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制作方法

食材明細

材料：

薄殼　600克

金不換　20克

調料：

指天椒　7粒

蒜　15克

姜　15克

蔥　1根

生抽　2湯匙

魚露　1湯匙

糖　1茶匙

制作步驟

1. 薄殼、金不換備好。

2. 指天椒、蒜、姜、蔥(cong)備(bei)好。

3. 薄殼摘掉根(gen)須(xu)，洗凈泥沙，加入(ru)1茶匙鹽水(shui)(shui)養30分鐘(zhong)，然(ran)后洗凈瀝干水(shui)(shui)份。

4. 金不(bu)換洗凈摘葉，指天椒切片，蒜、姜切成碎粒(li)，蔥白切粒(li)備好。

5. 適(shi)量(liang)油燒熱鍋，下姜、蒜(suan)、蔥、辣椒爆香(xiang)。

6. 下(xia)金不(bu)換翻炒爆(bao)出(chu)香味。

7. 倒(dao)入薄殼大火爆炒(chao)片刻。

8. 撒入2湯(tang)匙(chi)生抽、1湯(tang)匙(chi)魚露(lu)和1茶匙(chi)糖(tang)。

9. 翻炒至薄殼全部開口，聽(ting)見“噼里啪啦”的(de)聲(sheng)音需(xu)馬上(shang)關火上(shang)碟(die)，否則會流失(shi)薄殼身上(shang)的(de)鮮(xian)甜美(mei)味。

食用須知

1、選購薄殼時以顆大(da)肉紅(hong)為佳。薄殼群(qun)聚生(sheng)活，常(chang)成片(pian)粘(zhan)連在海泥(ni)中(zhong)，所以下鍋前一(yi)定要注意(yi)摘除粘(zhan)在薄殼根須上的(de)泥(ni)巴，清(qing)洗(xi)干(gan)凈(jing)(jing)，然后再用鹽水養一(yi)會，原(yuan)理與田螺差(cha)不多，用前再沖洗(xi)干(gan)凈(jing)(jing)。

2、炒薄殼(ke)是一道(dao)菜(cai)快手菜(cai)，速度要快，火要大，不(bu)可(ke)(ke)滯停，整個過程(cheng)只需三分鐘，薄殼(ke)全部開口即可(ke)(ke)，否(fou)則會(hui)流失薄殼(ke)身上的鮮甜美味。