芒果视频下载

特點

原汁老鹵，雞香肉(rou)爛，爛而連絲，一抖就(jiu)散(熱雞)，肉(rou)爛脫骨，肥而不(bu)膩(ni)，鮮味醇(chun)厚，齒頰留香 。

營養價值

富(fu)含(han)蛋白質、脂(zhi)肪、磷、鈣(gai)、鐵，和維生素E、B1、B2、尼克酸等營(ying)養。

工藝特點

符離集燒雞(ji)用(yong)優質的(de)雞(ji)種，科學的(de)配料，精(jing)細的(de)制(zhi)作技術進行生產。要(yao)經過(guo)宰、燙、搓、洗、扒、磕、漂(piao)、別、晾(liang)、炸、鹵(lu)等十(shi)多道工序。每(mei)道工序，都嚴格(ge)按操作規(gui)程進行。

①宰(zai)、燙(tang)、搓(cuo)、洗(xi)宰(zai)殺時，放(fang)凈(jing)雞(ji)血，投入60~65攝氏度熱水中，三、四分鐘(zhong)即可。既不讓(rang)燙(tang)破老(lao)皮，也(ye)不能生(sheng)硬拔毛(mao)，影響(xiang)質量。燙(tang)后放(fang)在案(an)上(shang)搓(cuo)凈(jing)雞(ji)毛(mao)，洗(xi)凈(jing)雞(ji)身(shen)。

②磕、扒、漂、別(bie)(bie)雞身洗(xi)凈后，扒出內臟，用清水漂凈雞血。從雞肛門處橫剪開，將雞坐(zuo)骨磕斷(duan)，肋(lei)骨壓(ya)扁、掰開，將雞兩腿(tui)折斷(duan)，不能(neng)脫皮，插(cha)入(ru)肛門內。左翅(chi)膀(bang)(bang)從宰殺刀口(kou)穿入(ru)雞嘴內拉出倒別(bie)(bie)，右翅(chi)膀(bang)(bang)翻別(bie)(bie)向上，使雞呈橢圓形(xing)。

③晾(liang)、炸(zha)(zha)、鹵雞(ji)漂(piao)、別后，白條雞(ji)串入竹(zhu)竿晾(liang)凈浮水，用高濃(nong)度飴糖或(huo)蜜水沾抹(mo)雞(ji)身，放入100度左右(you)的油鍋內翻炸(zha)(zha)(油用植物油)，老、小雞(ji)要分別炸(zha)(zha)。嫩(nen)雞(ji)炸(zha)(zha)幾(ji)分鐘后撈(lao)出，呈金黃(huang)色，然后放在(zai)鹵鍋里鹵。鹵湯愈陳愈好，嫩(nen)雞(ji)鹵20分鐘左右(you)，老雞(ji)約(yue)鹵一小時。在(zai)鹵雞(ji)的同時將配料(liao)袋放入鹵鍋內。配料(liao)有八(ba)角、小茴香、砂仁、白芷、桔皮、辛夷(yi)、草果、三乃(nai)、良姜、肉寇、花川、丁香等十幾(ji)種香料(liao)。

產地環境

歷史上，符離(li)(li)屬徐淮地(di)區(qu)，水鄉澤國，是(shi)野(ye)雞(ji)(ji)天然棲息地(di)，也(ye)為(wei)當時烹雞(ji)(ji)術的(de)(de)發(fa)展，創(chuang)造了有(you)利條件。 符離(li)(li)鎮因北有(you)離(li)(li)山，南產(chan)符草(cao)(cao)而得名。這(zhe)里(li)水草(cao)(cao)茂(mao)盛，沼(zhao)澤遍布，野(ye)雞(ji)(ji)結群出沒其間，當地(di)居民(min)擒而飼(si)之，逐步演化成遠(yuan)近聞名的(de)(de)符離(li)(li)麻(ma)雞(ji)(ji)。后(hou)來野(ye)雞(ji)(ji)已經(jing)很少了，當地(di)農家飼(si)養的(de)(de)土(tu)麻(ma)雞(ji)(ji)也(ye)都是(shi)離(li)(li)山野(ye)雞(ji)(ji)的(de)(de)后(hou)代。以這(zhe)種土(tu)麻(ma)雞(ji)(ji)作原料，經(jing)過制作出的(de)(de)符離(li)(li)集燒雞(ji)(ji)色佳味美，肥而不膩，熟而不破(po)。正是(shi)因為(wei)這(zhe)種原材料，符離(li)(li)集燒雞(ji)(ji)才得以名揚天下(xia)。

