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反饋
菜品歷史
廣(guang)(guang)府人喝(he)老火湯(tang)的(de)(de)(de)(de)歷史由來已久，這與廣(guang)(guang)州濕熱的(de)(de)(de)(de)氣(qi)候密切相(xiang)關，而且(qie)廣(guang)(guang)州湯(tang)的(de)(de)(de)(de)種類會(hui)隨季節(jie)轉換而改變，長(chang)年(nian)以來，煲湯(tang)就成(cheng)(cheng)了(le)廣(guang)(guang)州人生(sheng)活(huo)中必不可(ke)少的(de)(de)(de)(de)一(yi)個內(nei)容，與廣(guang)(guang)州涼茶(cha)一(yi)道當仁不讓地成(cheng)(cheng)了(le)廣(guang)(guang)州飲食文化的(de)(de)(de)(de)標志。俗語說：“寧可(ke)食無(wu)菜，不可(ke)食無(wu)湯(tang)。”更(geng)有(you)人編了(le)句“不會(hui)吃的(de)(de)(de)(de)吃肉，會(hui)吃的(de)(de)(de)(de)喝(he)湯(tang)”的(de)(de)(de)(de)說法。先上湯(tang)，后上菜，幾(ji)乎成(cheng)(cheng)為廣(guang)(guang)州宴席的(de)(de)(de)(de)既(ji)定格局。在這炎熱的(de)(de)(de)(de)夏季，每天(tian)繁忙(mang)工作(zuo)之后，喝(he)一(yi)碗清心下火的(de)(de)(de)(de)老火湯(tang)，個中味道，實(shi)在讓大(da)家愜(qie)意不已。
所需食材
廣府人的老火(huo)湯(tang)種類繁多，可以(yi)用各種湯(tang)料(liao)和(he)烹(peng)調(diao)方法，烹(peng)制出各種不同口味、不同功效的湯(tang)來。具有廣州地方特色的“靚湯(tang)”，阿(a)膠紅棗(zao)(zao)烏雞(ji)湯(tang)、山藥茯苓乳(ru)鴿湯(tang)、玉(yu)竹百合鵪鶉湯(tang)、黃(huang)精枸杞(qi)牛尾(wei)湯(tang)、半邊蓮燉魚尾(wei)、三蛇羹、冬(dong)(dong)瓜荷葉燉水鴨、冬(dong)(dong)蟲(chong)草(cao)竹絲雞(ji)湯(tang)、椰(ye)子(zi)雞(ji)湯(tang)、西洋(yang)菜(cai)豬骨湯(tang)、霸王花(hua)豬肉湯(tang)、酸菜(cai)魚湯(tang)、西洋(yang)菜(cai)陳腎湯(tang)、涼瓜黃(huang)豆(dou)湯(tang)、蘋果瘦肉黑棗(zao)(zao)湯(tang)等。
湯(tang)料(liao)可以是肉、蛋、海鮮、蔬菜、干果、糧食、藥材(cai)等；煲湯(tang)的(de)(de)方(fang)法可以是千(qian)奇百異(yi)，熬(ao)、滾、煲、燴、燉(dun)等；不同(tong)的(de)(de)湯(tang)由于不同(tong)的(de)(de)材(cai)料(liao)會有咸、甜、酸、辣等不同(tong)的(de)(de)味道(dao)。
一、養肝(gan)、益氣、補血、滋(zi)陰“廣府湯”——阿膠紅(hong)棗烏雞湯
烏雞：《本(ben)草(cao)綱目》李時珍說：烏雞稟受了水木的精氣，故肝(gan)腎及(ji)血分(fen)病宜用，能補虛強身，治一切虛衰疾病，又治消(xiao)渴及(ji)噤口痢，以(yi)及(ji)胸(xiong)脅腕腹絞痛，益產婦，也能治產后虛弱、崩(beng)中(zhong)帶下。
阿(a)膠(jiao)：《中華本(ben)草》：“歸肝、肺、腎經(jing)。補血(xue)(xue)(xue)(xue)，止血(xue)(xue)(xue)(xue)，滋(zi)陰，潤燥(zao)。主治血(xue)(xue)(xue)(xue)虛(xu)(xu)證，虛(xu)(xu)勞咯血(xue)(xue)(xue)(xue)，吐血(xue)(xue)(xue)(xue)，便血(xue)(xue)(xue)(xue)，血(xue)(xue)(xue)(xue)痢，妊娠下(xia)血(xue)(xue)(xue)(xue)，崩漏(lou)，陰虛(xu)(xu)心(xin)煩失眠(mian)，肺虛(xu)(xu)燥(zao)咳，虛(xu)(xu)風(feng)內(nei)動之(zhi)經(jing)厥抽搐。”
紅棗(zao)：《中華本草》：“補脾胃，益氣血，安心神，調營衛(wei)，和(he)藥性。主(zhu)治脾胃虛弱，氣血不(bu)足，食少便(bian)溏，倦怠乏力，心悸失眠，婦人臟燥，營衛(wei)不(bu)和(he)。”
《生命時報(bao)》湖北省中(zhong)醫院臟(zang)(zang)象肝病研(yan)究(jiu)所所長博(bo)士生導師(shi)盛(sheng)國光教(jiao)授介紹，紅(hong)棗(zao)具有保肝、健脾、降(jiang)低膽固醇、升高(gao)(gao)白血球、抗過敏(min)等作(zuo)用(yong)。由(you)于紅(hong)棗(zao)內含有三萜類化合(he)物的(de)成分，可以抑制肝炎(yan)病毒(du)的(de)活性。此外，紅(hong)棗(zao)還能提高(gao)(gao)體內單核吞(tun)(tun)噬(shi)細胞系統的(de)吞(tun)(tun)噬(shi)功能，有保護肝臟(zang)(zang)、增(zeng)強免疫力的(de)作(zuo)用(yong)。
另(ling)外(wai)，一些慢性肝病(bing)患者的體內蛋(dan)白相對偏低(di)，而紅棗富含氨基酸，它們有利于蛋(dan)白質(zhi)的合(he)成，可(ke)以防止低(di)蛋(dan)白癥狀(zhuang)，達到健脾養(yang)肝的目的。
桑葚(shen)：《中華(hua)本草(cao)》：“歸肝(gan)腎經。滋陰養血，生津(jin)，潤腸。主(zhu)治肝(gan)腎不足和血虛精虧(kui)的頭暈目(mu)眩，腰(yao)酸耳鳴，須發(fa)(fa)早白，失眠多(duo)夢，津(jin)傷口渴，消渴，腸燥便秘。”《本草(cao)綱目(mu)》記(ji)載(zai)“桑葚(shen)能補五臟，利關節，通血氣，安(an)神(shen)定志(zhi)，明目(mu)烏發(fa)(fa)。”
山(shan)藥茯苓乳鴿湯
二、健脾、和(he)胃(wei)、益氣、祛濕“廣府湯”——山(shan)藥茯(fu)苓乳(ru)鴿湯
乳鴿(ge)：《本草(cao)綱目》鴿(ge)肉能解諸藥(yao)毒，調(diao)經(jing)益氣，治惡瘡疥癬，風疹瘙癢，白(bai)癜風等。現(xian)代醫(yi)學(xue)認為：鴿(ge)肉壯體補腎、生(sheng)機活力、健(jian)腦補神，提(ti)高記憶力，降低(di)血壓，調(diao)整人體血糖，養顏(yan)美容(rong)，皮膚潔白(bai)細嫩，延年益壽。具有滋腎益氣；祛風解毒；調(diao)經(jing)止痛的功效。《食醫(yi)心鏡》即單用本品煎炙含之咽汁，治消渴(ke)飲水(shui)不(bu)知足。
山藥(yao)：《中華本草》：“歸(gui)脾、肺(fei)、腎(shen)(shen)經。補脾養肺(fei)，固(gu)腎(shen)(shen)益(yi)(yi)精，主治脾虛(xu)泄(xie)瀉(xie)，食少浮腫，肺(fei)虛(xu)咳喘，消(xiao)渴，腎(shen)(shen)虛(xu)尿頻，兼(jian)入(ru)足(zu)(zu)少陰(yin)經氣分(fen)。”《本草綱(gang)目》：補虛(xu)，除寒熱(re)邪氣，補脾胃，益(yi)(yi)氣力，長肌(ji)肉，久服(fu)耳聰(cong)目明。甄權曰：開達心竅，強記憶，體虛(xu)肌(ji)瘦者，宜加(jia)大用量。孟詵曰：利(li)男子壯陽氣。李(li)時(shi)珍(zhen)說(shuo)：山藥(yao)入(ru)手足(zu)(zu)太陰(yin)二經，補其(qi)不足(zu)(zu)，清其(qi)虛(xu)熱(re)，益(yi)(yi)腎(shen)(shen)氣，健脾胃，化(hua)痰，潤皮毛。
茯苓：《中(zhong)華本草》：“歸心、脾、肺、腎經。功能(neng)主治(zhi)：利水滲濕(shi)，健(jian)脾和胃(wei)(wei)，寧心安(an)神。用于小(xiao)便不利，水腫(zhong)脹滿，痰飲咳(ke)逆、嘔吐，脾虛食少(shao)、泄瀉，心悸不安(an)，失眠(mian)健(jian)忘(wang)(wang)，遺精白濁。”《本草綱目》：“茯苓能(neng)補脾胃(wei)(wei)，和中(zhong)補陰益氣，安(an)胎，安(an)魂養神，止(zhi)健(jian)忘(wang)(wang)，除濕(shi)熱(re)。”
玉(yu)竹百合(he)鵪(an)鶉湯
潤肺(fei)、止咳(ke)、補(bu)中、益氣“廣府湯(tang)(tang)”——玉竹(zhu)百合鵪鶉(chun)湯(tang)(tang)
鵪(an)鶉(chun)：《本草綱目》記載，鵪(an)鶉(chun)肉能(neng)“補五臟(zang)，益中氣，壯筋骨，耐(nai)寒暑(shu)，消結(jie)熱”。李時珍說：鵪(an)鶉(chun)能(neng)諸瘡陰腫，煮食可清熱。鵪(an)鶉(chun)含(han)有(you)豐富(fu)的(de)蛋白(bai)質(zhi)和維生素(su)，是極(ji)好的(de)營養補品(pin)，有(you)動物“人(ren)參”之稱。長期食用對血管硬(ying)化、高血壓、神經衰弱、結(jie)核病及(ji)肝(gan)炎都有(you)一定療效。
