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菜譜名稱

清蒸鰣魚

所屬菜系

江蘇菜

菜譜功效

高(gao)血(xue)(xue)壓調理(li)(li) 高(gao)脂(zhi)血(xue)(xue)癥調理(li)(li) 動脈硬化調理(li)(li) 冠心病調理(li)(li)

制作材料

主料：鰣魚(750克)

輔(fu)料：豬網油(100克) 香(xiang)菇(gu)（鮮）(40克) 蝦米(2克) 火腿(30克) 春筍(60克)

調(diao)料：姜(10克(ke)(ke)) 鹽(yan)(2克(ke)(ke)) 胡椒(jiao)粉(1克(ke)(ke)) 豬油（煉制）(40克(ke)(ke)) 香(xiang)菜(5克(ke)(ke)) 小蔥(cong)(10克(ke)(ke)) 料酒(25克(ke)(ke)) 白砂糖(3克(ke)(ke))

制作工藝

清蒸鰣魚

1、香菇(gu)去蒂(di)，洗凈，切片(pian)；

2、姜洗凈(jing)，切片；

3、熟火腿切(qie)片(pian)；

4、香菜擇洗干(gan)凈，切(qie)段；

5.、春筍去皮(pi)洗凈，切片；

6、蔥去(qu)根須，洗凈，切段；

7、將鰣(shi)魚挖去(qu)鰓(sai)，沿(yan)胸尖(jian)剖腹去(qu)內臟，沿(yan)脊(ji)骨(gu)剖成兩(liang)片(pian)(pian)，各有半片(pian)(pian)頭尾(wei)；

8、 取用軟片洗凈，用潔布吸(xi)去水(shui)；

9、將豬網油(you)洗凈，晾干；

10、 用(yong)手(shou)將魚尾提(ti)起，放入沸水中燙去腥味后，魚鱗朝(chao)上放入盤(pan)中；

11、 將火腿(tui)片(pian)(pian)、香菇片(pian)(pian)、筍片(pian)(pian)相(xiang)間鋪(pu)放在(zai)魚(yu)身上；

12、再加熟豬油(you)、白糖、精鹽、蝦米(mi)、料(liao)酒(jiu)、雞(ji)清湯100毫升，蓋上豬網油(you)，放上蔥段、姜片(pian)；

13、上籠用旺火(huo)蒸(zheng)約20 分鐘至熟取出， 揀去蔥(cong)姜，剝掉(diao)網油；

14、將湯(tang)汁潷入碗中，加白胡椒粉調和；

15、再澆在魚身上，放(fang)上香萊即(ji)成；

16、上菜時(shi)帶(dai)有姜、醋碟，以供蘸食。

工藝提示

1、軟片即不(bu)帶脊(ji)骨的一(yi)面；

2、鰣(shi)魚的一條(tiao)約重750 克。

3、 鰣魚鮮美，貴(gui)在鱗(lin)(lin)下有脂肪，宜帶(dai)鱗(lin)(lin)蒸食，故不宜去鱗(lin)(lin)。如去鱗(lin)(lin)烹(peng)制(zhi)，那便是外(wai)行了。

菜品口感

口味：咸鮮味

魚(yu)身銀白，肥(fei)嫩鮮美(mei)，爽(shuang)口而(er)不(bu)膩。

網油蒸鰣魚

制作材料

主料：鰣魚1000克(ke),豬網油(you)100克(ke)

輔料：火腿50克,口蘑25克

調料：黃酒(jiu)25克(ke),小蔥10克(ke),姜10克(ke),味精1克(ke),鹽4克(ke),香菜(cai)30克(ke),雞油(you)5克(ke),豬油(you)（煉(lian)制）25克(ke)

網油(you)蒸(zheng)鰣魚的特色

鮮嫩清香(xiang)，脂肪豐富，色調柔(rou)和，造型美觀。

制作工藝

1. 鰣魚去(qu)(qu)鰓(sai)，從腹(fu)(fu)部剖開，除(chu)去(qu)(qu)內(nei)臟，在腹(fu)(fu)內(nei)接近脊(ji)骨處(chu)劃一刀，去(qu)(qu)掉(diao)里面的污血(xue)塊，洗凈(jing)血(xue)水；

