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菜品歷史
廣(guang)(guang)府人(ren)喝老火(huo)湯(tang)(tang)的(de)(de)(de)(de)歷史由來已久，這與(yu)廣(guang)(guang)州(zhou)濕(shi)熱的(de)(de)(de)(de)氣候密切相關，而且(qie)廣(guang)(guang)州(zhou)湯(tang)(tang)的(de)(de)(de)(de)種類(lei)會隨季節轉換而改變，長年以來，煲(bao)湯(tang)(tang)就成(cheng)(cheng)了廣(guang)(guang)州(zhou)人(ren)生活中(zhong)必不(bu)可少的(de)(de)(de)(de)一個內容，與(yu)廣(guang)(guang)州(zhou)涼茶一道當仁不(bu)讓地成(cheng)(cheng)了廣(guang)(guang)州(zhou)飲食(shi)文(wen)化(hua)的(de)(de)(de)(de)標志。俗語說：“寧可食(shi)無菜，不(bu)可食(shi)無湯(tang)(tang)。”更(geng)有人(ren)編了句“不(bu)會吃(chi)(chi)的(de)(de)(de)(de)吃(chi)(chi)肉，會吃(chi)(chi)的(de)(de)(de)(de)喝湯(tang)(tang)”的(de)(de)(de)(de)說法。先(xian)上(shang)湯(tang)(tang)，后上(shang)菜，幾乎成(cheng)(cheng)為廣(guang)(guang)州(zhou)宴席的(de)(de)(de)(de)既定格局。在這炎熱的(de)(de)(de)(de)夏季，每天繁忙工(gong)作之后，喝一碗清心(xin)下火(huo)的(de)(de)(de)(de)老火(huo)湯(tang)(tang)，個中(zhong)味(wei)道，實(shi)在讓大家愜(qie)意不(bu)已。
所需食材
廣府人的老火(huo)湯(tang)種類繁多，可以用各種湯(tang)料和(he)烹調方法(fa)，烹制(zhi)出各種不(bu)同口味、不(bu)同功效的湯(tang)來。具(ju)有廣州地方特(te)色的“靚湯(tang)”，阿膠(jiao)紅棗烏雞(ji)湯(tang)、山藥(yao)茯苓乳鴿湯(tang)、玉(yu)竹(zhu)百(bai)合(he)鵪(an)鶉(chun)湯(tang)、黃(huang)精枸(gou)杞牛尾(wei)湯(tang)、半邊(bian)蓮(lian)燉魚尾(wei)、三蛇羹、冬瓜(gua)荷葉(xie)燉水鴨(ya)、冬蟲草(cao)竹(zhu)絲雞(ji)湯(tang)、椰子雞(ji)湯(tang)、西洋菜豬(zhu)骨湯(tang)、霸王花(hua)豬(zhu)肉湯(tang)、酸菜魚湯(tang)、西洋菜陳(chen)腎湯(tang)、涼瓜(gua)黃(huang)豆湯(tang)、蘋果瘦(shou)肉黑棗湯(tang)等(deng)。
湯(tang)料可以(yi)是肉、蛋、海鮮、蔬菜(cai)、干果、糧(liang)食、藥材等；煲湯(tang)的(de)方法可以(yi)是千奇百異，熬、滾、煲、燴、燉等；不(bu)(bu)同(tong)的(de)湯(tang)由(you)于(yu)不(bu)(bu)同(tong)的(de)材料會有咸、甜、酸、辣(la)等不(bu)(bu)同(tong)的(de)味道。
一、養肝、益(yi)氣、補血(xue)、滋(zi)陰(yin)“廣府湯”——阿膠紅(hong)棗(zao)烏(wu)雞(ji)湯
烏雞(ji)：《本草綱目》李時珍說：烏雞(ji)稟受(shou)了(le)水木的精氣，故肝(gan)腎及(ji)血分病(bing)(bing)宜用，能補虛(xu)強身，治一切虛(xu)衰疾病(bing)(bing)，又治消(xiao)渴及(ji)噤口痢，以及(ji)胸脅腕(wan)腹絞(jiao)痛，益產(chan)婦，也能治產(chan)后虛(xu)弱、崩中帶(dai)下。
阿膠：《中華本草》：“歸肝、肺、腎經。補血(xue)，止血(xue)，滋陰，潤燥。主治血(xue)虛證，虛勞咯血(xue)，吐血(xue)，便血(xue)，血(xue)痢，妊娠下血(xue)，崩漏，陰虛心煩(fan)失(shi)眠，肺虛燥咳，虛風內動之經厥抽(chou)搐(chu)。”
紅棗(zao)：《中(zhong)華本草》：“補脾胃(wei)，益氣血(xue)，安心(xin)神，調營(ying)衛(wei)，和藥性。主治脾胃(wei)虛弱，氣血(xue)不足，食(shi)少便溏(tang)，倦怠乏力，心(xin)悸失(shi)眠，婦人臟燥，營(ying)衛(wei)不和。”
《生命時報》湖(hu)北(bei)省中醫院(yuan)臟象肝病(bing)研究所所長(chang)博士生導師盛國光(guang)教授介(jie)紹，紅棗(zao)具(ju)有(you)保(bao)肝、健脾(pi)、降低膽固醇、升(sheng)高白(bai)血球(qiu)、抗過敏等作用。由于紅棗(zao)內含(han)有(you)三萜類(lei)化合物的成分，可以抑制肝炎病(bing)毒的活性。此外，紅棗(zao)還(huan)能(neng)提高體內單核吞噬(shi)細胞系(xi)統(tong)的吞噬(shi)功能(neng)，有(you)保(bao)護(hu)肝臟、增強(qiang)免(mian)疫力的作用。
另外，一些慢性(xing)肝病患(huan)者的(de)(de)體內蛋(dan)白(bai)相對(dui)偏低，而紅棗富(fu)含(han)氨基酸(suan)，它(ta)們有利于蛋(dan)白(bai)質的(de)(de)合成(cheng)，可(ke)以防止低蛋(dan)白(bai)癥狀(zhuang)，達到健脾養肝的(de)(de)目(mu)的(de)(de)。
桑葚：《中(zhong)華本(ben)草》：“歸肝(gan)腎(shen)經。滋陰養(yang)血，生(sheng)津(jin)，潤腸。主治肝(gan)腎(shen)不足和血虛(xu)精虧的頭暈目眩，腰酸耳(er)鳴，須發(fa)早白(bai)，失眠多夢，津(jin)傷(shang)口渴，消渴，腸燥便秘(mi)。”《本(ben)草綱目》記(ji)載“桑葚能補五(wu)臟，利關節(jie)，通血氣(qi)，安(an)神定志，明(ming)目烏發(fa)。”
山(shan)藥茯(fu)苓乳鴿(ge)湯
二、健脾、和胃(wei)、益氣(qi)、祛(qu)濕“廣府湯(tang)”——山藥茯苓乳(ru)鴿湯(tang)
乳鴿：《本草綱目》鴿肉(rou)能解諸(zhu)藥毒，調經(jing)益氣，治(zhi)惡(e)瘡疥癬(xian)，風疹(zhen)瘙癢，白(bai)(bai)癜風等。現代醫(yi)學認為：鴿肉(rou)壯體補(bu)腎、生機活(huo)力、健腦補(bu)神，提高記憶力，降低血壓(ya)，調整人體血糖，養顏(yan)美容，皮膚潔白(bai)(bai)細嫩，延(yan)年益壽。具(ju)有滋腎益氣；祛風解毒；調經(jing)止(zhi)痛的功效。《食醫(yi)心(xin)鏡》即單用(yong)本品(pin)煎炙(zhi)含之咽汁，治(zhi)消渴(ke)飲(yin)水不知(zhi)足。
山(shan)藥：《中華本(ben)草(cao)》：“歸脾、肺、腎(shen)經(jing)。補(bu)脾養肺，固腎(shen)益精(jing)，主治脾虛(xu)(xu)泄瀉(xie)，食少浮腫，肺虛(xu)(xu)咳喘，消(xiao)渴，腎(shen)虛(xu)(xu)尿頻(pin)，兼(jian)入足(zu)少陰(yin)經(jing)氣(qi)分(fen)。”《本(ben)草(cao)綱目(mu)》：補(bu)虛(xu)(xu)，除寒熱邪氣(qi)，補(bu)脾胃(wei)(wei)，益氣(qi)力(li)，長肌(ji)肉，久服耳聰目(mu)明。甄(zhen)權曰(yue)：開達心竅，強記(ji)憶，體虛(xu)(xu)肌(ji)瘦者，宜加大用量。孟詵曰(yue)：利男子壯陽氣(qi)。李時珍說：山(shan)藥入手足(zu)太陰(yin)二經(jing)，補(bu)其不足(zu)，清其虛(xu)(xu)熱，益腎(shen)氣(qi)，健脾胃(wei)(wei)，化痰，潤(run)皮(pi)毛。
茯苓：《中華(hua)本(ben)草》：“歸心(xin)、脾(pi)(pi)、肺、腎經。功能(neng)(neng)主治：利水(shui)(shui)滲濕，健脾(pi)(pi)和(he)胃，寧(ning)心(xin)安神。用于(yu)小便(bian)不利，水(shui)(shui)腫(zhong)脹滿，痰飲(yin)咳(ke)逆、嘔吐，脾(pi)(pi)虛食(shi)少、泄(xie)瀉，心(xin)悸不安，失眠健忘(wang)，遺(yi)精白濁。”《本(ben)草綱目》：“茯苓能(neng)(neng)補脾(pi)(pi)胃，和(he)中補陰益氣，安胎(tai)，安魂養神，止(zhi)健忘(wang)，除濕熱。”
玉竹百(bai)合鵪(an)鶉湯
潤肺、止咳(ke)、補中、益(yi)氣“廣(guang)府湯”——玉竹百合(he)鵪鶉(chun)湯
鵪鶉：《本草綱目》記載，鵪鶉肉能(neng)(neng)“補(bu)五臟(zang)，益中氣，壯(zhuang)筋骨，耐寒暑，消結(jie)熱(re)”。李時珍(zhen)說(shuo)：鵪鶉能(neng)(neng)諸(zhu)瘡陰腫，煮食可(ke)清熱(re)。鵪鶉含有(you)豐富的蛋白質和維生素，是極好的營養補(bu)品，有(you)動物“人參”之稱。長期食用對血(xue)管硬化、高血(xue)壓(ya)、神(shen)經衰弱、結(jie)核病及(ji)肝(gan)炎都(dou)有(you)一定療效。
