香蔥涼拌(ban)牛肉的(de)做法：

【主料】牛(niu)肉800g

【輔料(liao)】香菜5根，姜8片，大(da)蒜3瓣，辣椒(jiao)干6-8個，廚邦美味(wei)鮮生抽4勺(shao)(shao)，李錦記蒸(zheng)魚豉油1勺(shao)(shao)，白米醋半勺(shao)(shao)，白糖5g，料(liao)酒100ml，八角2個，桂皮1片，香葉(xie)3片，大(da)蔥1根

步驟：

1、所(suo)有材(cai)料(liao)洗凈待(dai)用。（牛肉要買(mai)那種纖維很粗(cu)的，耐煮，或者牛腱子，有膜的話建(jian)議(yi)剔除，不然(ran)切的時候(hou)容易滑(hua)刀，不要買(mai)牛背肉）

2、取(qu)一口大(da)砂鍋，倒料酒，放(fang)入桂皮(pi)八角香葉姜片。

3、牛肉切(qie)成兩份，切(qie)的時候(hou)注意一下(xia)，是順著紋理(li)(li)切(qie)，別把紋理(li)(li)切(qie)斷，這(zhe)樣吃的時候(hou)好切(qie)。

4、開大火煮，血沫出來后撇(pie)干凈。

5、然后再轉小火(huo)煮(zhu)一個(ge)(ge)小時(shi)，關火(huo)繼續(xu)在里面溫一個(ge)(ge)小時(shi)，讓牛肉吸飽水分，不然凍起來(lai)口感會比較干。

6、撈出(chu)放涼，然后裝袋放冰箱(xiang)冷凍。

7、吃之前取出來放冷藏讓它慢慢解(jie)(jie)凍，大概2小時，趁(chen)還沒(mei)有完(wan)全解(jie)(jie)凍盡你所能切成薄片，這樣正好切，不(bu)解(jie)(jie)凍切不(bu)動，完(wan)全解(jie)(jie)凍了(le)切不(bu)薄還容易碎。

8、取一大碗裝起(qi)來。

9、辣(la)椒干和大蒜切好，辣(la)椒干切開要檢查(cha)一下(xia)里(li)面有沒(mei)有發霉。

10、鍋里放(fang)油(you)(you)開中火，把大蒜和辣椒干放(fang)進去炸(zha)半分(fen)鐘，炸(zha)的時候不(bu)用管，拿個小碗，把白(bai)糖，米醋，美味鮮，蒸(zheng)魚豉油(you)(you)混起來，再(zai)加點涼白(bai)開兌成涼拌汁，汁可以多點哈，這樣(yang)吃起來很潤的，不(bu)發(fa)柴(chai)不(bu)干。

11、炸好的(de)辣椒干和(he)大蒜倒(dao)進兌好的(de)汁里(li)。

12、加入(ru)白糖，攪拌使其融(rong)化。

13、把涼(liang)拌汁倒進切好(hao)的牛肉里面，拌勻放涼(liang)。

14、香菜(cai)切(qie)碎，蔥(cong)切(qie)段。

15、牛肉(rou)徹底涼了(le)之后把香菜、蔥段放進去一塊兒拌，拌好嘗(chang)嘗(chang)咸淡(dan)，不夠咸稍(shao)微再(zai)加點美味鮮。

16、裝(zhuang)盤即(ji)可完(wan)成。