香(xiang)蔥(cong)涼拌牛肉的做(zuo)法(fa)：

【主(zhu)料】牛肉800g

【輔料】香菜5根，姜8片(pian)，大(da)蒜(suan)3瓣，辣(la)椒干6-8個(ge)，廚邦美味鮮(xian)生抽4勺，李錦記(ji)蒸魚豉油1勺，白(bai)米醋半勺，白(bai)糖5g，料酒100ml，八(ba)角2個(ge)，桂皮1片(pian)，香葉3片(pian)，大(da)蔥1根

步驟：

1、所有材料洗凈待用。（牛(niu)肉(rou)要(yao)買那種纖維很粗的(de)，耐(nai)煮，或者(zhe)牛(niu)腱子，有膜(mo)的(de)話建(jian)議剔除(chu)，不然切的(de)時候容易(yi)滑刀，不要(yao)買牛(niu)背肉(rou)）

2、取一口大(da)砂(sha)鍋，倒料酒，放入桂皮八角香葉姜(jiang)片。

3、牛(niu)肉切(qie)成兩份，切(qie)的時(shi)候(hou)注意一(yi)下，是順著紋(wen)理(li)切(qie)，別把(ba)紋(wen)理(li)切(qie)斷，這(zhe)樣(yang)吃的時(shi)候(hou)好切(qie)。

4、開大火煮，血沫出來后撇干凈。

5、然后(hou)再轉小火煮一(yi)個小時(shi)，關火繼續在里面(mian)溫一(yi)個小時(shi)，讓(rang)牛肉吸(xi)飽水分，不然凍起來口(kou)感會(hui)比較干。

6、撈出放涼，然后(hou)裝袋放冰箱冷凍。

7、吃(chi)之前取出(chu)來放冷藏讓它慢慢解凍，大(da)概2小(xiao)時(shi)，趁還(huan)沒(mei)有完全解凍盡(jin)你(ni)所(suo)能(neng)切(qie)(qie)成薄片，這樣正(zheng)好切(qie)(qie)，不解凍切(qie)(qie)不動(dong)，完全解凍了切(qie)(qie)不薄還(huan)容易碎(sui)。

8、取一大碗裝起來。

9、辣(la)椒干和大蒜切好，辣(la)椒干切開要檢查(cha)一(yi)下里面有(you)(you)沒有(you)(you)發(fa)霉。

10、鍋(guo)里(li)放油開中火，把(ba)大蒜和辣(la)椒干(gan)放進去炸(zha)半分鐘(zhong)，炸(zha)的(de)時候不用管，拿(na)個小(xiao)碗，把(ba)白糖，米醋，美味鮮，蒸魚豉(chi)油混(hun)起來(lai)，再加點涼(liang)白開兌(dui)成涼(liang)拌汁(zhi)，汁(zhi)可以(yi)多點哈，這樣吃起來(lai)很潤的(de)，不發柴不干(gan)。

11、炸好(hao)的辣椒干(gan)和大蒜倒進(jin)兌好(hao)的汁(zhi)里。

12、加入白糖，攪拌使其融化(hua)。

13、把涼拌(ban)汁倒進切好的(de)牛(niu)肉里(li)面，拌(ban)勻放(fang)涼。

14、香菜切(qie)碎，蔥切(qie)段。

15、牛(niu)肉徹底涼了之后把香菜、蔥段(duan)放進(jin)去一塊(kuai)兒拌(ban)，拌(ban)好(hao)嘗(chang)嘗(chang)咸(xian)淡，不夠咸(xian)稍微再(zai)加點美味鮮。

16、裝(zhuang)盤(pan)即(ji)可(ke)完成(cheng)。