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菜品歷史

廣(guang)(guang)府人喝老火湯(tang)(tang)的(de)(de)歷史(shi)由(you)來已(yi)久，這(zhe)與廣(guang)(guang)州(zhou)濕(shi)熱(re)的(de)(de)氣候密(mi)切(qie)相關，而(er)(er)且廣(guang)(guang)州(zhou)湯(tang)(tang)的(de)(de)種類會(hui)隨季(ji)(ji)節(jie)轉(zhuan)換而(er)(er)改變(bian)，長(chang)年以(yi)來，煲(bao)湯(tang)(tang)就成(cheng)(cheng)了廣(guang)(guang)州(zhou)人生(sheng)活中必不(bu)可(ke)少的(de)(de)一個(ge)內容，與廣(guang)(guang)州(zhou)涼(liang)茶一道當仁(ren)不(bu)讓地(di)成(cheng)(cheng)了廣(guang)(guang)州(zhou)飲食文化的(de)(de)標志。俗語說(shuo)：“寧可(ke)食無菜，不(bu)可(ke)食無湯(tang)(tang)。”更有(you)人編了句(ju)“不(bu)會(hui)吃的(de)(de)吃肉，會(hui)吃的(de)(de)喝湯(tang)(tang)”的(de)(de)說(shuo)法(fa)。先上湯(tang)(tang)，后(hou)上菜，幾乎成(cheng)(cheng)為(wei)廣(guang)(guang)州(zhou)宴(yan)席的(de)(de)既定格局。在(zai)這(zhe)炎熱(re)的(de)(de)夏季(ji)(ji)，每天(tian)繁忙工(gong)作之后(hou)，喝一碗清心下火的(de)(de)老火湯(tang)(tang)，個(ge)中味道，實在(zai)讓大家(jia)愜意不(bu)已(yi)。

所需食材

廣府人的(de)老(lao)火(huo)湯(tang)(tang)種(zhong)類繁多，可以用各(ge)種(zhong)湯(tang)(tang)料和烹調方(fang)法，烹制出各(ge)種(zhong)不同(tong)口味、不同(tong)功效的(de)湯(tang)(tang)來。具有廣州(zhou)地方(fang)特色(se)的(de)“靚湯(tang)(tang)”，阿膠紅棗烏雞(ji)(ji)湯(tang)(tang)、山藥茯苓乳鴿(ge)湯(tang)(tang)、玉竹(zhu)百合鵪鶉湯(tang)(tang)、黃(huang)精枸杞牛尾(wei)湯(tang)(tang)、半(ban)邊(bian)蓮燉魚尾(wei)、三(san)蛇羹、冬瓜(gua)荷葉燉水(shui)鴨、冬蟲(chong)草竹(zhu)絲(si)雞(ji)(ji)湯(tang)(tang)、椰子雞(ji)(ji)湯(tang)(tang)、西(xi)洋菜(cai)豬(zhu)骨湯(tang)(tang)、霸王(wang)花豬(zhu)肉湯(tang)(tang)、酸菜(cai)魚湯(tang)(tang)、西(xi)洋菜(cai)陳腎湯(tang)(tang)、涼(liang)瓜(gua)黃(huang)豆湯(tang)(tang)、蘋果瘦(shou)肉黑棗湯(tang)(tang)等。

湯料可(ke)以是肉、蛋、海鮮、蔬菜、干果、糧(liang)食、藥(yao)材(cai)等(deng)；煲(bao)(bao)湯的(de)方法(fa)可(ke)以是千奇百異，熬、滾、煲(bao)(bao)、燴、燉等(deng)；不(bu)同(tong)(tong)的(de)湯由于不(bu)同(tong)(tong)的(de)材(cai)料會有咸、甜、酸(suan)、辣等(deng)不(bu)同(tong)(tong)的(de)味道。

一、養肝、益氣(qi)、補血、滋陰“廣府湯(tang)”——阿膠紅棗烏雞湯(tang)

烏雞：《本草綱目》李時珍說：烏雞稟受了水木的(de)精氣，故肝腎及(ji)(ji)血分病(bing)宜用，能補虛(xu)強(qiang)身，治一(yi)切虛(xu)衰疾(ji)病(bing)，又(you)治消渴及(ji)(ji)噤口痢(li)，以及(ji)(ji)胸(xiong)脅腕腹(fu)絞痛(tong)，益產(chan)婦(fu)，也能治產(chan)后虛(xu)弱、崩中帶下。

阿膠：《中華本草》：“歸肝(gan)、肺、腎經。補(bu)血(xue)，止血(xue)，滋陰，潤(run)燥(zao)。主治血(xue)虛(xu)證，虛(xu)勞(lao)咯血(xue)，吐血(xue)，便血(xue)，血(xue)痢，妊娠下血(xue)，崩漏，陰虛(xu)心(xin)煩失眠，肺虛(xu)燥(zao)咳(ke)，虛(xu)風內動之經厥抽搐。”

紅棗(zao)：《中華(hua)本草》：“補脾胃，益(yi)氣血(xue)，安心神，調營衛，和藥性。主治脾胃虛弱，氣血(xue)不(bu)足，食少便溏(tang)，倦(juan)怠乏(fa)力，心悸失(shi)眠，婦(fu)人臟(zang)燥，營衛不(bu)和。”

《生命時(shi)報》湖北省(sheng)中醫院臟象(xiang)肝病研究(jiu)所所長博士生導師盛國光(guang)教(jiao)授介紹，紅棗(zao)具有(you)(you)保(bao)肝、健脾、降低(di)膽固醇、升高(gao)白血球、抗(kang)過敏等作(zuo)用(yong)。由于紅棗(zao)內(nei)含有(you)(you)三萜類化合物的成分(fen)，可以抑制肝炎病毒的活性。此外，紅棗(zao)還(huan)能(neng)(neng)提高(gao)體內(nei)單核吞(tun)噬(shi)細胞(bao)系(xi)統的吞(tun)噬(shi)功能(neng)(neng)，有(you)(you)保(bao)護肝臟、增強免疫力的作(zuo)用(yong)。

另外，一些慢性肝病患者的體內蛋(dan)白(bai)相對偏低(di)，而紅棗(zao)富含氨基酸(suan)，它們有利(li)于蛋(dan)白(bai)質的合成，可以防(fang)止低(di)蛋(dan)白(bai)癥狀(zhuang)，達到健脾養(yang)肝的目的。

桑(sang)葚：《中(zhong)華本草(cao)》：“歸肝腎經。滋(zi)陰養(yang)血，生津，潤腸(chang)。主治肝腎不(bu)足和血虛精虧的頭暈目(mu)眩，腰(yao)酸耳鳴，須發(fa)早白，失眠(mian)多夢，津傷(shang)口渴，消渴，腸(chang)燥便秘。”《本草(cao)綱目(mu)》記載“桑(sang)葚能補(bu)五(wu)臟，利關節，通血氣，安(an)神定(ding)志(zhi)，明目(mu)烏發(fa)。”

山藥茯苓乳(ru)鴿湯

二、健脾、和胃、益氣、祛濕“廣府湯”——山藥(yao)茯苓乳(ru)鴿湯

乳鴿：《本草綱目》鴿肉能(neng)解諸藥毒，調(diao)(diao)經益(yi)(yi)氣，治(zhi)惡(e)瘡疥癬(xian)，風(feng)(feng)(feng)疹瘙癢，白癜風(feng)(feng)(feng)等。現代醫學認為：鴿肉壯(zhuang)體補腎(shen)、生(sheng)機活力、健(jian)腦補神，提高記憶(yi)力，降低血壓，調(diao)(diao)整人體血糖，養顏美容，皮膚潔白細嫩，延年益(yi)(yi)壽。具(ju)有滋腎(shen)益(yi)(yi)氣；祛風(feng)(feng)(feng)解毒；調(diao)(diao)經止痛(tong)的功效。《食(shi)醫心(xin)鏡》即單用(yong)本品(pin)煎炙含(han)之咽汁，治(zhi)消(xiao)渴飲水(shui)不知足。

山藥：《中華本草》：“歸脾(pi)(pi)、肺(fei)、腎(shen)經。補(bu)脾(pi)(pi)養肺(fei)，固腎(shen)益(yi)精，主(zhu)治脾(pi)(pi)虛(xu)泄瀉，食少浮腫，肺(fei)虛(xu)咳喘，消渴，腎(shen)虛(xu)尿(niao)頻，兼入(ru)足少陰(yin)經氣(qi)分(fen)。”《本草綱(gang)目》：補(bu)虛(xu)，除寒熱邪氣(qi)，補(bu)脾(pi)(pi)胃，益(yi)氣(qi)力，長肌肉，久服耳聰目明。甄權曰(yue)：開(kai)達心(xin)竅，強記憶，體虛(xu)肌瘦者(zhe)，宜加大用量。孟詵曰(yue)：利男子(zi)壯陽氣(qi)。李時珍說(shuo)：山藥入(ru)手足太陰(yin)二經，補(bu)其不足，清其虛(xu)熱，益(yi)腎(shen)氣(qi)，健(jian)脾(pi)(pi)胃，化痰，潤皮毛。

茯(fu)苓：《中華本草》：“歸心、脾(pi)(pi)、肺(fei)、腎經(jing)。功能主治：利(li)水滲濕，健脾(pi)(pi)和(he)胃，寧(ning)心安(an)(an)(an)神。用(yong)于小(xiao)便不(bu)利(li)，水腫脹(zhang)滿，痰飲咳逆、嘔(ou)吐，脾(pi)(pi)虛食少、泄(xie)瀉，心悸不(bu)安(an)(an)(an)，失眠健忘，遺精(jing)白濁。”《本草綱目》：“茯(fu)苓能補脾(pi)(pi)胃，和(he)中補陰益氣，安(an)(an)(an)胎，安(an)(an)(an)魂養神，止(zhi)健忘，除濕熱。”

玉竹(zhu)百合鵪鶉湯

潤肺、止咳(ke)、補中、益(yi)氣“廣府湯”——玉竹百合鵪鶉(chun)湯

鵪鶉：《本草綱目》記(ji)載，鵪鶉肉(rou)能“補(bu)五臟(zang)，益中氣，壯筋(jin)骨，耐(nai)寒暑，消結熱”。李時(shi)珍說：鵪鶉能諸瘡陰腫，煮食(shi)(shi)可清熱。鵪鶉含有(you)豐富的蛋白質和(he)維生素，是極好(hao)的營養補(bu)品，有(you)動(dong)物“人參”之稱。長期(qi)食(shi)(shi)用對血(xue)管硬化(hua)、高(gao)血(xue)壓、神經衰弱、結核病及肝(gan)炎(yan)都有(you)一定療效。

