做法
1、 將蝦仁洗凈，用蛋清、淀粉、鹽拌勻漿好 2、 黃瓜洗凈與罐頭竹筍一起切成菱形片；胡蘿卜去皮，洗(xi)凈(jing)(jing)，切成(cheng)小片(pian)，用開水燙一(yi)下 3、 炒鍋(guo)燒(shao)(shao)熱，放(fang)入(ru)花生(sheng)油，燒(shao)(shao)至(zhi)三成(cheng)熱時，投(tou)入(ru)蝦(xia)仁，滑透，撈(lao)出，控油，倒(dao)出余(yu)油入(ru)油罐 4、凈(jing)(jing)鍋(guo)，倒(dao)入(ru)芝(zhi)麻(ma)油燒(shao)(shao)至(zhi)五成(cheng)熱時，放(fang)入(ru)竹筍片(pian)、胡蘿卜片(pian)、黃瓜片(pian)，滑透，撈(lao)出，控油 5、原炒鍋(guo)燒(shao)(shao)熱，倒(dao)芝(zhi)麻(ma)油六成(cheng)熱時，投(tou)入(ru)蔥姜末(mo)煸炒出香味，加入(ru)蝦(xia)仁、配(pei)料、調料，炒勻，出盤即可。
素食清炒蝦仁
〔主料輔料〕
南(nan)薺…………450 克料(liao)酒……………15 克
青豆……………50 克花(hua)生油………500 克
鹽………………5 克(ke)香油……………10 克(ke)
番前醬…………25 克 玉米粉………100 克
味精……………2 克 蔥(cong)………………5 克
胡椒粉…………2 克 姜………………5 克
〔烹制方法〕
1.將南薺(qi)去皮，放在鍋內(nei)煮熟，過涼(liang)水(shui)，一切兩瓣，用一個半圓形鐵片
將南薺挖成蝦(xia)仁(ren)形，即成素蝦(xia)仁(ren)。
2.將(jiang)素蝦仁用玉米粉拌(ban)一下(xia)；當油鍋(guo)燒至約七成(cheng)熱時，把素蝦仁下(xia)油鍋(guo)
過油，等(deng)素蝦仁浮(fu)起抽面即撈出。
3.把鍋燒(shao)熱，倒(dao)入(ru)花生油(you)，把蔥姜末煸一下，再倒(dao)入(ru)青(qing)豆、番茄醬、鹽、
味精、料(liao)酒，加少量好湯，等鍋開后，把炸好的素(su)蝦仁倒入鍋內翻炒(chao)幾下(xia)即
可出鍋。
〔工藝關鍵〕
亦可用罐頭荸薺為之(zhi)，但質味(wei)較差(cha)。
〔風味特點〕
顏色(se)玉白，形似蝦仁，香(xiang)脆酸(suan)甜，適合佐酒(jiu)。
制作提示
1. 亦可用罐(guan)頭荸薺為之，但質味(wei)較差；
2. 因有過(guo)油炸制過(guo)程，需準(zhun)備(bei)花生油500克。
營養價值
蝦(xia)仁(ren)含有(you)(you)豐富的(de)鉀、碘、鎂、磷(lin)等礦物質及多種維生素，尤其是蝦(xia)仁(ren)中(zhong)含有(you)(you)許多蝦(xia)青素，是目前發(fa)現的(de)最強的(de)一種抗(kang)氧化劑，是對人體十分有(you)(you)益(yi)的(de)食材。
營養信息
熱量(liang)：116.1大卡
鉀(jia)：342.7毫克
膽(dan)固(gu)醇：321.75毫(hao)克
胡蘿卜素：210微(wei)克
維生素A：163.8微克(ke)
磷：127.9毫克
鈉：83.15毫克
所屬菜系
蘇幫菜。
主要原料
蝦仁400克(ke)(ke)(ke)，蛋(dan)清2個，黃瓜50克(ke)(ke)(ke)，胡蘿卜50克(ke)(ke)(ke)，罐頭(tou)竹筍50克(ke)(ke)(ke)，花(hua)生(sheng)油500克(ke)(ke)(ke)（實耗50克(ke)(ke)(ke)），芝(zhi)麻油25克(ke)(ke)(ke)，味精1.5克(ke)(ke)(ke)，料酒50克(ke)(ke)(ke)，淀粉5克(ke)(ke)(ke)，大蔥20克(ke)(ke)(ke)，生(sheng)姜5克(ke)(ke)(ke)。
更多做法
清炒(chao)蝦(xia)仁，蘇(su)幫菜的一種，即以蝦(xia)仁為主要材料炒(chao)制(zhi)的菜肴。
時間與份量
準備時間：10-20分鐘
制作(zuo)時間：10分(fen)鐘(zhong)內
用餐人數：1-2人
食材
主料
蝦仁350g
輔料
油1大勺
鹽1小勺
白酒
1小勺
淀粉2小勺
黃瓜30g
胡蘿卜30g
玉米粒30g
步驟
準備所有材料
2.蝦仁清洗干凈，去掉蝦線
3.加入1小勺鹽(yan)
4.加入1小勺白酒拌(ban)勻，腌制(zhi)15分鐘
5.加入2小勺淀粉
6.抓拌均勻
7.胡蘿卜和黃瓜洗(xi)凈(jing)切(qie)小(xiao)丁
8.鍋中加入1大(da)勺油(you)，油(you)熱后下(xia)鍋滑炒蝦(xia)仁
9.蝦仁變色后(hou)即(ji)可撈出
10.加入少許油，將胡蘿(luo)卜和黃瓜丁(ding)下鍋炒至斷生
11.加(jia)入(ru)少許(xu)鹽，加(jia)入(ru)玉米粒(li)翻炒
12.加(jia)入(ru)事先炒好的蝦仁
13.翻炒均勻，即可(ke)關火
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