雞(ji)米芽菜味道清雅淡香，口(kou)味獨(du)特(te)，是四川一絕(jue)。雞(ji)米芽菜也有很多做法。最常(chang)見(jian)的是跟各類肉一起(qi)炒(chao)。
雞肉(rou)(rou)營養價值高，蛋白質(zhi)含量(liang)較高，且易被人(ren)體(ti)吸收(shou)入利用(yong)，有(you)增強(qiang)體(ti)力，強(qiang)壯身體(ti)的作用(yong)。且雞肉(rou)(rou)含有(you)豐(feng)富的維生(sheng)素(su)C，雞油是不(bu)飽和脂肪，容(rong)易吸收(shou)。這道食(shi)譜咸香可口(kou)，雞米花又(you)脆又(you)香，適合(he)佐(zuo)酒食(shi)用(yong)。
一、雞(ji)肉洗凈，先(xian)片成薄片，再切細絲，最后(hou)改刀(dao)成米粒(li)狀；青紅椒切粒(li)，用廚(chu)房紙(zhi)吸干水份、生姜剁(duo)細末，鮮剁(duo)椒與(yu)豆(dou)瓣醬再剁(duo)細
二、在(zai)雞肉中(zhong)調入鹽、蛋清、雞精并順一個方向攪拌上勁
三、鍋內熱(re)油，八成熱(re)時，下(xia)入雞肉，滑散至變色(se)，撈起備用
四、鍋內留油，改中火，下入(ru)姜粒爆香，再放入(ru)鮮剁(duo)椒與豆瓣醬炒出紅油
五(wu)、往(wang)做法(fa)（四）中放(fang)入芽菜，并放(fang)少(shao)許糖(tang)、雞精提味，然后依次(ci)放(fang)入青紅椒(jiao)與雞米，大火炒勻并收干汁即(ji)可。
我心明亮 
