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反饋
菜品歷史
廣(guang)(guang)(guang)(guang)府人喝老火(huo)(huo)湯(tang)的(de)歷史(shi)由來已久，這(zhe)與(yu)廣(guang)(guang)(guang)(guang)州濕熱的(de)氣候(hou)密切相(xiang)關(guan)，而(er)且(qie)廣(guang)(guang)(guang)(guang)州湯(tang)的(de)種類會(hui)隨(sui)季節轉換而(er)改(gai)變，長(chang)年以來，煲湯(tang)就成了(le)(le)廣(guang)(guang)(guang)(guang)州人生(sheng)活(huo)中必不可(ke)少(shao)的(de)一個內容(rong)，與(yu)廣(guang)(guang)(guang)(guang)州涼(liang)茶一道當仁不讓地成了(le)(le)廣(guang)(guang)(guang)(guang)州飲食(shi)文化(hua)的(de)標志。俗語說：“寧(ning)可(ke)食(shi)無菜，不可(ke)食(shi)無湯(tang)。”更有(you)人編了(le)(le)句“不會(hui)吃的(de)吃肉，會(hui)吃的(de)喝湯(tang)”的(de)說法。先(xian)上(shang)湯(tang)，后上(shang)菜，幾乎(hu)成為廣(guang)(guang)(guang)(guang)州宴席(xi)的(de)既定格(ge)局。在(zai)這(zhe)炎(yan)熱的(de)夏季，每(mei)天繁忙工作之后，喝一碗清(qing)心下(xia)火(huo)(huo)的(de)老火(huo)(huo)湯(tang)，個中味道，實在(zai)讓大家(jia)愜意不已。
所需食材
廣府人的老火湯種類(lei)繁(fan)多，可(ke)以用各種湯料和烹調方法，烹制出各種不同(tong)口味、不同(tong)功效的湯來。具有廣州地方特色的“靚湯”，阿膠紅棗烏雞湯、山藥(yao)茯苓(ling)乳鴿(ge)湯、玉竹百合鵪鶉湯、黃精枸杞牛尾(wei)湯、半邊蓮燉魚尾(wei)、三蛇羹(geng)、冬瓜荷葉燉水鴨、冬蟲(chong)草(cao)竹絲雞湯、椰子雞湯、西洋菜豬(zhu)骨(gu)湯、霸王花(hua)豬(zhu)肉湯、酸菜魚湯、西洋菜陳腎湯、涼瓜黃豆湯、蘋果瘦肉黑棗湯等。
湯料可(ke)以是肉、蛋、海(hai)鮮、蔬菜(cai)、干果、糧食、藥材(cai)等；煲湯的方法(fa)可(ke)以是千(qian)奇百異，熬、滾、煲、燴、燉等；不(bu)同(tong)的湯由于不(bu)同(tong)的材(cai)料會有咸、甜、酸、辣等不(bu)同(tong)的味道。
一、養肝、益(yi)氣、補血(xue)、滋(zi)陰(yin)“廣府湯”——阿膠(jiao)紅棗烏雞湯
烏雞：《本草綱目(mu)》李時珍說：烏雞稟受了水木的精(jing)氣，故肝腎及血分病(bing)宜(yi)用，能(neng)補虛(xu)(xu)強(qiang)身(shen)，治一(yi)切虛(xu)(xu)衰(shuai)疾病(bing)，又治消渴(ke)及噤口痢，以及胸脅腕(wan)腹絞痛(tong)，益產(chan)婦，也能(neng)治產(chan)后虛(xu)(xu)弱、崩中帶下。
阿膠：《中(zhong)華本草(cao)》：“歸(gui)肝(gan)、肺(fei)(fei)、腎經。補血(xue)(xue)(xue)，止血(xue)(xue)(xue)，滋陰(yin)(yin)，潤燥。主治血(xue)(xue)(xue)虛證，虛勞(lao)咯血(xue)(xue)(xue)，吐血(xue)(xue)(xue)，便(bian)血(xue)(xue)(xue)，血(xue)(xue)(xue)痢，妊娠下血(xue)(xue)(xue)，崩(beng)漏，陰(yin)(yin)虛心(xin)煩失眠，肺(fei)(fei)虛燥咳，虛風內動之經厥抽(chou)搐。”
紅(hong)棗：《中(zhong)華本草(cao)》：“補脾胃，益氣血(xue)，安(an)心神，調營(ying)(ying)衛，和(he)藥性(xing)。主(zhu)治脾胃虛(xu)弱，氣血(xue)不足，食少便(bian)溏，倦怠乏(fa)力，心悸(ji)失眠，婦(fu)人(ren)臟燥，營(ying)(ying)衛不和(he)。”
《生命時報》湖(hu)北省中醫院臟象肝(gan)病研(yan)究(jiu)所(suo)所(suo)長博(bo)士(shi)生導(dao)師盛國光教授介紹，紅棗(zao)(zao)具有保(bao)肝(gan)、健(jian)脾、降低膽固醇、升高白(bai)血球(qiu)、抗過(guo)敏等作(zuo)用。由于紅棗(zao)(zao)內含有三萜類化合物的成(cheng)分，可(ke)以抑制肝(gan)炎病毒的活性。此外，紅棗(zao)(zao)還能(neng)提高體內單核吞(tun)噬細胞系統的吞(tun)噬功能(neng)，有保(bao)護肝(gan)臟、增強免疫(yi)力(li)的作(zuo)用。
另外，一(yi)些慢(man)性肝(gan)病患者的(de)體內蛋(dan)白相(xiang)對偏低，而紅棗富含氨基酸，它們(men)有(you)利于蛋(dan)白質的(de)合成，可(ke)以防止低蛋(dan)白癥狀(zhuang)，達到健(jian)脾(pi)養肝(gan)的(de)目的(de)。
桑(sang)葚：《中華本草(cao)》：“歸肝腎經。滋(zi)陰養(yang)血(xue)，生津，潤腸(chang)。主治肝腎不足和(he)血(xue)虛精虧的頭暈目(mu)(mu)眩，腰酸耳鳴，須發早白，失眠多夢(meng)，津傷(shang)口渴(ke)，消(xiao)渴(ke)，腸(chang)燥便(bian)秘。”《本草(cao)綱(gang)目(mu)(mu)》記載“桑(sang)葚能補五臟，利關節，通血(xue)氣(qi)，安神定志，明目(mu)(mu)烏(wu)發。”
山藥茯(fu)苓乳鴿湯
二、健(jian)脾、和胃、益氣(qi)、祛濕“廣(guang)府湯(tang)”——山藥茯(fu)苓(ling)乳鴿湯(tang)
乳鴿：《本草綱目(mu)》鴿肉能(neng)解諸藥毒，調經益(yi)氣(qi)，治惡瘡疥癬，風(feng)疹瘙癢，白(bai)癜風(feng)等。現代醫學(xue)認(ren)為：鴿肉壯(zhuang)體補腎、生(sheng)機(ji)活(huo)力、健腦補神，提(ti)高記憶力，降低(di)血壓，調整人體血糖，養顏(yan)美(mei)容，皮膚潔白(bai)細(xi)嫩，延年益(yi)壽。具有(you)滋(zi)腎益(yi)氣(qi)；祛風(feng)解毒；調經止(zhi)痛的功效。《食醫心鏡(jing)》即單用本品(pin)煎炙含(han)之咽汁，治消渴飲水不知足。
山(shan)藥：《中(zhong)華本草(cao)》：“歸脾(pi)、肺(fei)、腎(shen)(shen)經。補(bu)脾(pi)養肺(fei)，固(gu)腎(shen)(shen)益精，主(zhu)治脾(pi)虛(xu)(xu)泄瀉，食少(shao)浮腫，肺(fei)虛(xu)(xu)咳喘，消渴，腎(shen)(shen)虛(xu)(xu)尿頻，兼入足少(shao)陰經氣(qi)分。”《本草(cao)綱目》：補(bu)虛(xu)(xu)，除寒熱邪氣(qi)，補(bu)脾(pi)胃，益氣(qi)力，長肌(ji)肉，久服耳(er)聰目明。甄權曰：開(kai)達心竅，強記憶，體虛(xu)(xu)肌(ji)瘦者，宜加(jia)大用量。孟詵曰：利男(nan)子壯陽氣(qi)。李(li)時珍說(shuo)：山(shan)藥入手足太(tai)陰二經，補(bu)其不足，清其虛(xu)(xu)熱，益腎(shen)(shen)氣(qi)，健(jian)脾(pi)胃，化痰，潤(run)皮毛。
茯(fu)(fu)苓：《中(zhong)華本草》：“歸(gui)心(xin)(xin)、脾、肺、腎經。功能主治：利(li)水(shui)滲濕，健脾和胃，寧(ning)心(xin)(xin)安(an)神(shen)。用于小便不利(li)，水(shui)腫(zhong)脹滿，痰飲咳逆、嘔(ou)吐，脾虛(xu)食少(shao)、泄瀉，心(xin)(xin)悸不安(an)，失眠健忘，遺精白濁。”《本草綱(gang)目》：“茯(fu)(fu)苓能補(bu)脾胃，和中(zhong)補(bu)陰益氣(qi)，安(an)胎，安(an)魂養神(shen)，止健忘，除濕熱。”
玉竹(zhu)百(bai)合(he)鵪鶉湯
潤肺(fei)、止(zhi)咳(ke)、補中、益氣(qi)“廣府湯”——玉竹百合(he)鵪鶉湯
鵪(an)(an)鶉(chun)：《本草(cao)綱(gang)目(mu)》記載(zai)，鵪(an)(an)鶉(chun)肉能“補五臟，益中(zhong)氣(qi)，壯(zhuang)筋骨，耐寒暑(shu)，消(xiao)結熱”。李時珍說：鵪(an)(an)鶉(chun)能諸瘡陰腫(zhong)，煮(zhu)食可(ke)清熱。鵪(an)(an)鶉(chun)含有(you)(you)豐(feng)富(fu)的蛋白質和維生素，是極好(hao)的營養補品，有(you)(you)動物“人參”之(zhi)稱。長期食用對血(xue)管硬化、高血(xue)壓(ya)、神經衰弱、結核病(bing)及肝炎都有(you)(you)一定療(liao)效。
玉竹(zhu)：《中華本(ben)草(cao)》：“滋(zi)陰(yin)潤肺，養胃(wei)生(sheng)津。主(zhu)治燥咳(ke)老嗽，熱病陰(yin)液耗傷之咽干口渴(ke)，內熱消渴(ke)，陰(yin)虛(xu)外感，頭昏目眩(xuan)，靜(jing)脈攣痛(tong)。”《本(ben)草(cao)綱(gang)目》：“玉竹(zhu)長時間服用，可去(qu)面部雀卵斑，使面色紅(hong)潤。具有(you)養陰(yin)、潤燥、除煩、潤心肺、補五勞七(qi)傷、虛(xu)損、腰腳疼痛(tong)、天行熱狂、止渴(ke)的(de)功效。治熱病傷陰(yin)、咳(ke)嗽煩渴(ke)、虛(xu)勞發熱、消谷易饑(ji)、小便頻數等。”
