原料
肥壯凈嫩母雞(ji)1只（1000克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)左右）、白蘿卜(bu)400克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、辣椒1個，紅糟75克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、五(wu)香粉1克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、白糖75克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、紹(shao)酒(jiu)125克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、高(gao)粱酒(jiu)50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、精鹽(yan)10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、白醋(cu)50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、味(wei)精7.5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、雞(ji)湯75克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。
制作過程
1、將(jiang)雞(ji)(ji)洗凈，去(qu)腳(jiao)爪，在膝部用刀稍拍一下，放入鍋中，加(jia)清水1500克，用微火(huo)燒十分鐘，水不沸時將(jiang)雞(ji)(ji)翻個身(shen)再煮10分鐘，待膝部露出腿骨時，撈起(qi)晾涼(liang)。紅(hong)糟剁細，上(shang)籠屜蒸透，出取和入雞(ji)(ji)湯，用凈紗布過濾，取糟汁(zhi)待用。
2、將(jiang)(jiang)晾涼的雞(ji)(ji)身切成四(si)塊，留下雞(ji)(ji)腳(jiao)，雞(ji)(ji)頭(tou)劈開成二片，翅膀(bang)均切成兩段，然后一(yi)并放進小(xiao)盆里，加(jia)入味(wei)精3克(ke)(ke)、精鹽(yan)(yan)0、5克(ke)(ke)、高粱酒調(diao)勻(yun)，密封(feng)腌漬(zi)一(yi)小(xiao)時后，放蓋，將(jiang)(jiang)雞(ji)(ji)翻面，再(zai)加(jia)入味(wei)精4、5克(ke)(ke)、精鹽(yan)(yan)5克(ke)(ke)、白糖35克(ke)(ke)、炳汁、五香粉、紹(shao)酒、攪勻(yun)，密封(feng)再(zai)腌一(yi)小(xiao)時后取出。并將(jiang)(jiang)雞(ji)(ji)塊切成0、8厘(li)米長(chang)、0、4厘(li)米寬的柳條片，排在盤中，拼上頭(tou)，腳(jiao)、翅膀(bang)成全雞(ji)(ji)形(xing)。
3、在醉(zui)糟腌雞(ji)(ji)的同時，將白蘿(luo)卜(bu)洗(xi)凈，切(qie)成(cheng)寬、高各0.5厘米長條(tiao)，在各條(tiao)相對兩面，一面剞(ji)上(shang)斜刀，另一面剞(ji)上(shang)橫刀成(cheng)蓑衣蘿(luo)卜(bu)，放進鹽水中浸十(shi)分(fen)鐘去(qu)苦汁后(hou)，洗(xi)凈捏干(gan)，與(yu)辣椒(jiao)（切(qie)成(cheng)細絲）同放在碗里(li)，加入(ru)白糖(tang)40克、白醋調(diao)勻，腌漬二十(shi)分(fen)鐘后(hou)，取出涅干(gan)汁，放在雞(ji)(ji)肉(rou)的兩邊(bian)即成(cheng)。
特點
色澤淡(dan)紅，骨酥脆，肉軟(ruan)嫩，味道醇(chun)香(xiang)，食之不膩。
我心明亮 
