刺身多指生魚片,也叫“魚生”,但(dan)也可用雞肉(rou)、馬肉(rou)或(huo)是(shi)任何可以切成片狀食(shi)(shi)用的(de)食(shi)(shi)材(cai)制作(zuo),是(shi)一種常見的(de)日本料理。其做(zuo)法是(shi)以新鮮的(de)魚貝(bei)類生切成片,蘸醬(jiang)油(you)、山葵、味噌等(deng)調味料食(shi)(shi)用。下面我(wo)們(men)一起來了解(jie)下生魚片為什么叫刺身(shen)。

為什么叫刺身

1.刺身的早期名稱。

刺身(shen)(shen)(shen)至少在十四世(shi)紀(ji)末已經產(chan)生,并(bing)已相當流行。最早使(shi)用“膾”(namasu,也作魚(yu)會)字(zi)來概括刺身(shen)(shen)(shen)和類似食品(pin)。“膾”是指生的(de)魚(yu)絲、肉(rou)絲,也可指醋泡的(de)魚(yu)絲、肉(rou)絲。而sashimi(刺身(shen)(shen)(shen))在那(nei)時只(zhi)是指“膾”的(de)一種烹調技法。只(zhi)是到了(le)醬油傳(chuan)入日本并(bing)廣(guang)泛使(shi)用后,“刺身(shen)(shen)(shen)”(sashimi)才發展成指稱類似目(mu)前刺身(shen)(shen)(shen)的(de)名稱。 ?

2.刺身的書寫形式。

“刺(ci)(ci)身”二字是(shi)用(yong)訓讀漢字書(shu)(shu)寫(xie)的(de)形(xing)式;古時也(ye)常用(yong)假名書(shu)(shu)寫(xie)(如《御湯殿上日(ri)記》文(wen)明十(shi)五年(nian)十(shi)月一(yi)日(ri),即公元(yuan)1483年(nian))。前兩(liang)個音節sashi現在用(yong)“刺(ci)(ci)”來(lai)(lai)書(shu)(shu)寫(xie),那完全是(shi)一(yi)種(zhong)想(xiang)(xiang)當然。最初寫(xie)法并不(bu)穩定,古代(dai)曾經使用(yong)過“指(zhi)味(wei)、差身、差味(wei)、差酢、刺(ci)(ci)子(zi)(zi)、刺(ci)(ci)躬”,讀音都是(shi)sashimi,較多(duo)(duo)的(de)是(shi)用(yong)“指(zhi)身”來(lai)(lai)書(shu)(shu)寫(xie)(見(jian)《鈴鹿(lu)家記》,應永(yong)六年(nian),即公元(yuan)1399年(nian))。“指(zhi)”讀音也(ye)是(shi)sashi;后(hou)來(lai)(lai)覺得與“指(zhi)”無(wu)關,而(er)是(shi)動刀子(zi)(zi)的(de),于(yu)(yu)是(shi)找到了有立刀旁(pang)的(de)“刺(ci)(ci)”,于(yu)(yu)是(shi)也(ye)就把sashi解釋成“切(qie)拼盤”和“切(qie)好并擺好”。這確乎有點(dian)俗(su)詞源學的(de)味(wei)道。后(hou)一(yi)個音節mi 倒是(shi)多(duo)(duo)用(yong)“身”來(lai)(lai)書(shu)(shu)寫(xie),意(yi)思(si)是(shi)指(zhi)肉。至于(yu)(yu)用(yong)“味(wei)”來(lai)(lai)書(shu)(shu)寫(xie),則顯然也(ye)是(shi)望“音”生義的(de)想(xiang)(xiang)當然。 ?

3.刺身的異名。

“刺身”原是(shi)關東地區的(de)稱(cheng)(cheng)(cheng)呼(hu),有的(de)時候也(ye)被稱(cheng)(cheng)(cheng)為(wei)“uchimi”(“打身”,義(yi)為(wei)覆蓋物)和(he)“tsukurimi”(“作身”,義(yi)為(wei)拼盤。是(shi)關西的(de)一(yi)種稱(cheng)(cheng)(cheng)呼(hu),一(yi)般簡單稱(cheng)(cheng)(cheng)為(wei)tsukuri;也(ye)可稱(cheng)(cheng)(cheng)為(wei)tsukuritoiu)。 ?

“刺身”的語源

據現在了(le)解,sashimi(刺身)一詞是日本(ben)室町(ding)時(shi)代(1392-1573年(nian))開始產生的。關于這個詞的來源有許多種說(shuo)法(fa): ?

一種解釋是“刺身”是tachimi的(de)(de)轉音。tachi是日本的(de)(de)刀的(de)(de)稱(cheng)呼。(《言(yan)元梯》) ?

一種解(jie)釋則(ze)認為“刺(ci)身”是(shi)(shi)“左(zuo)進”之(zhi)義(yi)。(《黃昏(hun)隨筆》)“左(zuo)”的音讀是(shi)(shi)sa;“進”的音讀是(shi)(shi)shin。富山縣正好把“刺(ci)身”讀成sashin。 ?

一般(ban)的解(jie)(jie)釋(shi)是(shi):“刺(ci)”為(wei)切(qie)成小(xiao)塊或薄片(pian),或解(jie)(jie)釋(shi)為(wei)切(qie)成并(bing)擺(bai)放成拼盤。至(zhi)于(yu)“身”則大(da)多解(jie)(jie)釋(shi)為(wei)肉。 ?

另(ling)一種(zhong)解(jie)釋是:“刺(ci)”是串起來的(de)意思(si),因串起魚(yu)腮而(er)(er)得名;而(er)(er)“身”就(jiu)是腮的(de)稱呼(hu)。 ?

此外,還有將(jiang)“刺(ci)身”解釋(shi)為覆(fu)蓋品,因切成薄片的魚肉可以在做壽司時覆(fu)蓋其上(shang)而得名。