芒果视频下载

材料

主料：

油菜(cai)心(xin)(100克(ke)(ke)）、蝦米(3克(ke)(ke)）、雞蛋清(40克(ke)(ke)）、香菇（鮮）（25克(ke)(ke)）

調料：料酒(25克(ke)(ke)(ke)(ke)）、大蔥(3克(ke)(ke)(ke)(ke)）、淀粉(蠶豆）（20克(ke)(ke)(ke)(ke)）、鹽(yan)(6克(ke)(ke)(ke)(ke)）、白砂糖(5克(ke)(ke)(ke)(ke)）、小蔥(10克(ke)(ke)(ke)(ke)）、醋(10克(ke)(ke)(ke)(ke)）、香油(15克(ke)(ke)(ke)(ke)）、姜(jiang)(10克(ke)(ke)(ke)(ke)）、豬油（煉制）（100克(ke)(ke)(ke)(ke)）

黑魚(yu)(yu)，體延長，呈(cheng)圓(yuan)筒形(xing)，長可達(da)50厘米(mi)以上。青褐色(se)，具(ju)三縱行黑色(se)斑(ban)塊(kuai)，眼后(hou)至腮孔(kong)有兩條黑色(se)縱帶。口(kou)大，牙尖，背鰭和(he)臀鰭均延長如嶺(ling)峰。咽頭上方有一(yi)寬(kuan)大鰓上腔，能呼吸空氣(qi)。性兇猛，幼魚(yu)(yu)以橈足(zu)類(lei)和(he)枝角類(lei)為食，棲息淡水(shui)底(di)層。小魚(yu)(yu)以水(shui)生昆蟲和(he)小蝦及其他(ta)小魚(yu)(yu)為食。待長到8厘米(mi)以上則捕食其他(ta)魚(yu)(yu)類(lei)，故(gu)為淡水(shui)養殖業的(de)害魚(yu)(yu)之一(yi)。

制作

1.熟火腿切片(pian)；

2.蔥(cong)去根須(xu)、葉(xie)，留蔥(cong)白(bai)洗凈(jing)，切段；

3.冬筍去老皮，洗凈，煮熟，切(qie)片；

4.油(you)菜心擇洗干凈(jing)，頭部用刀(dao)修(xiu)成圓形(xing)，菜葉切成三角形(xing)；

5.小蔥擇去葉，洗凈(jing)，挽成(cheng)結；

6.姜洗(xi)凈，切塊，拍松；

7.香菇去蒂，洗凈(jing)，切片；

8.將石斑魚（黑魚）去鱗、鰓、鰭；

9.斬下魚頭，用刀在背部沿脊骨(gu)兩側剖(pou)開，挖出內臟，魚腸(chang)留用；

10.將魚洗凈；

11.把魚橫放在(zai)砧板(ban)上，片下兩面(mian)魚肉(rou)，再斜片成0.7厘(li)米(mi)厚的片，放入碗內(nei)；

12.加(jia)精鹽少(shao)許、雞蛋(dan)清、水淀(dian)粉20克拌勻；

13.將魚腸(chang)放入清水中，用(yong)剪(jian)刀(dao)從一端(duan)向另一端(duan)剪(jian)開，去凈(jing)腸(chang)內污物，用(yong)精鹽(yan)5克輕輕揉搓，洗凈(jing)；

14.再將黑魚(yu)(yu)脊骨和剩(sheng)下(xia)的魚(yu)(yu)肉洗凈，斬成塊；

15.魚頭劈成兩片；

16.炒鍋燒熱，舀人熟諸(zhu)油(you)，燒至四(si)成熱時，放(fang)入魚片，用手勺(shao)撥散，至呈乳白色時，倒入漏勺(shao)瀝(li)油(you)；

17.原鍋仍置旺火上，舀入熟豬油50克，燒至四成熱時，放人蔥白段、筍片65克、冬菇片12克，煸炒幾下(xia)；

18.加料酒10克(ke)、白糖(tang)、雞(ji)清湯75毫升、精(jing)鹽少許，燒沸后用水淀粉20克(ke)勾芡；

19.隨即倒入(ru)魚片炒勻，淋入(ru)香油，顛(dian)翻(fan)；

20.先(xian)取一盤(pan)(pan)，盤(pan)(pan)中(zhong)放少許醋，再起(qi)鍋盛入盤(pan)(pan)中(zhong)即成炒菜(cai)；

