1、準備原料。

2、片(pian)下魚(yu)肉，切成薄(bo)片(pian)。魚(yu)頭和魚(yu)排分(fen)裝備用。片(pian)魚(yu)的方法可(ke)以見(jian)這里。

3、魚片(pian)用料酒、胡椒粉、半小勺(shao)鹽抓一下入(ru)味，再拌入(ru)淀粉備用。

4、豆芽(ya)放入(ru)加了鹽(yan)的熱水(shui)中，燙熟(shu)，鋪在盆底備用。

5、鍋中放入一(yi)勺底油燒熱，加入花椒(jiao)、辣椒(jiao)，離火燒入味。這樣不會把辣椒(jiao)燒黑。然后撈(lao)出一(yi)半的(de)花椒(jiao)、辣椒(jiao)備(bei)用(yong)。

6、然后在鍋(guo)中(zhong)，繼續加(jia)入郫縣豆瓣醬，把油燒成(cheng)紅色。在燒出紅油的鍋(guo)中(zhong)，加(jia)入姜(jiang)末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒(chao)爆(bao)香。

7、在爆香的鍋中，加入魚頭、魚排(pai)，翻(fan)炒5分鐘。

8、然后加入3000ml的熱水、1勺鹽，大火燒開。

9、湯燒(shao)開(kai)后(hou)，繼續煮10分鐘，然(ran)后(hou)滑入碼好味的魚片(pian)。魚片(pian)入鍋后(hou)不要(yao)用筷子(zi)攪拌，否則魚肉(rou)容易變散。

10、再次沸騰后,維持活(huo)力2~3分鐘,就可以了。注意不要煮太久，否則魚肉會由嫩變(bian)硬。

11、把(ba)燒(shao)滾的魚湯，全部倒入已經碼(ma)好(hao)豆芽的盆中。

12、在(zai)(zai)鍋(guo)中，放入30克油，燒到(dao)冒煙。把第一(yi)次爆香盛出(chu)的(de)辣椒花(hua)椒灑在(zai)(zai)魚湯的(de)表面上(shang)。把燒熱(re)的(de)油，迅速倒在(zai)(zai)盆(pen)中，聽到(dao)好聽的(de)嗤(chi)嗤(chi)聲(sheng)，美味無(wu)比的(de)水煮魚湯就做好了(le)。

1、買條活(huo)魚取(qu)出(chu)內臟，洗(xi)凈留用。

2、將兩邊魚(yu)肉片(pian)下(xia)并去皮。

3、將片下的(de)凈魚肉改刀切薄(bo)片。

4、用生粉、鹽(yan)、味精將魚(yu)片腌(a)制入(ru)味。

5、鍋中放底油，放入豆瓣醬(jiang)、生姜、大蔥炒香(xiang)。

6、放(fang)入豆芽或者白菜打底，炒熟后(hou)(hou)加高湯(tang)調味（可以(yi)用(yong)片(pian)下魚肉的魚骨頭熬制），煮開(kai)后(hou)(hou)將魚片(pian)涮熟盛出。

7、鍋中(zhong)放多油、小火放入辣椒、大蒜炒(chao)香(xiang)變色。

8、向碗中的魚片(pian)上(shang)撒上(shang)黑(hei)胡(hu)椒(jiao)，淋上(shang)熱油即可。

1、買來鯉魚(yu)，切(qie)成(cheng)魚(yu)片(pian)。

2、給魚片上漿(jiang)（鹽，味(wei)精，蔥，姜(jiang)，酒，胡椒，或(huo)者你(ni)(ni)喜歡的(de)話，可以放五(wu)香粉或(huo)其他(ta)各種你(ni)(ni)比較喜歡的(de)味(wei)道(dao)）

3、少許水燒開，放入魚片(pian)燙熟（8成(cheng)即(ji)可），立(li)即(ji)撈出。裝品鍋，水不要。

4、將很多（大量）油燒熱后加干(gan)(gan)紅辣椒(jiao)和花椒(jiao)若(ruo)干(gan)(gan)（視個人口(kou)味來訂(ding)），待油鍋中辣椒(jiao)顏色略微(wei)變(bian)黑(hei)的時候，將油澆在魚(yu)片上面。

5、在(zai)(zai)飯店吃(chi)的(de)水煮魚往往在(zai)(zai)魚片下面(mian)墊有好(hao)多的(de)黃豆芽(ya)(ya)。魚片只是鋪在(zai)(zai)豆芽(ya)(ya)上面(mian)一層而已。而自己在(zai)(zai)家里吃(chi)的(de)話，豆芽(ya)(ya)就可以(yi)免了。

6、油(you)剛澆上去的時(shi)候，因(yin)為(wei)油(you)溫高，小心不要讓油(you)濺出來(lai)燙到你自己，所以盛水煮(zhu)魚的器具一定(ding)要大一點。