2. 再(zai)用(yong)精鹽、黃酒抹遍魚身(shen)，腌約3 分鐘(zhong)再(zai)用(yong)清水洗1次；

3. 將(jiang)水發口蘑(mo)、熟火腿切(qie)成約3厘米(mi)長、2 厘米(mi)寬的薄(bo)片；

4. 將網(wang)油洗凈，在砧板上鋪開，鰣魚(yu)放(fang)(fang)在中間，魚(yu)身(shen)上放(fang)(fang)口蘑片(pian)和火(huo)腿片(pian)，撒上精鹽(yan)、味精，然(ran)后(hou)用網(wang)油包裹魚(yu)身(shen)，放(fang)(fang)在盤里；

5. 再(zai)淋上(shang)(shang)熟豬油(you)，再(zai)放上(shang)(shang)蔥結、姜(jiang)片，上(shang)(shang)籠(long)蒸熟，約30 分鐘取出，去(qu)掉(diao)蔥姜(jiang)；

6. 另燒雞(ji)清湯(tang)100毫升倒入(ru)盤(pan)里(li)，淋入(ru)雞(ji)油，盤(pan)邊拼(pin)放香菜即成。

網油蒸鰣魚的制(zhi)作要(yao)訣

鰣(shi)魚不去鱗，因其脂(zhi)肪含量高，鮮(xian)美異常。

食譜營養

鰣(shi)魚：鰣(shi)魚味鮮肉細，營養(yang)價值極(ji)高，其含蛋白質、脂肪、核黃素、尼克酸及鈣、磷、鐵均十(shi)分豐(feng)富。

豬網油(you)(you)：豬油(you)(you)中含(han)有多(duo)種脂(zhi)(zhi)肪酸(suan)，飽和脂(zhi)(zhi)肪酸(suan)和不飽和脂(zhi)(zhi)肪酸(suan)的含(han)量(liang)相當，能提供極高(gao)的熱量(liang)，并且含(han)有的維生素A、維生素E也很豐富。動物(wu)油(you)(you)熱量(liang)高(gao)、膽固醇高(gao)，故老年人、糖尿(niao)病(bing)(bing)患者、肥(fei)胖和心(xin)腦血(xue)管病(bing)(bing)患者都(dou)不宜食用。

香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)(gu)（鮮(xian)）：香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)(gu)具(ju)有(you)(you)高蛋白、低脂肪(fang)、多(duo)(duo)(duo)糖、多(duo)(duo)(duo)種(zhong)(zhong)氨(an)基(ji)酸(suan)(suan)和多(duo)(duo)(duo)種(zhong)(zhong)維生(sheng)素的(de)(de)(de)營養特點；香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)(gu)中(zhong)有(you)(you)一種(zhong)(zhong)一般(ban)蔬(shu)菜(cai)缺乏(fa)的(de)(de)(de)麥淄醇(chun)，它(ta)可轉化(hua)(hua)為維生(sheng)素D，促進體內鈣(gai)的(de)(de)(de)吸收，并可增(zeng)強(qiang)人(ren)體抵抗(kang)疾病的(de)(de)(de)能(neng)(neng)力。正(zheng)常人(ren)吃(chi)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)(gu)能(neng)(neng)起到(dao)防(fang)癌(ai)作用(yong)。癌(ai)癥患者多(duo)(duo)(duo)吃(chi)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)(gu)能(neng)(neng)抑(yi)制腫瘤細胞(bao)的(de)(de)(de)生(sheng)長；香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)(gu)食療對(dui)腹(fu)壁(bi)脂肪(fang)較(jiao)厚的(de)(de)(de)患者，有(you)(you)一定的(de)(de)(de)減肥效果。香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)(gu)中(zhong)含腺瞟(piao)吟、膽(dan)堿(jian)、酪氨(an)酸(suan)(suan)、氧化(hua)(hua)酶以及某些核酸(suan)(suan)物質(zhi)，能(neng)(neng)起到(dao)降(jiang)壓、降(jiang)膽(dan)固醇(chun)、降(jiang)血脂的(de)(de)(de)作用(yong)，又可預防(fang)動(dong)脈硬化(hua)(hua)、肝硬化(hua)(hua)等(deng)疾病；香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)(gu)多(duo)(duo)(duo)糖能(neng)(neng)提高輔助(zhu)性(xing)T細胞(bao)的(de)(de)(de)活力而增(zeng)強(qiang)人(ren)體體液免疫功能(neng)(neng)。大(da)量實(shi)踐證明，香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)(gu)防(fang)治(zhi)癌(ai)癥的(de)(de)(de)范圍廣泛，已用(yong)于(yu)臨床治(zhi)療。香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)(gu)還含有(you)(you)多(duo)(duo)(duo)種(zhong)(zhong)維生(sheng)素、礦物質(zhi)，對(dui)促進人(ren)體新陳代謝，提高機體適應(ying)力有(you)(you)很大(da)作用(yong)；香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)(gu)還對(dui)糖尿病、肺結核、傳染性(xing)肝炎(yan)、神經炎(yan)等(deng)起治(zhi)療作用(yong)，又可用(yong)于(yu)消化(hua)(hua)不良、便秘等(deng)。

