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菜品歷史
廣(guang)(guang)府人喝(he)老火湯的(de)(de)(de)歷史由來(lai)已久，這與(yu)廣(guang)(guang)州(zhou)(zhou)濕熱的(de)(de)(de)氣候密切相關(guan)，而(er)且廣(guang)(guang)州(zhou)(zhou)湯的(de)(de)(de)種類會(hui)(hui)隨季節轉換而(er)改變，長年以(yi)來(lai)，煲湯就成了(le)廣(guang)(guang)州(zhou)(zhou)人生活中(zhong)必(bi)不(bu)可少的(de)(de)(de)一(yi)個(ge)(ge)內(nei)容，與(yu)廣(guang)(guang)州(zhou)(zhou)涼茶一(yi)道(dao)當仁不(bu)讓(rang)(rang)地成了(le)廣(guang)(guang)州(zhou)(zhou)飲(yin)食(shi)文化的(de)(de)(de)標志(zhi)。俗語說：“寧(ning)可食(shi)無(wu)菜(cai)，不(bu)可食(shi)無(wu)湯。”更有(you)人編了(le)句“不(bu)會(hui)(hui)吃的(de)(de)(de)吃肉，會(hui)(hui)吃的(de)(de)(de)喝(he)湯”的(de)(de)(de)說法。先上(shang)湯，后上(shang)菜(cai)，幾(ji)乎成為廣(guang)(guang)州(zhou)(zhou)宴席(xi)的(de)(de)(de)既(ji)定格(ge)局。在(zai)這炎熱的(de)(de)(de)夏(xia)季，每天繁忙工作之后，喝(he)一(yi)碗清心下(xia)火的(de)(de)(de)老火湯，個(ge)(ge)中(zhong)味(wei)道(dao)，實在(zai)讓(rang)(rang)大家(jia)愜(qie)意(yi)不(bu)已。
所需食材
廣(guang)府人的(de)(de)老火湯(tang)(tang)(tang)種(zhong)類(lei)繁多，可以用(yong)各種(zhong)湯(tang)(tang)(tang)料和烹調方法(fa)，烹制出各種(zhong)不同口(kou)味、不同功效的(de)(de)湯(tang)(tang)(tang)來。具有廣(guang)州(zhou)地方特色的(de)(de)“靚湯(tang)(tang)(tang)”，阿膠(jiao)紅(hong)棗(zao)烏(wu)雞湯(tang)(tang)(tang)、山藥茯苓乳鴿湯(tang)(tang)(tang)、玉竹百合(he)鵪(an)鶉湯(tang)(tang)(tang)、黃精枸(gou)杞牛尾湯(tang)(tang)(tang)、半(ban)邊(bian)蓮燉魚尾、三蛇羹、冬(dong)瓜荷葉燉水鴨、冬(dong)蟲草竹絲雞湯(tang)(tang)(tang)、椰子雞湯(tang)(tang)(tang)、西洋菜豬骨湯(tang)(tang)(tang)、霸王花(hua)豬肉(rou)湯(tang)(tang)(tang)、酸菜魚湯(tang)(tang)(tang)、西洋菜陳腎湯(tang)(tang)(tang)、涼(liang)瓜黃豆(dou)湯(tang)(tang)(tang)、蘋果瘦(shou)肉(rou)黑棗(zao)湯(tang)(tang)(tang)等。
湯(tang)料可以是肉(rou)、蛋、海鮮、蔬菜、干果、糧食、藥材等；煲(bao)湯(tang)的(de)方法(fa)可以是千奇(qi)百(bai)異，熬、滾、煲(bao)、燴、燉等；不(bu)同(tong)的(de)湯(tang)由于不(bu)同(tong)的(de)材料會(hui)有咸、甜、酸、辣(la)等不(bu)同(tong)的(de)味道(dao)。
一(yi)、養肝、益氣、補(bu)血(xue)、滋陰“廣府(fu)湯(tang)”——阿膠紅棗烏(wu)雞湯(tang)
烏雞：《本草綱目(mu)》李時珍說：烏雞稟(bing)受(shou)了水木的精氣，故肝腎及血分病宜用，能補(bu)虛強身(shen)，治(zhi)一切(qie)虛衰疾病，又治(zhi)消渴及噤口痢，以及胸脅腕(wan)腹絞(jiao)痛，益產婦，也能治(zhi)產后虛弱、崩中帶下。
阿膠(jiao)：《中華本(ben)草》：“歸肝、肺、腎經。補血(xue)(xue)(xue)，止血(xue)(xue)(xue)，滋陰，潤燥。主治血(xue)(xue)(xue)虛(xu)證，虛(xu)勞咯血(xue)(xue)(xue)，吐血(xue)(xue)(xue)，便血(xue)(xue)(xue)，血(xue)(xue)(xue)痢，妊娠下血(xue)(xue)(xue)，崩漏，陰虛(xu)心煩失眠，肺虛(xu)燥咳，虛(xu)風內(nei)動之經厥抽搐(chu)。”
紅棗(zao)：《中華本草》：“補脾(pi)胃(wei)，益氣血，安(an)心神，調營(ying)衛(wei)，和藥(yao)性。主(zhu)治脾(pi)胃(wei)虛弱，氣血不足(zu)，食少便(bian)溏，倦怠(dai)乏力，心悸失眠，婦(fu)人臟燥(zao)，營(ying)衛(wei)不和。”
《生命時報(bao)》湖北省中醫(yi)院臟(zang)(zang)象肝(gan)病研究所(suo)所(suo)長博士生導師盛國光教(jiao)授(shou)介紹，紅(hong)棗(zao)具有保(bao)肝(gan)、健脾、降低膽(dan)固醇、升高白血球、抗(kang)過(guo)敏等作用。由(you)于紅(hong)棗(zao)內含(han)有三萜類化合物的(de)(de)成分，可(ke)以(yi)抑制肝(gan)炎(yan)病毒的(de)(de)活性。此外(wai)，紅(hong)棗(zao)還能(neng)提高體內單核吞(tun)噬細胞(bao)系統的(de)(de)吞(tun)噬功能(neng)，有保(bao)護肝(gan)臟(zang)(zang)、增強(qiang)免疫力的(de)(de)作用。
另外，一些慢性肝病患者的體內蛋(dan)(dan)白(bai)相(xiang)對偏低，而紅棗富含氨基酸，它們有利(li)于蛋(dan)(dan)白(bai)質的合成(cheng)，可以防止低蛋(dan)(dan)白(bai)癥狀，達到健脾養肝的目的。
桑葚：《中華(hua)本(ben)草(cao)》：“歸肝腎經。滋陰養血，生津，潤腸。主治肝腎不足和血虛精虧的頭暈(yun)目眩(xuan)，腰(yao)酸耳鳴，須發(fa)早白，失眠(mian)多(duo)夢，津傷(shang)口渴，消渴，腸燥(zao)便(bian)秘。”《本(ben)草(cao)綱目》記載“桑葚能補五臟，利關節，通血氣，安神定志，明目烏發(fa)。”
山藥(yao)茯苓乳(ru)鴿湯(tang)
二、健脾、和胃、益氣、祛濕“廣府湯”——山藥茯苓乳鴿湯
乳鴿：《本草綱目(mu)》鴿肉能解(jie)諸藥毒，調(diao)(diao)經(jing)益氣，治惡瘡疥癬，風(feng)疹(zhen)瘙癢(yang)，白癜風(feng)等。現(xian)代醫學(xue)認(ren)為(wei)：鴿肉壯(zhuang)體補腎(shen)(shen)、生機活力、健腦補神，提高記(ji)憶(yi)力，降低血壓，調(diao)(diao)整人體血糖，養顏美容(rong)，皮(pi)膚(fu)潔白細嫩(nen)，延年益壽。具有(you)滋腎(shen)(shen)益氣；祛風(feng)解(jie)毒；調(diao)(diao)經(jing)止痛(tong)的功效(xiao)。《食醫心鏡》即單用本品煎炙含之(zhi)咽(yan)汁，治消(xiao)渴(ke)飲水(shui)不知足。
山(shan)藥：《中華本草(cao)》：“歸(gui)脾、肺(fei)、腎(shen)經(jing)。補(bu)(bu)脾養肺(fei)，固(gu)腎(shen)益精，主(zhu)治(zhi)脾虛(xu)泄(xie)瀉，食少(shao)浮腫(zhong)，肺(fei)虛(xu)咳喘(chuan)，消(xiao)渴，腎(shen)虛(xu)尿頻，兼(jian)入(ru)足少(shao)陰(yin)經(jing)氣(qi)(qi)分。”《本草(cao)綱(gang)目》：補(bu)(bu)虛(xu)，除寒熱邪氣(qi)(qi)，補(bu)(bu)脾胃(wei)(wei)，益氣(qi)(qi)力，長(chang)肌(ji)肉，久服耳(er)聰(cong)目明。甄權曰(yue)(yue)：開達心竅(qiao)，強記(ji)憶，體(ti)虛(xu)肌(ji)瘦者，宜(yi)加大用量。孟詵曰(yue)(yue)：利(li)男子(zi)壯(zhuang)陽氣(qi)(qi)。李(li)時珍(zhen)說：山(shan)藥入(ru)手足太陰(yin)二(er)經(jing)，補(bu)(bu)其不足，清其虛(xu)熱，益腎(shen)氣(qi)(qi)，健脾胃(wei)(wei)，化痰，潤皮毛。
茯苓(ling)：《中(zhong)華(hua)本草》：“歸心(xin)、脾、肺、腎經。功能主治：利水滲濕(shi)，健脾和胃，寧心(xin)安(an)神(shen)。用于小便(bian)不利，水腫脹(zhang)滿(man)，痰飲咳逆、嘔吐，脾虛食少、泄瀉，心(xin)悸不安(an)，失眠健忘(wang)，遺精(jing)白濁。”《本草綱目》：“茯苓(ling)能補(bu)脾胃，和中(zhong)補(bu)陰(yin)益氣(qi)，安(an)胎，安(an)魂養神(shen)，止健忘(wang)，除濕(shi)熱。”
玉竹百合鵪鶉(chun)湯
潤肺、止咳、補中、益氣“廣(guang)府湯”——玉竹百合鵪(an)鶉湯
鵪(an)(an)(an)鶉(chun)：《本草綱(gang)目》記載，鵪(an)(an)(an)鶉(chun)肉(rou)能“補(bu)五(wu)臟(zang)，益中氣，壯(zhuang)筋骨，耐(nai)寒暑，消(xiao)結熱”。李時珍說：鵪(an)(an)(an)鶉(chun)能諸瘡陰腫，煮食可(ke)清熱。鵪(an)(an)(an)鶉(chun)含有豐富的(de)蛋白質和(he)維生素，是(shi)極好的(de)營養補(bu)品，有動物“人參(can)”之稱。長期食用對血(xue)管(guan)硬化(hua)、高血(xue)壓、神經衰弱、結核病(bing)及肝炎都(dou)有一定(ding)療效(xiao)。
