雞米芽菜(cai)味道清雅淡香，口味獨特，是四川一絕。雞米芽菜(cai)也(ye)有很多做(zuo)法。最(zui)常(chang)見的是跟各類(lei)肉一起炒。
雞(ji)肉營養(yang)價值高，蛋白質含(han)量較高，且易(yi)被(bei)人體(ti)吸收(shou)入利用，有增強(qiang)體(ti)力，強(qiang)壯身體(ti)的作用。且雞(ji)肉含(han)有豐富的維生素C，雞(ji)油是(shi)不飽和脂肪，容易(yi)吸收(shou)。這(zhe)道食譜咸香可(ke)口(kou)，雞(ji)米(mi)花又脆(cui)又香，適合佐酒(jiu)食用。
一、雞肉洗凈，先片(pian)成薄片(pian)，再(zai)切細絲，最后(hou)改刀成米粒狀；青(qing)紅椒(jiao)切粒，用廚房紙吸干(gan)水份、生姜剁細末，鮮(xian)剁椒(jiao)與豆(dou)瓣(ban)醬再(zai)剁細
二(er)、在(zai)雞肉中調(diao)入鹽、蛋(dan)清、雞精并(bing)順一個方(fang)向(xiang)攪拌上勁
三、鍋內熱油，八成熱時，下入雞(ji)肉，滑散至變色，撈(lao)起備用
四、鍋內(nei)留油，改中(zhong)火(huo)，下(xia)入姜粒爆香，再放入鮮剁椒與(yu)豆(dou)瓣(ban)醬炒(chao)出紅油
五、往做法（四）中(zhong)放入(ru)芽菜，并放少許(xu)糖、雞(ji)精提(ti)味(wei)，然(ran)后依次放入(ru)青紅椒與雞(ji)米，大(da)火炒勻并收干汁即可。
我心明亮 
