1、殺魚后抹鹽，調味品，抹炸粉淹(yan)浸(jin)約半至一小時(shi)。

2、熱鍋(guo)放(fang)油(you)，油(you)熱放(fang)魚(yu)，慢火或(huo)中火交替煎魚(yu)，至魚(yu)金黃色(se)，裝(zhuang)碟(die)備(bei)用。

3、熱鍋放油(you)，爆香(xiang)蔥白，蒜片(pian)或蒜末，姜片(pian)等(deng)，放適量水，放自己喜(xi)歡的調味(wei)品勾成汁(zhi)。把魚放進(jin)(jin)去，燜(men)約十多分鐘。通常燜(men)的時間越長，各種調味(wei)品的味(wei)道進(jin)(jin)入的就越多，但又(you)不能無休(xiu)止地一直燜(men)下去。適當即可。

4、魚熟(shu)后(hou)，放生蔥(cong)，香(xiang)菜等自己喜歡的(de)裝飾(shi)物(wu)，即達(da)到加重香(xiang)味的(de)目的(de)，又達(da)到裝飾(shi)的(de)目的(de)。

1、將整理好的魚(yu)抽筋(jin)后在魚(yu)身(shen)兩面等(deng)距離各劃(hua)五、六刀，抹上(shang)鹽和料酒碼味(wei)半(ban)小時以(yi)上(shang)。

2、鍋(guo)中(zhong)放油(you)燒至七成熱，下魚炸呈微(wei)黃色(se)撈出待(dai)用。

3、鍋中留約一兩余油，燒至四(si)成(cheng)熱(re)，改小(xiao)火下姜片、蒜片、蔥段炒出香味。

4、再倒入雞肉(rou)片(pian)、筍片(pian)、蘑菇片(pian)改中火炒(chao)半分鐘。

5、加約(yue)一(yi)斤湯或水，下(xia)魚、醬油、鹽燒約(yue)三(san)分鐘(zhong)，翻面再燒三(san)分鐘(zhong)。

6、將魚撈起(qi)裝盤待用。

7、將鍋中的(de)湯汁勾(gou)芡后，淋(lin)入魚盤中即成。

1、把(ba)魚(yu)去(qu)鱗去(qu)腸宰殺干凈(jing)。

2、切好蔥，姜(jiang)，蒜，辣椒。

3、把魚用少(shao)許鹽，料酒，姜絲，白胡椒粉腌制10分鐘。

4、鍋里倒(dao)油(you)煸香蔥姜蒜。

5、炒香后然(ran)后再加(jia)入豆豉(chi)和豆瓣醬繼續炒香。

6、把(ba)腌(a)制好的魚放入鍋內(nei)。

7、倒入適(shi)量的清水，加(jia)入鹽半勺，白糖(tang)半勺，料(liao)酒，蓋上(shang)鍋(guo)蓋慢燒。

8、等湯汁(zhi)燒開變濃稠后加入適量白胡椒粉和蔥花(hua)，即可出鍋。