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傳說

據(ju)說明朝(chao)隆(long)慶(qing)年(nian)(nian)間(jian)，兵部尚書(shu)郭忠(zhong)皋回鄉探親，從(cong)老(lao)家(jia)福(fu)山(shan)(shan)(shan)(shan)將一名廚(chu)師(shi)(shi)(shi)帶回京都。適逢穆宗皇帝朱載(zai)垕(hou)為(wei)寵(chong)妃(fei)做(zuo)壽，宴(yan)請文武百官(guan)，郭尚書(shu)便推薦福(fu)山(shan)(shan)(shan)(shan)廚(chu)師(shi)(shi)(shi)主持御(yu)宴(yan)。那廚(chu)師(shi)(shi)(shi)使出全(quan)身(shen)技藝，令御(yu)宴(yan)一掃舊顏，滿(man)朝(chao)文武無不(bu)開懷暢飲。朱載(zai)垕(hou)至(zhi)翌日日上三(san)竿，方才酒(jiu)醒，品之口中仍然美味不(bu)絕，對(dui)福(fu)山(shan)(shan)(shan)(shan)廚(chu)師(shi)(shi)(shi)深(shen)為(wei)嘆服。數年(nian)(nian)后(hou)，那位廚(chu)師(shi)(shi)(shi)告老(lao)還鄉。一日，朱載(zai)垕(hou)龍體欠安，不(bu)思飲食，甚念那福(fu)山(shan)(shan)(shan)(shan)廚(chu)師(shi)(shi)(shi)做(zuo)的“糟溜魚片”，皇后(hou)娘娘派(pai)半副鑾駕(jia)趕往(wang)福(fu)山(shan)(shan)(shan)(shan)降旨，將那名廚(chu)師(shi)(shi)(shi)和兩(liang)名徒弟召進宮來。那名廚(chu)師(shi)(shi)(shi)的家(jia)鄉被后(hou)人稱為(wei)鑾駕(jia)莊(zhuang)，至(zhi)今(jin)猶在(zai)。

糟(zao)是指(zhi)用香糟(zao)曲加紹興(xing)老(lao)酒、桂(gui)花鹵等泡制釀造而成的(de)香糟(zao)鹵，所以烹制出的(de)魚(yu)片，香郁鮮嫩，味美無(wu)比。如“糟(zao)溜魚(yu)片”就是以調料命名的(de)佳肴。香糟(zao)雖然是調料，卻在菜肴中占有一席之地(di)，缺它(ta)不可。

原料：

連(lian)皮黃魚肉250克(ke)(ke)，水(shui)發(fa)木耳25克(ke)(ke)，雞(ji)蛋清1個(ge)，紹酒10克(ke)(ke)，香糟酒25克(ke)(ke)，白糖15克(ke)(ke)，精鹽4克(ke)(ke)，味精2克(ke)(ke)，白湯200克(ke)(ke)，蔥姜汁(zhi)15克(ke)(ke)，濕(shi)淀粉50克(ke)(ke)，豬油750克(ke)(ke)(耗約50克(ke)(ke))， 雞(ji)油10克(ke)(ke)。

做法：

1、黃魚洗凈去骨，切成薄片，加精鹽(yan)、蛋清、干淀粉拌勻上漿，放冰箱中漲發片刻;木耳(er)用開水燙過，攤(tan)在碗里;

2、放豬油，燒至三成(cheng)熱時，將魚片散落下鍋，當魚片浮起(qi)(qi)翻(fan)白時即用(yong)漏勺撈起(qi)(qi)，瀝去油

3、原鍋(guo)(guo)放(fang)鮮(xian)湯、精鹽，將(jiang)魚片輕輕地放(fang)入鍋(guo)(guo)里(li)，用(yong)小火燒滾(gun)后，撇去浮沫(mo)，加(jia)糟鹵、白(bai)糖(tang)、精鹽、味精后，輕輕地晃動鍋(guo)(guo)，再(zai)慢(man)慢(man)地將(jiang)水淀粉淋(lin)入勾薄芡，提鍋(guo)(guo)將(jiang)魚片翻個身(shen)，淋(lin)上熱豬(zhu)油(you)10克，出鍋(guo)(guo)裝在盛(sheng)有木(mu)耳的碗里(li)即可(ke)。