同時(shi)(shi)，因津浦(pu)鐵路經(jing)過符(fu)離鎮，帶來(lai)了大(da)量(liang)客流(liu)，當時(shi)(shi)的(de)(de)韓家扒雞以(yi)味道(dao)好(hao)吸引了大(da)量(liang)乘(cheng)客，口(kou)(kou)口(kou)(kou)相傳作為(wei)最(zui)主要的(de)(de)傳播方式，促進了符(fu)離集燒雞制作技藝(yi)的(de)(de)提(ti)高和知名(ming)度的(de)(de)提(ti)高。

地理標志

保護范圍

符(fu)離(li)集燒雞地理(li)標志產品保(bao)護范圍以安徽省宿州市埇橋區人民政府《關(guan)于請求將符(fu)離(li)集燒雞列為(wei)地理(li)標志產品予以保(bao)護的(de)請示(shi)》(墉政秘[2004]65號)提出的(de)地域范圍為(wei)準，為(wei)安徽省宿州市埇橋區現轄(xia)行政區域。

專用標志使用

符離集(ji)燒雞地(di)理標(biao)志(zhi)產(chan)品保護范圍(wei)內的(de)生(sheng)產(chan)者，可(ke)向宿(su)州市質量(liang)技(ji)術監督(du)局提出使(shi)用"地(di)理標(biao)志(zhi)產(chan)品專用標(biao)志(zhi)"的(de)申請，由國家質檢總局公告批準。

歷史淵源

符(fu)離鎮(zhen)地區(qu)烹雞、吃雞歷史悠久，源遠流長(其中最有名(ming)的(de)是(shi)徽香源和劉老二)。傳(chuan)說(shuo)，五帝之一的(de)顓頊(xu)之玄孫錢鏗發明烹雞術，并(bing)因向(xiang)堯(yao)獻(xian)野雞湯而受到賞識，被(bei)封于大彭(peng)(今徐州(zhou))為君，因稱彭(peng)祖。《楚(chu)辭·天(tian)問(wen)》載:"彭(peng)祖斟雉帝何饗?受壽永多，夫何久長?"彭(peng)祖不但是(shi)傳(chuan)說(shuo)中的(de)八(ba)百歲老壽星，而且還被(bei)尊為中國烹飪(ren)術的(de)創始人，更是(shi)烹雞術的(de)始祖。

1984年(nian)(nian)，江蘇(su)徐州考古發(fa)掘(jue)漢墓，在楚王劉戊之墓的(de)庖(pao)(pao)廚(chu)間，出(chu)土(tu)文物(wu)有銅鼎、盆、勺等食物(wu)容器及鐵釜、陶甑等炊煮器具。據(ju)說在庖(pao)(pao)廚(chu)間保存(cun)有楚王屬縣的(de)貢奉物(wu)品符(fu)(fu)(fu)離(li)雞(ji)(ji)，符(fu)(fu)(fu)離(li)雞(ji)(ji)盛放在陶盆內，上有泥封，并(bing)蓋有"符(fu)(fu)(fu)離(li)丞(cheng)印(yin)"的(de)封記(ji)，雞(ji)(ji)骨基本(ben)保存(cun)完好。據(ju)考古專家鑒(jian)定和推斷，是古符(fu)(fu)(fu)離(li)縣貢雞(ji)(ji)。這一發(fa)現證明(ming)符(fu)(fu)(fu)離(li)雞(ji)(ji)的(de)出(chu)名，至少在2000年(nian)(nian)以上。 相(xiang)傳(chuan)，清(qing)乾(qian)隆二(er)十二(er)年(nian)(nian)(公(gong)元1757年(nian)(nian))，乾(qian)隆皇帝第二(er)次南巡，宿州知州張開仕進貢符(fu)(fu)(fu)離(li)集(ji)鹵雞(ji)(ji)，乾(qian)隆帝品嘗(chang)后稱贊不已。

