香(xiang)蔥涼拌(ban)牛肉的(de)做法：

【主料(liao)】牛肉(rou)800g

【輔料】香菜(cai)5根，姜8片，大蒜3瓣，辣椒干6-8個(ge)，廚邦美(mei)味鮮(xian)生抽(chou)4勺(shao)(shao)，李錦記蒸魚(yu)豉油(you)1勺(shao)(shao)，白米醋半勺(shao)(shao)，白糖5g，料酒100ml，八角2個(ge)，桂皮1片，香葉3片，大蔥1根

步驟：

1、所(suo)有(you)材料洗凈待用。（牛肉要(yao)(yao)買(mai)那種(zhong)纖維很(hen)粗的，耐(nai)煮，或者(zhe)牛腱子，有(you)膜的話建議(yi)剔(ti)除，不然切(qie)的時候(hou)容易滑刀，不要(yao)(yao)買(mai)牛背肉）

2、取一口大砂鍋，倒料酒(jiu)，放入桂皮(pi)八角香(xiang)葉(xie)姜片(pian)。

3、牛肉切(qie)(qie)(qie)成兩份，切(qie)(qie)(qie)的時候(hou)注意(yi)一下，是順著(zhu)紋理切(qie)(qie)(qie)，別把紋理切(qie)(qie)(qie)斷，這樣(yang)吃(chi)的時候(hou)好切(qie)(qie)(qie)。

4、開(kai)大(da)火煮，血沫出來(lai)后撇干凈。

5、然(ran)后再轉小火煮一(yi)個小時，關火繼續(xu)在(zai)里面(mian)溫一(yi)個小時，讓牛肉吸飽水(shui)分(fen)，不(bu)然(ran)凍起來口感會比較干。

6、撈出(chu)放(fang)涼，然后裝袋放(fang)冰箱冷(leng)凍。

7、吃之(zhi)前取出來(lai)放冷藏讓它慢(man)慢(man)解凍，大概2小時(shi)，趁還沒(mei)有完全(quan)解凍盡你所能切成薄片，這樣(yang)正好(hao)切，不(bu)解凍切不(bu)動(dong)，完全(quan)解凍了切不(bu)薄還容易碎。

8、取一大碗(wan)裝起來(lai)。

9、辣(la)椒(jiao)干和大(da)蒜切好，辣(la)椒(jiao)干切開(kai)要(yao)檢(jian)查(cha)一下里面有(you)沒有(you)發霉。

10、鍋(guo)里(li)放油(you)開中火，把大蒜(suan)和辣椒(jiao)干放進去炸半分鐘，炸的時候不用管(guan)，拿個小碗(wan)，把白糖(tang)，米醋(cu)，美味鮮，蒸(zheng)魚豉油(you)混起來，再加點(dian)(dian)涼白開兌(dui)成涼拌汁(zhi)，汁(zhi)可以多點(dian)(dian)哈，這樣吃起來很潤的，不發柴不干。

11、炸好的(de)(de)辣(la)椒干和大蒜倒進兌(dui)好的(de)(de)汁里。

12、加(jia)入白(bai)糖，攪拌使其融(rong)化。

13、把涼拌(ban)(ban)汁(zhi)倒進切好的牛肉里面，拌(ban)(ban)勻放(fang)涼。

14、香菜(cai)切(qie)碎，蔥切(qie)段。

15、牛肉(rou)徹(che)底(di)涼(liang)了(le)之后把香(xiang)菜、蔥段放進去一塊(kuai)兒拌(ban)，拌(ban)好嘗(chang)嘗(chang)咸淡，不夠(gou)咸稍微(wei)再加點美味鮮。

16、裝盤(pan)即可完成。