玉(yu)竹：《中(zhong)華本草》：“滋陰(yin)潤(run)(run)肺(fei)，養胃生(sheng)津。主治燥(zao)咳老嗽，熱(re)病(bing)陰(yin)液耗傷(shang)之咽干口渴，內(nei)熱(re)消渴，陰(yin)虛外感，頭昏目(mu)(mu)眩，靜脈攣痛。”《本草綱目(mu)(mu)》：“玉(yu)竹長時間服用，可去(qu)面(mian)部雀卵斑，使面(mian)色(se)紅潤(run)(run)。具有養陰(yin)、潤(run)(run)燥(zao)、除(chu)煩、潤(run)(run)心肺(fei)、補五勞七傷(shang)、虛損、腰腳(jiao)疼痛、天行熱(re)狂、止渴的功效。治熱(re)病(bing)傷(shang)陰(yin)、咳嗽煩渴、虛勞發熱(re)、消谷易饑、小便頻數等。”
百合：《中華本草》：“養陰(yin)潤肺(fei)，清(qing)心(xin)安神(shen)。主治陰(yin)虛久(jiu)咳，痰中帶血，熱病后期余(yu)熱未(wei)清(qing)，或神(shen)智不(bu)遂(sui)引起(qi)的虛煩驚(jing)悸，失(shi)眠多夢，精神(shen)恍惚(hu)，癰腫、濕(shi)瘡。”《本草綱目》記載，治腹脹心(xin)痛(tong)，利大小便，補中益氣，溫肺(fei)止咳，安心(xin)定膽益志，養五臟，治產后血暈(yun)。
黃精枸杞牛尾湯
補腎、滋陰(yin)、益(yi)精、健骨“廣府湯(tang)”——黃(huang)精枸杞牛尾湯(tang)
牛尾(wei)：既(ji)有牛肉補中益氣(qi)之(zhi)功，又有牛髓(sui)填精補髓(sui)之(zhi)效。《本(ben)草綱目(mu)》：“牛肉具(ju)(ju)有補中益氣(qi)，健(jian)脾益胃的(de)作用。牛肉可(ke)以補氣(qi)，功效同(tong)黃芪。牛髓(sui)具(ju)(ju)有補中，填精補髓(sui)的(de)作用，久(jiu)服可(ke)延年益壽。李(li)時珍說：牛髓(sui)能(neng)潤肺補腎，澤(ze)肌悅面(mian)。治理骨折，擦(ca)損傷痛，有很奇妙(miao)的(de)效果。”
黃(huang)精(jing)：《中華本草》：“歸脾、肺、腎(shen)經。主治陰虛勞嗽(sou)，肺燥(zao)咳嗽(sou)；脾虛乏力，食少口(kou)干，消(xiao)渴(ke)；腎(shen)虧(kui)腰膝酸(suan)軟，陽痿遺精(jing)，耳(er)鳴目(mu)暗，須(xu)發(fa)早(zao)白，體虛羸瘦(shou)。”《本草綱(gang)目(mu)》：能補(bu)中氣(qi)(qi)，除風濕，安五臟(zang)，黃(huang)精(jing)補(bu)五勞七傷，強筋(jin)骨，耐(nai)寒暑，益(yi)脾胃，潤心肺。單(dan)品(pin)蒸后曬干服食能潤肌膚(fu)，耐(nai)饑餓。李時珍說：黃(huang)精(jing)接(jie)受戊己淳氣(qi)(qi)，故為補(bu)黃(huang)宮(gong)佳品(pin)，補(bu)各種(zhong)虛損，填精(jing)髓，除熱(re)寒，殺(sha)蟲。《神仙芝草經》記載：黃(huang)精(jing)能寬中益(yi)氣(qi)(qi)，調養(yang)五臟(zang)，使肌肉(rou)充健、骨骼(ge)堅硬、氣(qi)(qi)力倍增、面色紅潤、白發(fa)轉黑、牙齒復生。
枸杞：《中(zhong)華本草》：“養肝，滋腎(shen)，補(bu)肺。主治肝腎(shen)虧虛(xu)，頭暈目眩(xuan)，目視不清，腰(yao)膝酸軟，陽(yang)痿早泄，虛(xu)勞咳嗽，消渴引飲。長于滋陰(yin)、益(yi)精、養血，為肝腎(shen)虧虛(xu)者之要藥。”《本草綱目》記載：“枸杞，補(bu)腎(shen)生精，養肝明(ming)目，堅精骨，去疲勞，易顏色，變(bian)白，明(ming)目安(an)神，令人長壽(shou)。”
制作方法
制作器具
廣(guang)東(dong)人(ren)煲湯(tang)(tang)(tang)不(bu)同其他地方，她們(men)首先對炊具有(you)講究(jiu)，用的(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)厚厚的(de)(de)(de)(de)(de)沙鍋。湯(tang)(tang)(tang)則慢慢煲，煮熟后還要小火(huo)燜四五小時(shi)，認為這樣才(cai)能原(yuan)汁原(yuan)味(wei)(wei)。不(bu)同的(de)(de)(de)(de)(de)時(shi)令，她們(men)煲不(bu)同的(de)(de)(de)(de)(de)湯(tang)(tang)(tang)，養(yang)胃的(de)(de)(de)(de)(de)、去濕氣的(de)(de)(de)(de)(de)、下火(huo)的(de)(de)(de)(de)(de)，夏(xia)季的(de)(de)(de)(de)(de)冬(dong)瓜排骨(gu)、冬(dong)季的(de)(de)(de)(de)(de)土雞茶(cha)樹(shu)姑，花旗(qi)參、貝母、紅棗，他們(men)放入不(bu)同的(de)(de)(de)(de)(de)藥材(cai)，一道(dao)道(dao)湯(tang)(tang)(tang)料(liao)煲出不(bu)同口味(wei)(wei)的(de)(de)(de)(de)(de)湯(tang)(tang)(tang)。湯(tang)(tang)(tang)很(hen)稠，很(hen)濃，很(hen)有(you)味(wei)(wei)道(dao)，很(hen)有(you)學問，也(ye)只有(you)廣(guang)東(dong)女人(ren)才(cai)會把湯(tang)(tang)(tang)煲得到(dao)(dao)位。廣(guang)東(dong)人(ren)吃飯(fan)(fan)時(shi)湯(tang)(tang)(tang)是(shi)必(bi)不(bu)可(ke)少的(de)(de)(de)(de)(de)，并(bing)通常飯(fan)(fan)前喝(he)湯(tang)(tang)(tang)，而(er)越到(dao)(dao)土生土長的(de)(de)(de)(de)(de)廣(guang)東(dong)人(ren)家，越能喝(he)到(dao)(dao)地道(dao)的(de)(de)(de)(de)(de)口味(wei)(wei)。
分類制作
1、羅漢(han)果白菜干湯(tang)
羅漢果(guo)1/3-1/2個(ge)，白(bai)菜干50克、瘦(shou)肉100克。
功效：養陰清肺、潤燥(zao)化痰。
方法：清水將羅漢果、白(bai)菜干洗(xi)凈(jing)，豬肉洗(xi)凈(jing)切(qie)片，一(yi)起放(fang)入煲(bao)中，武(wu)火30分鐘，文火1小時。
2、木瓜花生排骨湯(tang)
木瓜1個(ge)，花生100克、龍骨（或(huo)排骨）、蜜棗2個(ge)、生姜(jiang)2片。
功效：清熱潤燥、美容。
方法：排(pai)骨用開(kai)水煮一下（去(qu)血(xue)水），過冷水；木瓜切(qie)塊，花(hua)(hua)生蜜棗(zao)洗(xi)凈，排(pai)骨花(hua)(hua)生蜜棗(zao)一起(qi)放入煲中，大(da)火(huo)煲開(kai)15分鐘，小火(huo)2小時(shi)，放入木瓜煲30分鐘。
3、百合蜜棗豬肺湯
豬肺(fei)1個(ge)(ge)、白杏仁20克、百(bai)合10克、蜜(mi)棗6個(ge)(ge)。
功(gong)效(xiao)：滋陰潤(run)肺、止(zhi)咳化痰、干(gan)燥天氣最適宜(yi)。
方法：豬肺(fei)洗(xi)凈切件，杏仁、百合、蜜棗洗(xi)凈，所有材料一起(qi)放入煲(bao)中(zhong)，武火(huo)(huo)煲(bao)開，文(wen)火(huo)(huo)3小時(shi)。
4、魚頭川芎湯
川芎10克、鳙魚頭1個(ge)，瘦肉250克、白芷15克，白芍10克、圓(yuan)肉10克。
功效(xiao)：祛(qu)頭(tou)風(feng)、用腦過度(du)
方法(fa)：魚頭(tou)切開洗凈淤(yu)血，所有(you)洗凈材料一起放入煲中，大火煲開，小火2小時。
5、鯉魚烏豆湯
鯉(li)魚一(yi)條約500克，烏豆100克，紅棗4個，陳皮一(yi)小片。
功效：溫腎，補(bu)中益氣
方法：魚洗(xi)(xi)(xi)凈(jing)瀝干水，稍煎香；烏豆用鍋爆炒過即(ji)倒(dao)清(qing)(qing)水，鏟起置清(qing)(qing)水中洗(xi)(xi)(xi)凈(jing)撈(lao)起豆衣不要，紅(hong)棗去核洗(xi)(xi)(xi)凈(jing)，陳皮浸軟刮瓢洗(xi)(xi)(xi)凈(jing)，先清(qing)(qing)水滾開放入(ru)所有材料煲開后，慢火煲約3小時即(ji)可。
6、青、紅蘿卜豬舌湯(tang)
豬(zhu)舌一條約600克(ke)，青蘿卜400克(ke)、紅蘿卜250克(ke)，蜜棗4個，陳皮一小片。
功效：秋冬季(ji)節合(he)時湯水(shui)
方(fang)法(fa)：豬舌用開(kai)水燙過，刮去(qu)舌苔洗凈，青、紅(hong)(hong)蘿卜去(qu)皮(pi)洗凈切(qie)角塊，陳皮(pi)浸軟刮瓢(piao)洗凈，先清水滾開(kai)放入(ru)青、紅(hong)(hong)蘿卜、陳皮(pi)、蜜棗煲1小時(shi)，加入(ru)豬舌再(zai)煲至豬舌夠稔為(wei)止調味
7、蜆肉茵陳湯
大(da)蜆(xian)肉（廣(guang)東叫：沙白）6－10只，茵陳篙20克，紅棗8個
功效(xiao)：蜆肉性(xing)寒(han)味甘咸(xian)。此湯(tang)清熱、利濕(shi)、解毒
方(fang)法：河蜆或淡水蜆取肉，與茵陳篙、紅棗(zao)（去核）加(jia)清(qing)水煲1小時去渣飲湯
8、淮山老鴨湯
老(lao)鴨1只、淮山(shan)(shan)15克(ke)(ke)(ke)（可用鮮淮山(shan)(shan)500克(ke)(ke)(ke)）、桂圓肉10克(ke)(ke)(ke)、枸(gou)杞子15克(ke)(ke)(ke)、益智仁(ren)15克(ke)(ke)(ke)。