現代定義上(shang)(shang)的(de)符(fu)離(li)集燒(shao)雞(其中包含(han)多個知名(ming)品(pin)(pin)牌(pai)，如(ru)徽香(xiang)(xiang)源(yuan))，其制作(zuo)技術形成(cheng)于20世紀初。1910年，原在(zai)(zai)山(shan)東德州經(jing)營"五(wu)香(xiang)(xiang)扒雞"的(de)管(guan)再(zai)(zai)州，因其獨生女兒嫁到符(fu)離(li)集，而遷居符(fu)離(li)集，繼續經(jing)營"五(wu)香(xiang)(xiang)扒雞"。后為(wei)(wei)適應顧客口味，招徠(lai)生意(yi)，管(guan)再(zai)(zai)州在(zai)(zai)制作(zuo)工藝上(shang)(shang)作(zuo)了(le)改進(jin)，成(cheng)了(le)當時(shi)(shi)有(you)(you)名(ming)的(de)"管(guan)家(jia)紅(hong)曲(qu)雞"，興(xing)盛(sheng)一時(shi)(shi)。1915年，江蘇豐縣人魏廣明來符(fu)離(li)集經(jing)營燒(shao)雞。他在(zai)(zai)管(guan)再(zai)(zai)州制作(zuo)的(de)"紅(hong)曲(qu)雞"的(de)基礎上(shang)(shang)，增加配料，美(mei)化(hua)造(zao)型，初步形成(cheng)了(le)具有(you)(you)地方特色的(de)符(fu)離(li)燒(shao)雞。1952年，符(fu)離(li)人韓景玉吸取(qu)管(guan)、魏兩家(jia)制作(zuo)的(de)優(you)點和特長，在(zai)(zai)配料上(shang)(shang)力求(qiu)齊全，在(zai)(zai)技藝上(shang)(shang)精益求(qiu)精，逐步發(fa)展成(cheng)為(wei)(wei)色、香(xiang)(xiang)、味、型俱佳的(de)名(ming)特產品(pin)(pin)。

1951年(nian)，政(zheng)府組織燒(shao)(shao)(shao)雞(ji)(ji)生(sheng)產互助組，同時將各種(zhong)品牌燒(shao)(shao)(shao)雞(ji)(ji)統(tong)一定名為"符(fu)離(li)集(ji)(ji)燒(shao)(shao)(shao)雞(ji)(ji)"，韓景(jing)玉被尊為符(fu)離(li)集(ji)(ji)燒(shao)(shao)(shao)雞(ji)(ji)創(chuang)始(shi)人，后來，韓景(jing)玉擔任了符(fu)離(li)集(ji)(ji)國(guo)營燒(shao)(shao)(shao)雞(ji)(ji)廠(chang)(chang)副廠(chang)(chang)長。同時政(zheng)府將各種(zhong)品牌燒(shao)(shao)(shao)雞(ji)(ji)統(tong)一定名為"符(fu)離(li)集(ji)(ji)燒(shao)(shao)(shao)雞(ji)(ji)"，后來還成(cheng)立了符(fu)離(li)集(ji)(ji)燒(shao)(shao)(shao)雞(ji)(ji)總(zong)公司，以便統(tong)籌兼顧，由(you)此符(fu)離(li)集(ji)(ji)燒(shao)(shao)(shao)雞(ji)(ji)開始(shi)不斷發展壯(zhuang)大。

品質榮譽

正宗的(de)符(fu)(fu)離(li)集(ji)(ji)燒(shao)(shao)(shao)雞(ji)(ji)色(se)佳(jia)(jia)味(wei)美，香氣撲(pu)鼻，肉白嫩，肥而不(bu)膩，肉爛脫骨(gu)(gu)，嚼(jiao)骨(gu)(gu)而有余香(其(qi)中徽(hui)香源，劉(liu)老二最有特色(se))。 1956年5月，在(zai)北京舉(ju)辦的(de)全(quan)(quan)國食品(pin)展(zhan)銷會(hui)上，符(fu)(fu)離(li)集(ji)(ji)燒(shao)(shao)(shao)雞(ji)(ji)以其(qi)色(se)、香、味(wei)、形俱佳(jia)(jia)的(de)特點名(ming)列(lie)前茅，受到歡迎。1959年被推選(xuan)到北京參(can)加全(quan)(quan)國群(qun)英會(hui)，受到黨和國家(jia)領導人的(de)接見。1956年，在(zai)全(quan)(quan)國食品(pin)工業會(hui)議上被評(ping)為(wei)(wei)中國名(ming)菜，列(lie)入中國經濟出版(ban)社出版(ban)的(de)《中國名(ming)菜譜》。1980年在(zai)全(quan)(quan)國食品(pin)總公司舉(ju)辦的(de)熟食品(pin)內部展(zhan)銷會(hui)上又名(ming)列(lie)第(di)一。1982年，在(zai)全(quan)(quan)國食品(pin)評(ping)比會(hui)議上，又被評(ping)為(wei)(wei)優(you)質(zhi)(zhi)名(ming)特產(chan)(chan)品(pin)，獲得商業部頒發的(de)"優(you)質(zhi)(zhi)名(ming)特產(chan)(chan)品(pin)"證(zheng)書。 2004年10月，《符(fu)(fu)離(li)集(ji)(ji)燒(shao)(shao)(shao)雞(ji)(ji)》安徽(hui)省地方標準(zhun)發布實施;2005年7月18日申(shen)報(bao)了(le)符(fu)(fu)離(li)集(ji)(ji)燒(shao)(shao)(shao)雞(ji)(ji)原產(chan)(chan)地域(yu)保護并取得成(cheng)功(gong)，成(cheng)為(wei)(wei)國家(jia)地理(li)標志產(chan)(chan)品(pin);2006年5月11日，國家(jia)標準(zhun)化協會(hui)九位專家(jia)一致(zhi)通過(guo)符(fu)(fu)離(li)集(ji)(ji)燒(shao)(shao)(shao)雞(ji)(ji)國家(jia)標準(zhun)，使符(fu)(fu)離(li)集(ji)(ji)燒(shao)(shao)(shao)雞(ji)(ji)有了(le)"國標";2008年，符(fu)(fu)離(li)集(ji)(ji)燒(shao)(shao)(shao)雞(ji)(ji)成(cheng)為(wei)(wei)省級(ji)非物質(zhi)(zhi)文化遺產(chan)(chan)。

