一般個頭的螃蟹，水開后，保持(chi)水沸騰(teng)的狀態(tai)，再二十分鐘(zhong)。就(jiu)可以殺死里面所有的寄生蟲了。但是，遇到個體特別(bie)大(da)的螃蟹，就(jiu)需要酌情增(zeng)加時間了（中(zhong)心(xin)溫度上(shang)升比較慢）。

PS：

1、螃蟹最好(hao)不要(yao)拆開來蒸，會(hui)流失大(da)部分的鮮味。

2、死螃蟹絕對不能吃，有毒(du)。

3、如果要想蒸(zheng)（或煮）出完整(zheng)的(de)（十只腳都不掉）的(de)螃蟹，可將(jiang)活蟹放于(yu)冰箱冷凍(dong)(dong)室，凍(dong)(dong)僵后（注意，不是凍(dong)(dong)硬），投入已燒開的(de)水中直接煮。

螃蟹洗(xi)干凈后(hou)放(fang)(fang)籠屜蒸(zheng)，一(yi)定(ding)要(yao)(yao)殼朝(chao)(chao)下，肚子(zi)(zi)朝(chao)(chao)上(shang)，這(zhe)樣做是(shi)(shi)為(wei)了(le)不讓里面的(de)(de)(de)(de)(de)湯汁流失，保持鮮(xian)度，蓋子(zi)(zi)朝(chao)(chao)下蒸(zheng)出(chu)來的(de)(de)(de)(de)(de)水(shui)分(fen)都會(hui)保存(cun)在蓋子(zi)(zi)里，而不是(shi)(shi)營養(yang)流失。然后(hou)把(ba)精鹽均勻的(de)(de)(de)(de)(de)撒在螃蟹上(shang)，不要(yao)(yao)放(fang)(fang)味精，蓋上(shang)蓋后(hou)用(yong)(yong)(yong)旺火(huo)蒸(zheng)，水(shui)開(kai)后(hou)看(kan)到(dao)螃蟹周(zhou)身發紅后(hou)，用(yong)(yong)(yong)中火(huo)再煮10分(fen)鐘就可(ke)以了(le)，小(xiao)螃蟹煮8分(fen)鐘。最(zui)好(hao)買活的(de)(de)(de)(de)(de)或新(xin)鮮(xian)的(de)(de)(de)(de)(de)螃蟹，死的(de)(de)(de)(de)(de)螃蟹多煮一(yi)小(xiao)會(hui)。如果你覺(jue)得不放(fang)(fang)心，可(ke)以用(yong)(yong)(yong)一(yi)個最(zui)簡單的(de)(de)(de)(de)(de)測試來看(kan)看(kan)是(shi)(shi)否熟(shu)了(le)。把(ba)螃蟹的(de)(de)(de)(de)(de)蓋子(zi)(zi)打開(kai)，看(kan)到(dao)蓋子(zi)(zi)里的(de)(de)(de)(de)(de)肉凝固(gu)就說明(ming)完(wan)全好(hao)了(le)。 不要(yao)(yao)用(yong)(yong)(yong)敲擊蓋的(de)(de)(de)(de)(de)方法看(kan)是(shi)(shi)否熟(shu)透，敲擊只是(shi)(shi)檢查螃蟹的(de)(de)(de)(de)(de)重量和新(xin)鮮(xian)度。 我(wo)是(shi)(shi)大(da)連人，對(dui)海鮮(xian)比較通，你在吃的(de)(de)(de)(de)(de)時候一(yi)定(ding)要(yao)(yao)提前切(qie)好(hao)姜沫，兌上(shang)陳醋，料酒，少放(fang)(fang)點糖，不要(yao)(yao)放(fang)(fang)味精，味精會(hui)破壞螃蟹的(de)(de)(de)(de)(de)新(xin)鮮(xian)度，一(yi)邊(bian)蘸著佐料一(yi)邊(bian)吃，別的(de)(de)(de)(de)(de)不用(yong)(yong)(yong)放(fang)(fang)太多，清口，防止腹(fu)瀉。