玉竹(zhu)：《中華本(ben)草(cao)》：“滋陰(yin)潤肺，養胃生津。主治燥咳老嗽，熱(re)(re)(re)病陰(yin)液(ye)耗傷(shang)之(zhi)咽(yan)干口渴，內熱(re)(re)(re)消渴，陰(yin)虛(xu)外感，頭昏目(mu)眩，靜脈攣痛。”《本(ben)草(cao)綱目(mu)》：“玉竹(zhu)長時間(jian)服(fu)用，可去面部雀卵(luan)斑(ban)，使面色紅潤。具有養陰(yin)、潤燥、除煩、潤心肺、補五勞七(qi)傷(shang)、虛(xu)損、腰腳疼痛、天行熱(re)(re)(re)狂(kuang)、止渴的功效。治熱(re)(re)(re)病傷(shang)陰(yin)、咳嗽煩渴、虛(xu)勞發熱(re)(re)(re)、消谷易饑、小(xiao)便頻(pin)數等。”

百合：《中(zhong)華本草》：“養陰潤肺(fei)，清心(xin)安(an)神。主治陰虛久咳(ke)，痰中(zhong)帶血(xue)，熱病后期余熱未(wei)清，或神智不遂引起的虛煩驚悸(ji)，失眠多夢(meng)，精神恍惚(hu)，癰腫、濕瘡。”《本草綱目(mu)》記(ji)載，治腹脹心(xin)痛(tong)，利(li)大小便，補中(zhong)益氣，溫肺(fei)止(zhi)咳(ke)，安(an)心(xin)定膽益志，養五臟，治產(chan)后血(xue)暈(yun)。

黃精枸杞牛尾湯

補腎、滋陰、益精(jing)、健骨(gu)“廣府湯(tang)”——黃精(jing)枸杞牛尾湯(tang)

牛(niu)尾：既有(you)(you)(you)牛(niu)肉(rou)補(bu)中(zhong)益氣之功，又有(you)(you)(you)牛(niu)髓填精補(bu)髓之效。《本草綱目》：“牛(niu)肉(rou)具有(you)(you)(you)補(bu)中(zhong)益氣，健(jian)脾益胃的作用(yong)。牛(niu)肉(rou)可(ke)以補(bu)氣，功效同黃芪。牛(niu)髓具有(you)(you)(you)補(bu)中(zhong)，填精補(bu)髓的作用(yong)，久服可(ke)延年益壽。李時珍說：牛(niu)髓能(neng)潤肺補(bu)腎(shen)，澤肌悅面。治理骨(gu)折，擦(ca)損傷痛，有(you)(you)(you)很奇妙(miao)的效果。”

黃精(jing)：《中華本草(cao)》：“歸脾(pi)、肺、腎經。主治陰(yin)虛勞嗽，肺燥咳嗽；脾(pi)虛乏力，食少(shao)口干，消(xiao)渴；腎虧腰膝(xi)酸軟(ruan)，陽痿遺(yi)精(jing)，耳鳴目暗，須發(fa)早白，體虛羸瘦。”《本草(cao)綱目》：能(neng)補(bu)中氣(qi)，除風濕，安五(wu)臟(zang)(zang)，黃精(jing)補(bu)五(wu)勞七傷，強筋骨(gu)，耐寒暑，益(yi)脾(pi)胃，潤(run)心肺。單品蒸后曬干服食能(neng)潤(run)肌(ji)膚(fu)，耐饑餓。李時珍(zhen)說：黃精(jing)接(jie)受戊己淳氣(qi)，故為(wei)補(bu)黃宮佳(jia)品，補(bu)各種虛損(sun)，填精(jing)髓，除熱寒，殺蟲。《神仙(xian)芝草(cao)經》記載：黃精(jing)能(neng)寬中益(yi)氣(qi)，調養五(wu)臟(zang)(zang)，使肌(ji)肉充健、骨(gu)骼(ge)堅(jian)硬、氣(qi)力倍增、面色紅(hong)潤(run)、白發(fa)轉黑(hei)、牙齒復生。

枸杞(qi)：《中華本草(cao)》：“養(yang)肝(gan)(gan)，滋(zi)腎(shen)，補肺(fei)。主治(zhi)肝(gan)(gan)腎(shen)虧虛，頭暈目(mu)眩，目(mu)視(shi)不(bu)清，腰膝(xi)酸軟(ruan)，陽痿早泄，虛勞咳嗽，消渴引飲。長(chang)于滋(zi)陰、益(yi)精、養(yang)血，為肝(gan)(gan)腎(shen)虧虛者(zhe)之要藥。”《本草(cao)綱目(mu)》記(ji)載：“枸杞(qi)，補腎(shen)生精，養(yang)肝(gan)(gan)明目(mu)，堅(jian)精骨(gu)，去(qu)疲勞，易顏色，變白，明目(mu)安神，令人長(chang)壽。”

制作方法

制作器具

廣(guang)東人煲(bao)湯(tang)(tang)不(bu)(bu)(bu)同(tong)其他(ta)地方，她(ta)們(men)首先對炊具有(you)(you)講究，用(yong)的(de)(de)(de)(de)(de)是厚厚的(de)(de)(de)(de)(de)沙鍋。湯(tang)(tang)則慢慢煲(bao)，煮熟后還要小火(huo)燜四五小時，認為這樣才能(neng)原(yuan)汁原(yuan)味。不(bu)(bu)(bu)同(tong)的(de)(de)(de)(de)(de)時令，她(ta)們(men)煲(bao)不(bu)(bu)(bu)同(tong)的(de)(de)(de)(de)(de)湯(tang)(tang)，養(yang)胃的(de)(de)(de)(de)(de)、去濕氣(qi)的(de)(de)(de)(de)(de)、下火(huo)的(de)(de)(de)(de)(de)，夏季的(de)(de)(de)(de)(de)冬(dong)瓜排骨、冬(dong)季的(de)(de)(de)(de)(de)土(tu)雞茶樹姑，花旗(qi)參、貝母、紅棗(zao)，他(ta)們(men)放(fang)入不(bu)(bu)(bu)同(tong)的(de)(de)(de)(de)(de)藥材，一道道湯(tang)(tang)料煲(bao)出不(bu)(bu)(bu)同(tong)口味的(de)(de)(de)(de)(de)湯(tang)(tang)。湯(tang)(tang)很(hen)稠，很(hen)濃，很(hen)有(you)(you)味道，很(hen)有(you)(you)學(xue)問，也只有(you)(you)廣(guang)東女人才會(hui)把湯(tang)(tang)煲(bao)得到(dao)位(wei)。廣(guang)東人吃飯時湯(tang)(tang)是必不(bu)(bu)(bu)可少的(de)(de)(de)(de)(de)，并通常飯前喝湯(tang)(tang)，而(er)越到(dao)土(tu)生(sheng)土(tu)長(chang)的(de)(de)(de)(de)(de)廣(guang)東人家，越能(neng)喝到(dao)地道的(de)(de)(de)(de)(de)口味。

分類制作

1、羅(luo)漢果白菜干湯

羅漢果1/3-1/2個，白菜干50克、瘦肉100克。

功效：養陰(yin)清肺、潤燥化痰。

方法：清(qing)水將(jiang)羅漢(han)果(guo)、白菜干洗(xi)凈，豬肉洗(xi)凈切(qie)片，一起(qi)放入煲中，武(wu)火30分(fen)鐘，文火1小時(shi)。

2、木瓜花生排骨湯(tang)

木瓜1個，花生100克、龍(long)骨（或(huo)排骨）、蜜棗2個、生姜2片(pian)。

功(gong)效：清熱潤(run)燥、美容(rong)。

方法：排(pai)骨用開水(shui)(shui)煮(zhu)一下（去血水(shui)(shui)），過冷水(shui)(shui)；木瓜(gua)切塊(kuai)，花(hua)生蜜棗洗(xi)凈，排(pai)骨花(hua)生蜜棗一起放入煲(bao)中，大火煲(bao)開15分鐘，小(xiao)火2小(xiao)時，放入木瓜(gua)煲(bao)30分鐘。

3、百合蜜棗豬(zhu)肺湯

豬(zhu)肺1個、白杏仁20克(ke)、百合(he)10克(ke)、蜜(mi)棗6個。

功(gong)效：滋陰潤肺、止咳(ke)化痰、干燥天(tian)氣最適(shi)宜。

方法：豬肺洗凈(jing)切件(jian)，杏仁、百(bai)合、蜜棗洗凈(jing)，所有材(cai)料(liao)一起放入煲中，武(wu)火煲開(kai)，文(wen)火3小時。

4、魚頭川芎湯

川芎10克、鳙(yong)魚頭1個，瘦肉250克、白(bai)芷15克，白(bai)芍10克、圓肉10克。

功效：祛頭(tou)風、用腦過度(du)

方法：魚(yu)頭切開洗凈淤血，所有洗凈材料一起(qi)放入煲(bao)(bao)中，大火(huo)煲(bao)(bao)開，小(xiao)火(huo)2小(xiao)時。

5、鯉魚烏豆湯

鯉(li)魚一條約500克，烏豆100克，紅棗4個，陳皮一小片。

功(gong)效：溫腎，補中(zhong)益(yi)氣(qi)

方法：魚洗(xi)凈(jing)瀝(li)干水(shui)(shui)，稍煎香；烏豆(dou)用(yong)鍋爆炒過即(ji)倒清(qing)水(shui)(shui)，鏟(chan)起置清(qing)水(shui)(shui)中洗(xi)凈(jing)撈(lao)起豆(dou)衣不要，紅(hong)棗去核(he)洗(xi)凈(jing)，陳皮(pi)浸軟(ruan)刮瓢洗(xi)凈(jing)，先(xian)清(qing)水(shui)(shui)滾開放(fang)入所有材料煲開后，慢火(huo)煲約3小(xiao)時即(ji)可。

6、青、紅蘿(luo)卜豬舌(she)湯

豬(zhu)舌一條(tiao)約600克，青蘿(luo)卜400克、紅蘿(luo)卜250克，蜜棗4個，陳皮(pi)一小片。

功效：秋冬季節(jie)合(he)時湯水

方法：豬舌用開水(shui)燙(tang)過(guo)，刮去舌苔洗凈(jing)，青、紅蘿卜去皮(pi)洗凈(jing)切角塊，陳皮(pi)浸軟刮瓢洗凈(jing)，先清水(shui)滾(gun)開放入青、紅蘿卜、陳皮(pi)、蜜棗煲1小時，加(jia)入豬舌再煲至豬舌夠(gou)稔為止調味

7、蜆肉茵陳湯

大蜆肉（廣東叫(jiao)：沙白）6－10只，茵陳篙20克(ke)，紅棗8個

功(gong)效：蜆肉性寒味甘咸。此湯(tang)清熱、利濕、解毒(du)

方法：河蜆或(huo)淡(dan)水(shui)蜆取肉，與茵陳(chen)篙、紅棗（去核(he)）加清水(shui)煲1小時去渣飲湯

8、淮山老鴨湯

老鴨1只(zhi)、淮山(shan)15克（可用(yong)鮮淮山(shan)500克）、桂圓肉10克、枸杞子15克、益智仁15克。

功(gong)效：補腦益(yi)智、補中(zhong)益(yi)氣

方法(fa)：老鴨剖開去內(nei)臟洗(xi)凈(jing)，將全部(bu)材料放(fang)進煲(bao)內(nei)加(jia)水，大火煲(bao)開，小火煲(bao)4小時(shi)即可(ke)。（如鮮淮山(shan)要(yao)在煲(bao)好前30分鐘放(fang)入煲(bao)內(nei)煲(bao)）