生產情況

解放后，符(fu)(fu)(fu)(fu)離(li)(li)鎮(zhen)燒(shao)(shao)(shao)雞(ji)(ji)(ji)(ji)生產有了很大(da)發展(zhan)。除國營符(fu)(fu)(fu)(fu)離(li)(li)燒(shao)(shao)(shao)雞(ji)(ji)(ji)(ji)廠(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)、符(fu)(fu)(fu)(fu)離(li)(li)鎮(zhen)燒(shao)(shao)(shao)雞(ji)(ji)(ji)(ji)廠(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)、搬運站燒(shao)(shao)(shao)雞(ji)(ji)(ji)(ji)廠(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)、街(jie)道綜合(he)燒(shao)(shao)(shao)雞(ji)(ji)(ji)(ji)廠(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)、鐵路燒(shao)(shao)(shao)雞(ji)(ji)(ji)(ji)廠(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)、黃山鄉燒(shao)(shao)(shao)雞(ji)(ji)(ji)(ji)廠(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)外，還(huan)有150多家(jia)(jia)個(ge)體(ti)經營戶(hu)(hu)。1983年，符(fu)(fu)(fu)(fu)離(li)(li)集(ji)燒(shao)(shao)(shao)雞(ji)(ji)(ji)(ji)罐(guan)頭(tou)廠(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)試產成(cheng)功(gong)。1998年，隨著燒(shao)(shao)(shao)雞(ji)(ji)(ji)(ji)真空包(bao)裝保鮮技術試驗成(cheng)功(gong)，符(fu)(fu)(fu)(fu)離(li)(li)集(ji)燒(shao)(shao)(shao)雞(ji)(ji)(ji)(ji)的(de)外運與(yu)保質問題(ti)得以解決，使(shi)大(da)范圍推廣成(cheng)為可能。據(ju)1984年統計，全鎮(zhen)燒(shao)(shao)(shao)雞(ji)(ji)(ji)(ji)日產量(liang)達4000只(zhi)左右。因(yin)燒(shao)(shao)(shao)雞(ji)(ji)(ji)(ji)生產的(de)發展(zhan)，帶動(dong)了其他行業(ye)的(de)興起，有飼料加工廠(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)11個(ge)，還(huan)有羽毛工藝、羽絨、羽粉加工廠(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)、雞(ji)(ji)(ji)(ji)內金加工作坊等(deng)。全縣(xian)有集(ji)體(ti)養雞(ji)(ji)(ji)(ji)廠(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)11個(ge)、養雞(ji)(ji)(ji)(ji)專業(ye)戶(hu)(hu)475戶(hu)(hu)、孵(fu)化(hua)雛(chu)雞(ji)(ji)(ji)(ji)的(de)聯合(he)體(ti)30多家(jia)(jia)。