玉竹：《中華本(ben)草》：“滋陰潤(run)肺(fei)，養(yang)胃(wei)生津。主治(zhi)(zhi)燥(zao)咳老嗽(sou)，熱病陰液耗(hao)傷(shang)之(zhi)咽干口渴(ke)，內熱消渴(ke)，陰虛外(wai)感，頭昏(hun)目(mu)眩(xuan)，靜脈(mo)攣痛(tong)。”《本(ben)草綱目(mu)》：“玉竹長時(shi)間服用，可去面部雀卵斑，使面色(se)紅潤(run)。具有(you)養(yang)陰、潤(run)燥(zao)、除煩、潤(run)心肺(fei)、補五勞七傷(shang)、虛損(sun)、腰腳疼(teng)痛(tong)、天行(xing)熱狂、止渴(ke)的(de)功效。治(zhi)(zhi)熱病傷(shang)陰、咳嗽(sou)煩渴(ke)、虛勞發熱、消谷易饑、小便頻(pin)數等。”
百合：《中華本草》：“養陰潤(run)肺(fei)，清心安(an)神。主(zhu)治陰虛久咳，痰中帶血(xue)，熱病后期余熱未清，或神智不遂引起的虛煩(fan)驚悸，失眠多夢，精神恍(huang)惚，癰腫(zhong)、濕瘡。”《本草綱目》記(ji)載，治腹(fu)脹心痛，利大小便，補中益氣，溫肺(fei)止咳，安(an)心定膽益志，養五臟，治產后血(xue)暈(yun)。
黃精枸杞牛尾湯
補腎、滋(zi)陰、益精(jing)、健(jian)骨“廣府湯”——黃精(jing)枸杞牛尾湯
牛(niu)(niu)(niu)尾：既有(you)牛(niu)(niu)(niu)肉補(bu)中(zhong)益(yi)氣(qi)(qi)之功，又有(you)牛(niu)(niu)(niu)髓填(tian)精(jing)補(bu)髓之效(xiao)。《本草綱目》：“牛(niu)(niu)(niu)肉具(ju)有(you)補(bu)中(zhong)益(yi)氣(qi)(qi)，健脾益(yi)胃的(de)作用。牛(niu)(niu)(niu)肉可以(yi)補(bu)氣(qi)(qi)，功效(xiao)同黃芪(qi)。牛(niu)(niu)(niu)髓具(ju)有(you)補(bu)中(zhong)，填(tian)精(jing)補(bu)髓的(de)作用，久服可延年益(yi)壽。李(li)時珍說：牛(niu)(niu)(niu)髓能潤(run)肺補(bu)腎，澤肌(ji)悅面。治理骨折，擦(ca)損傷痛，有(you)很(hen)奇(qi)妙(miao)的(de)效(xiao)果。”
黃(huang)精(jing)(jing)：《中(zhong)(zhong)華本草》：“歸脾(pi)、肺(fei)、腎(shen)經(jing)。主治陰虛勞嗽，肺(fei)燥咳嗽；脾(pi)虛乏力，食少口干，消(xiao)渴；腎(shen)虧腰(yao)膝酸軟，陽痿遺(yi)精(jing)(jing)，耳鳴目暗，須發早白，體虛羸瘦。”《本草綱目》：能(neng)(neng)補(bu)中(zhong)(zhong)氣(qi)(qi)，除風(feng)濕，安五臟(zang)，黃(huang)精(jing)(jing)補(bu)五勞七(qi)傷，強筋骨，耐寒(han)暑(shu)，益(yi)脾(pi)胃(wei)，潤心肺(fei)。單品(pin)蒸后(hou)曬干服食能(neng)(neng)潤肌膚，耐饑餓(e)。李時珍說：黃(huang)精(jing)(jing)接(jie)受(shou)戊己淳氣(qi)(qi)，故為(wei)補(bu)黃(huang)宮佳(jia)品(pin)，補(bu)各(ge)種(zhong)虛損，填(tian)精(jing)(jing)髓，除熱寒(han)，殺蟲。《神仙(xian)芝草經(jing)》記載：黃(huang)精(jing)(jing)能(neng)(neng)寬中(zhong)(zhong)益(yi)氣(qi)(qi)，調(diao)養五臟(zang)，使肌肉充健、骨骼堅(jian)硬(ying)、氣(qi)(qi)力倍增、面色紅(hong)潤、白發轉黑、牙齒復生。
枸杞：《中華(hua)本草》：“養肝，滋(zi)腎(shen)，補肺。主治(zhi)肝腎(shen)虧(kui)(kui)虛(xu)，頭暈目(mu)眩，目(mu)視不清(qing)，腰膝酸軟，陽(yang)痿早泄，虛(xu)勞(lao)咳嗽(sou)，消渴引飲(yin)。長于滋(zi)陰、益(yi)精、養血，為肝腎(shen)虧(kui)(kui)虛(xu)者(zhe)之(zhi)要藥。”《本草綱目(mu)》記(ji)載：“枸杞，補腎(shen)生精，養肝明目(mu)，堅精骨，去疲勞(lao)，易顏(yan)色，變白(bai)，明目(mu)安神，令人長壽。”
制作方法
制作器具
廣(guang)(guang)東(dong)人煲湯(tang)不(bu)同其他地方，她們(men)(men)(men)首先對炊具有(you)講究，用(yong)的(de)(de)(de)是厚厚的(de)(de)(de)沙鍋。湯(tang)則慢慢煲，煮熟(shu)后(hou)還(huan)要小火燜四五小時，認為(wei)這樣才(cai)能原(yuan)汁(zhi)原(yuan)味(wei)(wei)。不(bu)同的(de)(de)(de)時令，她們(men)(men)(men)煲不(bu)同的(de)(de)(de)湯(tang)，養胃的(de)(de)(de)、去濕(shi)氣(qi)的(de)(de)(de)、下(xia)火的(de)(de)(de)，夏(xia)季的(de)(de)(de)冬(dong)瓜排骨、冬(dong)季的(de)(de)(de)土(tu)雞茶樹姑，花旗參、貝母、紅棗，他們(men)(men)(men)放入不(bu)同的(de)(de)(de)藥材，一道道湯(tang)料煲出不(bu)同口(kou)(kou)味(wei)(wei)的(de)(de)(de)湯(tang)。湯(tang)很(hen)稠，很(hen)濃(nong)，很(hen)有(you)味(wei)(wei)道，很(hen)有(you)學問(wen)，也只有(you)廣(guang)(guang)東(dong)女人才(cai)會(hui)把湯(tang)煲得到位(wei)。廣(guang)(guang)東(dong)人吃飯時湯(tang)是必不(bu)可少的(de)(de)(de)，并通(tong)常(chang)飯前喝湯(tang)，而越到土(tu)生土(tu)長的(de)(de)(de)廣(guang)(guang)東(dong)人家(jia)，越能喝到地道的(de)(de)(de)口(kou)(kou)味(wei)(wei)。
分類制作
1、羅漢果白菜干(gan)湯
羅漢果1/3-1/2個，白菜干50克(ke)、瘦肉100克(ke)。
功效：養陰清肺(fei)、潤燥化痰。
方法：清水(shui)將羅漢(han)果(guo)、白菜(cai)干洗(xi)凈，豬肉(rou)洗(xi)凈切片(pian)，一(yi)起放入煲中，武火30分鐘(zhong)，文火1小時。
2、木瓜(gua)花生排骨湯
木瓜(gua)1個(ge)，花(hua)生100克(ke)、龍骨(gu)(gu)（或排骨(gu)(gu)）、蜜棗2個(ge)、生姜2片。
功(gong)效：清(qing)熱潤燥、美(mei)容。
方法：排骨用開水(shui)煮一下（去血水(shui)），過冷水(shui)；木(mu)瓜切塊，花生(sheng)蜜棗(zao)洗凈(jing)，排骨花生(sheng)蜜棗(zao)一起放入(ru)煲(bao)中，大火(huo)煲(bao)開15分鐘(zhong)，小火(huo)2小時，放入(ru)木(mu)瓜煲(bao)30分鐘(zhong)。
3、百(bai)合蜜棗(zao)豬肺(fei)湯
豬肺1個(ge)、白杏仁20克(ke)、百合(he)10克(ke)、蜜棗(zao)6個(ge)。
功效：滋陰潤肺、止(zhi)咳(ke)化痰、干燥天氣最適宜。
方法：豬肺洗凈(jing)切件(jian)，杏仁、百合、蜜(mi)棗洗凈(jing)，所(suo)有材料一起放入煲中，武(wu)火煲開，文火3小時。
4、魚頭川芎湯
川芎10克、鳙魚(yu)頭(tou)1個，瘦肉250克、白芷15克，白芍10克、圓肉10克。
功效(xiao)：祛頭風、用(yong)腦過度
方法：魚(yu)頭切開洗凈淤血，所(suo)有洗凈材料(liao)一(yi)起放入煲中，大火煲開，小火2小時(shi)。
5、鯉魚烏豆湯
鯉魚一(yi)條約500克，烏豆100克，紅棗4個(ge)，陳皮一(yi)小片。
功效(xiao)：溫腎，補中益氣
方法：魚洗(xi)凈瀝干水，稍煎香；烏豆用鍋爆炒過即(ji)倒清(qing)水，鏟起置清(qing)水中洗(xi)凈撈起豆衣不要，紅棗去核洗(xi)凈，陳皮浸(jin)軟(ruan)刮瓢洗(xi)凈，先清(qing)水滾(gun)開(kai)放入所有材(cai)料(liao)煲開(kai)后，慢火煲約3小時即(ji)可(ke)。
6、青、紅蘿卜豬舌湯
豬舌一(yi)條(tiao)約600克，青蘿卜400克、紅蘿卜250克，蜜棗4個，陳(chen)皮一(yi)小(xiao)片。
功(gong)效：秋(qiu)冬季節合時湯水(shui)
方法：豬(zhu)舌用開水燙過，刮去舌苔洗(xi)凈(jing)，青、紅蘿卜去皮(pi)洗(xi)凈(jing)切(qie)角塊，陳皮(pi)浸軟(ruan)刮瓢洗(xi)凈(jing)，先清水滾開放(fang)入青、紅蘿卜、陳皮(pi)、蜜棗煲(bao)1小時(shi)，加入豬(zhu)舌再煲(bao)至豬(zhu)舌夠稔為止調味(wei)
7、蜆肉茵陳湯
大蜆肉(rou)（廣東叫：沙白(bai)）6－10只，茵陳篙20克，紅棗8個
功效：蜆(xian)肉性寒味甘咸。此湯清熱、利濕、解毒(du)
方法：河蜆或淡水(shui)蜆取肉，與茵陳(chen)篙、紅棗（去核(he)）加清(qing)水(shui)煲1小時去渣飲湯
8、淮山老鴨湯
老鴨1只、淮(huai)山15克(ke)（可(ke)用鮮淮(huai)山500克(ke)）、桂圓肉10克(ke)、枸杞子15克(ke)、益智(zhi)仁15克(ke)。
功效(xiao)：補腦益(yi)智、補中益(yi)氣
方(fang)法：老(lao)鴨剖開去(qu)內臟洗凈，將全部材料放(fang)進(jin)煲(bao)(bao)(bao)內加水，大火(huo)煲(bao)(bao)(bao)開，小火(huo)煲(bao)(bao)(bao)4小時即(ji)可。（如鮮淮山要在(zai)煲(bao)(bao)(bao)好(hao)前30分鐘放(fang)入煲(bao)(bao)(bao)內煲(bao)(bao)(bao)）