百合：《中(zhong)(zhong)華本(ben)草》：“養(yang)(yang)陰(yin)潤(run)肺，清心(xin)(xin)安(an)神(shen)。主治(zhi)陰(yin)虛(xu)(xu)久(jiu)咳，痰中(zhong)(zhong)帶血，熱(re)病(bing)后期余熱(re)未清，或(huo)神(shen)智不遂引起的虛(xu)(xu)煩驚(jing)悸，失(shi)眠多夢(meng)，精神(shen)恍惚，癰腫(zhong)、濕(shi)瘡。”《本(ben)草綱目》記(ji)載，治(zhi)腹脹心(xin)(xin)痛，利大(da)小便，補中(zhong)(zhong)益(yi)氣(qi)，溫肺止咳，安(an)心(xin)(xin)定膽益(yi)志，養(yang)(yang)五臟，治(zhi)產后血暈。
黃精枸杞牛尾湯
補腎、滋(zi)陰(yin)、益(yi)精、健骨“廣府(fu)湯(tang)”——黃精枸杞牛尾湯(tang)
牛(niu)尾：既有牛(niu)肉補(bu)中(zhong)(zhong)益(yi)氣(qi)之(zhi)功，又有牛(niu)髓填精補(bu)髓之(zhi)效。《本(ben)草綱(gang)目》：“牛(niu)肉具有補(bu)中(zhong)(zhong)益(yi)氣(qi)，健(jian)脾益(yi)胃的(de)作用(yong)。牛(niu)肉可以(yi)補(bu)氣(qi)，功效同(tong)黃(huang)芪。牛(niu)髓具有補(bu)中(zhong)(zhong)，填精補(bu)髓的(de)作用(yong)，久服可延(yan)年益(yi)壽。李(li)時(shi)珍說：牛(niu)髓能潤肺補(bu)腎，澤肌悅面。治理骨折，擦損(sun)傷痛，有很奇妙的(de)效果(guo)。”
黃精(jing)：《中華(hua)本草》：“歸脾(pi)、肺、腎(shen)經(jing)。主(zhu)治陰虛(xu)勞(lao)(lao)嗽(sou)，肺燥(zao)咳嗽(sou)；脾(pi)虛(xu)乏(fa)力(li)，食(shi)(shi)少(shao)口干(gan)，消渴；腎(shen)虧腰(yao)膝酸(suan)軟，陽痿遺(yi)精(jing)，耳鳴目(mu)暗(an)，須(xu)發(fa)早(zao)白(bai)(bai)，體(ti)虛(xu)羸瘦。”《本草綱目(mu)》：能補中氣(qi)，除風濕，安五(wu)(wu)臟，黃精(jing)補五(wu)(wu)勞(lao)(lao)七傷(shang)，強筋(jin)骨，耐寒暑(shu)，益脾(pi)胃，潤心肺。單品(pin)蒸(zheng)后(hou)曬干(gan)服食(shi)(shi)能潤肌膚，耐饑餓。李時珍說：黃精(jing)接受戊己淳(chun)氣(qi)，故為補黃宮佳品(pin)，補各種(zhong)虛(xu)損，填精(jing)髓，除熱寒，殺(sha)蟲。《神仙芝草經(jing)》記(ji)載：黃精(jing)能寬中益氣(qi)，調養五(wu)(wu)臟，使肌肉充健、骨骼堅硬、氣(qi)力(li)倍增、面色(se)紅(hong)潤、白(bai)(bai)發(fa)轉黑(hei)、牙(ya)齒復生。
枸(gou)(gou)杞：《中(zhong)華(hua)本草》：“養(yang)(yang)肝(gan)，滋腎(shen)，補(bu)肺。主治肝(gan)腎(shen)虧(kui)虛，頭暈目眩(xuan)，目視不清，腰膝酸軟(ruan)，陽痿早泄，虛勞咳嗽，消渴引飲(yin)。長(chang)于(yu)滋陰、益精(jing)、養(yang)(yang)血，為肝(gan)腎(shen)虧(kui)虛者之(zhi)要藥。”《本草綱目》記載：“枸(gou)(gou)杞，補(bu)腎(shen)生精(jing)，養(yang)(yang)肝(gan)明目，堅精(jing)骨，去疲(pi)勞，易顏色，變(bian)白(bai)，明目安神，令人(ren)長(chang)壽。”
制作方法
制作器具
廣(guang)(guang)東人(ren)煲(bao)湯(tang)(tang)不(bu)(bu)(bu)(bu)同(tong)(tong)(tong)其他地(di)方，她(ta)們(men)(men)首先對炊具有講究，用的(de)(de)(de)是厚厚的(de)(de)(de)沙鍋。湯(tang)(tang)則慢慢煲(bao)，煮熟后還要(yao)小火燜(men)四五小時(shi)，認為這樣才能(neng)原汁原味(wei)。不(bu)(bu)(bu)(bu)同(tong)(tong)(tong)的(de)(de)(de)時(shi)令，她(ta)們(men)(men)煲(bao)不(bu)(bu)(bu)(bu)同(tong)(tong)(tong)的(de)(de)(de)湯(tang)(tang)，養胃的(de)(de)(de)、去(qu)濕氣的(de)(de)(de)、下火的(de)(de)(de)，夏季的(de)(de)(de)冬(dong)瓜排骨、冬(dong)季的(de)(de)(de)土雞茶樹姑，花旗參、貝(bei)母、紅棗(zao)，他們(men)(men)放入不(bu)(bu)(bu)(bu)同(tong)(tong)(tong)的(de)(de)(de)藥材(cai)，一(yi)道(dao)(dao)道(dao)(dao)湯(tang)(tang)料(liao)煲(bao)出不(bu)(bu)(bu)(bu)同(tong)(tong)(tong)口味(wei)的(de)(de)(de)湯(tang)(tang)。湯(tang)(tang)很(hen)(hen)稠(chou)，很(hen)(hen)濃，很(hen)(hen)有味(wei)道(dao)(dao)，很(hen)(hen)有學問，也(ye)只有廣(guang)(guang)東女人(ren)才會把湯(tang)(tang)煲(bao)得到位(wei)。廣(guang)(guang)東人(ren)吃飯時(shi)湯(tang)(tang)是必不(bu)(bu)(bu)(bu)可少的(de)(de)(de)，并通(tong)常(chang)飯前喝(he)湯(tang)(tang)，而越(yue)到土生(sheng)土長的(de)(de)(de)廣(guang)(guang)東人(ren)家，越(yue)能(neng)喝(he)到地(di)道(dao)(dao)的(de)(de)(de)口味(wei)。
分類制作
1、羅(luo)漢果白菜干湯
羅漢(han)果1/3-1/2個，白菜干50克、瘦肉100克。
功效(xiao)：養陰(yin)清肺、潤燥化痰。
方法：清水(shui)將羅漢果、白菜干洗凈，豬肉(rou)洗凈切片(pian)，一起放入煲中，武火30分鐘(zhong)，文火1小時。
2、木(mu)瓜花生排骨湯(tang)
木瓜1個，花生(sheng)100克、龍骨（或(huo)排骨）、蜜棗2個、生(sheng)姜2片。
功(gong)效(xiao)：清(qing)熱潤燥、美容。
方法：排骨用開水(shui)煮一下（去(qu)血水(shui)），過冷水(shui)；木瓜(gua)切塊(kuai)，花(hua)生蜜(mi)棗洗(xi)凈，排骨花(hua)生蜜(mi)棗一起(qi)放(fang)入煲中，大火煲開15分鐘(zhong)(zhong)，小火2小時(shi)，放(fang)入木瓜(gua)煲30分鐘(zhong)(zhong)。
3、百(bai)合(he)蜜棗豬肺湯
豬(zhu)肺1個(ge)、白杏仁20克(ke)、百(bai)合10克(ke)、蜜棗6個(ge)。
功效(xiao)：滋陰潤肺、止咳化痰(tan)、干燥天氣最(zui)適(shi)宜。
方(fang)法：豬肺洗凈切(qie)件，杏仁(ren)、百合、蜜棗洗凈，所有材料一起放入煲中，武火煲開，文火3小(xiao)時。
4、魚頭川芎湯
川(chuan)芎10克、鳙(yong)魚頭1個，瘦(shou)肉250克、白(bai)芷(zhi)15克，白(bai)芍10克、圓肉10克。
功效(xiao)：祛(qu)頭風、用腦(nao)過(guo)度
方法(fa)：魚頭切開洗凈(jing)淤血，所有(you)洗凈(jing)材(cai)料一起放入煲中，大火(huo)煲開，小(xiao)火(huo)2小(xiao)時。
5、鯉魚烏豆湯
鯉魚(yu)一條約500克，烏豆100克，紅棗(zao)4個，陳皮一小片。
功效：溫腎(shen)，補中益氣
方(fang)法：魚洗凈(jing)瀝干水，稍煎(jian)香；烏豆(dou)用(yong)鍋爆炒過(guo)即(ji)倒清(qing)水，鏟起置清(qing)水中洗凈(jing)撈起豆(dou)衣不要，紅(hong)棗去核洗凈(jing)，陳(chen)皮浸軟刮瓢洗凈(jing)，先(xian)清(qing)水滾開放入(ru)所有材料(liao)煲(bao)開后(hou)，慢火煲(bao)約3小時(shi)即(ji)可(ke)。
6、青、紅蘿(luo)卜(bu)豬舌湯
豬(zhu)舌一條約(yue)600克(ke)，青(qing)蘿(luo)卜400克(ke)、紅蘿(luo)卜250克(ke)，蜜(mi)棗4個，陳皮一小片。
功效：秋冬季(ji)節合時湯水
方法：豬舌用(yong)開水燙過，刮(gua)去舌苔(tai)洗(xi)(xi)(xi)凈，青、紅(hong)蘿卜去皮洗(xi)(xi)(xi)凈切(qie)角塊，陳皮浸(jin)軟刮(gua)瓢(piao)洗(xi)(xi)(xi)凈，先清(qing)水滾開放(fang)入青、紅(hong)蘿卜、陳皮、蜜棗煲1小時，加(jia)入豬舌再煲至豬舌夠稔為(wei)止調味
7、蜆肉茵陳湯
大蜆肉（廣東叫：沙白(bai)）6－10只，茵陳篙20克，紅棗8個
功效：蜆肉性寒味甘咸。此湯清熱、利(li)濕(shi)、解毒
方法：河(he)蜆或淡水(shui)蜆取肉(rou)，與茵陳篙、紅棗（去核(he)）加清(qing)水(shui)煲1小(xiao)時去渣飲(yin)湯
8、淮山老鴨湯
老鴨1只、淮山(shan)15克(ke)（可用(yong)鮮淮山(shan)500克(ke)）、桂圓(yuan)肉10克(ke)、枸杞子(zi)15克(ke)、益智仁15克(ke)。
