1、殺(sha)魚后(hou)抹(mo)鹽，調(diao)味品，抹(mo)炸粉淹(yan)浸(jin)約(yue)半至一小時。

2、熱鍋放油，油熱放魚(yu)，慢火或(huo)中火交(jiao)替煎魚(yu)，至魚(yu)金黃色，裝碟備用(yong)。

3、熱(re)鍋放(fang)油，爆香蔥白，蒜(suan)片(pian)或蒜(suan)末(mo)，姜片(pian)等，放(fang)適(shi)量水，放(fang)自己(ji)喜(xi)歡的調味品(pin)勾成汁(zhi)。把魚放(fang)進去(qu)，燜約十(shi)多(duo)分鐘。通(tong)常燜的時(shi)間越(yue)長(chang)，各種調味品(pin)的味道進入(ru)的就(jiu)越(yue)多(duo)，但(dan)又(you)不能(neng)無(wu)休止地(di)一(yi)直燜下(xia)去(qu)。適(shi)當即(ji)可。

4、魚熟后，放生蔥(cong)，香菜等自(zi)己喜歡(huan)的(de)裝飾物，即達(da)到(dao)加(jia)重香味的(de)目(mu)的(de)，又達(da)到(dao)裝飾的(de)目(mu)的(de)。

1、將整理好的(de)魚抽筋后在魚身兩(liang)面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和(he)料酒碼味半小時以上。

2、鍋中放油燒至七(qi)成熱，下魚(yu)炸呈(cheng)微黃色撈出待用。

3、鍋中留(liu)約一(yi)兩余油，燒至四成(cheng)熱，改小火(huo)下姜(jiang)片(pian)、蒜片(pian)、蔥段炒出香(xiang)味(wei)。

4、再倒入雞肉片(pian)(pian)、筍片(pian)(pian)、蘑(mo)菇片(pian)(pian)改中(zhong)火(huo)炒半分鐘。

5、加(jia)約一斤湯或水，下魚、醬油、鹽燒約三(san)分鐘(zhong)，翻面(mian)再燒三(san)分鐘(zhong)。

6、將魚撈起裝盤(pan)待用。

7、將鍋中的湯汁(zhi)勾(gou)芡后(hou)，淋入魚(yu)盤中即成。

1、把魚去鱗去腸宰殺(sha)干凈。

2、切好蔥，姜，蒜(suan)，辣(la)椒。

3、把魚用少許鹽(yan)，料酒，姜(jiang)絲，白胡(hu)椒粉(fen)腌制10分鐘。

4、鍋里倒油煸香蔥姜蒜。

5、炒(chao)香(xiang)后(hou)然后(hou)再加入豆豉和豆瓣醬(jiang)繼續炒(chao)香(xiang)。

6、把腌制好的魚放入鍋內。

7、倒入(ru)(ru)適量(liang)的清水，加入(ru)(ru)鹽半勺，白糖半勺，料酒，蓋(gai)上鍋蓋(gai)慢燒。

8、等湯(tang)汁燒開變濃(nong)稠后(hou)加入適量白胡(hu)椒(jiao)粉和(he)蔥花(hua)，即可出鍋(guo)。