功效：補腦益(yi)智、補中(zhong)益(yi)氣
方(fang)法：老鴨(ya)剖(pou)開(kai)去內臟洗(xi)凈，將全部(bu)材(cai)料放進煲(bao)(bao)內加(jia)水(shui)，大火煲(bao)(bao)開(kai)，小火煲(bao)(bao)4小時即可。（如鮮(xian)淮山要在(zai)煲(bao)(bao)好(hao)前30分鐘放入煲(bao)(bao)內煲(bao)(bao)）
9、巴戟、杜仲、扁豆煲龍骨
豬龍骨500克(ke)(ke)，巴(ba)戟(ji)15克(ke)(ke)、杜仲(zhong)10克(ke)(ke)、扁豆10克(ke)(ke)、生姜2片
功效：清熱驅(qu)濕、利尿
方法(fa)：豬龍骨洗(xi)凈用開水(shui)煮一下（去血水(shui)），巴(ba)戟、杜仲(zhong)清水(shui)洗(xi)凈去泥、扁(bian)豆洗(xi)凈。所有(you)材料(liao)放入煲中，大火煲開，小火3小時，調味即可(ke)。
10、五(wu)指毛桃、土茯苓煲龍骨
五指毛桃(tao)約(yue)15克(ke)，土(tu)茯苓10克(ke)，豬(zhu)龍(long)骨（或豬(zhu)尾骨）500克(ke)
功效(xiao)：清熱驅(qu)濕、清肝潤肺(fei)
方法：豬龍骨洗凈用開(kai)水煮(zhu)一下（去血水），五指毛桃、土茯苓清水洗凈（最好用牙刷），所有材料(liao)放入煲中，大火煲開(kai)，小火2.5小時(shi)，調味即可(ke)。
11、竹蔗、茅根、馬(ma)蹄、玉米、紅蘿卜煲龍骨
豬龍骨500克，竹蔗200克、茅(mao)根20克、馬蹄15克、玉米(mi)2個、紅蘿卜(bu)1根
功效：清(qing)熱、清(qing)肝
方(fang)法：豬龍骨洗凈(jing)用開水煮一下（去(qu)血水），竹(zhu)蔗(zhe)洗凈(jing)剖開切斷（約小(xiao)指大(da)小(xiao)），茅(mao)(mao)根、馬(ma)蹄、玉米、紅蘿卜(bu)洗凈(jing)，茅(mao)(mao)根、玉米、紅蘿卜(bu)切斷，竹(zhu)蔗(zhe)、茅(mao)(mao)根、玉米、紅蘿卜(bu)、龍骨一起煲(bao)開后放入馬(ma)蹄，小(xiao)火(huo)煲(bao)3小(xiao)時(shi)。
12、五指毛桃根煲豬(zhu)腳（或雞(ji)）
五指毛桃根(gen)（中藥店有售）100克、豬腳1對、生姜(jiang)2~3片
功(gong)效：夏(xia)日化濕氣、舒筋骨(gu)、健(jian)脾胃、益(yi)氣血(xue)
方法：用(yong)清水(shui)把五指毛(mao)桃根洗凈，并(bing)稍(shao)浸泡片刻(ke)；豬腳去(qu)毛(mao)、甲，并(bing)斬為塊狀，然(ran)后一起與生姜(jiang)放進瓦煲(bao)內，加入清水(shui)2500毫升（約10碗水(shui)量），先用(yong)武(wu)火煲(bao)沸后，改為文火煲(bao)約2個小時，調入適(shi)量的食鹽便可。此(ci)量可供2~3人用(yong)，豬腳還可撈起拌(ban)入醬油佐餐用(yong)
13、平肝鯇魚(yu)湯
鯇魚尾250克，冬瓜500克，生(sheng)姜3片
功效：平肝清熱，治療頭痛(tong)眼(yan)花
方法：鯇魚去鱗(lin)洗凈，生油下鍋(guo)煎香；冬(dong)瓜去皮(pi)切(qie)粗塊，加(jia)生姜清水煲2小時。
14、雞骨(gu)草瘦肉（或豬(zhu)骨(gu)）湯
雞(ji)骨草60克(ke)，豬瘦肉(rou)100克(ke)
功效：清熱解毒利濕
方法：雞(ji)骨草洗(xi)凈，豬瘦(shou)肉洗(xi)凈切絲，同放入(ru)鍋(guo)內煮1--2小時
15、老桑枝煲雞(ji)肉湯
老桑枝60克(ke)、雌(ci)雞(ji)一只去毛及內臟(zang)(約(yue)500克(ke))、生姜3片。
功效： 有益精髓(sui)，祛風(feng)(feng)濕、利關節(jie)的功效。廣東民間亦(yi)常用(yong)它輔助治療(liao)風(feng)(feng)濕性(xing)關節(jie)炎(yan)、四肢攣(luan)痛(tong)麻(ma)痹、頸背牽(qian)引(yin)疼痛(tong)，慢性(xing)腰脊勞損
方法：老桑枝(zhi)洗(xi)(xi)凈(jing)，并稍浸片刻；雌雞(ji)宰凈(jing)，去毛及內(nei)臟，洗(xi)(xi)凈(jing)。與生姜一起(qi)放(fang)進瓦煲內(nei)，加(jia)入清水(shui)2500毫升(sheng)(約10碗水(shui)量)，先用(yong)武火煲沸后，改用(yong)文火煲約2個小時，此量可供3～4人用(yong)，可把(ba)雞(ji)撈起(qi)，拌入醬油佐(zuo)餐(can)用(yong)。
16、荸薺白果蛋花湯
白果(guo)10粒，雞蛋2個(ge)，荸薺15粒，冰糖適量。
功效：清熱解毒，除胸中實(shi)熱，清熱利(li)尿，隆血壓，配白果，蛋(dan)花(hua)，冰糖，更有清潤、預防熱毒感冒之效，且味道鮮美。
方(fang)法：荸薺去皮洗凈(jing)，略(lve)切小塊，白果去殼，冰糖和雞蛋后下，煲2小時湯成。
17、沙葛清熱湯
沙(sha)葛2個，瘦肉100克(ke)。
功效：生(sheng)津止渴，潤喉，解(jie)(jie)熱除(chu)煩，解(jie)(jie)毒，解(jie)(jie)酒精中毒等。
方法：沙葛(ge)(ge)（并(bing)非粉(fen)葛(ge)(ge)）去皮切片(pian)，瘦肉切片(pian)，一起(qi)煮沸即湯成，飲湯食肉及(ji)沙葛(ge)(ge)，爽口清甜。
18、降壓清熱海帶湯
海帶50克，白蘿卜1條，排骨半斤，海蜇0克。
功(gong)效：降血壓，降火氣，除煩躁，化痰清熱。
做法：海(hai)帶(dai)洗凈切段；白蘿(luo)卜去皮切塊；海(hai)蜇皮洗凈切絲、加鹽調(diao)味(wei)。排(pai)骨洗凈，全部(bu)用料同時入煲，放水4碗，煲2小時，待蘿(luo)卜軟稔即可飲(yin)食
19、番(fan)茄豬肝(gan)湯(tang)
豬(zhu)肝100克(ke)，番茄(qie)100克(ke)，粟米粒100克(ke)，生姜4片。
功(gong)效：補肝養(yang)(yang)血(xue)，多用于貧(pin)血(xue)或浮腫，腳氣(qi)。粟米功(gong)能調(diao)中健胃，利尿清腫。番茄微酸健胃，滋養(yang)(yang)陰血(xue)，健胃而養(yang)(yang)肝補血(xue)。
方(fang)法：豬肝洗(xi)凈，切(qie)片，用鹽、生粉、白酒拌勻；番(fan)茄洗(xi)凈，切(qie)片；生姜洗(xi)凈，去皮切(qie)絲；粟米(mi)粒(li)洗(xi)凈。粟米(mi)粒(li)放入鍋內(nei)，加適量清水，文火煲(bao)20分(fen)(fen)鐘(zhong)，放入番(fan)茄、生姜煲(bao)10分(fen)(fen)鐘(zhong)，再放入豬肝，煮(zhu)沸(fei)幾分(fen)(fen)鐘(zhong)至豬肝剛熟，調味(wei)食(shi)用
20、黨參(can)砂(sha)仁豬肚湯
[用料]豬肚150克，黨參(can)15克，高(gao)良姜(jiang)20克，砂(sha)仁5克，生姜(jiang)20克，油(you)鹽適量。
[功效] 理氣溫脾(pi)。
[制法] 將(jiang)豬肚去掉油脂后，洗凈(jing)切(qie)塊備(bei)用；砂仁(ren)、黨參(can)分(fen)別洗凈(jing)，高良姜(jiang)和生姜(jiang)磨成(cheng)茸，與豬肚一起(qi)放進燉(dun)盅(zhong)，加清水適量，燉(dun)盅(zhong)加蓋(gai)，用文(wen)火隔(ge)水燉(dun)2個小時，調味后即可飲(yin)用。
21、芪(qi)杜(du)薏(yi)米烏龜湯
[用料] 烏龜(gui)1只(約300克)，黃芪30克，薏米15克，杜仲10克，生(sheng)姜2片，油鹽適(shi)量。
[功效] 健脾(pi)、消腫、補(bu)腎。
[制法] ①先將烏(wu)(wu)龜(gui)(gui)放(fang)進熱水(shui)鍋內(nei)，用(yong)(yong)文(wen)火(huo)(huo)慢慢燒開(kai)，直到把烏(wu)(wu)龜(gui)(gui)燙死，然后(hou)去掉烏(wu)(wu)龜(gui)(gui)殼(ke)和內(nei)臟(zang)，洗凈(jing)后(hou)斬件備用(yong)(yong)；②黃芪、杜仲、生姜(jiang)分別洗凈(jing)備用(yong)(yong)；薏米略炒一(yi)下(xia)備用(yong)(yong)；③將上(shang)述所有材料一(yi)起放(fang)進砂鍋內(nei)，加適量的清水(shui)，用(yong)(yong)武火(huo)(huo)煮沸后(hou)改用(yong)(yong)小(xiao)(xiao)火(huo)(huo)煮2個小(xiao)(xiao)時(shi)，調(diao)味后(hou)即可飲用(yong)(yong)。
22、眉豆陳皮鯉魚(yu)湯
[用料] 鯉魚300克，白眉豆100克，陳(chen)皮10克，生姜(jiang)少(shao)許，油鹽適量。
[功效] 健脾養胃，利(li)水消腫。
[制(zhi)法] ①將(jiang)白眉豆(dou)和(he)陳(chen)皮(去(qu)(qu)白)、生(sheng)姜分別(bie)洗凈備(bei)用(yong)；鯉(li)魚去(qu)(qu)掉(diao)腮和(he)內(nei)臟后(hou)洗凈，然后(hou)放進(jin)油鍋中略煎，直到(dao)顯得稍黃即可，備(bei)用(yong)；②將(jiang)白眉豆(dou)、陳(chen)皮和(he)生(sheng)姜放進(jin)砂(sha)鍋內(nei)，加清(qing)水用(yong)武(wu)火(huo)煮沸后(hou)，把鯉(li)魚放進(jin)去(qu)(qu)一起煮，直到(dao)眉豆(dou)爛熟即可加調(diao)味(wei)料，隨后(hou)飲用(yong)。
23、淮山黨參紅棗泥鰍湯
[用料(liao)] 泥(ni)鰍250克(ke)，黃(huang)芪15克(ke)，黨參(can)15克(ke)，淮山30克(ke)，紅(hong)棗(zao)15克(ke)，生姜3片，油鹽適量(liang)(liang)，料(liao)酒適量(liang)(liang)。，
