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菜品歷史

咕嚕肉(rou)的前身原來(lai)是廣東民(min)間一道很普通的夏令(ling)菜，名為(wei)“甜酸豬(zhu)肉(rou)”。

早年，廣東人遠赴(fu)美洲打(da)拼，把廣東的(de)(de)(de)家(jia)常菜(cai)“甜(tian)(tian)酸(suan)(suan)豬(zhu)(zhu)肉(rou)”也(ye)帶過去(qu)了。后(hou)來(lai)，廣東人在舊金山聚成(cheng)了唐(tang)人街(jie)，唐(tang)人街(jie)的(de)(de)(de)廣東籍餐館(guan)自然把自己(ji)喜(xi)好的(de)(de)(de)菜(cai)肴(yao)作為(wei)招(zhao)牌(pai)菜(cai)，“甜(tian)(tian)酸(suan)(suan)豬(zhu)(zhu)肉(rou)”也(ye)在唐(tang)人街(jie)中扎了根。到20世紀初，“甜(tian)(tian)酸(suan)(suan)豬(zhu)(zhu)肉(rou)”成(cheng)為(wei)中餐館(guan)的(de)(de)(de)一道最受歡迎的(de)(de)(de)中國(guo)菜(cai)肴(yao)，深受外國(guo)人的(de)(de)(de)喜(xi)愛，他們點(dian)菜(cai)言必稱“Sweet and Sour Pork”（甜(tian)(tian)酸(suan)(suan)肉(rou)）。廣東人見外國(guo)朋友如此賞面，便把“甜(tian)(tian)酸(suan)(suan)肉(rou)”戲(xi)稱為(wei)“鬼佬(lao)肉(rou)”，后(hou)來(lai)覺得未免失敬于外國(guo)朋友，便取(qu)諧音(yin)，改“鬼佬(lao)肉(rou)”為(wei)“咕嚕肉(rou)”。

菜品制作

做法一

食材

五花肉、菠蘿、冬筍、蔥、蒜、雞蛋、鹽、糖、醋(cu)、料酒、淀粉。

步驟

1.五花肉去皮，切成(cheng)兩厘米長的塊狀，加鹽(yan)、料酒腌上十來分(fen)鐘。

2.往五(wu)花(hua)肉里打入雞蛋、加(jia)淀粉(fen)拌勻。

3.將醋(cu)、糖、鹽調(diao)勻制(zhi)成糖醋(cu)汁，菠蘿切塊(kuai)備用。

4.油(you)鍋油(you)燒至6成(cheng)熱時，放入肉塊(kuai)慢慢炸，帶(dai)肉塊(kuai)成(cheng)金黃后撈出(chu)備(bei)用。

5.油鍋燒(shao)熱(re)，下蒜頭熗香，加入菠(bo)蘿、糖醋汁、蔥段(duan)，淀粉勾(gou)芡后，最后把炸好的肉塊倒(dao)入迅速炒勻，加冬(dong)筍翻炒幾(ji)下出鍋。

做法二

食材

豬肉（肥瘦）400克(ke)(ke)、冬筍150克(ke)(ke)、雞蛋(dan)30克(ke)(ke)、辣椒（紅、尖(jian)）25克(ke)(ke)、淀粉（蠶(can)豆）20克(ke)(ke)、小蔥5克(ke)(ke)、大蒜（白皮(pi)）2克(ke)(ke)、鹽5克(ke)(ke)、香油2克(ke)(ke)、白醋30克(ke)(ke)、赤砂(sha)糖20克(ke)(ke)。

步驟

1.用(yong)中火燒熱炒鍋，倒(dao)入白醋(cu)，下紅糖待溶解后(hou)，加入精鹽調(diao)勻成糖醋(cu)，備(bei)用(yong)。

2.將豬肉片成7毫米(mi)厚的(de)片，在上面斜著刀(dao)輕輕刻上橫豎花紋，然后切(qie)成2.5厘米(mi)寬的(de)條(tiao)，再斜切(qie)成菱形塊(kuai)，每塊(kuai)約重10克(ke)。

3.冬筍削去外皮，洗凈，焯熟，切成(cheng)同肉片大小相(xiang)仿的菱形塊。

4.辣椒去蒂，洗凈(jing)，也切成同樣(yang)大小的菱形塊(kuai)。

5.肉塊用精鹽、白酒拌勻，約腌15分鐘。

6.腌過的(de)肉塊加入(ru)雞蛋液和濕淀粉(fen)拌勻，再粘上干淀粉(fen)。

7.用中火燒熱(re)(re)炒(chao)鍋，下油燒至微沸，把(ba)肉塊(kuai)逐(zhu)件放入，約炸3分(fen)鐘端離火口，利(li)用油的(de)余熱(re)(re)繼續浸炸約2分(fen)鐘用笊(zhao)籬撈起。

8.把(ba)油鍋放回爐(lu)上(shang)，燒至微沸，將已(yi)炸過(guo)的肉塊(kuai)和筍塊(kuai)一起下鍋，再炸約(yue)2分鐘呈金黃色至熟，撈起。

