芒果视频下载

基本介紹

孜然羊肉，新疆特色美食。是新疆知名(ming)的傳統(tong)菜。英文名(ming) ："The Mutton with Ziran"

孜然羊肉中(zhong)的“孜然”是新疆(jiang)地區(qu)維吾爾(er)語，原(yuan)意指(zhi)的是“安息茴香(xiang)”。安息古時是中(zhong)亞(ya)，現(xian)屬(shu)伊朗一(yi)帶。要(yao)買“孜然”，可(ke)到實龍崗巴剎(cha)回教食品雜貨攤，或爪哇街一(yi)帶雜貨店，說買茴香(xiang)（fennel），但指(zhi)明要(yao)產自中(zhong)東的，即可(ke)。孜然為重要(yao)調味品，氣(qi)味芳香(xiang)而濃烈，適宜肉類烹(peng)調，理(li)氣(qi)開胃，并(bing)可(ke)驅風止痛。

羊肉(rou)是新疆菜(cai)。“孜然”是維吾爾語，指的(de)是“安(an)息(xi)茴(hui)香(xiang)”。安(an)息(xi)古時是中亞，現屬(shu)伊朗一(yi)(yi)帶。要(yao)(yao)買“孜然”，可(ke)到(dao)實龍(long)崗(gang)巴剎回教食品雜貨攤(tan)，或爪哇街一(yi)(yi)帶雜貨店，說買茴(hui)香(xiang)（fennel），但指明要(yao)(yao)產自中東的(de)，即可(ke)。孜然為重要(yao)(yao)調味品，氣味芳香(xiang)而濃(nong)烈，適宜肉(rou)類烹調，理氣開胃，并可(ke)驅風止痛(tong)。

食用價值

營養價值一

孜然羊肉是新疆菜。孜然為氣(qi)味芳香且濃(nong)烈(lie)，適(shi)宜肉類烹調，理氣(qi)開(kai)胃(wei)，并可驅(qu)風止痛。 與羊肉一同烹調，理氣(qi)開(kai)胃(wei)、驅(qu)風止痛、溫補氣(qi)血(xue)。

營養價值二

羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)(后腿)：羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)肉(rou)(rou)(rou)質細(xi)嫩(nen)，容易消化，高(gao)蛋白(bai)、低脂(zhi)肪、含磷脂(zhi)多，較豬肉(rou)(rou)(rou)和牛肉(rou)(rou)(rou)的(de)脂(zhi)肪含量都(dou)要(yao)少，膽固醇含量少，是(shi)冬季(ji)防寒溫(wen)補(bu)的(de)美味之一；羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)性溫(wen)味甘，既(ji)可(ke)食補(bu)，又(you)可(ke)食療(liao)，為優(you)良的(de)強(qiang)壯(zhuang)(zhuang)祛(qu)疾(ji)食品(pin)，有益氣補(bu)虛，溫(wen)中暖(nuan)下，補(bu)腎壯(zhuang)(zhuang)陽，生(sheng)肌健力，抵御風寒之功(gong)效。

制作方法

制作方法一

【美食原(yuan)料(liao)(liao)】新(xin)鮮羊后腿肉300克(ke)(ke)(ke)，香菜葉30克(ke)(ke)(ke)，料(liao)(liao)酒30克(ke)(ke)(ke)，鹽10克(ke)(ke)(ke)，味精5克(ke)(ke)(ke)，辣(la)椒面10克(ke)(ke)(ke)，孜然15克(ke)(ke)(ke)，蔥白20克(ke)(ke)(ke)，姜20克(ke)(ke)(ke)，油(you)300克(ke)(ke)(ke)。

【制作方法(fa)】將(jiang)羊肉(rou)頂(ding)刀(dao)(刀(dao)與萍肉(rou)的纖維方向成90度角)切(qie)成長4厘(li)米、寬(kuan)2．5厘(li)米、厚(hou)0．3厘(li)米的片(pian)(pian)。蔥(cong)、姜(jiang)(jiang)洗凈分別(bie)切(qie)段(duan)和塊，用刀(dao)拍一(yi)下。孜(zi)然放(fang)在干凈鍋(guo)內用小火(huo)炒干，放(fang)在砧板上碾壓成細末，與辣椒(jiao)面(mian)(mian)一(yi)同放(fang)在器皿中(zhong)加味精拌(ban)勻。將(jiang)香菜葉洗凈放(fang)在碗中(zhong)。將(jiang)羊肉(rou)放(fang)在器皿中(zhong)，加入(ru)(ru)料(liao)酒(jiu)、鹽、少許水，攪拌(ban)均勻后再(zai)將(jiang)蔥(cong)姜(jiang)(jiang)放(fang)入(ru)(ru)，腌漬20分鐘(zhong)把蔥(cong)姜(jiang)(jiang)去掉。炒鍋(guo)上火(huo)，放(fang)油燒到六成熱把羊肉(rou)片(pian)(pian)放(fang)入(ru)(ru)鍋(guo)內滑開，待原料(liao)出水較(jiao)多，油溫(wen)下降時(shi)取(qu)(qu)出。油溫(wen)重新升高時(shi)再(zai)把羊肉(rou)片(pian)(pian)放(fang)入(ru)(ru)鍋(guo)內復炸一(yi)次(ci)取(qu)(qu)出，加入(ru)(ru)孜(zi)然、辣椒(jiao)面(mian)(mian)、味精拌(ban)勻裝到盤中(zhong)，上桌時(shi)在上面(mian)(mian)撒(sa)香菜葉即(ji)可。