玉(yu)竹：《中華(hua)本(ben)草》：“滋陰潤肺，養胃生津(jin)。主治燥咳老嗽，熱病陰液(ye)耗傷(shang)之咽干口渴(ke)，內熱消渴(ke)，陰虛(xu)外感，頭昏(hun)目(mu)眩(xuan)，靜脈攣(luan)痛。”《本(ben)草綱(gang)目(mu)》：“玉(yu)竹長時間服用，可(ke)去(qu)面部(bu)雀卵斑，使面色(se)紅潤。具有養陰、潤燥、除煩、潤心肺、補五勞(lao)七(qi)傷(shang)、虛(xu)損、腰(yao)腳疼痛、天行熱狂(kuang)、止(zhi)渴(ke)的功效。治熱病傷(shang)陰、咳嗽煩渴(ke)、虛(xu)勞(lao)發熱、消谷易饑、小便頻數等。”
百合：《中華(hua)本(ben)草》：“養(yang)陰(yin)潤肺，清心安神。主(zhu)治陰(yin)虛久(jiu)咳，痰中帶血(xue)，熱病后期余熱未清，或神智不遂引起的(de)虛煩(fan)驚悸(ji)，失眠(mian)多夢，精神恍惚，癰腫、濕瘡。”《本(ben)草綱目》記載(zai)，治腹(fu)脹心痛，利大小便，補中益(yi)氣，溫(wen)肺止咳，安心定膽益(yi)志，養(yang)五臟，治產后血(xue)暈(yun)。
黃精枸杞牛尾湯
補(bu)腎、滋(zi)陰、益精(jing)(jing)、健骨“廣(guang)府湯”——黃精(jing)(jing)枸杞牛尾湯
牛(niu)尾：既有牛(niu)肉補中益氣(qi)之(zhi)功(gong)，又有牛(niu)髓(sui)(sui)填精補髓(sui)(sui)之(zhi)效(xiao)。《本(ben)草綱目》：“牛(niu)肉具(ju)有補中益氣(qi)，健脾益胃的(de)作(zuo)用。牛(niu)肉可(ke)以補氣(qi)，功(gong)效(xiao)同(tong)黃(huang)芪。牛(niu)髓(sui)(sui)具(ju)有補中，填精補髓(sui)(sui)的(de)作(zuo)用，久服可(ke)延年益壽。李(li)時珍(zhen)說：牛(niu)髓(sui)(sui)能潤肺補腎，澤(ze)肌悅(yue)面。治理骨折，擦損傷痛，有很(hen)奇(qi)妙的(de)效(xiao)果。”
黃精(jing)：《中華(hua)本草(cao)》：“歸脾(pi)、肺、腎(shen)經。主治陰(yin)虛(xu)勞(lao)嗽，肺燥咳嗽；脾(pi)虛(xu)乏力(li)，食少口干，消渴；腎(shen)虧腰膝酸軟，陽痿遺精(jing)，耳鳴目(mu)暗(an)，須發早白(bai)，體虛(xu)羸瘦。”《本草(cao)綱目(mu)》：能補(bu)(bu)(bu)中氣(qi)(qi)，除(chu)風濕，安五(wu)(wu)臟，黃精(jing)補(bu)(bu)(bu)五(wu)(wu)勞(lao)七(qi)傷，強(qiang)筋骨，耐寒暑，益(yi)脾(pi)胃，潤心肺。單品(pin)蒸后曬干服食能潤肌膚，耐饑餓。李時珍說：黃精(jing)接受戊己淳氣(qi)(qi)，故為補(bu)(bu)(bu)黃宮佳品(pin)，補(bu)(bu)(bu)各種虛(xu)損，填(tian)精(jing)髓，除(chu)熱寒，殺蟲(chong)。《神仙芝草(cao)經》記(ji)載：黃精(jing)能寬中益(yi)氣(qi)(qi)，調養五(wu)(wu)臟，使肌肉充健、骨骼堅(jian)硬、氣(qi)(qi)力(li)倍增、面色紅潤、白(bai)發轉黑、牙齒復生。
枸杞：《中華本草》：“養肝(gan)(gan)，滋腎，補(bu)肺。主治肝(gan)(gan)腎虧虛，頭暈目眩，目視(shi)不清，腰膝酸軟，陽痿早泄，虛勞咳(ke)嗽，消渴引(yin)飲。長于滋陰(yin)、益精、養血，為肝(gan)(gan)腎虧虛者之要藥。”《本草綱目》記載：“枸杞，補(bu)腎生精，養肝(gan)(gan)明(ming)目，堅精骨，去疲勞，易顏色，變白，明(ming)目安神，令人長壽(shou)。”
制作方法
制作器具
廣(guang)東(dong)人(ren)煲(bao)湯(tang)(tang)不(bu)同(tong)其他地(di)方(fang)，她們(men)(men)首先對(dui)炊具有(you)(you)(you)講究(jiu)，用的(de)(de)(de)(de)是厚(hou)(hou)厚(hou)(hou)的(de)(de)(de)(de)沙鍋。湯(tang)(tang)則慢(man)慢(man)煲(bao)，煮熟(shu)后還要小火(huo)燜四五(wu)小時，認為這樣才能(neng)原汁原味。不(bu)同(tong)的(de)(de)(de)(de)時令(ling)，她們(men)(men)煲(bao)不(bu)同(tong)的(de)(de)(de)(de)湯(tang)(tang)，養胃的(de)(de)(de)(de)、去濕(shi)氣的(de)(de)(de)(de)、下火(huo)的(de)(de)(de)(de)，夏季的(de)(de)(de)(de)冬(dong)(dong)瓜排骨、冬(dong)(dong)季的(de)(de)(de)(de)土(tu)(tu)雞茶(cha)樹姑，花旗參、貝母(mu)、紅棗，他們(men)(men)放入不(bu)同(tong)的(de)(de)(de)(de)藥材(cai)，一道(dao)(dao)道(dao)(dao)湯(tang)(tang)料煲(bao)出不(bu)同(tong)口味的(de)(de)(de)(de)湯(tang)(tang)。湯(tang)(tang)很稠，很濃，很有(you)(you)(you)味道(dao)(dao)，很有(you)(you)(you)學問，也只有(you)(you)(you)廣(guang)東(dong)女人(ren)才會把湯(tang)(tang)煲(bao)得到位。廣(guang)東(dong)人(ren)吃飯時湯(tang)(tang)是必不(bu)可(ke)少的(de)(de)(de)(de)，并通常飯前喝湯(tang)(tang)，而越(yue)到土(tu)(tu)生土(tu)(tu)長的(de)(de)(de)(de)廣(guang)東(dong)人(ren)家，越(yue)能(neng)喝到地(di)道(dao)(dao)的(de)(de)(de)(de)口味。
分類制作
1、羅漢(han)果白菜干湯
羅漢果(guo)1/3-1/2個，白菜干(gan)50克、瘦(shou)肉100克。
功效(xiao)：養陰清肺(fei)、潤燥化(hua)痰。
方法：清(qing)水將羅漢果、白菜(cai)干(gan)洗凈，豬肉洗凈切片，一(yi)起放入煲中，武火30分鐘，文火1小(xiao)時。
2、木(mu)瓜花(hua)生排骨湯(tang)
木瓜1個(ge)，花生100克(ke)、龍骨(gu)（或排骨(gu)）、蜜(mi)棗2個(ge)、生姜2片。
功效：清熱(re)潤(run)燥、美(mei)容。
方(fang)法：排骨用開(kai)水(shui)煮一下（去血水(shui)），過(guo)冷水(shui)；木瓜切(qie)塊，花生(sheng)蜜棗(zao)洗凈，排骨花生(sheng)蜜棗(zao)一起放入煲(bao)中，大火(huo)煲(bao)開(kai)15分(fen)鐘，小(xiao)火(huo)2小(xiao)時，放入木瓜煲(bao)30分(fen)鐘。
3、百合蜜(mi)棗豬肺湯(tang)
豬肺1個(ge)、白杏仁20克、百(bai)合10克、蜜棗6個(ge)。
功(gong)效：滋陰潤(run)肺(fei)、止(zhi)咳化痰、干燥天氣最適宜。
方(fang)法：豬肺洗凈切件，杏仁、百合、蜜棗洗凈，所有材料一起放入(ru)煲中，武火煲開，文火3小(xiao)時。
4、魚頭川芎湯
川芎10克、鳙魚(yu)頭1個，瘦肉(rou)250克、白芷15克，白芍10克、圓肉(rou)10克。
功效(xiao)：祛頭風、用腦過(guo)度
方法：魚頭切開洗凈(jing)淤血，所(suo)有洗凈(jing)材料一起放入煲中，大火(huo)(huo)煲開，小火(huo)(huo)2小時。
5、鯉魚烏豆湯
鯉魚一條約(yue)500克(ke)，烏(wu)豆100克(ke)，紅(hong)棗4個，陳皮(pi)一小片。
功效(xiao)：溫腎，補中(zhong)益氣(qi)
方(fang)法：魚洗凈(jing)瀝(li)干水，稍煎香；烏豆(dou)用(yong)鍋爆(bao)炒過即倒清(qing)(qing)水，鏟起置(zhi)清(qing)(qing)水中洗凈(jing)撈起豆(dou)衣(yi)不(bu)要，紅棗去核洗凈(jing)，陳(chen)皮(pi)浸軟刮瓢洗凈(jing)，先清(qing)(qing)水滾開放入(ru)所有材料煲開后，慢火煲約(yue)3小(xiao)時即可。
6、青、紅蘿卜豬舌湯
豬舌一條約(yue)600克，青蘿(luo)卜400克、紅蘿(luo)卜250克，蜜(mi)棗4個，陳皮一小片(pian)。
功(gong)效：秋冬季節(jie)合時湯水
方法(fa)：豬舌用開水燙(tang)過，刮去(qu)舌苔洗凈(jing)，青(qing)、紅蘿(luo)卜(bu)去(qu)皮(pi)(pi)洗凈(jing)切角塊(kuai)，陳皮(pi)(pi)浸軟刮瓢洗凈(jing)，先清水滾開放入(ru)青(qing)、紅蘿(luo)卜(bu)、陳皮(pi)(pi)、蜜棗煲1小時，加入(ru)豬舌再(zai)煲至(zhi)豬舌夠(gou)稔為(wei)止調味(wei)
7、蜆肉茵陳湯
大蜆肉（廣(guang)東叫：沙白）6－10只，茵陳(chen)篙20克，紅棗(zao)8個
功(gong)效：蜆(xian)肉性寒味甘咸(xian)。此(ci)湯清熱(re)、利(li)濕、解毒
方(fang)法：河蜆或淡水蜆取肉(rou)，與茵陳篙、紅棗（去核）加(jia)清水煲1小時去渣(zha)飲湯
8、淮山老鴨湯
老鴨(ya)1只、淮山15克(ke)(ke)（可用鮮淮山500克(ke)(ke)）、桂圓肉10克(ke)(ke)、枸杞子15克(ke)(ke)、益智仁15克(ke)(ke)。
功效(xiao)：補(bu)腦益智、補(bu)中益氣
方(fang)法：老鴨剖開(kai)去內(nei)臟洗(xi)凈，將(jiang)全部材料放進煲內(nei)加水(shui)，大火煲開(kai)，小火煲4小時即可(ke)。（如(ru)鮮淮(huai)山要在煲好前30分鐘放入煲內(nei)煲）