21.將魚頭、魚骨、魚腸一起放入(ru)沸水(shui)鍋內略(lve)燙，撈出洗凈瀝(li)去水(shui)分；

22.放入炒鍋內，舀入清水1000毫升，加料酒15克、蔥(cong)結(jie)、拍松的姜塊(kuai)、筍片(pian)65克、蝦子，置旺火(huo)上同燒；

23待燒沸后，加(jia)熟豬油80克，燒至(zhi)湯色乳白時，放入油菜(cai)心、香(xiang)菇片13克，燒煮；

24.待萊心熟后，再加精(jing)鹽3克燒沸，揀去蔥姜；

25.上桌時(shi)另備姜(jiang)末(mo)，香醋蘸食。

工藝提示

選(xuan)用活(huo)黑魚一條750克左(zuo)右為宜(yi)。

菜品口感

食譜營養

黑魚(yu)(yu)(yu)：每100g黑魚(yu)(yu)(yu)肉中含(han)蛋白(bai)質18.5g，脂肪1.2g，還含(han)有18種氨基(ji)(ji)酸，如組(zu)氨酸，3-甲基(ji)(ji)組(zu)氨酸等(deng)，還含(han)有人(ren)體必需(xu)的(de)鈣、磷、鐵及多種維生素(su)。適用于(yu)身體虛(xu)(xu)弱(ruo)，低蛋白(bai)血(xue)癥、脾(pi)胃氣虛(xu)(xu)、營(ying)養不良，貧血(xue)之人(ren)食用，西廣一帶民間常視(shi)黑魚(yu)(yu)(yu)為珍貴補品，用以催(cui)乳、補血(xue)。鱧魚(yu)(yu)(yu)有祛風(feng)治疳、補脾(pi)益(yi)氣、利水消腫之效(xiao)，因此三(san)北地區常有產婦、風(feng)濕病患者(zhe)、小兒疳病者(zhe)覓烏鱧魚(yu)(yu)(yu)食之，作為一種輔助食療法(fa)。

火(huo)腿：火(huo)腿色(se)澤(ze)鮮艷，紅白分(fen)明，瘦肉香(xiang)咸帶(dai)甜(tian)，肥(fei)肉香(xiang)而(er)不膩，美味可(ke)口(kou)，各種營(ying)養成分(fen)易(yi)被人(ren)體(ti)所吸(xi)收，具有養胃生津(jin)、益腎壯陽、固骨髓(sui)、健(jian)足(zu)力、愈(yu)創口(kou)等(deng)作用。

冬(dong)筍：冬(dong)筍是一種富有(you)營養(yang)價值并具有(you)醫藥功能的(de)美味食品，

質(zhi)嫩(nen)味(wei)鮮、清脆爽口，含(han)有(you)蛋白質(zhi)和多(duo)種(zhong)氨基酸、維生(sheng)素(su)，以(yi)及(ji)鈣、磷(lin)、鐵等微量元素(su)以(yi)及(ji)豐富(fu)的(de)(de)纖維素(su)。能(neng)促進腸道(dao)蠕動，既有(you)助于消化(hua)，有(you)能(neng)預防便秘和結腸癌的(de)(de)發生(sheng)。冬筍是一種(zhong)高蛋白、低(di)淀粉(fen)食(shi)品(pin)，對肥胖(pang)癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化(hua)等患者有(you)一定的(de)(de)食(shi)療作(zuo)用(yong)。它(ta)所含(han)的(de)(de)多(duo)糖物質(zhi)，還(huan)具有(you)一定的(de)(de)抗(kang)癌作(zuo)用(yong)。但是冬筍含(han)有(you)較多(duo)草酸鈣，兒童、患尿道(dao)結石、腎炎的(de)(de)人不(bu)宜(yi)多(duo)食(shi)。

