香蔥涼拌牛肉的做法：

【主料】牛肉800g

【輔料】香(xiang)菜5根，姜8片(pian)，大(da)蒜(suan)3瓣，辣椒干6-8個，廚(chu)邦美(mei)味鮮生(sheng)抽4勺，李錦記蒸魚豉油(you)1勺，白(bai)(bai)米醋半勺，白(bai)(bai)糖(tang)5g，料酒(jiu)100ml，八角2個，桂皮1片(pian)，香(xiang)葉3片(pian)，大(da)蔥(cong)1根

步驟：

1、所有材料洗凈待用。（牛(niu)肉(rou)要買(mai)那種纖(xian)維很粗的，耐煮(zhu)，或者牛(niu)腱子，有膜(mo)的話建議剔除，不然切的時候容易滑(hua)刀(dao)，不要買(mai)牛(niu)背肉(rou)）

2、取一口大砂鍋，倒料酒，放入桂皮八角香葉(xie)姜片。

3、牛肉(rou)切成兩份，切的(de)時(shi)候注意(yi)一下，是順著紋理(li)切，別把紋理(li)切斷，這(zhe)樣(yang)吃的(de)時(shi)候好切。

4、開大火煮(zhu)，血(xue)沫出來后撇干(gan)凈。

5、然后再轉小(xiao)(xiao)(xiao)火煮一(yi)個小(xiao)(xiao)(xiao)時，關火繼續在里面溫一(yi)個小(xiao)(xiao)(xiao)時，讓牛(niu)肉吸飽水分，不然凍起來口感會(hui)比較干。

6、撈出放涼(liang)，然后(hou)裝袋(dai)放冰(bing)箱冷凍。

7、吃之前取(qu)出來放冷藏讓它慢慢解(jie)凍，大概2小時，趁還沒有完(wan)全(quan)解(jie)凍盡你所能(neng)切成薄片，這(zhe)樣正好切，不(bu)解(jie)凍切不(bu)動，完(wan)全(quan)解(jie)凍了切不(bu)薄還容易碎。

8、取一大碗裝(zhuang)起來(lai)。

9、辣椒干(gan)和大(da)蒜切(qie)好，辣椒干(gan)切(qie)開要檢查一(yi)下里面有沒有發霉(mei)。

10、鍋(guo)里放油(you)開中火，把大蒜和(he)辣椒干(gan)放進去炸(zha)半分(fen)鐘，炸(zha)的時(shi)候不用管，拿個小碗，把白糖(tang)，米醋，美味鮮，蒸(zheng)魚豉油(you)混起來(lai)，再加點(dian)涼(liang)白開兌成涼(liang)拌汁(zhi)，汁(zhi)可以多點(dian)哈，這樣吃起來(lai)很潤(run)的，不發柴(chai)不干(gan)。

11、炸(zha)好的辣椒干和(he)大蒜倒進兌好的汁里。

12、加入白糖，攪拌使其融化(hua)。

13、把涼拌汁倒進切(qie)好的牛肉里面，拌勻放涼。

14、香菜(cai)切碎(sui)，蔥切段。

15、牛(niu)肉(rou)徹底涼(liang)了之后把香菜(cai)、蔥段放進去一塊兒拌(ban)(ban)，拌(ban)(ban)好(hao)嘗(chang)嘗(chang)咸淡，不夠咸稍微再加點美味鮮。

16、裝盤(pan)即可(ke)完(wan)成。