9、巴(ba)戟、杜仲、扁豆煲龍(long)骨
豬龍(long)骨500克，巴戟15克、杜仲10克、扁豆10克、生姜2片
功效：清熱驅(qu)濕、利(li)尿(niao)
方(fang)法：豬龍骨洗凈用開(kai)水(shui)(shui)煮一下（去血(xue)水(shui)(shui)），巴戟、杜仲清水(shui)(shui)洗凈去泥、扁豆洗凈。所有材料(liao)放入煲中(zhong)，大火煲開(kai)，小(xiao)火3小(xiao)時，調味即(ji)可。
10、五指毛桃、土(tu)茯苓(ling)煲龍骨
五(wu)指毛桃約15克(ke)，土茯苓(ling)10克(ke)，豬龍骨（或(huo)豬尾(wei)骨）500克(ke)
功效：清(qing)熱驅(qu)濕(shi)、清(qing)肝潤肺
方法：豬龍骨(gu)洗凈(jing)(jing)用開水(shui)煮一下（去(qu)血水(shui)），五指毛桃、土茯(fu)苓(ling)清水(shui)洗凈(jing)(jing)（最好用牙刷），所有(you)材料(liao)放入煲中，大(da)火(huo)煲開，小火(huo)2.5小時，調味即(ji)可。
11、竹蔗、茅根、馬蹄、玉米、紅(hong)蘿卜煲龍骨
豬龍骨500克，竹蔗(zhe)200克、茅根20克、馬蹄15克、玉米2個、紅(hong)蘿卜1根
功(gong)效：清熱、清肝
方法：豬(zhu)龍骨洗凈用開水煮一(yi)下（去(qu)血水），竹蔗洗凈剖開切斷（約小指大小），茅(mao)根(gen)、馬蹄、玉(yu)(yu)米、紅蘿(luo)(luo)卜洗凈，茅(mao)根(gen)、玉(yu)(yu)米、紅蘿(luo)(luo)卜切斷，竹蔗、茅(mao)根(gen)、玉(yu)(yu)米、紅蘿(luo)(luo)卜、龍骨一(yi)起煲開后(hou)放入馬蹄，小火(huo)煲3小時。
12、五指毛桃根(gen)煲豬腳（或雞）
五指毛桃根（中(zhong)藥店有售）100克、豬腳1對、生姜2~3片
功效：夏日(ri)化濕氣、舒筋骨、健脾胃、益氣血
方法：用清水把五指毛(mao)桃(tao)根洗凈(jing)，并(bing)稍浸泡片刻；豬腳去毛(mao)、甲，并(bing)斬為塊狀，然后一起(qi)與生姜放進瓦煲內，加入清水2500毫升（約(yue)10碗水量），先(xian)用武火(huo)煲沸后，改為文火(huo)煲約(yue)2個小時，調入適量的(de)食鹽便可。此(ci)量可供2~3人用，豬腳還可撈(lao)起(qi)拌(ban)入醬油佐(zuo)餐用
13、平肝鯇魚(yu)湯
鯇(huan)魚尾250克(ke)，冬瓜500克(ke)，生(sheng)姜3片
功效：平肝清熱，治療頭痛眼花
方法：鯇魚(yu)去鱗洗凈，生油下鍋煎香；冬瓜去皮切(qie)粗塊，加(jia)生姜清(qing)水煲(bao)2小時。
14、雞(ji)骨(gu)(gu)草瘦肉（或豬骨(gu)(gu)）湯(tang)
雞骨草60克(ke)，豬瘦肉100克(ke)
功(gong)效：清熱解(jie)毒利濕
方法：雞骨草(cao)洗凈(jing)，豬瘦(shou)肉洗凈(jing)切絲，同放入鍋內煮(zhu)1--2小時(shi)
15、老桑枝煲雞肉(rou)湯
老桑(sang)枝60克、雌(ci)雞(ji)一(yi)只去毛(mao)及(ji)內臟(zang)(約500克)、生姜3片。
功(gong)效： 有益精髓，祛風濕、利關(guan)節的(de)功(gong)效。廣東(dong)民間亦常用它輔助治療風濕性關(guan)節炎、四(si)肢攣痛麻痹、頸背(bei)牽引疼痛，慢性腰脊勞損
方(fang)法：老桑枝(zhi)洗(xi)凈，并(bing)稍浸片刻；雌(ci)雞(ji)(ji)宰凈，去毛(mao)及內臟，洗(xi)凈。與生姜一起(qi)放進瓦煲內，加(jia)入(ru)清(qing)水(shui)2500毫升(sheng)(約(yue)10碗(wan)水(shui)量)，先用(yong)武(wu)火煲沸后，改(gai)用(yong)文火煲約(yue)2個(ge)小時(shi)，此量可供3～4人(ren)用(yong)，可把雞(ji)(ji)撈(lao)起(qi)，拌入(ru)醬(jiang)油佐餐用(yong)。
16、荸薺白果蛋花(hua)湯
白果10粒(li)，雞蛋2個，荸薺(qi)15粒(li)，冰糖適量。
功效：清熱解毒，除(chu)胸中實熱，清熱利(li)尿，隆血壓，配白果，蛋花，冰糖，更有清潤、預防熱毒感(gan)冒之效，且味道鮮美。
方法：荸薺去皮洗(xi)凈，略切小(xiao)塊，白果去殼，冰糖和雞蛋后下(xia)，煲2小(xiao)時湯成。
17、沙葛清熱(re)湯
沙葛2個，瘦肉(rou)100克(ke)。
功效：生津(jin)止(zhi)渴，潤喉(hou)，解(jie)熱除(chu)煩，解(jie)毒，解(jie)酒精(jing)中毒等。
方法：沙葛（并非(fei)粉(fen)葛）去皮切片，瘦肉切片，一(yi)起煮沸(fei)即湯成，飲湯食肉及沙葛，爽口(kou)清甜。
18、降壓清(qing)熱海帶湯
海帶50克，白蘿卜1條，排骨半斤，海蜇0克。
功效(xiao)：降(jiang)(jiang)血壓，降(jiang)(jiang)火(huo)氣，除煩躁，化痰清熱(re)。
做法：海(hai)帶(dai)洗(xi)(xi)凈(jing)(jing)切段；白蘿卜去皮切塊；海(hai)蜇皮洗(xi)(xi)凈(jing)(jing)切絲、加鹽調味。排骨洗(xi)(xi)凈(jing)(jing)，全(quan)部用料同時(shi)入煲，放(fang)水4碗，煲2小時(shi)，待蘿卜軟稔即可飲(yin)食
19、番(fan)茄豬肝湯
豬(zhu)肝100克(ke)(ke)，番茄100克(ke)(ke)，粟米(mi)粒100克(ke)(ke)，生姜4片。
功效：補肝(gan)養(yang)血(xue)，多用于(yu)貧血(xue)或(huo)浮腫，腳氣。粟米功能調中健(jian)胃，利(li)尿清腫。番茄微酸(suan)健(jian)胃，滋(zi)養(yang)陰(yin)血(xue)，健(jian)胃而養(yang)肝(gan)補血(xue)。
方法：豬肝洗(xi)凈(jing)(jing)，切(qie)片(pian)(pian)，用(yong)鹽、生(sheng)(sheng)粉、白酒拌勻(yun)；番茄洗(xi)凈(jing)(jing)，切(qie)片(pian)(pian)；生(sheng)(sheng)姜(jiang)洗(xi)凈(jing)(jing)，去皮切(qie)絲；粟米粒(li)洗(xi)凈(jing)(jing)。粟米粒(li)放(fang)入鍋(guo)內(nei)，加適(shi)量清水，文火煲20分(fen)鐘，放(fang)入番茄、生(sheng)(sheng)姜(jiang)煲10分(fen)鐘，再(zai)放(fang)入豬肝，煮沸幾(ji)分(fen)鐘至豬肝剛(gang)熟，調味食用(yong)
20、黨參砂仁豬肚湯
[用料]豬(zhu)肚150克(ke)(ke)，黨參15克(ke)(ke)，高良(liang)姜20克(ke)(ke)，砂(sha)仁5克(ke)(ke)，生姜20克(ke)(ke)，油(you)鹽適(shi)量。
[功效] 理氣溫脾。
[制法] 將豬肚(du)去掉(diao)油脂(zhi)后，洗(xi)凈切塊備用；砂仁、黨參分別洗(xi)凈，高良姜和生姜磨成茸，與豬肚(du)一起放進燉盅(zhong)(zhong)，加清水適量，燉盅(zhong)(zhong)加蓋，用文火(huo)隔(ge)水燉2個小時，調味后即可飲用。
21、芪(qi)杜(du)薏米烏龜湯
[用(yong)料] 烏龜1只(約(yue)300克(ke))，黃芪30克(ke)，薏米(mi)15克(ke)，杜仲10克(ke)，生姜(jiang)2片，油鹽適量(liang)。
[功效] 健脾(pi)、消腫(zhong)、補腎。
[制(zhi)法] ①先將(jiang)烏(wu)龜放(fang)進(jin)熱水鍋(guo)內(nei)，用(yong)(yong)文(wen)火(huo)慢(man)(man)慢(man)(man)燒開(kai)，直到把烏(wu)龜燙(tang)死，然后(hou)去掉烏(wu)龜殼和內(nei)臟，洗凈(jing)(jing)后(hou)斬件備(bei)用(yong)(yong)；②黃(huang)芪、杜仲、生姜分別(bie)洗凈(jing)(jing)備(bei)用(yong)(yong)；薏米略炒(chao)一(yi)下備(bei)用(yong)(yong)；③將(jiang)上述所有材料一(yi)起放(fang)進(jin)砂鍋(guo)內(nei)，加適量的(de)清水，用(yong)(yong)武火(huo)煮沸后(hou)改用(yong)(yong)小(xiao)火(huo)煮2個小(xiao)時，調味后(hou)即可(ke)飲(yin)用(yong)(yong)。
22、眉(mei)豆陳皮鯉魚湯
[用料] 鯉魚(yu)300克(ke)，白眉豆100克(ke)，陳皮10克(ke)，生姜少(shao)許，油鹽(yan)適量。
[功效] 健脾養(yang)胃，利水(shui)消腫。
[制法(fa)] ①將白(bai)眉豆(dou)(dou)和(he)陳(chen)皮(去白(bai))、生姜分別洗(xi)凈(jing)備用(yong)(yong)；鯉魚(yu)去掉腮和(he)內(nei)(nei)臟后洗(xi)凈(jing)，然后放進(jin)油鍋中略煎，直(zhi)到顯得稍黃即(ji)可，備用(yong)(yong)；②將白(bai)眉豆(dou)(dou)、陳(chen)皮和(he)生姜放進(jin)砂鍋內(nei)(nei)，加清水用(yong)(yong)武火煮(zhu)(zhu)沸后，把鯉魚(yu)放進(jin)去一起煮(zhu)(zhu)，直(zhi)到眉豆(dou)(dou)爛熟即(ji)可加調味料，隨(sui)后飲用(yong)(yong)。
23、淮山黨參紅棗泥鰍湯
