1、殺魚后抹鹽，調味品，抹炸粉淹浸約半至(zhi)一(yi)小時。

2、熱(re)(re)鍋放(fang)油，油熱(re)(re)放(fang)魚(yu)，慢(man)火(huo)或中火(huo)交替煎魚(yu)，至魚(yu)金(jin)黃色，裝碟備(bei)用。

3、熱鍋放(fang)油，爆(bao)香蔥白(bai)，蒜片或蒜末(mo)，姜片等(deng)，放(fang)適量水，放(fang)自己喜歡的(de)調(diao)味(wei)(wei)品(pin)勾(gou)成汁(zhi)。把魚放(fang)進去，燜約(yue)十多分鐘(zhong)。通常(chang)燜的(de)時間越長，各種調(diao)味(wei)(wei)品(pin)的(de)味(wei)(wei)道(dao)進入(ru)的(de)就越多，但又不能(neng)無休止地一直燜下去。適當(dang)即可。

4、魚熟(shu)后，放生蔥，香菜(cai)等自(zi)己喜歡的裝(zhuang)飾物，即達(da)到(dao)加重(zhong)香味(wei)的目的，又達(da)到(dao)裝(zhuang)飾的目的。

1、將整理(li)好的(de)魚(yu)抽(chou)筋后在魚(yu)身兩面等(deng)距離(li)各劃(hua)五、六刀(dao)，抹(mo)上鹽和料酒碼味半小時以(yi)上。

2、鍋中放油燒至七成熱，下(xia)魚炸呈微黃色撈出待用。

3、鍋中(zhong)留(liu)約一兩余油(you)，燒至四成熱，改小火下姜(jiang)片、蒜片、蔥段炒出香味。

4、再(zai)倒入雞肉片、筍片、蘑(mo)菇片改(gai)中火炒半分(fen)鐘。

5、加約一斤湯或水，下(xia)魚、醬油、鹽(yan)燒約三分(fen)鐘，翻面再燒三分(fen)鐘。

6、將魚(yu)撈(lao)起裝盤待(dai)用。

7、將鍋(guo)中(zhong)(zhong)的(de)湯(tang)汁勾芡后，淋入魚盤中(zhong)(zhong)即成。

1、把魚去鱗去腸宰(zai)殺干凈。

2、切好蔥，姜(jiang)，蒜(suan)，辣椒。

3、把魚用(yong)少許鹽，料酒，姜絲，白胡(hu)椒(jiao)粉腌制10分鐘。

4、鍋(guo)里(li)倒油(you)煸香蔥姜蒜。

5、炒香后然后再(zai)加入(ru)豆豉(chi)和豆瓣醬繼續(xu)炒香。

6、把(ba)腌制(zhi)好的(de)魚(yu)放入(ru)鍋(guo)內。

7、倒入(ru)適量的清(qing)水(shui)，加入(ru)鹽半(ban)勺(shao)，白糖半(ban)勺(shao)，料(liao)酒(jiu)，蓋上鍋(guo)蓋慢燒。

8、等湯汁(zhi)燒(shao)開(kai)變濃稠后加入適量白胡椒粉和蔥花，即可(ke)出鍋。