芒果视频下载

基本介紹

孜(zi)然羊肉(rou)，新疆特色美食。是新疆知名的傳統(tong)菜(cai)。英(ying)文(wen)名 ："The Mutton with Ziran"

孜(zi)然(ran)羊肉中(zhong)的(de)“孜(zi)然(ran)”是(shi)新(xin)疆地區(qu)維(wei)吾爾語(yu)，原意指的(de)是(shi)“安(an)息茴(hui)香”。安(an)息古時是(shi)中(zhong)亞，現屬(shu)伊朗一帶。要(yao)買(mai)“孜(zi)然(ran)”，可(ke)到實(shi)龍崗巴剎回(hui)教食品雜貨攤(tan)，或爪哇街一帶雜貨店，說買(mai)茴(hui)香（fennel），但(dan)指明(ming)要(yao)產自中(zhong)東(dong)的(de)，即可(ke)。孜(zi)然(ran)為重要(yao)調(diao)味品，氣味芳香而(er)濃烈，適(shi)宜(yi)肉類烹調(diao)，理氣開胃，并(bing)可(ke)驅(qu)風止痛(tong)。

羊肉是新疆菜(cai)。“孜(zi)然(ran)”是維吾爾語，指的(de)是“安(an)息茴香(xiang)”。安(an)息古時是中亞，現屬伊朗一帶。要(yao)買“孜(zi)然(ran)”，可(ke)到實(shi)龍崗巴(ba)剎回教食(shi)品(pin)雜貨(huo)攤，或爪(zhua)哇街一帶雜貨(huo)店，說買茴香(xiang)（fennel），但(dan)指明要(yao)產(chan)自(zi)中東(dong)的(de)，即可(ke)。孜(zi)然(ran)為重要(yao)調(diao)味品(pin)，氣味芳香(xiang)而濃烈，適宜肉類烹調(diao)，理氣開胃，并可(ke)驅風止痛。

食用價值

營養價值一

孜然羊肉是新(xin)疆菜。孜然為氣(qi)味(wei)芳香且濃烈，適宜肉類烹調，理氣(qi)開胃，并可(ke)驅風止(zhi)(zhi)痛。 與羊肉一同烹調，理氣(qi)開胃、驅風止(zhi)(zhi)痛、溫補氣(qi)血。

營養價值二

羊肉(后(hou)腿)：羊肉肉質細(xi)嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含(han)(han)磷脂多，較(jiao)豬肉和牛肉的(de)脂肪含(han)(han)量都要少，膽固醇含(han)(han)量少，是冬季防寒(han)溫(wen)(wen)補的(de)美味(wei)之一；羊肉性溫(wen)(wen)味(wei)甘，既(ji)可食補，又可食療，為優(you)良的(de)強壯(zhuang)祛疾食品，有益氣補虛，溫(wen)(wen)中暖下，補腎壯(zhuang)陽(yang)，生肌(ji)健力，抵(di)御風(feng)寒(han)之功(gong)效。

制作方法

制作方法一

【美食原料(liao)】新鮮羊后腿肉300克(ke)(ke)(ke)(ke)，香(xiang)菜(cai)葉30克(ke)(ke)(ke)(ke)，料(liao)酒30克(ke)(ke)(ke)(ke)，鹽(yan)10克(ke)(ke)(ke)(ke)，味精5克(ke)(ke)(ke)(ke)，辣椒面10克(ke)(ke)(ke)(ke)，孜然15克(ke)(ke)(ke)(ke)，蔥白20克(ke)(ke)(ke)(ke)，姜20克(ke)(ke)(ke)(ke)，油300克(ke)(ke)(ke)(ke)。

【制(zhi)作方法(fa)】將羊肉(rou)(rou)頂刀(dao)(dao)(刀(dao)(dao)與萍肉(rou)(rou)的纖維方向成90度(du)角)切(qie)成長4厘(li)米、寬2．5厘(li)米、厚(hou)0．3厘(li)米的片。蔥、姜洗凈分(fen)(fen)別切(qie)段和塊，用(yong)刀(dao)(dao)拍(pai)一下(xia)。孜然放(fang)在(zai)干凈鍋(guo)(guo)內(nei)用(yong)小火炒干，放(fang)在(zai)砧板上(shang)碾壓(ya)成細末，與辣椒面一同放(fang)在(zai)器皿中(zhong)加味精拌勻(yun)。將香菜葉(xie)洗凈放(fang)在(zai)碗中(zhong)。將羊肉(rou)(rou)放(fang)在(zai)器皿中(zhong)，加入(ru)(ru)料酒、鹽、少(shao)許水(shui)，攪拌均勻(yun)后再將蔥姜放(fang)入(ru)(ru)，腌漬20分(fen)(fen)鐘(zhong)把(ba)蔥姜去(qu)掉。炒鍋(guo)(guo)上(shang)火，放(fang)油燒(shao)到六成熱把(ba)羊肉(rou)(rou)片放(fang)入(ru)(ru)鍋(guo)(guo)內(nei)滑(hua)開，待原料出水(shui)較多，油溫下(xia)降時(shi)取出。油溫重新升高時(shi)再把(ba)羊肉(rou)(rou)片放(fang)入(ru)(ru)鍋(guo)(guo)內(nei)復炸一次(ci)取出，加入(ru)(ru)孜然、辣椒面、味精拌勻(yun)裝到盤中(zhong)，上(shang)桌時(shi)在(zai)上(shang)面撒香菜葉(xie)即(ji)可。

