai)實踐中(zhong)創出了一道(dao)既(ji)能夠讓那些趕路的(de)(de)(de)官員驛(yi)(yi)(yi)使(shi)以及商賈馬幫吃(chi)得稱心如(ru)意(yi)，又(you)能做到燒(shao)制起來(lai)快(kuai)捷省時(shi)的(de)(de)(de)地方(fang)名(ming)菜——黃(huang)燜(men)雞。永平黃(huang)燜(men)雞剛(gang)在(zai)古道(dao)驛(yi)(yi)(yi)站的(de)(de)(de)餐桌上出現，便以其色鮮味佳，香氣撲鼻，油而(er)不膩，味道(dao)獨特，烹制快(kuai)捷而(er)受到官員驛(yi)(yi)(yi)使(shi)和商賈旅人的(de)(de)(de)交口(kou)贊譽。并且迅速隨著古道(dao)的(de)(de)(de)走向(xiang)而(er)逐步普及，最終成為博(bo)南(nan)古道(dao)沿線的(de)(de)(de)眾多(duo)馬店驛(yi)(yi)(yi)站用來(lai)招待過(guo)往(wang)客商和官員驛(yi)(yi)(yi)使(shi)的(de)(de)(de)首選(xuan)名(ming)菜。

制作方法

選料

永平黃(huang)(huang)燜雞(ji)是采用永平山區土仔雞(ji)，選用優質純菜籽油(you)、花椒、草果、大蒜、干辣椒、生姜、八角、蔥花等十(shi)幾種配料，輔以(yi)(yi)食鹽、味(wei)精(jing)、醬油(you)等調(diao)味(wei)料，采用傳統工藝與現代烹飪(ren)技(ji)術(shu)相結合而獨創的(de)(de)(de)地(di)(di)方(fang)(fang)風味(wei)特色食品。通過一(yi)千多年的(de)(de)(de)豐富(fu)和發展，隨(sui)著烹調(diao)技(ji)藝的(de)(de)(de)不斷改(gai)進，“永平黃(huang)(huang)燜雞(ji)”已經發展成為具有濃郁(yu)的(de)(de)(de)永平地(di)(di)方(fang)(fang)民(min)族風味(wei)的(de)(de)(de)特色菜肴而廣受眾多食客的(de)(de)(de)青睞(lai)。山區養雞(ji)方(fang)(fang)便(bian)，放養就(jiu)可(ke)以(yi)(yi)；吃起來也方(fang)(fang)便(bian)，麻(ma)利的(de)(de)(de)店家，只十(shi)分鐘(zhong)，就(jiu)可(ke)以(yi)(yi)把一(yi)只飛奔的(de)(de)(de)小公(gong)雞(ji)（仔雞(ji)）收拾(shi)成一(yi)盆(pen)黃(huang)(huang)香的(de)(de)(de)燜雞(ji)，咬(yao)口嫩，嚼頭勁。

制作工藝

永平黃燜雞(ji)(ji)(ji)，是(shi)當(dang)地(di)的(de)一道特色菜肴(yao)，也是(shi)當(dang)地(di)老百姓招待(dai)客人的(de)佳(jia)肴(yao)。“黃燜雞(ji)(ji)(ji)”的(de)制(zhi)作方法簡單，但是(shi)要(yao)把它做好，就不太容易了。1、黃燜雞(ji)(ji)(ji)采(cai)用(yong)當(dang)地(di)優質土(tu)仔雞(ji)(ji)(ji)，宰殺好洗(xi)凈，剁成(cheng)2厘米(mi)大小的(de)方塊(kuai)；2、然(ran)后將(jiang)干辣椒去把、除籽，切成(cheng)長節(jie)。3、注入(ru)鍋(guo)內的(de)香油(you)量要(yao)適(shi)中(zhong)，將(jiang)油(you)燒(shao)熱，把花(hua)椒、姜、干辣椒放入(ru)鍋(guo)中(zhong)炸成(cheng)黑色，投入(ru)仔雞(ji)(ji)(ji)塊(kuai)，加(jia)入(ru)適(shi)量的(de)醬油(you)、蔥、蒜等(deng)，翻炒(chao)幾下，蓋上鍋(guo)蓋，然(ran)后等(deng)待(dai)雞(ji)(ji)(ji)肉水(shui)分干而發黃，再翻炒(chao)兩(liang)次(ci)即可裝入(ru)盤中(zhong)食用(yong)。4、炒(chao)燜雞(ji)(ji)(ji)塊(kuai)一定要(yao)掌握(wo)火候，只(zhi)有(you)用(yong)旺盛的(de)火炒(chao)燜出(chu)來的(de)才不會失去真味。