[用料(liao)] 泥(ni)鰍250克(ke)(ke)(ke)，黃芪15克(ke)(ke)(ke)，黨參15克(ke)(ke)(ke)，淮山30克(ke)(ke)(ke)，紅棗15克(ke)(ke)(ke)，生姜3片，油(you)鹽適量(liang)，料(liao)酒適量(liang)。，
[功效] 健(jian)脾和胃，補氣養血。
[制法(fa)] 首(shou)先將泥鰍的頭去掉，然后洗凈備用；黃芪、黨參、紅棗分別洗凈，裝入布(bu)袋(dai)子中，扎(zha)緊(jin)袋(dai)口，與泥鰍、生姜一(yi)起(qi)放進砂鍋中，加清水，用大火煮沸后，改(gai)用文(wen)火煮1個小(xiao)時，然后撈出藥袋(dai)
24、靈芝乳(ru)鴿湯：
[用料]乳鴿(ge)1只，靈(ling)芝3克，油(you)鹽適量。
[功效(xiao)] 益(yi)氣養陰。
[制法] 乳鴿(ge)(ge)洗(xi)凈(jing)(jing)，切(qie)成塊備用(yong)；靈(ling)芝洗(xi)凈(jing)(jing)后切(qie)片，與乳鴿(ge)(ge)一起放進燉(dun)盅(zhong)(zhong)內，加(jia)(jia)水適量，燉(dun)盅(zhong)(zhong)加(jia)(jia)蓋(gai)，放進鍋中用(yong)文火(huo)隔水燉(dun)2個(ge)小(xiao)時，飲用(yong)時加(jia)(jia)調味料即(ji)可。
25、鳙魚黨參湯
[用料]鳙(yong)魚1000克(ke)(ke)，黨參(can)10克(ke)(ke)，草果2克(ke)(ke)，陳皮、桂皮、干(gan)姜各3克(ke)(ke)，胡椒10粒，油鹽適量。
[功效] 溫補脾胃。
[制法(fa)] 將鳙(yong)魚(yu)剖開，去掉內臟和(he)腮(sai)，洗凈(jing)備用；黨參、草果、陳皮(pi)(pi)、桂皮(pi)(pi)、胡椒和(he)干(gan)姜(jiang)分(fen)別(bie)洗凈(jing)，與鳙(yong)魚(yu)一起放進砂鍋中，加清水適量，用武火(huo)煮(zhu)開，改用文(wen)火(huo)煮(zhu)至(zhi)魚(yu)肉熟爛(lan)，放精鹽調味即可(ke)飲(yin)用
26、川(chuan)黨(dang)參杏(xing)仁鴨湯
[用料] 老鴨半只，黨參、熟(shu)地各10克(ke)，北杏仁克(ke)，油(you)鹽適(shi)量，料酒少許。貝母5
[功效] 滋陰(yin)潤肺。
[制法] ①鴨子(zi)洗凈后斬件；杏(xing)仁用開水(shui)(shui)燙去(qu)衣備用；黨參、川貝母、熟地分別洗凈備用。②將上述材料一起放進砂鍋中，加清水(shui)(shui)適(shi)量，用大(da)火煮沸(fei)后，改用文火繼續煮2～3個小時，調味后即可飲用。
27、鵪鶉黨(dang)參(can)淮山(shan)湯(tang)
[用料(liao)] 鵪鶉1只，黨參10克，淮山(shan)20克，油(you)鹽適量。
[功效] 滋養肝腎，補益脾胃。白玉(yu)紅棗(zao)小肚湯(tang)
[制法(fa)] 首(shou)先(xian)將鵪鶉剖開，去掉內臟，洗凈后切(qie)成塊備用；黨參、淮山分別洗凈，與(yu)鵪鶉一起放進(jin)砂鍋內，加清水適量(liang)，用大火煮(zhu)沸(fei)，再用文火繼續煮(zhu)1小時(shi)，最(zui)后加上調料即(ji)可(ke)。
28、茅(mao)根豬肚(du)湯(tang)
[用料]豬小肚500克，白茅根50克，玉米須50克，紅(hong)棗適量，油鹽適量。
[功效(xiao)] 清熱去濕，利水消(xiao)腫。
[制法(fa)] ①將豬小肚去(qu)掉肥油脂后(hou)切開(kai)(kai)，用鹽(yan)、油、生粉(fen)揉搓，再用水(shui)沖洗干凈，放進開(kai)(kai)水(shui)鍋中煮片刻，取出后(hou)用冷(leng)開(kai)(kai)水(shui)過一(yi)下；白茅根、玉米須(xu)、紅棗(去(qu)核)洗凈。②將所(suo)有材料一(yi)起放進開(kai)(kai)水(shui)鍋內，用武(wu)火(huo)煮沸后(hou)改用小火(huo)煮2～3個小時(shi)，調(diao)味后(hou)即可飲用。
29、黃(huang)芩(qin)豬(zhu)肺湯
[用料] 酒黃(huang)芩15克(ke)，蘇子6克(ke)，生(sheng)姜10克(ke)，豬肺500克(ke)，食鹽(yan)、大(da)蒜、蔥段、醬油(you)、味精各適量(liang)。
[功效] 清熱宣肺，化痰止(zhi)咳，平喘。
[制法] 將(jiang)豬肺洗凈，放人(ren)沸(fei)水(shui)中氽去血水(shui)，切成塊備(bei)用；酒黃芩、蘇(su)子、生姜用布包好，一同放人(ren)砂鍋(guo)中燉煮，至熟(shu)爛后，加(jia)入調味晶即(ji)成。
30、楞子牡蠣雞肝湯
[用料]雞肝2副，瓦楞子10克，生(sheng)牡(mu)蠣25克，油鹽適量，姜
[功(gong)效] 養(yang)肝(gan)安神。
[制法1 將雞肝和瓦楞子、生牡(mu)蠣分(fen)別洗凈(jing)，與(yu)姜片一起放進砂鍋(guo)內(nei)，加(jia)清水后用武火煮(zhu)沸，再用文火煮(zhu)1個小時，最(zui)后加(jia)調味料就(jiu)可直接飲用。
31、枸杞芡(qian)實麻雀湯
[用料] 麻雀2只，芡(qian)實20克，枸杞子20克，油鹽適量。
[功效] 健脾開(kai)胃。
[制法] 麻(ma)雀剖(pou)開之后去(qu)掉內(nei)臟和爪(zhua)備用(yong)；枸(gou)杞子和芡(qian)實洗凈后一起(qi)放(fang)進麻(ma)雀的(de)(de)腹內(nei)，將麻(ma)雀放(fang)進燉(dun)盅內(nei)，加適量的(de)(de)開水，用(yong)文(wen)火隔水燉(dun)1個小(xiao)時，放(fang)調(diao)味料后即可飲用(yong)。
32、五(wu)味子人(ren)參豬腦湯
[用料]豬腦1副，人參5克(ke)，麥冬20克(ke)，五(wu)味子5克(ke)，枸杞子20克(ke)，生姜適量
[功(gong)效] 養陰(yin)滋補。
[制(zhi)法1 將豬(zhu)腦和人(ren)參(can)、麥冬、五味子(zi)、枸杞(qi)子(zi)和生姜(jiang)分別洗凈(jing)，一起(qi)放進燉盅(zhong)內，加(jia)適量(liang)的開水(shui)，燉盅(zhong)加(jia)蓋(gai)后(hou)用文火(huo)隔(ge)水(shui)燉2個小時(shi)，調味后(hou)即可飲用。
33、黃豆猴(hou)頭菇雞(ji)湯
[用(yong)料(liao)] 雞肉250克(ke)，黃(huang)豆(dou)150克(ke)，猴頭菇200克(ke)，茯苓(ling)30克(ke)，紅棗適量，油鹽適量。
[功效(xiao)] 健脾益氣(qi)，去(qu)濕。
[制法] ①將(jiang)雞肉(rou)洗(xi)凈后(hou)切(qie)塊備(bei)用(yong)；黃(huang)豆先用(yong)清水浸泡，洗(xi)凈后(hou)備(bei)用(yong)；猴頭(tou)菇用(yong)溫開水浸泡軟(ruan)之后(hou)切(qie)成薄片備(bei)用(yong)；茯(fu)苓、紅棗(去核)分別洗(xi)凈；②將(jiang)上述的材料一起放(fang)進砂鍋(guo)內，加清水適量(liang)，用(yong)大火煮沸后(hou)改(gai)用(yong)小(xiao)火煮3個小(xiao)時，以黃(huang)豆糜爛為度。
34、棗蓮(lian)豬骨湯
[用料]豬(zhu)脊骨1具，大棗150克(ke)，蓮子100克(ke)，木香3克(ke)，甘草(cao)10克(ke)。
[功效] 補中益氣、補脾、養血。
[制法] 將(jiang)豬脊骨洗凈砍碎，棗和蓮(lian)子去核去心，木香、甘草用紗布包(bao)好。同放(fang)砂鍋(guo)內，加水適量，文(wen)火燉煮3個小時，即(ji)可(ke)(ke)分頓食(shi)用。以喝湯為主，亦(yi)可(ke)(ke)吃(chi)肉、棗和蓮(lian)子，可(ke)(ke)常服食(shi)。
35、五味子(zi)丹參瘦肉湯
[用料(liao)] 瘦豬肉100克(ke)(ke)，五味子30克(ke)(ke)，丹參15克(ke)(ke)，油(you)鹽適量。
[功效] 滋陰養血，寧(ning)心安神。
[制法(fa)] 將瘦(shou)豬肉洗凈(jing)后(hou)(hou)切塊備用(yong)；五味(wei)子(zi)、丹參分別洗凈(jing)與瘦(shou)豬肉一起放進砂鍋(guo)內，加清水適(shi)量(liang)，用(yong)大火煮(zhu)(zhu)沸(fei)后(hou)(hou)改(gai)用(yong)文火煮(zhu)(zhu)1個小時，調味(wei)后(hou)(hou)即可飲用(yong)。
haylee 2010-11-22 11:49
36、黨參羊肚湯
材(cai)料:羊(yang)肚500克(ke)黨(dang)參(can)30克(ke) 胡椒12克(ke)陳皮8克(ke) 生姜2片
功能: 溫中補(bu)虛 散(san)寒止痛
適用范圍(wei): 用于脾(pi)胃(wei)(wei)虛寒(han)、胃(wei)(wei)脘脹(zhang)痛、喜溫喜按(an)、按(an)之痛減(jian)、遇(yu)寒(han)加劇(ju)、惡心欲吐(tu)、時泛清涎(xian);或食(shi)入不化(hua)、大便溏(tang)薄(bo)、肢寒(han)怕冷等癥;亦用于慢性胃(wei)(wei)痰(tan)、慢性腸炎、脾(pi)胃(wei)(wei)虛寒(han)者。
制法: ⑴羊(yang)肚先用鹽洗擦腌片刻(ke)，再用清水洗干凈切片， 放(fang)入(ru)湯鍋內用沸(fei)水煮幾分鐘，撈起過冷河。
⑵ 胡椒(jiao)研碎，陳皮刮凈(jing)，生姜洗凈(jing)與羊肚黨(dang)參(can)一齊(qi)放到湯鍋內，加凈(jing)水適量，用
