芒果视频下载

材料

主料(liao)：

油(you)菜心(100克(ke)）、蝦米(3克(ke)）、雞(ji)蛋清(qing)(40克(ke)）、香菇（鮮(xian)）（25克(ke)）

調料：料酒(jiu)(25克(ke)(ke)(ke)）、大蔥(3克(ke)(ke)(ke)）、淀粉(蠶豆）（20克(ke)(ke)(ke)）、鹽(6克(ke)(ke)(ke)）、白砂糖(tang)(5克(ke)(ke)(ke)）、小蔥(10克(ke)(ke)(ke)）、醋(cu)(10克(ke)(ke)(ke)）、香油(you)(15克(ke)(ke)(ke)）、姜(10克(ke)(ke)(ke)）、豬油(you)（煉制）（100克(ke)(ke)(ke)）

黑魚，體延長(chang)(chang)，呈圓筒形，長(chang)(chang)可達50厘米以上(shang)。青褐色，具三縱行黑色斑塊(kuai)，眼后(hou)至腮孔有(you)兩條黑色縱帶。口大(da)，牙尖，背鰭和臀鰭均(jun)延長(chang)(chang)如嶺峰。咽頭(tou)上(shang)方有(you)一寬大(da)鰓上(shang)腔，能呼吸空氣。性兇猛，幼魚以橈(rao)足類和枝角類為(wei)食，棲息(xi)淡(dan)水底層(ceng)。小魚以水生昆(kun)蟲和小蝦及(ji)其他(ta)小魚為(wei)食。待(dai)長(chang)(chang)到8厘米以上(shang)則捕(bu)食其他(ta)魚類，故為(wei)淡(dan)水養殖業的害魚之一。

制作

1.熟(shu)火腿切片(pian)；

2.蔥去根須、葉，留蔥白洗凈，切段；

3.冬筍去(qu)老皮，洗凈，煮(zhu)熟，切片；

4.油菜心擇洗干凈(jing)，頭部用刀修(xiu)成(cheng)圓形，菜葉切成(cheng)三(san)角(jiao)形；

5.小蔥擇去葉，洗凈，挽(wan)成(cheng)結；

6.姜洗凈，切塊，拍松；

7.香(xiang)菇(gu)去蒂，洗凈(jing)，切片；

8.將(jiang)石斑魚(yu)（黑魚(yu)）去鱗(lin)、鰓、鰭；

9.斬(zhan)下魚(yu)頭(tou)，用刀(dao)在背部沿(yan)脊骨兩側剖開，挖出(chu)內臟，魚(yu)腸留用；

10.將魚洗凈；

11.把魚橫放在砧(zhen)板上，片下兩面魚肉(rou)，再斜片成(cheng)0.7厘(li)米厚的片，放入碗內(nei)；

12.加精(jing)鹽少許、雞(ji)蛋清、水淀粉20克拌勻(yun)；

13.將魚腸放入清水(shui)中，用(yong)剪刀從一端向另一端剪開，去凈腸內(nei)污物(wu)，用(yong)精(jing)鹽5克輕輕揉(rou)搓，洗凈；

14.再將黑魚(yu)脊(ji)骨(gu)和剩下的魚(yu)肉(rou)洗(xi)凈(jing)，斬成塊；

15.魚(yu)頭(tou)劈成兩片；

16.炒鍋燒(shao)熱，舀人熟諸油，燒(shao)至(zhi)四(si)成熱時，放入魚片，用手勺撥散，至(zhi)呈(cheng)乳(ru)白色(se)時，倒入漏(lou)勺瀝油；

17.原鍋仍置旺火上，舀入熟豬油50克，燒至四成熱時，放人蔥白段、筍片65克、冬菇片12克，煸炒幾下；

18.加料酒10克(ke)(ke)、白糖、雞清(qing)湯(tang)75毫升、精(jing)鹽(yan)少許，燒沸后用水淀粉20克(ke)(ke)勾(gou)芡；

19.隨即(ji)倒入魚片(pian)炒勻，淋入香油，顛翻；

20.先取一(yi)盤，盤中放少許醋，再起鍋盛入盤中即成炒菜；

21.將魚頭、魚骨、魚腸一起放入(ru)沸水鍋內略燙，撈出洗凈(jing)瀝去水分；

22.放入(ru)炒鍋內，舀入(ru)清水(shui)1000毫升(sheng)，加料酒15克、蔥結(jie)、拍松的姜塊、筍片65克、蝦(xia)子，置旺火上(shang)同燒；

