雞(ji)(ji)米芽菜(cai)味(wei)道(dao)清雅淡香(xiang)，口味(wei)獨特，是四(si)川(chuan)一(yi)絕。雞(ji)(ji)米芽菜(cai)也有很多(duo)做(zuo)法。最常見的是跟各類肉一(yi)起(qi)炒(chao)。
雞(ji)肉(rou)營(ying)養價值高，蛋白質含量較高，且易被人體(ti)吸(xi)收入利用(yong)，有增強體(ti)力(li)，強壯身體(ti)的(de)(de)作用(yong)。且雞(ji)肉(rou)含有豐富的(de)(de)維生(sheng)素(su)C，雞(ji)油是不飽和(he)脂(zhi)肪，容易吸(xi)收。這道(dao)食(shi)譜咸香可(ke)口，雞(ji)米花又脆又香，適(shi)合佐酒(jiu)食(shi)用(yong)。
一、雞(ji)肉(rou)洗凈(jing)，先片成薄片，再切細絲，最后改(gai)刀成米(mi)粒(li)(li)狀；青紅椒切粒(li)(li)，用廚(chu)房(fang)紙吸干(gan)水份(fen)、生(sheng)姜剁(duo)細末，鮮剁(duo)椒與豆瓣(ban)醬再剁(duo)細
二、在雞肉中調入(ru)鹽(yan)、蛋清、雞精并順一個方向攪拌上勁
三、鍋內熱油，八成熱時(shi)，下入(ru)雞肉，滑散(san)至變(bian)色，撈(lao)起備用
四、鍋內(nei)留(liu)油，改中火，下入姜粒爆香(xiang)，再(zai)放(fang)入鮮剁椒與豆瓣醬炒出紅油
五、往做法(fa)（四(si)）中放入芽菜，并放少許(xu)糖、雞精提味，然(ran)后依(yi)次放入青紅椒與雞米(mi)，大火炒勻并收干汁即可。
我心明亮 