功效：補腦益智、補中益氣
方(fang)法：老鴨剖開去內臟洗凈(jing)，將全部材料放進煲(bao)內加水，大火煲(bao)開，小(xiao)火煲(bao)4小(xiao)時即可。（如鮮(xian)淮(huai)山(shan)要在煲(bao)好前(qian)30分鐘放入煲(bao)內煲(bao)）
9、巴戟、杜仲、扁豆煲龍骨
豬龍骨500克，巴戟15克、杜仲10克、扁豆10克、生姜2片(pian)
功(gong)效：清熱驅濕、利尿
方法(fa)：豬龍骨洗(xi)凈(jing)用開(kai)水(shui)煮(zhu)一下(xia)（去血水(shui)），巴戟、杜(du)仲清水(shui)洗(xi)凈(jing)去泥、扁豆洗(xi)凈(jing)。所(suo)有材料放入煲(bao)中，大(da)火煲(bao)開(kai)，小火3小時(shi)，調味即可。
10、五指毛桃、土茯(fu)苓煲龍骨
五指毛桃約15克，土(tu)茯苓10克，豬龍骨（或豬尾骨）500克
功效：清熱(re)驅濕、清肝潤肺
方法：豬龍骨洗(xi)凈用開水(shui)(shui)煮一(yi)下（去血水(shui)(shui)），五指(zhi)毛桃、土茯苓清水(shui)(shui)洗(xi)凈（最好用牙刷），所有材料放入煲(bao)中，大火煲(bao)開，小(xiao)火2.5小(xiao)時(shi)，調(diao)味即可。
11、竹蔗、茅(mao)根、馬(ma)蹄、玉米、紅蘿卜煲龍(long)骨
豬龍(long)骨500克(ke)，竹蔗(zhe)200克(ke)、茅根(gen)20克(ke)、馬蹄15克(ke)、玉米(mi)2個、紅蘿卜1根(gen)
功效：清熱、清肝
方(fang)法：豬龍骨洗凈(jing)用開(kai)水(shui)煮一(yi)下（去血水(shui)），竹(zhu)蔗洗凈(jing)剖開(kai)切斷（約小指大(da)小），茅根(gen)、馬(ma)蹄、玉(yu)米(mi)、紅(hong)(hong)蘿卜(bu)洗凈(jing)，茅根(gen)、玉(yu)米(mi)、紅(hong)(hong)蘿卜(bu)切斷，竹(zhu)蔗、茅根(gen)、玉(yu)米(mi)、紅(hong)(hong)蘿卜(bu)、龍骨一(yi)起煲開(kai)后放(fang)入馬(ma)蹄，小火煲3小時。
12、五指毛桃(tao)根(gen)煲豬腳（或雞(ji)）
五指毛(mao)桃根（中藥店有售(shou)）100克、豬腳(jiao)1對、生姜2~3片
功效：夏日化(hua)濕(shi)氣(qi)、舒(shu)筋骨(gu)、健脾胃(wei)、益氣(qi)血
方法：用清(qing)(qing)水把五指毛桃根洗凈，并稍浸泡片(pian)刻(ke)；豬腳去毛、甲，并斬為(wei)塊狀，然后一起與生姜放進(jin)瓦煲內，加入(ru)(ru)清(qing)(qing)水2500毫升（約10碗水量(liang)），先用武火(huo)煲沸后，改(gai)為(wei)文火(huo)煲約2個小時，調入(ru)(ru)適量(liang)的食鹽便可(ke)。此量(liang)可(ke)供2~3人(ren)用，豬腳還可(ke)撈起拌入(ru)(ru)醬油佐(zuo)餐用
13、平肝鯇(huan)魚湯
鯇魚(yu)尾(wei)250克(ke)，冬瓜500克(ke)，生(sheng)姜3片
功效：平肝清(qing)熱，治療頭痛眼(yan)花(hua)
方(fang)法：鯇魚(yu)去鱗洗凈，生(sheng)油(you)下鍋煎香；冬瓜去皮(pi)切粗塊(kuai)，加生(sheng)姜(jiang)清水(shui)煲2小時。
14、雞骨草(cao)瘦肉（或(huo)豬骨）湯
雞骨草60克，豬瘦肉100克
功(gong)效(xiao)：清熱解毒(du)利濕
方法：雞骨草洗(xi)凈，豬(zhu)瘦肉洗(xi)凈切(qie)絲，同放(fang)入鍋(guo)內(nei)煮(zhu)1--2小(xiao)時
15、老(lao)桑枝煲雞肉湯
老桑枝60克(ke)、雌雞一只去毛(mao)及內臟(zang)(約500克(ke))、生(sheng)姜3片。
功效： 有益(yi)精髓(sui)，祛風濕、利(li)關(guan)節(jie)的(de)功效。廣(guang)東民間亦常用它輔(fu)助治療風濕性(xing)關(guan)節(jie)炎、四肢攣(luan)痛麻痹(bi)、頸背牽引疼痛，慢性(xing)腰脊勞(lao)損(sun)
方(fang)法：老桑枝洗凈，并(bing)稍浸片(pian)刻(ke)；雌雞(ji)宰凈，去毛(mao)及內臟，洗凈。與生(sheng)姜一起放進瓦煲內，加入清水2500毫(hao)升(約(yue)10碗水量)，先用武火(huo)煲沸后，改用文火(huo)煲約(yue)2個小時，此量可(ke)(ke)供3～4人用，可(ke)(ke)把(ba)雞(ji)撈(lao)起，拌入醬油佐餐用。
16、荸薺白果蛋(dan)花湯
白果10粒(li)，雞蛋(dan)2個，荸薺(qi)15粒(li)，冰糖適量。
功效：清(qing)熱(re)解(jie)毒，除胸中實熱(re)，清(qing)熱(re)利尿，隆血(xue)壓，配白果，蛋花，冰(bing)糖，更有清(qing)潤、預防熱(re)毒感(gan)冒之效，且(qie)味道鮮美。
方法：荸(bi)薺去(qu)皮(pi)洗(xi)凈，略切小塊，白果(guo)去(qu)殼，冰糖和雞蛋后下，煲(bao)2小時湯成(cheng)。
17、沙葛清(qing)熱湯
沙葛2個，瘦(shou)肉100克。
功效(xiao)：生(sheng)津止(zhi)渴，潤喉，解(jie)熱除煩，解(jie)毒(du)，解(jie)酒精中毒(du)等。
方法：沙葛(ge)（并非粉葛(ge)）去(qu)皮切片，瘦肉(rou)切片，一(yi)起煮沸即(ji)湯成，飲湯食肉(rou)及沙葛(ge)，爽口(kou)清(qing)甜。
18、降(jiang)壓(ya)清(qing)熱(re)海(hai)帶湯(tang)
海帶(dai)50克，白蘿卜1條(tiao)，排骨半斤，海蜇0克。
功效：降血(xue)壓，降火氣，除煩(fan)躁，化痰清(qing)熱。
做(zuo)法：海(hai)帶洗凈(jing)切段；白蘿(luo)卜(bu)去皮切塊；海(hai)蜇(zhe)皮洗凈(jing)切絲、加(jia)鹽調味。排骨洗凈(jing)，全部用(yong)料同時(shi)入煲，放水(shui)4碗，煲2小時(shi)，待蘿(luo)卜(bu)軟稔即(ji)可飲食
19、番茄豬肝湯
豬肝100克，番茄(qie)100克，粟米粒100克，生姜4片。
功效：補(bu)肝養血(xue)，多用于(yu)貧(pin)血(xue)或浮腫，腳(jiao)氣。粟(su)米功能調(diao)中健(jian)胃，利尿清(qing)腫。番茄(qie)微酸健(jian)胃，滋養陰血(xue)，健(jian)胃而養肝補(bu)血(xue)。
方法：豬肝洗(xi)凈(jing)，切(qie)片，用鹽、生粉、白酒拌勻(yun)；番(fan)茄(qie)洗(xi)凈(jing)，切(qie)片；生姜洗(xi)凈(jing)，去皮切(qie)絲；粟米粒洗(xi)凈(jing)。粟米粒放入鍋內，加適量清水，文火煲(bao)20分鐘，放入番(fan)茄(qie)、生姜煲(bao)10分鐘，再放入豬肝，煮沸幾分鐘至豬肝剛熟，調味食用
20、黨參(can)砂仁豬肚湯
[用(yong)料(liao)]豬肚150克，黨參15克，高良(liang)姜20克，砂(sha)仁(ren)5克，生姜20克，油鹽(yan)適量。
[功效] 理氣溫脾。
[制法(fa)] 將豬肚去掉(diao)油脂(zhi)后(hou)(hou)，洗凈切塊備用(yong)；砂仁(ren)、黨參(can)分別洗凈，高(gao)良姜和生(sheng)姜磨成茸，與豬肚一起放進燉(dun)(dun)盅(zhong)(zhong)，加清水適量，燉(dun)(dun)盅(zhong)(zhong)加蓋，用(yong)文(wen)火隔(ge)水燉(dun)(dun)2個小時(shi)，調味后(hou)(hou)即可飲用(yong)。
21、芪杜薏米烏龜(gui)湯
[用料(liao)] 烏龜1只(約(yue)300克(ke))，黃芪30克(ke)，薏(yi)米15克(ke)，杜仲10克(ke)，生(sheng)姜2片，油鹽適量(liang)。
[功效] 健(jian)脾、消腫、補腎。
[制法] ①先將烏(wu)龜放(fang)進熱水鍋(guo)內(nei)，用文火(huo)慢(man)慢(man)燒開，直到(dao)把烏(wu)龜燙死(si)，然后去掉烏(wu)龜殼和內(nei)臟，洗凈(jing)后斬件備用；②黃芪、杜仲、生姜(jiang)分別洗凈(jing)備用；薏米(mi)略炒一下備用；③將上述所有材(cai)料(liao)一起放(fang)進砂鍋(guo)內(nei)，加適量(liang)的清水，用武火(huo)煮沸后改用小火(huo)煮2個小時，調(diao)味(wei)后即可飲用。
22、眉(mei)豆陳皮鯉魚湯(tang)
[用料] 鯉魚(yu)300克，白眉豆100克，陳皮(pi)10克，生姜少(shao)許，油鹽(yan)適量(liang)。
[功效] 健(jian)脾(pi)養胃(wei)，利水消腫。
[制(zhi)法] ①將(jiang)(jiang)白(bai)眉(mei)(mei)豆和(he)陳(chen)皮(去白(bai))、生姜分別(bie)洗凈備用；鯉(li)魚去掉腮和(he)內臟后(hou)洗凈，然(ran)后(hou)放(fang)進(jin)油鍋中略煎，直到(dao)(dao)顯得(de)稍黃即可(ke)，備用；②將(jiang)(jiang)白(bai)眉(mei)(mei)豆、陳(chen)皮和(he)生姜放(fang)進(jin)砂鍋內，加清水用武火煮沸后(hou)，把(ba)鯉(li)魚放(fang)進(jin)去一起煮，直到(dao)(dao)眉(mei)(mei)豆爛(lan)熟即可(ke)加調味料，隨(sui)后(hou)飲用。
23、淮山(shan)黨參(can)紅棗泥(ni)鰍湯