蝦(xia)米：蝦(xia)米中含(han)(han)有(you)豐富(fu)(fu)的蛋(dan)白質(zhi)和(he)礦物質(zhi)，鈣(gai)含(han)(han)量尤其豐富(fu)(fu)；還(huan)含(han)(han)有(you)豐富(fu)(fu)的鎂元素，能很好地保護心血(xue)管系統(tong)，對于預防(fang)動脈硬化、高血(xue)壓及心肌(ji)梗死(si)有(you)一定(ding)的作用(yong)；并還(huan)有(you)鎮定(ding)作用(yong)，常用(yong)來(lai)治療神經衰弱、植物神經功能紊(wen)亂等癥。老年人常食，可預防(fang)自(zi)身因缺鈣(gai)所(suo)致的骨質(zhi)疏松癥。

火(huo)腿：火(huo)腿色澤鮮艷(yan)，紅(hong)白分明(ming)，瘦肉香(xiang)咸帶甜(tian)，肥肉香(xiang)而不膩，美味(wei)可口，各種營養成(cheng)分易被(bei)人體所(suo)吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作(zuo)用。

春(chun)筍(sun)(sun)：春(chun)筍(sun)(sun)味道清(qing)淡鮮嫩，營(ying)養豐(feng)富(fu)。含有充足(zu)的(de)水分、豐(feng)富(fu)的(de)植物蛋(dan)白以及鈣、磷、鐵等(deng)人體必(bi)需的(de)營(ying)養成分和微(wei)量元素，特別(bie)是纖維(wei)素含量很高，常食(shi)(shi)有幫助(zhu)消化、防止便秘的(de)功能(neng)。所(suo)以春(chun)筍(sun)(sun)是高蛋(dan)白、低脂肪(fang)、低淀粉、多(duo)粗纖維(wei)素的(de)營(ying)養美食(shi)(shi)。現代醫(yi)學證實，吃筍(sun)(sun)有滋陰、益血、化痰、消食(shi)(shi)、利便、明目(mu)等(deng)功效。

食譜相克

鰣魚(yu)：吃魚(yu)前后忌喝茶。

蝦(xia)米：1. 吃(chi)蝦(xia)嚴禁(jin)同時服用大量(liang)維生素C，否(fou)則(ze)，可生成三(san)價砷，能致死；

2. 不宜與豬肉同食，損(sun)精；

3. 忌與狗(gou)肉(rou)(rou)、雞肉(rou)(rou)、獐肉(rou)(rou)、鹿肉(rou)(rou)、南瓜同食；

4. 忌糖；果汁(zhi)與蝦相克，同食會腹瀉。

歷史文化

1. 鰣魚，體形稍扁而長，大者(zhe)二尺許，鱗下富含脂肪，色白如銀，背稍帶(dai)青色，肉中(zhong)(zhong)多帶(dai)細刺(ci)，腹(fu)下角(jiao)鱗如箭(jian)锨，腴美異常，是(shi)我(wo)國名(ming)貴魚種之一。尤(you)以江(jiang)蘇的鎮江(jiang)三江(jiang)營江(jiang)中(zhong)(zhong)產的最為(wei)名(ming)貴。