中火(huo)煲(bao)至見蒸氣關小火(huo)，繼續煲(bao)2小時，調味供用(yong)。
37、紅棗(zao)牛肉湯
材料: 牛肉500克 生姜3片(pian) 紅棗50克
功(gong)能: 溫(wen)中散寒 補虛健胃
適用(yong)范圍(wei): 用(yong)于寒(han)(han)胃痛惡心(xin)欲吐，或泄瀉腹痛;亦(yi)用(yong)于胃潰瘍及十二指腸潰瘍屬胃寒(han)(han)者，或體(ti)質素虛易出虛汗，或脾(pi)胃虛弱等病癥者。
制法(fa):⑴ 牛(niu)肉(rou)洗凈(jing)切塊，生姜紅棗(zao)(去核(he))分(fen)別(bie)用(yong)請水(shui)詵凈(jing)，生姜用(yong)刀背壓碎。
⑵ 材料(liao)一齊(qi)放入湯鍋(guo)內，加凈水適量，用(yong)(yong)中火(huo)煮沸后轉用(yong)(yong)小火(huo)煲1小時半，調味供用(yong)(yong)。
38、十全大補雞湯
材(cai)料: 雞1只(zhi) 人參3克(ke)、茯苓12克(ke)、白(bai)術12克(ke)、炙甘草6克(ke)、當(dang)歸9克(ke)、川芎6克(ke)、熟地12克(ke)、白(bai)芍12克(ke)、黃芪12克(ke)、肉桂2克(ke)
功能(neng): 補氣養血(xue) 健(jian)脾益腎
適用范圍: 氣血兩虛兼陽虛者。癥(zheng)見少氣乏(fa)力(li)、面色蒼(cang)白、頭暈眼花、心悸失眠、食欲不振(zhen)、畏寒喜暖、手足不溫、腰漆冷痛、便(bian)溏等。
制(zhi)法: ⑴ 將雞剖凈去(qu)內臟，洗凈斬件(jian);把藥材稍洗備(bei)用。⑵ 將備(bei)用料一齊放入湯鍋內，加凈水(shui)適量(liang)，用中火煲至(zhi)見(jian)蒸氣關小火，再煲1小時半至(zhi)2小時，調味食用。
39、胡蘿(luo)卜排骨湯(tang)：
材料 ：胡蘿卜100克(ke)，排(pai)骨100克(ke)，陳皮、姜、蒜少許(xu)。
制作 ：將胡(hu)蘿(luo)卜、排骨、陳皮(pi)分別洗凈，排骨斬塊，姜切塊，蒜剝好。排骨過氽一下去血水備用，在煲內加入適(shi)量清水，先用猛火煲至水滾，然后加入上述全部材料，（偶一般還會滴(di)上幾滴(di)黃酒）改用中火繼 續煲2小時（偶只煲四十(shi)分鐘(zhong)）。
40、玉(yu)米蘿(luo)卜大(da)骨湯：
原(yuan)材料：玉米棒150克(ke)(ke)，排骨250克(ke)(ke)，紅(hong)(hong)蘿卜50克(ke)(ke)，生姜、紅(hong)(hong)棗少許
作法：
1、玉(yu)米棒去(qu)(qu)外皮，切(qie)成段，紅蘿卜切(qie)塊，排(pai)(pai)骨砍成塊，生姜切(qie)處(chu)，紅棗洗凈，備用。排(pai)(pai)骨氽(tun)一下去(qu)(qu)血(xue)水(shui)。
2、煲(bao)內注(zhu)入(ru)(ru)清水（水量自己看著辦，多一些），水開后(hou)加入(ru)(ru)姜片、玉米棒(bang)、排骨塊，用大火煲(bao)開，改中火煲(bao)40分鐘。
41、枸杞煲豬手：
原(yuan)材(cai)料(liao)：豬(zhu)手（豬(zhu)蹄）300克，花生(sheng)(sheng)米50克、枸杞(qi)50克，生(sheng)(sheng)姜5克，紅蘿卜(bu)20克，蔥少許。
調(diao)味料：鹽，雞精（味精也可），黃(huang)酒，胡(hu)椒粉。
作法：
1、豬手砍成塊，花生米泡透洗凈(jing)，枸(gou)杞洗凈(jing)，生姜(jiang)去(qu)皮(pi)切片，紅蘿卜去(qu)皮(pi)切塊，蔥切花。
2、鍋內(nei)加(jia)水，待(dai)(dai)水開時放入豬手、紅蘿卜煮透，撈起待(dai)(dai)用(yong)。
3、在(zai)煲(bao)(bao)內加(jia)入(ru)豬手、紅蘿卜、黃酒、花生(sheng)米(mi)、枸杞、生(sheng)姜、注入(ru)清(qing)湯加(jia)蓋煲(bao)(bao)45分(fen)(fen)鐘蝗(huang)，調入(ru)鹽、雞精、胡椒粉，再煲(bao)(bao)5分(fen)(fen)鐘，撒上蔥(cong)花即可(ke)食用。
42、豆(dou)苗蘑菇湯：
原材料：豆苗(miao)、口蘑(mo)、金針菇（量(liang)上自(zi)己看著辦哦(e)）
備(bei)料：豆苗、金針菇洗(xi)凈，口蘑洗(xi)凈切片，姜去皮(pi)切片。
做法：
1、水(shui)中(zhong)放姜片(pian)煮，水(shui)熱后加入(ru)口蘑，蓋上蓋。
2、水開后加(jia)入金針菇，稍(shao)煮，加(jia)入豆苗。
3、水(shui)再開(kai)后加入適(shi)量的色拉油，雞精，味精，調好(hao)味即關(guan)火(huo)
要點：
1、豆苗易(yi)熟，放進(jin)豆苗后不要蓋(gai)(gai)蓋(gai)(gai)子，否則燒出來的(de)顏色會(hui)黃(huang)黃(huang)的(de)。
2、若有(you)現成的雞湯(tang)，可以加一些(xie)，呵呵，味道(dao)不要太好哦。
43、冬瓜(gua)丸子(zi)湯：
煲湯原料：冬瓜500克、五(wu)花肉250克、蔥10克、生粉(fen)少(shao)許(xu)、鹽(yan)適(shi)量(liang)、味精(jing)適(shi)量(liang)
制作過程：
1.將冬瓜去皮并清(qing)洗干凈，切成小方塊(kuai)待用。
2.把剁碎后(hou)的(de)五花肉，加入鹽與生粉，捏成肉丸。（不喜歡吃肥的(de)，就用(yong)純精肉吧）
3.先將(jiang)肉丸放置鍋中(zhong)，并加入(ru)適(shi)量(liang)的凈(jing)水用小火(huo)燜煮。
4.20分鐘后再將冬瓜放入(ru)，小火煮15分鐘，加入(ru)調料，撒上蔥花盛(sheng)出(chu)即可。
制作(zuo)要點：捏肉丸(wan)時，一定別(bie)忘了加入少(shao)量生粉，它可以增(zeng)強肉丸(wan)的牢固(gu)性。保持其形狀，使肉丸(wan)不易被煮(zhu)碎(sui)。若嫌麻煩(fan)，直接超市里肉丸(wan)也行。
44、排(pai)骨(gu)海帶湯：
原(yuan)料(liao)：豬排骨（我讓賣肉(rou)的師(shi)傅給我砍(kan)好(hao)，自己(ji)砍(kan)太累了）、海帶結（菜場有得買(mai)的，打了個結的），姜片、精鹽、黃(huang)酒
做法：
1、排骨洗(xi)凈燙(tang)一(yi)下去血水，投入沸水鍋中，置入姜塊，滴入數滴黃(huang)酒(jiu)，用中火煲20分鐘，
2、放(fang)入(ru)洗干凈的(de)海帶(dai)結(jie)（偶(ou)還會加(jia)入(ru)一(yi)兩片干紅(hong)辣椒）繼續用中火煲15分(fen)鐘左右。加(jia)入(ru)鹽(yan)、味(wei)精(jing)等調(diao)味(wei)，淋入(ru)香油即成。
注意：
1、排(pai)(pai)骨(gu)湯的(de)要點，一般為排(pai)(pai)骨(gu)先下(xia)，煲熟后再加入(ru)其他的(de)主料(liao)，如(ru)苦(ku)瓜，金針，冬瓜之類，再繼續煲
2、輔(fu)料方面姜塊和(he)黃酒是必不(bu)可(ke)少的。
3、湯的火候(hou)也(ye)要把握好，切(qie)不可(ke)用大(da)火一直煮，大(da)火燒(shao)開(kai)后應該用中火或小火慢慢煲(bao)才有味。
45、金針雞湯：
用料：雞半只、金針(zhen)菇3兩、鹽2小(xiao)匙(chi)、味精1小(xiao)匙(chi)、酒2小(xiao)匙(chi)，姜、香油少許
作法：
(1)雞切(qie)成塊，洗凈血(xue)污(wu)之后(hou)、先放入滾(gun)水中川燙(tang)一下(xia)，再放置一旁備(bei)用。
(2)金針洗凈(jing)(jing)泡(pao)軟(ruan)后放置一旁（當然(ran)，也可用新鮮(xian)的金針菇(gu)），蔥洗凈(jing)(jing)切段。
(3)煲(bao)(bao)內放水煮沸(fei)后，再(zai)放雞塊、酒、姜片(pian)煮開(kai)至滾，改用中火煲(bao)(bao)10分鐘。
(4)再加(jia)入金針略滾一下之后(hou)，加(jia)入鹽調(diao)味，瀝點香油即可盛盤。
46、竹筍(sun)香菇湯(tang)：
用料：香菇(gu)25克(ke)(ke)，竹筍15克(ke)(ke)，金針110克(ke)(ke)，清(qing)湯(tang)300克(ke)(ke)。
作法：
1、香菇切(qie)(qie)絲(si)，姜切(qie)(qie)絲(si)，金針打(da)結，竹筍切(qie)(qie)絲(si)。
2、將竹筍、姜絲放在湯鍋中加(jia)適量(liang)清水煮15分(fen)鐘，再放香菇、金(jin)針煮5分(fen)鐘。放精鹽，味精即可(ke)。
這款湯采用全素的原(yuan)料做(zuo)成，口味極鮮美(mei)，而且營養豐(feng)富哦，做(zuo)法也簡單(dan)，大(da)家試(shi)(shi)試(shi)(shi)哦。
47、栗(li)子蓮藕湯：
材(cai)料：蓮藕750g，栗子(zi)20個 ，葡萄干 1/3杯(bei) （可有可無）
作法：
1、將蓮(lian)藕(ou)表面洗(xi)凈，皮(pi)用(yong)刀(dao)背刮去薄膜(mo)后，切0.5公分的片狀，藕(ou)節(jie)須切除。栗子(zi)去殼、去膜(mo)后備(bei)用(yong)。
2、將蓮藕、栗子與水入煲，放(fang)到爐火(huo)上(shang)加熱至(zhi)沸(fei)后，改中火(huo)煲40分(fen)鐘。
3、加(jia)入葡(pu)萄干，再煲5分鐘，加(jia)入調(diao)料(liao)即可（喜甜的(de)可放糖，或者加(jia)入鹽來調(diao)味）
