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孜(zi)然羊肉，新疆特色美食。是新疆知名的傳統(tong)菜。英文名 ："The Mutton with Ziran"
孜然(ran)羊肉中(zhong)(zhong)的(de)“孜然(ran)”是(shi)(shi)新疆地(di)區維吾爾語，原意指的(de)是(shi)(shi)“安息(xi)茴香”。安息(xi)古時是(shi)(shi)中(zhong)(zhong)亞，現屬伊朗一帶(dai)。要買“孜然(ran)”，可到(dao)實龍崗巴剎回教食(shi)品雜貨攤(tan)，或爪哇街一帶(dai)雜貨店，說買茴香（fennel），但指明要產自(zi)中(zhong)(zhong)東的(de)，即可。孜然(ran)為重要調(diao)味品，氣味芳香而濃(nong)烈，適宜肉類烹調(diao)，理氣開胃，并可驅(qu)風止痛。
羊肉(rou)(rou)是(shi)新(xin)疆菜(cai)。“孜然(ran)”是(shi)維吾(wu)爾語(yu)，指(zhi)(zhi)的(de)是(shi)“安息茴香(xiang)”。安息古時是(shi)中亞，現屬(shu)伊朗一(yi)帶(dai)。要買“孜然(ran)”，可(ke)到實龍崗巴剎(cha)回(hui)教食品(pin)雜(za)貨攤，或爪哇街一(yi)帶(dai)雜(za)貨店(dian)，說買茴香(xiang)（fennel），但指(zhi)(zhi)明要產自中東的(de)，即可(ke)。孜然(ran)為(wei)重要調(diao)味(wei)品(pin)，氣味(wei)芳香(xiang)而濃(nong)烈(lie)，適宜肉(rou)(rou)類烹調(diao)，理氣開胃(wei)，并(bing)可(ke)驅風止(zhi)痛(tong)。
孜(zi)然羊肉(rou)是新疆菜。孜(zi)然為氣(qi)(qi)味芳香且濃烈(lie)，適宜(yi)肉(rou)類烹調，理氣(qi)(qi)開(kai)胃，并(bing)可驅風(feng)止(zhi)痛(tong)。 與羊肉(rou)一同烹調，理氣(qi)(qi)開(kai)胃、驅風(feng)止(zhi)痛(tong)、溫補氣(qi)(qi)血(xue)。
羊(yang)肉(rou)(后(hou)腿)：羊(yang)肉(rou)肉(rou)質(zhi)細嫩，容易(yi)消化，高蛋白(bai)、低脂肪、含磷脂多，較豬肉(rou)和牛肉(rou)的脂肪含量(liang)都要少，膽固醇(chun)含量(liang)少，是冬(dong)季(ji)防寒溫(wen)(wen)補(bu)(bu)的美(mei)味之(zhi)一；羊(yang)肉(rou)性溫(wen)(wen)味甘(gan)，既可食補(bu)(bu)，又可食療，為優良的強壯(zhuang)祛疾(ji)食品，有益氣補(bu)(bu)虛，溫(wen)(wen)中暖下(xia)，補(bu)(bu)腎壯(zhuang)陽，生肌健(jian)力，抵御(yu)風(feng)寒之(zhi)功效。
【美食原料】新鮮羊后(hou)腿肉(rou)300克(ke)，香(xiang)菜葉30克(ke)，料酒(jiu)30克(ke)，鹽(yan)10克(ke)，味(wei)精5克(ke)，辣椒(jiao)面10克(ke)，孜然(ran)15克(ke)，蔥(cong)白20克(ke)，姜20克(ke)，油300克(ke)。
【制作方法】將(jiang)羊肉頂刀(刀與萍(ping)肉的(de)纖維方向成90度角(jiao))切(qie)成長(chang)4厘(li)米(mi)、寬2．5厘(li)米(mi)、厚(hou)0．3厘(li)米(mi)的(de)片。蔥(cong)(cong)、姜洗凈(jing)分別切(qie)段(duan)和塊，用刀拍一下。孜(zi)然放(fang)(fang)在(zai)(zai)干(gan)凈(jing)鍋(guo)(guo)內用小(xiao)火炒干(gan)，放(fang)(fang)在(zai)(zai)砧板(ban)上(shang)(shang)碾壓(ya)成細末，與辣椒面(mian)一同放(fang)(fang)在(zai)(zai)器皿中(zhong)加味精拌勻(yun)。將(jiang)香菜葉(xie)洗凈(jing)放(fang)(fang)在(zai)(zai)碗中(zhong)。