2. 在封建社(she)會里，鰣(shi)魚是敬(jing)奉皇帝(di)的(de)“御(yu)膳”珍饈。清朝康熙皇帝(di)，就曾下令從揚子江(jiang)“飛(fei)遞時鮮，以供(gong)上御(yu)”。

3. 鰣(shi)魚(yu)(yu)有三(san)個特性。一(yi)是(shi)“憨”，二是(shi)“猛”，三(san)是(shi)“嬌”。捕捉鰣(shi)魚(yu)(yu)時(shi)，把絲網(wang)掛在江(jiang)水(shui)之中，鰣(shi)魚(yu)(yu)一(yi)觸到(dao)網(wang)，就頭頂魚(yu)(yu)網(wang)，不再后(hou)退(tui)，一(yi)動不動，束(shu)手就擒。大概它十分愛惜魚(yu)(yu)鱗(lin)(lin)(lin)，怕魚(yu)(yu)鱗(lin)(lin)(lin)擦掉，所以蘇東坡又(you)稱它為“惜鱗(lin)(lin)(lin)魚(yu)(yu)”；鰣(shi)魚(yu)(yu)性情猛勇(yong)暴躁，而且魚(yu)(yu)鱗(lin)(lin)(lin)鋒快(kuai)，游擊迅速，其(qi)它魚(yu)(yu)類碰到(dao)它，就會被它腹下的棱(leng)形鱗(lin)(lin)(lin)劃破，所以又(you)稱“混江(jiang)龍”；鰣(shi)魚(yu)(yu)嬌嫩，離水(shui)即死，而且只要一(yi)變質，就是(shi)一(yi)啄(zhuo)糟，故又(you)名“糟鰣(shi)魚(yu)(yu)”。

4. “清(qing)蒸鰣(shi)魚(yu)”是道(dao)(dao)古菜，據有(you)(you)(you)關資料記載，典出東(dong)漢一(yi)個(ge)動人的(de)(de)(de)(de)故事。東(dong)漢初年，有(you)(you)(you)個(ge)浙江余姚(yao)人，名叫嚴(yan)(yan)光(guang)(guang)，字子(zi)(zi)陵(ling)(ling)。“少有(you)(you)(you)高名”，頗有(you)(you)(you)才干(gan)，同劉(liu)(liu)秀(xiu)(xiu)是老同學，幫劉(liu)(liu)秀(xiu)(xiu)打天下(xia)有(you)(you)(you)功。劉(liu)(liu)秀(xiu)(xiu)建(jian)立東(dong)漢王朝，當了皇帝(di)，嚴(yan)(yan)光(guang)(guang)卻隱(yin)居江畔(pan)游釣。劉(liu)(liu)秀(xiu)(xiu)得(de)知下(xia)落后，曾遣使(shi)往返三次才把他(ta)接(jie)到京城(cheng)。有(you)(you)(you)一(yi)次，劉(liu)(liu)秀(xiu)(xiu)親臨嚴(yan)(yan)光(guang)(guang)的(de)(de)(de)(de)臥室拜訪，請(qing)他(ta)出任相(xiang)助(zhu)，但嚴(yan)(yan)光(guang)(guang)假(jia)裝睡覺，不(bu)(bu)予答理。后來，劉(liu)(liu)秀(xiu)(xiu)索性把這(zhe)位老同學請(qing)入宮廷，“論道(dao)(dao)舊故”，兩人睡在一(yi)張床上。嚴(yan)(yan)光(guang)(guang)睡覺時竟“以足加(jia)帝(di)腹(fu)上”，故意觸犯(fan)君臣繁禮(li)(li)，但劉(liu)(liu)秀(xiu)(xiu)為建(jian)樹“中興大業”，網羅人才，并(bing)不(bu)(bu)介(jie)意，反笑曰：“朕與故人嚴(yan)(yan)子(zi)(zi)陵(ling)(ling)共臥耳”。劉(liu)(liu)秀(xiu)(xiu)這(zhe)種禮(li)(li)賢下(xia)士的(de)(de)(de)(de)態度，仍(reng)沒有(you)(you)(you)動員起嚴(yan)(yan)子(zi)(zi)陵(ling)(ling)入朝輔(fu)佐。嚴(yan)(yan)光(guang)(guang)數(shu)說他(ta)悠閑自樂的(de)(de)(de)(de)隱(yin)居生活，津津有(you)(you)(you)味(wei)他(ta)講(jiang)他(ta)垂釣時鮮鰣(shi)魚(yu)清(qing)蒸下(xia)酒(jiu)的(de)(de)(de)(de)美(mei)味(wei)。講(jiang)得(de)劉(liu)(liu)秀(xiu)(xiu)亦不(bu)(bu)覺口中生津，連連稱是。嚴(yan)(yan)光(guang)(guang)終以難舍鰣(shi)魚(yu)美(mei)味(wei)，婉言謝絕了再(zai)去做官。