[功(gong)效(xiao)] 健脾和胃，補氣養血。
[制法(fa)] 首(shou)先將泥鰍的頭去掉，然后(hou)洗凈(jing)備用；黃芪、黨參、紅棗分(fen)別洗凈(jing)，裝入布袋子中(zhong)，扎緊袋口，與(yu)泥鰍、生姜(jiang)一起放進砂鍋中(zhong)，加清水，用大火煮沸后(hou)，改用文火煮1個小時，然后(hou)撈出藥(yao)袋
24、靈芝乳鴿(ge)湯(tang)：
[用(yong)料(liao)]乳(ru)鴿1只，靈(ling)芝3克，油(you)鹽(yan)適量。
[功效(xiao)] 益氣(qi)養陰。
[制法(fa)] 乳鴿洗凈，切成(cheng)塊備用；靈芝洗凈后切片(pian)，與乳鴿一起(qi)放進(jin)燉盅(zhong)內，加(jia)水適量，燉盅(zhong)加(jia)蓋(gai)，放進(jin)鍋中用文火隔水燉2個小時(shi)，飲(yin)用時(shi)加(jia)調味料(liao)即可(ke)。
25、鳙(yong)魚黨參湯(tang)
[用料]鳙魚1000克，黨參10克，草(cao)果2克，陳皮、桂皮、干姜各3克，胡椒(jiao)10粒，油鹽適量。
[功效] 溫(wen)補脾(pi)胃。
[制法] 將鳙魚剖開(kai)，去掉內臟和(he)腮，洗(xi)凈(jing)備用；黨參、草果(guo)、陳皮、桂皮、胡(hu)椒和(he)干姜(jiang)分別洗(xi)凈(jing)，與鳙魚一起(qi)放(fang)進砂鍋中，加清水適量(liang)，用武火煮開(kai)，改用文火煮至(zhi)魚肉熟(shu)爛，放(fang)精鹽(yan)調味即可飲(yin)用
26、川黨參杏(xing)仁鴨(ya)湯
[用料] 老鴨半只，黨(dang)參、熟地各10克，北杏(xing)仁(ren)克，油鹽適量，料酒少許。貝母5
[功效(xiao)] 滋陰潤(run)肺。
[制法] ①鴨子洗凈后(hou)斬件；杏仁用(yong)開(kai)水燙去衣備(bei)用(yong)；黨(dang)參(can)、川貝母(mu)、熟地分別(bie)洗凈備(bei)用(yong)。②將上述材料一(yi)起放進(jin)砂鍋(guo)中，加清水適量，用(yong)大火煮沸后(hou)，改用(yong)文火繼續煮2～3個小(xiao)時，調味后(hou)即可(ke)飲用(yong)。
27、鵪鶉黨參淮山(shan)湯
[用(yong)料] 鵪鶉(chun)1只，黨參10克，淮山20克，油鹽適量。
[功效(xiao)] 滋養(yang)肝腎，補益脾胃。白(bai)玉紅棗小肚湯(tang)
[制法] 首先將鵪鶉剖開，去掉(diao)內臟(zang)，洗(xi)凈(jing)后(hou)切成(cheng)塊備用(yong)；黨參、淮山分別洗(xi)凈(jing)，與鵪鶉一(yi)起放進(jin)砂(sha)鍋內，加清水適量，用(yong)大(da)火煮沸，再用(yong)文火繼續煮1小時，最后(hou)加上調料(liao)即可。
28、茅根豬肚(du)湯(tang)
[用(yong)料]豬小(xiao)肚500克，白茅根50克，玉(yu)米須50克，紅(hong)棗適量，油(you)鹽(yan)適量。
[功(gong)效] 清熱(re)去濕(shi)，利(li)水消腫。
[制法] ①將豬小(xiao)(xiao)肚(du)去(qu)掉(diao)肥油脂后(hou)切開，用(yong)鹽(yan)、油、生粉(fen)揉(rou)搓，再用(yong)水沖洗干凈(jing)，放進開水鍋(guo)中煮(zhu)(zhu)片刻(ke)，取出后(hou)用(yong)冷開水過一下；白茅根、玉米須、紅棗(去(qu)核)洗凈(jing)。②將所有材料一起放進開水鍋(guo)內，用(yong)武火煮(zhu)(zhu)沸(fei)后(hou)改(gai)用(yong)小(xiao)(xiao)火煮(zhu)(zhu)2～3個小(xiao)(xiao)時，調(diao)味后(hou)即可飲用(yong)。
29、黃芩豬肺(fei)湯
[用料] 酒黃(huang)芩15克(ke)，蘇子6克(ke)，生姜10克(ke)，豬(zhu)肺500克(ke)，食鹽、大蒜、蔥段、醬(jiang)油、味精各適量。
[功效] 清熱宣肺，化(hua)痰止(zhi)咳(ke)，平(ping)喘。
[制法] 將豬肺(fei)洗凈，放人沸水(shui)中氽去血(xue)水(shui)，切(qie)成(cheng)塊備用(yong)；酒黃芩、蘇子、生姜用(yong)布(bu)包好(hao)，一同(tong)放人砂鍋(guo)中燉煮，至(zhi)熟(shu)爛后，加入(ru)調味晶即成(cheng)。
30、楞子牡蠣雞(ji)肝(gan)湯
[用(yong)料]雞肝2副，瓦楞子10克(ke)，生(sheng)牡蠣25克(ke)，油鹽適量(liang)，姜
[功效(xiao)] 養(yang)肝安神。
[制法1 將雞肝和瓦楞子、生牡蠣分別洗凈(jing)，與姜片一起放(fang)進砂鍋內，加清水后(hou)(hou)用(yong)武火煮(zhu)(zhu)沸，再用(yong)文(wen)火煮(zhu)(zhu)1個(ge)小時，最后(hou)(hou)加調味料就可直接(jie)飲用(yong)。
31、枸杞芡實麻雀湯
[用(yong)料] 麻雀(que)2只，芡實(shi)20克(ke)，枸杞(qi)子20克(ke)，油鹽(yan)適量。
[功效] 健脾開胃。
[制(zhi)法] 麻(ma)(ma)雀(que)(que)剖開之(zhi)后(hou)(hou)去掉內臟和爪(zhua)備用；枸杞子和芡(qian)實洗凈后(hou)(hou)一起(qi)放進(jin)麻(ma)(ma)雀(que)(que)的腹(fu)內，將麻(ma)(ma)雀(que)(que)放進(jin)燉(dun)(dun)盅內，加適量的開水，用文火隔水燉(dun)(dun)1個小時，放調味(wei)料后(hou)(hou)即可飲(yin)用。
32、五味子人參豬腦湯
[用料]豬(zhu)腦1副，人參5克(ke)(ke)，麥冬20克(ke)(ke)，五(wu)味子5克(ke)(ke)，枸杞子20克(ke)(ke)，生姜(jiang)適量
[功(gong)效] 養陰滋補。
[制(zhi)法1 將豬腦和(he)人參(can)、麥冬、五味子、枸(gou)杞(qi)子和(he)生姜分別洗凈，一起放(fang)進燉盅(zhong)(zhong)內，加(jia)適量的開水(shui)，燉盅(zhong)(zhong)加(jia)蓋(gai)后(hou)用文(wen)火隔(ge)水(shui)燉2個小時，調味后(hou)即可飲(yin)用。
33、黃豆猴頭菇(gu)雞(ji)湯
[用料] 雞肉250克(ke)，黃豆150克(ke)，猴頭菇200克(ke)，茯苓30克(ke)，紅(hong)棗適量(liang)，油(you)鹽(yan)適量(liang)。
[功效] 健脾益氣，去濕。
[制(zhi)法] ①將(jiang)雞肉(rou)洗凈(jing)后切塊備用(yong)(yong)；黃(huang)豆先用(yong)(yong)清(qing)水(shui)(shui)浸泡(pao)，洗凈(jing)后備用(yong)(yong)；猴頭菇(gu)用(yong)(yong)溫(wen)開水(shui)(shui)浸泡(pao)軟之(zhi)后切成薄片備用(yong)(yong)；茯苓、紅棗(去核)分別(bie)洗凈(jing)；②將(jiang)上(shang)述的材(cai)料(liao)一起放進砂鍋內，加清(qing)水(shui)(shui)適量，用(yong)(yong)大火煮沸后改(gai)用(yong)(yong)小火煮3個小時(shi)，以黃(huang)豆糜爛為度(du)。
34、棗蓮豬骨(gu)湯
[用料(liao)]豬脊(ji)骨1具，大(da)棗150克(ke)，蓮子100克(ke)，木香3克(ke)，甘草10克(ke)。
[功效] 補(bu)中益氣、補(bu)脾(pi)、養血。
[制法] 將豬脊骨洗凈砍(kan)碎(sui)，棗和(he)蓮(lian)子(zi)去(qu)核(he)去(qu)心，木(mu)香(xiang)、甘草用紗布包好。同(tong)放砂鍋內，加水適(shi)量，文火燉煮(zhu)3個小時，即可分頓食(shi)用。以喝湯(tang)為(wei)主，亦(yi)可吃肉、棗和(he)蓮(lian)子(zi)，可常服食(shi)。
35、五味子丹參瘦肉湯
[用料] 瘦豬肉100克(ke)，五味(wei)子30克(ke)，丹參15克(ke)，油(you)鹽適量。
[功效] 滋(zi)陰養血，寧心安神。
[制法(fa)] 將瘦豬肉洗(xi)凈(jing)后(hou)切塊備用；五味子、丹(dan)參分別洗(xi)凈(jing)與瘦豬肉一起放進砂(sha)鍋內，加清水(shui)適量，用大火煮沸(fei)后(hou)改(gai)用文火煮1個小(xiao)時，調(diao)味后(hou)即可飲(yin)用。
haylee 2010-11-22 11:49
36、黨參(can)羊(yang)肚湯(tang)
材料:羊(yang)肚500克(ke)黨參30克(ke) 胡椒12克(ke)陳皮(pi)8克(ke) 生(sheng)姜2片
功能: 溫中補虛 散寒(han)止痛(tong)
適用(yong)范圍: 用(yong)于脾胃虛寒(han)(han)(han)、胃脘脹(zhang)痛(tong)、喜(xi)溫喜(xi)按(an)、按(an)之痛(tong)減、遇寒(han)(han)(han)加(jia)劇、惡心欲吐、時(shi)泛清涎(xian);或(huo)食入不化、大便(bian)溏薄、肢寒(han)(han)(han)怕冷等癥;亦(yi)用(yong)于慢(man)性胃痰、慢(man)性腸炎、脾胃虛寒(han)(han)(han)者。
制法: ⑴羊(yang)肚先用(yong)(yong)鹽洗擦腌片(pian)刻，再用(yong)(yong)清水(shui)洗干(gan)凈切片(pian)， 放入湯鍋內用(yong)(yong)沸水(shui)煮幾(ji)分鐘，撈起(qi)過(guo)冷河。
⑵ 胡(hu)椒研碎，陳皮刮凈(jing)(jing)，生姜洗凈(jing)(jing)與羊肚黨參一齊放到湯(tang)鍋內，加凈(jing)(jing)水(shui)適量，用
