做法
1、 將蝦仁洗凈，用蛋清、淀粉、鹽拌勻漿好 2、 黃瓜洗凈與罐頭竹筍一起切成菱形片；胡蘿卜去皮，洗凈，切(qie)成(cheng)小(xiao)片(pian)，用開水(shui)燙一下 3、 炒鍋(guo)燒熱，放入(ru)(ru)(ru)(ru)花生(sheng)油(you)，燒至(zhi)三成(cheng)熱時，投(tou)入(ru)(ru)(ru)(ru)蝦仁，滑透(tou)，撈出(chu)，控油(you)，倒(dao)(dao)(dao)出(chu)余(yu)油(you)入(ru)(ru)(ru)(ru)油(you)罐 4、凈鍋(guo)，倒(dao)(dao)(dao)入(ru)(ru)(ru)(ru)芝麻油(you)燒至(zhi)五成(cheng)熱時，放入(ru)(ru)(ru)(ru)竹筍片(pian)、胡蘿(luo)卜片(pian)、黃瓜片(pian)，滑透(tou)，撈出(chu)，控油(you) 5、原(yuan)炒鍋(guo)燒熱，倒(dao)(dao)(dao)芝麻油(you)六(liu)成(cheng)熱時，投(tou)入(ru)(ru)(ru)(ru)蔥姜(jiang)末(mo)煸炒出(chu)香味，加入(ru)(ru)(ru)(ru)蝦仁、配(pei)料、調料，炒勻，出(chu)盤即可。
素食清炒蝦仁
〔主料輔料〕
南薺…………450 克(ke)料酒(jiu)……………15 克(ke)
青豆……………50 克花(hua)生油(you)………500 克
鹽………………5 克香(xiang)油……………10 克
番前醬…………25 克 玉(yu)米(mi)粉………100 克
味精……………2 克 蔥………………5 克
胡(hu)椒粉…………2 克 姜………………5 克
〔烹制方法〕
1.將南薺(qi)去(qu)皮，放(fang)在鍋內煮熟，過涼水，一(yi)切兩(liang)瓣(ban)，用一(yi)個半圓形(xing)鐵片
將南薺挖成(cheng)蝦仁(ren)形，即成(cheng)素蝦仁(ren)。
2.將素蝦仁(ren)用玉米粉拌一下；當油鍋(guo)燒(shao)至約七成熱時，把素蝦仁(ren)下油鍋(guo)
過油，等素蝦仁(ren)浮起(qi)抽面即(ji)撈出。
3.把鍋燒熱，倒入花生油，把蔥姜末煸一下，再倒入青豆、番茄醬、鹽、
味(wei)精、料酒(jiu)，加(jia)少量好湯，等鍋(guo)開后，把炸好的素(su)蝦仁(ren)倒入鍋(guo)內翻炒幾下即(ji)
可出鍋。
〔工藝關鍵〕
亦可用(yong)罐(guan)頭荸(bi)薺(qi)為之，但質味較差。
〔風味特點〕
顏色玉白(bai)，形似蝦仁，香脆酸甜(tian)，適合佐酒。
制作提示
1. 亦可用(yong)罐頭荸(bi)薺為之，但質味較差；
2. 因(yin)有(you)過油(you)炸制過程，需(xu)準(zhun)備(bei)花生油(you)500克。
營養價值
蝦仁含有(you)豐富的(de)(de)鉀、碘(dian)、鎂、磷等礦物質及多種(zhong)維生素(su)，尤其(qi)是(shi)蝦仁中含有(you)許(xu)多蝦青素(su)，是(shi)目前(qian)發現的(de)(de)最(zui)強(qiang)的(de)(de)一種(zhong)抗(kang)氧化(hua)劑，是(shi)對人(ren)體(ti)十(shi)分有(you)益的(de)(de)食材。
營養信(xin)息
熱量：116.1大卡
鉀：342.7毫克
膽固(gu)醇：321.75毫克
胡蘿(luo)卜素：210微克
維(wei)生素A：163.8微克
磷：127.9毫克(ke)
鈉：83.15毫克
所屬菜系
蘇幫菜。
主要原料
蝦仁(ren)400克(ke)，蛋清(qing)2個，黃瓜(gua)50克(ke)，胡蘿卜50克(ke)，罐(guan)頭竹筍50克(ke)，花生(sheng)油500克(ke)（實耗50克(ke)），芝麻油25克(ke)，味精1.5克(ke)，料酒(jiu)50克(ke)，淀粉(fen)5克(ke)，大蔥20克(ke)，生(sheng)姜(jiang)5克(ke)。
更多做法
清炒蝦(xia)仁，蘇幫菜(cai)的一種，即以(yi)蝦(xia)仁為主(zhu)要材料炒制的菜(cai)肴。
時間與份量
準備時間：10-20分鐘
制作時(shi)間(jian)：10分(fen)鐘(zhong)內
用(yong)餐人數(shu)：1-2人
食材
主料
蝦仁350g
輔料
油1大勺
鹽1小勺
白酒
1小勺
淀粉2小勺
黃瓜30g
胡蘿卜30g
玉米粒30g
步驟
準備所有材料
2.蝦仁清洗干凈，去掉蝦線
3.加入1小勺鹽
4.加(jia)入1小勺白酒(jiu)拌勻，腌制(zhi)15分鐘
5.加入2小(xiao)勺淀粉(fen)
6.抓拌均勻
7.胡蘿(luo)卜和黃瓜(gua)洗凈切(qie)小丁
8.鍋中(zhong)加入1大勺油，油熱后下鍋滑炒蝦仁
9.蝦仁(ren)變色后(hou)即可撈出
10.加入少(shao)許油，將胡蘿卜(bu)和黃瓜(gua)丁下鍋炒至(zhi)斷生
11.加入(ru)少許(xu)鹽(yan)，加入(ru)玉米粒翻炒
12.加入事先(xian)炒好的蝦仁(ren)
13.翻炒(chao)均勻，即可關(guan)火
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