原料
肥壯凈嫩母雞1只（1000克(ke)(ke)(ke)(ke)左右）、白蘿卜400克(ke)(ke)(ke)(ke)、辣椒1個，紅糟75克(ke)(ke)(ke)(ke)、五香粉1克(ke)(ke)(ke)(ke)、白糖(tang)75克(ke)(ke)(ke)(ke)、紹酒(jiu)125克(ke)(ke)(ke)(ke)、高粱酒(jiu)50克(ke)(ke)(ke)(ke)、精(jing)鹽10克(ke)(ke)(ke)(ke)、白醋50克(ke)(ke)(ke)(ke)、味精(jing)7.5克(ke)(ke)(ke)(ke)、雞湯75克(ke)(ke)(ke)(ke)。
制作過程
1、將(jiang)雞洗(xi)凈(jing)，去腳爪(zhua)，在膝部(bu)用刀稍拍一下(xia)，放入鍋中，加清水(shui)1500克，用微(wei)火(huo)燒十分鐘，水(shui)不沸時將(jiang)雞翻個身再煮10分鐘，待膝部(bu)露出(chu)腿骨時，撈起晾涼。紅(hong)糟剁細，上籠屜蒸透，出(chu)取和入雞湯，用凈(jing)紗布過濾，取糟汁待用。
2、將晾(liang)涼的(de)雞(ji)身切(qie)成(cheng)(cheng)四塊，留下雞(ji)腳，雞(ji)頭劈開成(cheng)(cheng)二(er)片，翅(chi)膀均(jun)切(qie)成(cheng)(cheng)兩段，然后一并放(fang)進小(xiao)盆里，加入(ru)味(wei)精(jing)3克(ke)(ke)、精(jing)鹽0、5克(ke)(ke)、高(gao)粱酒調勻(yun)，密封(feng)(feng)腌漬一小(xiao)時后，放(fang)蓋，將雞(ji)翻面，再(zai)(zai)加入(ru)味(wei)精(jing)4、5克(ke)(ke)、精(jing)鹽5克(ke)(ke)、白糖(tang)35克(ke)(ke)、炳汁、五香(xiang)粉、紹酒、攪(jiao)勻(yun)，密封(feng)(feng)再(zai)(zai)腌一小(xiao)時后取出。并將雞(ji)塊切(qie)成(cheng)(cheng)0、8厘米長、0、4厘米寬(kuan)的(de)柳條(tiao)片，排在盤(pan)中(zhong)，拼上頭，腳、翅(chi)膀成(cheng)(cheng)全雞(ji)形。
3、在(zai)(zai)醉糟(zao)腌(a)雞(ji)的(de)同時，將白蘿(luo)卜洗(xi)凈，切(qie)成(cheng)(cheng)寬、高各(ge)0.5厘(li)米長條，在(zai)(zai)各(ge)條相對兩面(mian)，一(yi)(yi)面(mian)剞(ji)上(shang)斜刀，另(ling)一(yi)(yi)面(mian)剞(ji)上(shang)橫(heng)刀成(cheng)(cheng)蓑衣蘿(luo)卜，放進鹽水(shui)中浸十分(fen)鐘去苦汁后，洗(xi)凈捏干，與(yu)辣椒（切(qie)成(cheng)(cheng)細(xi)絲）同放在(zai)(zai)碗里，加入白糖40克、白醋調勻(yun)，腌(a)漬二十分(fen)鐘后，取出(chu)涅干汁，放在(zai)(zai)雞(ji)肉(rou)的(de)兩邊即成(cheng)(cheng)。
特點
色澤淡紅，骨(gu)酥脆，肉(rou)軟嫩，味道(dao)醇香，食(shi)之不膩。
我心明亮 