9、巴戟、杜仲、扁豆煲龍(long)骨(gu)
豬龍(long)骨500克(ke)，巴戟15克(ke)、杜仲10克(ke)、扁豆(dou)10克(ke)、生姜(jiang)2片
功效：清熱(re)驅(qu)濕、利尿
方法：豬龍骨洗(xi)凈用開水(shui)煮一下（去血水(shui)），巴戟、杜仲清水(shui)洗(xi)凈去泥、扁(bian)豆洗(xi)凈。所(suo)有材料放入煲中，大火(huo)煲開，小火(huo)3小時(shi)，調味即可。
10、五指毛(mao)桃、土(tu)茯(fu)苓煲龍骨
五(wu)指毛桃約15克，土(tu)茯苓10克，豬龍(long)骨（或(huo)豬尾(wei)骨）500克
功(gong)效：清熱驅(qu)濕、清肝潤(run)肺
方(fang)法：豬(zhu)龍(long)骨(gu)洗凈(jing)用(yong)開水(shui)煮(zhu)一下（去血水(shui)），五指毛桃(tao)、土茯(fu)苓清水(shui)洗凈(jing)（最好用(yong)牙(ya)刷），所有材料放入煲中，大(da)火(huo)煲開，小火(huo)2.5小時(shi)，調味即可。
11、竹蔗(zhe)、茅根(gen)、馬蹄、玉米、紅蘿卜煲龍(long)骨
豬龍(long)骨(gu)500克(ke)，竹蔗200克(ke)、茅根(gen)20克(ke)、馬蹄(ti)15克(ke)、玉米(mi)2個、紅蘿(luo)卜1根(gen)
功效：清熱(re)、清肝
方(fang)法：豬(zhu)龍骨(gu)洗(xi)凈(jing)用開水煮一下(xia)（去血水），竹(zhu)蔗(zhe)洗(xi)凈(jing)剖(pou)開切(qie)斷（約小(xiao)(xiao)指大小(xiao)(xiao)），茅(mao)根、馬(ma)蹄、玉米、紅蘿(luo)卜(bu)洗(xi)凈(jing)，茅(mao)根、玉米、紅蘿(luo)卜(bu)切(qie)斷，竹(zhu)蔗(zhe)、茅(mao)根、玉米、紅蘿(luo)卜(bu)、龍骨(gu)一起煲開后放入(ru)馬(ma)蹄，小(xiao)(xiao)火煲3小(xiao)(xiao)時。
12、五指毛(mao)桃根煲豬腳(jiao)（或(huo)雞）
五指毛桃根（中藥(yao)店有售）100克、豬(zhu)腳1對、生姜2~3片
功效：夏日化(hua)濕(shi)氣(qi)、舒筋骨(gu)、健(jian)脾胃、益氣(qi)血
方(fang)法：用清(qing)水把(ba)五指毛(mao)桃(tao)根洗凈(jing)，并稍浸泡片刻；豬(zhu)腳(jiao)去毛(mao)、甲，并斬為(wei)(wei)塊(kuai)狀(zhuang)，然(ran)后一起與生姜放進(jin)瓦煲內，加(jia)入(ru)(ru)清(qing)水2500毫升（約(yue)10碗水量），先用武火煲沸后，改為(wei)(wei)文火煲約(yue)2個小(xiao)時，調入(ru)(ru)適(shi)量的食鹽便(bian)可(ke)(ke)(ke)。此量可(ke)(ke)(ke)供2~3人(ren)用，豬(zhu)腳(jiao)還可(ke)(ke)(ke)撈(lao)起拌入(ru)(ru)醬油(you)佐餐用
13、平(ping)肝(gan)鯇(huan)魚湯
鯇(huan)魚尾(wei)250克(ke)，冬瓜500克(ke)，生姜3片(pian)
功效：平肝清(qing)熱，治療頭(tou)痛眼花
方(fang)法：鯇(huan)魚去(qu)鱗洗凈，生油(you)下鍋煎香；冬(dong)瓜去(qu)皮切(qie)粗塊，加生姜(jiang)清水煲2小時。
14、雞骨草(cao)瘦肉（或豬骨）湯
雞骨草60克，豬(zhu)瘦肉100克
功效：清熱(re)解毒利濕
方法：雞(ji)骨(gu)草洗(xi)凈(jing)，豬(zhu)瘦(shou)肉(rou)洗(xi)凈(jing)切絲(si)，同放入鍋(guo)內(nei)煮1--2小(xiao)時
15、老桑枝煲雞肉湯(tang)
老桑(sang)枝60克、雌雞一(yi)只去毛(mao)及內臟(約500克)、生(sheng)姜3片。
功效(xiao)： 有益精髓，祛風(feng)濕、利關節(jie)的(de)功效(xiao)。廣(guang)東民(min)間亦常用它輔助治(zhi)療風(feng)濕性關節(jie)炎(yan)、四肢攣痛(tong)麻痹、頸背(bei)牽引疼痛(tong)，慢性腰(yao)脊(ji)勞損
方法：老桑枝洗凈(jing)，并(bing)稍浸片(pian)刻；雌雞宰凈(jing)，去(qu)毛及內臟，洗凈(jing)。與生姜一起放進(jin)瓦煲(bao)內，加入清水2500毫(hao)升(約(yue)(yue)10碗水量)，先用武火煲(bao)沸后，改用文火煲(bao)約(yue)(yue)2個(ge)小(xiao)時，此量可(ke)供3～4人用，可(ke)把雞撈起，拌入醬油佐餐用。
16、荸薺白果(guo)蛋花湯
白(bai)果10粒，雞(ji)蛋2個，荸薺15粒，冰糖適量(liang)。
功效：清(qing)熱(re)(re)解毒(du)，除胸中實熱(re)(re)，清(qing)熱(re)(re)利尿，隆血壓，配白果，蛋花，冰糖，更(geng)有清(qing)潤、預防熱(re)(re)毒(du)感冒之(zhi)效，且味道鮮美。
方法(fa)：荸薺(qi)去皮洗(xi)凈(jing)，略切(qie)小塊，白果去殼，冰(bing)糖和雞蛋后下，煲2小時湯成。
17、沙葛清熱湯
沙葛2個，瘦(shou)肉100克。
功效(xiao)：生津止渴，潤喉，解熱除煩，解毒，解酒精中毒等。
方法(fa)：沙葛（并非粉葛）去皮(pi)切(qie)(qie)片，瘦肉切(qie)(qie)片，一起煮沸(fei)即湯成，飲(yin)湯食肉及沙葛，爽口(kou)清(qing)甜。
18、降壓清熱(re)海(hai)帶湯(tang)
海(hai)帶50克，白蘿卜1條，排骨(gu)半斤，海(hai)蜇0克。
功效：降血(xue)壓，降火氣，除(chu)煩躁，化痰清熱。
做法(fa)：海帶洗(xi)凈(jing)切段；白蘿卜去(qu)皮(pi)切塊；海蜇皮(pi)洗(xi)凈(jing)切絲、加鹽調味。排骨洗(xi)凈(jing)，全部用料同時(shi)入煲，放水4碗，煲2小(xiao)時(shi)，待蘿卜軟(ruan)稔即可飲(yin)食
19、番茄豬肝湯
豬(zhu)肝(gan)100克(ke)(ke)，番茄100克(ke)(ke)，粟米(mi)粒100克(ke)(ke)，生姜4片。
功(gong)效：補肝養(yang)(yang)血，多用于貧血或浮腫，腳氣(qi)。粟米功(gong)能調中健胃，利尿(niao)清腫。番茄微酸(suan)健胃，滋養(yang)(yang)陰(yin)血，健胃而養(yang)(yang)肝補血。
方法：豬(zhu)肝(gan)洗凈(jing)，切(qie)片，用(yong)鹽、生粉、白(bai)酒拌(ban)勻；番(fan)茄(qie)洗凈(jing)，切(qie)片；生姜(jiang)洗凈(jing)，去皮切(qie)絲(si)；粟米(mi)粒洗凈(jing)。粟米(mi)粒放(fang)(fang)入(ru)鍋內，加(jia)適量清水(shui)，文火煲(bao)20分鐘(zhong)，放(fang)(fang)入(ru)番(fan)茄(qie)、生姜(jiang)煲(bao)10分鐘(zhong)，再(zai)放(fang)(fang)入(ru)豬(zhu)肝(gan)，煮沸(fei)幾分鐘(zhong)至豬(zhu)肝(gan)剛熟，調味食(shi)用(yong)
20、黨參砂仁(ren)豬肚湯
[用料]豬肚150克(ke)，黨(dang)參15克(ke)，高良姜20克(ke)，砂仁5克(ke)，生姜20克(ke)，油鹽(yan)適量。
[功效(xiao)] 理氣溫脾。
[制法(fa)] 將(jiang)豬肚去掉油脂后，洗(xi)凈切塊備用(yong)；砂仁(ren)、黨參分(fen)別洗(xi)凈，高(gao)良姜和生姜磨成茸，與豬肚一起(qi)放進(jin)燉盅(zhong)，加(jia)清水適量，燉盅(zhong)加(jia)蓋，用(yong)文火(huo)隔水燉2個小時，調味后即可(ke)飲用(yong)。
21、芪杜薏米烏龜湯
[用料] 烏龜1只(zhi)(約300克(ke)(ke))，黃芪30克(ke)(ke)，薏(yi)米(mi)15克(ke)(ke)，杜仲10克(ke)(ke)，生姜2片，油鹽適量。
[功效] 健脾、消腫、補腎。
[制法] ①先將(jiang)烏龜(gui)放進熱水(shui)鍋(guo)內(nei)，用(yong)文(wen)火慢慢燒開，直到把烏龜(gui)燙(tang)死，然后去掉(diao)烏龜(gui)殼和(he)內(nei)臟，洗(xi)凈后斬件備(bei)用(yong)；②黃芪、杜仲(zhong)、生姜分別洗(xi)凈備(bei)用(yong)；薏米(mi)略炒(chao)一(yi)下備(bei)用(yong)；③將(jiang)上(shang)述所有材料(liao)一(yi)起(qi)放進砂鍋(guo)內(nei)，加適量的清水(shui)，用(yong)武火煮沸后改(gai)用(yong)小火煮2個(ge)小時，調味后即可飲用(yong)。
22、眉(mei)豆陳皮鯉魚湯
[用料] 鯉魚300克，白眉豆100克，陳皮10克，生姜少許，油鹽適量(liang)。
[功(gong)效] 健(jian)脾養(yang)胃，利(li)水消腫。
[制法] ①將白(bai)眉(mei)(mei)豆和(he)陳(chen)皮(去白(bai))、生姜(jiang)分別洗凈(jing)備(bei)(bei)用(yong)；鯉(li)(li)魚(yu)去掉(diao)腮(sai)和(he)內(nei)臟后(hou)(hou)洗凈(jing)，然(ran)后(hou)(hou)放(fang)進(jin)油鍋中略煎，直(zhi)到顯得稍黃(huang)即(ji)可(ke)，備(bei)(bei)用(yong)；②將白(bai)眉(mei)(mei)豆、陳(chen)皮和(he)生姜(jiang)放(fang)進(jin)砂鍋內(nei)，加(jia)清水用(yong)武火(huo)煮(zhu)沸(fei)后(hou)(hou)，把鯉(li)(li)魚(yu)放(fang)進(jin)去一(yi)起煮(zhu)，直(zhi)到眉(mei)(mei)豆爛(lan)熟即(ji)可(ke)加(jia)調味料，隨(sui)后(hou)(hou)飲用(yong)。
