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菜品歷史

咕嚕肉(rou)的(de)前(qian)身原來是(shi)廣東民(min)間(jian)一道(dao)很普通的(de)夏令菜，名(ming)為(wei)“甜(tian)酸豬肉(rou)”。

早(zao)年(nian)，廣東(dong)人(ren)(ren)遠赴美洲打拼，把(ba)廣東(dong)的家常菜(cai)“甜(tian)(tian)酸豬(zhu)肉(rou)”也帶(dai)過(guo)去了。后(hou)(hou)來(lai)，廣東(dong)人(ren)(ren)在(zai)舊金(jin)山聚(ju)成了唐(tang)人(ren)(ren)街(jie)，唐(tang)人(ren)(ren)街(jie)的廣東(dong)籍(ji)餐館自然把(ba)自己喜(xi)好的菜(cai)肴作(zuo)為招牌菜(cai)，“甜(tian)(tian)酸豬(zhu)肉(rou)”也在(zai)唐(tang)人(ren)(ren)街(jie)中扎(zha)了根。到20世紀初(chu)，“甜(tian)(tian)酸豬(zhu)肉(rou)”成為中餐館的一道最(zui)受(shou)歡迎(ying)的中國(guo)菜(cai)肴，深受(shou)外(wai)國(guo)人(ren)(ren)的喜(xi)愛，他們點菜(cai)言(yan)必稱“Sweet and Sour Pork”（甜(tian)(tian)酸肉(rou)）。廣東(dong)人(ren)(ren)見外(wai)國(guo)朋友如此賞面，便(bian)把(ba)“甜(tian)(tian)酸肉(rou)”戲稱為“鬼佬肉(rou)”，后(hou)(hou)來(lai)覺得未免失敬(jing)于(yu)外(wai)國(guo)朋友，便(bian)取諧(xie)音，改“鬼佬肉(rou)”為“咕嚕肉(rou)”。

菜品制作

做法一

食材

五花肉、菠(bo)蘿、冬(dong)筍、蔥、蒜、雞蛋、鹽(yan)、糖、醋、料酒、淀粉。

步驟

1.五花肉去皮，切成兩厘(li)米長(chang)的塊狀，加(jia)鹽(yan)、料酒腌上十(shi)來分鐘。

2.往五花肉里打(da)入雞蛋、加淀粉(fen)拌勻。

3.將(jiang)醋、糖、鹽調勻(yun)制成糖醋汁，菠蘿(luo)切塊(kuai)備用(yong)。

4.油(you)鍋(guo)油(you)燒至6成熱時，放入肉塊(kuai)慢慢炸，帶肉塊(kuai)成金黃(huang)后撈(lao)出備用。

5.油鍋(guo)燒熱，下蒜頭(tou)熗香，加(jia)入(ru)菠(bo)蘿、糖(tang)醋汁、蔥段，淀粉勾芡后(hou)，最后(hou)把炸好的肉塊倒入(ru)迅速炒勻，加(jia)冬筍(sun)翻(fan)炒幾下出鍋(guo)。

做法二

食材

豬肉(rou)（肥(fei)瘦）400克(ke)(ke)(ke)、冬筍(sun)150克(ke)(ke)(ke)、雞(ji)蛋30克(ke)(ke)(ke)、辣椒（紅、尖(jian)）25克(ke)(ke)(ke)、淀粉（蠶(can)豆）20克(ke)(ke)(ke)、小蔥5克(ke)(ke)(ke)、大蒜（白(bai)皮）2克(ke)(ke)(ke)、鹽(yan)5克(ke)(ke)(ke)、香(xiang)油2克(ke)(ke)(ke)、白(bai)醋30克(ke)(ke)(ke)、赤砂糖20克(ke)(ke)(ke)。

步驟

1.用中火燒(shao)熱炒(chao)鍋，倒(dao)入白醋(cu)，下紅糖待溶解后，加入精鹽調(diao)勻成(cheng)糖醋(cu)，備(bei)用。

2.將豬肉片成7毫(hao)米厚的片，在上面斜著刀輕輕刻上橫(heng)豎花紋，然后切(qie)成2.5厘米寬的條，再斜切(qie)成菱形(xing)塊，每(mei)塊約重10克。

3.冬筍(sun)削去(qu)外皮，洗凈(jing)，焯熟，切成同肉片大小相仿的菱形塊。

4.辣椒(jiao)去蒂，洗凈，也(ye)切成同樣大(da)小的菱形(xing)塊。

5.肉(rou)塊用(yong)精(jing)鹽、白酒拌(ban)勻，約腌15分鐘。

6.腌過的肉塊加入雞蛋液和(he)濕淀粉(fen)拌(ban)勻，再粘上干淀粉(fen)。

7.用中火燒(shao)熱炒鍋，下油燒(shao)至微沸，把肉塊逐(zhu)件放入，約炸3分(fen)鐘端離火口，利用油的(de)余(yu)熱繼續浸炸約2分(fen)鐘用笊籬(li)撈起。

