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制作方法

食材明細

材料：

薄殼　600克

金不換　20克

調料：

指天椒　7粒

蒜　15克

姜　15克

蔥　1根

生抽　2湯匙

魚露　1湯匙

糖　1茶匙

制作步驟

1. 薄殼(ke)、金(jin)不換備好(hao)。

2. 指天椒、蒜、姜、蔥(cong)備好。

3. 薄殼摘(zhai)掉根須，洗(xi)凈(jing)泥沙，加(jia)入1茶(cha)匙鹽水(shui)養30分鐘，然(ran)后洗(xi)凈(jing)瀝干水(shui)份。

4. 金不換洗凈摘葉，指天椒切片，蒜、姜切成碎(sui)粒，蔥白(bai)切粒備好。

5. 適量油燒熱鍋，下姜、蒜、蔥、辣椒爆香。

6. 下(xia)金不換翻炒(chao)爆(bao)出香味。

7. 倒入薄殼(ke)大(da)火爆炒片(pian)刻。

8. 撒入(ru)2湯匙生(sheng)抽、1湯匙魚露和1茶匙糖。

9. 翻炒至薄殼全部開口(kou)，聽見“噼里啪啦”的聲音需馬上關(guan)火上碟，否則(ze)會流失薄殼身上的鮮甜美味。

食用須知

1、選購薄殼時以顆大肉紅為佳。薄殼群(qun)聚生活，常成片粘(zhan)連(lian)在(zai)(zai)海泥中，所以下鍋前一定要(yao)注(zhu)意摘(zhai)除粘(zhan)在(zai)(zai)薄殼根(gen)須上的泥巴，清洗(xi)干(gan)凈，然后再(zai)用(yong)鹽水養一會(hui)，原理與田螺差(cha)不多，用(yong)前再(zai)沖洗(xi)干(gan)凈。

2、炒薄殼是一道菜快手菜，速度要(yao)快，火要(yao)大，不可滯停，整個過程只需三(san)分鐘，薄殼全部開口(kou)即可，否則(ze)會流失(shi)薄殼身上的鮮甜美味。