9、巴(ba)戟、杜仲、扁豆煲(bao)龍骨

豬龍骨(gu)500克(ke)，巴(ba)戟15克(ke)、杜仲10克(ke)、扁豆10克(ke)、生姜2片

功效：清(qing)熱驅濕、利尿

方(fang)法：豬龍骨洗(xi)凈(jing)用開水(shui)煮一下（去血水(shui)），巴(ba)戟、杜仲清水(shui)洗(xi)凈(jing)去泥(ni)、扁豆洗(xi)凈(jing)。所有材(cai)料放入(ru)煲中，大(da)火煲開，小火3小時(shi)，調味(wei)即可。

10、五(wu)指毛桃、土茯苓煲龍骨(gu)

五指毛桃約15克，土茯苓10克，豬龍骨（或豬尾骨）500克

功效：清熱驅濕、清肝潤(run)肺

方法(fa)：豬龍骨(gu)洗凈(jing)用開水(shui)煮一下（去(qu)血(xue)水(shui)），五指毛(mao)桃(tao)、土茯苓清水(shui)洗凈(jing)（最(zui)好用牙刷），所有材料放入煲中，大火煲開，小火2.5小時，調味即可。

11、竹蔗、茅根(gen)、馬蹄、玉(yu)米、紅(hong)蘿卜煲龍骨

豬龍骨500克(ke)，竹蔗200克(ke)、茅根20克(ke)、馬(ma)蹄15克(ke)、玉米2個、紅蘿(luo)卜1根

功效：清(qing)熱、清(qing)肝

方法：豬龍(long)骨(gu)洗凈(jing)用開(kai)(kai)水煮一下（去血水），竹蔗洗凈(jing)剖開(kai)(kai)切斷（約小(xiao)指大小(xiao)），茅根、馬(ma)蹄、玉米、紅蘿卜(bu)(bu)(bu)洗凈(jing)，茅根、玉米、紅蘿卜(bu)(bu)(bu)切斷，竹蔗、茅根、玉米、紅蘿卜(bu)(bu)(bu)、龍(long)骨(gu)一起煲開(kai)(kai)后放(fang)入馬(ma)蹄，小(xiao)火煲3小(xiao)時(shi)。

12、五指(zhi)毛桃根煲豬腳（或雞）

五(wu)指(zhi)毛桃根（中(zhong)藥(yao)店有(you)售）100克、豬腳1對(dui)、生姜2~3片

功效：夏日化(hua)濕氣、舒(shu)筋(jin)骨、健脾(pi)胃(wei)、益氣血

方法(fa)：用(yong)清(qing)水把五指毛(mao)桃根洗(xi)凈，并(bing)稍浸泡片(pian)刻；豬腳去毛(mao)、甲，并(bing)斬為(wei)(wei)塊狀，然(ran)后一(yi)起(qi)與生姜(jiang)放進瓦(wa)煲(bao)內，加(jia)入清(qing)水2500毫升（約(yue)(yue)10碗水量），先用(yong)武火(huo)煲(bao)沸后，改為(wei)(wei)文火(huo)煲(bao)約(yue)(yue)2個小時，調入適量的食(shi)鹽便可(ke)(ke)(ke)。此(ci)量可(ke)(ke)(ke)供2~3人用(yong)，豬腳還可(ke)(ke)(ke)撈(lao)起(qi)拌入醬(jiang)油佐餐用(yong)

13、平肝鯇魚湯

鯇(huan)魚(yu)尾(wei)250克(ke)，冬(dong)瓜500克(ke)，生姜3片

功效：平肝清熱，治(zhi)療頭痛(tong)眼(yan)花

方法：鯇魚去鱗(lin)洗凈，生油下鍋煎香；冬(dong)瓜去皮切粗塊(kuai)，加生姜清(qing)水煲2小(xiao)時。

14、雞(ji)骨草瘦肉（或豬骨）湯

雞骨草60克，豬瘦肉100克

功效：清熱解毒利濕

方法(fa)：雞(ji)骨(gu)草洗凈，豬瘦肉洗凈切絲，同(tong)放入鍋內煮1--2小(xiao)時

15、老(lao)桑枝(zhi)煲雞(ji)肉(rou)湯

老(lao)桑(sang)枝60克、雌雞(ji)一只去毛及內(nei)臟(約500克)、生姜3片。

功效： 有益(yi)精髓，祛風濕(shi)、利(li)關(guan)節的功效。廣(guang)東民間亦常(chang)用它輔(fu)助治療風濕(shi)性關(guan)節炎、四肢(zhi)攣痛麻(ma)痹、頸(jing)背牽引疼痛，慢性腰脊勞損

方法(fa)：老桑枝(zhi)洗凈，并稍浸片刻；雌雞宰(zai)凈，去毛及內臟，洗凈。與生姜一起放(fang)進(jin)瓦煲內，加入清水2500毫(hao)升(sheng)(約(yue)10碗(wan)水量(liang))，先用武火(huo)煲沸后，改用文火(huo)煲約(yue)2個小時，此量(liang)可(ke)供3～4人用，可(ke)把(ba)雞撈起，拌入醬油佐(zuo)餐用。

16、荸薺(qi)白果蛋花湯

白果10粒，雞蛋(dan)2個，荸薺(qi)15粒，冰糖適量(liang)。

功效(xiao)：清熱(re)解毒，除胸中實熱(re)，清熱(re)利尿，隆血壓(ya)，配白果，蛋花，冰糖，更有清潤、預(yu)防熱(re)毒感冒之效(xiao)，且(qie)味道鮮美。

方法：荸薺去皮洗凈，略切小塊，白(bai)果去殼，冰糖和雞蛋(dan)后下，煲2小時湯(tang)成。

17、沙葛清(qing)熱湯

沙葛2個(ge)，瘦肉100克。

功效：生津止渴，潤喉，解(jie)熱除煩(fan)，解(jie)毒，解(jie)酒精中毒等。

方法：沙葛(ge)（并(bing)非粉(fen)葛(ge)）去皮切(qie)片，瘦肉切(qie)片，一起煮沸即湯(tang)成(cheng)，飲湯(tang)食肉及沙葛(ge)，爽口清(qing)甜(tian)。

18、降壓清(qing)熱海帶湯

海帶50克，白蘿卜1條，排骨半斤，海蜇0克。

功(gong)效：降(jiang)血壓，降(jiang)火氣，除煩(fan)躁，化痰清熱。

做法：海(hai)帶洗(xi)(xi)凈(jing)切(qie)(qie)段；白蘿卜(bu)去皮切(qie)(qie)塊；海(hai)蜇皮洗(xi)(xi)凈(jing)切(qie)(qie)絲、加鹽調味。排骨洗(xi)(xi)凈(jing)，全部用料同時(shi)入煲，放(fang)水4碗，煲2小(xiao)時(shi)，待蘿卜(bu)軟稔即可飲食(shi)

19、番茄豬肝湯

豬肝100克，番茄100克，粟米粒100克，生姜4片。

功效：補肝養血，多用(yong)于貧血或浮腫(zhong)，腳氣。粟米功能(neng)調中健胃(wei)，利尿(niao)清腫(zhong)。番茄微酸健胃(wei)，滋養陰血，健胃(wei)而養肝補血。

方(fang)法：豬(zhu)肝(gan)洗(xi)凈，切片，用鹽、生(sheng)粉、白酒(jiu)拌勻；番(fan)茄洗(xi)凈，切片；生(sheng)姜洗(xi)凈，去皮切絲；粟米粒洗(xi)凈。粟米粒放入(ru)鍋內，加適量清水，文火煲(bao)20分鐘(zhong)，放入(ru)番(fan)茄、生(sheng)姜煲(bao)10分鐘(zhong)，再放入(ru)豬(zhu)肝(gan)，煮沸幾分鐘(zhong)至豬(zhu)肝(gan)剛熟，調味食用

20、黨參砂(sha)仁豬(zhu)肚湯(tang)

[用料]豬肚150克，黨參15克，高良(liang)姜20克，砂仁5克，生姜20克，油(you)鹽適量(liang)。

[功效] 理氣(qi)溫脾。

[制法(fa)] 將豬肚去掉油脂后，洗凈切塊備用(yong)；砂(sha)仁、黨(dang)參分(fen)別洗凈，高良姜和生姜磨成茸，與豬肚一起放進燉盅，加清水適量，燉盅加蓋，用(yong)文火隔水燉2個小時，調味(wei)后即可飲用(yong)。

21、芪杜薏米烏龜湯(tang)

[用料] 烏龜1只(約300克)，黃芪30克，薏米15克，杜仲(zhong)10克，生(sheng)姜2片，油(you)鹽(yan)適量。

[功效] 健脾、消腫、補(bu)腎。

[制法] ①先將烏(wu)(wu)龜(gui)放進熱水鍋(guo)內，用(yong)(yong)文火慢(man)慢(man)燒開(kai)，直到(dao)把烏(wu)(wu)龜(gui)燙死，然后(hou)去掉烏(wu)(wu)龜(gui)殼(ke)和內臟，洗凈(jing)(jing)后(hou)斬件備(bei)用(yong)(yong)；②黃芪、杜仲、生姜分(fen)別洗凈(jing)(jing)備(bei)用(yong)(yong)；薏米略炒一下備(bei)用(yong)(yong)；③將上述所有材(cai)料(liao)一起放進砂鍋(guo)內，加適量(liang)的(de)清水，用(yong)(yong)武火煮沸后(hou)改用(yong)(yong)小(xiao)火煮2個小(xiao)時，調味后(hou)即(ji)可飲用(yong)(yong)。

22、眉豆陳皮(pi)鯉魚湯

[用料] 鯉魚300克(ke)，白眉(mei)豆(dou)100克(ke)，陳皮10克(ke)，生姜少許(xu)，油鹽適量(liang)。

[功(gong)效(xiao)] 健脾(pi)養胃，利水消(xiao)腫。

[制法] ①將白眉(mei)豆和陳皮(pi)(去(qu)白)、生(sheng)姜(jiang)分別洗凈備(bei)用；鯉魚去(qu)掉腮和內臟后洗凈，然后放(fang)進(jin)油鍋中略(lve)煎，直到顯得稍黃即(ji)可，備(bei)用；②將白眉(mei)豆、陳皮(pi)和生(sheng)姜(jiang)放(fang)進(jin)砂鍋內，加(jia)清水(shui)用武火(huo)煮沸后，把鯉魚放(fang)進(jin)去(qu)一(yi)起(qi)煮，直到眉(mei)豆爛熟即(ji)可加(jia)調味料(liao)，隨后飲(yin)用。

23、淮山黨(dang)參(can)紅棗(zao)泥鰍湯

[用料(liao)] 泥鰍(qiu)250克(ke)，黃芪15克(ke)，黨參15克(ke)，淮山30克(ke)，紅棗15克(ke)，生姜3片，油鹽適(shi)量，料(liao)酒適(shi)量。，