[用(yong)料] 泥鰍250克，黃芪(qi)15克，黨參15克，淮山30克，紅棗(zao)15克，生姜3片，油(you)鹽適量，料酒適量。，
[功效] 健脾(pi)和胃，補氣養血。
[制法] 首先(xian)將泥鰍(qiu)的(de)頭去掉，然后(hou)洗(xi)凈(jing)備用；黃(huang)芪、黨(dang)參(can)、紅棗分別(bie)洗(xi)凈(jing)，裝入(ru)布袋子(zi)中，扎緊袋口(kou)，與(yu)泥鰍(qiu)、生姜一起(qi)放進砂鍋中，加清水，用大火煮沸后(hou)，改用文火煮1個小時(shi)，然后(hou)撈出藥袋
24、靈芝(zhi)乳鴿湯：
[用料]乳鴿1只(zhi)，靈芝3克，油鹽適量。
[功效] 益(yi)氣(qi)養陰。
[制法] 乳鴿洗(xi)凈，切成塊備用(yong)；靈芝洗(xi)凈后切片，與乳鴿一(yi)起放(fang)進(jin)燉盅(zhong)內，加水適量，燉盅(zhong)加蓋，放(fang)進(jin)鍋(guo)中用(yong)文火隔水燉2個小時(shi)，飲用(yong)時(shi)加調味料(liao)即(ji)可(ke)。
25、鳙魚黨(dang)參湯
[用料]鳙魚1000克(ke)，黨參10克(ke)，草果(guo)2克(ke)，陳皮、桂皮、干姜各3克(ke)，胡椒(jiao)10粒，油鹽適量。
[功效] 溫(wen)補脾胃。
[制法] 將鳙(yong)魚(yu)剖開，去掉內臟和(he)腮(sai)，洗凈備(bei)用；黨(dang)參、草果、陳皮(pi)、桂皮(pi)、胡椒和(he)干姜(jiang)分別洗凈，與鳙(yong)魚(yu)一起(qi)放(fang)進砂鍋中，加清水適量，用武火煮開，改用文火煮至(zhi)魚(yu)肉熟爛，放(fang)精鹽(yan)調味即可飲用
26、川黨參(can)杏(xing)仁鴨湯
[用料(liao)] 老鴨半只，黨(dang)參、熟地各10克，北杏仁克，油(you)鹽適量，料(liao)酒少許。貝母5
[功效] 滋陰潤肺(fei)。
[制法] ①鴨子洗(xi)凈后斬(zhan)件；杏仁用(yong)開水(shui)燙去衣(yi)備用(yong)；黨參、川貝(bei)母(mu)、熟(shu)地分別洗(xi)凈備用(yong)。②將(jiang)上述(shu)材料一起放(fang)進砂(sha)鍋中，加清水(shui)適(shi)量，用(yong)大火(huo)煮沸后，改用(yong)文(wen)火(huo)繼續煮2～3個小時(shi)，調味(wei)后即(ji)可(ke)飲用(yong)。
27、鵪鶉黨參淮(huai)山湯
[用料] 鵪鶉1只，黨參10克(ke)，淮(huai)山20克(ke)，油鹽(yan)適量。
[功效] 滋養肝(gan)腎，補(bu)益脾(pi)胃(wei)。白玉紅(hong)棗小肚湯
[制法] 首先將鵪(an)鶉(chun)剖開，去掉內臟，洗凈后(hou)切成塊備用；黨參、淮山(shan)分別洗凈，與(yu)鵪(an)鶉(chun)一起放進砂(sha)鍋內，加(jia)清(qing)水適量，用大火(huo)煮沸(fei)，再用文火(huo)繼(ji)續煮1小時(shi)，最后(hou)加(jia)上調(diao)料即(ji)可。
28、茅根豬肚湯
[用料]豬小肚500克(ke)(ke)，白(bai)茅根(gen)50克(ke)(ke)，玉米須(xu)50克(ke)(ke)，紅棗適(shi)量(liang)(liang)，油鹽(yan)適(shi)量(liang)(liang)。
[功效] 清熱去(qu)濕，利(li)水消(xiao)腫(zhong)。
[制(zhi)法] ①將(jiang)豬小(xiao)肚去(qu)掉(diao)肥油脂(zhi)后(hou)(hou)切開，用鹽、油、生粉揉搓(cuo)，再用水沖洗干凈(jing)，放進(jin)開水鍋中煮片刻，取(qu)出(chu)后(hou)(hou)用冷開水過一下；白(bai)茅根、玉米須、紅棗(zao)(去(qu)核(he))洗凈(jing)。②將(jiang)所有(you)材料一起放進(jin)開水鍋內，用武火(huo)煮沸(fei)后(hou)(hou)改(gai)用小(xiao)火(huo)煮2～3個小(xiao)時(shi)，調味(wei)后(hou)(hou)即可飲用。
29、黃芩豬肺(fei)湯
[用料] 酒黃芩15克(ke)，蘇子6克(ke)，生姜10克(ke)，豬肺500克(ke)，食鹽、大蒜(suan)、蔥段(duan)、醬油、味精各適量。
[功效] 清熱(re)宣肺(fei)，化痰止咳，平喘。
[制法] 將(jiang)豬(zhu)肺洗凈，放(fang)人沸水中氽去血水，切成塊備用；酒(jiu)黃芩、蘇子、生姜用布包好，一同放(fang)人砂鍋中燉煮，至熟(shu)爛后，加入調味晶即成。
30、楞子(zi)牡蠣(li)雞肝湯
[用料]雞(ji)肝2副，瓦楞子10克(ke)，生牡蠣25克(ke)，油鹽適量，姜
[功(gong)效] 養肝安神。
[制(zhi)法(fa)1 將雞肝(gan)和瓦楞子(zi)、生牡(mu)蠣分別(bie)洗凈，與姜片一(yi)起放進砂鍋內(nei)，加清(qing)水(shui)后用武火(huo)煮(zhu)沸，再用文火(huo)煮(zhu)1個(ge)小時，最后加調味料就可直接飲用。
31、枸(gou)杞(qi)芡實麻雀湯(tang)
[用(yong)料] 麻雀2只(zhi)，芡(qian)實(shi)20克，枸杞子20克，油鹽適(shi)量(liang)。
[功效(xiao)] 健脾開胃。
[制法] 麻雀剖(pou)開之后(hou)去掉(diao)內臟和爪(zhua)備用；枸杞子和芡(qian)實(shi)洗凈后(hou)一起(qi)放進(jin)麻雀的腹內，將麻雀放進(jin)燉盅內，加(jia)適量的開水，用文火隔(ge)水燉1個小時，放調味料后(hou)即可(ke)飲用。
32、五味子人參(can)豬腦湯
[用料]豬(zhu)腦(nao)1副，人參5克(ke)(ke)，麥(mai)冬20克(ke)(ke)，五(wu)味子5克(ke)(ke)，枸杞子20克(ke)(ke)，生姜(jiang)適量
[功效] 養陰滋(zi)補。
[制法1 將豬腦和人參、麥冬、五味子、枸杞(qi)子和生姜(jiang)分別洗凈，一起放進燉盅(zhong)內(nei)，加(jia)適量的開水，燉盅(zhong)加(jia)蓋后用文火隔水燉2個小時，調味后即可飲用。
33、黃(huang)豆猴頭菇雞湯
[用料] 雞肉250克(ke)(ke)，黃豆150克(ke)(ke)，猴頭菇200克(ke)(ke)，茯苓30克(ke)(ke)，紅棗適量，油鹽適量。
[功效] 健(jian)脾益(yi)氣，去濕(shi)。
[制(zhi)法] ①將雞肉洗(xi)凈(jing)后(hou)(hou)切塊備用(yong)；黃(huang)豆(dou)先用(yong)清(qing)水浸泡，洗(xi)凈(jing)后(hou)(hou)備用(yong)；猴頭菇用(yong)溫開水浸泡軟(ruan)之(zhi)后(hou)(hou)切成薄片(pian)備用(yong)；茯苓、紅(hong)棗(去核)分別洗(xi)凈(jing)；②將上述的材料一起放(fang)進(jin)砂鍋內(nei)，加清(qing)水適(shi)量，用(yong)大火煮(zhu)沸后(hou)(hou)改用(yong)小火煮(zhu)3個小時，以黃(huang)豆(dou)糜爛為(wei)度(du)。
34、棗(zao)蓮豬(zhu)骨(gu)湯
[用料(liao)]豬(zhu)脊(ji)骨1具(ju)，大棗150克(ke)，蓮子(zi)100克(ke)，木(mu)香3克(ke)，甘(gan)草10克(ke)。
[功效] 補中益氣(qi)、補脾(pi)、養(yang)血。
[制法] 將豬脊骨洗凈(jing)砍碎，棗和蓮子(zi)去核去心，木(mu)香、甘草用紗布包好。同放砂鍋內，加(jia)水適量，文火燉(dun)煮(zhu)3個(ge)小時，即可(ke)分頓食用。以喝湯為主，亦可(ke)吃肉、棗和蓮子(zi)，可(ke)常服食。
35、五味子(zi)丹參瘦肉湯(tang)
[用料(liao)] 瘦豬肉100克，五味子30克，丹參15克，油鹽適量(liang)。
[功效(xiao)] 滋陰養(yang)血，寧心安神。
[制法] 將(jiang)瘦(shou)豬肉洗凈后切塊(kuai)備用；五(wu)味(wei)子(zi)、丹參(can)分別洗凈與瘦(shou)豬肉一起放(fang)進(jin)砂(sha)鍋內，加清水適量，用大火煮沸后改(gai)用文火煮1個小時，調味(wei)后即可(ke)飲用。
haylee 2010-11-22 11:49
36、黨參羊(yang)肚湯(tang)
材(cai)料:羊肚500克(ke)黨參30克(ke) 胡椒12克(ke)陳皮8克(ke) 生姜(jiang)2片(pian)
功能: 溫中補虛(xu) 散寒(han)止痛
適用范圍: 用于(yu)脾胃(wei)虛寒(han)(han)、胃(wei)脘(wan)脹痛、喜溫喜按、按之痛減、遇寒(han)(han)加(jia)劇、惡心欲吐(tu)、時泛(fan)清涎;或(huo)食入不化、大便溏薄、肢寒(han)(han)怕冷等癥;亦用于(yu)慢性胃(wei)痰、慢性腸炎(yan)、脾胃(wei)虛寒(han)(han)者(zhe)。
制法: ⑴羊(yang)肚先用(yong)(yong)鹽洗(xi)擦(ca)腌(a)片(pian)刻(ke)，再用(yong)(yong)清水洗(xi)干凈切片(pian)， 放入(ru)湯鍋內用(yong)(yong)沸水煮幾(ji)分鐘，撈起過冷河(he)。
⑵ 胡椒研碎，陳(chen)皮刮(gua)凈，生姜洗凈與(yu)羊肚(du)黨(dang)參(can)一(yi)齊放到湯鍋內，加凈水適量，用(yong)
中火煲至見蒸氣關小火，繼(ji)續煲2小時，調味供用。
37、紅(hong)棗牛肉(rou)湯
材料: 牛(niu)肉(rou)500克(ke) 生姜3片 紅棗50克(ke)
功能: 溫中散寒 補虛健胃