8.把(ba)油鍋放回爐上，燒至微沸，將已(yi)炸過的肉塊和筍塊一起下(xia)鍋，再炸約2分鐘(zhong)呈金(jin)黃(huang)色至熟，撈起。

9.余油(you)倒出，炒鍋放回(hui)爐上(shang)，投入(ru)蒜、辣椒，爆至有香味，加蔥、糖醋，燒至微沸，用濕淀粉10克(ke)調稀勾芡。

10.隨即倒(dao)入肉(rou)塊和筍塊拌炒，淋香油和植物油炒勻上碟(die)便成(cheng)。

做法三

食材

去皮五花肉500克、竹(zhu)筍肉300克、糖醋(cu)500克、蔥2條、蒜茸(rong)1茶(cha)匙、辣(la)椒3只、雞蛋(dan)3只、姜4片(pian)、汾酒適量、味精適量、生粉(fen)適量。

步驟

1.將五花(hua)肉與(yu)筍(sun)肉均切(qie)成(cheng)欖(lan)核形。豬肉與(yu)鹽、味(wei)精(jing)、姜片、蔥條、汾酒拌勻，腌約30分鐘。

2.將豬肉先用生粉(fen)(fen)拌(ban)勻，然(ran)后加入雞蛋拌(ban)勻，再粘(zhan)上(shang)一層干生粉(fen)(fen)把姜蔥去掉不用。

3.燒熱鍋，下油(you)燒至(zhi)五成熟，放入豬肉炸(zha)約3分鐘至(zhi)熟，把筍件也(ye)投入油(you)鍋里略炸(zha)，撈起(qi)濾干(gan)油(you)。

4.炒鍋放(fang)回爐上，下蒜茸(rong)、辣椒、蔥(cong)段、糖醋(cu)煮滾，用(yong)生粉水勾芡，再(zai)下炸肉(rou)塊、筍肉(rou)拌勻即可。

菜品特色編輯

糖(tang)醋咕嚕肉，色澤(ze)金紅，肉塊裹著一層酸甜(tian)適(shi)宜(yi)的糖(tang)醋芡汁(zhi)，內嫩(nen)外(wai)香(xiang)脆，酸甜(tian)微辣，醒胃可口。

食用須知

營養價值

豬肉富(fu)含銅，對于血(xue)液、中樞神經和免疫系統，腎等(deng)內臟的(de)發育和功能有(you)重要影響。富(fu)含脂肪(fang)，維(wei)持體溫和保(bao)護內臟，提(ti)供必需脂肪(fang)酸(suan)，促進(jin)(jin)這些(xie)脂溶性維(wei)生(sheng)素的(de)吸(xi)收，增加飽腹(fu)感。含有(you)豐(feng)富(fu)的(de)優(you)質蛋(dan)白質。提(ti)供血(xue)紅素（有(you)機鐵）和促進(jin)(jin)鐵吸(xi)收的(de)半(ban)胱氨酸(suan)，能改善缺鐵性貧血(xue)。?

竹(zhu)筍除含有(you)豐富的植物(wu)蛋白外，還含有(you)胡(hu)蘿(luo)卜素(su)、維生素(su)B1、維生素(su)B2、維生素(su)C和鈣、鐵、鎂(mei)等(deng)營養成分(fen)。人體必(bi)需的賴(lai)氨(an)酸(suan)、色氨(an)酸(suan)、蘇氨(an)酸(suan)、苯丙氨(an)酸(suan)，以及谷氨(an)酸(suan)和胱氨(an)酸(suan)都有(you)一定的含量(liang)。除此之外，竹(zhu)筍還是低脂肪、低糖(tang)、高纖維食物(wu)，能促進腸道蠕動，幫助消化(hua)，減少(shao)體內多(duo)余脂肪。

注意事項

豬肉(rou)不(bu)宜與烏梅、甘草、鯽魚(yu)、蝦、鴿(ge)肉(rou)、田螺、杏仁、驢肉(rou)、羊(yang)肝、香菜、甲魚(yu)、菱角、蕎麥、鵪鶉肉(rou)、牛(niu)肉(rou)同食。食用豬肉(rou)后不(bu)宜大量飲(yin)茶。 [8]

竹筍與豬(zhu)小排(pai)同食，影響鈣的(de)(de)吸收(shou)；不宜羊肝一起吃(chi)，因竹筍內存在(zai)一些生(sheng)物(wu)活性物(wu)質如(ru)酶類，與羊肝同炒同食，產生(sheng)某些有(you)害于人體的(de)(de)物(wu)質或破壞了其(qi)中(zhong)的(de)(de)營養素如(ru)維生(sheng)素A等(deng)，影響眼睛健康；與羊肉一起吃(chi)，會發生(sheng)復(fu)雜的(de)(de)生(sheng)物(wu)化學反應，導致腹(fu)痛。?