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菜品歷史

咕嚕肉的前身(shen)原來是廣(guang)東民間一道(dao)很普通的夏令菜，名為“甜酸豬肉”。

早年(nian)，廣(guang)(guang)東人(ren)(ren)(ren)(ren)遠(yuan)赴美(mei)洲打(da)拼，把(ba)廣(guang)(guang)東的(de)家常菜“甜(tian)(tian)酸(suan)豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)(rou)”也帶過去了(le)。后(hou)來，廣(guang)(guang)東人(ren)(ren)(ren)(ren)在舊金山聚成了(le)唐人(ren)(ren)(ren)(ren)街(jie)，唐人(ren)(ren)(ren)(ren)街(jie)的(de)廣(guang)(guang)東籍餐(can)(can)館自然把(ba)自己(ji)喜好的(de)菜肴(yao)作為招牌菜，“甜(tian)(tian)酸(suan)豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)(rou)”也在唐人(ren)(ren)(ren)(ren)街(jie)中扎了(le)根。到(dao)20世(shi)紀初，“甜(tian)(tian)酸(suan)豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)(rou)”成為中餐(can)(can)館的(de)一道最受歡迎(ying)的(de)中國菜肴(yao)，深受外國人(ren)(ren)(ren)(ren)的(de)喜愛，他們點菜言必稱(cheng)“Sweet and Sour Pork”（甜(tian)(tian)酸(suan)肉(rou)(rou)(rou)）。廣(guang)(guang)東人(ren)(ren)(ren)(ren)見(jian)外國朋友如(ru)此賞面(mian)，便(bian)把(ba)“甜(tian)(tian)酸(suan)肉(rou)(rou)(rou)”戲稱(cheng)為“鬼佬(lao)肉(rou)(rou)(rou)”，后(hou)來覺得未(wei)免失敬于(yu)外國朋友，便(bian)取諧(xie)音，改(gai)“鬼佬(lao)肉(rou)(rou)(rou)”為“咕嚕(lu)肉(rou)(rou)(rou)”。

菜品制作

做法一

食材

五花肉、菠蘿、冬筍、蔥、蒜、雞(ji)蛋、鹽(yan)、糖(tang)、醋、料酒、淀粉(fen)。

步驟

1.五(wu)花肉去皮，切成兩(liang)厘(li)米長的(de)塊狀，加鹽、料酒腌上十來分鐘。

2.往五花肉里(li)打入(ru)雞(ji)蛋、加淀粉(fen)拌勻(yun)。

3.將(jiang)醋、糖、鹽(yan)調勻制成糖醋汁，菠蘿(luo)切(qie)塊備用。

4.油鍋油燒至6成熱時，放入肉(rou)塊慢慢炸(zha)，帶肉(rou)塊成金黃后(hou)撈(lao)出備用。

5.油鍋(guo)燒(shao)熱，下(xia)蒜頭熗(qiang)香，加入菠蘿、糖醋(cu)汁、蔥段，淀粉勾芡后，最后把(ba)炸好的肉塊倒入迅(xun)速炒勻，加冬筍翻炒幾下(xia)出鍋(guo)。

做法二

食材

豬肉（肥瘦(shou)）400克(ke)(ke)(ke)、冬(dong)筍(sun)150克(ke)(ke)(ke)、雞蛋30克(ke)(ke)(ke)、辣椒（紅、尖(jian)）25克(ke)(ke)(ke)、淀粉（蠶豆）20克(ke)(ke)(ke)、小蔥5克(ke)(ke)(ke)、大(da)蒜（白皮）2克(ke)(ke)(ke)、鹽5克(ke)(ke)(ke)、香油2克(ke)(ke)(ke)、白醋30克(ke)(ke)(ke)、赤砂糖20克(ke)(ke)(ke)。

步驟

1.用中火燒熱炒鍋，倒入白醋，下(xia)紅糖待(dai)溶解后，加入精鹽調勻成(cheng)糖醋，備用。

2.將豬肉(rou)片(pian)成7毫米厚的(de)片(pian)，在上面斜(xie)著刀輕輕刻上橫豎花紋，然后切成2.5厘米寬的(de)條，再斜(xie)切成菱(ling)形塊，每塊約重10克(ke)。

3.冬(dong)筍削去外皮，洗凈，焯熟，切成同肉(rou)片大小(xiao)相(xiang)仿的菱(ling)形塊。

4.辣椒去蒂，洗凈，也切(qie)成同樣(yang)大(da)小的菱形(xing)塊。

5.肉塊用精鹽、白酒拌勻，約腌15分鐘(zhong)。

6.腌過的(de)肉塊加入(ru)雞蛋(dan)液(ye)和濕淀粉(fen)拌(ban)勻(yun)，再(zai)粘上干淀粉(fen)。

7.用(yong)中火燒熱炒(chao)鍋(guo)，下油燒至微沸，把肉塊逐(zhu)件放入，約炸(zha)3分(fen)鐘(zhong)(zhong)端(duan)離火口，利用(yong)油的(de)余熱繼續浸炸(zha)約2分(fen)鐘(zhong)(zhong)用(yong)笊籬(li)撈(lao)起。

