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菜品歷史

咕(gu)嚕肉(rou)的前身原來是(shi)廣東民間一(yi)道(dao)很(hen)普通(tong)的夏(xia)令菜，名為“甜酸豬(zhu)肉(rou)”。

早年(nian)，廣(guang)東(dong)(dong)人(ren)遠(yuan)赴美洲打拼(pin)，把廣(guang)東(dong)(dong)的家(jia)常(chang)菜(cai)“甜(tian)(tian)酸豬(zhu)肉(rou)”也(ye)帶過去(qu)了(le)。后來，廣(guang)東(dong)(dong)人(ren)在(zai)舊金山聚成了(le)唐(tang)(tang)人(ren)街，唐(tang)(tang)人(ren)街的廣(guang)東(dong)(dong)籍餐館自然把自己喜好的菜(cai)肴作為(wei)(wei)(wei)招牌菜(cai)，“甜(tian)(tian)酸豬(zhu)肉(rou)”也(ye)在(zai)唐(tang)(tang)人(ren)街中(zhong)扎了(le)根。到20世紀初，“甜(tian)(tian)酸豬(zhu)肉(rou)”成為(wei)(wei)(wei)中(zhong)餐館的一道最受(shou)歡(huan)迎的中(zhong)國(guo)(guo)菜(cai)肴，深受(shou)外(wai)國(guo)(guo)人(ren)的喜愛，他們點菜(cai)言必稱“Sweet and Sour Pork”（甜(tian)(tian)酸肉(rou)）。廣(guang)東(dong)(dong)人(ren)見外(wai)國(guo)(guo)朋(peng)友如此賞面，便(bian)把“甜(tian)(tian)酸肉(rou)”戲稱為(wei)(wei)(wei)“鬼佬肉(rou)”，后來覺得未免失(shi)敬于外(wai)國(guo)(guo)朋(peng)友，便(bian)取諧音，改“鬼佬肉(rou)”為(wei)(wei)(wei)“咕嚕肉(rou)”。

菜品制作

做法一

食材

五花肉、菠(bo)蘿、冬(dong)筍、蔥、蒜、雞(ji)蛋、鹽、糖、醋、料酒、淀(dian)粉。

步驟

1.五花肉去皮，切(qie)成兩厘米(mi)長的(de)塊狀(zhuang)，加(jia)鹽、料酒腌上十來分鐘。

2.往五花(hua)肉里打(da)入雞蛋(dan)、加淀粉拌勻(yun)。

3.將醋(cu)、糖(tang)、鹽調勻制成糖(tang)醋(cu)汁，菠蘿(luo)切塊備用。

4.油鍋油燒至6成熱(re)時，放入肉(rou)塊(kuai)慢慢炸(zha)，帶肉(rou)塊(kuai)成金黃后撈(lao)出(chu)備(bei)用。

5.油鍋燒(shao)熱，下蒜頭熗(qiang)香，加入菠蘿、糖醋汁、蔥段，淀粉勾芡(qian)后，最后把(ba)炸好的肉(rou)塊倒入迅(xun)速炒勻，加冬筍翻炒幾(ji)下出鍋。

做法二

食材

豬肉（肥瘦）400克、冬筍150克、雞蛋30克、辣(la)椒（紅(hong)、尖）25克、淀粉（蠶豆）20克、小蔥5克、大蒜（白皮(pi)）2克、鹽5克、香油2克、白醋30克、赤砂(sha)糖20克。

步驟

1.用中火燒熱炒鍋，倒入白醋，下紅糖待溶解后，加入精鹽(yan)調勻成糖醋，備用。

2.將豬肉片成(cheng)7毫米厚的片，在(zai)上面斜(xie)著刀輕輕刻上橫豎(shu)花紋，然后切成(cheng)2.5厘米寬的條，再(zai)斜(xie)切成(cheng)菱形塊(kuai)，每塊(kuai)約重10克。

3.冬筍削(xue)去外皮，洗凈，焯熟，切成同(tong)肉片大小相仿的菱形塊。

4.辣椒去蒂，洗凈，也切成同樣大小的菱形塊。

5.肉塊用精鹽、白酒拌(ban)勻，約(yue)腌15分鐘。

6.腌(a)過的肉塊(kuai)加(jia)入雞蛋(dan)液和濕淀粉(fen)拌(ban)勻，再(zai)粘上干淀粉(fen)。

7.用(yong)中火(huo)燒熱炒鍋，下油燒至微沸，把肉塊逐件放入，約(yue)炸3分鐘端(duan)離火(huo)口，利用(yong)油的余熱繼續(xu)浸炸約(yue)2分鐘用(yong)笊籬撈起(qi)。