23、淮山黨參紅棗(zao)泥(ni)鰍湯
[用料] 泥鰍250克(ke)，黃芪15克(ke)，黨參15克(ke)，淮山30克(ke)，紅(hong)棗15克(ke)，生姜3片，油鹽(yan)適量，料酒適量。，
[功(gong)效(xiao)] 健(jian)脾和胃，補氣(qi)養(yang)血。
[制法] 首先(xian)將泥鰍(qiu)的頭(tou)去掉，然后洗(xi)凈(jing)備(bei)用；黃芪、黨參、紅棗分別(bie)洗(xi)凈(jing)，裝入布袋(dai)子(zi)中，扎緊袋(dai)口，與泥鰍(qiu)、生姜一起放進砂鍋中，加清水，用大火(huo)煮沸(fei)后，改用文火(huo)煮1個小時，然后撈出藥袋(dai)
24、靈(ling)芝乳鴿湯(tang)：
[用料(liao)]乳鴿1只，靈芝3克，油鹽適量。
[功效] 益氣養(yang)陰。
[制(zhi)法] 乳鴿洗(xi)凈，切(qie)(qie)成(cheng)塊備(bei)用；靈芝洗(xi)凈后切(qie)(qie)片，與乳鴿一起放進燉(dun)盅內(nei)，加(jia)水適量，燉(dun)盅加(jia)蓋(gai)，放進鍋中用文(wen)火隔水燉(dun)2個(ge)小時(shi)，飲用時(shi)加(jia)調味(wei)料即可(ke)。
25、鳙魚黨參湯
[用料]鳙魚1000克(ke)，黨參10克(ke)，草果2克(ke)，陳皮、桂(gui)皮、干姜(jiang)各3克(ke)，胡(hu)椒10粒，油鹽適量。
[功效] 溫補脾胃。
[制法] 將鳙魚(yu)(yu)剖(pou)開(kai)，去掉內臟和腮(sai)，洗(xi)凈(jing)備用；黨參、草果、陳皮、桂皮、胡椒和干姜(jiang)分別(bie)洗(xi)凈(jing)，與鳙魚(yu)(yu)一起放(fang)進砂鍋中，加清(qing)水適(shi)量，用武火煮(zhu)開(kai)，改用文火煮(zhu)至(zhi)魚(yu)(yu)肉熟爛，放(fang)精鹽調味即可飲用
26、川黨(dang)參杏仁鴨湯
[用料(liao)] 老鴨半只，黨(dang)參、熟地各10克(ke)(ke)，北杏(xing)仁(ren)克(ke)(ke)，油鹽適量，料(liao)酒少(shao)許。貝母5
[功效(xiao)] 滋(zi)陰潤肺。
[制法] ①鴨子洗凈(jing)后(hou)斬件；杏(xing)仁用(yong)開水燙(tang)去衣備用(yong)；黨參、川貝(bei)母、熟(shu)地分別洗凈(jing)備用(yong)。②將上(shang)述材料一起放進砂鍋中(zhong)，加清水適量，用(yong)大火(huo)煮沸后(hou)，改用(yong)文(wen)火(huo)繼續(xu)煮2～3個小時，調味(wei)后(hou)即可飲用(yong)。
27、鵪鶉黨(dang)參淮山(shan)湯
[用料] 鵪鶉1只(zhi)，黨參10克(ke)，淮山(shan)20克(ke)，油(you)鹽適量(liang)。
[功效] 滋養肝腎(shen)，補益脾(pi)胃(wei)。白玉(yu)紅棗小肚湯
[制法] 首先將鵪鶉剖開，去掉內臟，洗凈后切成塊備用；黨參、淮(huai)山(shan)分別洗凈，與鵪鶉一起放進砂鍋內，加清水適量，用大(da)火煮沸，再(zai)用文火繼續(xu)煮1小時，最后加上調料即可(ke)。
28、茅根豬肚湯
[用料]豬(zhu)小肚500克(ke)，白茅根50克(ke)，玉米須50克(ke)，紅棗適量(liang)，油鹽適量(liang)。
[功效(xiao)] 清熱去(qu)濕，利水消(xiao)腫。
[制法] ①將(jiang)(jiang)豬(zhu)小(xiao)肚(du)去掉肥油(you)脂后(hou)切開(kai)，用(yong)鹽、油(you)、生粉揉(rou)搓，再用(yong)水沖(chong)洗干凈，放進(jin)開(kai)水鍋(guo)中煮片刻，取出后(hou)用(yong)冷開(kai)水過一(yi)下；白茅(mao)根、玉米須、紅棗(去核)洗凈。②將(jiang)(jiang)所有材料一(yi)起放進(jin)開(kai)水鍋(guo)內，用(yong)武(wu)火煮沸后(hou)改(gai)用(yong)小(xiao)火煮2～3個(ge)小(xiao)時，調味(wei)后(hou)即可飲(yin)用(yong)。
29、黃(huang)芩(qin)豬肺(fei)湯
[用料] 酒黃(huang)芩15克，蘇子6克，生姜10克，豬肺500克，食鹽、大蒜、蔥段(duan)、醬(jiang)油、味精各適量。
[功效] 清(qing)熱宣肺，化痰止咳(ke)，平喘。
[制法] 將豬肺洗凈(jing)，放(fang)人(ren)沸水(shui)中氽(tun)去血水(shui)，切成塊備用(yong)；酒黃芩(qin)、蘇子、生姜(jiang)用(yong)布包好，一(yi)同(tong)放(fang)人(ren)砂鍋中燉煮，至熟爛后，加入(ru)調味晶即成。
30、楞子牡(mu)蠣(li)雞肝湯
[用料]雞肝2副，瓦楞子(zi)10克(ke)，生牡(mu)蠣25克(ke)，油(you)鹽適(shi)量(liang)，姜(jiang)
[功效] 養肝安(an)神。
[制法1 將雞肝(gan)和瓦楞子、生牡蠣分別洗凈，與姜片一起(qi)放進(jin)砂鍋(guo)內，加(jia)清(qing)水后用(yong)武火(huo)煮(zhu)(zhu)沸，再(zai)用(yong)文火(huo)煮(zhu)(zhu)1個(ge)小時，最(zui)后加(jia)調(diao)味料(liao)就可直(zhi)接飲用(yong)。
31、枸(gou)杞芡實麻雀湯
[用(yong)料(liao)] 麻雀(que)2只(zhi)，芡實20克，枸杞子20克，油鹽適(shi)量(liang)。
[功效] 健脾開胃。
[制法(fa)] 麻雀(que)剖開(kai)之后(hou)去掉內(nei)臟和(he)爪備用；枸杞子和(he)芡(qian)實洗凈后(hou)一起(qi)放進麻雀(que)的腹內(nei)，將麻雀(que)放進燉盅內(nei)，加適量的開(kai)水，用文火隔水燉1個小時，放調味料(liao)后(hou)即(ji)可飲用。
32、五味子人參豬腦湯
[用(yong)料]豬腦1副，人參5克(ke)(ke)，麥冬20克(ke)(ke)，五(wu)味(wei)子5克(ke)(ke)，枸杞子20克(ke)(ke)，生姜適量
[功效] 養(yang)陰滋(zi)補(bu)。
[制法(fa)1 將豬腦和(he)人參(can)、麥冬(dong)、五味(wei)子、枸(gou)杞子和(he)生姜分別洗凈，一起放進燉(dun)盅(zhong)內(nei)，加適量的(de)開水，燉(dun)盅(zhong)加蓋后用文火隔水燉(dun)2個(ge)小時，調味(wei)后即(ji)可(ke)飲(yin)用。
33、黃豆(dou)猴頭菇(gu)雞(ji)湯
[用料] 雞肉250克，黃豆150克，猴(hou)頭菇200克，茯苓(ling)30克，紅棗適量(liang)，油(you)鹽適量(liang)。
[功(gong)效(xiao)] 健脾益氣，去濕(shi)。
[制法] ①將(jiang)雞肉洗(xi)凈(jing)后(hou)切塊備(bei)用(yong)；黃(huang)豆先用(yong)清水浸泡，洗(xi)凈(jing)后(hou)備(bei)用(yong)；猴頭菇用(yong)溫開水浸泡軟之后(hou)切成薄片備(bei)用(yong)；茯苓、紅(hong)棗(去核(he))分別洗(xi)凈(jing)；②將(jiang)上述的材料一起放進砂鍋(guo)內(nei)，加清水適量，用(yong)大火煮沸(fei)后(hou)改用(yong)小(xiao)(xiao)火煮3個小(xiao)(xiao)時，以黃(huang)豆糜爛為度。
34、棗蓮豬(zhu)骨(gu)湯
[用料]豬脊骨1具，大棗150克，蓮子(zi)100克，木香3克，甘(gan)草(cao)10克。
[功效] 補(bu)(bu)中益氣(qi)、補(bu)(bu)脾、養血。
[制(zhi)法] 將豬脊骨洗凈砍碎，棗(zao)和蓮子去(qu)核去(qu)心，木香、甘(gan)草用(yong)紗布包(bao)好。同放砂鍋內(nei)，加水適量(liang)，文火燉(dun)煮3個小時，即可分頓(dun)食用(yong)。以(yi)喝(he)湯為主，亦可吃肉、棗(zao)和蓮子，可常服食。
35、五(wu)味子丹參(can)瘦肉湯
[用料] 瘦豬肉100克(ke)，五(wu)味子30克(ke)，丹參15克(ke)，油鹽適(shi)量。
[功效(xiao)] 滋陰養血，寧心安神。
[制法] 將(jiang)瘦豬肉洗凈后(hou)切塊備用(yong)(yong)(yong)；五(wu)味(wei)子、丹參分(fen)別洗凈與瘦豬肉一起(qi)放進(jin)砂鍋內(nei)，加清水適量，用(yong)(yong)(yong)大火煮沸(fei)后(hou)改(gai)用(yong)(yong)(yong)文火煮1個小時，調味(wei)后(hou)即(ji)可飲用(yong)(yong)(yong)。
haylee 2010-11-22 11:49
36、黨參羊肚湯
材料:羊肚500克黨參(can)30克 胡椒12克陳皮8克 生姜(jiang)2片
功能: 溫中(zhong)補虛 散(san)寒止痛
適用(yong)范圍: 用(yong)于脾胃虛寒、胃脘脹痛、喜溫喜按(an)、按(an)之痛減、遇寒加劇(ju)、惡心欲(yu)吐、時泛清(qing)涎;或食入不(bu)化、大便溏薄、肢寒怕冷等癥(zheng);亦用(yong)于慢性胃痰、慢性腸炎、脾胃虛寒者(zhe)。
