做法
1、 將蝦仁洗凈，用蛋清、淀粉、鹽拌勻漿好 2、 黃瓜洗凈與罐頭竹筍一起切成菱形片；胡蘿卜去皮，洗凈，切成(cheng)小(xiao)片，用開(kai)水燙一下 3、 炒鍋燒(shao)熱，放(fang)入(ru)花(hua)生(sheng)油(you)(you)，燒(shao)至三成(cheng)熱時(shi)，投(tou)入(ru)蝦(xia)仁，滑(hua)透(tou)，撈(lao)(lao)出(chu)，控(kong)油(you)(you)，倒出(chu)余油(you)(you)入(ru)油(you)(you)罐 4、凈鍋，倒入(ru)芝(zhi)麻油(you)(you)燒(shao)至五成(cheng)熱時(shi)，放(fang)入(ru)竹筍(sun)片、胡蘿卜片、黃瓜(gua)片，滑(hua)透(tou)，撈(lao)(lao)出(chu)，控(kong)油(you)(you) 5、原炒鍋燒(shao)熱，倒芝(zhi)麻油(you)(you)六成(cheng)熱時(shi)，投(tou)入(ru)蔥姜末煸(bian)炒出(chu)香味，加(jia)入(ru)蝦(xia)仁、配料、調料，炒勻(yun)，出(chu)盤即(ji)可。
素食清炒蝦仁
〔主料輔料〕
南薺…………450 克(ke)料(liao)酒(jiu)……………15 克(ke)
青(qing)豆(dou)……………50 克花生(sheng)油………500 克
鹽………………5 克香油(you)……………10 克
番前(qian)醬…………25 克(ke)(ke) 玉米(mi)粉………100 克(ke)(ke)
味精……………2 克 蔥………………5 克
胡(hu)椒粉…………2 克(ke) 姜………………5 克(ke)
〔烹制方法〕
1.將南薺去(qu)皮(pi)，放在(zai)鍋內煮熟，過(guo)涼(liang)水，一切兩瓣(ban)，用一個半圓形鐵片
將南薺(qi)挖成蝦仁形，即成素(su)蝦仁。
2.將素蝦仁(ren)用玉米粉拌一下；當油鍋(guo)燒至約(yue)七(qi)成熱時，把素蝦仁(ren)下油鍋(guo)
過油，等素蝦仁浮起抽面即撈出。
3.把鍋燒熱，倒入花生(sheng)油，把蔥姜末煸(bian)一(yi)下，再倒入青豆、番茄醬、鹽、
味精(jing)、料酒，加少量好湯(tang)，等(deng)鍋開后(hou)，把炸好的(de)素(su)蝦仁倒入鍋內翻炒幾下即
可出鍋。
〔工藝關鍵〕
亦(yi)可用罐頭(tou)荸薺為之，但質味較差(cha)。
〔風味特(te)點〕
顏(yan)色玉(yu)白，形似蝦仁，香脆酸甜，適合佐酒。
制作提示
1. 亦(yi)可(ke)用罐頭荸薺(qi)為之(zhi)，但質味較差；
2. 因有過(guo)油炸制過(guo)程(cheng)，需(xu)準(zhun)備花生油500克。
營養價值
蝦仁含(han)有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及多種(zhong)維生(sheng)素，尤其(qi)是蝦仁中(zhong)含(han)有許多蝦青素，是目前發現的最強的一種(zhong)抗氧(yang)化劑，是對(dui)人體(ti)十分有益的食材。
營(ying)養信息
熱量(liang)：116.1大(da)卡(ka)
鉀：342.7毫克
膽固醇(chun)：321.75毫克
胡蘿卜素：210微克
維生(sheng)素A：163.8微克
磷：127.9毫(hao)克
鈉：83.15毫(hao)克
所屬菜系
蘇幫菜。
主要原料
蝦仁400克(ke)(ke)(ke)，蛋清2個，黃瓜50克(ke)(ke)(ke)，胡蘿卜50克(ke)(ke)(ke)，罐頭竹筍50克(ke)(ke)(ke)，花生油500克(ke)(ke)(ke)（實耗50克(ke)(ke)(ke)），芝麻油25克(ke)(ke)(ke)，味精1.5克(ke)(ke)(ke)，料酒50克(ke)(ke)(ke)，淀粉5克(ke)(ke)(ke)，大蔥20克(ke)(ke)(ke)，生姜5克(ke)(ke)(ke)。
更多做法
清炒蝦(xia)(xia)仁(ren)，蘇幫菜的一種，即以蝦(xia)(xia)仁(ren)為主要材料炒制的菜肴。
時間與份量
準備時(shi)間：10-20分(fen)鐘
制作時(shi)間(jian)：10分(fen)鐘內(nei)
用餐人數：1-2人
食材
主料
蝦仁350g
輔料
油1大勺
鹽1小勺
白酒
1小勺
淀粉2小勺
黃瓜30g
胡蘿卜30g
玉米粒30g
步驟
準備所有材料
2.蝦(xia)仁(ren)清洗(xi)干(gan)凈(jing)，去掉(diao)蝦(xia)線
3.加(jia)入1小(xiao)勺鹽(yan)
4.加入1小勺白酒(jiu)拌勻(yun)，腌制15分(fen)鐘
5.加入2小勺淀粉
6.抓拌均勻
7.胡蘿卜(bu)和黃瓜(gua)洗凈切(qie)小丁
8.鍋(guo)中(zhong)加(jia)入1大勺油，油熱(re)后下鍋(guo)滑(hua)炒蝦仁(ren)
9.蝦仁變色后即(ji)可撈出(chu)
10.加入少(shao)許油，將(jiang)胡(hu)蘿卜和黃瓜(gua)丁下鍋炒至(zhi)斷生
11.加(jia)入少(shao)許鹽，加(jia)入玉米粒(li)翻炒
12.加入事先炒好的蝦仁
13.翻炒均勻，即可(ke)關火
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