中(zhong)火煲至(zhi)見蒸(zheng)氣關小火，繼續煲2小時，調味供用(yong)。
37、紅(hong)棗牛肉湯
材料: 牛肉500克(ke) 生姜3片(pian) 紅棗50克(ke)
功能: 溫中散(san)寒(han) 補(bu)虛(xu)健胃
適用范圍: 用于(yu)寒胃(wei)(wei)痛惡心欲吐，或泄(xie)瀉腹痛;亦用于(yu)胃(wei)(wei)潰(kui)(kui)瘍及十二(er)指腸(chang)潰(kui)(kui)瘍屬胃(wei)(wei)寒者，或體質(zhi)素虛(xu)易出虛(xu)汗(han)，或脾(pi)胃(wei)(wei)虛(xu)弱等病癥者。
制法(fa):⑴ 牛肉洗凈切塊，生姜紅棗(去核)分(fen)別用(yong)請水詵(shen)凈，生姜用(yong)刀(dao)背(bei)壓碎。
⑵ 材(cai)料一(yi)齊放入(ru)湯鍋內，加凈水適量，用(yong)中火(huo)煮(zhu)沸后轉用(yong)小(xiao)火(huo)煲1小(xiao)時半，調味供用(yong)。
38、十全大補雞湯
材料(liao): 雞1只 人參3克(ke)、茯苓12克(ke)、白術12克(ke)、炙甘草6克(ke)、當歸9克(ke)、川(chuan)芎6克(ke)、熟地12克(ke)、白芍(shao)12克(ke)、黃芪(qi)12克(ke)、肉(rou)桂2克(ke)
功能: 補氣(qi)養血 健脾益腎
適用范圍: 氣血兩(liang)虛兼陽虛者。癥見少氣乏力、面(mian)色蒼白、頭暈(yun)眼(yan)花、心悸失眠、食欲不(bu)振、畏寒(han)喜暖、手足(zu)不(bu)溫(wen)、腰漆冷痛、便溏等。
制(zhi)法(fa): ⑴ 將(jiang)雞剖凈(jing)去內臟，洗凈(jing)斬件;把藥材稍(shao)洗備(bei)用(yong)。⑵ 將(jiang)備(bei)用(yong)料一(yi)齊放(fang)入湯(tang)鍋內，加凈(jing)水適量，用(yong)中火煲(bao)(bao)至見蒸氣關(guan)小火，再煲(bao)(bao)1小時半至2小時，調味食用(yong)。
39、胡(hu)蘿卜排(pai)骨湯(tang)：
材料 ：胡蘿卜(bu)100克(ke)，排骨100克(ke)，陳皮、姜、蒜少許。
制作 ：將胡(hu)蘿卜、排骨(gu)、陳(chen)皮分別洗(xi)凈，排骨(gu)斬塊，姜(jiang)切塊，蒜剝好(hao)。排骨(gu)過氽一(yi)下去血水(shui)備用(yong)，在(zai)煲內(nei)加(jia)入適量清水(shui)，先用(yong)猛火煲至水(shui)滾，然后加(jia)入上述全部材料，（偶一(yi)般還會滴上幾滴黃酒）改用(yong)中(zhong)火繼 續(xu)煲2小時（偶只煲四十分鐘）。
40、玉米蘿卜大骨湯(tang)：
原材料：玉米(mi)棒150克，排(pai)骨250克，紅蘿卜50克，生姜、紅棗少許
作法：
1、玉米棒去外皮(pi)，切成段(duan)，紅(hong)蘿卜切塊，排(pai)骨(gu)砍成塊，生(sheng)姜切處，紅(hong)棗洗凈(jing)，備(bei)用。排(pai)骨(gu)氽一(yi)下去血水(shui)。
2、煲(bao)內注(zhu)入清水(shui)(shui)（水(shui)(shui)量自己看著(zhu)辦，多一些），水(shui)(shui)開后加(jia)入姜片、玉米棒、排骨塊，用大火煲(bao)開，改中火煲(bao)40分鐘。
41、枸杞(qi)煲豬(zhu)手：
原材料：豬手(shou)（豬蹄）300克，花生米50克、枸(gou)杞50克，生姜5克，紅蘿卜20克，蔥(cong)少許。
調味料(liao)：鹽，雞精（味精也可），黃酒，胡椒粉。
作法：
1、豬手砍成塊(kuai)，花(hua)生(sheng)米泡(pao)透洗(xi)凈，枸(gou)杞洗(xi)凈，生(sheng)姜去(qu)皮(pi)切(qie)片，紅蘿(luo)卜(bu)去(qu)皮(pi)切(qie)塊(kuai)，蔥(cong)切(qie)花(hua)。
2、鍋內加水，待水開時放入(ru)豬手、紅蘿卜煮透，撈起待用。
3、在煲(bao)內加入豬手、紅蘿卜、黃酒、花生米、枸杞(qi)、生姜、注入清湯(tang)加蓋煲(bao)45分鐘(zhong)(zhong)蝗，調(diao)入鹽、雞精(jing)、胡椒(jiao)粉，再(zai)煲(bao)5分鐘(zhong)(zhong)，撒(sa)上(shang)蔥花即可食用(yong)。
42、豆苗蘑(mo)菇湯(tang)：
原材料(liao)：豆苗(miao)、口蘑(mo)、金針菇（量上自己看著辦哦）
備料：豆苗、金針菇洗(xi)凈，口蘑(mo)洗(xi)凈切(qie)(qie)片(pian)，姜去皮切(qie)(qie)片(pian)。
做法：
1、水(shui)中放姜片煮，水(shui)熱后加(jia)入口蘑，蓋上(shang)蓋。
2、水開(kai)后加入(ru)金針菇，稍煮，加入(ru)豆苗(miao)。
3、水再開后加(jia)入適量的色拉油，雞精，味(wei)精，調好味(wei)即關(guan)火
要點：
1、豆(dou)苗易熟(shu)，放進豆(dou)苗后不要蓋蓋子，否則燒出來的顏(yan)色會黃黃的。
2、若(ruo)有現成的(de)雞湯，可以加(jia)一些(xie)，呵呵，味道不要太好哦。
43、冬(dong)瓜(gua)丸子湯：
煲(bao)湯原料(liao)：冬瓜(gua)500克(ke)、五花肉250克(ke)、蔥(cong)10克(ke)、生粉少許、鹽適(shi)量、味(wei)精(jing)適(shi)量
制作過程：
1.將冬(dong)瓜去(qu)皮并(bing)清洗干凈，切成小方塊待用。
2.把(ba)剁(duo)碎后的五(wu)花(hua)肉(rou)，加入鹽與生粉，捏(nie)成(cheng)肉(rou)丸。（不喜歡吃肥的，就用純精(jing)肉(rou)吧(ba)）
3.先(xian)將肉丸放置鍋中(zhong)，并(bing)加(jia)入適量的凈水用(yong)小火燜煮。
4.20分鐘后(hou)再將冬瓜放入(ru)，小(xiao)火煮15分鐘，加入(ru)調料，撒(sa)上蔥花盛出即可(ke)。
制作要點：捏肉丸(wan)時，一定別忘了(le)加入(ru)少量生(sheng)粉，它可以增強肉丸(wan)的(de)牢固性(xing)。保持其形狀(zhuang)，使肉丸(wan)不易(yi)被煮碎。若嫌麻煩，直接超市里肉丸(wan)也行。
44、排(pai)骨海帶湯：
原(yuan)料(liao)：豬排骨(gu)（我讓賣肉的(de)師傅給我砍好，自己砍太累了(le)(le)）、海(hai)帶結（菜場有得買的(de)，打了(le)(le)個結的(de)），姜片、精鹽、黃酒(jiu)
做法：
1、排骨(gu)洗凈燙一下去血水，投入沸(fei)水鍋(guo)中，置入姜塊，滴入數滴黃酒，用中火煲20分鐘，
2、放入(ru)洗干(gan)凈的(de)海帶結(jie)（偶還會加入(ru)一兩片干(gan)紅辣椒）繼續用中火(huo)煲15分(fen)鐘(zhong)左(zuo)右。加入(ru)鹽(yan)、味精等(deng)調味，淋入(ru)香油即成。
注意：
1、排(pai)骨(gu)湯(tang)的(de)要點，一(yi)般為(wei)排(pai)骨(gu)先下(xia)，煲熟后再加入其他的(de)主料，如苦瓜，金(jin)針(zhen)，冬瓜之類，再繼續煲
2、輔(fu)料(liao)方面姜塊和黃酒是(shi)必不(bu)可少的(de)。
3、湯(tang)的火(huo)(huo)候也要把(ba)握(wo)好，切不可用(yong)大(da)火(huo)(huo)一直煮，大(da)火(huo)(huo)燒開后應該用(yong)中(zhong)火(huo)(huo)或小火(huo)(huo)慢慢煲才有味(wei)。
45、金針雞湯：
用(yong)料：雞(ji)半只、金針菇3兩、鹽(yan)2小(xiao)匙、味精1小(xiao)匙、酒2小(xiao)匙，姜、香(xiang)油(you)少許
作法：
(1)雞(ji)切成(cheng)塊(kuai)，洗凈血污之后、先放入滾水中川燙一下(xia)，再放置一旁備(bei)用。
(2)金針洗凈泡軟后(hou)放置一旁（當(dang)然，也可用(yong)新鮮的金針菇），蔥洗凈切段。
(3)煲(bao)內放水煮(zhu)沸后(hou)，再放雞塊、酒、姜片煮(zhu)開至滾(gun)，改用(yong)中火煲(bao)10分鐘。
(4)再加(jia)入(ru)金針略滾一下之后，加(jia)入(ru)鹽調味，瀝點香油即可盛(sheng)盤。
46、竹(zhu)筍(sun)香菇(gu)湯：
用料：香菇(gu)25克(ke)(ke)，竹筍15克(ke)(ke)，金針(zhen)110克(ke)(ke)，清湯300克(ke)(ke)。
作法：
1、香菇切絲，姜切絲，金針打(da)結，竹筍切絲。
2、將竹(zhu)筍、姜絲(si)放(fang)在湯鍋(guo)中加適量清水煮15分鐘，再放(fang)香菇、金(jin)針煮5分鐘。放(fang)精鹽，味(wei)精即可。
這款湯采用全素的原料做(zuo)成(cheng)，口味極鮮美，而且(qie)營(ying)養豐(feng)富(fu)哦，做(zuo)法也(ye)簡單，大家試(shi)試(shi)哦。
47、栗子(zi)蓮藕湯：
材料：蓮藕750g，栗子20個 ，葡萄干 1/3杯 （可有可無）
作法：
1、將蓮藕表面洗(xi)凈，皮用(yong)刀(dao)背刮去薄膜后，切(qie)0.5公(gong)分的片狀，藕節(jie)須切(qie)除。栗子(zi)去殼、去膜后備用(yong)。
2、將蓮藕、栗(li)子與水入煲(bao)(bao)，放到爐火上加熱至(zhi)沸(fei)后(hou)，改中(zhong)火煲(bao)(bao)40分鐘(zhong)。
3、加(jia)入(ru)(ru)葡(pu)萄干，再(zai)煲5分鐘(zhong)，加(jia)入(ru)(ru)調料即(ji)可（喜甜(tian)的可放糖，或(huo)者加(jia)入(ru)(ru)鹽來調味）
48、豬舌西洋(yang)菜(cai)湯(tang)
材料(liao)：豬舌1條（約(yue)600克(ke)）、西洋菜500克(ke)、無(wu)花果4個、陳皮1小片(pian)。