制法: ⑴羊肚(du)先用(yong)(yong)鹽洗擦腌片(pian)刻，再(zai)用(yong)(yong)清水洗干凈切片(pian)， 放入湯(tang)鍋(guo)內用(yong)(yong)沸(fei)水煮(zhu)幾(ji)分鐘，撈起(qi)過冷河。
⑵ 胡椒研碎，陳皮刮凈，生姜洗凈與羊肚黨(dang)參一(yi)齊放到湯鍋(guo)內，加凈水適量，用
中(zhong)火(huo)煲至見蒸氣關(guan)小(xiao)火(huo)，繼續煲2小(xiao)時，調(diao)味供用。
37、紅棗牛肉(rou)湯
材料: 牛肉(rou)500克 生姜(jiang)3片 紅(hong)棗(zao)50克
功能(neng): 溫中散(san)寒 補虛健胃
適用范圍: 用于寒胃痛惡心欲吐，或泄(xie)瀉(xie)腹痛;亦(yi)用于胃潰(kui)(kui)瘍及十(shi)二指腸潰(kui)(kui)瘍屬(shu)胃寒者，或體質素虛(xu)(xu)易出虛(xu)(xu)汗，或脾胃虛(xu)(xu)弱(ruo)等病癥(zheng)者。
制法:⑴ 牛肉洗凈(jing)(jing)切塊，生(sheng)(sheng)姜紅棗(去(qu)核)分別用(yong)請水詵凈(jing)(jing)，生(sheng)(sheng)姜用(yong)刀背(bei)壓碎。
⑵ 材料一齊放入湯鍋(guo)內，加凈(jing)水適量，用(yong)中火煮沸后轉用(yong)小火煲1小時半(ban)，調味供用(yong)。
38、十全大(da)補雞湯
材料: 雞1只 人參3克(ke)、茯苓12克(ke)、白術12克(ke)、炙甘草6克(ke)、當歸9克(ke)、川(chuan)芎6克(ke)、熟(shu)地12克(ke)、白芍12克(ke)、黃芪12克(ke)、肉桂2克(ke)
功(gong)能: 補(bu)氣(qi)養(yang)血(xue) 健脾益(yi)腎(shen)
適用范圍: 氣(qi)血兩虛兼陽虛者。癥見少氣(qi)乏力、面(mian)色蒼白、頭暈(yun)眼花(hua)、心悸失眠、食欲不(bu)(bu)振(zhen)、畏(wei)寒喜暖、手足不(bu)(bu)溫、腰漆冷痛、便(bian)溏(tang)等。
制(zhi)法: ⑴ 將雞剖(pou)凈去內臟，洗(xi)凈斬(zhan)件;把藥(yao)材稍(shao)洗(xi)備(bei)用(yong)(yong)。⑵ 將備(bei)用(yong)(yong)料一齊放入湯鍋內，加凈水適量(liang)，用(yong)(yong)中火(huo)煲(bao)至見蒸氣關小火(huo)，再煲(bao)1小時半至2小時，調味食用(yong)(yong)。
39、胡(hu)蘿卜(bu)排(pai)骨湯：
材料 ：胡(hu)蘿(luo)卜100克，排骨100克，陳皮(pi)、姜(jiang)、蒜少許。
制作(zuo) ：將(jiang)胡蘿卜(bu)、排骨、陳皮分別洗凈，排骨斬塊(kuai)，姜(jiang)切塊(kuai)，蒜剝好(hao)。排骨過氽(tun)一下去血水(shui)備用(yong)，在煲(bao)(bao)內加入適量清水(shui)，先(xian)用(yong)猛(meng)火(huo)煲(bao)(bao)至水(shui)滾，然后加入上(shang)述(shu)全部材料，（偶(ou)一般還(huan)會滴上(shang)幾滴黃酒(jiu)）改用(yong)中火(huo)繼 續(xu)煲(bao)(bao)2小時（偶(ou)只(zhi)煲(bao)(bao)四十分鐘(zhong)）。
40、玉(yu)米蘿卜大(da)骨(gu)湯：
原(yuan)材料：玉米棒150克，排骨250克，紅蘿卜50克，生姜、紅棗(zao)少許
作法：
1、玉米棒(bang)去外皮，切成(cheng)段，紅蘿卜(bu)切塊(kuai)(kuai)，排骨(gu)砍(kan)成(cheng)塊(kuai)(kuai)，生姜切處，紅棗洗凈，備用。排骨(gu)氽一下去血水。
2、煲(bao)(bao)內注(zhu)入(ru)清水(shui)（水(shui)量自(zi)己看著辦(ban)，多一些(xie)），水(shui)開(kai)后(hou)加入(ru)姜片、玉(yu)米棒、排骨塊，用大火煲(bao)(bao)開(kai)，改(gai)中(zhong)火煲(bao)(bao)40分(fen)鐘。
41、枸杞煲豬手：
原材料：豬手（豬蹄）300克(ke)(ke)，花生米50克(ke)(ke)、枸(gou)杞50克(ke)(ke)，生姜5克(ke)(ke)，紅蘿(luo)卜20克(ke)(ke)，蔥少許。
調味料：鹽，雞精（味精也可(ke)），黃酒(jiu)，胡椒(jiao)粉。
作法：
1、豬手砍(kan)成塊(kuai)，花生米泡(pao)透(tou)洗凈，枸杞洗凈，生姜去(qu)皮(pi)切片，紅蘿卜去(qu)皮(pi)切塊(kuai)，蔥切花。
2、鍋內加水，待(dai)水開時放入豬手、紅蘿(luo)卜煮(zhu)透(tou)，撈(lao)起待(dai)用。
3、在煲(bao)(bao)(bao)內加(jia)入豬手、紅(hong)蘿卜、黃酒、花生米、枸杞、生姜、注入清(qing)湯加(jia)蓋(gai)煲(bao)(bao)(bao)45分鐘蝗(huang)，調入鹽、雞精、胡椒粉，再煲(bao)(bao)(bao)5分鐘，撒上蔥花即可食用(yong)。
42、豆苗蘑菇(gu)湯：
原材料：豆苗、口蘑、金針(zhen)菇(gu)（量上自己(ji)看著(zhu)辦哦）
備(bei)料：豆苗、金針菇洗凈，口蘑洗凈切(qie)片，姜去皮切(qie)片。
做法：
1、水中放姜片煮，水熱后加(jia)入口(kou)蘑，蓋上蓋。
2、水(shui)開(kai)后加入(ru)金針菇，稍煮，加入(ru)豆苗。
3、水再開后加入適量的色拉油，雞精，味精，調(diao)好味即(ji)關火
要點：
1、豆苗易熟，放進豆苗后不要蓋蓋子(zi)，否則(ze)燒出來的顏色會黃黃的。
2、若有現(xian)成的雞湯，可以(yi)加一些，呵呵，味道不(bu)要太好哦。
43、冬瓜丸子(zi)湯：
煲湯原料：冬瓜500克(ke)、五花肉250克(ke)、蔥10克(ke)、生粉少許(xu)、鹽適量、味精適量
制作過程：
1.將冬(dong)瓜去皮并清(qing)洗干凈，切(qie)成小方塊(kuai)待用。
2.把剁碎后的五(wu)花肉，加(jia)入鹽與生粉，捏成肉丸(wan)。（不(bu)喜歡(huan)吃肥的，就用純精肉吧(ba)）
3.先將肉(rou)丸放置鍋中，并加(jia)入適量的凈水用小火(huo)燜煮。
4.20分(fen)鐘后再將冬瓜放入，小火煮15分(fen)鐘，加入調料，撒上(shang)蔥(cong)花盛(sheng)出(chu)即可(ke)。
制作要點：捏肉丸(wan)時，一定別忘了加入少(shao)量生粉(fen)，它(ta)可以增強肉丸(wan)的牢固性。保持其(qi)形狀，使肉丸(wan)不易被煮碎。若嫌麻煩，直接超(chao)市里肉丸(wan)也行。
44、排骨海(hai)帶湯：
原料：豬排骨(gu)（我讓賣肉的師(shi)傅(fu)給我砍好，自己(ji)砍太累(lei)了(le)）、海帶結（菜場有得買(mai)的，打了(le)個結的），姜片、精鹽(yan)、黃酒(jiu)
做法：
1、排骨洗凈燙(tang)一下去血水，投入沸水鍋中，置(zhi)入姜(jiang)塊，滴入數滴黃酒(jiu)，用中火煲20分鐘，
2、放入(ru)洗(xi)干(gan)凈的(de)海帶(dai)結（偶還會加入(ru)一兩片干(gan)紅辣(la)椒(jiao)）繼續用中(zhong)火煲15分鐘左右。加入(ru)鹽、味(wei)(wei)精等調味(wei)(wei)，淋入(ru)香油即成。
注意：
1、排骨湯的要點，一般為(wei)排骨先下，煲熟(shu)后再加入(ru)其(qi)他的主料，如苦瓜(gua)(gua)，金針(zhen)，冬瓜(gua)(gua)之類，再繼續煲
2、輔(fu)料(liao)方(fang)面(mian)姜塊和(he)黃(huang)酒(jiu)是必不(bu)可(ke)少的。
3、湯的火(huo)候也要(yao)把握好(hao)，切不可(ke)用(yong)大(da)火(huo)一(yi)直煮，大(da)火(huo)燒開(kai)后應該(gai)用(yong)中火(huo)或小火(huo)慢(man)慢(man)煲才有味(wei)。
45、金針雞湯：
用料：雞半只、金(jin)針菇3兩、鹽2小匙(chi)、味精(jing)1小匙(chi)、酒2小匙(chi)，姜、香油少許
作法：
(1)雞切(qie)成塊，洗凈(jing)血污之后(hou)、先(xian)放入滾水中川(chuan)燙(tang)一下，再放置一旁(pang)備用(yong)。
(2)金(jin)針(zhen)(zhen)洗凈泡軟后放置一旁（當然，也可用新鮮的金(jin)針(zhen)(zhen)菇(gu)），蔥(cong)洗凈切段。
(3)煲內放水煮沸后(hou)，再放雞塊、酒、姜片煮開至滾，改用中(zhong)火煲10分鐘。
(4)再加入(ru)金針(zhen)略滾一下(xia)之(zhi)后，加入(ru)鹽調味，瀝點香油即可盛盤。
46、竹筍香(xiang)菇湯：
用料(liao)：香菇25克(ke)，竹筍15克(ke)，金針110克(ke)，清湯300克(ke)。
作法：
1、香菇切絲，姜切絲，金針打結，竹筍(sun)切絲。
2、將竹筍、姜(jiang)絲放在湯(tang)鍋中加適(shi)量清(qing)水煮15分(fen)鐘(zhong)，再放香菇(gu)、金針煮5分(fen)鐘(zhong)。放精(jing)鹽，味精(jing)即可。
這款湯采用(yong)全(quan)素的原料(liao)做成，口味極鮮美，而(er)且營(ying)養豐富哦，做法也簡單，大(da)家試(shi)試(shi)哦。
47、栗(li)子蓮藕湯(tang)：
材料(liao)：蓮(lian)藕750g，栗子20個 ，葡萄干(gan) 1/3杯 （可有可無）
作法：
1、將蓮藕表面洗凈，皮(pi)用刀背刮去(qu)薄(bo)膜后(hou)，切(qie)(qie)0.5公分(fen)的片狀，藕節須切(qie)(qie)除。栗子去(qu)殼、去(qu)膜后(hou)備用。
2、將蓮藕、栗子與(yu)水入煲，放到爐火(huo)上加熱(re)至沸后(hou)，改中火(huo)煲40分鐘。
