雞米(mi)芽菜味(wei)(wei)道清雅淡香，口味(wei)(wei)獨(du)特，是四(si)川一絕。雞米(mi)芽菜也有(you)很多(duo)做法。最(zui)常見的是跟各類肉一起炒。
雞肉營養價值高，蛋白質(zhi)含(han)量(liang)較高，且易被人體吸收入(ru)利用(yong)，有增強(qiang)體力，強(qiang)壯身體的(de)作用(yong)。且雞肉含(han)有豐(feng)富的(de)維生素C，雞油是(shi)不飽和(he)脂肪，容易吸收。這(zhe)道(dao)食譜(pu)咸香可口，雞米(mi)花又脆又香，適合佐酒食用(yong)。
一(yi)、雞肉洗(xi)凈，先(xian)片成薄(bo)片，再切(qie)(qie)細絲(si)，最后(hou)改刀成米粒(li)狀(zhuang)；青紅椒切(qie)(qie)粒(li)，用廚房紙(zhi)吸干水份(fen)、生姜剁(duo)細末，鮮剁(duo)椒與豆瓣醬再剁(duo)細
二、在雞肉(rou)中調入(ru)鹽(yan)、蛋清、雞精并順一個方(fang)向(xiang)攪(jiao)拌上勁
三、鍋內熱(re)油，八成熱(re)時，下(xia)入(ru)雞肉，滑散至變色，撈(lao)起備用
四、鍋內留油，改中火，下(xia)入姜粒爆香，再放入鮮剁椒與(yu)豆瓣醬炒出紅(hong)油
五、往做法（四）中放(fang)入(ru)芽菜，并放(fang)少許糖、雞(ji)精提(ti)味，然后依次放(fang)入(ru)青(qing)紅椒與雞(ji)米，大(da)火炒勻并收干汁即可。
我心明亮 