48、豬舌(she)西洋(yang)菜湯
材料：豬舌(she)1條（約600克）、西洋菜500克、無(wu)花果4個、陳皮(pi)1小片。
功效：清肝潤肺
方法(fa)：豬舌用開水燙(tang)過，刮(gua)去舌苔洗凈(jing)，西洋菜摘(zhai)好洗凈(jing)，無花(hua)果切開，陳皮(pi)浸軟刮(gua)瓢洗凈(jing)，清水煲(bao)滾(gun)后放料煲(bao)滾(gun)20分鐘，小火2小時。調味即可(ke)。
49、巴戟杜仲海龍瘦肉湯(tang)
用料：巴(ba)戟60克，海龍15克，杜仲15克，豬瘦肉(rou)300克。
功效：補(bu)腎(shen)(shen)壯陽(yang)。用于(yu)腎(shen)(shen)虛陽(yang)衰，癥(zheng)見性欲減(jian)退(tui)、舉而不堅、早泄遺精(jing)、腰膝酸軟者。
方法：將巴(ba)戟、海龍、杜仲洗(xi)凈(jing)；豬瘦(shou)肉(rou)洗(xi)凈(jing)，切塊。全部用料放入(ru)鍋內，加清水適量，武火(huo)煮沸(fei)后，改用文火(huo)煲2小時，調味(wei)即可。飲湯吃肉(rou)。．
50、劍花豬肺湯
用料：劍花30克(ke),豬肺300克(ke),蜜(mi)棗(zao)4枚(mei)
作用(yong):清肺潤燥、止咳、化痰。
做法:1.豬肺(fei)洗凈切小(xiao)塊(kuai),用(yong)(yong)(yong)少許(xu)食(shi)油(you)在鐵鍋中炒透。 2.然(ran)后加(jia)少量開水,與劍花(hua)(用(yong)(yong)(yong)清(qing)水浸泡過(guo))、蜜棗同放入鍋內,煲2小(xiao)時。 3.以少許(xu)鹽(yan)調味,便可食(shi)用(yong)(yong)(yong)。
51、西洋菜排(pai)骨湯(tang)
特點(dian)：提(ti)神醒腦(nao)，增強活力
功能(neng)：清熱、潤肺、養(yang)神、養(yang)顏美容
材料：西洋菜(cai)500克(ke)(ke)、排骨250克(ke)(ke)、南北杏20克(ke)(ke)、羅漢果12個(ge)、姜3片
作法
1 將西洋菜泡水、洗凈。
2 將排骨洗凈后切塊，用(yong)水氽燙后撈起備用(yong)。
3 將(jiang)排骨(gu)放入(ru)鍋中(zhong)，煮至水(shui)開(kai)后，再放入(ru)姜、西洋菜、南北(bei)杏、羅漢果，以中(zhong)火煮約(yue)1個小(xiao)時，最后加入(ru)鹽調味即可(ke)。
52、參(can)須紅棗燉鱸魚
特點：強(qiang)身(shen)健(jian)體(ti)，青春活力(li)
功能：活(huo)血、生機、美膚、健(jian)體
材(cai)料：參(can)須30克、紅棗12粒、鱸魚一(yi)條(tiao)(約500克)、姜3片、熱水(shui)2000毫升
作法
1 先(xian)熱鍋，倒入油(you)，再把姜放入油(you)鍋中(zhong)煎香。接著放入鱸(lu)魚(yu)，煎至兩(liang)面表皮呈金黃色后(hou)起鍋備用(yong)。
2 取一(yi)燉(dun)盅，放(fang)入煎好的(de)鱸魚及姜(jiang)片，再把參須、紅棗、米酒加入，注入熱(re)水，放(fang)入蒸(zheng)籠鍋中，以小火燉(dun)2小時，最(zui)后加入鹽(yan)調味即可。
53、淮山枸杞燉烏雞
特(te)點：滋陰補氣，增加活力
功能：滋陰補氣、增(zeng)加活力
材料(liao)：烏雞(ji)1只(zhi)(約500克(ke))、干淮(huai)山40克(ke)、枸杞(qi)20克(ke)、姜4片(pian)
調味料：紹(shao)興酒少許、鹽適量
作法
1 將淮山、枸杞(qi)泡水20分鐘后(hou)備用。
2 將烏雞(ji)氽燙后去(qu)除(chu)血水備用(yong)。
3 將所有材料放入(ru)(ru)(ru)燉盅內，加(jia)入(ru)(ru)(ru)紹興酒及熱水，放入(ru)(ru)(ru)蒸(zheng)蘢或鍋(guo)中以大火(huo)先(xian)蒸(zheng)20分鐘后，再(zai)轉(zhuan)中火(huo)燉2小時(shi)即可起鍋(guo)，起鍋(guo)前加(jia)入(ru)(ru)(ru)鹽調味即可。
54、參(can)須枸杞燉羊肉
特點：明眸亮眼，滋養(yang)補虛
功(gong)能：養腎(shen)、補肝、明眸
材料(liao)：參須15克(ke)、枸杞20克(ke)、羊(yang)肉(rou)500克(ke)、姜2片
調(diao)味料：紹興酒(jiu)少許、鹽(yan)適量
作法
1 將參須、枸杞先(xian)泡水5分鐘。
2 等鍋熱后將羊肉放入鍋中(zhong)，再加姜(jiang)干(gan)煸3分鐘，使羊肉中(zhong)的污水(shui)、油脂滲出來。然后放入熱水(shui)中(zhong)氽(tun)燙(tang)，待羊肉煮熟(shu)后撈起。
3 將(jiang)羊(yang)肉切塊，和(he)參須、枸(gou)杞、姜、紹興酒一起放入(ru)鍋(guo)中以小火燜煮20分鐘，煮到羊(yang)肉熟(shu)爛。
4 再將羊肉(rou)等(deng)材料移入(ru)燉(dun)盅，放入(ru)蒸籠(long)或鍋(guo)中，以中小火燉(dun)煮2小時，起鍋(guo)前加鹽調味即可。55、川貝(bei)母蜜棗瘦肉(rou)湯
55、川貝母(mu)蜜棗(zao)瘦肉湯
特點：調節(jie)機能(neng)，潤肺止咳(ke)
功能：止(zhi)咳、清肺、滋潤、纖(xian)體
材料(liao)：排骨(gu)320克(ke)、川貝母80克(ke)、蜜棗10粒(li)、姜2片、熱水1500毫升
作法
1 將川貝母泡水約10分鐘(zhong)；將蜜(mi)棗沖(chong)洗(xi)好備用。
2 將排骨洗凈后氽燙，再(zai)撈出備用
3 將所有材料放入燉盅里，加入熱水，放入蒸籠(long)或蒸鍋(guo)中燉1.5小時，再加鹽(yan)調味即可(ke)。
56、桑(sang)杏燉豬肺
用料：桑葉3克，北杏3克，豬肺80克。
方(fang)解：桑葉味(wei)甘(gan)性寒，能疏風清(qing)熱，清(qing)肝明(ming)目；北杏(xing)味(wei)苦而性微溫，能止咳平喘，潤腸通便；南杏(xing)味(wei)微甜而不(bu)苦，長于潤腸通便；豬(zhu)肺味(wei)甘(gan)性微寒，功能補肺。
做法：將(jiang)豬肺沖洗干凈(jing)切塊，再與洗凈(jing)的桑葉、杏仁放(fang)入燉(dun)盅內，加水(shui)(shui)300ml，隔水(shui)(shui)燉(dun)2小(xiao)時即成。
適(shi)用人(ren)群：風熱表(biao)(biao)證(zheng)之鼻塞、流(liu)涕、咳嗽痰多，肝火上(shang)炎之目(mu)赤腫痛，肺虛咳嗽兼見表(biao)(biao)證(zheng)者。
57、銀耳雪梨燉(dun)瘦(shou)肉(rou)
用(yong)料：銀耳(er)3克、雪梨50克、瘦肉100克、蜜棗1個。
方解：銀耳(er)味甘(gan)性平，能養陰(yin)(yin)潤肺(fei)，生(sheng)津潤腸，滋(zi)(zi)陰(yin)(yin)止(zhi)血；雪梨性寒味甘(gan)，有(you)潤肺(fei)止(zhi)咳、降火(huo)清心等作用(yong)；豬瘦肉滋(zi)(zi)陰(yin)(yin)滋(zi)(zi)燥；蜜棗亦有(you)滋(zi)(zi)陰(yin)(yin)之用(yong)。
做法：將豬肉洗凈飛水切塊(kuai)(kuai)，再與洗凈的銀耳、切塊(kuai)(kuai)的雪梨(li)和蜜棗放入燉盅內加(jia)清水300ml，隔(ge)水燉1小時即(ji)可。
適(shi)用人群：咽喉干(gan)涸，肺燥干(gan)咳或痰帶血絲，心煩不寐，大便干(gan)結(jie)等。
58、花旗參燉水鴨
用料：花旗(qi)參5克、水(shui)鴨120克、生姜一片
方解(jie)：花旗(qi)參性(xing)(xing)涼味(wei)甘(gan)苦，有益(yi)氣(qi)養陰、清虛(xu)熱的(de)作用；水鴨味(wei)甘(gan)咸性(xing)(xing)平，能滋陰養胃，補(bu)氣(qi)利水。兩者相伍(wu)共奏補(bu)氣(qi)養陰、清虛(xu)熱、利水之效。
做法：將水鴨切塊飛水，花旗參洗(xi)凈切片(pian)(pian)，加(jia)生(sheng)姜一片(pian)(pian)，放入燉盅內(nei)，加(jia)水250ml，隔水燉2小時即成。
適用(yong)人(ren)群：氣陰兩虛(xu)，虛(xu)熱內憂，眠差口(kou)干，午后(hou)潮熱，盜汗(han)，水腫等(deng)癥。
59、無花(hua)果燉瘦肉
用料：無花果2個，瘦肉100克，蜜(mi)棗1個。
方解：無(wu)花果味甘(gan)性平(ping)無(wu)毒，具有(you)助消(xiao)化(hua)、清(qing)熱潤(run)腸、止(zhi)瀉痢、治五痔(zhi)的作用(yong)；蜜棗甘(gan)潤(run)能健(jian)脾和胃；豬肉(rou)味甘(gan)性平(ping)，有(you)滋陰(yin)潤(run)燥、補氣養血作用(yong)。
做法：將豬肉冼凈(jing)并(bing)飛水(shui)切塊，再與洗(xi)凈(jing)的無(wu)花果、蜜棗(zao)放入燉盅內(nei)，加(jia)清水(shui)300ml，隔水(shui)燉2小時即可。
適用人群：痔疾腫(zhong)痛出血，脾胃虛弱(ruo)，消(xiao)化(hua)不良，瀉痢(li)及肝膽積熱(re)之目赤(chi)腫(zhong)痛等(deng)
60、胡(hu)蘿卜燉(dun)牛肉
特點(dian)活血明目、抗氧(yang)防皺
功能(neng)：活血、健體、明目
材料：胡蘿卜(bu)200克、自腱(jian)200克、紅(hong)棗8粒(li)、姜2片、水1500毫升
調味料：酒(jiu)少許(xu)、鹽適量(liang)
作法：
