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傳說

據說明朝隆慶年間，兵部尚書郭(guo)忠皋(gao)回鄉探親，從老家福(fu)山將一(yi)名廚(chu)(chu)師(shi)(shi)(shi)帶回京都。適逢穆宗皇帝朱載垕為(wei)寵妃(fei)做壽(shou)，宴請文(wen)武百官，郭(guo)尚書便(bian)推薦福(fu)山廚(chu)(chu)師(shi)(shi)(shi)主持御宴。那(nei)廚(chu)(chu)師(shi)(shi)(shi)使(shi)出全(quan)身技藝，令御宴一(yi)掃舊顏(yan)，滿朝文(wen)武無不開懷暢飲。朱載垕至(zhi)翌日日上三竿，方才酒(jiu)醒，品(pin)之口中仍然美味不絕，對(dui)福(fu)山廚(chu)(chu)師(shi)(shi)(shi)深為(wei)嘆服。數年后(hou)，那(nei)位廚(chu)(chu)師(shi)(shi)(shi)告老還(huan)鄉。一(yi)日，朱載垕龍體欠(qian)安，不思(si)飲食，甚念那(nei)福(fu)山廚(chu)(chu)師(shi)(shi)(shi)做的(de)(de)“糟溜魚片”，皇后(hou)娘(niang)(niang)娘(niang)(niang)派半副鑾駕趕往(wang)福(fu)山降旨，將那(nei)名廚(chu)(chu)師(shi)(shi)(shi)和兩名徒(tu)弟召(zhao)進宮來。那(nei)名廚(chu)(chu)師(shi)(shi)(shi)的(de)(de)家鄉被后(hou)人(ren)稱為(wei)鑾駕莊(zhuang)，至(zhi)今猶在。

糟(zao)是(shi)指用香(xiang)糟(zao)曲加紹興老酒、桂花鹵等泡制釀造而成的(de)香(xiang)糟(zao)鹵，所以(yi)烹制出的(de)魚片，香(xiang)郁鮮嫩(nen)，味(wei)美(mei)無比。如“糟(zao)溜魚片”就是(shi)以(yi)調料命名的(de)佳肴。香(xiang)糟(zao)雖然是(shi)調料，卻在菜肴中占有一席之地(di)，缺它不(bu)可。

原料：

連(lian)皮黃(huang)魚肉250克(ke)(ke)(ke)，水發(fa)木耳25克(ke)(ke)(ke)，雞(ji)蛋清1個，紹酒10克(ke)(ke)(ke)，香糟酒25克(ke)(ke)(ke)，白糖15克(ke)(ke)(ke)，精鹽4克(ke)(ke)(ke)，味(wei)精2克(ke)(ke)(ke)，白湯200克(ke)(ke)(ke)，蔥姜(jiang)汁15克(ke)(ke)(ke)，濕(shi)淀粉50克(ke)(ke)(ke)，豬油750克(ke)(ke)(ke)(耗(hao)約(yue)50克(ke)(ke)(ke))， 雞(ji)油10克(ke)(ke)(ke)。

做法：

1、黃(huang)魚洗(xi)凈去骨(gu)，切成(cheng)薄片，加(jia)精鹽、蛋清(qing)、干淀粉拌勻上漿，放冰箱(xiang)中漲(zhang)發片刻;木耳(er)用開水燙過，攤在(zai)碗里;

2、放豬油，燒至三成(cheng)熱(re)時，將魚片散落下鍋，當魚片浮(fu)起(qi)翻白時即(ji)用漏勺撈起(qi)，瀝(li)去油

3、原鍋(guo)(guo)放(fang)鮮湯(tang)、精鹽，將魚片(pian)輕輕地(di)(di)放(fang)入鍋(guo)(guo)里(li)，用小火(huo)燒滾后(hou)，撇(pie)去浮沫，加(jia)糟鹵、白糖(tang)、精鹽、味(wei)精后(hou)，輕輕地(di)(di)晃動鍋(guo)(guo)，再慢(man)慢(man)地(di)(di)將水淀粉(fen)淋(lin)入勾薄芡，提(ti)鍋(guo)(guo)將魚片(pian)翻個身，淋(lin)上(shang)熱豬油10克，出鍋(guo)(guo)裝在盛有木耳的(de)碗(wan)里(li)即可。