功效：清肝潤肺
方法：豬舌用開水燙過，刮去舌苔洗凈(jing)，西洋菜摘好洗凈(jing)，無花果切開，陳皮浸軟刮瓢洗凈(jing)，清水煲滾后放料煲滾20分鐘(zhong)，小火2小時。調味即可。
49、巴戟杜仲海(hai)龍瘦肉湯
用料：巴戟60克(ke)，海龍15克(ke)，杜仲15克(ke)，豬瘦肉300克(ke)。
功(gong)效(xiao)：補腎壯陽(yang)。用(yong)于腎虛陽(yang)衰，癥見(jian)性欲減退、舉而不堅、早泄遺精、腰(yao)膝酸軟者。
方(fang)法：將巴戟(ji)、海龍、杜仲洗(xi)凈；豬瘦(shou)肉洗(xi)凈，切塊。全部用料放入鍋內，加(jia)清(qing)水適量，武火煮沸(fei)后，改用文火煲2小(xiao)時，調味即可(ke)。飲湯吃(chi)肉。．
50、劍花(hua)豬(zhu)肺湯
用料：劍花(hua)30克,豬肺300克,蜜棗4枚
作用:清肺潤燥、止咳、化痰。
做(zuo)法:1.豬肺洗凈切小塊,用少許食油在鐵鍋中炒透。 2.然(ran)后加少量開水,與(yu)劍花(用清水浸(jin)泡(pao)過)、蜜棗同放(fang)入鍋內(nei),煲2小時(shi)。 3.以少許鹽調(diao)味,便可食用。
51、西洋菜排骨湯
特點：提(ti)神醒腦，增強(qiang)活力(li)
功(gong)能：清熱、潤肺、養神、養顏美容
材料：西洋菜500克(ke)、排骨250克(ke)、南北杏20克(ke)、羅漢果12個、姜3片
作法
1 將西洋(yang)菜泡水、洗(xi)凈(jing)。
2 將排(pai)骨洗凈后(hou)切塊，用水(shui)氽燙后(hou)撈(lao)起備用。
3 將(jiang)排骨放(fang)入(ru)鍋中，煮至(zhi)水開后，再(zai)放(fang)入(ru)姜、西洋(yang)菜(cai)、南北杏、羅漢果，以中火(huo)煮約1個(ge)小時，最后加入(ru)鹽調味即可。
52、參須紅(hong)棗(zao)燉鱸(lu)魚
特點：強身健體(ti)，青春活力
功能：活血、生機、美膚、健體
材料：參須30克、紅棗12粒(li)、鱸(lu)魚一條(約500克)、姜(jiang)3片、熱水2000毫升
作法
1 先(xian)熱鍋(guo)，倒(dao)入(ru)油，再把姜放(fang)入(ru)油鍋(guo)中煎(jian)香。接(jie)著放(fang)入(ru)鱸(lu)魚(yu)，煎(jian)至兩面表(biao)皮(pi)呈(cheng)金黃(huang)色后起鍋(guo)備用。
2 取一燉(dun)盅，放入(ru)煎(jian)好的鱸魚(yu)及姜片，再把參須、紅棗、米酒加入(ru)，注(zhu)入(ru)熱水，放入(ru)蒸籠鍋中，以小火燉(dun)2小時(shi)，最后加入(ru)鹽調味即可。
53、淮(huai)山枸杞燉烏(wu)雞
特點：滋陰補氣，增加活(huo)力
功(gong)能：滋陰補氣(qi)、增(zeng)加活力
材料：烏雞1只(zhi)(約500克)、干淮山40克、枸(gou)杞20克、姜4片
調味料：紹興酒少許、鹽適量
作法
1 將淮山(shan)、枸杞(qi)泡(pao)水20分鐘后備用。
2 將烏雞氽燙(tang)后去(qu)除血水備(bei)用。
3 將所有材料放入燉盅內，加入紹興酒及(ji)熱水，放入蒸(zheng)蘢或鍋中(zhong)(zhong)以大(da)火(huo)先蒸(zheng)20分鐘(zhong)后，再轉中(zhong)(zhong)火(huo)燉2小時即可起(qi)鍋，起(qi)鍋前加入鹽調味(wei)即可。
54、參須枸杞燉羊(yang)肉
特點：明眸亮眼，滋養補虛
功能：養(yang)腎、補(bu)肝、明眸
材料：參須(xu)15克(ke)、枸杞20克(ke)、羊肉500克(ke)、姜2片
調(diao)味料：紹興酒少(shao)許、鹽適量
作法
1 將參(can)須(xu)、枸杞先泡水5分鐘。
2 等鍋熱后(hou)(hou)將(jiang)羊(yang)肉放入(ru)鍋中，再(zai)加(jia)姜干煸3分(fen)鐘，使羊(yang)肉中的(de)污(wu)水(shui)、油(you)脂滲(shen)出來。然后(hou)(hou)放入(ru)熱水(shui)中氽燙，待羊(yang)肉煮熟后(hou)(hou)撈起。
3 將羊(yang)肉切塊，和參(can)須(xu)、枸杞、姜、紹興酒(jiu)一起放入鍋中以(yi)小火燜煮20分鐘，煮到羊(yang)肉熟(shu)爛。
4 再將羊肉(rou)等(deng)材料移入(ru)燉盅，放入(ru)蒸籠(long)或鍋(guo)中(zhong)，以(yi)中(zhong)小火燉煮2小時，起鍋(guo)前加鹽調(diao)味即可。55、川貝母(mu)蜜棗瘦肉(rou)湯
55、川貝母蜜棗瘦肉湯
特點(dian)：調節機能(neng)，潤(run)肺止咳
功能(neng)：止咳、清肺、滋潤(run)、纖體
材(cai)料：排骨320克、川貝母80克、蜜棗10粒、姜(jiang)2片、熱水1500毫升(sheng)
作法
1 將(jiang)川(chuan)貝母泡(pao)水約10分(fen)鐘；將(jiang)蜜(mi)棗沖(chong)洗(xi)好備用。
2 將排骨(gu)洗(xi)凈后氽燙(tang)，再撈(lao)出(chu)備用
3 將所有材料(liao)放(fang)入燉(dun)(dun)盅里，加入熱水，放(fang)入蒸籠(long)或蒸鍋中(zhong)燉(dun)(dun)1.5小時(shi)，再加鹽調味(wei)即可。
56、桑杏燉豬肺
用料(liao)：桑葉3克(ke)，北杏3克(ke)，豬肺80克(ke)。
方解：桑(sang)葉味甘性(xing)寒，能疏風清熱(re)，清肝明(ming)目；北杏味苦而性(xing)微(wei)溫(wen)，能止咳平喘，潤(run)腸通便(bian)；南杏味微(wei)甜而不苦，長(chang)于潤(run)腸通便(bian)；豬(zhu)肺(fei)味甘性(xing)微(wei)寒，功能補(bu)肺(fei)。
做(zuo)法：將豬肺(fei)沖(chong)洗干凈切塊(kuai)，再與(yu)洗凈的桑葉、杏仁放入燉(dun)盅內，加(jia)水(shui)300ml，隔水(shui)燉(dun)2小時即成。
適用人群(qun)：風(feng)熱表證(zheng)之(zhi)(zhi)鼻塞、流涕(ti)、咳嗽痰(tan)多，肝火(huo)上炎之(zhi)(zhi)目赤腫痛，肺虛咳嗽兼見表證(zheng)者(zhe)。
57、銀耳(er)雪梨燉瘦肉
用料：銀耳(er)3克(ke)、雪梨50克(ke)、瘦肉100克(ke)、蜜(mi)棗(zao)1個(ge)。
方解：銀耳(er)味甘(gan)(gan)性平，能養(yang)陰潤肺(fei)，生津潤腸，滋陰止(zhi)血；雪梨性寒味甘(gan)(gan)，有潤肺(fei)止(zhi)咳、降火清心等作(zuo)用(yong)；豬瘦肉(rou)滋陰滋燥；蜜(mi)棗亦有滋陰之用(yong)。
做法(fa)：將豬(zhu)肉洗(xi)凈(jing)(jing)飛水切塊，再與洗(xi)凈(jing)(jing)的(de)(de)銀耳(er)、切塊的(de)(de)雪梨和蜜棗放入燉(dun)(dun)盅內加(jia)清(qing)水300ml，隔水燉(dun)(dun)1小(xiao)時即可。
適(shi)用人群(qun)：咽喉干(gan)涸(he)，肺燥干(gan)咳或痰帶血(xue)絲，心(xin)煩不寐(mei)，大便干(gan)結等。
58、花旗參燉(dun)水鴨
用(yong)料：花(hua)旗參(can)5克、水(shui)鴨120克、生姜一片
方解(jie)：花旗參性涼(liang)味甘苦，有益氣養(yang)(yang)陰、清虛(xu)熱的作用；水(shui)鴨(ya)味甘咸(xian)性平(ping)，能滋陰養(yang)(yang)胃，補氣利水(shui)。兩者相(xiang)伍共奏補氣養(yang)(yang)陰、清虛(xu)熱、利水(shui)之效。
做法：將(jiang)水(shui)鴨切塊(kuai)飛水(shui)，花旗參(can)洗凈切片(pian)，加生姜(jiang)一(yi)片(pian)，放入燉(dun)盅(zhong)內，加水(shui)250ml，隔水(shui)燉(dun)2小時即成(cheng)。
適用人群：氣(qi)陰(yin)兩虛，虛熱內憂，眠差口(kou)干，午后潮熱，盜汗，水腫等(deng)癥。
59、無花果燉瘦肉
用料：無花果(guo)2個，瘦(shou)肉(rou)100克，蜜(mi)棗1個。
方解：無花(hua)果味(wei)(wei)甘性平無毒，具(ju)有助消(xiao)化、清熱(re)潤腸、止瀉(xie)痢、治五(wu)痔的作(zuo)(zuo)用；蜜(mi)棗甘潤能健脾和胃(wei)；豬肉味(wei)(wei)甘性平，有滋陰(yin)潤燥(zao)、補氣養血作(zuo)(zuo)用。
做法：將豬(zhu)肉(rou)冼凈并飛(fei)水切(qie)塊，再與洗凈的無花(hua)果、蜜棗放(fang)入燉盅內，加清水300ml，隔水燉2小時即可。
適(shi)用人(ren)群：痔疾(ji)腫痛出血，脾胃虛弱，消化不良，瀉痢及肝膽積熱之目赤(chi)腫痛等
60、胡蘿卜燉牛肉
特點活血明目(mu)、抗(kang)氧防(fang)皺
功(gong)能：活(huo)血、健體、明目(mu)
材料(liao)：胡蘿卜200克、自腱200克、紅棗(zao)8粒、姜2片、水(shui)1500毫升
調味(wei)料：酒(jiu)少許、鹽適量(liang)
作法：
1 將牛腱(jian)洗凈(jing)，切成(cheng)條塊狀備用；
2 將胡蘿卜洗凈后切塊(kuai)備用；
3 將牛腱氽燙(tang)后撈(lao)起備用；
4 把水煮開(kai)后，放入(ru)牛(niu)腱、胡蘿卜、紅棗及姜片(pian)，以中為燉煮1.5小時，然后再加(jia)入(ru)調味料調味即可。
61、杜仲山(shan)楂(zha)豬肚湯