制作方法二

【美食原料】

羊肉300克(ke)，孜(zi)然(ran)15克(ke)，筍片50克(ke)，油1500克(ke)（約耗75克(ke)），料酒20克(ke)，鹽1克(ke)，白糖15克(ke)，雞蛋(dan)30克(ke)，味精7克(ke)，

【制作過程】

1、羊(yang)肉(rou)切片放碗里，加(jia)雞蛋、淀粉、面，抓勻糊。

2、勺(shao)坐油，待油五成熟，下肉(rou)片劃開后(hou)，放筍片，一起倒出(chu)。原勺(shao)留(liu)油，加辣糊、鹽、糖、味(wei)精(jing)、料酒(jiu)、孜然、湯(tang)、倒入肉(rou)片、筍，顛勺(shao)，攏點芡(qian)，淋香油，出(chu)勺(shao)即成。

【美(mei)食特點】 羊肉(rou)含有(you)豐富的(de)蛋白(bai)質，質地軟嫩，鮮辣咸香(xiang)，孜然味濃，營養豐富。

制作方法三

【美食原(yuan)料】 鮮(xian)(xian)羊肉600克(ke) 鮮(xian)(xian)芫茜(qian)（香菜）100克(ke) 孜然(ran)（磨成粗粉）35克(ke) 干(gan)辣椒碎(sui)屑(xie)50克(ke) 嫩肉粉10克(ke) 料酒10克(ke) 幼鹽10克(ke) 味(wei)精5克(ke) 食油1000克(ke)（實耗50克(ke)）

【制(zhi)作過程(cheng)】 先(xian)將(jiang)羊(yang)肉(rou)切(qie)成(cheng)5.5公(gong)分(fen)厚的(de)肉(rou)片，加(jia)嫩肉(rou)粉、鹽、味精、料(liao)酒一起(qi)腌制(zhi)10分(fen)鐘。芫(yan)(yan)茜(qian)洗凈晾干，切(qie)成(cheng)段，平鋪在盤底(di)，待用。起(qi)鑊，上(shang)(shang)(shang)火，倒(dao)(dao)入(ru)(ru)食油(you)，燒至(zhi)六(liu)成(cheng)熱，放(fang)(fang)入(ru)(ru)腌好(hao)的(de)羊(yang)肉(rou)，用鏟(chan)扒散(san)，剛(gang)熟即(ji)馬上(shang)(shang)(shang)撈出，濾油(you)。另(ling)起(qi)鑊上(shang)(shang)(shang)火，放(fang)(fang)少許油(you)，放(fang)(fang)入(ru)(ru)孜然，稍煸(bian)出香味，即(ji)放(fang)(fang)下(xia)干辣椒碎，炒至(zhi)金黃(huang)色(se)，速(su)速(su)倒(dao)(dao)入(ru)(ru)滑好(hao)的(de)羊(yang)肉(rou)片，烹料(liao)酒，急(ji)速(su)翻炒幾遍(bian)，出鑊倒(dao)(dao)入(ru)(ru)鋪好(hao)芫(yan)(yan)茜(qian)的(de)盤里(li)，還可點綴(zhui)些芫(yan)(yan)茜(qian)在上(shang)(shang)(shang)面。

食用須知

食物相克

羊(yang)肉不宜與(yu)南瓜、西瓜、鲇魚(yu)同(tong)食(shi)，食(shi)則容易使人氣滯壅滿而發病；忌與(yu)梅干菜才同(tong)食(shi)；吃羊(yang)肉不可加醋，否(fou)則內熱火攻心；不宜與(yu)蕎(qiao)麥、豆瓣(ban)醬同(tong)食(shi)。

本品反半夏、菖蒲。忌銅器；吃完羊肉(rou)后不宜馬上喝茶(cha)，也不宜邊吃羊肉(rou)邊喝茶(cha)。

食物類別

新疆(jiang)菜 特色菜 補虛養身調理(li) 補陽調理(li) 壯腰健腎調理(li) 肢寒(han)畏冷調理(li)