[功效] 健脾和胃(wei)，補氣養(yang)血。

[制法] 首先將(jiang)泥鰍的頭去(qu)掉，然后(hou)洗(xi)凈備用(yong)；黃(huang)芪、黨參、紅棗分別洗(xi)凈，裝入布(bu)袋(dai)子(zi)中，扎緊(jin)袋(dai)口，與(yu)泥鰍、生姜(jiang)一起(qi)放進砂鍋中，加清水，用(yong)大(da)火(huo)煮(zhu)沸后(hou)，改用(yong)文火(huo)煮(zhu)1個(ge)小時，然后(hou)撈(lao)出藥袋(dai)

24、靈芝(zhi)乳鴿(ge)湯：

[用(yong)料]乳鴿1只，靈芝3克，油鹽適量。

[功效(xiao)] 益氣養(yang)陰(yin)。

[制法(fa)] 乳(ru)鴿洗凈(jing)，切成塊備用；靈(ling)芝洗凈(jing)后切片，與乳(ru)鴿一起(qi)放進燉盅(zhong)內(nei)，加(jia)水適量，燉盅(zhong)加(jia)蓋(gai)，放進鍋中用文火隔水燉2個小時，飲(yin)用時加(jia)調味料即可。

25、鳙魚黨參湯

[用(yong)料(liao)]鳙(yong)魚1000克(ke)，黨參(can)10克(ke)，草果2克(ke)，陳皮、桂(gui)皮、干姜各3克(ke)，胡椒10粒，油鹽適量(liang)。

[功效(xiao)] 溫補脾胃。

[制法(fa)] 將鳙魚剖開(kai)，去掉內臟(zang)和(he)腮，洗凈備用(yong)；黨參(can)、草果、陳皮(pi)、桂皮(pi)、胡椒和(he)干姜分別洗凈，與鳙魚一起放進砂鍋中，加清水適量，用(yong)武火(huo)煮(zhu)開(kai)，改(gai)用(yong)文(wen)火(huo)煮(zhu)至(zhi)魚肉熟爛，放精鹽調味即可飲用(yong)

26、川黨參杏仁鴨湯(tang)

[用料(liao)(liao)] 老鴨半只，黨(dang)參、熟地各10克，北杏(xing)仁克，油鹽(yan)適(shi)量(liang)，料(liao)(liao)酒(jiu)少許(xu)。貝母(mu)5

[功效] 滋陰潤肺。

[制法] ①鴨(ya)子洗凈(jing)后斬件；杏仁(ren)用(yong)開水(shui)燙去衣備用(yong)；黨參、川貝(bei)母、熟地分別洗凈(jing)備用(yong)。②將上述材(cai)料一起放進砂鍋中(zhong)，加清水(shui)適量，用(yong)大火煮沸后，改(gai)用(yong)文火繼(ji)續煮2～3個小時(shi)，調(diao)味后即可飲用(yong)。

27、鵪鶉黨參(can)淮山(shan)湯

[用料] 鵪(an)鶉1只，黨(dang)參(can)10克(ke)，淮山(shan)20克(ke)，油鹽適量。

[功(gong)效] 滋養肝腎，補益脾胃。白(bai)玉(yu)紅棗小肚湯(tang)

[制法] 首先將鵪鶉剖開，去掉(diao)內臟，洗凈(jing)后(hou)切成塊備用；黨(dang)參(can)、淮山分別洗凈(jing)，與鵪鶉一(yi)起放進砂鍋內，加(jia)清水適量(liang)，用大(da)火(huo)煮沸，再(zai)用文(wen)火(huo)繼續煮1小時，最(zui)后(hou)加(jia)上(shang)調料即可。

28、茅(mao)根豬肚湯

[用(yong)料(liao)]豬(zhu)小肚500克(ke)，白(bai)茅(mao)根(gen)50克(ke)，玉米須50克(ke)，紅(hong)棗適量(liang)，油鹽(yan)適量(liang)。

[功效] 清熱去濕，利水消腫。

[制法] ①將豬小(xiao)(xiao)肚去掉肥(fei)油脂(zhi)后切開，用(yong)鹽、油、生粉揉搓(cuo)，再用(yong)水(shui)(shui)沖洗干凈(jing)，放進開水(shui)(shui)鍋中煮片刻(ke)，取出后用(yong)冷(leng)開水(shui)(shui)過一下；白(bai)茅根、玉(yu)米須、紅(hong)棗(去核(he))洗凈(jing)。②將所有材料一起放進開水(shui)(shui)鍋內(nei)，用(yong)武(wu)火(huo)煮沸后改用(yong)小(xiao)(xiao)火(huo)煮2～3個(ge)小(xiao)(xiao)時，調味后即可飲用(yong)。

29、黃芩(qin)豬(zhu)肺湯

[用料] 酒黃芩15克，蘇(su)子6克，生姜10克，豬肺500克，食鹽(yan)、大蒜、蔥段、醬油(you)、味(wei)精各適量。

[功效] 清(qing)熱(re)宣肺，化痰止咳，平喘(chuan)。

[制法] 將豬肺洗凈，放人沸水(shui)中氽(tun)去血水(shui)，切成塊備用；酒黃芩(qin)、蘇(su)子、生姜用布包(bao)好，一同放人砂鍋中燉煮，至熟(shu)爛后，加入調(diao)味(wei)晶(jing)即成。

30、楞子牡蠣雞肝湯

[用料]雞肝2副，瓦楞子10克，生牡蠣25克，油(you)鹽適量，姜(jiang)

[功效] 養肝(gan)安神。

[制法1 將(jiang)雞(ji)肝(gan)和(he)瓦(wa)楞子、生(sheng)牡(mu)蠣(li)分別(bie)洗凈，與姜片一起放進(jin)砂鍋內(nei)，加清水后(hou)用武火煮(zhu)沸，再用文火煮(zhu)1個小時，最后(hou)加調味料就可(ke)直接飲用。

31、枸杞芡實麻(ma)雀湯

[用料] 麻雀2只，芡實(shi)20克，枸杞(qi)子20克，油鹽適量。

[功效] 健(jian)脾開胃。

[制法(fa)] 麻雀(que)(que)剖開之后去掉內臟和爪備用(yong)；枸(gou)杞(qi)子和芡實(shi)洗凈后一起放進麻雀(que)(que)的腹(fu)內，將麻雀(que)(que)放進燉盅內，加適量的開水(shui)(shui)，用(yong)文火隔(ge)水(shui)(shui)燉1個小時，放調味料后即可(ke)飲用(yong)。

32、五(wu)味子(zi)人參豬腦湯(tang)

[用料]豬腦1副，人參5克(ke)(ke)，麥冬20克(ke)(ke)，五味子5克(ke)(ke)，枸杞子20克(ke)(ke)，生姜適(shi)量(liang)

[功效] 養陰滋補。

[制法1 將豬腦(nao)和人參、麥冬、五味子(zi)、枸杞(qi)子(zi)和生姜分別洗凈，一(yi)起放(fang)進燉盅內，加適量(liang)的開水，燉盅加蓋后用文火隔水燉2個小時(shi)，調味后即可飲用。

33、黃豆猴頭菇(gu)雞湯(tang)

[用(yong)料(liao)] 雞肉250克(ke)(ke)，黃豆150克(ke)(ke)，猴頭菇200克(ke)(ke)，茯苓30克(ke)(ke)，紅棗適量，油鹽適量。

[功(gong)效(xiao)] 健(jian)脾益氣，去濕。

[制法] ①將(jiang)雞肉洗(xi)凈(jing)后切塊備(bei)用(yong)(yong)(yong)；黃(huang)豆(dou)先用(yong)(yong)(yong)清(qing)水浸泡，洗(xi)凈(jing)后備(bei)用(yong)(yong)(yong)；猴頭(tou)菇用(yong)(yong)(yong)溫開(kai)水浸泡軟之后切成薄(bo)片備(bei)用(yong)(yong)(yong)；茯苓、紅(hong)棗(去(qu)核)分(fen)別洗(xi)凈(jing)；②將(jiang)上述的材料(liao)一起放進砂鍋內(nei)，加清(qing)水適量，用(yong)(yong)(yong)大火煮(zhu)(zhu)沸后改(gai)用(yong)(yong)(yong)小(xiao)火煮(zhu)(zhu)3個(ge)小(xiao)時，以黃(huang)豆(dou)糜爛為度。

34、棗(zao)蓮豬(zhu)骨湯

[用料]豬脊骨1具，大(da)棗150克，蓮子100克，木香3克，甘草(cao)10克。

[功效] 補中益(yi)氣、補脾、養血。

[制法] 將(jiang)豬脊(ji)骨洗凈砍碎，棗(zao)(zao)和蓮(lian)子去(qu)核(he)去(qu)心，木(mu)香(xiang)、甘(gan)草(cao)用(yong)紗(sha)布包好(hao)。同放(fang)砂鍋(guo)內，加(jia)水適量，文(wen)火(huo)燉煮3個小時，即可(ke)分頓食(shi)用(yong)。以(yi)喝湯為主，亦可(ke)吃肉(rou)、棗(zao)(zao)和蓮(lian)子，可(ke)常服食(shi)。

35、五味子丹參瘦(shou)肉湯

[用料] 瘦(shou)豬肉100克，五味(wei)子30克，丹(dan)參15克，油鹽適量。

[功(gong)效(xiao)] 滋(zi)陰養血(xue)，寧心安神。

[制法] 將瘦(shou)豬肉(rou)洗(xi)凈(jing)后(hou)(hou)切塊備(bei)用(yong)；五(wu)味子(zi)、丹參分別洗(xi)凈(jing)與(yu)瘦(shou)豬肉(rou)一起放進(jin)砂鍋(guo)內，加清水適量，用(yong)大(da)火煮(zhu)沸后(hou)(hou)改用(yong)文火煮(zhu)1個小時(shi)，調味后(hou)(hou)即可飲(yin)用(yong)。

haylee 2010-11-22 11:49

36、黨參(can)羊肚湯

材(cai)料(liao):羊肚500克黨參30克 胡椒12克陳皮8克 生姜2片(pian)

功能: 溫(wen)中補虛 散寒(han)止痛

適用范圍(wei): 用于(yu)脾(pi)胃虛(xu)寒(han)、胃脘脹痛、喜溫喜按、按之(zhi)痛減、遇寒(han)加劇、惡(e)心(xin)欲吐、時泛(fan)清涎;或食入不化(hua)、大便溏(tang)薄、肢寒(han)怕冷(leng)等癥;亦用于(yu)慢(man)性胃痰(tan)、慢(man)性腸炎(yan)、脾(pi)胃虛(xu)寒(han)者。

制法(fa): ⑴羊(yang)肚先(xian)用鹽洗擦腌(a)片刻，再用清(qing)水洗干凈(jing)切片， 放入湯鍋內用沸水煮幾(ji)分鐘，撈(lao)起過冷(leng)河。

⑵ 胡(hu)椒(jiao)研碎，陳皮刮凈，生姜洗凈與(yu)羊肚(du)黨(dang)參一(yi)齊放到湯鍋(guo)內，加凈水(shui)適量，用

中火煲至見蒸(zheng)氣關小火，繼續煲2小時(shi)，調味供(gong)用。

37、紅棗牛肉(rou)湯

材(cai)料(liao): 牛肉500克(ke)(ke) 生姜3片(pian) 紅(hong)棗50克(ke)(ke)

