原料
肥壯(zhuang)凈嫩母雞1只（1000克左(zuo)右）、白蘿卜400克、辣(la)椒1個(ge)，紅糟(zao)75克、五香粉1克、白糖75克、紹酒125克、高粱酒50克、精(jing)鹽10克、白醋50克、味精(jing)7.5克、雞湯(tang)75克。
制作過程
1、將雞洗凈(jing)(jing)，去(qu)腳爪，在膝(xi)部用(yong)刀稍拍一下，放入(ru)(ru)鍋(guo)中，加清水1500克，用(yong)微火(huo)燒(shao)十分鐘，水不沸時將雞翻個身再煮10分鐘，待(dai)膝(xi)部露出腿(tui)骨時，撈起晾涼。紅糟(zao)剁細，上籠(long)屜蒸透，出取和入(ru)(ru)雞湯，用(yong)凈(jing)(jing)紗布過(guo)濾，取糟(zao)汁待(dai)用(yong)。
2、將晾(liang)涼的雞身切成四塊，留下(xia)雞腳(jiao)，雞頭劈開成二片(pian)，翅膀均切成兩段，然后(hou)一(yi)并(bing)放進(jin)小(xiao)(xiao)盆里，加入味精(jing)(jing)3克、精(jing)(jing)鹽0、5克、高粱(liang)酒(jiu)調勻，密封(feng)腌漬一(yi)小(xiao)(xiao)時后(hou)，放蓋，將雞翻面，再加入味精(jing)(jing)4、5克、精(jing)(jing)鹽5克、白糖35克、炳(bing)汁、五香粉、紹酒(jiu)、攪勻，密封(feng)再腌一(yi)小(xiao)(xiao)時后(hou)取出。并(bing)將雞塊切成0、8厘米(mi)(mi)長、0、4厘米(mi)(mi)寬的柳條片(pian)，排(pai)在盤(pan)中，拼上頭，腳(jiao)、翅膀成全(quan)雞形。
3、在醉糟(zao)腌(a)雞的同時，將(jiang)白(bai)蘿卜洗(xi)(xi)凈，切成寬、高各(ge)0.5厘(li)米長條，在各(ge)條相(xiang)對兩面，一面剞(ji)上斜刀，另一面剞(ji)上橫(heng)刀成蓑衣(yi)蘿卜，放進鹽水中(zhong)浸十分鐘去(qu)苦汁(zhi)(zhi)后，洗(xi)(xi)凈捏干，與辣椒（切成細(xi)絲(si)）同放在碗里，加(jia)入白(bai)糖40克、白(bai)醋調勻(yun)，腌(a)漬(zi)二十分鐘后，取出涅干汁(zhi)(zhi)，放在雞肉(rou)的兩邊即(ji)成。
特點
色澤淡紅(hong)，骨(gu)酥脆，肉軟嫩，味道(dao)醇香，食之不膩。
我心明亮 