23待(dai)燒(shao)沸后，加熟豬油80克(ke)，燒(shao)至湯色乳(ru)白時，放入(ru)油菜心(xin)、香菇(gu)片13克(ke)，燒(shao)煮；

24.待萊(lai)心熟后，再加精鹽3克燒沸，揀去(qu)蔥姜(jiang)；

25.上(shang)桌時(shi)另備姜末，香醋蘸食。

工藝提示

選用(yong)活(huo)黑魚一條750克左右為(wei)宜。

菜品口感

食譜營養

黑魚(yu)(yu)：每100g黑魚(yu)(yu)肉中含(han)蛋(dan)白(bai)質18.5g，脂肪1.2g，還含(han)有(you)18種氨基酸(suan)，如(ru)組(zu)氨酸(suan)，3-甲基組(zu)氨酸(suan)等，還含(han)有(you)人(ren)體(ti)必需(xu)的(de)鈣、磷、鐵及多種維生素。適用(yong)(yong)于身體(ti)虛(xu)弱，低蛋(dan)白(bai)血癥、脾(pi)胃氣虛(xu)、營養不良，貧血之人(ren)食用(yong)(yong)，西廣一(yi)帶(dai)民間常視黑魚(yu)(yu)為(wei)珍貴補(bu)品，用(yong)(yong)以催乳、補(bu)血。鱧(li)魚(yu)(yu)有(you)祛風治疳、補(bu)脾(pi)益氣、利水消(xiao)腫之效(xiao)，因此三北(bei)地區(qu)常有(you)產(chan)婦、風濕病患者、小兒疳病者覓烏鱧(li)魚(yu)(yu)食之，作(zuo)為(wei)一(yi)種輔(fu)助(zhu)食療法。

火腿(tui)：火腿(tui)色澤鮮(xian)艷，紅白分明，瘦(shou)肉香咸(xian)帶甜，肥肉香而不(bu)膩，美味可口，各(ge)種營養成分易(yi)被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨(gu)髓(sui)、健足力、愈創(chuang)口等作用。

冬筍：冬筍是一種富有營養價值并具有醫藥功(gong)能(neng)的美(mei)味(wei)食品，

質(zhi)嫩(nen)味鮮(xian)、清脆爽口(kou)，含(han)有蛋白質(zhi)和(he)多(duo)種氨基酸、維生(sheng)素，以及鈣、磷、鐵等(deng)微量元素以及豐富的(de)纖(xian)維素。能促進腸道(dao)蠕動(dong)，既有助于消化，有能預防便秘和(he)結(jie)腸癌(ai)的(de)發生(sheng)。冬筍是一種高蛋白、低(di)淀粉(fen)食品，對肥胖(pang)癥、冠(guan)心病、高血壓、糖(tang)尿(niao)病和(he)動(dong)脈硬化等(deng)患者(zhe)有一定的(de)食療(liao)作(zuo)用。它(ta)所含(han)的(de)多(duo)糖(tang)物質(zhi)，還具有一定的(de)抗(kang)癌(ai)作(zuo)用。但(dan)是冬筍含(han)有較多(duo)草酸鈣，兒童、患尿(niao)道(dao)結(jie)石、腎炎的(de)人(ren)不(bu)宜多(duo)食。

油菜心：油菜中含有豐富的鈣、鐵和維C，其中所含的維C比大白菜高。另外胡蘿卜素也很豐富，是人體(ti)黏膜及(ji)上皮組織維(wei)持生長的(de)重要營養源，對于抵(di)御(yu)皮膚過(guo)度角化(hua)(hua)大(da)有裨益，愛(ai)美人士不(bu)妨多吃一些油(you)(you)菜(cai)。油(you)(you)菜(cai)還有促(cu)血液循環(huan)、散血消(xiao)腫、活(huo)血化(hua)(hua)瘀、解(jie)毒消(xiao)腫、寬腸通便、強身健體(ti)等功效。另(ling)外最近國外科學家還在油(you)(you)菜(cai)中發(fa)現(xian)含有能(neng)促(cu)進(jin)眼睛視(shi)紫質合成的(de)物(wu)質，能(neng)起到明目(mu)的(de)作用(yong)，同(tong)時指出十(shi)字花科蔬菜(cai)如油(you)(you)菜(cai)可降(jiang)低(di)胰腺癌發(fa)病的(de)危險。