營養成輯

·熱量 (1325.03千卡(ka))；

·蛋白質(zhi) (8.54克)；

·脂肪 (137.13克)；

·碳水化(hua)合物 (18.17克)；

·膳食纖(xian)維 (3.49克)；

·膽固醇 (193.70毫克)；

·維生素A (143.57微克)；

·胡蘿卜(bu)素 (177.60微克(ke))；

·硫胺素 (0.13毫(hao)克)；

·核黃素 (0.11毫克(ke))；

·尼克(ke)酸 (3.97毫克(ke))；

·維生素C (8.30毫克)；

·維(wei)生(sheng)素(su)E (2030.59毫克(ke))；

·鈣 (37.11毫克(ke))；

·磷 (102.63毫克)；

·鉀 (338.37毫克(ke))；

·鈉 (1425.24毫克)；

·鎂 (30.18毫克(ke))；

·鐵 (5.11毫克)；

·鋅 (2.16毫克)；

·硒 (4.11微克)；

·銅 (0.30毫(hao)克)；

·錳 (1.59毫克)；

其他做法編輯

菜系：浙江

原料：生(sheng)凈鰣魚一條、豬(zhu)網油100克(ke)(ke)、紹酒15毫升(sheng)、熟火(huo)腿20克(ke)(ke)、白(bai)糖3克(ke)(ke)、水發香菇20克(ke)(ke)、精鹽2克(ke)(ke)、筍尖 25克(ke)(ke)、味精2克(ke)(ke)、甜醬瓜25克(ke)(ke)、姜末醋1碟。

“清蒸(zheng)鰣魚(yu)”是文人居士肴饌中的名菜(cai)(cai)，此菜(cai)(cai)選(xuan)用富春(chun)江鰣魚(yu)，以端午(wu)節前后捕獲的最好，配以火(huo)腿(tui)、筍肉(rou)、香菇等清蒸(zheng)而(er)成。由于鰣魚(yu)鱗(lin)下脂肪肥厚，富含礦物質，故清蒸(zheng)時不(bu)必去鱗(lin)。

制(zhi)作：鰣(shi)魚不去(qu)鱗(lin)，鱗(lin)面朝上(shang)(shang)放(fang)(fang)砧板上(shang)(shang)，每隔厘米直切一刀(dao)(dao)，刀(dao)(dao)深為(wei)魚肉的一半。火(huo)腿切薄片，瓜、姜也批成片。 取大(da)面碗一只(zhi)，將網(wang)(wang)油平鋪碗底(di)，火(huo)腿放(fang)(fang)網(wang)(wang)油中間，周圍放(fang)(fang)香(xiang)菇、筍(sun)和瓜、姜片；排列整齊，然后(hou)放(fang)(fang)上(shang)(shang)鰣(shi)魚，加水毫(hao)升和紹酒、精鹽、白糖、豬油、蔥結、姜塊，上(shang)(shang)籠(long)用旺火(huo)蒸>分鐘，出籠(long)，揀去(qu)蔥、姜塊，潷去(qu)原汁，加上(shang)(shang)味(wei)精和蔥段調準口味(wei)鰣(shi)魚覆(fu)扣在大(da)魚盤里，揭去(qu)網(wang)(wang)油，澆(jiao)入調好的原湯即(ji)成。上(shang)(shang)桌(zhuo)外帶姜未醋(cu)。