功能: 溫中(zhong)散寒 補虛健胃

適用(yong)范圍: 用(yong)于(yu)寒胃(wei)痛惡心欲吐，或(huo)泄瀉腹痛;亦用(yong)于(yu)胃(wei)潰(kui)(kui)瘍及十二指腸潰(kui)(kui)瘍屬(shu)胃(wei)寒者，或(huo)體質素虛易出虛汗，或(huo)脾胃(wei)虛弱等病癥者。

制法:⑴ 牛肉洗凈切塊(kuai)，生(sheng)姜(jiang)紅棗(去核(he))分(fen)別用請水詵凈，生(sheng)姜(jiang)用刀背壓碎。

⑵ 材料一(yi)齊放入湯鍋內(nei)，加凈水適量，用中火煮(zhu)沸后轉(zhuan)用小火煲(bao)1小時半(ban)，調(diao)味供用。

38、十(shi)全大補雞湯(tang)

材料: 雞1只 人參3克(ke)(ke)、茯苓(ling)12克(ke)(ke)、白術12克(ke)(ke)、炙甘(gan)草6克(ke)(ke)、當歸9克(ke)(ke)、川芎6克(ke)(ke)、熟地12克(ke)(ke)、白芍12克(ke)(ke)、黃(huang)芪12克(ke)(ke)、肉桂2克(ke)(ke)

功(gong)能: 補氣養血 健脾(pi)益腎

適用范圍: 氣血兩虛(xu)(xu)兼陽虛(xu)(xu)者。癥見少氣乏(fa)力、面色蒼白、頭暈眼花、心悸失(shi)眠、食欲不振、畏(wei)寒(han)喜(xi)暖(nuan)、手足不溫(wen)、腰漆冷痛、便溏等。

制(zhi)法: ⑴ 將雞(ji)剖凈去(qu)內臟，洗(xi)凈斬件(jian);把藥材稍洗(xi)備(bei)用(yong)(yong)。⑵ 將備(bei)用(yong)(yong)料一齊放入湯鍋(guo)內，加凈水適(shi)量，用(yong)(yong)中(zhong)火(huo)煲至(zhi)見蒸氣關小(xiao)(xiao)火(huo)，再(zai)煲1小(xiao)(xiao)時半至(zhi)2小(xiao)(xiao)時，調味(wei)食用(yong)(yong)。

39、胡蘿卜排骨湯(tang)：

材料 ：胡(hu)蘿卜100克(ke)，排骨100克(ke)，陳皮、姜、蒜少許。

制作 ：將胡蘿卜、排(pai)骨、陳皮(pi)分(fen)別洗凈，排(pai)骨斬(zhan)塊，姜切塊，蒜(suan)剝好。排(pai)骨過氽一下去血水(shui)(shui)備用，在煲內加(jia)入適量(liang)清水(shui)(shui)，先用猛火(huo)煲至水(shui)(shui)滾(gun)，然后加(jia)入上(shang)述全部材料，（偶一般還會滴(di)上(shang)幾滴(di)黃酒）改用中火(huo)繼 續煲2小時（偶只煲四十(shi)分(fen)鐘(zhong)）。

40、玉(yu)米蘿卜(bu)大骨湯(tang)：

原材(cai)料(liao)：玉米(mi)棒150克，排骨(gu)250克，紅蘿卜50克，生姜、紅棗少許(xu)

作法：

1、玉米棒去外皮(pi)，切(qie)成(cheng)(cheng)段，紅蘿卜切(qie)塊(kuai)，排(pai)骨(gu)(gu)砍成(cheng)(cheng)塊(kuai)，生姜切(qie)處，紅棗洗凈，備用。排(pai)骨(gu)(gu)氽一下去血(xue)水。

2、煲內注入清水（水量自己看著(zhu)辦，多一些(xie)），水開(kai)后加入姜片、玉米棒(bang)、排骨塊，用大(da)火煲開(kai)，改中火煲40分鐘。

41、枸杞(qi)煲豬手(shou)：

原材料：豬手（豬蹄）300克(ke)，花生米(mi)50克(ke)、枸杞50克(ke)，生姜5克(ke)，紅蘿卜20克(ke)，蔥少(shao)許。

調味(wei)料：鹽，雞精（味(wei)精也可），黃酒(jiu)，胡椒粉。

作法：

1、豬手砍(kan)成塊，花(hua)生米泡透洗凈，枸杞(qi)洗凈，生姜去(qu)(qu)皮切片(pian)，紅蘿(luo)卜去(qu)(qu)皮切塊，蔥(cong)切花(hua)。

2、鍋(guo)內加水，待水開時放(fang)入豬(zhu)手(shou)、紅蘿卜煮透，撈起待用。

3、在煲內加(jia)入(ru)豬手、紅蘿卜、黃(huang)酒、花生米、枸杞、生姜、注入(ru)清湯加(jia)蓋煲45分鐘蝗，調(diao)入(ru)鹽(yan)、雞(ji)精、胡(hu)椒粉，再煲5分鐘，撒上蔥(cong)花即(ji)可食用。

42、豆(dou)苗蘑菇湯：

原材(cai)料：豆苗、口蘑、金針菇（量(liang)上(shang)自己看(kan)著辦(ban)哦）

備料：豆苗、金針菇洗凈(jing)，口(kou)蘑洗凈(jing)切片，姜去皮(pi)切片。

做法：

1、水(shui)(shui)中放姜片(pian)煮，水(shui)(shui)熱后加入(ru)口蘑，蓋上蓋。

2、水開后加入(ru)(ru)金針菇(gu)，稍煮，加入(ru)(ru)豆苗。

3、水(shui)再(zai)開后加入適量(liang)的色拉油，雞(ji)精(jing)，味精(jing)，調好(hao)味即關火(huo)

要點：

1、豆(dou)苗易熟，放進豆(dou)苗后不(bu)要(yao)蓋蓋子(zi)，否則燒出(chu)來的(de)(de)顏色會黃(huang)黃(huang)的(de)(de)。

2、若(ruo)有現成的雞湯(tang)，可以加一些，呵呵，味道不要(yao)太好(hao)哦。

43、冬瓜丸子湯：

煲湯(tang)原料：冬瓜(gua)500克(ke)、五花肉250克(ke)、蔥(cong)10克(ke)、生粉少許(xu)、鹽適量(liang)、味精(jing)適量(liang)

制作過程：

1.將冬瓜去皮并清洗干凈，切成(cheng)小方(fang)塊待用。

2.把剁(duo)碎(sui)后的五花肉，加入鹽與生粉，捏成肉丸。（不喜歡吃肥(fei)的，就用純(chun)精(jing)肉吧(ba)）

3.先將(jiang)肉丸放置(zhi)鍋中，并加入適量(liang)的凈(jing)水用小火燜煮。

4.20分(fen)鐘后再將冬瓜放入，小火煮15分(fen)鐘，加入調(diao)料(liao)，撒上蔥花盛出即可。

制作要點：捏肉(rou)(rou)丸(wan)(wan)時，一定別忘了加(jia)入(ru)少量(liang)生(sheng)粉，它(ta)可以增強(qiang)肉(rou)(rou)丸(wan)(wan)的牢固性。保(bao)持其形(xing)狀，使(shi)肉(rou)(rou)丸(wan)(wan)不易被煮(zhu)碎(sui)。若(ruo)嫌麻煩，直(zhi)接超市里肉(rou)(rou)丸(wan)(wan)也行(xing)。

44、排(pai)骨海帶湯：

原(yuan)料：豬(zhu)排骨（我(wo)讓賣肉的師傅(fu)給我(wo)砍好，自己砍太累了(le)）、海帶結（菜場有得(de)買(mai)的，打了(le)個結的），姜(jiang)片、精鹽、黃酒

做法：

1、排骨(gu)洗凈燙一下(xia)去血水，投入沸水鍋中，置入姜塊(kuai)，滴入數滴黃酒(jiu)，用(yong)中火煲20分鐘，

2、放(fang)入(ru)洗干凈的海帶結（偶還(huan)會加入(ru)一兩片干紅辣椒）繼續用中(zhong)火煲15分鐘左右。加入(ru)鹽、味精等調味，淋入(ru)香油即成。

注意：

1、排骨(gu)湯的要點(dian)，一般為(wei)排骨(gu)先下，煲(bao)熟后再(zai)(zai)加(jia)入(ru)其(qi)他的主料，如苦(ku)瓜(gua)，金(jin)針，冬瓜(gua)之(zhi)類，再(zai)(zai)繼(ji)續煲(bao)

2、輔料(liao)方面(mian)姜塊和黃酒是(shi)必不(bu)可少的。

3、湯的火(huo)(huo)候也要把(ba)握好(hao)，切(qie)不(bu)可用大(da)火(huo)(huo)一直煮，大(da)火(huo)(huo)燒(shao)開后(hou)應(ying)該用中火(huo)(huo)或小火(huo)(huo)慢慢煲才有(you)味。

45、金針雞湯(tang)：

用料：雞半只、金針(zhen)菇3兩、鹽2小匙(chi)(chi)、味精1小匙(chi)(chi)、酒2小匙(chi)(chi)，姜、香油少許(xu)

作法：

(1)雞切(qie)成(cheng)塊，洗凈血污之后、先放入(ru)滾水中川燙一(yi)下，再放置一(yi)旁備用。

(2)金(jin)針洗凈泡(pao)軟后放置一旁（當然，也可用新(xin)鮮的金(jin)針菇），蔥(cong)洗凈切段。

(3)煲(bao)內放水煮沸后，再放雞塊、酒、姜片煮開至滾，改用(yong)中火煲(bao)10分鐘。

(4)再加入金針(zhen)略滾(gun)一下之后，加入鹽(yan)調味，瀝點(dian)香油即可盛盤。

46、竹筍香菇湯：

用料(liao)：香菇25克(ke)，竹筍(sun)15克(ke)，金針110克(ke)，清(qing)湯300克(ke)。

作法：

1、香菇(gu)切(qie)絲(si)，姜切(qie)絲(si)，金針打(da)結，竹(zhu)筍(sun)切(qie)絲(si)。

2、將竹筍、姜絲放(fang)在湯鍋中加適量清水煮15分鐘(zhong)(zhong)，再放(fang)香菇、金針(zhen)煮5分鐘(zhong)(zhong)。放(fang)精(jing)鹽，味精(jing)即可。

這(zhe)款湯采用全素的原料做成，口味極鮮美，而(er)且營(ying)養(yang)豐富哦，做法也簡單，大家(jia)試試哦。

47、栗子蓮藕(ou)湯：

材料：蓮(lian)藕750g，栗子20個(ge) ，葡萄(tao)干 1/3杯 （可有可無）

作法：

1、將蓮藕(ou)表面洗凈，皮用刀背刮去薄膜后，切(qie)(qie)0.5公分的片狀(zhuang)，藕(ou)節須(xu)切(qie)(qie)除。栗子去殼、去膜后備(bei)用。

