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制作方法

食材明細

材料：

薄殼　600克

金不換　20克

調料：

指天椒　7粒

蒜　15克

姜　15克

蔥　1根

生抽　2湯匙

魚露　1湯匙

糖　1茶匙

制作步驟

1. 薄殼、金不換備好。

2. 指天椒、蒜、姜、蔥備(bei)好。

3. 薄(bo)殼摘(zhai)掉根須，洗凈泥沙(sha)，加(jia)入1茶匙鹽水(shui)(shui)養30分鐘，然(ran)后(hou)洗凈瀝干水(shui)(shui)份。

4. 金(jin)不換洗凈摘(zhai)葉，指天椒切片(pian)，蒜、姜切成碎粒，蔥白(bai)切粒備好。

5. 適(shi)量(liang)油燒熱鍋，下(xia)姜(jiang)、蒜、蔥、辣椒爆香。

6. 下金不換翻(fan)炒(chao)爆(bao)出香味。

7. 倒入(ru)薄殼大火爆炒片(pian)刻。

8. 撒入2湯(tang)匙生抽、1湯(tang)匙魚露(lu)和1茶匙糖。

9. 翻(fan)炒至薄殼全部開口，聽(ting)見(jian)“噼里啪啦”的聲音(yin)需馬上(shang)關火上(shang)碟(die)，否則(ze)會流失薄殼身上(shang)的鮮甜(tian)美味。

食用須知

1、選購薄殼時以顆大肉紅為佳。薄殼群(qun)聚生活，常(chang)成片粘連在(zai)(zai)海泥中，所以下(xia)鍋前一定(ding)要(yao)注意(yi)摘(zhai)除粘在(zai)(zai)薄殼根須上的泥巴，清洗干凈，然后(hou)再用(yong)鹽水養一會(hui)，原(yuan)理與田螺差不(bu)多，用(yong)前再沖洗干凈。

2、炒薄殼是一道菜快手菜，速度(du)要快，火要大，不可(ke)(ke)滯停，整個過程(cheng)只需三分鐘，薄殼全部開口即可(ke)(ke)，否則會流(liu)失薄殼身上的鮮甜(tian)美(mei)味。