3、加入葡萄干(gan)，再煲5分鐘，加入調(diao)料即(ji)可（喜甜的可放糖，或(huo)者(zhe)加入鹽來調(diao)味）
48、豬舌西洋菜湯
材料：豬舌1條(tiao)（約600克）、西洋菜(cai)500克、無(wu)花果4個(ge)、陳皮1小片(pian)。
功效：清肝潤肺
方法：豬舌用(yong)開(kai)水燙(tang)過(guo)，刮去舌苔洗凈，西(xi)洋菜摘(zhai)好洗凈，無花果切(qie)開(kai)，陳皮浸(jin)軟刮瓢(piao)洗凈，清水煲滾(gun)(gun)后放料煲滾(gun)(gun)20分鐘(zhong)，小火2小時(shi)。調味即可。
49、巴戟杜仲(zhong)海龍(long)瘦肉湯
用料(liao)：巴戟60克(ke)(ke)，海龍15克(ke)(ke)，杜仲15克(ke)(ke)，豬瘦肉300克(ke)(ke)。
功效：補(bu)腎壯陽。用于腎虛陽衰，癥見性欲(yu)減(jian)退(tui)、舉而不(bu)堅、早泄遺精、腰膝(xi)酸軟者。
方法：將巴戟、海龍、杜仲洗(xi)(xi)凈(jing)；豬瘦肉(rou)洗(xi)(xi)凈(jing)，切塊。全部用(yong)料放(fang)入(ru)鍋內，加清(qing)水(shui)適量，武火(huo)煮沸(fei)后，改(gai)用(yong)文火(huo)煲2小(xiao)時，調味即可(ke)。飲湯吃肉(rou)。．
50、劍(jian)花(hua)豬肺(fei)湯
用料：劍花30克,豬肺300克,蜜棗4枚
作用(yong):清肺潤燥(zao)、止(zhi)咳、化(hua)痰。
做法:1.豬肺洗凈切小(xiao)(xiao)塊,用少許(xu)食油(you)在鐵鍋(guo)中炒透。 2.然后(hou)加少量(liang)開水(shui),與劍花(hua)(用清水(shui)浸泡過)、蜜(mi)棗同放入鍋(guo)內,煲(bao)2小(xiao)(xiao)時。 3.以少許(xu)鹽調(diao)味,便可食用。
51、西洋菜排骨湯
特點：提神醒(xing)腦(nao)，增強活力(li)
功能：清熱、潤肺、養神、養顏美容
材(cai)料：西(xi)洋菜500克、排骨250克、南(nan)北杏20克、羅漢果12個、姜3片
作法
1 將西洋菜(cai)泡水(shui)、洗凈。
2 將排骨洗凈后切(qie)塊，用水氽燙后撈(lao)起備用。
3 將(jiang)排(pai)骨放(fang)入鍋(guo)中，煮(zhu)至水開后(hou)，再放(fang)入姜(jiang)、西洋菜(cai)、南(nan)北杏、羅漢果，以(yi)中火煮(zhu)約1個(ge)小(xiao)時(shi)，最后(hou)加(jia)入鹽調味(wei)即可。
52、參須(xu)紅棗燉鱸魚
特點：強身健體，青(qing)春(chun)活力
功能：活血、生機、美膚、健體
材料(liao)：參(can)須30克、紅棗(zao)12粒、鱸魚一條(約500克)、姜3片、熱水2000毫升
作法
1 先熱鍋(guo)，倒入油，再把姜放入油鍋(guo)中(zhong)煎香(xiang)。接著放入鱸魚，煎至兩面表皮呈金黃(huang)色后起鍋(guo)備用(yong)。
2 取一燉盅，放(fang)入(ru)(ru)煎好的(de)鱸(lu)魚及姜片(pian)，再把參(can)須、紅棗、米酒加入(ru)(ru)，注入(ru)(ru)熱(re)水，放(fang)入(ru)(ru)蒸籠鍋中，以小火燉2小時，最后加入(ru)(ru)鹽調味即可。
53、淮山枸杞燉烏雞
特點：滋陰(yin)補氣(qi)，增加(jia)活(huo)力
功能：滋陰(yin)補氣(qi)、增(zeng)加活力(li)
材料：烏雞1只(約500克(ke))、干(gan)淮山40克(ke)、枸杞20克(ke)、姜4片
調味料：紹興(xing)酒少許、鹽適量
作法
1 將淮山、枸杞泡水20分鐘后(hou)備用。
2 將烏(wu)雞氽燙后去除血水備(bei)用。
3 將所有(you)材(cai)料放入(ru)燉(dun)(dun)盅內，加入(ru)紹(shao)興(xing)酒(jiu)及熱(re)水，放入(ru)蒸蘢(long)或鍋(guo)中以大火(huo)先蒸20分鐘后，再轉中火(huo)燉(dun)(dun)2小時即可起鍋(guo)，起鍋(guo)前加入(ru)鹽調味(wei)即可。
54、參(can)須枸(gou)杞燉羊(yang)肉
特(te)點：明眸(mou)亮(liang)眼，滋養補虛
功(gong)能：養腎、補肝、明眸(mou)
材料：參須(xu)15克、枸杞20克、羊(yang)肉500克、姜2片
調味料：紹興酒少許、鹽適量(liang)
作法
1 將參須、枸杞先泡水5分鐘。
2 等鍋熱后(hou)將(jiang)羊(yang)肉放(fang)入(ru)鍋中，再加姜干煸3分鐘，使羊(yang)肉中的(de)污水(shui)、油脂滲出來。然(ran)后(hou)放(fang)入(ru)熱水(shui)中氽燙，待羊(yang)肉煮熟后(hou)撈起。
3 將羊肉(rou)切塊，和(he)參須、枸杞、姜、紹興(xing)酒(jiu)一起放(fang)入鍋中以小火燜(men)煮(zhu)20分(fen)鐘，煮(zhu)到羊肉(rou)熟爛。
4 再將(jiang)羊肉(rou)等(deng)材(cai)料移入燉(dun)盅，放入蒸籠或(huo)鍋中，以中小(xiao)火燉(dun)煮(zhu)2小(xiao)時，起鍋前加鹽調(diao)味即可。55、川(chuan)貝母蜜(mi)棗瘦肉(rou)湯
55、川貝母蜜(mi)棗瘦肉湯(tang)
特點(dian)：調節機能(neng)，潤肺(fei)止咳
功(gong)能(neng)：止咳、清(qing)肺(fei)、滋(zi)潤、纖(xian)體(ti)
材料：排骨(gu)320克、川貝母80克、蜜棗10粒、姜2片、熱水(shui)1500毫(hao)升
作法
1 將(jiang)川(chuan)貝(bei)母泡水約10分(fen)鐘；將(jiang)蜜棗(zao)沖(chong)洗好(hao)備用。
2 將排(pai)骨洗凈后氽燙，再撈出備用
3 將所(suo)有(you)材(cai)料放(fang)(fang)入(ru)燉盅里，加入(ru)熱水，放(fang)(fang)入(ru)蒸籠或蒸鍋中(zhong)燉1.5小時(shi)，再(zai)加鹽調(diao)味即可。
56、桑(sang)杏燉豬肺(fei)
用料：桑葉3克(ke)(ke)，北杏3克(ke)(ke)，豬肺80克(ke)(ke)。
方解(jie)：桑葉味(wei)(wei)甘性(xing)寒，能(neng)疏風(feng)清熱，清肝(gan)明目；北(bei)杏(xing)味(wei)(wei)苦而性(xing)微(wei)溫，能(neng)止咳平喘，潤(run)腸通便；南(nan)杏(xing)味(wei)(wei)微(wei)甜而不苦，長于潤(run)腸通便；豬肺味(wei)(wei)甘性(xing)微(wei)寒，功能(neng)補肺。
做法(fa)：將豬(zhu)肺沖洗干(gan)凈(jing)(jing)切塊(kuai)，再與洗凈(jing)(jing)的桑葉、杏仁放入燉盅內，加水300ml，隔水燉2小時即成。
適用人(ren)群(qun)：風熱(re)表證之鼻(bi)塞、流涕、咳嗽(sou)痰多，肝火上(shang)炎之目赤(chi)腫痛，肺虛咳嗽(sou)兼(jian)見表證者(zhe)。
57、銀耳(er)雪(xue)梨(li)燉瘦肉
用料：銀耳3克、雪梨50克、瘦肉100克、蜜棗1個。
方(fang)解(jie)：銀耳味(wei)甘性平，能(neng)養(yang)陰潤(run)肺，生津潤(run)腸，滋(zi)陰止(zhi)血；雪梨性寒味(wei)甘，有(you)潤(run)肺止(zhi)咳、降火清心等作用；豬瘦肉滋(zi)陰滋(zi)燥；蜜棗(zao)亦有(you)滋(zi)陰之用。
做法：將豬(zhu)肉洗(xi)(xi)凈飛水切塊(kuai)(kuai)，再與洗(xi)(xi)凈的銀耳(er)、切塊(kuai)(kuai)的雪梨和蜜棗放入(ru)燉(dun)盅內加清水300ml，隔(ge)水燉(dun)1小時即可。
適用人群：咽喉干(gan)(gan)涸，肺(fei)燥干(gan)(gan)咳或痰帶血(xue)絲，心煩不寐，大便干(gan)(gan)結等。
58、花旗參燉水鴨
用料：花旗參5克、水鴨120克、生姜(jiang)一片
方解：花旗參(can)性涼味甘(gan)苦，有益氣養(yang)陰、清(qing)虛熱的作用；水(shui)鴨(ya)味甘(gan)咸性平(ping)，能(neng)滋陰養(yang)胃，補氣利水(shui)。兩者相伍(wu)共奏補氣養(yang)陰、清(qing)虛熱、利水(shui)之效。
做法：將水鴨切塊飛水，花旗參洗(xi)凈切片，加(jia)生(sheng)姜一片，放入(ru)燉盅內(nei)，加(jia)水250ml，隔水燉2小(xiao)時即(ji)成。
適用人(ren)群：氣陰兩虛(xu)，虛(xu)熱(re)內(nei)憂，眠差口干，午后(hou)潮(chao)熱(re)，盜汗(han)，水腫等癥。
59、無花果(guo)燉(dun)瘦肉
用(yong)料(liao)：無花果2個，瘦(shou)肉100克(ke)，蜜棗(zao)1個。
方(fang)解：無花(hua)果(guo)味(wei)甘(gan)(gan)性平無毒，具有助消化(hua)、清(qing)熱潤(run)腸、止瀉痢、治五痔的作用(yong)；蜜棗甘(gan)(gan)潤(run)能健脾和胃；豬肉味(wei)甘(gan)(gan)性平，有滋(zi)陰(yin)潤(run)燥、補氣養(yang)血作用(yong)。
做法：將豬肉冼凈(jing)并飛水切塊，再與(yu)洗凈(jing)的無花果、蜜棗放入燉盅內，加清(qing)水300ml，隔水燉2小時即可。
適(shi)用人群：痔疾腫痛(tong)出血，脾(pi)胃虛弱，消化不良(liang)，瀉痢及肝膽積熱之目赤腫痛(tong)等(deng)
60、胡蘿(luo)卜燉牛肉
特點活(huo)血明目(mu)、抗氧防皺
