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基本介紹

孜然羊(yang)肉(rou)，新疆(jiang)特色美食。是(shi)新疆(jiang)知(zhi)名(ming)的傳統菜。英文名(ming) ："The Mutton with Ziran"

孜然(ran)羊肉中(zhong)(zhong)的(de)(de)“孜然(ran)”是新疆(jiang)地區維吾爾語，原意指(zhi)的(de)(de)是“安息茴(hui)香”。安息古時是中(zhong)(zhong)亞，現屬伊朗一(yi)帶(dai)。要(yao)(yao)買“孜然(ran)”，可到實龍崗(gang)巴剎回教食品(pin)雜(za)貨(huo)攤，或爪哇街一(yi)帶(dai)雜(za)貨(huo)店，說(shuo)買茴(hui)香（fennel），但指(zhi)明要(yao)(yao)產自中(zhong)(zhong)東的(de)(de)，即可。孜然(ran)為重(zhong)要(yao)(yao)調(diao)(diao)味品(pin)，氣(qi)味芳香而(er)濃(nong)烈，適(shi)宜(yi)肉類(lei)烹調(diao)(diao)，理氣(qi)開胃，并(bing)可驅風止痛。

羊肉是新疆菜。“孜(zi)然”是維吾(wu)爾語，指的是“安(an)息茴(hui)香(xiang)”。安(an)息古時是中(zhong)亞，現屬(shu)伊朗(lang)一帶。要(yao)買(mai)“孜(zi)然”，可(ke)到(dao)實龍(long)崗(gang)巴剎(cha)回教食品(pin)雜(za)貨攤，或爪(zhua)哇街一帶雜(za)貨店(dian)，說(shuo)買(mai)茴(hui)香(xiang)（fennel），但指明要(yao)產自中(zhong)東的，即(ji)可(ke)。孜(zi)然為重要(yao)調味品(pin)，氣味芳香(xiang)而濃烈，適宜肉類烹(peng)調，理(li)氣開胃，并可(ke)驅風止痛。

食用價值

營養價值一

孜然(ran)羊肉(rou)(rou)是新疆菜。孜然(ran)為(wei)氣(qi)味芳香且濃烈，適宜肉(rou)(rou)類烹調(diao)，理(li)氣(qi)開(kai)胃，并可(ke)驅風止痛(tong)。 與羊肉(rou)(rou)一(yi)同烹調(diao)，理(li)氣(qi)開(kai)胃、驅風止痛(tong)、溫補氣(qi)血。

營養價值二

羊肉(后腿(tui))：羊肉肉質細嫩，容易(yi)消化，高(gao)蛋白、低脂肪、含磷脂多(duo)，較豬肉和牛肉的脂肪含量都要(yao)少，膽固醇含量少，是(shi)冬季(ji)防寒溫補(bu)(bu)的美味之(zhi)一(yi)；羊肉性溫味甘，既可(ke)食(shi)補(bu)(bu)，又可(ke)食(shi)療，為優良的強壯(zhuang)祛疾食(shi)品(pin)，有益氣補(bu)(bu)虛(xu)，溫中暖下，補(bu)(bu)腎壯(zhuang)陽(yang)，生肌健力(li)，抵御風寒之(zhi)功效。

制作方法

制作方法一

【美食原料】新(xin)鮮羊后腿肉300克(ke)(ke)，香(xiang)菜葉30克(ke)(ke)，料酒30克(ke)(ke)，鹽(yan)10克(ke)(ke)，味精5克(ke)(ke)，辣椒面10克(ke)(ke)，孜然15克(ke)(ke)，蔥白20克(ke)(ke)，姜(jiang)20克(ke)(ke)，油300克(ke)(ke)。

【制(zhi)作方法(fa)】將(jiang)(jiang)羊肉(rou)頂刀(刀與萍肉(rou)的纖維方向成90度(du)角)切成長4厘米(mi)、寬2．5厘米(mi)、厚(hou)0．3厘米(mi)的片(pian)。蔥(cong)、姜洗(xi)凈分(fen)別(bie)切段和塊，用刀拍(pai)一下(xia)。孜(zi)然放(fang)在干凈鍋(guo)內(nei)用小火(huo)炒干，放(fang)在砧板上碾壓成細末，與辣椒面一同放(fang)在器皿中(zhong)加(jia)味精拌勻(yun)(yun)。將(jiang)(jiang)香菜(cai)(cai)葉洗(xi)凈放(fang)在碗中(zhong)。將(jiang)(jiang)羊肉(rou)放(fang)在器皿中(zhong)，加(jia)入料(liao)酒、鹽、少許水，攪拌均勻(yun)(yun)后再將(jiang)(jiang)蔥(cong)姜放(fang)入，腌漬20分(fen)鐘把(ba)蔥(cong)姜去掉。炒鍋(guo)上火(huo)，放(fang)油燒(shao)到(dao)六成熱把(ba)羊肉(rou)片(pian)放(fang)入鍋(guo)內(nei)滑開，待(dai)原料(liao)出(chu)(chu)水較多，油溫下(xia)降時(shi)取(qu)(qu)出(chu)(chu)。油溫重新升(sheng)高時(shi)再把(ba)羊肉(rou)片(pian)放(fang)入鍋(guo)內(nei)復炸一次取(qu)(qu)出(chu)(chu)，加(jia)入孜(zi)然、辣椒面、味精拌勻(yun)(yun)裝到(dao)盤中(zhong)，上桌時(shi)在上面撒香菜(cai)(cai)葉即可。

