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傳說

據說明(ming)朝隆慶年間，兵部尚(shang)書郭忠(zhong)皋回(hui)鄉探親，從老家(jia)福(fu)(fu)山(shan)將(jiang)一名(ming)廚(chu)(chu)師(shi)(shi)(shi)帶回(hui)京(jing)都。適逢穆宗皇帝朱(zhu)載(zai)垕為寵妃做壽，宴請文武百官，郭尚(shang)書便推薦福(fu)(fu)山(shan)廚(chu)(chu)師(shi)(shi)(shi)主持御(yu)(yu)宴。那(nei)(nei)廚(chu)(chu)師(shi)(shi)(shi)使出全身技(ji)藝，令御(yu)(yu)宴一掃舊顏，滿(man)朝文武無不(bu)(bu)開懷暢飲。朱(zhu)載(zai)垕至(zhi)翌日(ri)日(ri)上三竿，方才酒醒，品之口中仍然美味不(bu)(bu)絕，對(dui)福(fu)(fu)山(shan)廚(chu)(chu)師(shi)(shi)(shi)深(shen)為嘆服。數年后，那(nei)(nei)位廚(chu)(chu)師(shi)(shi)(shi)告老還(huan)鄉。一日(ri)，朱(zhu)載(zai)垕龍體欠安，不(bu)(bu)思(si)飲食，甚(shen)念那(nei)(nei)福(fu)(fu)山(shan)廚(chu)(chu)師(shi)(shi)(shi)做的“糟(zao)溜(liu)魚片(pian)”，皇后娘娘派(pai)半副(fu)鑾駕趕往福(fu)(fu)山(shan)降旨，將(jiang)那(nei)(nei)名(ming)廚(chu)(chu)師(shi)(shi)(shi)和兩名(ming)徒(tu)弟召進(jin)宮來(lai)。那(nei)(nei)名(ming)廚(chu)(chu)師(shi)(shi)(shi)的家(jia)鄉被后人稱為鑾駕莊(zhuang)，至(zhi)今(jin)猶在。

糟(zao)是指(zhi)用香(xiang)糟(zao)曲加紹興老酒(jiu)、桂花鹵等泡制(zhi)釀造而成的(de)香(xiang)糟(zao)鹵，所以(yi)烹制(zhi)出的(de)魚片(pian)，香(xiang)郁鮮(xian)嫩，味美無比(bi)。如“糟(zao)溜魚片(pian)”就(jiu)是以(yi)調料(liao)命名的(de)佳(jia)肴。香(xiang)糟(zao)雖(sui)然(ran)是調料(liao)，卻在菜肴中占有一席之地，缺它不(bu)可(ke)。

原料：

連皮黃魚肉(rou)250克(ke)(ke)，水發木耳(er)25克(ke)(ke)，雞(ji)蛋清(qing)1個(ge)，紹(shao)酒(jiu)10克(ke)(ke)，香糟酒(jiu)25克(ke)(ke)，白(bai)糖15克(ke)(ke)，精(jing)鹽4克(ke)(ke)，味精(jing)2克(ke)(ke)，白(bai)湯200克(ke)(ke)，蔥姜汁15克(ke)(ke)，濕淀粉(fen)50克(ke)(ke)，豬油750克(ke)(ke)(耗約50克(ke)(ke))， 雞(ji)油10克(ke)(ke)。

做法：

1、黃魚洗凈(jing)去骨，切成薄片，加精鹽、蛋清、干淀粉拌勻上(shang)漿，放(fang)冰箱中漲發片刻;木耳用(yong)開水(shui)燙(tang)過(guo)，攤(tan)在(zai)碗里(li);

2、放豬油(you)，燒至三成熱時(shi)，將魚片(pian)散落下鍋，當魚片(pian)浮起翻(fan)白時(shi)即(ji)用漏勺撈起，瀝去油(you)

3、原鍋放(fang)(fang)鮮湯(tang)、精鹽(yan)，將(jiang)魚(yu)片(pian)輕(qing)輕(qing)地(di)放(fang)(fang)入(ru)鍋里，用小火燒滾后，撇(pie)去浮(fu)沫，加(jia)糟鹵、白糖、精鹽(yan)、味精后，輕(qing)輕(qing)地(di)晃動鍋，再慢(man)慢(man)地(di)將(jiang)水淀粉淋入(ru)勾薄芡，提鍋將(jiang)魚(yu)片(pian)翻個身，淋上熱豬油10克(ke)，出(chu)鍋裝在(zai)盛有木耳的(de)碗里即(ji)可。