蝦米：蝦米中含有豐富的蛋(dan)白質(zhi)和礦物質(zhi)，鈣含量尤其豐富；還含有豐富的鎂元素(su)，能很好地保護(hu)心(xin)血管系統，對(dui)于預(yu)防(fang)動(dong)脈硬化、高血壓及(ji)心(xin)肌梗(geng)死有一定的作用；并還有鎮(zhen)定作用，常(chang)用來治療神經(jing)衰(shuai)弱、植(zhi)物神經(jing)功能紊亂等癥。老年人常(chang)食，可(ke)預(yu)防(fang)自身因缺鈣所致的骨質(zhi)疏松癥。

雞蛋(dan)清(qing)：雞蛋(dan)清(qing)富(fu)含(han)蛋(dan)白質和(he)人(ren)體必需(xu)的(de)8種氨基酸(suan)和(he)少量醋酸(suan)，可以增強(qiang)皮膚的(de)潤(run)(run)滑作(zuo)(zuo)用，保護皮膚的(de)微酸(suan)性，以防細菌(jun)感染；此(ci)外，雞蛋(dan)清(qing)還具(ju)有(you)清(qing)熱(re)解(jie)毒(du)作(zuo)(zuo)用；中(zhong)國中(zhong)醫還認為，雞蛋(dan)清(qing)性微寒而(er)氣(qi)清(qing)，能易經補氣(qi)，潤(run)(run)肺利咽，清(qing)熱(re)解(jie)毒(du)，有(you)助于延緩衰(shuai)老。

香菇(gu)(gu)(gu)(gu)（鮮）：香菇(gu)(gu)(gu)(gu)具有(you)高(gao)蛋白、低脂(zhi)(zhi)肪(fang)、多(duo)(duo)(duo)(duo)糖(tang)、多(duo)(duo)(duo)(duo)種(zhong)氨基酸(suan)和多(duo)(duo)(duo)(duo)種(zhong)維生(sheng)素(su)的(de)營養特點(dian)；香菇(gu)(gu)(gu)(gu)中(zhong)有(you)一種(zhong)一般蔬菜缺乏的(de)麥(mai)淄醇，它(ta)可(ke)(ke)轉化(hua)為維生(sheng)素(su)D，促(cu)(cu)進(jin)(jin)體(ti)(ti)內鈣的(de)吸收，并(bing)可(ke)(ke)增(zeng)強人(ren)體(ti)(ti)抵抗(kang)疾病(bing)(bing)的(de)能(neng)力。正(zheng)常人(ren)吃香菇(gu)(gu)(gu)(gu)能(neng)起到防癌(ai)作(zuo)(zuo)用(yong)(yong)。癌(ai)癥患(huan)者(zhe)多(duo)(duo)(duo)(duo)吃香菇(gu)(gu)(gu)(gu)能(neng)抑制(zhi)腫瘤細(xi)胞的(de)生(sheng)長；香菇(gu)(gu)(gu)(gu)食(shi)療(liao)對腹(fu)壁脂(zhi)(zhi)肪(fang)較(jiao)厚的(de)患(huan)者(zhe)，有(you)一定(ding)的(de)減(jian)肥效果(guo)。香菇(gu)(gu)(gu)(gu)中(zhong)含(han)(han)腺瞟吟、膽堿、酪氨酸(suan)、氧化(hua)酶以及某些核酸(suan)物質，能(neng)起到降壓、降膽固醇、降血脂(zhi)(zhi)的(de)作(zuo)(zuo)用(yong)(yong)，又可(ke)(ke)預(yu)防動(dong)脈硬化(hua)、肝(gan)硬化(hua)等(deng)疾病(bing)(bing)；香菇(gu)(gu)(gu)(gu)多(duo)(duo)(duo)(duo)糖(tang)能(neng)提(ti)(ti)高(gao)輔助性T細(xi)胞的(de)活力而(er)增(zeng)強人(ren)體(ti)(ti)體(ti)(ti)液免疫功能(neng)。大量實踐證明，香菇(gu)(gu)(gu)(gu)防治癌(ai)癥的(de)范圍廣泛，已(yi)用(yong)(yong)于臨床治療(liao)。香菇(gu)(gu)(gu)(gu)還含(han)(han)有(you)多(duo)(duo)(duo)(duo)種(zhong)維生(sheng)素(su)、礦物質，對促(cu)(cu)進(jin)(jin)人(ren)體(ti)(ti)新(xin)陳代(dai)謝，提(ti)(ti)高(gao)機體(ti)(ti)適應(ying)力有(you)很(hen)大作(zuo)(zuo)用(yong)(yong)；香菇(gu)(gu)(gu)(gu)還對糖(tang)尿病(bing)(bing)、肺結核、傳(chuan)染性肝(gan)炎(yan)、神經(jing)炎(yan)等(deng)起治療(liao)作(zuo)(zuo)用(yong)(yong)，又可(ke)(ke)用(yong)(yong)于消化(hua)不(bu)良、便秘等(deng)。

