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制作方法

食材明細

材料：

薄殼　600克

金不換　20克

調料：

指天椒　7粒

蒜　15克

姜　15克

蔥　1根

生抽　2湯匙

魚露　1湯匙

糖　1茶匙

制作步驟

1. 薄(bo)殼(ke)、金(jin)不換(huan)備(bei)好。

2. 指天椒、蒜(suan)、姜(jiang)、蔥備好(hao)。

3. 薄殼摘掉根(gen)須，洗(xi)凈泥(ni)沙(sha)，加入(ru)1茶匙(chi)鹽水(shui)養(yang)30分(fen)鐘，然(ran)后洗(xi)凈瀝(li)干水(shui)份。

4. 金不換(huan)洗凈(jing)摘葉，指天椒切片，蒜、姜切成(cheng)碎粒(li)，蔥(cong)白切粒(li)備好。

5. 適量油燒熱鍋，下姜、蒜(suan)、蔥、辣椒爆(bao)香。

6. 下金不換翻(fan)炒爆出香味。

7. 倒入薄殼(ke)大火爆炒(chao)片(pian)刻(ke)。

8. 撒入2湯匙(chi)生抽、1湯匙(chi)魚露(lu)和1茶匙(chi)糖(tang)。

9. 翻(fan)炒至薄殼(ke)全部(bu)開口，聽(ting)見“噼里啪啦”的聲音需馬上(shang)關火上(shang)碟，否則會流失薄殼(ke)身上(shang)的鮮(xian)甜美味。

食用須知

1、選購(gou)薄(bo)(bo)(bo)殼(ke)時以(yi)顆大肉紅(hong)為佳。薄(bo)(bo)(bo)殼(ke)群聚生活，常成片粘連(lian)在海(hai)泥中，所以(yi)下鍋前(qian)一(yi)定(ding)要(yao)注意(yi)摘除粘在薄(bo)(bo)(bo)殼(ke)根須上的泥巴，清洗(xi)干凈(jing)，然后再用(yong)鹽水養一(yi)會，原理(li)與田螺差(cha)不多(duo)，用(yong)前(qian)再沖(chong)洗(xi)干凈(jing)。

2、炒薄殼是一道菜(cai)快手(shou)菜(cai)，速度(du)要快，火要大，不可(ke)滯停，整(zheng)個過(guo)程只需三分鐘，薄殼全部開口即可(ke)，否則會流失薄殼身上的(de)鮮(xian)甜美味。