2、將蓮藕、栗子與水(shui)入煲，放(fang)到爐火上加熱至(zhi)沸后(hou)，改中火煲40分(fen)鐘。

3、加(jia)入葡萄干，再(zai)煲(bao)5分鐘，加(jia)入調料即可(ke)（喜(xi)甜的可(ke)放糖，或者(zhe)加(jia)入鹽來調味）

48、豬舌西(xi)洋菜湯

材料：豬舌1條（約600克）、西洋菜500克、無花果4個、陳皮1小片。

功效：清肝潤肺

方(fang)法(fa)：豬舌用開水(shui)燙過，刮去舌苔(tai)洗(xi)凈，西洋菜摘好(hao)洗(xi)凈，無(wu)花果切(qie)開，陳皮浸軟刮瓢洗(xi)凈，清水(shui)煲滾后放料煲滾20分鐘，小(xiao)火2小(xiao)時。調味即可。

49、巴戟杜仲(zhong)海龍瘦(shou)肉湯(tang)

用料(liao)：巴戟(ji)60克，海龍15克，杜仲15克，豬瘦肉300克。

功效：補(bu)腎(shen)壯陽。用(yong)于腎(shen)虛陽衰(shuai)，癥見(jian)性欲減退、舉而不堅、早泄(xie)遺精、腰(yao)膝(xi)酸軟者。

方法(fa)：將巴戟、海龍、杜(du)仲洗凈；豬瘦肉洗凈，切塊(kuai)。全部(bu)用料放入鍋(guo)內，加(jia)清(qing)水(shui)適量，武火煮沸(fei)后(hou)，改用文火煲2小時，調味即(ji)可(ke)。飲湯吃肉。．

50、劍(jian)花豬肺湯

用料：劍(jian)花30克,豬肺(fei)300克,蜜棗4枚

作用:清肺潤燥、止咳、化(hua)痰。

做法:1.豬(zhu)肺洗凈切小塊,用(yong)少(shao)許食油在鐵鍋中炒透(tou)。 2.然后加(jia)少(shao)量(liang)開(kai)水(shui),與劍花(用(yong)清水(shui)浸泡過)、蜜(mi)棗同(tong)放(fang)入鍋內(nei),煲2小時(shi)。 3.以(yi)少(shao)許鹽(yan)調(diao)味,便可食用(yong)。

51、西洋菜排骨湯

特(te)點：提神(shen)醒腦(nao)，增強(qiang)活力

功能：清熱、潤肺、養神(shen)、養顏美容

材(cai)料：西洋菜500克、排骨250克、南北杏(xing)20克、羅漢(han)果12個、姜(jiang)3片

作法

1 將西洋菜(cai)泡水、洗凈。

2 將排(pai)骨洗凈后切(qie)塊，用水(shui)氽燙后撈起備用。

3 將排(pai)骨放入鍋中，煮至水開后，再放入姜、西洋菜、南北(bei)杏、羅(luo)漢果(guo)，以中火(huo)煮約1個小時，最后加入鹽調味即可。

52、參須紅棗(zao)燉鱸魚

特點：強(qiang)身健體，青春(chun)活力

功能：活血、生機、美(mei)膚、健(jian)體

材料：參(can)須(xu)30克、紅棗12粒、鱸魚(yu)一條(tiao)(約500克)、姜(jiang)3片(pian)、熱水2000毫升

作法

1 先熱鍋(guo)(guo)，倒入(ru)油(you)，再把姜(jiang)放入(ru)油(you)鍋(guo)(guo)中(zhong)煎香。接著放入(ru)鱸魚，煎至兩面表皮呈金黃色后(hou)起鍋(guo)(guo)備用。

2 取(qu)一燉盅，放入(ru)煎好的鱸魚及姜片，再把參須、紅棗、米酒(jiu)加入(ru)，注(zhu)入(ru)熱水，放入(ru)蒸籠鍋中，以小(xiao)火燉2小(xiao)時，最后加入(ru)鹽(yan)調味即可。

53、淮山枸(gou)杞燉烏雞(ji)

特點：滋陰補氣(qi)，增加(jia)活力

功能：滋陰補氣、增(zeng)加活力

材料：烏雞1只(約500克)、干淮山40克、枸杞20克、姜(jiang)4片

調味料(liao)：紹興(xing)酒少許、鹽(yan)適(shi)量

作法

1 將淮山(shan)、枸杞泡(pao)水(shui)20分鐘后(hou)備用。

2 將烏雞氽燙后去除血(xue)水備(bei)用。

3 將所有材料放入燉盅內，加入紹興酒及熱水，放入蒸(zheng)蘢(long)或鍋中(zhong)以大火(huo)(huo)先蒸(zheng)20分鐘后，再轉中(zhong)火(huo)(huo)燉2小時即可起(qi)鍋，起(qi)鍋前加入鹽調(diao)味即可。

54、參須枸杞燉(dun)羊肉

特點(dian)：明眸(mou)亮眼(yan)，滋養補虛

功能：養腎(shen)、補肝、明眸

材料：參須15克、枸杞20克、羊肉500克、姜(jiang)2片

調味(wei)料：紹興酒少許、鹽(yan)適量

作法

1 將參須、枸杞先泡水5分(fen)鐘。

2 等(deng)鍋(guo)熱(re)后將羊(yang)肉(rou)放(fang)入鍋(guo)中，再加姜干煸3分(fen)鐘，使羊(yang)肉(rou)中的(de)污(wu)水(shui)(shui)、油(you)脂滲(shen)出來。然(ran)后放(fang)入熱(re)水(shui)(shui)中氽(tun)燙，待(dai)羊(yang)肉(rou)煮熟后撈起。

3 將羊(yang)肉切塊(kuai)，和參須、枸杞、姜、紹興酒一起放入鍋中以(yi)小火(huo)燜煮(zhu)20分鐘，煮(zhu)到羊(yang)肉熟爛。

4 再將羊肉(rou)(rou)等材料移入(ru)燉(dun)盅(zhong)，放入(ru)蒸(zheng)籠或鍋(guo)中(zhong)，以中(zhong)小(xiao)火燉(dun)煮(zhu)2小(xiao)時，起(qi)鍋(guo)前加(jia)鹽調味即可。55、川貝母蜜(mi)棗瘦肉(rou)(rou)湯(tang)

55、川(chuan)貝(bei)母蜜棗瘦肉湯

特點：調(diao)節(jie)機(ji)能(neng)，潤肺止(zhi)咳

功能：止咳、清肺、滋潤、纖體

材料(liao)：排(pai)骨320克、川貝母(mu)80克、蜜棗10粒、姜2片、熱水1500毫升

作法

1 將川貝母泡(pao)水約(yue)10分鐘(zhong)；將蜜棗(zao)沖(chong)洗好備(bei)用。

2 將排骨洗凈后氽燙，再撈出備用

3 將所有(you)材料放入(ru)燉盅(zhong)里(li)，加入(ru)熱水(shui)，放入(ru)蒸(zheng)籠或(huo)蒸(zheng)鍋中燉1.5小時，再加鹽調味即(ji)可。

56、桑杏燉豬肺(fei)

用料：桑葉3克，北杏3克，豬肺80克。

方(fang)解(jie)：桑葉味甘(gan)性(xing)寒(han)，能疏風清熱，清肝明目；北杏味苦(ku)而(er)性(xing)微(wei)溫(wen)，能止(zhi)咳(ke)平喘，潤腸(chang)通便；南杏味微(wei)甜而(er)不苦(ku)，長于潤腸(chang)通便；豬(zhu)肺味甘(gan)性(xing)微(wei)寒(han)，功(gong)能補肺。

做法：將豬(zhu)肺沖(chong)洗干凈切(qie)塊，再與洗凈的桑(sang)葉(xie)、杏仁放(fang)入燉(dun)盅內，加水(shui)300ml，隔水(shui)燉(dun)2小時即成。

適(shi)用人群：風(feng)熱表(biao)證之鼻塞、流涕、咳嗽(sou)痰(tan)多(duo)，肝火上炎之目赤腫痛，肺(fei)虛咳嗽(sou)兼見表(biao)證者。

57、銀耳雪梨(li)燉瘦(shou)肉

用料：銀耳3克、雪梨(li)50克、瘦(shou)肉100克、蜜棗1個。

方(fang)解：銀(yin)耳味甘性(xing)平，能養陰潤(run)肺，生津(jin)潤(run)腸，滋陰止(zhi)血(xue)；雪梨性(xing)寒(han)味甘，有(you)潤(run)肺止(zhi)咳、降火(huo)清心等(deng)作用(yong)；豬瘦肉(rou)滋陰滋燥；蜜棗亦有(you)滋陰之用(yong)。

做法：將豬(zhu)肉洗(xi)凈(jing)(jing)飛水切塊(kuai)，再與洗(xi)凈(jing)(jing)的(de)銀耳、切塊(kuai)的(de)雪(xue)梨和蜜棗放(fang)入燉盅內加清(qing)水300ml，隔水燉1小時即可。

適用人群：咽喉(hou)干(gan)涸，肺燥干(gan)咳或痰(tan)帶(dai)血(xue)絲，心煩不寐，大便干(gan)結(jie)等。

58、花旗參燉水鴨

用料：花旗參5克(ke)、水(shui)鴨120克(ke)、生姜一(yi)片

方解：花旗參性涼(liang)味(wei)甘苦，有益氣(qi)養陰、清虛(xu)熱的作用；水鴨味(wei)甘咸性平，能滋陰養胃，補(bu)氣(qi)利水。兩(liang)者相伍共奏(zou)補(bu)氣(qi)養陰、清虛(xu)熱、利水之效(xiao)。

做法：將(jiang)水(shui)鴨切塊飛(fei)水(shui)，花旗(qi)參洗凈切片，加(jia)(jia)生姜一片，放入(ru)燉盅內，加(jia)(jia)水(shui)250ml，隔水(shui)燉2小時即成(cheng)。

適用人群：氣陰兩虛，虛熱內憂，眠(mian)差口干，午后(hou)潮(chao)熱，盜汗，水腫等癥。

59、無花(hua)果燉瘦肉

用(yong)料：無(wu)花(hua)果2個，瘦肉100克，蜜棗1個。

方解：無(wu)花果味甘性平無(wu)毒，具有助(zhu)消化、清(qing)熱潤(run)腸、止(zhi)瀉(xie)痢、治五痔的作(zuo)用；蜜棗甘潤(run)能健脾和胃；豬肉(rou)味甘性平，有滋陰潤(run)燥、補氣養(yang)血作(zuo)用。

做法：將豬(zhu)肉冼凈(jing)并飛水(shui)切塊，再與洗凈(jing)的無花(hua)果、蜜棗放入燉盅內，加清水(shui)300ml，隔水(shui)燉2小時(shi)即可。

適用(yong)人(ren)群(qun)：痔疾腫(zhong)痛出血，脾胃虛弱，消化不良，瀉痢及肝膽積熱之目赤腫(zhong)痛等

60、胡蘿(luo)卜燉牛肉

特點(dian)活(huo)血(xue)明目、抗(kang)氧防皺

功能：活血(xue)、健體、明目

材料：胡蘿卜200克、自腱200克、紅棗8粒、姜2片、水1500毫升

調味(wei)料：酒少許、鹽(yan)適量

作法：

1 將(jiang)牛腱洗凈，切成條塊狀(zhuang)備用；

2 將(jiang)胡蘿卜洗凈(jing)后切(qie)塊備(bei)用；

3 將(jiang)牛腱(jian)氽燙(tang)后撈起(qi)備用；

4 把水煮(zhu)開后，放(fang)入(ru)牛腱(jian)、胡(hu)蘿卜、紅棗及姜片，以中為燉煮(zhu)1.5小時，然后再加入(ru)調味料調味即可。