制作方法二

【美食原料】

羊肉300克(ke)(ke)(ke)，孜(zi)然15克(ke)(ke)(ke)，筍片(pian)50克(ke)(ke)(ke)，油1500克(ke)(ke)(ke)（約耗75克(ke)(ke)(ke)），料酒20克(ke)(ke)(ke)，鹽1克(ke)(ke)(ke)，白糖(tang)15克(ke)(ke)(ke)，雞蛋30克(ke)(ke)(ke)，味精7克(ke)(ke)(ke)，

【制作過程】

1、羊肉切(qie)片放碗里，加(jia)雞(ji)蛋、淀粉、面(mian)，抓勻糊(hu)。

2、勺(shao)坐油(you)(you)(you)，待油(you)(you)(you)五成(cheng)熟(shu)，下肉片(pian)劃開后，放(fang)筍(sun)片(pian)，一起倒(dao)出。原勺(shao)留油(you)(you)(you)，加辣糊、鹽、糖、味精、料(liao)酒(jiu)、孜(zi)然、湯、倒(dao)入肉片(pian)、筍(sun)，顛勺(shao)，攏點(dian)芡，淋(lin)香油(you)(you)(you)，出勺(shao)即成(cheng)。

【美食特點】 羊肉含有豐富的蛋白質，質地軟嫩，鮮(xian)辣咸(xian)香(xiang)，孜(zi)然味(wei)濃，營養豐富。

制作方法三

【美(mei)食原料】 鮮(xian)羊肉600克(ke)(ke) 鮮(xian)芫茜（香菜）100克(ke)(ke) 孜然（磨成粗粉）35克(ke)(ke) 干辣椒碎屑50克(ke)(ke) 嫩肉粉10克(ke)(ke) 料酒10克(ke)(ke) 幼(you)鹽10克(ke)(ke) 味精5克(ke)(ke) 食油1000克(ke)(ke)（實耗50克(ke)(ke)）

【制作過(guo)程】 先將(jiang)羊肉(rou)切成5.5公分(fen)厚的肉(rou)片(pian)(pian)，加嫩(nen)肉(rou)粉、鹽、味(wei)精(jing)、料酒一起腌(a)制10分(fen)鐘。芫茜洗凈(jing)晾干，切成段，平鋪在盤底，待(dai)用。起鑊(huo)，上(shang)(shang)火，倒(dao)(dao)入食(shi)油，燒至六成熱，放入腌(a)好(hao)(hao)的羊肉(rou)，用鏟扒散，剛(gang)熟即馬上(shang)(shang)撈出(chu)(chu)，濾油。另起鑊(huo)上(shang)(shang)火，放少許油，放入孜然，稍煸(bian)出(chu)(chu)香(xiang)味(wei)，即放下干辣椒碎，炒(chao)至金(jin)黃色，速速倒(dao)(dao)入滑好(hao)(hao)的羊肉(rou)片(pian)(pian)，烹料酒，急速翻(fan)炒(chao)幾(ji)遍，出(chu)(chu)鑊(huo)倒(dao)(dao)入鋪好(hao)(hao)芫茜的盤里，還可點綴些(xie)芫茜在上(shang)(shang)面。

食用須知

食物相克

羊肉(rou)(rou)不(bu)宜與南瓜、西瓜、鲇魚同(tong)食，食則(ze)容易使人(ren)氣(qi)滯壅滿而發病(bing)；忌(ji)與梅干菜(cai)才同(tong)食；吃羊肉(rou)(rou)不(bu)可加醋，否則(ze)內熱火(huo)攻心；不(bu)宜與蕎麥、豆瓣醬(jiang)同(tong)食。

本品反半(ban)夏、菖(chang)蒲。忌銅器；吃完羊肉(rou)后不(bu)宜馬上喝(he)(he)茶，也(ye)不(bu)宜邊吃羊肉(rou)邊喝(he)(he)茶。

食物類別

新疆菜 特色菜 補虛養(yang)身調(diao)理 補陽(yang)調(diao)理 壯腰(yao)健腎調(diao)理 肢寒(han)畏冷調(diao)理