21世紀(ji)初，埇橋區(qu)以(yi)符(fu)離(li)(li)(li)鎮為(wei)(wei)中心向周邊地(di)(di)(di)(di)區(qu)輻射，充(chong)分(fen)利(li)用埇橋區(qu)北部丘(qiu)陵建(jian)(jian)設生(sheng)(sheng)態(tai)散養(yang)基(ji)地(di)(di)(di)(di)，到2012年建(jian)(jian)成(cheng)年出欄符(fu)離(li)(li)(li)麻(ma)(ma)雞(ji)1億(yi)只，年銷(xiao)售(shou)收入(ru)50億(yi)元的(de)(de)(de)符(fu)離(li)(li)(li)燒(shao)雞(ji)產(chan)業(ye)基(ji)地(di)(di)(di)(di)。同時(shi)，在(zai)符(fu)離(li)(li)(li)燒(shao)雞(ji)產(chan)業(ye)基(ji)地(di)(di)(di)(di)，已經形(xing)成(cheng)了以(yi)劉(liu)老二燒(shao)雞(ji)集(ji)團、徽香源(yuan)食(shi)品(pin)有限公司、百匯食(shi)品(pin)有限公司等為(wei)(wei)龍頭的(de)(de)(de)加(jia)工(gong)企(qi)業(ye)。這些燒(shao)雞(ji)加(jia)工(gong)企(qi)業(ye)根據符(fu)離(li)(li)(li)集(ji)燒(shao)雞(ji)產(chan)業(ye)的(de)(de)(de)發展現狀，自我建(jian)(jian)立了以(yi)企(qi)業(ye)為(wei)(wei)主導，聯系(xi)(xi)生(sheng)(sheng)產(chan)基(ji)地(di)(di)(di)(di)養(yang)殖場和養(yang)殖戶，逐(zhu)步形(xing)成(cheng)從孵化、養(yang)殖、加(jia)工(gong)、流通(tong)到銷(xiao)售(shou)等環(huan)節于一體的(de)(de)(de)鏈(lian)條(tiao)產(chan)業(ye)。燒(shao)雞(ji)產(chan)業(ye)基(ji)地(di)(di)(di)(di)以(yi)符(fu)離(li)(li)(li)麻(ma)(ma)雞(ji)保種(zhong)為(wei)(wei)基(ji)礎(chu)，構建(jian)(jian)產(chan)學研基(ji)地(di)(di)(di)(di)，增加(jia)符(fu)離(li)(li)(li)麻(ma)(ma)雞(ji)品(pin)種(zhong)配套系(xi)(xi)，培育新(xin)品(pin)種(zhong)，推廣(guang)符(fu)離(li)(li)(li)麻(ma)(ma)雞(ji)標準(zhun)化養(yang)殖集(ji)成(cheng)技術(shu);同時(shi)以(yi)中國(guo)農科院畜牧研究(jiu)所為(wei)(wei)依托，加(jia)快燒(shao)雞(ji)食(shi)品(pin)品(pin)種(zhong)、品(pin)相的(de)(de)(de)研發，整合家禽(qin)屠宰(zai)加(jia)工(gong)資源(yuan)，推進(jin)企(qi)業(ye)提檔升級(ji)。積極開(kai)展養(yang)殖業(ye)標準(zhun)化基(ji)地(di)(di)(di)(di)認證(zheng)，提高養(yang)殖業(ye)的(de)(de)(de)標準(zhun)化程度，建(jian)(jian)設生(sheng)(sheng)態(tai)友(you)好型燒(shao)雞(ji)產(chan)業(ye)。

質量技術要求

(一)原料。

1、雞種:淮北麻雞。

2、雞源:選自(zi)安徽(hui)省宿州市、淮北市、亳州市、固鎮縣(xian)及江蘇省銅山(shan)縣(xian)南部地區散(san)養的淮北麻雞。料雞選用經檢(jian)(jian)驗檢(jian)(jian)疫合(he)格(ge)當年或隔年的成年健嫩(nen)活(huo)雞。

(二)作料。

傳(chuan)統配方規定的(de)作料(liao)必(bi)須齊全(quan)，且(qie)為正品(pin)。鹵制符離集燒雞應用業內傳(chuan)承循(xun)環使用的(de)燒雞老湯(tang)。湯(tang)汁應郁香味濃，呈棗紅色且(qie)透明(ming)，無腐敗變質現(xian)象。

(三)工藝。

活(huo)雞(ji)(ji)應驗(yan)收檢疫(yi)合格。經(jing)飲水、休息后，快速進行一刀宰(zai)殺(sha)(sha)。血要放(fang)凈(jing)，隨(sui)殺(sha)(sha)隨(sui)燙(tang)，凈(jing)身后雞(ji)(ji)體呈肉白(bai)色。造型(xing)渾圓(yuan)飽滿，經(jing)涮凈(jing)、濕(shi)晾、涂飴糖稀(xi)、油(you)炸，其外觀呈柿(shi)黃色或棗紅色。

(四)質量特色。

呈橢圓形，肉質(zhi)細嫩勁道(dao)(dao)，爛且脫骨聯絲。整(zheng)雞色澤(ze)鮮(xian)艷，咸淡適(shi)中，郁香鮮(xian)美，味道(dao)(dao)獨特，食有余香。