營養成分

將軍過橋(qiao)所含營養(yang)素 ·熱量（1876.34千卡）

·維生素B6(0.00毫克）

·泛(fan)酸(0.01毫克）

·碳(tan)水(shui)化合物(38.70克）

·葉酸(1.68微克）

·膳食(shi)纖維(3.51克）

·膽(dan)固醇（797.25毫克）

·維生(sheng)素(su)A(361.93微克(ke)）

·維生素(su)K(0.21微克）

·胡蘿卜素（1021.80微克）

·硫胺素(0.36毫克）

·核黃素(1.46毫克)

·尼克(ke)酸(suan)(21.66毫(hao)克(ke)）

·維生素C(40.56毫克）

·維(wei)生(sheng)素E(5039.58毫克）

·鈣（1324.34毫克）

·磷（1919.37毫克）

·鉀(2729.11毫克）

·鈉(3113.87毫(hao)克）

·鎂（296.72毫克）

·鐵（9.53毫克）

·鋅(xin)(6.98毫克(ke)）

·硒(191.50微克）

·銅(0.61毫克）

·錳(meng)(1.57毫克）

食譜相克

將軍過橋配料——火腿

冬筍：冬筍忌與羊肝同食。蝦米：

1.吃蝦嚴禁同(tong)時服用(yong)大量(liang)維生素(su)C，否則(ze)，可生成三(san)價砷，能致死；

2.不宜與豬肉同食，損精；

3.忌與(yu)狗肉(rou)(rou)、雞(ji)肉(rou)(rou)、獐(zhang)肉(rou)(rou)、鹿肉(rou)(rou)、南瓜同食；

4.忌(ji)糖；果汁與蝦相克，同(tong)食會腹瀉。

雞蛋清：雞蛋清不能(neng)與白糖(tang)、豆漿、兔肉同食。

食用事項

將軍過橋配料——雞蛋清

1、此菜(cai)有瘡(chuang)者(zhe)不(bu)可食(shi)(shi)(shi)，令人(ren)瘢白(bai)。2、將軍過橋中的(de)火腿適(shi)宜氣血(xue)不(bu)足者(zhe)食(shi)(shi)(shi)用(yong)；適(shi)宜脾(pi)虛久瀉、胃(wei)口不(bu)開(kai)者(zhe)食(shi)(shi)(shi)用(yong)；適(shi)宜體(ti)質虛弱、虛勞(lao)怔忡(chong)、腰腳無力者(zhe)食(shi)(shi)(shi)用(yong)。脾(pi)胃(wei)虛寒的(de)泄(xie)瀉下利(li)之人(ren)，不(bu)宜多(duo)食(shi)(shi)(shi)；老(lao)年人(ren)、胃(wei)腸潰瘍(yang)患者(zhe)禁(jin)食(shi)(shi)(shi)；患有急(ji)慢性腎炎者(zhe)忌食(shi)(shi)(shi)；凡浮腫、水腫、腹(fu)水者(zhe)忌食(shi)(shi)(shi)；感(gan)冒(mao)未(wei)愈、濕(shi)熱泄(xie)痢(li)．積滯未(wei)盡(jin)、腹(fu)脹痞滿者(zhe)忌食(shi)(shi)(shi)此菜(cai)中的(de)火腿。

3、肥胖癥、冠(guan)心病、高血壓、糖尿病和動脈硬(ying)化等患者可(ke)以多(duo)食(shi)此菜中的冬筍(sun)，有一定(ding)的食(shi)療作(zuo)用；但(dan)兒童、尿路結石者、腎(shen)炎患者不宜多(duo)食(shi)。

4、因將(jiang)軍(jun)過橋中(zhong)有(you)(you)蝦米的成分，所以中(zhong)老(lao)(lao)年(nian)人、孕婦、心血管(guan)病患者(zhe)(zhe)、腎虛陽痿、男性(xing)(xing)不育癥(zheng)、腰腳無力(li)之(zhi)人尤其適合食用；宿疾者(zhe)(zhe)、正值上(shang)火之(zhi)時者(zhe)(zhe)、患過敏性(xing)(xing)鼻炎(yan)(yan)、支氣(qi)管(guan)炎(yan)(yan)、反復發作性(xing)(xing)過敏性(xing)(xing)皮(pi)炎(yan)(yan)的老(lao)(lao)年(nian)人、患有(you)(you)皮(pi)膚疥癬(xian)者(zhe)(zhe)忌食。

