原料
肥壯凈(jing)嫩母雞1只（1000克(ke)左右）、白(bai)(bai)蘿卜400克(ke)、辣椒1個，紅糟75克(ke)、五香粉(fen)1克(ke)、白(bai)(bai)糖75克(ke)、紹酒125克(ke)、高(gao)粱酒50克(ke)、精(jing)鹽10克(ke)、白(bai)(bai)醋50克(ke)、味精(jing)7.5克(ke)、雞湯75克(ke)。
制作過程
1、將雞(ji)洗凈(jing)，去腳爪，在膝(xi)部用(yong)(yong)刀稍拍一下，放入鍋中，加(jia)清水1500克，用(yong)(yong)微火燒(shao)十(shi)分鐘(zhong)，水不(bu)沸時(shi)(shi)將雞(ji)翻個(ge)身再煮(zhu)10分鐘(zhong)，待(dai)膝(xi)部露出(chu)腿骨(gu)時(shi)(shi)，撈起晾涼。紅(hong)糟剁細，上(shang)籠屜蒸(zheng)透，出(chu)取和入雞(ji)湯，用(yong)(yong)凈(jing)紗布過(guo)濾，取糟汁待(dai)用(yong)(yong)。
2、將(jiang)晾涼的(de)雞(ji)(ji)身切(qie)成(cheng)四塊(kuai)，留下雞(ji)(ji)腳，雞(ji)(ji)頭劈開成(cheng)二(er)片，翅膀均切(qie)成(cheng)兩段，然后(hou)一(yi)(yi)并(bing)放(fang)進小盆里，加入味精3克(ke)、精鹽0、5克(ke)、高粱酒調勻(yun)，密(mi)(mi)封腌漬一(yi)(yi)小時(shi)后(hou)，放(fang)蓋，將(jiang)雞(ji)(ji)翻面，再加入味精4、5克(ke)、精鹽5克(ke)、白(bai)糖35克(ke)、炳汁、五香粉(fen)、紹酒、攪勻(yun)，密(mi)(mi)封再腌一(yi)(yi)小時(shi)后(hou)取(qu)出。并(bing)將(jiang)雞(ji)(ji)塊(kuai)切(qie)成(cheng)0、8厘米長(chang)、0、4厘米寬的(de)柳條片，排在盤中，拼上頭，腳、翅膀成(cheng)全雞(ji)(ji)形。
3、在(zai)(zai)醉(zui)糟腌(a)雞(ji)的(de)同時，將白蘿(luo)卜(bu)洗(xi)凈，切成寬、高(gao)各0.5厘米長(chang)條，在(zai)(zai)各條相(xiang)對(dui)兩面，一面剞上斜刀，另一面剞上橫刀成蓑衣蘿(luo)卜(bu)，放(fang)進(jin)鹽水(shui)中浸十(shi)分(fen)鐘(zhong)去苦汁后，洗(xi)凈捏(nie)干(gan)，與辣椒（切成細絲）同放(fang)在(zai)(zai)碗里，加入白糖40克、白醋調勻，腌(a)漬二十(shi)分(fen)鐘(zhong)后，取(qu)出(chu)涅干(gan)汁，放(fang)在(zai)(zai)雞(ji)肉的(de)兩邊即成。
特點
色(se)澤淡紅，骨酥(su)脆(cui)，肉軟嫩，味道(dao)醇香，食(shi)之(zhi)不膩(ni)。
我心明亮 