適用(yong)范圍: 用(yong)于寒(han)胃(wei)痛惡心欲(yu)吐，或(huo)泄瀉腹痛;亦用(yong)于胃(wei)潰瘍及十二指腸潰瘍屬(shu)胃(wei)寒(han)者，或(huo)體(ti)質素虛易出(chu)虛汗(han)，或(huo)脾胃(wei)虛弱等病(bing)癥者。
制法:⑴ 牛肉洗(xi)凈切(qie)塊，生(sheng)姜紅棗(去核)分別用請水詵(shen)凈，生(sheng)姜用刀背壓碎。
⑵ 材料一齊放入湯鍋內，加凈(jing)水適量，用(yong)中火煮(zhu)沸后轉(zhuan)用(yong)小(xiao)火煲1小(xiao)時半，調味(wei)供用(yong)。
38、十全大補雞湯
材料: 雞1只 人參3克(ke)(ke)、茯苓12克(ke)(ke)、白(bai)術12克(ke)(ke)、炙甘草(cao)6克(ke)(ke)、當(dang)歸9克(ke)(ke)、川(chuan)芎6克(ke)(ke)、熟地12克(ke)(ke)、白(bai)芍12克(ke)(ke)、黃(huang)芪12克(ke)(ke)、肉(rou)桂2克(ke)(ke)
功(gong)能: 補氣養血 健脾益腎
適用(yong)范圍: 氣(qi)血兩(liang)虛兼陽虛者。癥見少氣(qi)乏(fa)力、面色蒼白、頭暈眼花、心(xin)悸失眠、食欲不振(zhen)、畏寒喜(xi)暖、手(shou)足不溫、腰漆冷痛、便溏(tang)等。
制法: ⑴ 將(jiang)雞剖(pou)凈(jing)去內臟，洗凈(jing)斬件;把藥材(cai)稍(shao)洗備用。⑵ 將(jiang)備用料一(yi)齊(qi)放入湯鍋內，加凈(jing)水適量，用中火煲(bao)至(zhi)(zhi)見蒸氣關小火，再(zai)煲(bao)1小時半至(zhi)(zhi)2小時，調味食(shi)用。
39、胡(hu)蘿卜(bu)排骨湯：
材(cai)料 ：胡蘿卜100克(ke)，排骨100克(ke)，陳皮、姜、蒜(suan)少(shao)許。
制作 ：將胡蘿(luo)卜、排骨(gu)(gu)、陳皮分別洗(xi)凈，排骨(gu)(gu)斬塊，姜(jiang)切塊，蒜剝好。排骨(gu)(gu)過(guo)氽(tun)一下去(qu)血(xue)水(shui)(shui)備(bei)用，在煲內加入(ru)適量清水(shui)(shui)，先用猛火(huo)煲至水(shui)(shui)滾，然(ran)后加入(ru)上述全(quan)部材(cai)料，（偶一般還會滴(di)上幾滴(di)黃酒）改用中火(huo)繼 續煲2小時（偶只(zhi)煲四十(shi)分鐘(zhong)）。
40、玉(yu)米(mi)蘿卜大骨湯：
原材料：玉米棒150克(ke)，排(pai)骨(gu)250克(ke)，紅蘿(luo)卜(bu)50克(ke)，生姜、紅棗少許
作法：
1、玉米棒去外皮，切(qie)成段(duan)，紅蘿卜切(qie)塊(kuai)，排(pai)骨砍成塊(kuai)，生姜切(qie)處，紅棗洗凈(jing)，備用。排(pai)骨氽一下去血(xue)水。
2、煲(bao)內注入(ru)清水（水量自己(ji)看(kan)著辦，多一(yi)些），水開后加入(ru)姜片、玉米棒(bang)、排(pai)骨塊，用(yong)大火煲(bao)開，改中火煲(bao)40分鐘。
41、枸杞煲豬手(shou)：
原(yuan)材料：豬(zhu)手（豬(zhu)蹄）300克，花生米50克、枸杞50克，生姜5克，紅蘿卜20克，蔥少許。
調味料：鹽，雞精(jing)（味精(jing)也可），黃(huang)酒，胡椒(jiao)粉。
作法：
1、豬手砍成塊(kuai)，花(hua)生米泡透(tou)洗凈，枸杞洗凈，生姜去皮切片，紅蘿卜去皮切塊(kuai)，蔥(cong)切花(hua)。
2、鍋內加(jia)水，待(dai)水開時放入豬手、紅蘿卜(bu)煮透，撈起待(dai)用。
3、在煲(bao)內加(jia)入(ru)豬手、紅蘿(luo)卜、黃酒、花生米(mi)、枸(gou)杞、生姜、注(zhu)入(ru)清湯加(jia)蓋(gai)煲(bao)45分鐘(zhong)(zhong)蝗，調入(ru)鹽、雞精、胡椒粉(fen)，再煲(bao)5分鐘(zhong)(zhong)，撒上蔥(cong)花即可食用(yong)。
42、豆(dou)苗(miao)蘑(mo)菇(gu)湯：
原(yuan)材料：豆苗(miao)、口蘑、金針菇（量(liang)上自(zi)己看著辦哦）
備料：豆苗、金針菇洗凈，口蘑(mo)洗凈切(qie)片，姜去皮切(qie)片。
做法：
1、水中放姜片煮，水熱后加入口蘑，蓋上(shang)蓋。
2、水開后加(jia)入金針菇，稍煮，加(jia)入豆苗。
3、水(shui)再開后加入(ru)適量(liang)的(de)色拉油，雞(ji)精，味精，調(diao)好(hao)味即關火
要點：
1、豆苗易(yi)熟，放進豆苗后不要蓋(gai)蓋(gai)子，否則燒(shao)出(chu)來(lai)的顏色(se)會黃黃的。
2、若有現成(cheng)的雞湯，可(ke)以加一些，呵(he)(he)呵(he)(he)，味道不要太好哦。
43、冬(dong)瓜丸子湯：
煲湯原料：冬瓜500克(ke)、五花肉250克(ke)、蔥10克(ke)、生粉少許(xu)、鹽適量、味精適量
制作過程：
1.將冬瓜(gua)去皮(pi)并清(qing)洗(xi)干凈，切成(cheng)小方塊(kuai)待用。
2.把剁碎(sui)后(hou)的(de)(de)五花肉(rou)，加(jia)入鹽與(yu)生粉，捏成肉(rou)丸。（不喜歡吃肥的(de)(de)，就(jiu)用純精肉(rou)吧）
3.先將肉丸放(fang)置鍋中(zhong)，并加入適量的凈水用小(xiao)火燜煮。
4.20分鐘后再將冬瓜放(fang)入，小(xiao)火煮15分鐘，加入調料，撒上蔥(cong)花(hua)盛出即可。
制作要(yao)點：捏肉丸(wan)時，一定(ding)別忘了加(jia)入少(shao)量生粉(fen)，它可以增強肉丸(wan)的(de)牢固性。保持其形狀，使肉丸(wan)不易被煮(zhu)碎。若(ruo)嫌(xian)麻煩(fan)，直接超(chao)市里肉丸(wan)也行。
44、排骨海帶(dai)湯：
原料：豬排骨（我讓(rang)賣肉的(de)(de)師傅給(gei)我砍(kan)好，自(zi)己砍(kan)太累了）、海帶(dai)結(jie)（菜場有得買(mai)的(de)(de)，打(da)了個結(jie)的(de)(de)），姜(jiang)片、精(jing)鹽(yan)、黃酒
做法：
1、排骨洗凈燙一(yi)下(xia)去(qu)血水，投入沸水鍋中，置入姜塊，滴入數滴黃酒，用中火(huo)煲20分(fen)鐘，
2、放入洗(xi)干凈的海(hai)帶(dai)結（偶還會加(jia)入一兩片干紅辣椒）繼續用中(zhong)火(huo)煲15分鐘左右(you)。加(jia)入鹽、味精(jing)等(deng)調味，淋入香油(you)即成(cheng)。
注意：
1、排(pai)骨湯的要點(dian)，一般為排(pai)骨先(xian)下，煲熟后再(zai)加入其他的主(zhu)料(liao)，如苦瓜(gua)，金針，冬瓜(gua)之(zhi)類，再(zai)繼續煲
2、輔料方面姜塊和黃酒是必不可少的。
3、湯的火候也要(yao)把握好，切不可用大火一直煮，大火燒開(kai)后應該用中火或小火慢(man)慢(man)煲才有味。
45、金(jin)針雞湯：
用料：雞半只、金針菇3兩、鹽2小匙、味(wei)精(jing)1小匙、酒(jiu)2小匙，姜、香油少許
作法：
(1)雞切成塊(kuai)，洗凈血污之后、先(xian)放入滾水(shui)中川燙一下，再放置一旁備用。
(2)金針洗凈泡軟后放置一旁（當然，也可用新鮮(xian)的(de)金針菇），蔥(cong)洗凈切段。
(3)煲內放(fang)水煮沸后(hou)，再放(fang)雞塊、酒、姜(jiang)片煮開(kai)至滾，改用中火煲10分(fen)鐘。
(4)再加入金針略滾(gun)一下之后(hou)，加入鹽(yan)調(diao)味，瀝點香油即可(ke)盛(sheng)盤。
46、竹筍香(xiang)菇湯：
用料：香菇25克，竹筍15克，金(jin)針110克，清湯(tang)300克。
作法：
1、香菇切(qie)絲，姜切(qie)絲，金針打結，竹筍切(qie)絲。
2、將(jiang)竹筍、姜絲(si)放在(zai)湯鍋(guo)中(zhong)加適量清水煮15分鐘，再放香菇、金針煮5分鐘。放精(jing)鹽，味精(jing)即可。
這(zhe)款湯(tang)采(cai)用全素的(de)原(yuan)料做(zuo)成，口味極鮮美，而且(qie)營養豐富哦，做(zuo)法也簡單，大家試試哦。
47、栗子蓮藕湯：
材料：蓮藕750g，栗子20個(ge) ，葡萄干 1/3杯 （可(ke)有可(ke)無）
作法：
1、將(jiang)蓮藕表面(mian)洗凈，皮用刀背刮(gua)去(qu)薄(bo)膜(mo)后，切(qie)0.5公分(fen)的(de)片狀(zhuang)，藕節須切(qie)除。栗(li)子去(qu)殼、去(qu)膜(mo)后備用。
2、將蓮藕、栗子與水入煲(bao)，放到爐火(huo)上加熱(re)至沸(fei)后(hou)，改中(zhong)火(huo)煲(bao)40分(fen)鐘。
3、加入(ru)(ru)葡萄干，再煲5分鐘，加入(ru)(ru)調(diao)料(liao)即可（喜甜的可放糖(tang)，或者加入(ru)(ru)鹽來調(diao)味）
48、豬舌西洋菜湯
材料：豬(zhu)舌1條（約600克）、西洋菜500克、無花果(guo)4個、陳皮1小片。
功效：清肝潤肺
方法：豬舌(she)用開(kai)水(shui)燙(tang)過，刮去舌(she)苔洗(xi)凈(jing)(jing)，西洋菜摘(zhai)好(hao)洗(xi)凈(jing)(jing)，無花果切開(kai)，陳皮(pi)浸軟(ruan)刮瓢(piao)洗(xi)凈(jing)(jing)，清水(shui)煲(bao)滾(gun)后放料煲(bao)滾(gun)20分鐘，小(xiao)火2小(xiao)時。調味(wei)即可。
49、巴戟杜仲海龍(long)瘦肉湯(tang)
