1、殺魚后抹(mo)鹽，調味(wei)品，抹(mo)炸粉(fen)淹浸約半至一小時。

2、熱鍋放(fang)油，油熱放(fang)魚，慢火或中火交替煎魚，至魚金黃色，裝(zhuang)碟備用。

3、熱鍋放(fang)油，爆香蔥白，蒜片或蒜末，姜片等，放(fang)適量水，放(fang)自己(ji)喜歡的調(diao)味(wei)(wei)品勾成汁。把魚放(fang)進(jin)去，燜約十(shi)多(duo)分鐘。通(tong)常燜的時間(jian)越長，各種調(diao)味(wei)(wei)品的味(wei)(wei)道進(jin)入(ru)的就越多(duo)，但又(you)不能無休止地一直燜下(xia)去。適當即(ji)可。

4、魚(yu)熟后，放生(sheng)蔥，香菜等自己(ji)喜歡的裝飾物，即達到加重香味的目的，又達到裝飾的目的。

1、將(jiang)整理好的魚(yu)抽筋(jin)后(hou)在魚(yu)身兩面等距(ju)離(li)各劃(hua)五、六刀，抹(mo)上鹽和(he)料酒碼味半小時(shi)以上。

2、鍋中放油燒至七成熱，下魚炸(zha)呈微黃色撈出待用。

3、鍋中留(liu)約一兩余油，燒至四成熱，改(gai)小火下姜片、蒜片、蔥(cong)段炒(chao)出(chu)香(xiang)味。

4、再倒入雞肉(rou)片(pian)(pian)、筍片(pian)(pian)、蘑菇片(pian)(pian)改中火炒半(ban)分鐘。

5、加約(yue)一斤(jin)湯或(huo)水，下魚、醬油、鹽(yan)燒(shao)約(yue)三(san)(san)分(fen)鐘，翻面再燒(shao)三(san)(san)分(fen)鐘。

6、將魚撈起裝(zhuang)盤待用(yong)。

7、將(jiang)鍋中的(de)湯汁勾芡后，淋入魚盤中即成。

1、把魚(yu)去鱗去腸宰殺干(gan)凈(jing)。

2、切好(hao)蔥，姜，蒜，辣(la)椒。

3、把魚(yu)用少(shao)許(xu)鹽，料(liao)酒，姜絲(si)，白胡椒粉腌制10分鐘。

4、鍋里倒(dao)油煸香蔥姜蒜。

5、炒(chao)香(xiang)后然后再加入(ru)豆豉和豆瓣醬繼(ji)續炒(chao)香(xiang)。

6、把(ba)腌制好的魚放入鍋內。

7、倒入適量(liang)的清水，加入鹽半勺(shao)，白糖半勺(shao)，料酒，蓋(gai)上鍋蓋(gai)慢燒。

8、等湯汁燒開變(bian)濃稠(chou)后(hou)加入(ru)適量白胡椒粉和蔥(cong)花，即可(ke)出(chu)鍋。