刺身多指生魚片(pian),也(ye)叫“魚(yu)生(sheng)”,但也(ye)可用(yong)雞(ji)肉(rou)、馬肉(rou)或是(shi)任何可以切(qie)成片(pian)狀食(shi)用(yong)的食(shi)材制作,是(shi)一種常見的日本料理。其(qi)做法是(shi)以新(xin)鮮的魚(yu)貝類(lei)生(sheng)切(qie)成片(pian),蘸醬油(you)、山葵、味噌等調味料食(shi)用(yong)。下(xia)面我們(men)一起(qi)來了(le)解下(xia)生(sheng)魚(yu)片(pian)為(wei)什么叫刺身。

為什么叫刺身

1.刺身的早期名稱。

刺(ci)身(shen)(shen)至少在十四世(shi)紀末已經產(chan)生,并已相當(dang)流行(xing)。最早使(shi)用(yong)(yong)“膾”(namasu,也作魚(yu)會)字來概(gai)括刺(ci)身(shen)(shen)和類(lei)似(si)食(shi)品(pin)。“膾”是指(zhi)生的魚(yu)絲、肉絲,也可指(zhi)醋泡的魚(yu)絲、肉絲。而sashimi(刺(ci)身(shen)(shen))在那時只是指(zhi)“膾”的一種烹(peng)調技法。只是到了醬油(you)傳入(ru)日本并廣泛使(shi)用(yong)(yong)后(hou),“刺(ci)身(shen)(shen)”(sashimi)才發展成(cheng)指(zhi)稱類(lei)似(si)目前刺(ci)身(shen)(shen)的名稱。 ?

2.刺身的書寫形式。

“刺(ci)身(shen)”二(er)字是(shi)(shi)用訓讀(du)漢字書寫(xie)的形式(shi);古時也常用假名書寫(xie)(如《御湯殿上日(ri)記》文明十(shi)五年(nian)(nian)十(shi)月一日(ri),即公元1483年(nian)(nian))。前(qian)兩個(ge)音節sashi現在用“刺(ci)”來(lai)書寫(xie),那(nei)完全是(shi)(shi)一種想(xiang)當然(ran)(ran)。最初寫(xie)法并(bing)不穩定,古代曾經(jing)使用過“指(zhi)味、差身(shen)、差味、差酢、刺(ci)子、刺(ci)躬”,讀(du)音都(dou)是(shi)(shi)sashimi,較(jiao)多的是(shi)(shi)用“指(zhi)身(shen)”來(lai)書寫(xie)(見(jian)《鈴鹿家記》,應永(yong)六年(nian)(nian),即公元1399年(nian)(nian))。“指(zhi)”讀(du)音也是(shi)(shi)sashi;后(hou)(hou)來(lai)覺得與(yu)“指(zhi)”無關,而是(shi)(shi)動刀(dao)子的,于是(shi)(shi)找到了(le)有(you)立刀(dao)旁的“刺(ci)”,于是(shi)(shi)也就把(ba)sashi解(jie)釋(shi)成“切(qie)拼(pin)盤”和“切(qie)好(hao)并(bing)擺好(hao)”。這確(que)乎有(you)點俗詞源學的味道。后(hou)(hou)一個(ge)音節mi 倒是(shi)(shi)多用“身(shen)”來(lai)書寫(xie),意思是(shi)(shi)指(zhi)肉。至于用“味”來(lai)書寫(xie),則(ze)顯然(ran)(ran)也是(shi)(shi)望“音”生義的想(xiang)當然(ran)(ran)。 ?

3.刺身的異名。

“刺身(shen)”原(yuan)是(shi)關東地區的稱呼,有的時候也(ye)被稱為“uchimi”(“打身(shen)”,義為覆(fu)蓋物)和“tsukurimi”(“作身(shen)”,義為拼盤(pan)。是(shi)關西的一(yi)種稱呼,一(yi)般簡單稱為tsukuri;也(ye)可(ke)稱為tsukuritoiu)。 ?

“刺身”的語源

據現在了(le)解(jie),sashimi(刺身(shen))一詞是日(ri)本(ben)室町時代(1392-1573年(nian))開(kai)始產生(sheng)的。關(guan)于這個詞的來源有許多種說法: ?

一種(zhong)解釋(shi)是“刺身”是tachimi的(de)轉音。tachi是日本的(de)刀的(de)稱呼。(《言(yan)元梯(ti)》) ?

一種(zhong)解釋則認為“刺身”是(shi)“左進(jin)”之義。(《黃昏隨筆》)“左”的音(yin)讀(du)是(shi)sa;“進(jin)”的音(yin)讀(du)是(shi)shin。富(fu)山縣(xian)正好把“刺身”讀(du)成sashin。 ?

一(yi)般的解釋是:“刺”為(wei)(wei)(wei)切成小塊(kuai)或薄(bo)片,或解釋為(wei)(wei)(wei)切成并擺放成拼盤。至(zhi)于“身”則大多解釋為(wei)(wei)(wei)肉(rou)。 ?

另一種解釋是:“刺”是串(chuan)起來的(de)意思,因串(chuan)起魚腮而(er)得名;而(er)“身”就是腮的(de)稱呼。 ?

此外,還有將“刺身”解釋為(wei)覆蓋品,因切成薄片的魚肉可(ke)以在做壽司時覆蓋其上(shang)而得名。