用料：巴戟60克，海龍15克，杜(du)仲15克，豬瘦肉(rou)300克。
功效：補腎壯(zhuang)陽。用于腎虛陽衰，癥見性欲(yu)減退、舉而不堅、早(zao)泄遺精、腰膝酸軟者(zhe)。
方(fang)法：將巴戟、海龍、杜仲(zhong)洗凈(jing)；豬瘦肉(rou)洗凈(jing)，切塊。全部(bu)用(yong)料(liao)放入鍋內(nei)，加(jia)清水適量(liang)，武火煮沸后，改用(yong)文火煲2小時，調味即可。飲湯吃肉(rou)。．
50、劍花豬肺湯
用料(liao)：劍花(hua)30克,豬肺300克,蜜棗4枚(mei)
作用:清肺潤燥、止(zhi)咳、化痰。
做法(fa):1.豬肺洗凈切(qie)小(xiao)塊,用少許(xu)食油在鐵鍋(guo)中炒透。 2.然后(hou)加少量開水,與劍花(hua)(用清(qing)水浸泡過)、蜜棗同放入鍋(guo)內,煲2小(xiao)時。 3.以(yi)少許(xu)鹽調(diao)味,便可(ke)食用。
51、西洋(yang)菜排骨(gu)湯
特點：提神醒腦(nao)，增強活力
功能(neng)：清熱、潤肺(fei)、養神、養顏美容
材料：西(xi)洋菜500克(ke)、排骨250克(ke)、南(nan)北杏20克(ke)、羅(luo)漢果12個、姜(jiang)3片(pian)
作法
1 將西洋菜泡水、洗(xi)凈。
2 將排骨(gu)洗(xi)凈后切塊，用水氽燙后撈(lao)起備用。
3 將排骨放(fang)入(ru)(ru)鍋中，煮至水開(kai)后(hou)，再放(fang)入(ru)(ru)姜、西洋(yang)菜、南北杏、羅漢(han)果，以中火煮約(yue)1個小時(shi)，最后(hou)加入(ru)(ru)鹽調(diao)味(wei)即可。
52、參(can)須紅棗(zao)燉鱸魚(yu)
特點：強(qiang)身健體，青春(chun)活力
功能：活(huo)血、生機、美膚、健體
材料(liao)：參(can)須30克(ke)、紅棗12粒、鱸魚一(yi)條(約500克(ke))、姜3片、熱水(shui)2000毫升(sheng)
作法
1 先熱(re)鍋，倒入(ru)(ru)油，再把姜放(fang)入(ru)(ru)油鍋中(zhong)煎香。接著(zhu)放(fang)入(ru)(ru)鱸魚，煎至(zhi)兩面(mian)表皮(pi)呈(cheng)金黃(huang)色后起鍋備用。
2 取一燉(dun)盅(zhong)，放入(ru)煎好的鱸(lu)魚及姜片，再(zai)把參(can)須、紅棗、米酒加入(ru)，注入(ru)熱水，放入(ru)蒸籠鍋中，以小火(huo)燉(dun)2小時，最后加入(ru)鹽調味即可。
53、淮山(shan)枸杞(qi)燉(dun)烏雞(ji)
特點：滋陰補氣，增加活力
功能(neng)：滋陰補氣(qi)、增加活力
材料：烏雞1只(約500克)、干淮山(shan)40克、枸杞20克、姜4片
調味料：紹興酒少許、鹽適量
作法
1 將淮山(shan)、枸杞泡水20分鐘后(hou)備用。
2 將烏雞氽燙(tang)后去除血水備用。
3 將所有材料放入燉盅內，加入紹興酒(jiu)及(ji)熱(re)水，放入蒸(zheng)蘢或鍋(guo)中以大火先(xian)蒸(zheng)20分鐘后(hou)，再轉中火燉2小(xiao)時即可(ke)起(qi)鍋(guo)，起(qi)鍋(guo)前加入鹽調味即可(ke)。
54、參須(xu)枸杞燉羊(yang)肉(rou)
特點(dian)：明眸亮眼(yan)，滋養補(bu)虛
功能：養腎、補肝、明眸
材料：參須15克、枸杞20克、羊肉500克、姜2片
調味料：紹興(xing)酒少許、鹽適量(liang)
作法
1 將參須、枸杞先泡水5分鐘。
2 等(deng)鍋熱后將羊肉(rou)放入鍋中，再(zai)加姜干煸3分鐘，使羊肉(rou)中的污水(shui)、油(you)脂滲出來。然后放入熱水(shui)中氽燙，待羊肉(rou)煮(zhu)熟(shu)后撈(lao)起。
3 將羊肉切塊，和參須、枸杞、姜、紹興酒一(yi)起放(fang)入鍋中以小火燜煮20分鐘，煮到羊肉熟(shu)爛。
4 再將羊肉(rou)等(deng)材(cai)料移入(ru)燉盅，放入(ru)蒸籠或鍋(guo)中(zhong)，以(yi)中(zhong)小火(huo)燉煮2小時，起(qi)鍋(guo)前加鹽調味即可。55、川(chuan)貝母蜜(mi)棗瘦(shou)肉(rou)湯
55、川(chuan)貝母蜜棗(zao)瘦(shou)肉(rou)湯
特點：調節機能，潤肺止咳
功能(neng)：止咳(ke)、清(qing)肺、滋潤、纖(xian)體
材料：排骨(gu)320克、川貝(bei)母80克、蜜棗(zao)10粒、姜2片、熱(re)水(shui)1500毫升(sheng)
作法
1 將(jiang)川貝(bei)母泡水約10分鐘；將(jiang)蜜(mi)棗沖洗好備用(yong)。
2 將排骨洗凈后(hou)氽燙(tang)，再(zai)撈出備用
3 將所(suo)有(you)材料放(fang)(fang)入燉盅里，加入熱(re)水，放(fang)(fang)入蒸(zheng)籠或(huo)蒸(zheng)鍋中燉1.5小時，再(zai)加鹽調味即(ji)可(ke)。
56、桑杏燉(dun)豬(zhu)肺
用(yong)料：桑葉(xie)3克，北杏3克，豬(zhu)肺80克。
方解：桑(sang)葉味甘性寒，能疏風清熱，清肝明目；北杏(xing)味苦而(er)性微(wei)溫，能止咳平喘，潤(run)腸(chang)通便；南杏(xing)味微(wei)甜而(er)不(bu)苦，長于潤(run)腸(chang)通便；豬(zhu)肺味甘性微(wei)寒，功(gong)能補(bu)肺。
做法：將豬肺沖洗(xi)(xi)干凈(jing)切塊(kuai)，再與洗(xi)(xi)凈(jing)的桑葉、杏仁放入燉(dun)盅內，加(jia)水300ml，隔水燉(dun)2小時即(ji)成(cheng)。
適(shi)用人群：風(feng)熱表(biao)證之鼻(bi)塞、流涕、咳嗽痰多，肝火上炎之目赤腫痛，肺虛咳嗽兼見表(biao)證者。
57、銀耳(er)雪梨燉瘦肉
用料：銀耳3克、雪梨50克、瘦肉100克、蜜棗1個。
方解：銀(yin)耳味(wei)甘性(xing)平，能(neng)養陰(yin)(yin)潤肺(fei)，生津潤腸，滋陰(yin)(yin)止(zhi)血；雪梨(li)性(xing)寒(han)味(wei)甘，有(you)潤肺(fei)止(zhi)咳、降火(huo)清心等作用；豬瘦肉滋陰(yin)(yin)滋燥；蜜棗(zao)亦有(you)滋陰(yin)(yin)之用。
做法(fa)：將豬肉洗(xi)凈飛水(shui)切塊，再與洗(xi)凈的(de)(de)銀(yin)耳、切塊的(de)(de)雪梨和蜜棗放入燉盅內加清(qing)水(shui)300ml，隔(ge)水(shui)燉1小時即可。
適(shi)用人群：咽(yan)喉干涸，肺燥(zao)干咳或痰(tan)帶血絲，心煩不寐(mei)，大便(bian)干結等(deng)。
58、花旗參(can)燉水鴨
用料：花旗參(can)5克、水鴨120克、生姜(jiang)一片
方解(jie)：花(hua)旗參性涼味(wei)甘苦，有益氣(qi)養(yang)陰(yin)、清虛(xu)熱的作用；水鴨味(wei)甘咸性平，能滋陰(yin)養(yang)胃，補氣(qi)利水。兩(liang)者相伍共奏補氣(qi)養(yang)陰(yin)、清虛(xu)熱、利水之效。
做(zuo)法(fa)：將水鴨(ya)切(qie)塊飛水，花旗參洗凈切(qie)片(pian)，加生(sheng)姜(jiang)一片(pian)，放入燉(dun)盅內(nei)，加水250ml，隔(ge)水燉(dun)2小時(shi)即成。
適用人群：氣陰兩(liang)虛(xu)，虛(xu)熱(re)內(nei)憂，眠(mian)差口干，午(wu)后潮熱(re)，盜汗，水腫(zhong)等癥。
59、無(wu)花果(guo)燉瘦肉(rou)
用料：無(wu)花果2個(ge)，瘦肉(rou)100克，蜜棗1個(ge)。
方解：無花果味甘性平無毒，具有助消化、清熱潤(run)腸(chang)、止瀉痢、治五(wu)痔的作(zuo)(zuo)用；蜜棗(zao)甘潤(run)能健脾和胃(wei)；豬(zhu)肉味甘性平，有滋陰潤(run)燥(zao)、補(bu)氣養血作(zuo)(zuo)用。
做法：將豬肉冼凈并飛(fei)水切塊(kuai)，再與洗凈的無(wu)花果、蜜棗放入燉(dun)盅內，加清水300ml，隔水燉(dun)2小(xiao)時即可(ke)。
適(shi)用(yong)人群：痔(zhi)疾腫痛(tong)出血，脾胃虛弱，消化不良，瀉痢(li)及肝膽(dan)積(ji)熱(re)之(zhi)目赤腫痛(tong)等
60、胡蘿卜燉牛肉
特點活血明目、抗氧防皺(zhou)
功能(neng)：活血、健體、明目(mu)
材料：胡蘿卜(bu)200克、自腱200克、紅(hong)棗(zao)8粒、姜2片、水1500毫(hao)升
調(diao)味料：酒少(shao)許、鹽適(shi)量
作法：
1 將牛腱(jian)洗凈，切成條塊狀(zhuang)備用；
2 將胡蘿卜洗凈后切塊備用；
3 將牛腱(jian)氽燙(tang)后撈起備用；
4 把水(shui)煮(zhu)開后(hou)(hou)，放入(ru)牛腱、胡蘿卜、紅棗及姜片，以(yi)中為(wei)燉煮(zhu)1.5小(xiao)時(shi)，然后(hou)(hou)再加入(ru)調味料調味即可。
61、杜仲山楂豬肚湯