8.把油鍋放回爐上，燒(shao)至微沸(fei)，將已炸過的肉塊和筍(sun)塊一起下鍋，再炸約2分鐘呈金黃(huang)色至熟，撈起。

9.余油倒出，炒(chao)鍋放回爐上，投入蒜、辣椒，爆至有香味，加蔥、糖(tang)醋(cu)，燒至微沸，用濕淀粉(fen)10克調稀勾芡。

10.隨(sui)即倒(dao)入肉塊(kuai)和(he)筍塊(kuai)拌(ban)炒(chao)，淋香(xiang)油和(he)植物油炒(chao)勻上(shang)碟便(bian)成(cheng)。

做法三

食材

去皮五花肉500克(ke)、竹筍肉300克(ke)、糖醋500克(ke)、蔥2條、蒜茸1茶匙、辣椒3只、雞蛋(dan)3只、姜4片、汾酒適(shi)量(liang)、味精適(shi)量(liang)、生粉適(shi)量(liang)。

步驟

1.將五(wu)花肉與筍肉均切(qie)成欖核形。豬肉與鹽、味精、姜片、蔥條(tiao)、汾酒(jiu)拌勻，腌約30分鐘。

2.將豬肉(rou)先(xian)用生粉拌勻(yun)，然后加入雞蛋(dan)拌勻(yun)，再粘上一層干生粉把姜(jiang)蔥去掉(diao)不用。

3.燒熱鍋(guo)，下油燒至五成熟，放入(ru)豬(zhu)肉炸(zha)約3分鐘至熟，把筍(sun)件也投入(ru)油鍋(guo)里略炸(zha)，撈(lao)起濾干油。

4.炒(chao)鍋放回爐上，下蒜茸、辣椒、蔥段(duan)、糖醋(cu)煮滾(gun)，用生粉水勾芡，再下炸肉(rou)塊、筍肉(rou)拌(ban)勻即可(ke)。

菜品特色編輯

糖(tang)醋(cu)咕(gu)嚕(lu)肉，色澤金紅，肉塊裹著一層酸甜適(shi)宜的糖(tang)醋(cu)芡(qian)汁，內(nei)嫩外(wai)香脆，酸甜微辣(la)，醒胃可(ke)口。

食用須知

營養價值

豬肉富(fu)(fu)含銅，對于血液、中樞神經和免疫系統，腎等內臟的發育和功能(neng)有(you)重要影(ying)響。富(fu)(fu)含脂(zhi)肪(fang)(fang)，維持體溫和保護內臟，提供必需脂(zhi)肪(fang)(fang)酸，促(cu)進這些脂(zhi)溶性維生素的吸收，增(zeng)加飽腹感。含有(you)豐(feng)富(fu)(fu)的優質蛋白質。提供血紅素（有(you)機鐵）和促(cu)進鐵吸收的半胱氨酸，能(neng)改(gai)善缺鐵性貧(pin)血。?

竹(zhu)(zhu)筍(sun)除(chu)含(han)有(you)(you)豐富的(de)植物蛋白外，還含(han)有(you)(you)胡(hu)蘿(luo)卜素(su)、維生素(su)B1、維生素(su)B2、維生素(su)C和(he)鈣(gai)、鐵、鎂(mei)等(deng)營養成(cheng)分。人(ren)體(ti)必需的(de)賴氨酸(suan)(suan)、色氨酸(suan)(suan)、蘇氨酸(suan)(suan)、苯丙(bing)氨酸(suan)(suan)，以及谷氨酸(suan)(suan)和(he)胱氨酸(suan)(suan)都有(you)(you)一定(ding)的(de)含(han)量。除(chu)此之外，竹(zhu)(zhu)筍(sun)還是低脂肪、低糖(tang)、高纖(xian)維食(shi)物，能促進腸道(dao)蠕動，幫助消化，減少體(ti)內(nei)多余脂肪。

注意事項

豬肉不宜(yi)與烏梅、甘(gan)草、鯽魚(yu)、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香(xiang)菜、甲魚(yu)、菱角、蕎麥(mai)、鵪鶉肉、牛肉同(tong)食。食用豬肉后不宜(yi)大量飲茶。 [8]

竹筍(sun)與(yu)豬小(xiao)排同(tong)食，影(ying)響鈣的吸收；不宜羊肝一起(qi)吃(chi)，因竹筍(sun)內(nei)存(cun)在一些(xie)生(sheng)物活性(xing)物質(zhi)如(ru)酶類，與(yu)羊肝同(tong)炒同(tong)食，產生(sheng)某(mou)些(xie)有害(hai)于人體的物質(zhi)或破壞了其中的營養(yang)素(su)如(ru)維生(sheng)素(su)A等，影(ying)響眼睛健康；與(yu)羊肉一起(qi)吃(chi)，會發生(sheng)復雜的生(sheng)物化學反應，導致腹痛。?