雞米芽(ya)菜(cai)味道清(qing)雅淡香，口(kou)味獨特，是四川一絕。雞米芽(ya)菜(cai)也有(you)很(hen)多做法。最(zui)常見的是跟各類(lei)肉(rou)一起炒(chao)。
雞肉營養價值高，蛋白(bai)質(zhi)含量較高，且(qie)易被人體(ti)(ti)吸(xi)收入(ru)利用(yong)，有增強(qiang)(qiang)體(ti)(ti)力，強(qiang)(qiang)壯身體(ti)(ti)的作用(yong)。且(qie)雞肉含有豐富的維生素C，雞油是(shi)不飽和脂肪，容易吸(xi)收。這道食(shi)譜(pu)咸香可口，雞米花(hua)又脆又香，適合佐酒食(shi)用(yong)。
一、雞肉(rou)洗凈，先(xian)片(pian)成(cheng)(cheng)薄片(pian)，再切(qie)細絲，最(zui)后改刀成(cheng)(cheng)米粒(li)狀；青紅椒切(qie)粒(li)，用廚房紙吸干水(shui)份、生姜(jiang)剁細末，鮮(xian)剁椒與(yu)豆瓣醬(jiang)再剁細
二、在(zai)雞(ji)肉中(zhong)調入鹽、蛋清、雞(ji)精并順(shun)一個方向攪(jiao)拌上勁(jing)
三、鍋內熱油，八(ba)成熱時，下入雞肉，滑散至變色，撈起備(bei)用
四、鍋(guo)內留油，改中火，下入(ru)姜(jiang)粒(li)爆香，再放入(ru)鮮剁(duo)椒與豆瓣醬炒出紅油
五、往做(zuo)法（四）中放(fang)入芽菜，并放(fang)少(shao)許(xu)糖、雞(ji)(ji)精提味(wei)，然后(hou)依次放(fang)入青紅椒與雞(ji)(ji)米，大火炒勻并收(shou)干汁(zhi)即可。
我心明亮 
