1、殺魚后抹鹽，調味品，抹炸(zha)粉淹浸約半至(zhi)一小時。

2、熱鍋放油，油熱放魚(yu)，慢火(huo)或中火(huo)交替煎(jian)魚(yu)，至魚(yu)金(jin)黃色，裝碟備用。

3、熱鍋放油，爆香(xiang)蔥白，蒜片或蒜末(mo)，姜片等，放適量水(shui)，放自己喜歡的(de)(de)調味(wei)品勾成汁(zhi)。把魚放進(jin)去，燜(men)(men)約十(shi)多(duo)分鐘。通常燜(men)(men)的(de)(de)時間越長，各種(zhong)調味(wei)品的(de)(de)味(wei)道進(jin)入的(de)(de)就越多(duo)，但又(you)不能無(wu)休止地(di)一直(zhi)燜(men)(men)下(xia)去。適當(dang)即可。

4、魚熟后(hou)，放(fang)生(sheng)蔥，香菜等(deng)自(zi)己喜歡的(de)裝飾物，即達到加(jia)重香味的(de)目的(de)，又達到裝飾的(de)目的(de)。

1、將整理好的魚抽(chou)筋(jin)后在魚身兩(liang)面等距(ju)離各劃五、六刀，抹(mo)上鹽和(he)料酒碼味半(ban)小時以上。

2、鍋中(zhong)放(fang)油燒至(zhi)七成熱，下魚(yu)炸呈微(wei)黃色撈出(chu)待用。

3、鍋中留約一(yi)兩余油，燒至(zhi)四成(cheng)熱(re)，改小火(huo)下姜(jiang)片(pian)、蒜片(pian)、蔥段炒出(chu)香味(wei)。

4、再倒入(ru)雞肉片、筍(sun)片、蘑菇(gu)片改中火炒(chao)半分鐘。

5、加(jia)約(yue)一(yi)斤湯(tang)或水，下魚(yu)、醬油(you)、鹽(yan)燒約(yue)三分(fen)鐘(zhong)，翻面再燒三分(fen)鐘(zhong)。

6、將魚(yu)撈起裝盤待用。

7、將(jiang)鍋中(zhong)的湯(tang)汁(zhi)勾芡(qian)后，淋(lin)入魚(yu)盤中(zhong)即成。

1、把魚去鱗去腸宰殺干凈(jing)。

2、切好(hao)蔥(cong)，姜，蒜，辣椒。

3、把魚用(yong)少許鹽，料酒，姜絲，白胡椒粉腌制10分(fen)鐘。

4、鍋里倒油煸香蔥姜蒜(suan)。

5、炒(chao)香(xiang)后然后再加入(ru)豆豉和豆瓣醬繼續炒(chao)香(xiang)。

6、把(ba)腌制好的魚(yu)放入鍋內(nei)。

7、倒入適量的清水，加入鹽半(ban)勺(shao)，白(bai)糖半(ban)勺(shao)，料酒，蓋上鍋蓋慢燒。

8、等湯汁燒開變濃稠后加入適量(liang)白(bai)胡椒粉(fen)和蔥花，即可(ke)出鍋。