將(jiang)羊肉放(fang)(fang)在(zai)(zai)器皿中(zhong)，加入(ru)(ru)(ru)料酒、鹽、少許水(shui)，攪(jiao)拌均勻(yun)后再(zai)(zai)將(jiang)蔥(cong)(cong)姜放(fang)(fang)入(ru)(ru)(ru)，腌(a)漬20分鐘把蔥(cong)(cong)姜去掉(diao)。炒鍋(guo)(guo)上(shang)(shang)火，放(fang)(fang)油燒到六成熱把羊肉片放(fang)(fang)入(ru)(ru)(ru)鍋(guo)(guo)內滑開，待原料出(chu)水(shui)較多，油溫下降(jiang)時取出(chu)。油溫重新(xin)升高時再(zai)(zai)把羊肉片放(fang)(fang)入(ru)(ru)(ru)鍋(guo)(guo)內復(fu)炸一次取出(chu)，加入(ru)(ru)(ru)孜(zi)然、辣椒面(mian)、味精拌勻(yun)裝到盤中(zhong)，上(shang)(shang)桌時在(zai)(zai)上(shang)(shang)面(mian)撒香菜葉(xie)即可。
【美食原料】
羊肉300克(ke)(ke)，孜然15克(ke)(ke)，筍片50克(ke)(ke)，油(you)1500克(ke)(ke)（約(yue)耗75克(ke)(ke)），料酒20克(ke)(ke)，鹽(yan)1克(ke)(ke)，白糖15克(ke)(ke)，雞蛋30克(ke)(ke)，味精(jing)7克(ke)(ke)，
【制作過程】
1、羊肉(rou)切片放碗里，加雞(ji)蛋、淀粉、面，抓勻糊(hu)。
2、勺(shao)坐油(you)(you)，待油(you)(you)五成熟，下肉(rou)片劃開后(hou)，放(fang)筍片，一起倒出(chu)。原勺(shao)留(liu)油(you)(you)，加辣糊、鹽、糖、味精、料(liao)酒、孜然、湯、倒入肉(rou)片、筍，顛勺(shao)，攏點芡，淋香(xiang)油(you)(you)，出(chu)勺(shao)即成。
【美食(shi)特點】 羊肉(rou)含有豐富(fu)的蛋白質，質地(di)軟嫩，鮮辣咸香，孜然味濃，營(ying)養豐富(fu)。
【美食(shi)原料】 鮮(xian)羊肉(rou)600克(ke) 鮮(xian)芫茜（香菜(cai)）100克(ke) 孜然(ran)（磨成粗粉）35克(ke) 干辣椒碎屑(xie)50克(ke) 嫩肉(rou)粉10克(ke) 料酒(jiu)10克(ke) 幼鹽10克(ke) 味精5克(ke) 食(shi)油1000克(ke)（實耗50克(ke)）
【制作過程】 先將羊肉(rou)切(qie)成(cheng)(cheng)5.5公分(fen)厚的(de)(de)肉(rou)片，加嫩肉(rou)粉、鹽、味(wei)精、料(liao)酒一起(qi)腌制10分(fen)鐘。芫茜洗(xi)凈晾干，切(qie)成(cheng)(cheng)段，平鋪在(zai)盤底，待用。起(qi)鑊(huo)，上火，倒(dao)入食油，燒至(zhi)六(liu)成(cheng)(cheng)熱，放入腌好的(de)(de)羊肉(rou)，用鏟扒散，剛熟即(ji)馬上撈出(chu)，濾(lv)油。另起(qi)鑊(huo)上火，放少許(xu)油，放入孜然(ran)，稍煸出(chu)香味(wei)，即(ji)放下干辣椒碎，炒至(zhi)金(jin)黃(huang)色，速速倒(dao)入滑好的(de)(de)羊肉(rou)片，烹(peng)料(liao)酒，急(ji)速翻炒幾遍，出(chu)鑊(huo)倒(dao)入鋪好芫茜的(de)(de)盤里(li)，還可點綴(zhui)些芫茜在(zai)上面。
羊(yang)肉(rou)不宜與(yu)南瓜、西瓜、鲇魚同食(shi)，食(shi)則容易使人氣(qi)滯壅滿而發(fa)病；忌與(yu)梅(mei)干菜(cai)才(cai)同食(shi)；吃(chi)羊(yang)肉(rou)不可加(jia)醋(cu)，否(fou)則內熱火攻心；不宜與(yu)蕎麥、豆瓣醬同食(shi)。
本品反半夏、菖蒲。忌銅器；吃(chi)完(wan)羊肉后不宜(yi)馬(ma)上喝茶，也不宜(yi)邊吃(chi)羊肉邊喝茶。
新疆菜(cai) 特色菜(cai) 補虛養身調理 補陽調理 壯腰健腎調理 肢(zhi)寒(han)畏(wei)冷調理
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