油菜心：油菜中含有豐富的鈣、鐵和維C，其中所含的維C比大白菜高。另外胡蘿卜素也很豐富，是人體黏(nian)膜及上皮組織(zhi)維持生長(chang)的(de)(de)重要營(ying)養源(yuan)，對于(yu)抵御皮膚過度角化大有裨益，愛美人士不妨多(duo)吃一些(xie)油(you)菜。油(you)菜還(huan)(huan)有促(cu)(cu)血液循環、散血消腫、活血化瘀、解毒消腫、寬腸(chang)通便(bian)、強身健體等(deng)功(gong)效。另外(wai)最近國外(wai)科學(xue)家還(huan)(huan)在油(you)菜中發現(xian)含有能(neng)(neng)促(cu)(cu)進眼睛視紫質合成(cheng)的(de)(de)物質，能(neng)(neng)起到明目(mu)的(de)(de)作用，同時指出十字花科蔬菜如油(you)菜可(ke)降(jiang)低胰腺癌(ai)發病的(de)(de)危險(xian)。

蝦(xia)米：蝦(xia)米中含(han)有豐富(fu)的蛋(dan)白質(zhi)和礦物質(zhi)，鈣含(han)量尤其(qi)豐富(fu)；還含(han)有豐富(fu)的鎂(mei)元素，能很好地(di)保護心血管系(xi)統，對(dui)于預防動(dong)脈硬化、高血壓及(ji)心肌梗(geng)死有一定的作用；并還有鎮定作用，常用來治(zhi)療神經衰弱、植(zhi)物神經功能紊亂等癥。老年人常食，可預防自身因(yin)缺(que)鈣所致的骨質(zhi)疏(shu)松癥。

雞(ji)蛋(dan)清(qing)(qing)：雞(ji)蛋(dan)清(qing)(qing)富含蛋(dan)白(bai)質(zhi)和(he)人體必需的8種(zhong)氨基酸和(he)少量醋(cu)酸，可以(yi)增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微(wei)酸性，以(yi)防細菌感染；此外，雞(ji)蛋(dan)清(qing)(qing)還具有(you)清(qing)(qing)熱解毒作用；中國中醫還認為，雞(ji)蛋(dan)清(qing)(qing)性微(wei)寒而氣清(qing)(qing)，能(neng)易經補氣，潤肺利咽，清(qing)(qing)熱解毒，有(you)助于(yu)延(yan)緩衰老。

香(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)（鮮）：香(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)具(ju)有(you)(you)高(gao)(gao)蛋(dan)白、低脂肪、多(duo)糖、多(duo)種(zhong)氨基酸(suan)和多(duo)種(zhong)維生(sheng)(sheng)(sheng)素的(de)(de)(de)營養特點；香(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)中(zhong)有(you)(you)一種(zhong)一般蔬菜缺乏的(de)(de)(de)麥淄(zi)醇，它可轉化(hua)為維生(sheng)(sheng)(sheng)素D，促(cu)進(jin)體(ti)內鈣的(de)(de)(de)吸收，并可增強(qiang)人體(ti)抵(di)抗疾(ji)病的(de)(de)(de)能力。正常人吃香(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)能起到(dao)防癌作(zuo)用(yong)(yong)。癌癥(zheng)患者多(duo)吃香(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)能抑制(zhi)腫瘤細(xi)胞的(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)(sheng)長；香(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)食療對(dui)腹壁(bi)脂肪較(jiao)厚的(de)(de)(de)患者，有(you)(you)一定的(de)(de)(de)減肥效果(guo)。香(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)中(zhong)含腺瞟吟(yin)、膽(dan)堿、酪氨酸(suan)、氧化(hua)酶以及某些核酸(suan)物質，能起到(dao)降壓、降膽(dan)固醇、降血脂的(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)(yong)，又可預防動脈(mo)硬化(hua)、肝(gan)硬化(hua)等疾(ji)病；香(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)多(duo)糖能提高(gao)(gao)輔助性T細(xi)胞的(de)(de)(de)活(huo)力而增強(qiang)人體(ti)體(ti)液免(mian)疫(yi)功能。大(da)量實踐證明(ming)，香(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)防治癌癥(zheng)的(de)(de)(de)范圍廣泛(fan)，已用(yong)(yong)于(yu)臨(lin)床(chuang)治療。香(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)還含有(you)(you)多(duo)種(zhong)維生(sheng)(sheng)(sheng)素、礦物質，對(dui)促(cu)進(jin)人體(ti)新陳代謝，提高(gao)(gao)機體(ti)適應力有(you)(you)很大(da)作(zuo)用(yong)(yong)；香(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)還對(dui)糖尿病、肺結核、傳染性肝(gan)炎(yan)、神經炎(yan)等起治療作(zuo)用(yong)(yong)，又可用(yong)(yong)于(yu)消(xiao)化(hua)不良、便(bian)秘等。