61、杜(du)仲(zhong)山楂豬肚湯

配(pei)方：杜仲30克山(shan)楂20克豬肚(du)1只(zhi) 姜(jiang)5克 蔥(cong)10克 鹽5克 大蒜10克31．把杜仲用(yong)(yong)鹽水炒(chao)焦；山(shan)楂去核(he)，切(qie)片；豬肚(du)洗凈；姜(jiang)切(qie)片，蔥(cong)切(qie)段(duan)(duan)，大蒜去皮t2．把鹽抹(mo)在豬肚(du)里外兩面，抹(mo)勻；把杜仲、山(shan)檀、姜(jiang)片、蔥(cong)段(duan)(duan)裝入豬肚(du)里把豬肚(du)置煙(yan)鍋內，加(jia)清水2000毫升(sheng)，置武火上燒沸，打去浮沫，用(yong)(yong)文火燉90分鐘，停火。c撈起豬肚(du)，切(qie)成5厘米見方的塊，加(jia)入湯即可食用(yong)(yong)。I功(gong)效(xiao)：補肝腎，強筋(jin)骨，降血(xue)壓。高血(xue)壓小便頻(pin)數、腰痛(tong)、陽痿患者食用(yong)(yong)

62、團圓湯

團魚（鱉）1000g，蘋果5g，羊肉500g（月子湯譜）

調味(wei)料(liao)：生姜、味(wei)精各5g，食鹽10g，胡(hu)椒0.5g

做法：

1、團魚（鱉）放入沸水鍋中燙死，剁去頭爪，揭(jie)去鱉甲，掏(tao)出內(nei)臟(zang)洗凈(jing)。羊肉(rou)洗凈(jing)待(dai)用。

2、將團魚肉(rou)、羊(yang)肉(rou)切成2見方的小(xiao)(xiao)塊，放入(ru)鋁鍋內，加蘋果、生姜(jiang)及水適(shi)量，置大火上燒開，移至(zhi)小(xiao)(xiao)火燉熬至(zhi)熟。

3、加(jia)入食鹽(yan)、胡(hu)椒粉、味精(jing)即成。

4、可佐餐(can)，亦可單食。BrNY

營養：內含蛋(dan)白質273.5g，脂肪90g，碳水(shui)化合物1g，鈣32.8mg，磷1581.9mg，鐵39.5mg，維生素(su)B16.7mg，維生素(su)B24.5mg，尼(ni)克酸61mg，能產熱(re)1932kcal。

功能：從(cong)藥性(xing)(xing)而言，團(tuan)魚偏(pian)于涼，羊肉(rou)偏(pian)于溫，兩者(zhe)相合則藥性(xing)(xing)較為平和，共具(ju)滋陰養陽、補氣養血，對氣血陰陽均(jun)(jun)有滋益之功，對于產后母體無明顯(xian)病變者(zhe)補益之效尤佳；對于產后氣血虛弱、乳汁量少(shao)、惡露(lu)不(bu)止、虛勞羸瘦、腰(yao)膝(xi)酸軟(ruan)等均(jun)(jun)有一定治療(liao)作(zuo)用

63、南北杏(xing)、川(chuan)貝燉(dun)鷓(zhe)鴣(gu)`

材料：南北杏9克(ke)(ke)(ke)、川貝6克(ke)(ke)(ke)、鷓(zhe)鴣4只(zhi)（凈約900克(ke)(ke)(ke)）、瘦肉100克(ke)(ke)(ke)、瑤柱3克(ke)(ke)(ke)、清水4杯、大姜片4片。

做(zuo)法：用大姜片同鷓鴣、瘦肉飛(fei)水后(hou)，連同瑤柱(zhu)、南北(bei)杏、川(chuan)貝放(fang)入燉(dun)盅加水加蓋，隔水猛火燉(dun)20分(fen)鐘，轉(zhuan)慢(man)火燉(dun)兩(liang)個小時即可(ke)。

功效：杏(xing)仁能潤(run)肺化(hua)(hua)痰(tan)、止咳(ke)(ke)平喘，川貝能潤(run)肺化(hua)(hua)痰(tan)、清熱止咳(ke)(ke)，鷓鴣補中消(xiao)痰(tan)、開胃(wei)和中。此湯為清潤(run)肺燥之食療(liao)佳品，可用于慢性支氣管炎、小兒百(bai)日咳(ke)(ke)等癥

64、冬(dong)蟲草燉水鴨

材料：冬(dong)蟲(chong)草25克，水鴨1只，無花(hua)果2粒，陳皮1/4片，姜2片

做法(fa)：冬(dong)蟲草洗凈(jing)，水(shui)鴨(ya)洗干凈(jing)，放入滾水(shui)內煮5分鐘，取出(chu)。陳(chen)(chen)皮(pi)凈(jing)軟刮(gua)去囊。水(shui)煲滾，將冬(dong)蟲草、水(shui)鴨(ya)、無花果、陳(chen)(chen)皮(pi)、姜加入煲滾，改文火(huo)煲兩(liang)個半小時，加鹽調味。

功效：補中益氣，食欲不振，腎(shen)虛哮喘

65、荷葉烏雞(ji)湯

用料：鮮荷葉1張(zhang)、烏雞(ji)1只(zhi)、火腿50克(ke)、香菇5O克(ke)、精(jing)鹽5克(ke)、味精(jing)3克(ke)、雞(ji)油20克(ke)、料酒(jiu)、胡椒粉各3克(ke)、姜、蔥各5克(ke)、骨頭湯2500克(ke)、時令鮮菜適(shi)量。 .

制法：

①將烏雞宰殺，去毛、內臟(zang)及爪，入開水中氽一下，荷葉洗凈切塊，火腿切片，香(xiang)菇水發，一分為二

②將烏雞。荷葉。姜。蔥及各種(zhong)調料放(fang)人壓(ya)力鍋(guo)中，加(jia)入湯。燒(shao)開(kai)。加(jia)壓(ya)10分鐘，冷后倒(dao)人砂鍋(guo)中燒(shao)開(kai)，上桌，可加(jia)少(shao)許時令綠(lv)葉菜。

功效：清熱解暑(shu)，瀉火去燥。適用于心(xin)煩熱渴，小便(bian)不利(li)，大(da)便(bian)干燥等癥。

特點：鮮香可(ke)口，佐(zuo)餐或(huo)單吃均可(ke)

66、木耳田七(qi)紅棗湯：

原料： 黑木耳(er)一兩(liang)，田七三錢(qian)，紅棗十粒， 生姜兩(liang)片。 KKwf7T

制作：

1、將黑木耳浸軟，去頭切碎。

2、田七(qi)洗凈切碎或打碎；紅棗洗凈拍(pai)松去核。

3、上述材(cai)料和姜(jiang)片(pian)加(jia)入十(shi)碗水，大火(huo)滾后(hou)，用中火(huo)再煮兩(liang)個小時左右，最后(hou)加(jia)入適當(dang)的(de)鹽(yan)調味即(ji)可。

特(te)點： 湯清味鮮，滋肝(gan)潤肺，為春(chun)季補益湯品。

67、花(hua)旗參螺(luo)頭湯：

原料：急凍螺頭200克，花旗參15克，紅棗四個，姜二(er)片，水適(shi)量，鹽少許。

制作：

1、螺頭去內臟，用粗鹽(yan)擦洗干凈。

2、紅棗洗干凈后去核。

3、水(shui)煲滾后，將材料放入滾十分鐘，然后改慢火再煲三個小時，下(xia)少許鹽調味即可

特點：滋(zi)補(bu)湯類，有較好(hao)的滋(zi)補(bu)功(gong)能(neng)和營養。

68、鯇魚(yu)尾煲黑豆湯：

原料：鯇魚尾約400至500克，黑豆120克，紅豆80克，紅蘿卜200克，紅棗4個，陳皮小半個，姜二片，水適量，鹽少許。腌料：鹽半茶匙，酒二茶匙。 <

制作：

1、魚尾(wei)去鱗(lin)，洗(xi)干凈后抹干水(shui)分，加(jia)入腌料腌十分鐘左右，燒(shao)熱少油，爆香(xiang)姜片，再把魚尾(wei)煎至兩(liang)面黃。

2、黑豆洗干凈(jing)后(hou)吹干豆身，用慢火炒(chao)至豆衣裂開；洗干凈(jing)紅棗(zao)和(he)紅豆，紅棗(zao)去核；陳皮(pi)(pi)浸(jin)軟去瓤；紅蘿卜削皮(pi)(pi)后(hou)切塊。

3、加水(shui)適量，放入(ru)陳皮(pi)先煲滾(gun)，將各材料加入(ru)煲滾(gun)一(yi)刻鐘，然后(hou)改慢火再煲二小(xiao)時，下少(shao)許(xu)鹽調味(wei)即成。 _

特點： 此湯能(neng)補中益氣，對體(ti)弱的婦女猶為適用。

69,龍眼(yan)肉蓮子雞蛋(dan)湯

功效：

本湯(tang)寧心(xin)(xin)安(an)(an)神、養(yang)(yang)血(xue)潤膚(fu)、安(an)(an)睡(shui)、滋養(yang)(yang)陰血(xue)，使肌膚(fu)保持(chi)潤澤彈(dan)性(xing)。若經常失眠、心(xin)(xin)跳(tiao)、心(xin)(xin)驚、食(shi)欲(yu)不振(zhen)、皮膚(fu)干(gan)噪(zao)、男子(zi)夢遺、早泄、婦女(nv)白帶(dai)多、月經失調、大便稀溏(tang)，可用本湯(tang)作(zuo)食(shi)療。

材料：

龍眼肉三錢，蓮(lian)子肉一兩(liang)，雞蛋兩(liang)只，生姜兩(liang)片(pian)，南棗(zao)四枚，鹽少(shao)許。

制作：

①雞蛋蒸熟，去(qu)(qu)殼(ke)洗干凈(jing)。龍眼肉、蓮子(zi)肉、生姜和南(nan)棗洗干凈(jing)。蓮子(zi)肉去(qu)(qu)心，保(bao)留蓮子(zi)衣；生姜去(qu)(qu)皮，切兩片；南(nan)棗去(qu)(qu)核(he)。

②瓦煲放(fang)清水(shui)，用(yong)猛(meng)火煲至水(shui)滾，后放(fang)入材(cai)料(liao)，改用(yong)中火煲兩(liang)小時，加(jia)鹽少許(xu)調味(wei)，即可飲湯(tang)吃蓮子、雞蛋。

