營養價值
鴨肉(rou)營養豐富(fu),別適宜夏秋季節食用,既能補充(chong)過度消耗的營養,又可祛(qu)除暑(shu)熱(re)
做法一
先(xian)把油燒熱,再把醬油、九江米酒放進一(yi)同熱開;
當三杯料燒開(kai)后(hou)傳(chuan)出(chu)香味,就可以把材(cai)料放(fang)進;
再加上(shang)糖(這(zhe)樣可以中(zhong)和(he)醬油(you)的咸) 用上(shang)小火一(yi)直不停的轉動材料(liao);
約45分(fen)鐘后,醬(jiang)料(liao)變(bian)濃縮后可以出爐;
鴨煮(zhu)熟(shu)后,待冷卻切裝裝盤;
最后淋上煮鴨的醬料即可(ke)。
做法二
食材明細(xi):鴨(ya)子(zi)1只、啤酒(jiu) 600ml、干辣椒(jiao) 8個、八角 2個、香葉 4片、蒜 4瓣、姜 4片、鹽、雞精 少許、冰(bing)糖 20g
制作步驟:
將鴨(ya)剁成小塊,用開水過血水,盛出(chu)
起鍋放油,爆(bao)干辣(la)椒(jiao)、八角、香葉(xie)、冰糖(tang)and姜蒜,放入鴨子,炒到(dao)表面稍(shao)稍(shao)干枯時(shi),放入生抽調味,老抽染色,然后加(jia)入鹽(yan)、雞精and整瓶(ping)啤酒
將鍋(guo)內所(suo)有轉(zhuan)入砂(sha)鍋(guo),大(da)火煮沸,轉(zhuan)小火熬1.5小時,直至鴨肉酥爛
收汁
加入蔥段,大火收干所有(you)汁水,直到鍋內(nei)只剩油,并發出美味的滋(zi)滋(zi)聲
裝盤
小貼士
鴨子身上(shang)骨頭太多的地方,比如背(bei)脊什(shen)么的,最好還是剔出來(lai)燉湯吧(ba),用來(lai)做三杯(bei)鴨會口感不好
盡量(liang)用冰糖而不是白糖
所謂三杯鴨就是一(yi)杯糖(tang),一(yi)杯啤(pi)酒,一(yi)杯作料,這是湖(hu)南常德(de)的傳統家常菜