做法二

〔原料〕

鰣魚1條 豬網油...100克

水(shui)發(fa)香菇片..40克 蝦干....1.5克

姜......10克 精(jing)鹽....1.5克

白胡椒粉..0.25克 熟豬油(you)....40克

熟火腿片...30克 春筍片...60克

香菜.....5克 蔥段.....10克

紹酒(jiu).....25克(ke)(ke) 白糖.....1克(ke)(ke)

雞清湯...100克

〔烹制方法〕

1.將(jiang)鰣魚挖去鰓(sai)，沿胸(xiong)尖剖(pou)腹去內臟，沿脊骨剖(pou)成兩爿，各(ge)有半爿頭尾，取用軟爿洗(xi)凈(jing)，用潔(jie)布吸去水。將(jiang)豬網油洗(xi)凈(jing)，晾干。

2.用手將(jiang)魚尾提起，放(fang)(fang)(fang)入沸(fei)水(shui)中燙(tang)去腥(xing)味后，魚鱗朝上放(fang)(fang)(fang)入盤中，將(jiang)火腿(tui)片(pian)、香菇片(pian)、筍片(pian)相問鋪放(fang)(fang)(fang)在魚身上，再加熟(shu)豬油(you)、白糖、精鹽、蝦子(zi)、紹酒(jiu)、雞清湯(tang)，蓋上豬網油(you)，放(fang)(fang)(fang)上蔥段、姜(jiang)片(pian)，上籠用旺火蒸約 20分鐘至熟(shu)取出(chu)，揀去蔥姜(jiang)，剝掉網油(you)，將(jiang)湯(tang)汁潷入碗中，加白胡椒粉調和(he)，再澆在魚身上，放(fang)(fang)(fang)上香萊(lai)即成。上菜時(shi)帶(dai)有姜(jiang)、醋碟，以供蘸食。

做法三

食材(cai)類型：魚(yu)類 配(pei)料 野菜蝦蟹(xie) 豬肉 根莖(jing)

工藝：蒸口(kou)味：咸鮮(xian)用時：40分鐘難(nan)度：中級掌勺

主料：

鰣魚：750克 豬網油：100克

輔料：

香(xiang)菇：40克(ke)(ke)（鮮(xian)） 蝦米：2克(ke)(ke) 火腿：30克(ke)(ke) 竹筍：60克(ke)(ke)

調料：

姜 10克(ke)(ke)，鹽(yan) 2克(ke)(ke)，胡椒粉 1克(ke)(ke)，豬油（煉制）40克(ke)(ke)，香菜(cai) 5克(ke)(ke)，小(xiao)蔥 10克(ke)(ke)，料酒 25克(ke)(ke)，白(bai)砂糖 3克(ke)(ke)

制作方法：

1 香菇去蒂，洗(xi)凈，切片；

2 姜(jiang)洗凈，切(qie)片(pian)；熟火腿切(qie)片(pian)；

3 香(xiang)菜擇洗干(gan)凈，切段；春筍去皮(pi)洗凈，切片；

4 蔥去(qu)根須，洗凈，切段；

5 將鰣魚挖去鰓(sai)，沿胸(xiong)尖(jian)剖(pou)腹去內臟，沿脊骨剖(pou)成(cheng)兩片(pian)，各(ge)有半片(pian)頭(tou)尾；

6 取用(yong)軟片洗凈，用(yong)潔布吸去水；

7 將豬網油(you)洗凈，晾干(gan)；

8 用手將魚尾提起，放入沸(fei)水中(zhong)燙去腥味后，魚鱗朝上放入盤中(zhong)；

9 將(jiang)火腿(tui)片(pian)、香菇(gu)片(pian)、筍(sun)片(pian)相間鋪(pu)放(fang)在(zai)魚身上；

10 再(zai)加熟豬油(you)(you)、白糖、精鹽、蝦米、料酒(jiu)、雞清(qing)湯100毫升，蓋上豬網油(you)(you)，放(fang)上蔥段(duan)、姜片；

11 上籠用旺火蒸約(yue)20分(fen)鐘至熟取出， 揀去蔥姜(jiang)，剝掉網油；

12 將湯汁潷入碗中，加白胡椒粉調和；

13 再澆在魚身上，放上香萊即成；

14 上(shang)菜時帶有姜、醋(cu)碟，以供蘸食。