營養成分

將軍過橋所含營(ying)養素 ·熱量（1876.34千卡）

·維生素B6(0.00毫克(ke)）

·泛(fan)酸(0.01毫(hao)克(ke)）

·碳水化合物(38.70克(ke)）

·葉酸(1.68微克）

·膳食纖維(3.51克）

·膽固醇（797.25毫(hao)克）

·維生素A(361.93微克）

·維生素K(0.21微克(ke)）

·胡蘿卜(bu)素（1021.80微克）

·硫胺素(0.36毫克）

·核(he)黃素(1.46毫克)

·尼(ni)克酸(suan)(21.66毫克）

·維(wei)生素C(40.56毫克）

·維(wei)生(sheng)素E(5039.58毫克）

·鈣（1324.34毫(hao)克）

·磷（1919.37毫克）

·鉀(2729.11毫(hao)克）

·鈉(3113.87毫克(ke)）

·鎂（296.72毫克）

·鐵(tie)（9.53毫克）

·鋅(6.98毫克）

·硒(191.50微克）

·銅(0.61毫克(ke)）

·錳(meng)(1.57毫克）

食譜相克

將軍過橋配(pei)料(liao)——火(huo)腿(tui)

冬筍：冬筍忌與羊肝(gan)同食。蝦(xia)米：

1.吃蝦嚴禁同時服用(yong)大量維生素C，否則，可(ke)生成三(san)價砷，能致(zhi)死；

2.不(bu)宜與(yu)豬肉(rou)同食，損精；

3.忌與(yu)狗肉(rou)(rou)、雞肉(rou)(rou)、獐肉(rou)(rou)、鹿肉(rou)(rou)、南瓜(gua)同食(shi)；

4.忌糖；果汁與蝦相克，同食會腹瀉。

雞蛋清(qing)(qing)：雞蛋清(qing)(qing)不能與白(bai)糖(tang)、豆漿、兔(tu)肉同(tong)食(shi)。

食用事項

將軍過橋配料——雞蛋清

1、此(ci)(ci)菜(cai)(cai)有瘡者不(bu)可食(shi)(shi)(shi)，令人瘢白。2、將(jiang)軍(jun)過橋中的火腿(tui)適(shi)宜氣血不(bu)足者食(shi)(shi)(shi)用(yong)；適(shi)宜脾虛(xu)(xu)久(jiu)瀉、胃口不(bu)開者食(shi)(shi)(shi)用(yong)；適(shi)宜體質虛(xu)(xu)弱、虛(xu)(xu)勞(lao)怔忡、腰腳無力者食(shi)(shi)(shi)用(yong)。脾胃虛(xu)(xu)寒(han)的泄瀉下利之(zhi)人，不(bu)宜多食(shi)(shi)(shi)；老年人、胃腸潰瘍患者禁食(shi)(shi)(shi)；患有急慢性腎炎者忌(ji)食(shi)(shi)(shi)；凡(fan)浮(fu)腫、水(shui)(shui)腫、腹水(shui)(shui)者忌(ji)食(shi)(shi)(shi)；感冒(mao)未愈(yu)、濕熱泄痢(li)．積滯未盡、腹脹痞滿者忌(ji)食(shi)(shi)(shi)此(ci)(ci)菜(cai)(cai)中的火腿(tui)。

3、肥胖(pang)癥、冠心病(bing)、高血壓、糖尿(niao)病(bing)和動脈硬化(hua)等(deng)患者(zhe)可以多食(shi)此(ci)菜中的冬筍，有一定的食(shi)療作用；但兒童、尿(niao)路結(jie)石(shi)者(zhe)、腎(shen)炎患者(zhe)不宜多食(shi)。

