營養價值
鴨(ya)肉營(ying)養豐富(fu),別(bie)適宜夏秋季節食用,既能補充過度消耗的營(ying)養,又可祛除暑熱
做法一
先把(ba)油燒(shao)熱，再把(ba)醬油、九(jiu)江米酒(jiu)放進一(yi)同熱開(kai)；
當(dang)三杯(bei)料燒開后傳出香味，就可(ke)以把材料放(fang)進；
再(zai)加上(shang)糖(這樣可以中(zhong)和醬(jiang)油的咸(xian)) 用上(shang)小火一(yi)直不停的轉動材料；
約45分鐘(zhong)后(hou)，醬料(liao)變濃縮后(hou)可以出爐；
鴨煮熟后，待(dai)冷卻切裝裝盤；
最后淋(lin)上煮鴨的醬料即可。
做法二
食(shi)材明細：鴨子1只、啤酒 600ml、干(gan)辣椒 8個、八角 2個、香葉 4片(pian)、蒜 4瓣、姜 4片(pian)、鹽(yan)、雞精 少許、冰糖 20g
制作步驟：
將鴨剁成小塊，用開水過(guo)血水，盛出
起鍋(guo)放油(you)，爆干辣椒(jiao)、八角、香葉、冰糖and姜蒜，放入(ru)鴨子(zi)，炒到表(biao)面稍稍干枯時(shi)，放入(ru)生抽(chou)調味(wei)，老抽(chou)染色，然后加入(ru)鹽、雞(ji)精and整瓶啤(pi)酒
將鍋內(nei)所有轉入砂鍋，大火煮沸(fei)，轉小火熬(ao)1.5小時，直至鴨肉酥(su)爛
收汁
加入蔥段，大(da)火收(shou)干所(suo)有汁(zhi)水，直到(dao)鍋內只剩油(you)，并(bing)發出美(mei)味(wei)的滋滋聲
裝盤
小貼士
鴨(ya)子身上(shang)骨頭太多的地方，比如背脊(ji)什么的，最好還是剔(ti)出來(lai)燉(dun)湯吧，用來(lai)做三杯(bei)鴨(ya)會口感不(bu)好
盡量用冰(bing)糖而不是白糖
所謂三杯(bei)(bei)鴨就是一杯(bei)(bei)糖，一杯(bei)(bei)啤酒，一杯(bei)(bei)作料，這是湖南常(chang)德的(de)傳統家常(chang)菜
巧笑(xiao)倩兮
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