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基本介紹

孜然羊肉，新(xin)疆特(te)色美食。是新(xin)疆知名(ming)的傳統菜。英文(wen)名(ming) ："The Mutton with Ziran"

孜(zi)然(ran)羊肉中(zhong)的“孜(zi)然(ran)”是(shi)新疆地(di)區維吾爾語，原意指的是(shi)“安息茴(hui)香”。安息古(gu)時是(shi)中(zhong)亞，現屬伊朗一帶。要買(mai)“孜(zi)然(ran)”，可到實(shi)龍崗巴剎回(hui)教食品(pin)雜貨攤(tan)，或爪(zhua)哇街一帶雜貨店，說買(mai)茴(hui)香（fennel），但(dan)指明要產自中(zhong)東的，即(ji)可。孜(zi)然(ran)為重要調味(wei)品(pin)，氣味(wei)芳(fang)香而(er)濃(nong)烈，適宜(yi)肉類(lei)烹調，理氣開胃，并可驅風止痛。

羊肉(rou)是(shi)新疆(jiang)菜。“孜(zi)然”是(shi)維吾爾(er)語，指的(de)是(shi)“安息茴(hui)香”。安息古時(shi)是(shi)中亞，現(xian)屬(shu)伊(yi)朗一(yi)帶(dai)。要買(mai)“孜(zi)然”，可(ke)(ke)到實龍崗巴剎回(hui)教(jiao)食(shi)品雜貨(huo)攤，或爪哇街(jie)一(yi)帶(dai)雜貨(huo)店，說買(mai)茴(hui)香（fennel），但指明(ming)要產自中東的(de)，即可(ke)(ke)。孜(zi)然為(wei)重(zhong)要調味品，氣(qi)味芳(fang)香而(er)濃烈，適宜肉(rou)類(lei)烹調，理氣(qi)開(kai)胃，并可(ke)(ke)驅風(feng)止痛(tong)。

食用價值

營養價值一

孜然(ran)羊肉(rou)(rou)是新疆菜(cai)。孜然(ran)為氣味芳香(xiang)且(qie)濃烈，適宜肉(rou)(rou)類烹調，理氣開胃，并可驅(qu)風止痛。 與羊肉(rou)(rou)一同烹調，理氣開胃、驅(qu)風止痛、溫補(bu)氣血(xue)。

營養價值二

羊(yang)肉(rou)(rou)(后腿)：羊(yang)肉(rou)(rou)肉(rou)(rou)質細嫩，容(rong)易(yi)消化，高(gao)蛋白、低脂肪、含(han)(han)磷(lin)脂多，較豬肉(rou)(rou)和牛(niu)肉(rou)(rou)的脂肪含(han)(han)量都(dou)要少(shao)，膽固醇含(han)(han)量少(shao)，是冬季防(fang)寒(han)溫(wen)(wen)補(bu)的美味(wei)之一；羊(yang)肉(rou)(rou)性溫(wen)(wen)味(wei)甘，既可食(shi)補(bu)，又可食(shi)療，為(wei)優良的強壯(zhuang)(zhuang)祛疾食(shi)品，有益氣補(bu)虛，溫(wen)(wen)中暖下(xia)，補(bu)腎壯(zhuang)(zhuang)陽，生肌健力，抵御風寒(han)之功(gong)效(xiao)。

制作方法

制作方法一

【美食原料】新鮮羊(yang)后腿肉300克(ke)(ke)(ke)，香菜葉30克(ke)(ke)(ke)，料酒30克(ke)(ke)(ke)，鹽(yan)10克(ke)(ke)(ke)，味精(jing)5克(ke)(ke)(ke)，辣椒面(mian)10克(ke)(ke)(ke)，孜(zi)然15克(ke)(ke)(ke)，蔥(cong)白20克(ke)(ke)(ke)，姜20克(ke)(ke)(ke)，油300克(ke)(ke)(ke)。

