一般(ban)個(ge)頭的螃蟹，水開后，保持水沸(fei)騰的狀態，再二十分(fen)鐘(zhong)。就可以殺死(si)里面所有的寄生蟲了(le)。但是，遇到個(ge)體(ti)特(te)別(bie)大的螃蟹，就需要酌情增加時間了(le)（中心溫度上升(sheng)比較慢）。

PS：

1、螃蟹最好不要拆開來蒸，會流失大部(bu)分(fen)的鮮(xian)味。

2、死(si)螃蟹絕對不能吃，有毒(du)。

3、如果要想蒸（或煮）出完整的(de)（十只腳都不(bu)(bu)掉）的(de)螃(pang)蟹，可將活蟹放(fang)于冰箱冷凍(dong)室，凍(dong)僵后（注意，不(bu)(bu)是(shi)凍(dong)硬），投入已燒(shao)開的(de)水中直接煮。

螃(pang)蟹(xie)洗干(gan)凈后(hou)放(fang)籠屜蒸(zheng)，一(yi)定(ding)要(yao)殼朝(chao)下，肚子(zi)(zi)朝(chao)上(shang)(shang)，這樣做是(shi)為了(le)不(bu)讓里面的(de)(de)湯汁流(liu)失(shi)，保(bao)持鮮度(du)，蓋子(zi)(zi)朝(chao)下蒸(zheng)出來的(de)(de)水(shui)分(fen)都會(hui)(hui)保(bao)存(cun)在蓋子(zi)(zi)里，而不(bu)是(shi)營養流(liu)失(shi)。然后(hou)把精(jing)鹽均勻的(de)(de)撒(sa)在螃(pang)蟹(xie)上(shang)(shang)，不(bu)要(yao)放(fang)味(wei)精(jing)，蓋上(shang)(shang)蓋后(hou)用(yong)(yong)(yong)(yong)旺火蒸(zheng)，水(shui)開后(hou)看(kan)到螃(pang)蟹(xie)周身發(fa)紅后(hou)，用(yong)(yong)(yong)(yong)中火再(zai)煮10分(fen)鐘就(jiu)可以(yi)了(le)，小螃(pang)蟹(xie)煮8分(fen)鐘。最好買活的(de)(de)或新(xin)鮮的(de)(de)螃(pang)蟹(xie)，死的(de)(de)螃(pang)蟹(xie)多煮一(yi)小會(hui)(hui)。如果你覺得不(bu)放(fang)心，可以(yi)用(yong)(yong)(yong)(yong)一(yi)個最簡單的(de)(de)測試來看(kan)看(kan)是(shi)否熟了(le)。把螃(pang)蟹(xie)的(de)(de)蓋子(zi)(zi)打開，看(kan)到蓋子(zi)(zi)里的(de)(de)肉凝固就(jiu)說明(ming)完(wan)全好了(le)。 不(bu)要(yao)用(yong)(yong)(yong)(yong)敲擊蓋的(de)(de)方(fang)法(fa)看(kan)是(shi)否熟透(tou)，敲擊只(zhi)是(shi)檢查螃(pang)蟹(xie)的(de)(de)重量和新(xin)鮮度(du)。 我是(shi)大連人，對(dui)海鮮比較通(tong)，你在吃(chi)的(de)(de)時候一(yi)定(ding)要(yao)提前切好姜沫，兌(dui)上(shang)(shang)陳醋，料(liao)酒，少放(fang)點糖，不(bu)要(yao)放(fang)味(wei)精(jing)，味(wei)精(jing)會(hui)(hui)破(po)壞螃(pang)蟹(xie)的(de)(de)新(xin)鮮度(du)，一(yi)邊蘸著佐料(liao)一(yi)邊吃(chi)，別的(de)(de)不(bu)用(yong)(yong)(yong)(yong)放(fang)太(tai)多，清口，防止(zhi)腹瀉。