制作方法二

【美食原料】

羊肉300克(ke)，孜然(ran)15克(ke)，筍(sun)片50克(ke)，油1500克(ke)（約耗75克(ke)），料酒(jiu)20克(ke)，鹽1克(ke)，白糖15克(ke)，雞蛋(dan)30克(ke)，味精7克(ke)，

【制作過程】

1、羊肉(rou)切片放碗里，加(jia)雞蛋、淀粉、面，抓勻糊(hu)。

2、勺坐油(you)，待(dai)油(you)五成熟，下肉(rou)片劃開后，放筍片，一起倒(dao)出。原勺留(liu)油(you)，加(jia)辣糊(hu)、鹽、糖(tang)、味精、料(liao)酒、孜然、湯、倒(dao)入肉(rou)片、筍，顛勺，攏點芡，淋(lin)香油(you)，出勺即(ji)成。

【美食(shi)特點】 羊肉(rou)含有豐(feng)富(fu)的蛋(dan)白質(zhi)，質(zhi)地軟嫩，鮮辣(la)咸(xian)香，孜然味濃，營養豐(feng)富(fu)。

制作方法三

【美食原料】 鮮(xian)羊(yang)肉600克(ke)(ke)(ke) 鮮(xian)芫茜（香菜）100克(ke)(ke)(ke) 孜然（磨成粗粉(fen)）35克(ke)(ke)(ke) 干(gan)辣(la)椒(jiao)碎(sui)屑50克(ke)(ke)(ke) 嫩(nen)肉粉(fen)10克(ke)(ke)(ke) 料酒10克(ke)(ke)(ke) 幼鹽10克(ke)(ke)(ke) 味精(jing)5克(ke)(ke)(ke) 食油1000克(ke)(ke)(ke)（實耗50克(ke)(ke)(ke)）

【制作(zuo)過程】 先(xian)將羊肉(rou)(rou)切成5.5公分厚的(de)肉(rou)(rou)片，加嫩肉(rou)(rou)粉、鹽、味精、料(liao)酒一起(qi)腌制10分鐘(zhong)。芫茜洗凈(jing)晾干，切成段，平鋪(pu)在盤(pan)底，待(dai)用(yong)(yong)。起(qi)鑊，上(shang)(shang)火，倒(dao)入(ru)(ru)食(shi)油(you)，燒至六成熱，放(fang)入(ru)(ru)腌好(hao)的(de)羊肉(rou)(rou)，用(yong)(yong)鏟扒散(san)，剛熟即馬上(shang)(shang)撈出，濾油(you)。另起(qi)鑊上(shang)(shang)火，放(fang)少許油(you)，放(fang)入(ru)(ru)孜然，稍(shao)煸出香味，即放(fang)下干辣椒碎，炒至金黃色，速速倒(dao)入(ru)(ru)滑好(hao)的(de)羊肉(rou)(rou)片，烹(peng)料(liao)酒，急速翻炒幾(ji)遍，出鑊倒(dao)入(ru)(ru)鋪(pu)好(hao)芫茜的(de)盤(pan)里，還(huan)可點(dian)綴些芫茜在上(shang)(shang)面。

食用須知

食物相克

羊(yang)肉不宜與南瓜(gua)、西瓜(gua)、鲇(nian)魚同食(shi)，食(shi)則(ze)容易使人氣滯(zhi)壅滿(man)而發病；忌與梅干菜才同食(shi)；吃(chi)羊(yang)肉不可加醋，否(fou)則(ze)內熱火攻心；不宜與蕎麥、豆瓣醬同食(shi)。

本品反半夏(xia)、菖蒲。忌銅器；吃完羊肉后不宜馬(ma)上喝茶(cha)，也不宜邊吃羊肉邊喝茶(cha)。

食物類別

新疆菜 特色(se)菜 補(bu)(bu)虛養身(shen)調理(li) 補(bu)(bu)陽調理(li) 壯腰健腎(shen)調理(li) 肢(zhi)寒畏冷調理(li)