歷史文化

黑(hei)魚(yu)(yu)(yu)剽(piao)悍兇猛(meng)，民間(jian)傳說黑(hei)魚(yu)(yu)(yu)為水中龍宮大將，故稱(cheng)“將軍”。“過橋(qiao)”為淮揚烹飪的(de)行(xing)業(ye)用語，指同一(yi)(yi)(yi)原料兩(liang)種烹法或(huo)同一(yi)(yi)(yi)菜點兩(liang)種吃法，有(you)干有(you)湯。將軍指黑(hei)魚(yu)(yu)(yu)，將黑(hei)魚(yu)(yu)(yu)做(zuo)出(chu)一(yi)(yi)(yi)炒一(yi)(yi)(yi)湯兩(liang)樣菜。清(qing)代稱(cheng)之(zhi)謂“活(huo)(huo)打”。據(ju)《邗(han)上三百吟》記載，“活(huo)(huo)者(zhe)，黑(hei)魚(yu)(yu)(yu)也(ye)；打者(zhe)，打魚(yu)(yu)(yu)頸也(ye)，惟此經活(huo)(huo)打之(zhi)后烹而(er)食之(zhi)，他魚(yu)(yu)(yu)則否。”將黑(hei)魚(yu)(yu)(yu)片滑炒，將魚(yu)(yu)(yu)盔甲制湯，一(yi)(yi)(yi)魚(yu)(yu)(yu)兩(liang)幫，各獻(xian)一(yi)(yi)(yi)味，黑(hei)魚(yu)(yu)(yu)腸既脆又(you)豐腴，為不(bu)可多(duo)得的(de)美味。

漢獻帝建安十三年(nian)，曹(cao)(cao)(cao)操率(lv)兵奪取(qu)了襄陽(yang)，又出動大軍(jun)(jun)(jun)直取(qu)江陵，想(xiang)一(yi)舉消滅(mie)劉(liu)備。劉(liu)備被曹(cao)(cao)(cao)兵追至當陽(yang)，命張(zhang)(zhang)飛(fei)斷后。張(zhang)(zhang)飛(fei)令軍(jun)(jun)(jun)士(shi)在(zai)當陽(yang)橋(qiao)(qiao)后的(de)(de)樹(shu)林(lin)里砍(kan)下一(yi)些樹(shu)枝(zhi)拴在(zai)馬(ma)尾(wei)上(shang)(shang)，在(zai)樹(shu)林(lin)里往來(lai)奔跑，卷起(qi)漫天(tian)塵(chen)土。張(zhang)(zhang)飛(fei)獨自一(yi)人在(zai)橋(qiao)(qiao)上(shang)(shang)橫矛立(li)馬(ma)，怒視以待。待曹(cao)(cao)(cao)兵追近，張(zhang)(zhang)飛(fei)一(yi)聲大喝(he)，猶如(ru)晴天(tian)霹(pi)靂，嚇得(de)曹(cao)(cao)(cao)兵目瞪口呆。曹(cao)(cao)(cao)操見樹(shu)林(lin)中(zhong)塵(chen)土飛(fei)揚，恐有伏(fu)兵，急令軍(jun)(jun)(jun)士(shi)撤(che)退(tui)(tui)。曹(cao)(cao)(cao)兵撤(che)走后，當地百(bai)姓聞知張(zhang)(zhang)飛(fei)在(zai)此，便獻上(shang)(shang)烹好(hao)的(de)(de)魚(yu)讓他充饑。張(zhang)(zhang)飛(fei)饑不擇食(shi)，連聲稱好(hao)。問其菜名，一(yi)老(lao)者想(xiang)了想(xiang)說：“魚(yu)因將(jiang)軍(jun)(jun)(jun)來(lai)，菜為(wei)將(jiang)軍(jun)(jun)(jun)吃，當陽(yang)橋(qiao)(qiao)上(shang)(shang)一(yi)聲吼(hou)，嚇退(tui)(tui)曹(cao)(cao)(cao)兵百(bai)萬兵，就(jiu)叫它‘將(jiang)軍(jun)(jun)(jun)過橋(qiao)(qiao)’吧(ba)！”