香(xiang)蔥涼拌牛肉(rou)的做法：

【主料】牛(niu)肉800g

【輔料(liao)(liao)】香菜5根(gen)，姜8片，大蒜3瓣，辣椒干6-8個，廚邦美味鮮生抽4勺(shao)，李錦(jin)記蒸魚豉(chi)油1勺(shao)，白(bai)米醋半(ban)勺(shao)，白(bai)糖5g，料(liao)(liao)酒(jiu)100ml，八角2個，桂皮1片，香葉3片，大蔥(cong)1根(gen)

步驟：

1、所有材料(liao)洗凈待(dai)用。（牛(niu)肉要買(mai)(mai)那種纖維很(hen)粗的(de)(de)，耐煮，或者牛(niu)腱子，有膜的(de)(de)話(hua)建議(yi)剔除，不然切的(de)(de)時(shi)候容易滑刀，不要買(mai)(mai)牛(niu)背肉）

2、取一口(kou)大砂鍋(guo)，倒料酒，放(fang)入桂皮八角(jiao)香(xiang)葉姜片。

3、牛肉(rou)切(qie)成兩(liang)份，切(qie)的(de)時(shi)候注意一下，是順著紋(wen)理切(qie)，別把(ba)紋(wen)理切(qie)斷(duan)，這樣吃的(de)時(shi)候好切(qie)。

4、開大(da)火煮(zhu)，血沫(mo)出來(lai)后撇干凈。

5、然(ran)后(hou)再轉小(xiao)火(huo)(huo)煮(zhu)一(yi)個小(xiao)時，關(guan)火(huo)(huo)繼續在(zai)里(li)面溫一(yi)個小(xiao)時，讓牛肉吸(xi)飽水分，不然(ran)凍起來口感會比較干。

6、撈(lao)出(chu)放涼，然后裝袋放冰(bing)箱冷凍。

7、吃之前取出來放冷藏讓它慢(man)慢(man)解(jie)(jie)凍，大(da)概2小時，趁還沒有完全解(jie)(jie)凍盡(jin)你所能切(qie)成薄片，這樣正好(hao)切(qie)，不(bu)解(jie)(jie)凍切(qie)不(bu)動，完全解(jie)(jie)凍了切(qie)不(bu)薄還容易碎。

8、取一大碗裝起來。

9、辣椒干和大蒜切好(hao)，辣椒干切開要檢查一下里面有沒有發霉。

10、鍋里放油(you)(you)開(kai)(kai)中火，把大蒜和辣椒干放進(jin)去炸半分鐘，炸的時(shi)候不用管，拿個小碗，把白(bai)糖(tang)，米醋，美(mei)味鮮，蒸(zheng)魚豉油(you)(you)混(hun)起(qi)來，再加點涼白(bai)開(kai)(kai)兌成涼拌汁，汁可以(yi)多點哈，這樣吃(chi)起(qi)來很潤的，不發柴不干。

11、炸好的(de)辣椒干和大蒜倒進兌好的(de)汁里(li)。

12、加入白糖，攪拌使其(qi)融化(hua)。

13、把涼拌汁倒進切(qie)好的牛肉里面，拌勻(yun)放(fang)涼。

14、香菜切(qie)(qie)碎，蔥切(qie)(qie)段。

15、牛肉徹底涼了之(zhi)后(hou)把香(xiang)菜、蔥(cong)段放進去一塊(kuai)兒拌(ban)，拌(ban)好(hao)嘗嘗咸淡，不夠(gou)咸稍微再(zai)加點美味鮮。

16、裝盤即可完成。