做法
1、 將蝦仁洗凈，用蛋清、淀粉、鹽拌勻漿好 2、 黃瓜洗凈與罐頭竹筍一起切成菱形片；胡蘿卜去皮，洗凈(jing)，切成(cheng)(cheng)小(xiao)片(pian)(pian)，用開(kai)水燙一下 3、 炒鍋燒(shao)(shao)熱，放(fang)(fang)入花(hua)生油(you)，燒(shao)(shao)至三成(cheng)(cheng)熱時，投入蝦(xia)仁，滑透(tou)，撈出，控油(you)，倒出余油(you)入油(you)罐 4、凈(jing)鍋，倒入芝(zhi)麻(ma)油(you)燒(shao)(shao)至五成(cheng)(cheng)熱時，放(fang)(fang)入竹筍片(pian)(pian)、胡蘿卜片(pian)(pian)、黃(huang)瓜片(pian)(pian)，滑透(tou)，撈出，控油(you) 5、原炒鍋燒(shao)(shao)熱，倒芝(zhi)麻(ma)油(you)六成(cheng)(cheng)熱時，投入蔥姜末煸炒出香味，加(jia)入蝦(xia)仁、配料、調(diao)料，炒勻，出盤(pan)即可。
素食清炒蝦仁
〔主料輔料〕
南薺…………450 克(ke)料酒……………15 克(ke)
青豆(dou)……………50 克(ke)花生(sheng)油………500 克(ke)
鹽………………5 克(ke)香油……………10 克(ke)
番前(qian)醬…………25 克 玉(yu)米粉………100 克
味精……………2 克 蔥………………5 克
胡椒粉…………2 克 姜………………5 克
〔烹制方法〕
1.將南薺去皮，放(fang)在鍋內煮(zhu)熟(shu)，過涼水，一切兩瓣，用一個半圓形鐵片
將(jiang)南薺挖成蝦仁形，即成素蝦仁。
2.將素蝦仁(ren)用(yong)玉米粉拌一下(xia)；當油鍋燒(shao)至約(yue)七成(cheng)熱時，把素蝦仁(ren)下(xia)油鍋
過油，等素蝦仁浮起(qi)抽(chou)面即撈出(chu)。
3.把鍋(guo)燒熱，倒入花生油，把蔥(cong)姜末煸一下，再倒入青豆、番茄醬、鹽、
味精、料酒(jiu)，加少量(liang)好湯，等鍋開(kai)后，把炸(zha)好的素蝦(xia)仁(ren)倒(dao)入鍋內翻炒幾下即
可出鍋。
〔工藝關鍵〕
亦(yi)可(ke)用罐頭(tou)荸薺(qi)為之，但質味較差。
〔風味(wei)特點〕
顏色玉白，形似蝦仁，香脆酸甜，適合佐酒。
制作提示
1. 亦可(ke)用罐頭荸薺為之，但質(zhi)味較差；
2. 因有過油炸制過程，需準備(bei)花生油500克。
營養價值
蝦仁(ren)含有豐富的(de)鉀、碘、鎂(mei)、磷(lin)等礦物質(zhi)及多種維生(sheng)素(su)，尤其是(shi)蝦仁(ren)中含有許多蝦青素(su)，是(shi)目前發現的(de)最強的(de)一種抗(kang)氧化劑，是(shi)對人(ren)體十分有益(yi)的(de)食材。
營養(yang)信息
熱(re)量(liang)：116.1大卡
鉀：342.7毫克(ke)
膽固醇：321.75毫克
胡蘿卜素：210微克
維(wei)生素(su)A：163.8微克(ke)
磷：127.9毫(hao)克
鈉：83.15毫克(ke)
所屬菜系
蘇幫菜。
主要原料
蝦仁400克(ke)，蛋清2個(ge)，黃瓜50克(ke)，胡(hu)蘿卜(bu)50克(ke)，罐頭竹筍50克(ke)，花生(sheng)油(you)500克(ke)（實耗50克(ke)），芝麻油(you)25克(ke)，味精1.5克(ke)，料酒50克(ke)，淀粉5克(ke)，大蔥20克(ke)，生(sheng)姜5克(ke)。
更多做法
清炒蝦仁(ren)，蘇幫菜(cai)的一種，即以(yi)蝦仁(ren)為主要材料炒制的菜(cai)肴。
時間與份量
準備時(shi)間：10-20分鐘
制作時間：10分鐘內
用(yong)餐人數：1-2人
食材
主料
蝦仁350g
輔料
油1大勺
鹽1小勺
白酒
1小勺
淀粉2小勺
黃瓜30g
胡蘿卜30g
玉米粒30g
步驟
準備所有材料
2.蝦仁清洗干凈，去掉(diao)蝦線(xian)
3.加入1小勺鹽
4.加入1小(xiao)勺白酒拌勻，腌制15分鐘
5.加(jia)入2小勺淀粉
6.抓拌均勻
7.胡蘿卜和(he)黃瓜洗凈切小(xiao)丁
8.鍋中加入1大勺油，油熱(re)后下鍋滑炒蝦仁
9.蝦仁(ren)變色后(hou)即可撈(lao)出
10.加入少許油，將胡(hu)蘿卜和黃瓜丁下鍋炒至斷生
11.加入少許鹽，加入玉米(mi)粒(li)翻炒
12.加入事(shi)先炒好的蝦(xia)仁(ren)
13.翻炒均勻，即可關火
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