配方(fang)(fang)：杜仲30克(ke)山楂20克(ke)豬肚(du)1只 姜(jiang)5克(ke) 蔥(cong)10克(ke) 鹽5克(ke) 大(da)(da)蒜10克(ke)31．把杜仲用(yong)鹽水炒(chao)焦；山楂去(qu)核，切(qie)片(pian)；豬肚(du)洗(xi)凈；姜(jiang)切(qie)片(pian)，蔥(cong)切(qie)段，大(da)(da)蒜去(qu)皮t2．把鹽抹(mo)在(zai)豬肚(du)里外兩面，抹(mo)勻；把杜仲、山檀、姜(jiang)片(pian)、蔥(cong)段裝入豬肚(du)里把豬肚(du)置(zhi)煙鍋內，加清水2000毫(hao)升，置(zhi)武火(huo)上燒沸，打去(qu)浮沫，用(yong)文火(huo)燉(dun)90分鐘，停火(huo)。c撈(lao)起豬肚(du)，切(qie)成5厘米見方(fang)(fang)的塊，加入湯即(ji)可食(shi)用(yong)。I功效：補肝腎，強筋骨，降血壓(ya)。高血壓(ya)小便頻數(shu)、腰(yao)痛、陽痿(wei)患者食(shi)用(yong)
62、團圓湯
團魚（鱉）1000g，蘋果(guo)5g，羊肉500g（月子湯譜）
調味料：生姜、味精(jing)各5g，食(shi)鹽10g，胡椒0.5g
做法：
1、團(tuan)魚（鱉）放入沸水鍋中燙死，剁(duo)去頭爪，揭去鱉甲，掏出(chu)內臟洗(xi)凈。羊(yang)肉洗(xi)凈待用。
2、將團魚肉(rou)、羊(yang)肉(rou)切成(cheng)2見方的小塊，放入鋁(lv)鍋內，加蘋果、生姜及水適(shi)量，置大火上燒(shao)開，移至小火燉熬至熟(shu)。
3、加(jia)入食鹽(yan)、胡椒粉(fen)、味精(jing)即成。
4、可(ke)佐餐，亦(yi)可(ke)單食。BrNY
營養：內含蛋白(bai)質273.5g，脂(zhi)肪90g，碳水化合(he)物1g，鈣(gai)32.8mg，磷1581.9mg，鐵39.5mg，維(wei)生(sheng)素B16.7mg，維(wei)生(sheng)素B24.5mg，尼(ni)克酸61mg，能產熱(re)1932kcal。
功(gong)能：從藥性而言，團魚偏(pian)于涼(liang)，羊肉(rou)偏(pian)于溫，兩者相(xiang)合則(ze)藥性較為平和，共(gong)具(ju)滋陰(yin)養(yang)陽(yang)、補(bu)氣(qi)養(yang)血(xue)，對氣(qi)血(xue)陰(yin)陽(yang)均(jun)有滋益(yi)之功(gong)，對于產后母體無明顯病變者補(bu)益(yi)之效尤佳；對于產后氣(qi)血(xue)虛弱、乳(ru)汁量少(shao)、惡露不止、虛勞羸瘦、腰膝酸軟等均(jun)有一定治療作用
63、南(nan)北杏、川(chuan)貝燉鷓鴣`
材(cai)料：南北杏9克(ke)(ke)、川貝6克(ke)(ke)、鷓(zhe)鴣4只（凈約900克(ke)(ke)）、瘦肉(rou)100克(ke)(ke)、瑤(yao)柱3克(ke)(ke)、清水(shui)4杯、大姜片4片。
做(zuo)法：用大姜片同鷓(zhe)鴣、瘦肉飛水(shui)后，連同瑤柱、南北杏、川貝(bei)放入燉(dun)盅加(jia)水(shui)加(jia)蓋，隔水(shui)猛火燉(dun)20分鐘，轉慢(man)火燉(dun)兩(liang)個小時即可(ke)。
功效：杏仁能潤肺(fei)化(hua)痰、止咳(ke)平喘(chuan)，川貝能潤肺(fei)化(hua)痰、清熱止咳(ke)，鷓鴣補中消痰、開胃和中。此湯為清潤肺(fei)燥之食療佳品，可用于慢性支氣管炎、小兒百日咳(ke)等癥(zheng)
64、冬蟲草燉水(shui)鴨
材(cai)料：冬蟲草(cao)25克(ke)，水鴨1只，無(wu)花果2粒，陳皮(pi)1/4片，姜2片
做(zuo)法：冬蟲(chong)草(cao)洗(xi)凈(jing)，水(shui)鴨(ya)洗(xi)干凈(jing)，放入(ru)滾(gun)水(shui)內煮5分鐘，取出(chu)。陳皮凈(jing)軟刮去(qu)囊。水(shui)煲滾(gun)，將冬蟲(chong)草(cao)、水(shui)鴨(ya)、無花果(guo)、陳皮、姜加入(ru)煲滾(gun)，改文火煲兩個半(ban)小時(shi)，加鹽調(diao)味(wei)。
功(gong)效：補中益氣，食欲不振，腎虛哮喘
65、荷葉烏雞湯
用料：鮮(xian)(xian)荷(he)葉1張、烏雞1只、火腿50克(ke)(ke)、香菇5O克(ke)(ke)、精鹽(yan)5克(ke)(ke)、味精3克(ke)(ke)、雞油20克(ke)(ke)、料酒、胡椒(jiao)粉各3克(ke)(ke)、姜、蔥各5克(ke)(ke)、骨頭(tou)湯2500克(ke)(ke)、時令鮮(xian)(xian)菜(cai)適量。 .
制法：
①將烏雞(ji)宰(zai)殺，去毛、內臟及爪，入開(kai)水中氽(tun)一下，荷葉(xie)洗(xi)凈(jing)切塊，火腿切片，香菇水發(fa)，一分為二
②將烏雞。荷葉。姜(jiang)。蔥及(ji)各(ge)種調料放人壓力鍋(guo)中，加(jia)(jia)入湯。燒開。加(jia)(jia)壓10分鐘，冷后倒(dao)人砂鍋(guo)中燒開，上桌，可加(jia)(jia)少許(xu)時(shi)令綠(lv)葉菜。
功效：清熱解暑，瀉火(huo)去燥(zao)(zao)。適(shi)用于(yu)心(xin)煩熱渴(ke)，小(xiao)便不利，大便干燥(zao)(zao)等癥(zheng)。
特點(dian)：鮮香(xiang)可口，佐(zuo)餐或(huo)單吃均可
66、木耳田(tian)七紅棗湯(tang)：
原料： 黑木(mu)耳一兩(liang)，田七(qi)三錢(qian)，紅棗十粒， 生(sheng)姜兩(liang)片。 KKwf7T
制作：
1、將黑木耳浸軟，去頭(tou)切碎。
2、田(tian)七(qi)洗凈切碎(sui)或打碎(sui)；紅棗(zao)洗凈拍松去核。
3、上(shang)述材(cai)料和姜片(pian)加入(ru)十碗水，大火滾后(hou)，用(yong)中(zhong)火再煮兩個小時左右，最后(hou)加入(ru)適當的鹽(yan)調(diao)味(wei)即(ji)可。
特點： 湯清味鮮，滋(zi)肝潤肺，為(wei)春季補益湯品。
67、花旗參螺頭湯：
原料：急(ji)凍螺頭(tou)200克(ke)，花(hua)旗參(can)15克(ke)，紅棗四個(ge)，姜二片，水(shui)適量，鹽少(shao)許。
制作：
1、螺(luo)頭去(qu)內臟，用粗鹽擦洗干(gan)凈(jing)。
2、紅棗洗干凈(jing)后去核。
3、水(shui)煲滾(gun)后，將(jiang)材料放入滾(gun)十分鐘，然后改慢(man)火再煲三個(ge)小時，下少(shao)許(xu)鹽(yan)調味即(ji)可(ke)
特點：滋補(bu)湯類，有較好的滋補(bu)功能和營養(yang)。
68、鯇(huan)魚尾煲黑豆湯：
原料：鯇魚尾約400至500克，黑豆120克，紅豆80克，紅蘿卜200克，紅棗4個，陳皮小半個，姜二片，水適量，鹽少許。腌料：鹽半茶匙，酒二茶匙。 <
制作：
1、魚(yu)尾去鱗，洗干凈后抹干水分，加入腌(a)料腌(a)十分鐘左右，燒熱少油，爆香(xiang)姜片，再把魚(yu)尾煎至兩面黃。
2、黑豆洗(xi)干凈后(hou)吹干豆身(shen)，用慢火炒至豆衣裂開；洗(xi)干凈紅(hong)棗和紅(hong)豆，紅(hong)棗去(qu)核；陳皮浸(jin)軟去(qu)瓤；紅(hong)蘿卜削皮后(hou)切(qie)塊。
3、加(jia)水適(shi)量，放(fang)入(ru)陳皮(pi)先煲(bao)滾，將各材料(liao)加(jia)入(ru)煲(bao)滾一刻鐘，然后改慢火再(zai)煲(bao)二小時，下少許鹽調味即成(cheng)。 _
特點： 此湯能補中(zhong)益氣，對體弱的婦女(nv)猶(you)為適(shi)用。
69,龍(long)眼(yan)肉蓮子雞蛋(dan)湯
功效：
本(ben)湯(tang)寧(ning)心(xin)安(an)神、養血(xue)潤(run)膚、安(an)睡、滋養陰血(xue)，使(shi)肌膚保持潤(run)澤彈性。若經常失(shi)眠、心(xin)跳、心(xin)驚、食(shi)欲(yu)不振、皮膚干噪(zao)、男子夢(meng)遺、早泄、婦女(nv)白帶(dai)多、月經失(shi)調、大便(bian)稀(xi)溏，可用(yong)本(ben)湯(tang)作食(shi)療。
材料：
龍眼(yan)肉三錢，蓮子肉一兩(liang)，雞蛋兩(liang)只(zhi)，生(sheng)姜兩(liang)片(pian)，南棗四枚，鹽少許(xu)。
制作：
①雞蛋蒸熟(shu)，去(qu)(qu)殼洗干(gan)凈(jing)。龍眼肉、蓮(lian)子(zi)肉、生姜(jiang)和南棗(zao)洗干(gan)凈(jing)。蓮(lian)子(zi)肉去(qu)(qu)心，保留蓮(lian)子(zi)衣；生姜(jiang)去(qu)(qu)皮，切(qie)兩片(pian)；南棗(zao)去(qu)(qu)核。
②瓦煲(bao)放清水，用(yong)猛火煲(bao)至水滾，后放入材(cai)料，改用(yong)中火煲(bao)兩(liang)小(xiao)時，加鹽(yan)少許調味，即可飲湯吃蓮子、雞蛋(dan)。
70.淮杞(qi)丹參(can)烏雞湯
功效：
本(ben)(ben)(ben)湯健脾開(kai)胃(wei)、調補氣(qi)血。如果心(xin)(xin)悸氣(qi)短、食(shi)欲不振、心(xin)(xin)前區(qu)疼痛(tong)不適(shi)，可用本(ben)(ben)(ben)湯作食(shi)療(liao)(liao)。婦(fu)女月經量少而色(se)(se)淡，質稀(xi)薄(bo)，經后小腹隱隱作痛(tong)，精(jing)神疲倦(juan)乏力，面(mian)色(se)(se)蒼白，亦可用本(ben)(ben)(ben)湯作食(shi)療(liao)(liao)。孕婦(fu)不宜(yi)飲(yin)用。
材料：
淮山、杞子、丹參各四錢，當參一兩，陳皮一片，烏雞一只(zhi)，鹽少許。
制作：
①烏(wu)雞殺洗(xi)干(gan)凈(jing)，去(qu)毛(mao)、去(qu)內臟、去(qu)肥膏。淮山(shan)、杞子和陳皮(pi)浸透(tou)，洗(xi)干(gan)凈(jing)。丹參(can)和當(dang)參(can)洗(xi)干(gan)凈(jing)，切片。
