1、準備原料。

2、片下魚肉(rou)，切成薄片。魚頭和(he)魚排分裝備用。片魚的方法可以見這里。

3、魚片用(yong)料酒、胡椒(jiao)粉、半小勺鹽(yan)抓一下入味，再拌入淀粉備(bei)用(yong)。

4、豆芽放入加了鹽的熱水(shui)中(zhong)，燙熟，鋪在盆底備用。

5、鍋中放入(ru)一勺底(di)油燒(shao)熱，加(jia)入(ru)花椒(jiao)(jiao)、辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)，離火燒(shao)入(ru)味。這樣(yang)不(bu)會把辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)燒(shao)黑。然(ran)后撈出一半的花椒(jiao)(jiao)、辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)備用。

6、然(ran)后在鍋中，繼續加入郫縣豆瓣醬，把油燒成(cheng)紅色。在燒出紅油的鍋中，加入姜末、蒜末、八角、桂皮(pi)，一起翻炒爆香。

7、在(zai)爆香的(de)鍋中，加入魚頭(tou)、魚排，翻炒(chao)5分鐘。

8、然(ran)后加(jia)入3000ml的熱水、1勺鹽，大(da)火燒開。

9、湯燒開后(hou)(hou)，繼續煮10分鐘，然后(hou)(hou)滑入碼好味(wei)的魚(yu)片。魚(yu)片入鍋(guo)后(hou)(hou)不要用筷子攪拌，否(fou)則魚(yu)肉(rou)容易變散。

10、再次沸(fei)騰后,維(wei)持(chi)活力2~3分鐘,就可以了。注意不要煮太久，否則魚肉會由嫩變硬。

11、把燒(shao)滾的魚湯，全部倒入已經碼好(hao)豆芽的盆中。

12、在(zai)鍋中，放(fang)入30克(ke)油，燒(shao)到(dao)冒(mao)煙。把(ba)第一次爆香(xiang)盛(sheng)出(chu)的(de)辣椒花椒灑在(zai)魚湯的(de)表面上。把(ba)燒(shao)熱的(de)油，迅速倒在(zai)盆中，聽(ting)到(dao)好聽(ting)的(de)嗤嗤聲(sheng)，美味無(wu)比(bi)的(de)水煮(zhu)魚湯就做(zuo)好了。

1、買條活魚取出內臟，洗凈留用。

2、將兩(liang)邊魚肉(rou)片下并去皮。

3、將片下的凈魚(yu)肉(rou)改刀切薄片。

4、用(yong)生(sheng)粉、鹽、味(wei)精將魚片腌制(zhi)入味(wei)。

5、鍋中放底油，放入豆瓣醬(jiang)、生姜、大蔥炒香。

6、放入豆芽或(huo)者(zhe)白(bai)菜打底，炒熟(shu)后加高(gao)湯(tang)調味（可以用片(pian)下魚(yu)(yu)肉的魚(yu)(yu)骨(gu)頭熬制），煮(zhu)開后將魚(yu)(yu)片(pian)涮(shuan)熟(shu)盛出。

7、鍋中放(fang)多油(you)、小火(huo)放(fang)入辣(la)椒、大蒜炒香(xiang)變色。

8、向(xiang)碗中的(de)魚片(pian)上(shang)撒上(shang)黑胡椒，淋上(shang)熱油即可(ke)。

1、買來鯉魚，切成魚片。

2、給(gei)魚片(pian)上漿（鹽，味精，蔥(cong)，姜，酒(jiu)，胡椒，或者(zhe)你喜歡的話(hua)，可(ke)以放五香粉或其他各種(zhong)你比(bi)較喜歡的味道）

3、少許水(shui)(shui)燒(shao)開(kai)，放入魚片燙熟（8成(cheng)即(ji)可），立即(ji)撈(lao)出。裝品(pin)鍋，水(shui)(shui)不要。

4、將很(hen)多（大(da)量）油燒熱(re)后加干紅辣(la)椒(jiao)和花椒(jiao)若干（視(shi)個(ge)人口(kou)味來訂），待油鍋(guo)中辣(la)椒(jiao)顏色略微變黑的(de)時候，將油澆(jiao)在魚(yu)片上面。

5、在(zai)(zai)飯店吃(chi)的(de)水(shui)煮魚(yu)往往在(zai)(zai)魚(yu)片(pian)下(xia)面墊有好多(duo)的(de)黃豆芽(ya)。魚(yu)片(pian)只是鋪在(zai)(zai)豆芽(ya)上面一層而已(yi)。而自己在(zai)(zai)家里(li)吃(chi)的(de)話(hua)，豆芽(ya)就可(ke)以(yi)免了。

6、油(you)剛(gang)澆上(shang)去的(de)(de)時候，因為油(you)溫高，小心不(bu)要讓油(you)濺出來燙(tang)到你(ni)自己，所以(yi)盛水煮魚的(de)(de)器具一定要大(da)一點(dian)。