配方：杜(du)仲(zhong)30克(ke)(ke)(ke)山楂20克(ke)(ke)(ke)豬肚1只(zhi) 姜5克(ke)(ke)(ke) 蔥(cong)(cong)10克(ke)(ke)(ke) 鹽(yan)5克(ke)(ke)(ke) 大蒜10克(ke)(ke)(ke)31．把(ba)杜(du)仲(zhong)用(yong)(yong)(yong)鹽(yan)水炒焦；山楂去核，切片(pian)(pian)(pian)；豬肚洗凈；姜切片(pian)(pian)(pian)，蔥(cong)(cong)切段，大蒜去皮t2．把(ba)鹽(yan)抹在豬肚里外兩面，抹勻；把(ba)杜(du)仲(zhong)、山檀(tan)、姜片(pian)(pian)(pian)、蔥(cong)(cong)段裝(zhuang)入豬肚里把(ba)豬肚置煙鍋內(nei)，加(jia)清水2000毫升，置武火(huo)上燒沸，打去浮(fu)沫，用(yong)(yong)(yong)文火(huo)燉(dun)90分鐘(zhong)，停火(huo)。c撈起(qi)豬肚，切成5厘米見方的塊，加(jia)入湯(tang)即可食用(yong)(yong)(yong)。I功(gong)效：補肝腎，強筋骨，降(jiang)血(xue)壓。高血(xue)壓小便頻數、腰痛、陽痿患者(zhe)食用(yong)(yong)(yong)
62、團圓湯
團魚（鱉）1000g，蘋果5g，羊肉500g（月子湯譜(pu)）
調(diao)味料：生姜(jiang)、味精各5g，食鹽10g，胡椒0.5g
做法：
1、團(tuan)魚（鱉）放入沸(fei)水鍋中燙死，剁去(qu)(qu)頭爪，揭去(qu)(qu)鱉甲，掏出(chu)內臟洗凈。羊(yang)肉洗凈待用。
2、將團魚肉、羊(yang)肉切成2見方的(de)小塊，放(fang)入鋁鍋內(nei)，加蘋(pin)果(guo)、生(sheng)姜及水適量，置大火上燒開，移至小火燉熬至熟。
3、加入食鹽(yan)、胡椒粉、味精即成。
4、可佐餐，亦可單(dan)食。BrNY
營養：內含蛋(dan)白質273.5g，脂(zhi)肪90g，碳水化(hua)合物1g，鈣32.8mg，磷1581.9mg，鐵39.5mg，維生素B16.7mg，維生素B24.5mg，尼克(ke)酸61mg，能產熱1932kcal。
功(gong)能：從藥(yao)性(xing)而言，團魚偏于涼(liang)，羊肉偏于溫，兩者(zhe)相(xiang)合(he)則藥(yao)性(xing)較為平和，共(gong)具滋陰(yin)養(yang)(yang)陽、補氣養(yang)(yang)血，對(dui)氣血陰(yin)陽均(jun)有滋益之功(gong)，對(dui)于產后母體無明顯病變(bian)者(zhe)補益之效(xiao)尤佳(jia)；對(dui)于產后氣血虛弱、乳汁量少、惡露不止、虛勞(lao)羸瘦(shou)、腰膝酸軟等均(jun)有一定治療作用
63、南北杏、川(chuan)貝燉鷓鴣`
材料：南北杏9克、川貝(bei)6克、鷓鴣4只（凈約900克）、瘦肉100克、瑤柱3克、清水4杯、大姜片(pian)4片(pian)。
做法(fa)：用(yong)大(da)姜(jiang)片同(tong)鷓鴣、瘦肉飛水后，連(lian)同(tong)瑤(yao)柱、南北杏(xing)、川貝放入燉(dun)(dun)盅加(jia)水加(jia)蓋(gai)，隔(ge)水猛火(huo)燉(dun)(dun)20分鐘(zhong)，轉慢(man)火(huo)燉(dun)(dun)兩個小時即可(ke)。
功效：杏仁能(neng)(neng)潤(run)(run)肺化痰(tan)(tan)、止咳平(ping)喘，川貝(bei)能(neng)(neng)潤(run)(run)肺化痰(tan)(tan)、清熱止咳，鷓鴣補中(zhong)(zhong)消痰(tan)(tan)、開胃和(he)中(zhong)(zhong)。此湯為清潤(run)(run)肺燥(zao)之食療(liao)佳品，可(ke)用于慢(man)性支氣管炎、小兒百日咳等(deng)癥
64、冬蟲草燉水(shui)鴨
材料：冬蟲草25克，水(shui)鴨1只，無花果2粒，陳(chen)皮(pi)1/4片(pian)，姜2片(pian)
做法：冬蟲草洗凈，水(shui)鴨洗干凈，放入滾(gun)(gun)水(shui)內(nei)煮(zhu)5分鐘，取(qu)出。陳皮(pi)(pi)凈軟刮去囊。水(shui)煲(bao)滾(gun)(gun)，將冬蟲草、水(shui)鴨、無(wu)花果、陳皮(pi)(pi)、姜加入煲(bao)滾(gun)(gun)，改文(wen)火煲(bao)兩個半小時，加鹽調(diao)味。
功效：補中益(yi)氣，食欲不振，腎虛哮(xiao)喘
65、荷葉烏雞湯(tang)
用料：鮮荷葉(xie)1張、烏雞1只(zhi)、火腿50克(ke)(ke)(ke)、香菇(gu)5O克(ke)(ke)(ke)、精鹽(yan)5克(ke)(ke)(ke)、味(wei)精3克(ke)(ke)(ke)、雞油20克(ke)(ke)(ke)、料酒、胡(hu)椒粉各3克(ke)(ke)(ke)、姜(jiang)、蔥各5克(ke)(ke)(ke)、骨頭湯(tang)2500克(ke)(ke)(ke)、時(shi)令鮮菜適量(liang)。 .
制法：
①將烏雞宰殺(sha)，去(qu)毛、內臟(zang)及爪，入開水中氽一下，荷葉洗凈切(qie)塊，火腿(tui)切(qie)片(pian)，香菇(gu)水發，一分為二
②將烏雞(ji)。荷葉。姜。蔥及各種調(diao)料放人壓(ya)力鍋(guo)(guo)中，加入湯。燒(shao)開。加壓(ya)10分鐘，冷后(hou)倒人砂鍋(guo)(guo)中燒(shao)開，上桌，可加少許(xu)時令綠(lv)葉菜。
功(gong)效：清熱解暑，瀉火去燥。適用于心煩熱渴(ke)，小便(bian)不利，大便(bian)干燥等癥。
特(te)點：鮮(xian)香(xiang)可(ke)口，佐餐或單吃(chi)均可(ke)
66、木耳田(tian)七紅棗(zao)湯(tang)：
原(yuan)料： 黑(hei)木耳一兩，田七三錢(qian)，紅(hong)棗十粒， 生(sheng)姜兩片。 KKwf7T
制作：
1、將黑木耳浸軟(ruan)，去頭(tou)切碎。
2、田七洗凈(jing)切碎或打碎；紅棗洗凈(jing)拍松去核。
3、上述材料和姜片加入十碗水，大火(huo)滾后，用中火(huo)再煮兩(liang)個(ge)小(xiao)時左(zuo)右，最后加入適當(dang)的(de)鹽調味即(ji)可。
特點： 湯清味鮮，滋肝潤肺(fei)，為春季補益湯品。
67、花(hua)旗參螺頭湯(tang)：
原料：急(ji)凍螺頭(tou)200克，花(hua)旗參(can)15克，紅棗四(si)個，姜二片(pian)，水適量，鹽少許(xu)。
制作：
1、螺頭(tou)去內臟，用粗鹽擦洗干凈。
2、紅棗洗(xi)干(gan)凈后(hou)去核。
3、水煲滾后，將材(cai)料(liao)放入滾十分鐘，然后改慢火再煲三個小時，下少許鹽調味即可(ke)
特(te)點：滋補湯類，有較好的滋補功能和(he)營養(yang)。
68、鯇魚尾煲黑(hei)豆湯：
原料：鯇魚尾約400至500克，黑豆120克，紅豆80克，紅蘿卜200克，紅棗4個，陳皮小半個，姜二片，水適量，鹽少許。腌料：鹽半茶匙，酒二茶匙。 <
制作：
1、魚(yu)尾(wei)去(qu)鱗，洗干(gan)凈后抹干(gan)水分(fen)(fen)，加入(ru)腌料腌十分(fen)(fen)鐘左(zuo)右，燒熱少油，爆香姜片(pian)，再把魚(yu)尾(wei)煎至兩(liang)面黃(huang)。
2、黑豆(dou)洗干凈(jing)后(hou)(hou)吹(chui)干豆(dou)身，用慢(man)火炒(chao)至豆(dou)衣裂(lie)開；洗干凈(jing)紅(hong)(hong)棗和(he)紅(hong)(hong)豆(dou)，紅(hong)(hong)棗去核；陳(chen)皮(pi)(pi)浸軟去瓤；紅(hong)(hong)蘿卜削皮(pi)(pi)后(hou)(hou)切塊。
3、加(jia)水適量(liang)，放入陳皮先煲滾(gun)，將各材料加(jia)入煲滾(gun)一刻(ke)鐘，然后改慢火再煲二小時(shi)，下少(shao)許鹽調(diao)味即成(cheng)。 _
特點： 此湯能補中益氣，對(dui)體弱的婦女猶為適用(yong)。
69,龍眼肉蓮子雞蛋湯(tang)
功效：
本(ben)湯寧心(xin)安神、養血潤膚、安睡、滋(zi)養陰血，使(shi)肌膚保持潤澤彈性。若經常失(shi)(shi)眠、心(xin)跳(tiao)、心(xin)驚、食(shi)欲(yu)不振(zhen)、皮膚干噪(zao)、男子夢(meng)遺、早(zao)泄、婦(fu)女白(bai)帶多(duo)、月(yue)經失(shi)(shi)調、大便稀溏，可(ke)用本(ben)湯作食(shi)療。
材料：
龍眼肉三(san)錢(qian)，蓮子肉一兩，雞蛋(dan)兩只，生姜兩片(pian)，南棗四(si)枚(mei)，鹽少許。
制作：
①雞蛋蒸熟，去(qu)殼洗干凈。龍眼肉、蓮(lian)子肉、生姜和南棗(zao)洗干凈。蓮(lian)子肉去(qu)心，保(bao)留蓮(lian)子衣；生姜去(qu)皮，切兩片(pian)；南棗(zao)去(qu)核。
②瓦煲放清水，用(yong)猛(meng)火(huo)煲至水滾，后放入材料，改用(yong)中(zhong)火(huo)煲兩(liang)小時，加鹽少許調味(wei)，即可飲湯吃蓮子(zi)、雞蛋(dan)。
70.淮杞丹參烏雞湯
功效：
本(ben)湯健脾開胃、調(diao)補氣(qi)血。如果心(xin)悸氣(qi)短、食欲(yu)不振、心(xin)前區疼痛不適，可用本(ben)湯作食療(liao)。婦(fu)女月經(jing)量少而色淡，質(zhi)稀薄，經(jing)后小腹(fu)隱(yin)隱(yin)作痛，精神疲(pi)倦乏力(li)，面色蒼白，亦可用本(ben)湯作食療(liao)。孕婦(fu)不宜(yi)飲用。
材料：
淮山、杞子(zi)、丹參(can)各四錢，當(dang)參(can)一(yi)兩(liang)，陳(chen)皮一(yi)片，烏雞(ji)一(yi)只，鹽少(shao)許。
制作：
①烏雞殺洗干(gan)凈(jing)，去(qu)毛、去(qu)內臟、去(qu)肥膏。淮山(shan)、杞子和(he)陳皮浸透(tou)，洗干(gan)凈(jing)。丹參和(he)當參洗干(gan)凈(jing)，切片。
