做法
1、 將蝦仁洗凈，用蛋清、淀粉、鹽拌勻漿好 2、 黃瓜洗凈與罐頭竹筍一起切成菱形片；胡蘿卜去皮，洗(xi)凈，切成(cheng)(cheng)小片，用開水燙一下 3、 炒(chao)鍋(guo)燒熱，放(fang)入(ru)(ru)花生(sheng)油(you)，燒至三成(cheng)(cheng)熱時(shi)，投(tou)入(ru)(ru)蝦仁，滑透(tou)，撈(lao)出，控(kong)油(you)，倒出余油(you)入(ru)(ru)油(you)罐 4、凈鍋(guo)，倒入(ru)(ru)芝麻(ma)油(you)燒至五(wu)成(cheng)(cheng)熱時(shi)，放(fang)入(ru)(ru)竹筍(sun)片、胡蘿卜片、黃瓜(gua)片，滑透(tou)，撈(lao)出，控(kong)油(you) 5、原炒(chao)鍋(guo)燒熱，倒芝麻(ma)油(you)六成(cheng)(cheng)熱時(shi)，投(tou)入(ru)(ru)蔥姜末煸炒(chao)出香味(wei)，加入(ru)(ru)蝦仁、配料(liao)、調料(liao)，炒(chao)勻，出盤(pan)即可(ke)。
素食清炒蝦仁
〔主料輔料〕
南薺…………450 克料酒(jiu)……………15 克
青豆……………50 克(ke)花生油………500 克(ke)
鹽………………5 克(ke)香油……………10 克(ke)
番前醬…………25 克 玉米粉………100 克
味精……………2 克(ke) 蔥(cong)………………5 克(ke)
胡(hu)椒粉…………2 克 姜(jiang)………………5 克
〔烹制方法〕
1.將南(nan)薺去(qu)皮(pi)，放(fang)在鍋內煮熟，過涼水，一(yi)切兩瓣，用一(yi)個半(ban)圓(yuan)形鐵片
將南薺挖成(cheng)蝦仁形，即成(cheng)素蝦仁。
2.將素蝦(xia)仁用(yong)玉米(mi)粉(fen)拌一下；當油鍋燒(shao)至約七成熱時，把素蝦(xia)仁下油鍋
過油(you)，等素(su)蝦仁浮起抽面即(ji)撈出(chu)。
3.把鍋燒(shao)熱，倒(dao)入花(hua)生油(you)，把蔥(cong)姜末煸一下，再倒(dao)入青豆、番茄醬(jiang)、鹽、
味精、料酒，加少量好(hao)湯，等鍋開后，把炸好(hao)的(de)素(su)蝦仁倒入鍋內翻炒幾下即
可出鍋。
〔工藝關鍵〕
亦可用罐頭荸(bi)薺為之，但質味(wei)較差。
〔風味特點〕
顏色(se)玉白，形似(si)蝦仁，香脆酸甜，適合佐酒(jiu)。
制作提示
1. 亦可用罐頭荸薺(qi)為之，但質味較差；
2. 因(yin)有過油(you)炸制過程，需準備花生油(you)500克。
營養價值
蝦(xia)(xia)仁(ren)含(han)有豐富的(de)鉀、碘、鎂、磷等(deng)礦物(wu)質及多種(zhong)維生素(su)(su)，尤(you)其是蝦(xia)(xia)仁(ren)中(zhong)含(han)有許多蝦(xia)(xia)青素(su)(su)，是目前發現的(de)最強的(de)一種(zhong)抗氧化劑，是對(dui)人體十分有益的(de)食材(cai)。
營養信息
熱(re)量：116.1大卡
鉀：342.7毫克
膽固(gu)醇：321.75毫克
胡(hu)蘿(luo)卜(bu)素：210微(wei)克
維生素A：163.8微克
磷：127.9毫(hao)克
鈉：83.15毫(hao)克
所屬菜系
蘇幫菜。
主要原料
蝦仁(ren)400克(ke)(ke)(ke)，蛋清2個(ge)，黃瓜50克(ke)(ke)(ke)，胡蘿卜50克(ke)(ke)(ke)，罐(guan)頭竹筍50克(ke)(ke)(ke)，花生油500克(ke)(ke)(ke)（實耗50克(ke)(ke)(ke)），芝麻油25克(ke)(ke)(ke)，味精1.5克(ke)(ke)(ke)，料(liao)酒50克(ke)(ke)(ke)，淀粉5克(ke)(ke)(ke)，大蔥(cong)20克(ke)(ke)(ke)，生姜5克(ke)(ke)(ke)。
更多做法
清炒蝦(xia)仁，蘇幫菜(cai)的(de)一種，即(ji)以(yi)蝦(xia)仁為主(zhu)要材(cai)料炒制的(de)菜(cai)肴(yao)。
時間與份量
準備時間：10-20分鐘
制(zhi)作(zuo)時間：10分鐘內
用餐人(ren)數：1-2人(ren)
食材
主料
蝦仁350g
輔料
油1大勺
鹽1小勺
白酒
1小勺
淀粉2小勺
黃瓜30g
胡蘿卜30g
玉米粒30g
步驟
準備所有材料
2.蝦仁清洗干凈，去掉蝦線
3.加(jia)入1小勺鹽
4.加入(ru)1小勺(shao)白酒拌勻，腌制15分鐘
5.加入2小(xiao)勺(shao)淀粉(fen)
6.抓拌均勻
7.胡蘿卜和黃瓜洗凈切小(xiao)丁
8.鍋(guo)中(zhong)加(jia)入1大勺油，油熱(re)后下鍋(guo)滑炒蝦仁
9.蝦仁變色(se)后即可撈出
10.加入少許油，將胡蘿卜和(he)黃瓜丁下(xia)鍋炒至斷生
11.加入少(shao)許鹽，加入玉(yu)米(mi)粒(li)翻炒
12.加入事先炒好的蝦仁
13.翻(fan)炒均勻，即可關火
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