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制作方法

食材明細

材料：

薄殼　600克

金不換　20克

調料：

指天椒　7粒

蒜　15克

姜　15克

蔥　1根

生抽　2湯匙

魚露　1湯匙

糖　1茶匙

制作步驟

1. 薄(bo)殼、金(jin)不換備(bei)好。

2. 指天椒、蒜、姜、蔥備好。

3. 薄(bo)殼(ke)摘掉根須(xu)，洗(xi)凈(jing)泥沙，加入(ru)1茶匙鹽(yan)水(shui)養(yang)30分鐘(zhong)，然后洗(xi)凈(jing)瀝(li)干水(shui)份。

4. 金(jin)不換(huan)洗(xi)凈(jing)摘(zhai)葉，指(zhi)天椒切(qie)(qie)(qie)片，蒜(suan)、姜(jiang)切(qie)(qie)(qie)成碎(sui)粒，蔥(cong)白(bai)切(qie)(qie)(qie)粒備好(hao)。

5. 適量(liang)油燒熱(re)鍋，下(xia)姜、蒜、蔥、辣椒爆香。

6. 下金(jin)不換翻炒爆(bao)出香(xiang)味。

7. 倒入薄殼大火(huo)爆炒片刻(ke)。

8. 撒入2湯匙生(sheng)抽、1湯匙魚(yu)露和1茶匙糖。

9. 翻炒(chao)至薄(bo)殼全部(bu)開口，聽見(jian)“噼里啪啦”的聲音需馬上(shang)關火上(shang)碟，否則(ze)會流失薄(bo)殼身上(shang)的鮮(xian)甜美味(wei)。

食用須知

1、選購薄殼(ke)(ke)(ke)時以(yi)顆大肉紅為佳(jia)。薄殼(ke)(ke)(ke)群聚生活(huo)，常成片(pian)粘連在海泥中，所以(yi)下(xia)鍋(guo)前一(yi)定要注意(yi)摘除(chu)粘在薄殼(ke)(ke)(ke)根(gen)須上的泥巴，清(qing)洗(xi)干(gan)凈，然后(hou)再(zai)用鹽水養一(yi)會(hui)，原理與田螺差不多，用前再(zai)沖洗(xi)干(gan)凈。

2、炒薄殼(ke)是一道(dao)菜(cai)快手(shou)菜(cai)，速(su)度要快，火要大，不可滯停，整個(ge)過程只需三分(fen)鐘，薄殼(ke)全部(bu)開口即(ji)可，否則會(hui)流失(shi)薄殼(ke)身(shen)上(shang)的鮮(xian)甜美味。