1 將牛腱(jian)洗凈，切成(cheng)條塊狀備用；
2 將(jiang)胡蘿卜洗凈后切塊備(bei)用；
3 將牛腱氽燙后撈起備用；
4 把水煮開(kai)后(hou)，放入牛腱(jian)、胡蘿卜、紅棗(zao)及(ji)姜片，以中為燉煮1.5小時，然后(hou)再(zai)加入調(diao)味料調(diao)味即可。
61、杜仲山(shan)楂豬肚湯
配方：杜仲30克(ke)山楂20克(ke)豬(zhu)肚(du)(du)1只 姜5克(ke) 蔥(cong)10克(ke) 鹽5克(ke) 大(da)蒜(suan)(suan)10克(ke)31．把(ba)杜仲用鹽水炒焦；山楂去核(he)，切片；豬(zhu)肚(du)(du)洗凈；姜切片，蔥(cong)切段，大(da)蒜(suan)(suan)去皮t2．把(ba)鹽抹在(zai)豬(zhu)肚(du)(du)里(li)外兩面，抹勻；把(ba)杜仲、山檀、姜片、蔥(cong)段裝(zhuang)入(ru)豬(zhu)肚(du)(du)里(li)把(ba)豬(zhu)肚(du)(du)置(zhi)煙鍋內，加清水2000毫升，置(zhi)武火(huo)上燒沸(fei)，打去浮沫，用文(wen)火(huo)燉(dun)90分鐘，停火(huo)。c撈起(qi)豬(zhu)肚(du)(du)，切成5厘米(mi)見方的塊，加入(ru)湯即可食(shi)用。I功效：補肝(gan)腎(shen)，強筋骨，降血(xue)壓。高血(xue)壓小便頻數、腰痛、陽痿患者食(shi)用
62、團圓湯
團魚（鱉）1000g，蘋果5g，羊肉500g（月(yue)子(zi)湯譜）
調味料：生姜、味精各(ge)5g，食鹽10g，胡椒0.5g
做法：
1、團魚（鱉）放入沸水(shui)鍋中燙(tang)死，剁去(qu)頭爪(zhua)，揭去(qu)鱉甲，掏出內臟洗凈。羊肉洗凈待(dai)用。
2、將(jiang)團魚肉、羊肉切成2見(jian)方的小塊，放入(ru)鋁鍋內，加蘋果(guo)、生姜(jiang)及水適量，置大火上燒開(kai)，移至小火燉熬(ao)至熟。
3、加入食(shi)鹽、胡椒粉、味精即成。
4、可佐餐，亦可單食(shi)。BrNY
營(ying)養(yang)：內(nei)含蛋白質273.5g，脂肪90g，碳水化合物1g，鈣32.8mg，磷(lin)1581.9mg，鐵39.5mg，維生(sheng)(sheng)素(su)B16.7mg，維生(sheng)(sheng)素(su)B24.5mg，尼克(ke)酸61mg，能產熱1932kcal。
功能：從藥性(xing)而(er)言，團魚偏(pian)于涼，羊肉偏(pian)于溫，兩者相合則藥性(xing)較為平(ping)和，共具滋(zi)陰養(yang)陽、補氣養(yang)血，對(dui)氣血陰陽均有滋(zi)益之功，對(dui)于產(chan)后母體無明顯病(bing)變者補益之效尤(you)佳；對(dui)于產(chan)后氣血虛弱、乳汁量(liang)少、惡露不止(zhi)、虛勞(lao)羸瘦、腰膝酸軟(ruan)等均有一定治療(liao)作用
63、南北杏、川貝燉鷓(zhe)鴣`
材料：南(nan)北杏9克、川貝6克、鷓鴣4只（凈約900克）、瘦肉100克、瑤柱3克、清水4杯、大(da)姜片4片。
做法：用大姜片(pian)同(tong)鷓鴣、瘦肉(rou)飛水后，連(lian)同(tong)瑤柱、南北杏(xing)、川(chuan)貝放入燉盅加水加蓋，隔水猛火燉20分(fen)鐘，轉慢火燉兩(liang)個小時(shi)即可(ke)。
功效：杏仁能潤肺(fei)化(hua)痰、止咳(ke)平喘，川(chuan)貝能潤肺(fei)化(hua)痰、清熱止咳(ke)，鷓(zhe)鴣(gu)補(bu)中消(xiao)痰、開胃和(he)中。此(ci)湯(tang)為清潤肺(fei)燥(zao)之食療佳品，可(ke)用于(yu)慢性支氣(qi)管(guan)炎、小兒百日咳(ke)等癥
64、冬蟲草燉水鴨
材料：冬蟲(chong)草25克，水鴨1只，無花果(guo)2粒(li)，陳(chen)皮1/4片(pian)，姜2片(pian)
做法：冬(dong)蟲(chong)草洗凈，水鴨(ya)洗干凈，放入滾水內(nei)煮5分(fen)鐘，取出。陳皮凈軟刮去囊。水煲(bao)滾，將冬(dong)蟲(chong)草、水鴨(ya)、無(wu)花果、陳皮、姜加入煲(bao)滾，改文火(huo)煲(bao)兩(liang)個半小時，加鹽調味(wei)。
功效：補中(zhong)益氣，食欲不振，腎(shen)虛哮喘
65、荷葉(xie)烏雞(ji)湯
用料：鮮荷(he)葉1張、烏雞(ji)1只、火腿(tui)50克(ke)(ke)、香菇5O克(ke)(ke)、精鹽5克(ke)(ke)、味精3克(ke)(ke)、雞(ji)油20克(ke)(ke)、料酒(jiu)、胡椒粉(fen)各(ge)3克(ke)(ke)、姜、蔥各(ge)5克(ke)(ke)、骨(gu)頭湯2500克(ke)(ke)、時令鮮菜適量。 .
制法：
①將烏雞宰殺，去毛、內臟及爪，入開(kai)水(shui)中氽(tun)一(yi)下，荷葉洗(xi)凈切塊，火腿(tui)切片，香菇(gu)水(shui)發，一(yi)分為二
②將烏雞。荷(he)葉。姜(jiang)。蔥及各(ge)種(zhong)調料放人(ren)壓(ya)力鍋中，加入(ru)湯。燒開。加壓(ya)10分鐘，冷后倒人(ren)砂鍋中燒開，上桌，可加少許時令綠葉菜。
功效(xiao)：清熱解暑，瀉火去燥(zao)。適用于心煩熱渴，小便(bian)不利，大便(bian)干燥(zao)等(deng)癥。
特(te)點：鮮香可口，佐餐或單吃(chi)均(jun)可
66、木耳田七紅(hong)棗(zao)湯：
原料： 黑木耳一兩，田(tian)七三錢，紅(hong)棗十(shi)粒， 生(sheng)姜兩片(pian)。 KKwf7T
制作：
1、將(jiang)黑(hei)木耳浸軟，去頭(tou)切碎。
2、田七洗凈切碎(sui)或打碎(sui)；紅棗(zao)洗凈拍松去(qu)核。
3、上述材料和姜片加入(ru)十碗(wan)水(shui)，大火(huo)(huo)滾后，用中火(huo)(huo)再煮兩個小(xiao)時左右(you)，最后加入(ru)適當的鹽調味即可。
特點： 湯清(qing)味鮮，滋肝潤肺，為春季補(bu)益湯品。
67、花旗參螺頭湯(tang)：
原料：急凍螺頭200克，花旗(qi)參(can)15克，紅棗四個，姜二片，水(shui)適量，鹽(yan)少許。
制作：
1、螺(luo)頭去內臟，用(yong)粗(cu)鹽擦洗干凈。
2、紅棗洗干凈(jing)后(hou)去核。
3、水煲滾(gun)后(hou)，將材料(liao)放入滾(gun)十分(fen)鐘，然后(hou)改慢火再(zai)煲三(san)個小(xiao)時，下少(shao)許鹽調味即可
特點：滋補湯類，有較(jiao)好(hao)的(de)滋補功(gong)能和營養。
68、鯇魚尾煲(bao)黑豆湯：
原料：鯇魚尾約400至500克，黑豆120克，紅豆80克，紅蘿卜200克，紅棗4個，陳皮小半個，姜二片，水適量，鹽少許。腌料：鹽半茶匙，酒二茶匙。 <
制作：
1、魚尾去(qu)鱗，洗干凈(jing)后抹干水分，加(jia)入腌料腌十分鐘左右，燒熱少油，爆香姜片，再(zai)把魚尾煎至兩面(mian)黃。
2、黑豆(dou)洗干(gan)凈后吹干(gan)豆(dou)身，用慢火(huo)炒至豆(dou)衣裂開；洗干(gan)凈紅棗和紅豆(dou)，紅棗去核(he)；陳皮(pi)浸軟去瓤(rang)；紅蘿(luo)卜削皮(pi)后切塊。
3、加(jia)水(shui)適量，放入陳皮先煲滾(gun)，將各材料加(jia)入煲滾(gun)一刻鐘(zhong)，然后(hou)改慢火再煲二小(xiao)時，下少(shao)許鹽(yan)調味即成。 _
特點： 此湯能補中益氣，對體弱的婦女猶為適用。
69,龍(long)眼肉(rou)蓮子雞(ji)蛋湯
功效：
本湯寧心(xin)安(an)(an)神、養血(xue)潤膚、安(an)(an)睡(shui)、滋養陰血(xue)，使肌(ji)膚保持(chi)潤澤彈性(xing)。若經常(chang)失眠、心(xin)跳(tiao)、心(xin)驚、食欲(yu)不振(zhen)、皮膚干噪、男子夢遺、早泄、婦女(nv)白帶多、月經失調、大便稀溏(tang)，可用本湯作(zuo)食療。
材料：
龍眼肉三錢，蓮子肉一兩(liang)，雞(ji)蛋兩(liang)只，生姜(jiang)兩(liang)片，南棗四枚，鹽少許。
制作：
①雞蛋蒸熟，去(qu)(qu)殼(ke)洗干凈(jing)。龍眼(yan)肉、蓮(lian)子(zi)肉、生姜和(he)南(nan)棗洗干凈(jing)。蓮(lian)子(zi)肉去(qu)(qu)心，保留蓮(lian)子(zi)衣；生姜去(qu)(qu)皮，切兩片；南(nan)棗去(qu)(qu)核。
②瓦煲放(fang)清水，用猛火煲至(zhi)水滾，后放(fang)入材(cai)料，改用中火煲兩小時(shi)，加鹽(yan)少許調味(wei)，即可飲(yin)湯吃蓮子、雞蛋。
70.淮杞丹(dan)參烏雞湯
功效：
本湯健脾開胃(wei)、調(diao)補氣(qi)血。如(ru)果心悸氣(qi)短、食(shi)欲不(bu)(bu)振、心前區疼痛不(bu)(bu)適(shi)，可(ke)用(yong)本湯作(zuo)食(shi)療(liao)。婦女月(yue)經量少而色淡(dan)，質稀薄，經后(hou)小腹隱隱作(zuo)痛，精神(shen)疲倦乏力，面色蒼白(bai)，亦(yi)可(ke)用(yong)本湯作(zuo)食(shi)療(liao)。孕婦不(bu)(bu)宜飲用(yong)。
材料：
淮山、杞子、丹參(can)各四錢，當參(can)一兩，陳皮一片，烏雞一只，鹽少許。
制作：
①烏(wu)雞(ji)殺(sha)洗(xi)干凈，去毛、去內臟(zang)、去肥膏(gao)。淮山、杞子(zi)和(he)陳皮浸透(tou)，洗(xi)干凈。丹參和(he)當參洗(xi)干凈，切片。
