1、殺魚后抹(mo)鹽(yan)，調味品，抹(mo)炸(zha)粉淹浸約半至一(yi)小時。

2、熱鍋(guo)放油，油熱放魚，慢火或(huo)中火交替煎魚，至魚金黃色，裝碟備用。

3、熱鍋放(fang)(fang)油，爆香蔥白，蒜片(pian)或蒜末，姜片(pian)等，放(fang)(fang)適量水，放(fang)(fang)自(zi)己喜歡(huan)的(de)調味(wei)(wei)品勾成汁(zhi)。把魚放(fang)(fang)進去(qu)，燜約十多分鐘(zhong)。通常燜的(de)時(shi)間越(yue)(yue)長，各(ge)種調味(wei)(wei)品的(de)味(wei)(wei)道進入的(de)就(jiu)越(yue)(yue)多，但又不能無休止地一(yi)直(zhi)燜下(xia)去(qu)。適當即可。

4、魚熟后，放生蔥，香(xiang)菜等自(zi)己喜歡的裝(zhuang)(zhuang)飾物，即(ji)達到加重香(xiang)味的目的，又(you)達到裝(zhuang)(zhuang)飾的目的。

1、將整理好的魚(yu)抽(chou)筋后在魚(yu)身(shen)兩面等(deng)距(ju)離各劃五、六(liu)刀(dao)，抹上鹽和料酒(jiu)碼(ma)味半小時(shi)以(yi)上。

2、鍋中(zhong)放油燒至七(qi)成熱(re)，下魚(yu)炸呈微黃色撈(lao)出待用。

3、鍋中(zhong)留約一兩余油，燒至四成(cheng)熱，改(gai)小(xiao)火下姜片、蒜片、蔥段炒(chao)出香味(wei)。

4、再倒入雞肉片(pian)、筍片(pian)、蘑菇片(pian)改中火炒半分鐘(zhong)。

5、加(jia)約(yue)一斤(jin)湯或水，下魚、醬油、鹽燒約(yue)三分鐘(zhong)(zhong)，翻面再燒三分鐘(zhong)(zhong)。

6、將魚撈起裝盤待用。

7、將鍋(guo)中的湯汁勾芡后(hou)，淋入魚(yu)盤中即成。

1、把魚去鱗(lin)去腸宰殺(sha)干凈。

2、切好(hao)蔥(cong)，姜，蒜，辣椒。

3、把(ba)魚用少許(xu)鹽(yan)，料(liao)酒，姜絲，白胡椒粉腌制10分(fen)鐘。

4、鍋里倒油煸香蔥(cong)姜(jiang)蒜。

5、炒(chao)香后然后再(zai)加入(ru)豆(dou)豉和豆(dou)瓣醬繼續炒(chao)香。

6、把腌制好的魚(yu)放入鍋(guo)內。

7、倒入適量的(de)清水(shui)，加入鹽半勺，白糖半勺，料酒，蓋(gai)上(shang)鍋蓋(gai)慢燒。

8、等湯汁(zhi)燒開變濃稠后加入適量白胡(hu)椒粉(fen)和蔥花，即可出鍋(guo)。