70.淮杞丹參(can)烏雞湯

功效：

本湯健脾開胃、調補氣(qi)(qi)血。如果(guo)心(xin)悸氣(qi)(qi)短、食(shi)欲不(bu)振(zhen)、心(xin)前(qian)區疼痛不(bu)適，可用(yong)本湯作(zuo)食(shi)療(liao)。婦(fu)女月經量少而色(se)淡，質稀薄，經后小腹隱隱作(zuo)痛，精神疲倦乏(fa)力，面色(se)蒼白，亦可用(yong)本湯作(zuo)食(shi)療(liao)。孕(yun)婦(fu)不(bu)宜飲(yin)用(yong)。

材料：

淮山、杞子(zi)、丹參各四錢(qian)，當參一兩(liang)，陳皮一片(pian)，烏雞(ji)一只，鹽少許。

制作：

①烏雞殺洗(xi)(xi)干(gan)凈，去(qu)(qu)毛(mao)、去(qu)(qu)內臟、去(qu)(qu)肥(fei)膏。淮山(shan)、杞子和陳皮浸(jin)透，洗(xi)(xi)干(gan)凈。丹參和當參洗(xi)(xi)干(gan)凈，切(qie)片。

②瓦煲(bao)加入清水(shui)，用(yong)猛火煲(bao)至水(shui)滾，放入材料，候水(shui)再滾起，改用(yong)中火繼續煲(bao)三小時，加入少許(xu)鹽(yan)調味，即可(ke)飲(yin)用(yong)。

71.玉米蘿卜大骨(gu)湯

材料：玉米棒150克，排骨250克，紅蘿(luo)卜(bu)50克，生(sheng)姜(jiang)、紅棗少些。

做法：1、玉米棒去外皮(pi)，切(qie)(qie)成段，紅(hong)蘿卜切(qie)(qie)塊，排骨砍(kan)成塊，生姜切(qie)(qie)處，紅(hong)棗洗凈(jing)，備(bei)用(yong)。排骨氽一下(xia)去血水。

2、煲內注入(ru)(ru)清水（水量自己(ji)看需求），水開(kai)后加入(ru)(ru)姜片(pian)、玉米棒(bang)、排(pai)骨塊，用(yong)大火煲開(kai)，改中火煲40分(fen)鐘。

72.豆苗(miao)蘑菇湯

材料：豆苗、口蘑、金針(zhen)菇。

備料(liao)：豆苗、金針菇洗凈，口蘑洗凈切(qie)片，姜(jiang)去皮切(qie)片。

做(zuo)法：1、水中放姜片煮(zhu)，水熱后加入口蘑，蓋(gai)上蓋(gai)。

2、水(shui)開后(hou)加入金(jin)針菇，稍煮，加入豆苗。

3、水再開后加入(ru)適量(liang)的色(se)拉油，雞精，味精，

調好味即關火要(yao)(yao)點：1、豆苗(miao)易(yi)熟，放進(jin)豆苗(miao)后(hou)不要(yao)(yao)蓋(gai)(gai)蓋(gai)(gai)子，否則燒出(chu)來的(de)顏色會黃(huang)黃(huang)的(de)。2、若有現(xian)成的(de)雞湯，可以加一些。

菜品特色

一、美食靚湯

廣(guang)府人(ren)天天煲靚湯(tang)(tang)，煲湯(tang)(tang)的(de)手藝(yi)可以說(shuo)是(shi)如(ru)火(huo)純青，出神入化。老火(huo)湯(tang)(tang)是(shi)廣(guang)府女(nv)子一(yi)生的(de)守侯，傳統的(de)廣(guang)府女(nv)人(ren)不愛出行，她們多守著(zhu)一(yi)團火(huo)一(yi)鍋湯(tang)(tang)，心(xin)懷無(wu)限遐思、萬般溫情(qing)地煲湯(tang)(tang)，把自己所有依賴、希望和溫情(qing)都融到湯(tang)(tang)里(li)，如(ru)此心(xin)思煲出來的(de)湯(tang)(tang)，已遠(yuan)非普通一(yi)道(dao)菜的(de)概(gai)念。有人(ren)說(shuo)，這鍋湯(tang)(tang)是(shi)一(yi)鍋讓(rang)男(nan)人(ren)不會完(wan)情(qing)、不會丟魂的(de)湯(tang)(tang)。盡管廣(guang)東男(nan)人(ren)也(ye)同(tong)樣花(hua)心(xin)，但(dan)家里(li)的(de)那鍋湯(tang)(tang)讓(rang)男(nan)人(ren)牽腸掛肚，走得再遠(yuan)也(ye)想回頭(tou)。

二、養生滋補

長期(qi)的(de)(de)生活體(ti)(ti)(ti)驗，令(ling)廣府人(ren)把(ba)湯(tang)(tang)看作最佳的(de)(de)營養品，按不同的(de)(de)季節、年齡、性別、體(ti)(ti)(ti)質、健康(kang)狀況(kuang)或(huo)(huo)特殊的(de)(de)生理需求，選(xuan)擇不同的(de)(de)湯(tang)(tang)，收到不同的(de)(de)效果，或(huo)(huo)是(shi)健康(kang)長壽，或(huo)(huo)是(shi)強身(shen)壯體(ti)(ti)(ti)，或(huo)(huo)是(shi)養顏(yan)美容，或(huo)(huo)是(shi)清(qing)補滋(zi)潤，或(huo)(huo)是(shi)消暑清(qing)熱等。

中醫講的(de)養(yang)生不是單純指年紀(ji)大的(de)、滋補的(de)，而是調節人體陰陽平衡，對身體的(de)保養(yang)都是叫養(yang)生，小孩子(zi)也能養(yang)生。在夏天里(li)，喝涼的(de)湯同樣(yang)是養(yang)生，因為可以調節夏天的(de)清(qing)(qing)暑(shu)、清(qing)(qing)熱。

三、輔(fu)助治療各種(zhong)疾(ji)病。

根據不同的(de)疾(ji)病、疾(ji)病的(de)程度，選取相適宜的(de)藥材，肉(rou)類搭配(pei)，成(cheng)特(te)點鮮明的(de)湯品，對疾(ji)病的(de)好轉、身體(ti)的(de)恢復起到很好的(de)作(zuo)用。

綜合了廣府(fu)湯的美食、養生和輔(fu)助治(zhi)(zhi)療疾病三大特(te)點(dian)(dian)，其最(zui)大的特(te)點(dian)(dian)中醫講的“上工治(zhi)(zhi)未病”。

所謂(wei)“上工”就是指古代最好的醫(yi)生(sheng)、大夫等有高超工藝技術的人，“治(zhi)未病(bing)”就是按(an)照(zhao)節候和人體狀況，要(yao)做哪種飲(yin)食調(diao)節，在(zai)沒生(sheng)病(bing)之前，幫你治(zhi)療。西醫(yi)都認同中醫(yi)治(zhi)未病(bing)的思想(xiang)，比現代醫(yi)學(xue)的亞健康還要(yao)前進一步(bu)。

歷史文化

廣(guang)府人(ren)喝老火湯(tang)的(de)(de)(de)歷史由(you)來已久，這與(yu)(yu)廣(guang)州(zhou)(zhou)濕熱(re)的(de)(de)(de)氣候(hou)密(mi)切相關，而且廣(guang)州(zhou)(zhou)湯(tang)的(de)(de)(de)種類會隨季節轉換而改(gai)變，長(chang)年以(yi)來，煲(bao)湯(tang)就成了廣(guang)州(zhou)(zhou)人(ren)生活中必不可少(shao)的(de)(de)(de)一個內容，與(yu)(yu)廣(guang)州(zhou)(zhou)涼(liang)茶(cha)一道(dao)當仁(ren)不讓地(di)成了廣(guang)州(zhou)(zhou)飲(yin)食文化的(de)(de)(de)標志。俗語說：“寧可食無菜(cai)，不可食無湯(tang)。”

更有(you)人編了句“不會吃(chi)的(de)(de)吃(chi)肉(rou)，會吃(chi)的(de)(de)喝湯”的(de)(de)說法。先上湯，后(hou)上菜，幾乎成為(wei)廣州宴(yan)席(xi)的(de)(de)既(ji)定格局。在這炎熱的(de)(de)夏季，每天繁忙工作之(zhi)后(hou)，喝一碗(wan)清(qing)心(xin)下火的(de)(de)老(lao)火湯，個中味道，實(shi)在讓大家(jia)愜意不已。

食用須知

一般而(er)言，健康(kang)的(de)小孩是(shi)正(zheng)常體質(zhi)，并非陽(yang)虛(xu)或陰(yin)虛(xu)，所有的(de)壯陽(yang)、滋陰(yin)都不(bu)(bu)要用(yong)，用(yong)了(le)(le)反(fan)而(er)會(hui)破(po)壞陰(yin)陽(yang)平衡。如果真(zhen)要補，就(jiu)(jiu)必(bi)須按照醫生的(de)指(zhi)導(dao)，把握用(yong)量，不(bu)(bu)要覺得反(fan)正(zheng)是(shi)湯(tang)水，而(er)不(bu)(bu)是(shi)藥(yao)(yao)，喝多少無所謂。其實，加了(le)(le)中藥(yao)(yao)材(cai)，湯(tang)就(jiu)(jiu)成了(le)(le)藥(yao)(yao)湯(tang)，用(yong)不(bu)(bu)對(dui)的(de)藥(yao)(yao)就(jiu)(jiu)是(shi)毒(du)藥(yao)(yao)。而(er)且孩子病(bing)一好，就(jiu)(jiu)應(ying)該停止(zhi)使用(yong)。

有位老人家(jia)體(ti)質屬于陰(yin)虛，常(chang)年用沙(sha)參、玉(yu)竹、麥冬煲老鴨。這是(shi)(shi)廣東人家(jia)常(chang)用的(de)食療方，方子本身沒有問(wen)(wen)題，這位老人家(jia)喝(he)也對(dui)癥，但問(wen)(wen)題是(shi)(shi)她(ta)每次煲湯都(dou)是(shi)(shi)一煲一大(da)鍋，給全(quan)家(jia)人喝(he)，包括年幼的(de)外(wai)孫。但給小(xiao)孩(hai)(hai)長期大(da)量(liang)飲用，就(jiu)(jiu)出(chu)了問(wen)(wen)題。這款清(qing)補湯對(dui)小(xiao)孩(hai)(hai)若長期服用，則會(hui)(hui)損傷陽(yang)(yang)氣，陽(yang)(yang)氣不(bu)足，就(jiu)(jiu)不(bu)能(neng)把濕氣排出(chu)體(ti)外(wai)，會(hui)(hui)造成小(xiao)孩(hai)(hai)脾腎虛弱，按照西醫的(de)說法就(jiu)(jiu)是(shi)(shi)免(mian)疫力(li)低下(xia)，小(xiao)孩(hai)(hai)就(jiu)(jiu)容易生病。

還有，廣東人常(chang)用(yong)的雞骨草煲(bao)豬(zhu)橫俐，豬(zhu)橫俐是豬(zhu)的脾臟，按照(zhao)中醫以(yi)形補(bu)形的原(yuan)則，孩子食用(yong)可以(yi)補(bu)脾，但是雞骨草清熱解(jie)毒，對小孩而言過于(yu)寒涼，常(chang)喝會傷了(le)陽(yang)氣。