②瓦煲(bao)加入(ru)清水，用猛(meng)火(huo)煲(bao)至水滾，放入(ru)材料，候水再滾起(qi)，改用中火(huo)繼續煲(bao)三(san)小時(shi)，加入(ru)少(shao)許鹽調味，即可飲(yin)用。
71.玉(yu)米蘿(luo)卜(bu)大骨湯(tang)
材(cai)料：玉米(mi)棒150克(ke)，排骨250克(ke)，紅(hong)蘿卜(bu)50克(ke)，生姜、紅(hong)棗(zao)少(shao)些。
做法(fa)：1、玉米棒去外皮，切(qie)成段，紅蘿(luo)卜切(qie)塊(kuai)(kuai)，排(pai)骨(gu)(gu)砍(kan)成塊(kuai)(kuai)，生姜切(qie)處，紅棗洗(xi)凈，備用。排(pai)骨(gu)(gu)氽(tun)一下去血水。
2、煲(bao)(bao)內注入(ru)清水（水量自己看需求），水開(kai)后(hou)加入(ru)姜片、玉(yu)米(mi)棒、排骨塊，用大火(huo)煲(bao)(bao)開(kai)，改中(zhong)火(huo)煲(bao)(bao)40分(fen)鐘。
72.豆苗蘑(mo)菇湯
材料：豆苗(miao)、口(kou)蘑、金針菇。
備料(liao)：豆苗、金針菇洗(xi)凈，口(kou)蘑洗(xi)凈切片，姜去皮(pi)切片。
做(zuo)法：1、水(shui)中放姜(jiang)片(pian)煮，水(shui)熱(re)后加入口蘑，蓋上蓋。
2、水開后加入金針菇，稍煮，加入豆苗。
3、水再開后(hou)加(jia)入適量的色(se)拉油，雞精，味精，
調好味即關火要(yao)點：1、豆(dou)苗易(yi)熟(shu)，放進豆(dou)苗后不要(yao)蓋蓋子，否則燒出來的(de)顏(yan)色會黃黃的(de)。2、若有現成的(de)雞湯，可以加(jia)一(yi)些。
菜品特色
一、美食靚湯
廣(guang)府(fu)人(ren)(ren)天天煲(bao)(bao)(bao)靚湯(tang)(tang)(tang)，煲(bao)(bao)(bao)湯(tang)(tang)(tang)的手藝可以說(shuo)是(shi)如火(huo)純青，出(chu)神(shen)入化。老火(huo)湯(tang)(tang)(tang)是(shi)廣(guang)府(fu)女(nv)子一生的守侯，傳統(tong)的廣(guang)府(fu)女(nv)人(ren)(ren)不(bu)愛出(chu)行(xing)，她(ta)們多守著一團火(huo)一鍋湯(tang)(tang)(tang)，心(xin)懷(huai)無限遐思、萬般溫情(qing)(qing)(qing)地(di)煲(bao)(bao)(bao)湯(tang)(tang)(tang)，把(ba)自己所(suo)有依賴(lai)、希望(wang)和(he)溫情(qing)(qing)(qing)都融(rong)到(dao)湯(tang)(tang)(tang)里，如此心(xin)思煲(bao)(bao)(bao)出(chu)來的湯(tang)(tang)(tang)，已遠(yuan)非普通一道菜的概念。有人(ren)(ren)說(shuo)，這鍋湯(tang)(tang)(tang)是(shi)一鍋讓男(nan)人(ren)(ren)不(bu)會(hui)完情(qing)(qing)(qing)、不(bu)會(hui)丟(diu)魂的湯(tang)(tang)(tang)。盡管廣(guang)東男(nan)人(ren)(ren)也同樣花心(xin)，但家(jia)里的那(nei)鍋湯(tang)(tang)(tang)讓男(nan)人(ren)(ren)牽腸(chang)掛肚(du)，走得再遠(yuan)也想回(hui)頭(tou)。
二、養生滋補
長期的(de)(de)生活體驗，令廣府人把(ba)湯看作最佳的(de)(de)營養品，按(an)不同(tong)的(de)(de)季節(jie)、年齡、性別(bie)、體質(zhi)、健(jian)康狀況(kuang)或(huo)(huo)(huo)特殊的(de)(de)生理需求，選擇不同(tong)的(de)(de)湯，收(shou)到不同(tong)的(de)(de)效果，或(huo)(huo)(huo)是(shi)健(jian)康長壽，或(huo)(huo)(huo)是(shi)強身壯體，或(huo)(huo)(huo)是(shi)養顏(yan)美容，或(huo)(huo)(huo)是(shi)清補滋(zi)潤，或(huo)(huo)(huo)是(shi)消暑清熱等(deng)。
中醫講的(de)養生不是單純指(zhi)年紀大(da)的(de)、滋補的(de)，而是調節人體(ti)陰陽平衡(heng)，對身體(ti)的(de)保養都(dou)是叫養生，小(xiao)孩子也能養生。在夏天里，喝(he)涼的(de)湯同樣是養生，因為可以調節夏天的(de)清(qing)暑、清(qing)熱(re)。
三、輔助治(zhi)療各種(zhong)疾病。
根(gen)據不同的(de)疾(ji)病(bing)(bing)、疾(ji)病(bing)(bing)的(de)程度(du)，選(xuan)取相(xiang)適宜(yi)的(de)藥(yao)材(cai)，肉類搭配，成(cheng)特點鮮明(ming)的(de)湯品，對疾(ji)病(bing)(bing)的(de)好轉、身體(ti)的(de)恢復起到很好的(de)作用。
綜合了廣(guang)府湯的(de)美食、養生(sheng)和輔助治(zhi)療疾病三大(da)特點(dian)，其(qi)最(zui)大(da)的(de)特點(dian)中醫(yi)講的(de)“上工治(zhi)未(wei)病”。
所謂“上工”就(jiu)是(shi)指古(gu)代最好(hao)的(de)醫(yi)生(sheng)、大(da)夫等(deng)有(you)高超工藝技(ji)術的(de)人，“治未病”就(jiu)是(shi)按(an)照(zhao)節(jie)候和人體(ti)狀況，要做哪種飲食調節(jie)，在沒生(sheng)病之前，幫你治療。西醫(yi)都認同中醫(yi)治未病的(de)思(si)想，比(bi)現代醫(yi)學的(de)亞健康還要前進(jin)一步。
歷史文化
廣(guang)府人(ren)喝老火湯的(de)(de)歷史由來已(yi)久，這(zhe)與廣(guang)州(zhou)濕熱的(de)(de)氣候密切相關，而且廣(guang)州(zhou)湯的(de)(de)種類會隨季(ji)節轉換而改變，長年以來，煲湯就成了廣(guang)州(zhou)人(ren)生(sheng)活中必不(bu)(bu)可(ke)少的(de)(de)一(yi)個內(nei)容，與廣(guang)州(zhou)涼茶一(yi)道當仁不(bu)(bu)讓(rang)地成了廣(guang)州(zhou)飲食文化的(de)(de)標(biao)志。俗語說：“寧可(ke)食無菜，不(bu)(bu)可(ke)食無湯。”
更有(you)人編了句“不會(hui)吃(chi)的吃(chi)肉，會(hui)吃(chi)的喝湯(tang)”的說法。先(xian)上(shang)湯(tang)，后(hou)上(shang)菜，幾乎成為廣州宴席的既定(ding)格(ge)局。在(zai)這炎熱(re)的夏季，每天繁忙(mang)工作之后(hou)，喝一碗清心下(xia)火的老火湯(tang)，個中味(wei)道(dao)，實在(zai)讓(rang)大家愜(qie)意不已。
食用須知
一(yi)般而(er)言，健康的(de)小孩是(shi)(shi)正常(chang)體質，并非陽(yang)虛(xu)或(huo)陰(yin)虛(xu)，所(suo)有的(de)壯(zhuang)陽(yang)、滋(zi)陰(yin)都不(bu)要用，用了(le)(le)反而(er)會破(po)壞陰(yin)陽(yang)平衡。如果真(zhen)要補，就(jiu)必(bi)須按照醫生的(de)指導，把握用量，不(bu)要覺得反正是(shi)(shi)湯水，而(er)不(bu)是(shi)(shi)藥，喝多少無所(suo)謂。其實，加了(le)(le)中藥材，湯就(jiu)成了(le)(le)藥湯，用不(bu)對(dui)的(de)藥就(jiu)是(shi)(shi)毒藥。而(er)且(qie)孩子病一(yi)好(hao)，就(jiu)應該(gai)停止(zhi)使用。
有(you)位(wei)老人(ren)家體(ti)質屬于陰(yin)虛(xu)，常年用(yong)沙參、玉竹、麥冬(dong)煲(bao)老鴨。這是廣東(dong)人(ren)家常用(yong)的(de)食(shi)療方，方子本身沒有(you)問題，這位(wei)老人(ren)家喝也對癥，但(dan)問題是她每次煲(bao)湯(tang)都是一煲(bao)一大鍋(guo)，給全(quan)家人(ren)喝，包括(kuo)年幼的(de)外孫(sun)。但(dan)給小(xiao)孩(hai)(hai)長(chang)期大量飲用(yong)，就(jiu)出(chu)了(le)問題。這款(kuan)清補湯(tang)對小(xiao)孩(hai)(hai)若長(chang)期服用(yong)，則會損傷陽(yang)氣(qi)，陽(yang)氣(qi)不足，就(jiu)不能把濕氣(qi)排出(chu)體(ti)外，會造成(cheng)小(xiao)孩(hai)(hai)脾(pi)腎虛(xu)弱(ruo)，按照(zhao)西醫的(de)說法(fa)就(jiu)是免疫力低下(xia)，小(xiao)孩(hai)(hai)就(jiu)容易生病(bing)。
還有，廣東人常(chang)用(yong)的雞骨草煲豬(zhu)(zhu)橫(heng)俐，豬(zhu)(zhu)橫(heng)俐是(shi)豬(zhu)(zhu)的脾臟，按(an)照中醫以形補形的原則，孩子食用(yong)可(ke)以補脾，但是(shi)雞骨草清熱(re)解(jie)毒(du)，對小孩而言(yan)過(guo)于(yu)寒涼，常(chang)喝會傷了陽(yang)氣(qi)。