②瓦煲(bao)(bao)加入(ru)清水，用(yong)猛火煲(bao)(bao)至(zhi)水滾，放(fang)入(ru)材料(liao)，候水再(zai)滾起，改(gai)用(yong)中火繼續(xu)煲(bao)(bao)三小時，加入(ru)少許鹽調味，即可飲用(yong)。
71.玉米蘿卜大骨湯(tang)
材料：玉米(mi)棒150克(ke)(ke)(ke)，排骨250克(ke)(ke)(ke)，紅(hong)蘿卜(bu)50克(ke)(ke)(ke)，生姜、紅(hong)棗(zao)少些。
做(zuo)法：1、玉米棒去(qu)外皮，切成段，紅(hong)蘿(luo)卜切塊(kuai)，排骨(gu)砍成塊(kuai)，生姜(jiang)切處，紅(hong)棗(zao)洗凈，備用。排骨(gu)氽(tun)一下去(qu)血水。
2、煲(bao)內注入清(qing)水（水量(liang)自己看需求），水開(kai)后加入姜(jiang)片、玉米棒、排骨塊，用大火(huo)(huo)煲(bao)開(kai)，改(gai)中火(huo)(huo)煲(bao)40分鐘。
72.豆苗蘑菇湯
材料(liao)：豆苗、口蘑、金針菇。
備料(liao)：豆(dou)苗、金針菇洗(xi)凈(jing)，口蘑洗(xi)凈(jing)切(qie)片(pian)，姜去(qu)皮(pi)切(qie)片(pian)。
做法：1、水中放姜片煮，水熱后(hou)加入(ru)口蘑(mo)，蓋(gai)上蓋(gai)。
2、水開后加(jia)入金針菇，稍(shao)煮，加(jia)入豆苗。
3、水再開后(hou)加入適量的(de)色拉油，雞精，味(wei)精，
調好味即關火要點：1、豆苗(miao)(miao)易熟(shu)，放進豆苗(miao)(miao)后不要蓋蓋子(zi)，否(fou)則燒出來的顏色會黃黃的。2、若有現成的雞湯(tang)，可以加一些(xie)。
菜品特色
一、美食靚湯
廣(guang)府人(ren)(ren)天天煲(bao)靚湯(tang)(tang)，煲(bao)湯(tang)(tang)的(de)(de)手藝(yi)可以說是如火(huo)純青，出(chu)(chu)神入化。老(lao)火(huo)湯(tang)(tang)是廣(guang)府女子一生的(de)(de)守(shou)侯，傳(chuan)統(tong)的(de)(de)廣(guang)府女人(ren)(ren)不(bu)愛出(chu)(chu)行，她們(men)多守(shou)著一團火(huo)一鍋(guo)湯(tang)(tang)，心懷無限遐思、萬般溫情地煲(bao)湯(tang)(tang)，把(ba)自己所有依賴、希望(wang)和溫情都融到湯(tang)(tang)里，如此心思煲(bao)出(chu)(chu)來的(de)(de)湯(tang)(tang)，已遠非普通一道(dao)菜的(de)(de)概念。有人(ren)(ren)說，這鍋(guo)湯(tang)(tang)是一鍋(guo)讓(rang)男人(ren)(ren)不(bu)會完情、不(bu)會丟魂的(de)(de)湯(tang)(tang)。盡管廣(guang)東(dong)男人(ren)(ren)也同(tong)樣花心，但家里的(de)(de)那鍋(guo)湯(tang)(tang)讓(rang)男人(ren)(ren)牽腸掛肚，走(zou)得(de)再(zai)遠也想回頭。
二、養生滋補
長(chang)期(qi)的(de)生活體驗，令廣府人把(ba)湯看(kan)作最佳的(de)營養品，按(an)不(bu)(bu)同的(de)季節、年齡(ling)、性別、體質、健康狀況或(huo)(huo)特殊的(de)生理需求(qiu)，選擇不(bu)(bu)同的(de)湯，收到不(bu)(bu)同的(de)效(xiao)果(guo)，或(huo)(huo)是健康長(chang)壽(shou)，或(huo)(huo)是強身(shen)壯(zhuang)體，或(huo)(huo)是養顏美容，或(huo)(huo)是清(qing)補滋(zi)潤，或(huo)(huo)是消暑清(qing)熱等。
中醫講的養生(sheng)(sheng)不(bu)是(shi)單純指年(nian)紀大的、滋補的，而是(shi)調(diao)節人體陰陽平衡，對身體的保(bao)養都是(shi)叫養生(sheng)(sheng)，小孩子也能養生(sheng)(sheng)。在夏(xia)天(tian)里，喝(he)涼(liang)的湯同樣是(shi)養生(sheng)(sheng)，因為可以調(diao)節夏(xia)天(tian)的清暑、清熱。
三、輔助治療各種(zhong)疾病。
根(gen)據不同(tong)的(de)(de)(de)疾(ji)病、疾(ji)病的(de)(de)(de)程度，選(xuan)取相適宜的(de)(de)(de)藥材，肉(rou)類(lei)搭配，成特點(dian)鮮明的(de)(de)(de)湯品，對疾(ji)病的(de)(de)(de)好轉、身體的(de)(de)(de)恢(hui)復起(qi)到(dao)很(hen)好的(de)(de)(de)作(zuo)用。
綜(zong)合了廣府湯(tang)的美食、養生和(he)輔助治療(liao)疾病三(san)大(da)特點，其最大(da)的特點中(zhong)醫(yi)講的“上工治未病”。
所(suo)謂(wei)“上工(gong)”就是(shi)指古代最好(hao)的醫(yi)生(sheng)、大夫等有高超工(gong)藝(yi)技術的人，“治未(wei)病(bing)”就是(shi)按照節候和人體狀況，要(yao)做哪種(zhong)飲食(shi)調(diao)節，在沒生(sheng)病(bing)之前，幫(bang)你治療。西(xi)醫(yi)都認同(tong)中醫(yi)治未(wei)病(bing)的思想，比現代醫(yi)學的亞健康還要(yao)前進一步。
歷史文化
廣(guang)(guang)府人(ren)喝老火湯的(de)歷史由來已(yi)久(jiu)，這與廣(guang)(guang)州(zhou)(zhou)(zhou)濕熱的(de)氣(qi)候(hou)密切相關，而且(qie)廣(guang)(guang)州(zhou)(zhou)(zhou)湯的(de)種(zhong)類(lei)會隨季(ji)節轉換而改變，長年以來，煲(bao)湯就成(cheng)了廣(guang)(guang)州(zhou)(zhou)(zhou)人(ren)生活中必不可少的(de)一個內容(rong)，與廣(guang)(guang)州(zhou)(zhou)(zhou)涼茶一道當(dang)仁不讓地成(cheng)了廣(guang)(guang)州(zhou)(zhou)(zhou)飲食文化的(de)標(biao)志(zhi)。俗語(yu)說：“寧可食無菜，不可食無湯。”
更有人編了句(ju)“不會吃(chi)(chi)的(de)吃(chi)(chi)肉，會吃(chi)(chi)的(de)喝(he)湯”的(de)說(shuo)法。先上湯，后上菜，幾乎成為廣(guang)州宴席的(de)既定格局。在(zai)這炎熱的(de)夏季，每(mei)天繁忙工(gong)作之(zhi)后，喝(he)一(yi)碗清心下火的(de)老火湯，個中(zhong)味道，實(shi)在(zai)讓(rang)大家(jia)愜意不已。
食用須知
一(yi)般而(er)言(yan)，健康的(de)小孩是正(zheng)常體質(zhi)，并非陽(yang)虛或陰(yin)(yin)虛，所(suo)有的(de)壯(zhuang)陽(yang)、滋陰(yin)(yin)都不(bu)(bu)(bu)要(yao)用(yong)(yong)，用(yong)(yong)了(le)反而(er)會破壞陰(yin)(yin)陽(yang)平衡。如(ru)果真要(yao)補，就必須按照醫生(sheng)的(de)指導，把(ba)握用(yong)(yong)量，不(bu)(bu)(bu)要(yao)覺得反正(zheng)是湯水，而(er)不(bu)(bu)(bu)是藥，喝多少無所(suo)謂。其(qi)實，加了(le)中藥材(cai)，湯就成了(le)藥湯，用(yong)(yong)不(bu)(bu)(bu)對的(de)藥就是毒(du)藥。而(er)且(qie)孩子(zi)病(bing)一(yi)好，就應(ying)該停止使用(yong)(yong)。
有位老(lao)(lao)人家(jia)體(ti)質屬于陰虛(xu)，常年用(yong)沙參、玉竹(zhu)、麥(mai)冬煲(bao)(bao)老(lao)(lao)鴨。這(zhe)是廣東人家(jia)常用(yong)的(de)(de)食(shi)療方，方子本身沒(mei)有問(wen)題(ti)，這(zhe)位老(lao)(lao)人家(jia)喝(he)也對癥，但(dan)問(wen)題(ti)是她每(mei)次(ci)煲(bao)(bao)湯都(dou)是一煲(bao)(bao)一大鍋，給全家(jia)人喝(he)，包(bao)括年幼的(de)(de)外孫。但(dan)給小(xiao)(xiao)(xiao)孩(hai)長期大量(liang)飲用(yong)，就(jiu)(jiu)出了問(wen)題(ti)。這(zhe)款清補(bu)湯對小(xiao)(xiao)(xiao)孩(hai)若(ruo)長期服用(yong)，則會(hui)(hui)損傷陽氣(qi)，陽氣(qi)不(bu)(bu)足，就(jiu)(jiu)不(bu)(bu)能把濕(shi)氣(qi)排出體(ti)外，會(hui)(hui)造成小(xiao)(xiao)(xiao)孩(hai)脾腎虛(xu)弱，按(an)照西醫的(de)(de)說法就(jiu)(jiu)是免疫力低下，小(xiao)(xiao)(xiao)孩(hai)就(jiu)(jiu)容易生病。
還有，廣東人常(chang)用的雞骨(gu)草煲豬橫俐，豬橫俐是(shi)豬的脾(pi)臟，按照中(zhong)醫以(yi)(yi)形補形的原則(ze)，孩子食用可(ke)以(yi)(yi)補脾(pi)，但(dan)是(shi)雞骨(gu)草清熱(re)解毒，對小孩而言過(guo)于寒涼，常(chang)喝會(hui)傷了陽氣。