【制作(zuo)方法】將羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)頂刀(刀與(yu)萍肉(rou)(rou)(rou)的(de)纖維(wei)方向成90度角(jiao))切成長(chang)4厘(li)米(mi)、寬2．5厘(li)米(mi)、厚0．3厘(li)米(mi)的(de)片(pian)。蔥、姜洗凈(jing)(jing)分(fen)別切段和塊，用(yong)刀拍(pai)一(yi)下。孜(zi)然(ran)放(fang)(fang)在(zai)(zai)(zai)干凈(jing)(jing)鍋(guo)內(nei)用(yong)小火炒干，放(fang)(fang)在(zai)(zai)(zai)砧(zhen)板上碾壓成細末，與(yu)辣椒(jiao)面(mian)一(yi)同放(fang)(fang)在(zai)(zai)(zai)器(qi)皿中(zhong)加(jia)味(wei)(wei)精拌勻(yun)。將香菜(cai)葉洗凈(jing)(jing)放(fang)(fang)在(zai)(zai)(zai)碗中(zhong)。將羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)放(fang)(fang)在(zai)(zai)(zai)器(qi)皿中(zhong)，加(jia)入料酒、鹽、少許水，攪拌均勻(yun)后(hou)再將蔥姜放(fang)(fang)入，腌漬20分(fen)鐘把蔥姜去掉。炒鍋(guo)上火，放(fang)(fang)油燒到六成熱把羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)片(pian)放(fang)(fang)入鍋(guo)內(nei)滑開，待原(yuan)料出水較多，油溫(wen)下降時取出。油溫(wen)重(zhong)新升高時再把羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)片(pian)放(fang)(fang)入鍋(guo)內(nei)復炸一(yi)次取出，加(jia)入孜(zi)然(ran)、辣椒(jiao)面(mian)、味(wei)(wei)精拌勻(yun)裝到盤中(zhong)，上桌時在(zai)(zai)(zai)上面(mian)撒香菜(cai)葉即(ji)可。

制作方法二

【美食原料】

羊肉300克，孜然15克，筍(sun)片50克，油1500克（約耗75克），料酒20克，鹽(yan)1克，白糖15克，雞蛋30克，味精7克，

【制作過程】

1、羊肉切片(pian)放碗里，加(jia)雞蛋(dan)、淀粉、面，抓勻糊。

2、勺(shao)(shao)坐(zuo)油(you)，待(dai)油(you)五(wu)成熟(shu)，下肉(rou)片(pian)劃開(kai)后，放筍片(pian)，一起(qi)倒(dao)出。原勺(shao)(shao)留(liu)油(you)，加辣糊、鹽、糖、味精、料酒、孜然、湯(tang)、倒(dao)入(ru)肉(rou)片(pian)、筍，顛勺(shao)(shao)，攏點芡，淋香油(you)，出勺(shao)(shao)即成。

【美(mei)食特點】 羊肉含有豐富(fu)的蛋白(bai)質，質地軟嫩，鮮辣咸香，孜然味(wei)濃，營養(yang)豐富(fu)。

制作方法三

【美(mei)食原(yuan)料】 鮮羊肉(rou)600克(ke) 鮮芫茜(qian)（香菜(cai)）100克(ke) 孜然（磨成粗粉(fen)）35克(ke) 干辣椒碎(sui)屑50克(ke) 嫩(nen)肉(rou)粉(fen)10克(ke) 料酒10克(ke) 幼鹽10克(ke) 味精5克(ke) 食油1000克(ke)（實耗50克(ke)）

【制作過(guo)程】 先將羊(yang)肉切成5.5公分厚的(de)肉片(pian)，加嫩肉粉、鹽、味精、料(liao)酒一(yi)起(qi)腌制10分鐘(zhong)。芫(yan)茜洗(xi)凈晾干(gan)，切成段，平(ping)鋪在盤(pan)底，待用。起(qi)鑊(huo)，上(shang)(shang)火(huo)，倒(dao)(dao)入(ru)食油，燒至(zhi)六成熱，放(fang)入(ru)腌好的(de)羊(yang)肉，用鏟扒散，剛熟即(ji)馬上(shang)(shang)撈(lao)出(chu)，濾(lv)油。另起(qi)鑊(huo)上(shang)(shang)火(huo)，放(fang)少(shao)許油，放(fang)入(ru)孜(zi)然，稍煸出(chu)香味，即(ji)放(fang)下(xia)干(gan)辣椒碎，炒至(zhi)金黃色，速(su)(su)速(su)(su)倒(dao)(dao)入(ru)滑好的(de)羊(yang)肉片(pian)，烹料(liao)酒，急速(su)(su)翻炒幾(ji)遍，出(chu)鑊(huo)倒(dao)(dao)入(ru)鋪好芫(yan)茜的(de)盤(pan)里，還可點綴些芫(yan)茜在上(shang)(shang)面。

食用須知

食物相克

羊肉(rou)不宜(yi)與南瓜、西瓜、鲇魚(yu)同(tong)食(shi)(shi)，食(shi)(shi)則容易(yi)使人氣滯壅滿而發病；忌與梅干菜才同(tong)食(shi)(shi)；吃羊肉(rou)不可加(jia)醋，否則內熱(re)火(huo)攻心；不宜(yi)與蕎麥、豆瓣醬同(tong)食(shi)(shi)。

本品(pin)反半夏、菖蒲。忌銅器；吃完羊(yang)肉(rou)后不宜馬(ma)上喝(he)茶(cha)，也不宜邊吃羊(yang)肉(rou)邊喝(he)茶(cha)。

食物類別

新疆菜(cai) 特色菜(cai) 補虛(xu)養身調(diao)理(li) 補陽(yang)調(diao)理(li) 壯腰(yao)健腎調(diao)理(li) 肢寒畏(wei)冷調(diao)理(li)