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制作方法

食材明細

材料：

薄殼　600克

金不換　20克

調料：

指天椒　7粒

蒜　15克

姜　15克

蔥　1根

生抽　2湯匙

魚露　1湯匙

糖　1茶匙

制作步驟

1. 薄殼、金不(bu)換(huan)備好(hao)。

2. 指天椒(jiao)、蒜、姜、蔥備好(hao)。

3. 薄(bo)殼摘掉(diao)根須(xu)，洗(xi)凈泥沙，加入(ru)1茶匙鹽水(shui)(shui)養30分鐘，然(ran)后(hou)洗(xi)凈瀝干水(shui)(shui)份(fen)。

4. 金不換洗凈摘葉，指天椒切(qie)(qie)片，蒜、姜切(qie)(qie)成碎(sui)粒，蔥白切(qie)(qie)粒備(bei)好。

5. 適量(liang)油燒熱鍋(guo)，下(xia)姜、蒜、蔥(cong)、辣椒(jiao)爆香。

6. 下金不(bu)換(huan)翻炒爆出(chu)香味。

7. 倒入薄殼大(da)火爆炒片刻。

8. 撒入2湯匙生抽、1湯匙魚露和1茶匙糖。

9. 翻炒(chao)至薄(bo)殼全部開口，聽(ting)見(jian)“噼(pi)里啪啦”的(de)聲(sheng)音需馬上(shang)(shang)(shang)關火上(shang)(shang)(shang)碟，否(fou)則會(hui)流失薄(bo)殼身上(shang)(shang)(shang)的(de)鮮(xian)甜美味(wei)。

食用須知

1、選購薄殼(ke)時以顆大肉紅為佳。薄殼(ke)群聚生活，常(chang)成片粘連在(zai)海(hai)泥中，所(suo)以下(xia)鍋前一(yi)(yi)定要注(zhu)意摘除粘在(zai)薄殼(ke)根須(xu)上的(de)泥巴，清洗干凈，然后再(zai)用(yong)鹽水養一(yi)(yi)會(hui)，原理(li)與(yu)田螺差不多，用(yong)前再(zai)沖洗干凈。

2、炒薄(bo)(bo)殼(ke)(ke)是一道菜快手菜，速度要快，火要大，不可滯(zhi)停，整個過(guo)程只需(xu)三分(fen)鐘(zhong)，薄(bo)(bo)殼(ke)(ke)全部開口即可，否則會流失薄(bo)(bo)殼(ke)(ke)身上(shang)的鮮甜(tian)美(mei)味。