香(xiang)蔥涼拌牛肉的(de)做法：

【主(zhu)料】牛(niu)肉800g

【輔料】香(xiang)菜5根(gen)，姜8片，大蒜(suan)3瓣，辣椒(jiao)干6-8個，廚邦(bang)美味鮮(xian)生抽(chou)4勺，李錦記蒸魚豉油1勺，白(bai)米醋半勺，白(bai)糖5g，料酒100ml，八角2個，桂皮1片，香(xiang)葉3片，大蔥1根(gen)

步驟：

1、所有(you)材料洗凈待用。（牛肉要(yao)買那種纖維很粗的(de)，耐煮(zhu)，或(huo)者牛腱子，有(you)膜(mo)的(de)話建議(yi)剔除，不(bu)然切(qie)的(de)時候容易滑刀，不(bu)要(yao)買牛背肉）

2、取一口大砂鍋，倒料(liao)酒(jiu)，放(fang)入桂皮八(ba)角(jiao)香葉姜片(pian)。

3、牛肉切(qie)(qie)成兩(liang)份，切(qie)(qie)的(de)時(shi)候注(zhu)意一下，是順著紋理切(qie)(qie)，別把紋理切(qie)(qie)斷，這樣吃的(de)時(shi)候好切(qie)(qie)。

4、開大火(huo)煮，血沫出來后(hou)撇干凈。

5、然(ran)后再轉小火煮一個小時，關(guan)火繼續(xu)在里(li)面(mian)溫(wen)一個小時，讓牛肉吸飽水分(fen)，不(bu)然(ran)凍起來口感(gan)會比較干。

6、撈(lao)出(chu)放(fang)涼，然(ran)后裝袋放(fang)冰箱(xiang)冷凍。

7、吃之前取出來(lai)放冷藏讓它(ta)慢慢解凍(dong)，大概2小時，趁還沒有完全(quan)解凍(dong)盡你所能切(qie)成薄(bo)片，這(zhe)樣正好切(qie)，不解凍(dong)切(qie)不動，完全(quan)解凍(dong)了切(qie)不薄(bo)還容(rong)易(yi)碎。

8、取一(yi)大碗(wan)裝(zhuang)起(qi)來。

9、辣(la)椒(jiao)干(gan)和大蒜切(qie)好(hao)，辣(la)椒(jiao)干(gan)切(qie)開要檢查一下里面有(you)沒(mei)有(you)發霉。

10、鍋(guo)里(li)放(fang)油開(kai)中火，把大(da)蒜和辣椒干放(fang)進去炸(zha)半(ban)分(fen)鐘(zhong)，炸(zha)的(de)時候不用管，拿(na)個小(xiao)碗，把白糖，米醋，美味鮮，蒸魚豉油混起(qi)來，再加點涼白開(kai)兌成涼拌汁，汁可以多點哈，這樣吃(chi)起(qi)來很(hen)潤(run)的(de)，不發柴不干。

11、炸好的辣椒干和大蒜倒進兌(dui)好的汁里。

12、加入白糖(tang)，攪拌使其融化。

13、把涼拌(ban)汁倒進切好的牛肉里面(mian)，拌(ban)勻(yun)放涼。

14、香菜切碎，蔥切段(duan)。

15、牛(niu)肉徹底涼了之(zhi)后把香(xiang)菜、蔥段放進去一塊兒拌(ban)，拌(ban)好嘗嘗咸淡，不(bu)夠咸稍微再加(jia)點美味鮮。

16、裝盤即(ji)可完(wan)成。