8.把油(you)鍋放回(hui)爐(lu)上，燒至微(wei)沸，將已炸過(guo)的肉塊和(he)筍塊一(yi)起下(xia)鍋，再炸約2分鐘(zhong)呈金黃色至熟，撈起。

9.余油倒(dao)出，炒鍋(guo)放回爐上，投入蒜(suan)、辣椒(jiao)，爆至有香味，加蔥、糖醋，燒至微沸，用濕(shi)淀(dian)粉(fen)10克(ke)調稀勾芡(qian)。

10.隨即(ji)倒入肉塊和(he)(he)筍(sun)塊拌(ban)炒(chao)，淋香油和(he)(he)植物油炒(chao)勻上碟便(bian)成。

做法三

食材

去皮(pi)五花肉500克、竹筍(sun)肉300克、糖(tang)醋500克、蔥2條、蒜茸1茶匙、辣(la)椒(jiao)3只(zhi)、雞蛋3只(zhi)、姜4片、汾酒適量(liang)、味精(jing)適量(liang)、生粉適量(liang)。

步驟

1.將(jiang)五花肉與筍肉均(jun)切成欖核形。豬肉與鹽、味精、姜片、蔥條、汾酒拌勻，腌約30分鐘。

2.將豬肉先用(yong)(yong)生(sheng)粉(fen)拌勻，然后加入雞蛋拌勻，再(zai)粘上一層干生(sheng)粉(fen)把姜蔥去掉不用(yong)(yong)。

3.燒熱鍋，下油(you)燒至五成熟(shu)，放入豬肉炸約(yue)3分鐘至熟(shu)，把筍件也(ye)投入油(you)鍋里略(lve)炸，撈起濾干(gan)油(you)。

4.炒鍋放回爐上，下蒜(suan)茸、辣椒、蔥段、糖醋煮滾，用生粉(fen)水勾芡，再(zai)下炸肉塊、筍肉拌(ban)勻即(ji)可。

菜品特色編輯

糖(tang)醋(cu)咕嚕肉，色澤金紅(hong)，肉塊裹(guo)著一層酸甜適宜的糖(tang)醋(cu)芡(qian)汁，內(nei)嫩外(wai)香(xiang)脆，酸甜微辣，醒(xing)胃可口。

食用須知

營養價值

豬肉(rou)富含(han)銅(tong)，對(dui)于血(xue)(xue)液、中樞神經和(he)(he)免疫系統(tong)，腎(shen)等內臟的發(fa)育和(he)(he)功能有(you)重要影響(xiang)。富含(han)脂肪，維持體(ti)溫和(he)(he)保護(hu)內臟，提(ti)(ti)供必(bi)需脂肪酸，促(cu)進這些脂溶性維生(sheng)素(su)(su)的吸收，增加飽腹感。含(han)有(you)豐富的優(you)質蛋(dan)白質。提(ti)(ti)供血(xue)(xue)紅素(su)(su)（有(you)機鐵）和(he)(he)促(cu)進鐵吸收的半(ban)胱氨酸，能改善缺鐵性貧血(xue)(xue)。?

竹(zhu)筍(sun)除含有(you)豐(feng)富的(de)(de)植物蛋白外，還(huan)含有(you)胡蘿(luo)卜素(su)、維(wei)生(sheng)素(su)B1、維(wei)生(sheng)素(su)B2、維(wei)生(sheng)素(su)C和鈣、鐵、鎂(mei)等營養成分。人體必需(xu)的(de)(de)賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸，以及谷(gu)氨酸和胱氨酸都有(you)一(yi)定的(de)(de)含量。除此之外，竹(zhu)筍(sun)還(huan)是低脂肪、低糖、高纖(xian)維(wei)食物，能促進腸道(dao)蠕動(dong)，幫助消化(hua)，減少體內多余脂肪。

注意事項

豬肉不(bu)宜與(yu)烏梅(mei)、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏(xing)仁(ren)、驢肉、羊肝、香菜、甲(jia)魚、菱(ling)角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后(hou)不(bu)宜大量飲(yin)茶。 [8]

竹筍與(yu)豬小(xiao)排同食(shi)，影響鈣的(de)吸收；不宜(yi)羊(yang)肝(gan)一(yi)起吃，因竹筍內存在一(yi)些生物活性物質(zhi)如酶(mei)類，與(yu)羊(yang)肝(gan)同炒同食(shi)，產生某些有害于人體的(de)物質(zhi)或破(po)壞了其中的(de)營養素(su)如維生素(su)A等，影響眼睛健(jian)康；與(yu)羊(yang)肉一(yi)起吃，會發生復雜的(de)生物化學反應，導致腹(fu)痛。?