4、因將軍過橋(qiao)中有蝦米的成分，所以中老(lao)年人(ren)、孕婦、心血(xue)管病患者(zhe)(zhe)、腎(shen)虛陽(yang)痿、男性不育(yu)癥、腰腳無(wu)力之人(ren)尤其適合食用；宿疾(ji)者(zhe)(zhe)、正值上火之時者(zhe)(zhe)、患過敏性鼻炎(yan)、支氣管炎(yan)、反復發作性過敏性皮炎(yan)的老(lao)年人(ren)、患有皮膚疥癬者(zhe)(zhe)忌食。

歷史文化

黑(hei)(hei)魚(yu)(yu)(yu)(yu)剽(piao)悍兇猛(meng)，民間傳說黑(hei)(hei)魚(yu)(yu)(yu)(yu)為(wei)水中龍宮大將，故(gu)稱“將軍”。“過橋”為(wei)淮(huai)揚烹飪的行(xing)業用語，指(zhi)同一原(yuan)料兩種(zhong)烹法或同一菜點兩種(zhong)吃法，有干有湯。將軍指(zhi)黑(hei)(hei)魚(yu)(yu)(yu)(yu)，將黑(hei)(hei)魚(yu)(yu)(yu)(yu)做(zuo)出一炒一湯兩樣菜。清代稱之(zhi)謂“活打”。據《邗(han)上三(san)百吟》記載，“活者(zhe)，黑(hei)(hei)魚(yu)(yu)(yu)(yu)也；打者(zhe)，打魚(yu)(yu)(yu)(yu)頸(jing)也，惟此經活打之(zhi)后烹而(er)食之(zhi)，他魚(yu)(yu)(yu)(yu)則(ze)否。”將黑(hei)(hei)魚(yu)(yu)(yu)(yu)片滑炒，將魚(yu)(yu)(yu)(yu)盔(kui)甲制湯，一魚(yu)(yu)(yu)(yu)兩幫，各獻一味，黑(hei)(hei)魚(yu)(yu)(yu)(yu)腸既(ji)脆又豐腴，為(wei)不可(ke)多得的美味。

漢獻帝建安十三年，曹操率兵(bing)奪取(qu)了襄(xiang)陽(yang)，又出動大軍(jun)直(zhi)取(qu)江(jiang)陵(ling)，想(xiang)一(yi)舉消滅劉(liu)(liu)備(bei)。劉(liu)(liu)備(bei)被曹兵(bing)追(zhui)至當陽(yang)，命張(zhang)飛(fei)(fei)(fei)斷后。張(zhang)飛(fei)(fei)(fei)令(ling)軍(jun)士在(zai)當陽(yang)橋后的(de)樹(shu)(shu)林里(li)砍下一(yi)些樹(shu)(shu)枝拴在(zai)馬尾上，在(zai)樹(shu)(shu)林里(li)往來奔跑(pao)，卷起漫(man)天(tian)塵土。張(zhang)飛(fei)(fei)(fei)獨自(zi)一(yi)人在(zai)橋上橫矛立馬，怒視以(yi)待。待曹兵(bing)追(zhui)近，張(zhang)飛(fei)(fei)(fei)一(yi)聲大喝(he)，猶如晴天(tian)霹靂，嚇得曹兵(bing)目瞪口呆。曹操見樹(shu)(shu)林中塵土飛(fei)(fei)(fei)揚(yang)，恐有伏兵(bing)，急令(ling)軍(jun)士撤退(tui)。曹兵(bing)撤走后，當地百(bai)姓聞知張(zhang)飛(fei)(fei)(fei)在(zai)此，便獻上烹(peng)好的(de)魚(yu)讓他充饑。張(zhang)飛(fei)(fei)(fei)饑不擇食，連聲稱好。問其菜名，一(yi)老者(zhe)想(xiang)了想(xiang)說：“魚(yu)因(yin)將軍(jun)來，菜為將軍(jun)吃，當陽(yang)橋上一(yi)聲吼，嚇退(tui)曹兵(bing)百(bai)萬兵(bing)，就叫它‘將軍(jun)過橋’吧！”