做法
1、 將蝦仁洗凈，用蛋清、淀粉、鹽拌勻漿好 2、 黃瓜洗凈與罐頭竹筍一起切成菱形片；胡蘿卜去皮，洗(xi)凈(jing)，切成小(xiao)片，用開(kai)水燙一下 3、 炒鍋燒熱(re)(re)，放入(ru)花(hua)生(sheng)油，燒至三成熱(re)(re)時，投入(ru)蝦(xia)仁(ren)，滑透，撈出，控油，倒出余油入(ru)油罐 4、凈(jing)鍋，倒入(ru)芝麻(ma)油燒至五(wu)成熱(re)(re)時，放入(ru)竹筍片、胡蘿卜(bu)片、黃瓜(gua)片，滑透，撈出，控油 5、原炒鍋燒熱(re)(re)，倒芝麻(ma)油六成熱(re)(re)時，投入(ru)蔥姜(jiang)末煸炒出香味，加入(ru)蝦(xia)仁(ren)、配料、調料，炒勻，出盤即可。
素食清炒蝦仁
〔主料輔料〕
南(nan)薺(qi)…………450 克料(liao)酒……………15 克
青(qing)豆……………50 克(ke)花生油(you)………500 克(ke)
鹽………………5 克(ke)香油……………10 克(ke)
番前醬…………25 克 玉米(mi)粉………100 克
味精……………2 克 蔥(cong)………………5 克
胡椒(jiao)粉…………2 克 姜………………5 克
〔烹制方法〕
1.將南薺去皮，放在鍋內煮(zhu)熟，過涼水，一切兩(liang)瓣，用一個半圓形鐵片
將南薺(qi)挖(wa)成蝦仁形，即成素蝦仁。
2.將素(su)蝦仁(ren)用玉米粉拌一下；當油(you)鍋燒至約七成熱時，把素(su)蝦仁(ren)下油(you)鍋
過油(you)，等素蝦仁(ren)浮起(qi)抽面即撈出。
3.把(ba)鍋燒熱(re)，倒(dao)入花生油，把(ba)蔥姜(jiang)末(mo)煸一下，再倒(dao)入青豆、番(fan)茄醬、鹽、
味精、料酒，加少量好(hao)湯(tang)，等鍋開后，把(ba)炸好(hao)的素蝦仁(ren)倒入鍋內翻炒(chao)幾(ji)下即(ji)
可出鍋。
〔工藝關鍵〕
亦可(ke)用罐頭荸薺為之(zhi)，但質(zhi)味較(jiao)差(cha)。
〔風(feng)味特點〕
顏色玉白，形似蝦仁(ren)，香脆酸甜，適(shi)合佐酒。
制作提示
1. 亦可用罐頭荸薺為之(zhi)，但質(zhi)味較差(cha)；
2. 因有(you)過(guo)(guo)油炸制過(guo)(guo)程(cheng)，需準備花生油500克。
營養價值
蝦(xia)(xia)仁含有豐(feng)富的(de)鉀、碘、鎂(mei)、磷等(deng)礦物質及多種(zhong)(zhong)維生(sheng)素，尤其是蝦(xia)(xia)仁中含有許(xu)多蝦(xia)(xia)青素，是目前(qian)發(fa)現的(de)最強的(de)一(yi)種(zhong)(zhong)抗氧化劑，是對(dui)人(ren)體十分有益的(de)食材。
營養信息
熱量：116.1大卡
鉀：342.7毫克
膽固醇：321.75毫(hao)克
胡蘿卜(bu)素(su)：210微克
維生素A：163.8微克(ke)
磷：127.9毫(hao)克
鈉：83.15毫克(ke)
所屬菜系
蘇幫菜。
主要原料
蝦(xia)仁400克(ke)(ke)(ke)，蛋清2個(ge)，黃(huang)瓜50克(ke)(ke)(ke)，胡蘿(luo)卜(bu)50克(ke)(ke)(ke)，罐頭竹筍50克(ke)(ke)(ke)，花生(sheng)油500克(ke)(ke)(ke)（實耗50克(ke)(ke)(ke)），芝(zhi)麻油25克(ke)(ke)(ke)，味精(jing)1.5克(ke)(ke)(ke)，料酒50克(ke)(ke)(ke)，淀粉(fen)5克(ke)(ke)(ke)，大(da)蔥20克(ke)(ke)(ke)，生(sheng)姜(jiang)5克(ke)(ke)(ke)。
更多做法
清炒(chao)蝦仁，蘇幫菜的一(yi)種(zhong)，即以蝦仁為主要材料(liao)炒(chao)制的菜肴。
時間與份量
準備(bei)時間：10-20分鐘
制作時(shi)間：10分鐘內(nei)
用餐人數：1-2人
食材
主料
蝦仁350g
輔料
油1大勺
鹽1小勺
白酒
1小勺
淀粉2小勺
黃瓜30g
胡蘿卜30g
玉米粒30g
步驟
準備所有材料
2.蝦(xia)仁(ren)清洗干凈，去掉蝦(xia)線
3.加(jia)入(ru)1小勺鹽
4.加(jia)入1小勺白酒拌(ban)勻，腌(a)制15分鐘
5.加入(ru)2小(xiao)勺(shao)淀(dian)粉
6.抓拌均勻
7.胡(hu)蘿卜和黃(huang)瓜(gua)洗(xi)凈切(qie)小丁
8.鍋(guo)中(zhong)加入1大勺(shao)油，油熱后(hou)下鍋(guo)滑炒(chao)蝦仁
9.蝦(xia)仁變色后即可撈出(chu)
10.加(jia)入少許(xu)油，將胡蘿卜(bu)和黃瓜丁下(xia)鍋(guo)炒(chao)至斷生
11.加入(ru)少許鹽，加入(ru)玉米粒翻炒
12.加入(ru)事先炒好的蝦(xia)仁
13.翻炒均勻(yun)，即可(ke)關火
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