原料
肥壯凈嫩母雞1只（1000克(ke)(ke)(ke)左右）、白(bai)(bai)蘿卜400克(ke)(ke)(ke)、辣椒1個，紅糟75克(ke)(ke)(ke)、五香粉1克(ke)(ke)(ke)、白(bai)(bai)糖75克(ke)(ke)(ke)、紹(shao)酒125克(ke)(ke)(ke)、高粱酒50克(ke)(ke)(ke)、精鹽10克(ke)(ke)(ke)、白(bai)(bai)醋50克(ke)(ke)(ke)、味精7.5克(ke)(ke)(ke)、雞湯75克(ke)(ke)(ke)。
制作過程
1、將(jiang)雞(ji)洗凈，去腳爪，在膝(xi)部用刀稍拍一下，放入(ru)鍋(guo)中，加清水(shui)1500克，用微火燒(shao)十分(fen)(fen)鐘(zhong)，水(shui)不沸時將(jiang)雞(ji)翻個身再煮10分(fen)(fen)鐘(zhong)，待(dai)膝(xi)部露出腿骨時，撈(lao)起晾涼。紅糟剁細(xi)，上籠屜蒸(zheng)透，出取和入(ru)雞(ji)湯，用凈紗布(bu)過濾，取糟汁待(dai)用。
2、將晾涼的雞(ji)(ji)身(shen)切成(cheng)四(si)塊，留下雞(ji)(ji)腳，雞(ji)(ji)頭(tou)劈開成(cheng)二(er)片(pian)，翅膀均切成(cheng)兩段，然后(hou)一并放(fang)(fang)進小盆里，加入味精(jing)(jing)3克(ke)、精(jing)(jing)鹽(yan)0、5克(ke)、高(gao)粱酒(jiu)調勻，密封(feng)腌(a)(a)漬一小時后(hou)，放(fang)(fang)蓋，將雞(ji)(ji)翻面，再加入味精(jing)(jing)4、5克(ke)、精(jing)(jing)鹽(yan)5克(ke)、白糖(tang)35克(ke)、炳汁、五香粉(fen)、紹酒(jiu)、攪勻，密封(feng)再腌(a)(a)一小時后(hou)取出(chu)。并將雞(ji)(ji)塊切成(cheng)0、8厘(li)米(mi)長、0、4厘(li)米(mi)寬的柳條片(pian)，排在盤中，拼上頭(tou)，腳、翅膀成(cheng)全雞(ji)(ji)形。
3、在(zai)醉糟腌雞的(de)同時，將白(bai)(bai)蘿(luo)卜洗凈，切(qie)(qie)成(cheng)寬、高各0.5厘米(mi)長條，在(zai)各條相對(dui)兩面，一面剞上(shang)斜刀(dao)，另一面剞上(shang)橫刀(dao)成(cheng)蓑衣蘿(luo)卜，放進鹽水中浸十(shi)分鐘(zhong)去苦汁后，洗凈捏干(gan)，與(yu)辣椒（切(qie)(qie)成(cheng)細絲(si)）同放在(zai)碗里，加入白(bai)(bai)糖40克、白(bai)(bai)醋調勻，腌漬二(er)十(shi)分鐘(zhong)后，取出涅干(gan)汁，放在(zai)雞肉的(de)兩邊即成(cheng)。
特點
色澤淡紅(hong)，骨酥脆，肉軟(ruan)嫩，味道醇(chun)香(xiang)，食之不膩。
我心明亮 