②瓦煲(bao)加入(ru)清水，用猛火煲(bao)至水滾(gun)，放入(ru)材料，候水再(zai)滾(gun)起，改用中(zhong)火繼續(xu)煲(bao)三小時，加入(ru)少許(xu)鹽調味(wei)，即可飲用。
71.玉米蘿(luo)卜大骨湯(tang)
材料：玉米棒(bang)150克，排(pai)骨(gu)250克，紅蘿(luo)卜50克，生姜、紅棗少些(xie)。
做法：1、玉米(mi)棒去外皮，切成段(duan)，紅(hong)(hong)蘿卜切塊，排骨砍成塊，生(sheng)姜切處(chu)，紅(hong)(hong)棗洗凈，備用。排骨氽一下去血(xue)水。
2、煲內注入清(qing)水（水量(liang)自己看(kan)需(xu)求），水開后加(jia)入姜(jiang)片(pian)、玉(yu)米棒、排骨塊，用大火(huo)煲開，改中火(huo)煲40分鐘。
72.豆苗(miao)蘑菇湯
材料：豆苗、口(kou)蘑、金針菇。
備(bei)料：豆苗、金針(zhen)菇洗(xi)凈(jing)，口蘑洗(xi)凈(jing)切片，姜去皮切片。
做法：1、水中放姜片煮，水熱(re)后加入口蘑，蓋上蓋。
2、水開(kai)后(hou)加(jia)入金針菇，稍(shao)煮(zhu)，加(jia)入豆(dou)苗。
3、水(shui)再開后加入適量的色拉油(you)，雞精(jing)，味精(jing)，
調好味(wei)即關火(huo)要點：1、豆(dou)苗易熟(shu)，放進豆(dou)苗后不要蓋(gai)(gai)蓋(gai)(gai)子，否則燒出來的(de)(de)顏色會(hui)黃(huang)黃(huang)的(de)(de)。2、若有現成的(de)(de)雞湯，可(ke)以加一些。
菜品特色
一、美食靚湯
廣(guang)府人(ren)天(tian)天(tian)煲(bao)靚湯(tang)(tang)(tang)，煲(bao)湯(tang)(tang)(tang)的(de)手藝可以說是如火(huo)(huo)純(chun)青，出(chu)(chu)神入化。老(lao)火(huo)(huo)湯(tang)(tang)(tang)是廣(guang)府女子(zi)一生的(de)守侯，傳統的(de)廣(guang)府女人(ren)不(bu)(bu)(bu)愛(ai)出(chu)(chu)行，她們多守著一團火(huo)(huo)一鍋(guo)(guo)湯(tang)(tang)(tang)，心懷無限遐思、萬般溫情(qing)地(di)煲(bao)湯(tang)(tang)(tang)，把自己所有依賴、希望和溫情(qing)都融(rong)到湯(tang)(tang)(tang)里(li)，如此心思煲(bao)出(chu)(chu)來的(de)湯(tang)(tang)(tang)，已遠非普通(tong)一道菜的(de)概念。有人(ren)說，這鍋(guo)(guo)湯(tang)(tang)(tang)是一鍋(guo)(guo)讓男(nan)人(ren)不(bu)(bu)(bu)會完情(qing)、不(bu)(bu)(bu)會丟魂的(de)湯(tang)(tang)(tang)。盡(jin)管廣(guang)東男(nan)人(ren)也同樣(yang)花心，但家里(li)的(de)那鍋(guo)(guo)湯(tang)(tang)(tang)讓男(nan)人(ren)牽(qian)腸掛肚，走得再遠也想回頭。
二、養生滋補
長(chang)期的(de)(de)生(sheng)活體(ti)驗，令(ling)廣(guang)府(fu)人把湯看作(zuo)最(zui)佳的(de)(de)營養品，按(an)不(bu)同的(de)(de)季(ji)節、年齡、性別、體(ti)質、健(jian)康狀況或(huo)(huo)特殊的(de)(de)生(sheng)理需求，選擇(ze)不(bu)同的(de)(de)湯，收到不(bu)同的(de)(de)效果，或(huo)(huo)是(shi)健(jian)康長(chang)壽，或(huo)(huo)是(shi)強身(shen)壯體(ti)，或(huo)(huo)是(shi)養顏(yan)美容，或(huo)(huo)是(shi)清補滋潤(run)，或(huo)(huo)是(shi)消暑(shu)清熱(re)等。
中醫講的養(yang)(yang)生不是單純(chun)指年紀大的、滋補的，而是調節人體陰陽平衡，對(dui)身體的保養(yang)(yang)都(dou)是叫養(yang)(yang)生，小孩子也能養(yang)(yang)生。在夏(xia)天(tian)里(li)，喝涼的湯同樣是養(yang)(yang)生，因為可以調節夏(xia)天(tian)的清暑(shu)、清熱。
三、輔助治療各種(zhong)疾病。
根據不(bu)同(tong)的(de)(de)疾病(bing)、疾病(bing)的(de)(de)程度(du)，選(xuan)取相適(shi)宜的(de)(de)藥(yao)材，肉類搭配，成特點鮮明的(de)(de)湯(tang)品，對疾病(bing)的(de)(de)好(hao)轉、身(shen)體(ti)的(de)(de)恢復起到很好(hao)的(de)(de)作用。
綜合了廣府湯的(de)美食、養生和輔(fu)助治(zhi)療(liao)疾病三大(da)特點(dian)，其最(zui)大(da)的(de)特點(dian)中醫講的(de)“上工(gong)治(zhi)未(wei)病”。
所(suo)謂“上工”就是指古代最好(hao)的醫生、大夫等有高超工藝技術(shu)的人，“治未病(bing)”就是按照節(jie)候和人體狀(zhuang)況(kuang)，要做哪種飲食調節(jie)，在沒生病(bing)之前(qian)，幫你治療。西醫都認同中(zhong)醫治未病(bing)的思想(xiang)，比現代醫學的亞健康(kang)還(huan)要前(qian)進一步(bu)。
歷史文化
廣(guang)(guang)府人喝老(lao)火(huo)湯(tang)(tang)的(de)歷史(shi)由來已久(jiu)，這與廣(guang)(guang)州(zhou)濕熱的(de)氣(qi)候密(mi)切(qie)相關，而(er)且廣(guang)(guang)州(zhou)湯(tang)(tang)的(de)種類(lei)會隨季節(jie)轉換而(er)改變，長(chang)年(nian)以來，煲湯(tang)(tang)就成(cheng)了(le)(le)廣(guang)(guang)州(zhou)人生活中必(bi)不(bu)可(ke)(ke)少的(de)一個內容，與廣(guang)(guang)州(zhou)涼茶(cha)一道當仁不(bu)讓地成(cheng)了(le)(le)廣(guang)(guang)州(zhou)飲食文(wen)化的(de)標(biao)志。俗語說(shuo)：“寧可(ke)(ke)食無菜，不(bu)可(ke)(ke)食無湯(tang)(tang)。”
更有(you)人編了(le)句(ju)“不會吃(chi)的(de)(de)吃(chi)肉，會吃(chi)的(de)(de)喝湯”的(de)(de)說(shuo)法。先上湯，后(hou)(hou)上菜，幾(ji)乎成為(wei)廣州宴席的(de)(de)既定(ding)格局。在(zai)這炎熱的(de)(de)夏(xia)季，每天(tian)繁(fan)忙工作之后(hou)(hou)，喝一碗清心下火的(de)(de)老火湯，個中味道(dao)，實在(zai)讓大(da)家(jia)愜意(yi)不已。
食用須知
一(yi)(yi)般而(er)(er)言(yan)，健康的(de)(de)小孩是(shi)正常體質，并(bing)非陽(yang)虛(xu)或陰(yin)虛(xu)，所有的(de)(de)壯(zhuang)陽(yang)、滋(zi)陰(yin)都不(bu)要用(yong)，用(yong)了反而(er)(er)會破壞陰(yin)陽(yang)平衡。如果真要補，就必須按照(zhao)醫生(sheng)的(de)(de)指導，把(ba)握用(yong)量，不(bu)要覺得反正是(shi)湯(tang)水，而(er)(er)不(bu)是(shi)藥(yao)，喝多少無所謂。其(qi)實，加了中藥(yao)材，湯(tang)就成了藥(yao)湯(tang)，用(yong)不(bu)對的(de)(de)藥(yao)就是(shi)毒藥(yao)。而(er)(er)且孩子病一(yi)(yi)好，就應該停止使用(yong)。
有位(wei)老(lao)人(ren)家(jia)體(ti)質(zhi)屬于(yu)陰虛，常(chang)年用(yong)沙參、玉竹、麥(mai)冬(dong)煲(bao)老(lao)鴨(ya)。這是(shi)(shi)廣(guang)東人(ren)家(jia)常(chang)用(yong)的食療方(fang)，方(fang)子本身沒有問題，這位(wei)老(lao)人(ren)家(jia)喝也對癥，但問題是(shi)(shi)她(ta)每次煲(bao)湯(tang)都是(shi)(shi)一煲(bao)一大鍋(guo)，給全家(jia)人(ren)喝，包括(kuo)年幼(you)的外(wai)孫。但給小(xiao)(xiao)孩(hai)長(chang)期大量(liang)飲用(yong)，就(jiu)(jiu)出了問題。這款(kuan)清補湯(tang)對小(xiao)(xiao)孩(hai)若長(chang)期服(fu)用(yong)，則(ze)會損傷陽(yang)氣，陽(yang)氣不(bu)足，就(jiu)(jiu)不(bu)能(neng)把濕氣排(pai)出體(ti)外(wai)，會造(zao)成小(xiao)(xiao)孩(hai)脾腎虛弱，按照西(xi)醫的說法就(jiu)(jiu)是(shi)(shi)免(mian)疫力低(di)下，小(xiao)(xiao)孩(hai)就(jiu)(jiu)容易生病。
還有，廣東人常用的(de)(de)雞骨草煲豬(zhu)橫(heng)俐(li)，豬(zhu)橫(heng)俐(li)是豬(zhu)的(de)(de)脾臟，按照中醫以形(xing)補(bu)形(xing)的(de)(de)原則，孩(hai)子食用可以補(bu)脾，但是雞骨草清(qing)熱解毒(du)，對(dui)小孩(hai)而言過(guo)于(yu)寒涼，常喝會(hui)傷了陽氣。