9.余油倒(dao)出，炒鍋(guo)放回爐上，投入蒜、辣椒，爆(bao)至有香味，加(jia)蔥(cong)、糖醋，燒至微沸，用濕淀粉10克調(diao)稀勾(gou)芡。

10.隨即倒入肉塊(kuai)(kuai)和(he)筍(sun)塊(kuai)(kuai)拌(ban)炒，淋香油和(he)植(zhi)物油炒勻上(shang)碟便成。

做法三

食材

去(qu)皮五花(hua)肉500克、竹筍肉300克、糖醋500克、蔥2條、蒜茸1茶匙、辣椒3只、雞蛋3只、姜4片(pian)、汾酒適(shi)量(liang)、味(wei)精適(shi)量(liang)、生粉適(shi)量(liang)。

步驟

1.將五花肉(rou)與筍肉(rou)均(jun)切成欖(lan)核形。豬肉(rou)與鹽、味(wei)精、姜片、蔥(cong)條、汾酒(jiu)拌勻，腌約30分(fen)鐘(zhong)。

2.將(jiang)豬肉先用生粉拌勻，然后(hou)加入雞蛋拌勻，再粘上一層干(gan)生粉把姜蔥去掉不用。

3.燒(shao)熱鍋，下油(you)燒(shao)至五成熟(shu)，放入豬肉(rou)炸約3分鐘至熟(shu)，把筍件也投(tou)入油(you)鍋里(li)略炸，撈起濾干(gan)油(you)。

4.炒鍋放回爐上，下蒜茸、辣(la)椒、蔥(cong)段、糖醋煮滾，用生粉水勾(gou)芡，再下炸肉塊(kuai)、筍肉拌勻即可(ke)。

菜品特色編輯

糖(tang)醋(cu)咕嚕肉(rou)(rou)，色(se)澤金(jin)紅，肉(rou)(rou)塊裹著一層酸(suan)甜(tian)(tian)適宜(yi)的糖(tang)醋(cu)芡(qian)汁，內嫩外香脆，酸(suan)甜(tian)(tian)微(wei)辣，醒胃可口。

食用須知

營養價值

豬肉富(fu)含(han)銅，對于血(xue)(xue)液(ye)、中樞神經和免疫(yi)系(xi)統，腎等內(nei)臟的發育和功能有(you)(you)重要影(ying)響。富(fu)含(han)脂肪(fang)(fang)，維(wei)持(chi)體溫(wen)和保護內(nei)臟，提供(gong)(gong)必需脂肪(fang)(fang)酸(suan)，促進(jin)這些脂溶(rong)性維(wei)生素的吸收，增加飽腹(fu)感。含(han)有(you)(you)豐(feng)富(fu)的優質(zhi)(zhi)蛋白質(zhi)(zhi)。提供(gong)(gong)血(xue)(xue)紅素（有(you)(you)機鐵）和促進(jin)鐵吸收的半胱氨(an)酸(suan)，能改善缺(que)鐵性貧血(xue)(xue)。?

竹(zhu)筍除含有(you)豐富的植(zhi)物蛋白外，還含有(you)胡蘿卜(bu)素(su)、維生素(su)B1、維生素(su)B2、維生素(su)C和鈣、鐵、鎂等(deng)營養(yang)成分。人體(ti)必需的賴氨(an)(an)酸、色(se)氨(an)(an)酸、蘇氨(an)(an)酸、苯(ben)丙氨(an)(an)酸，以及(ji)谷(gu)氨(an)(an)酸和胱(guang)氨(an)(an)酸都(dou)有(you)一定(ding)的含量。除此之外，竹(zhu)筍還是低(di)(di)脂(zhi)肪(fang)、低(di)(di)糖、高纖(xian)維食物，能促進腸道蠕動，幫助消化，減少(shao)體(ti)內多余(yu)脂(zhi)肪(fang)。

注意事項

豬(zhu)肉不(bu)(bu)宜(yi)與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺(luo)、杏仁、驢(lv)肉、羊肝、香菜、甲(jia)魚、菱角(jiao)、蕎麥、鵪(an)鶉肉、牛肉同(tong)食(shi)。食(shi)用豬(zhu)肉后不(bu)(bu)宜(yi)大量飲(yin)茶。 [8]

竹筍與豬(zhu)小排(pai)同食，影(ying)響鈣的(de)吸收；不宜(yi)羊(yang)肝一(yi)起吃(chi)，因竹筍內存在一(yi)些(xie)生物(wu)活性物(wu)質如酶類，與羊(yang)肝同炒同食，產生某些(xie)有害于人(ren)體(ti)的(de)物(wu)質或破壞了(le)其中的(de)營(ying)養素(su)如維生素(su)A等(deng)，影(ying)響眼睛健(jian)康；與羊(yang)肉一(yi)起吃(chi)，會(hui)發生復雜的(de)生物(wu)化學反應，導(dao)致(zhi)腹痛(tong)。?