功能：活血、健體(ti)、明目
材料：胡蘿(luo)卜200克(ke)、自腱(jian)200克(ke)、紅(hong)棗8粒、姜(jiang)2片(pian)、水1500毫升
調味料：酒少(shao)許(xu)、鹽適量(liang)
作法：
1 將牛腱洗凈，切(qie)成條塊狀備用；
2 將胡蘿(luo)卜洗(xi)凈后切塊備用；
3 將牛腱氽燙后撈起備用；
4 把水煮開后，放入(ru)牛腱、胡(hu)蘿卜、紅棗及(ji)姜片，以(yi)中為燉煮1.5小時，然后再加入(ru)調味(wei)料(liao)調味(wei)即可。
61、杜仲(zhong)山(shan)楂豬肚湯
配(pei)方(fang)：杜(du)(du)仲(zhong)30克(ke)山(shan)楂(zha)20克(ke)豬(zhu)(zhu)肚(du)(du)(du)(du)1只(zhi) 姜(jiang)5克(ke) 蔥(cong)10克(ke) 鹽5克(ke) 大蒜10克(ke)31．把(ba)(ba)(ba)杜(du)(du)仲(zhong)用(yong)(yong)鹽水(shui)(shui)炒焦；山(shan)楂(zha)去核(he)，切(qie)片(pian)；豬(zhu)(zhu)肚(du)(du)(du)(du)洗凈；姜(jiang)切(qie)片(pian)，蔥(cong)切(qie)段，大蒜去皮t2．把(ba)(ba)(ba)鹽抹在豬(zhu)(zhu)肚(du)(du)(du)(du)里外(wai)兩面(mian)，抹勻(yun)；把(ba)(ba)(ba)杜(du)(du)仲(zhong)、山(shan)檀、姜(jiang)片(pian)、蔥(cong)段裝入豬(zhu)(zhu)肚(du)(du)(du)(du)里把(ba)(ba)(ba)豬(zhu)(zhu)肚(du)(du)(du)(du)置(zhi)煙鍋內，加清水(shui)(shui)2000毫升，置(zhi)武火上燒沸，打去浮沫，用(yong)(yong)文火燉90分鐘，停火。c撈起豬(zhu)(zhu)肚(du)(du)(du)(du)，切(qie)成(cheng)5厘(li)米見方(fang)的塊，加入湯(tang)即可食用(yong)(yong)。I功效：補(bu)肝腎，強筋骨，降血壓。高血壓小便頻(pin)數、腰痛(tong)、陽痿患者食用(yong)(yong)
62、團圓湯
團魚(yu)（鱉）1000g，蘋果(guo)5g，羊肉500g（月子(zi)湯譜）
調味(wei)料：生姜、味(wei)精(jing)各5g，食鹽10g，胡椒0.5g
做法：
1、團(tuan)魚(yu)（鱉）放(fang)入沸水鍋中燙死，剁去(qu)頭爪，揭去(qu)鱉甲，掏出內臟洗凈。羊肉洗凈待用。
2、將(jiang)團(tuan)魚(yu)肉、羊肉切成2見方的小塊，放入鋁鍋內，加蘋果(guo)、生姜(jiang)及水適量，置大火上燒開(kai)，移至小火燉熬至熟。
3、加(jia)入食鹽、胡椒粉、味(wei)精即成。
4、可佐(zuo)餐(can)，亦(yi)可單食。BrNY
營養：內(nei)含蛋白質273.5g，脂肪90g，碳水化合(he)物1g，鈣32.8mg，磷1581.9mg，鐵39.5mg，維生素B16.7mg，維生素B24.5mg，尼(ni)克酸61mg，能產熱(re)1932kcal。
功能(neng)：從藥(yao)性(xing)(xing)而言，團魚偏于(yu)涼(liang)，羊(yang)肉偏于(yu)溫(wen)，兩者相合則藥(yao)性(xing)(xing)較為平(ping)和，共(gong)具滋陰養(yang)陽、補(bu)氣養(yang)血(xue)，對(dui)氣血(xue)陰陽均有滋益之(zhi)功，對(dui)于(yu)產后母體無(wu)明顯病變者補(bu)益之(zhi)效尤佳(jia)；對(dui)于(yu)產后氣血(xue)虛弱、乳汁量少、惡露不止、虛勞羸瘦(shou)、腰膝(xi)酸軟等均有一定治療作用
63、南北(bei)杏、川貝燉鷓鴣`
材料：南北(bei)杏(xing)9克(ke)、川貝6克(ke)、鷓鴣4只（凈約900克(ke)）、瘦(shou)肉100克(ke)、瑤柱3克(ke)、清水4杯(bei)、大姜(jiang)片(pian)4片(pian)。
做法：用大姜片同鷓鴣、瘦肉飛(fei)水(shui)后，連(lian)同瑤柱、南北杏、川貝放入燉盅加水(shui)加蓋(gai)，隔(ge)水(shui)猛火燉20分鐘(zhong)，轉慢火燉兩個(ge)小時即可。
功效：杏仁能潤(run)肺(fei)化痰(tan)、止(zhi)咳(ke)平喘，川(chuan)貝(bei)能潤(run)肺(fei)化痰(tan)、清熱止(zhi)咳(ke)，鷓鴣補中消痰(tan)、開胃和中。此(ci)湯為(wei)清潤(run)肺(fei)燥之食療佳品(pin)，可(ke)用于慢性支氣管炎、小兒百日咳(ke)等癥
64、冬蟲(chong)草燉水鴨
材(cai)料：冬蟲草25克，水鴨1只，無花果2粒，陳皮1/4片(pian)，姜2片(pian)
做法：冬蟲草洗凈(jing)，水(shui)鴨洗干凈(jing)，放(fang)入滾(gun)水(shui)內煮5分鐘，取(qu)出。陳(chen)(chen)皮凈(jing)軟刮(gua)去囊。水(shui)煲滾(gun)，將冬蟲草、水(shui)鴨、無花果、陳(chen)(chen)皮、姜加入煲滾(gun)，改文火煲兩個半小時，加鹽調(diao)味(wei)。
功效：補(bu)中益氣(qi)，食欲(yu)不振，腎虛哮(xiao)喘
65、荷葉烏雞湯
用料(liao)：鮮(xian)荷葉(xie)1張、烏雞(ji)1只(zhi)、火腿(tui)50克、香菇5O克、精鹽5克、味精3克、雞(ji)油20克、料(liao)酒(jiu)、胡(hu)椒粉各(ge)3克、姜、蔥各(ge)5克、骨(gu)頭湯2500克、時令(ling)鮮(xian)菜適量。 .
制法：
①將烏雞宰殺(sha)，去毛、內臟及爪(zhua)，入(ru)開水中(zhong)氽一下，荷葉(xie)洗凈切塊，火腿切片，香(xiang)菇(gu)水發，一分為二
②將烏(wu)雞。荷葉。姜。蔥及各(ge)種調料放人壓力鍋中，加入(ru)湯。燒(shao)開。加壓10分鐘，冷后倒人砂鍋中燒(shao)開，上桌，可加少許時令綠葉菜。
功效：清熱(re)解(jie)暑，瀉火去燥。適用于心(xin)煩熱(re)渴(ke)，小便不(bu)利(li)，大便干(gan)燥等癥(zheng)。
特點：鮮香(xiang)可(ke)口，佐餐(can)或單吃均可(ke)
66、木耳(er)田七紅(hong)棗湯：
原料： 黑木耳一兩(liang)，田七三錢，紅棗十(shi)粒， 生姜兩(liang)片(pian)。 KKwf7T
制作：
1、將黑木(mu)耳(er)浸(jin)軟，去頭切碎。
2、田七洗凈切碎或(huo)打(da)碎；紅棗洗凈拍松去核。
3、上述材(cai)料和姜片(pian)加入十碗(wan)水，大火滾后(hou)(hou)，用(yong)中火再煮兩個小時左右，最(zui)后(hou)(hou)加入適當的鹽調味即可。
特點： 湯(tang)清味鮮(xian)，滋肝潤肺，為春季補益湯(tang)品。
67、花旗參(can)螺頭湯：
原料：急凍螺頭200克(ke)，花旗參15克(ke)，紅棗四個，姜二片，水適量，鹽少(shao)許。
制作：
1、螺頭去內臟，用粗鹽(yan)擦洗(xi)干凈。
2、紅棗(zao)洗干(gan)凈后去核。
3、水(shui)煲(bao)滾后(hou)，將材料放入滾十分(fen)鐘，然后(hou)改慢火再煲(bao)三個小時，下少許鹽調(diao)味(wei)即可
特點：滋補湯類(lei)，有較好的滋補功能和營(ying)養(yang)。
68、鯇魚尾煲(bao)黑豆湯(tang)：
原料：鯇魚尾約400至500克，黑豆120克，紅豆80克，紅蘿卜200克，紅棗4個，陳皮小半個，姜二片，水適量，鹽少許。腌料：鹽半茶匙，酒二茶匙。 <
制作：
1、魚(yu)尾去鱗，洗干凈后抹干水分，加入腌料腌十分鐘(zhong)左右(you)，燒熱(re)少油，爆香姜片，再把(ba)魚(yu)尾煎(jian)至兩(liang)面黃。
2、黑豆(dou)(dou)洗干(gan)凈后(hou)吹(chui)干(gan)豆(dou)(dou)身，用慢火炒至豆(dou)(dou)衣(yi)裂開；洗干(gan)凈紅棗和紅豆(dou)(dou)，紅棗去核(he)；陳皮浸軟去瓤；紅蘿卜削皮后(hou)切塊。
3、加(jia)水(shui)適量，放入(ru)(ru)陳皮(pi)先煲(bao)滾，將各(ge)材料加(jia)入(ru)(ru)煲(bao)滾一刻鐘，然后改慢火再煲(bao)二小時，下少許(xu)鹽調味即成。 _
特點： 此湯(tang)能補(bu)中益氣(qi)，對體弱的婦女猶為適用。
69,龍眼肉蓮(lian)子雞蛋湯
功效：
本湯寧(ning)心(xin)安神、養(yang)血潤(run)膚(fu)、安睡、滋養(yang)陰血，使肌膚(fu)保持(chi)潤(run)澤彈(dan)性。若經常(chang)失眠、心(xin)跳、心(xin)驚、食欲不(bu)振、皮膚(fu)干噪、男子(zi)夢遺(yi)、早(zao)泄、婦女白帶多、月經失調(diao)、大便稀溏，可用本湯作食療。
材料：
龍眼(yan)肉三錢，蓮(lian)子肉一兩(liang)，雞蛋兩(liang)只，生(sheng)姜兩(liang)片，南(nan)棗四枚(mei)，鹽少(shao)許。
制作：
①雞蛋蒸(zheng)熟，去(qu)殼洗干(gan)(gan)凈。龍(long)眼肉(rou)、蓮子(zi)肉(rou)、生姜和南(nan)(nan)棗洗干(gan)(gan)凈。蓮子(zi)肉(rou)去(qu)心(xin)，保(bao)留蓮子(zi)衣(yi)；生姜去(qu)皮，切(qie)兩片；南(nan)(nan)棗去(qu)核。
②瓦煲放清水，用猛火煲至水滾，后(hou)放入材料，改用中火煲兩小時，加鹽少許調味，即可飲(yin)湯吃蓮子、雞(ji)蛋。
70.淮杞丹參烏雞(ji)湯
功效：
本(ben)湯健(jian)脾開胃、調(diao)補氣血。如果心(xin)(xin)悸氣短、食(shi)欲不(bu)(bu)振、心(xin)(xin)前(qian)區疼痛(tong)不(bu)(bu)適(shi)，可用(yong)本(ben)湯作食(shi)療。婦女月經量少(shao)而色(se)淡，質稀薄(bo)，經后小(xiao)腹隱(yin)隱(yin)作痛(tong)，精神(shen)疲倦乏力，面色(se)蒼白，亦(yi)可用(yong)本(ben)湯作食(shi)療。孕婦不(bu)(bu)宜飲用(yong)。
材料：
淮山、杞(qi)子、丹參(can)各四錢(qian)，當參(can)一兩，陳(chen)皮一片，烏雞一只，鹽(yan)少許。
制作：
①烏雞殺洗(xi)干(gan)凈，去毛、去內臟、去肥膏。淮山、杞子和陳皮浸透，洗(xi)干(gan)凈。丹參和當參洗(xi)干(gan)凈，切片(pian)。
②瓦煲(bao)加(jia)入(ru)清水，用猛火煲(bao)至水滾，放(fang)入(ru)材(cai)料，候水再滾起，改用中火繼續煲(bao)三小時，加(jia)入(ru)少許鹽調味，即可飲用。
71.玉米蘿卜(bu)大骨湯
材(cai)料：玉米棒(bang)150克，排骨250克，紅蘿(luo)卜50克，生姜、紅棗少些。
做法：1、玉米棒(bang)去(qu)(qu)外皮，切(qie)成段(duan)，紅蘿卜(bu)切(qie)塊(kuai)，排骨(gu)砍成塊(kuai)，生姜切(qie)處，紅棗洗凈，備用。排骨(gu)氽一(yi)下去(qu)(qu)血水。
2、煲(bao)內(nei)注(zhu)入清水（水量自(zi)己看需求），水開后加入姜(jiang)片(pian)、玉米棒、排骨(gu)塊(kuai)，用(yong)大火煲(bao)開，改中(zhong)火煲(bao)40分鐘。
72.豆苗蘑(mo)菇湯
材料：豆苗、口蘑、金(jin)針菇。
備(bei)料：豆苗、金針菇洗凈，口蘑(mo)洗凈切片(pian)，姜(jiang)去(qu)皮(pi)切片(pian)。
做法：1、水中(zhong)放姜(jiang)片煮，水熱后(hou)加入口蘑(mo)，蓋上蓋。
2、水(shui)開后加入金針(zhen)菇，稍煮，加入豆苗。
3、水再開(kai)后加入適(shi)量的色拉油，雞精(jing)，味精(jing)，
調好味即關火要(yao)點：1、豆(dou)苗易熟，放(fang)進豆(dou)苗后不要(yao)蓋蓋子，否(fou)則燒出來的顏色會黃黃的。2、若有現成的雞湯，可以(yi)加一些。
菜品特色
一、美食靚湯
廣府人(ren)(ren)天(tian)天(tian)煲(bao)靚湯(tang)(tang)(tang)，煲(bao)湯(tang)(tang)(tang)的(de)(de)手藝(yi)可以(yi)說是如火純(chun)青，出神入化。老火湯(tang)(tang)(tang)是廣府女子(zi)一生的(de)(de)守侯，傳統的(de)(de)廣府女人(ren)(ren)不愛(ai)出行，她們多守著一團火一鍋湯(tang)(tang)(tang)，心(xin)懷(huai)無(wu)限遐思、萬般溫情(qing)(qing)地煲(bao)湯(tang)(tang)(tang)，把自己所有依賴、希望和溫情(qing)(qing)都融(rong)到湯(tang)(tang)(tang)里，如此(ci)心(xin)思煲(bao)出來(lai)的(de)(de)湯(tang)(tang)(tang)，已遠非普通一道(dao)菜的(de)(de)概念(nian)。有人(ren)(ren)說，這鍋湯(tang)(tang)(tang)是一鍋讓男人(ren)(ren)不會完情(qing)(qing)、不會丟魂的(de)(de)湯(tang)(tang)(tang)。盡(jin)管(guan)廣東男人(ren)(ren)也同(tong)樣(yang)花心(xin)，但家里的(de)(de)那鍋湯(tang)(tang)(tang)讓男人(ren)(ren)牽腸掛肚(du)，走得再遠也想回頭。
二、養生滋補
長期的生(sheng)活體驗，令(ling)廣府(fu)人把湯(tang)看作最佳的營養品，按(an)不同(tong)(tong)的季節、年齡、性別、體質、健(jian)康狀況或(huo)(huo)特殊的生(sheng)理需求，選擇不同(tong)(tong)的湯(tang)，收到不同(tong)(tong)的效果，或(huo)(huo)是(shi)健(jian)康長壽(shou)，或(huo)(huo)是(shi)強身(shen)壯體，或(huo)(huo)是(shi)養顏(yan)美容，或(huo)(huo)是(shi)清補滋潤，或(huo)(huo)是(shi)消暑清熱等。
中醫(yi)講(jiang)的(de)養(yang)生不是(shi)(shi)單純指年紀大的(de)、滋(zi)補的(de)，而是(shi)(shi)調節(jie)人(ren)體(ti)陰陽平(ping)衡(heng)，對(dui)身體(ti)的(de)保養(yang)都是(shi)(shi)叫養(yang)生，小(xiao)孩子也能養(yang)生。在夏天里，喝涼的(de)湯同樣是(shi)(shi)養(yang)生，因為可以調節(jie)夏天的(de)清暑、清熱。
三、輔(fu)助治療各種疾病(bing)。
根據不同(tong)的疾病(bing)、疾病(bing)的程度(du)，選取相適(shi)宜的藥材(cai)，肉(rou)類搭配，成特點鮮明的湯品，對(dui)疾病(bing)的好轉(zhuan)、身體的恢復起到很好的作用。
綜合(he)了廣府湯的美食、養生和輔助治療(liao)疾(ji)病(bing)三大特點(dian)，其最大的特點(dian)中(zhong)醫講(jiang)的“上(shang)工治未病(bing)”。
所謂“上工”就(jiu)是(shi)指(zhi)古代(dai)最好的醫生(sheng)、大夫等有高超工藝(yi)技(ji)術的人，“治(zhi)未病”就(jiu)是(shi)按照節候和人體狀(zhuang)況，要做哪種(zhong)飲食調節，在沒生(sheng)病之前，幫(bang)你治(zhi)療。西醫都認同中醫治(zhi)未病的思想，比(bi)現代(dai)醫學的亞(ya)健(jian)康還要前進一步。
歷史文化
廣(guang)府人喝老火湯的(de)歷史由來(lai)(lai)已久(jiu)，這(zhe)與(yu)廣(guang)州(zhou)(zhou)濕熱的(de)氣候密切相(xiang)關，而(er)且廣(guang)州(zhou)(zhou)湯的(de)種類會隨季節轉(zhuan)換而(er)改變，長年以來(lai)(lai)，煲湯就成了廣(guang)州(zhou)(zhou)人生活中(zhong)必不(bu)可(ke)少的(de)一個(ge)內(nei)容，與(yu)廣(guang)州(zhou)(zhou)涼茶一道(dao)當仁不(bu)讓地(di)成了廣(guang)州(zhou)(zhou)飲食文化的(de)標(biao)志。俗(su)語說：“寧可(ke)食無(wu)(wu)菜，不(bu)可(ke)食無(wu)(wu)湯。”
更有人(ren)編了句“不會吃(chi)(chi)的(de)吃(chi)(chi)肉，會吃(chi)(chi)的(de)喝湯”的(de)說法。先上湯，后(hou)上菜，幾(ji)乎成為廣州宴席(xi)的(de)既定格局。在(zai)這(zhe)炎熱(re)的(de)夏季，每(mei)天繁忙工作之(zhi)后(hou)，喝一碗清(qing)心下(xia)火(huo)的(de)老(lao)火(huo)湯，個中味(wei)道(dao)，實在(zai)讓大(da)家愜意不已(yi)。
食用須知
一般(ban)而(er)言(yan)，健康的(de)小孩是(shi)(shi)正常(chang)體質，并(bing)非陽虛或陰(yin)虛，所有的(de)壯陽、滋(zi)陰(yin)都不要用(yong)，用(yong)了反(fan)而(er)會破壞陰(yin)陽平(ping)衡。如(ru)果真(zhen)要補，就(jiu)(jiu)必須按照醫生的(de)指導，把握用(yong)量，不要覺得反(fan)正是(shi)(shi)湯(tang)水，而(er)不是(shi)(shi)藥(yao)(yao)，喝多少無所謂(wei)。其實(shi)，加(jia)了中藥(yao)(yao)材，湯(tang)就(jiu)(jiu)成了藥(yao)(yao)湯(tang)，用(yong)不對的(de)藥(yao)(yao)就(jiu)(jiu)是(shi)(shi)毒(du)藥(yao)(yao)。而(er)且孩子病一好，就(jiu)(jiu)應該停止使用(yong)。
有位老(lao)人(ren)家(jia)體質(zhi)屬于陰(yin)虛(xu)，常(chang)年用沙參、玉竹、麥(mai)冬(dong)煲(bao)老(lao)鴨。這是(shi)(shi)廣東人(ren)家(jia)常(chang)用的(de)食療方，方子本身沒有問題，這位老(lao)人(ren)家(jia)喝也對癥(zheng)，但(dan)(dan)問題是(shi)(shi)她每次煲(bao)湯都(dou)是(shi)(shi)一煲(bao)一大鍋(guo)，給全家(jia)人(ren)喝，包括年幼的(de)外孫。但(dan)(dan)給小(xiao)孩長期大量飲用，就出(chu)了問題。這款(kuan)清補湯對小(xiao)孩若長期服用，則會損傷(shang)陽氣(qi)(qi)，陽氣(qi)(qi)不足(zu)，就不能把濕氣(qi)(qi)排(pai)出(chu)體外，會造成小(xiao)孩脾腎虛(xu)弱(ruo)，按照(zhao)西醫(yi)的(de)說法(fa)就是(shi)(shi)免疫(yi)力低下(xia)，小(xiao)孩就容易生病。
還有，廣東人(ren)常用(yong)的雞骨草煲豬(zhu)(zhu)橫俐，豬(zhu)(zhu)橫俐是豬(zhu)(zhu)的脾臟，按照中醫以(yi)形補形的原則，孩(hai)子食用(yong)可(ke)以(yi)補脾，但是雞骨草清熱(re)解毒，對小孩(hai)而言過于寒涼，常喝會(hui)傷了陽氣。
