手抓(zhua)羊肉(rou)是以羊腰窩肉(rou),香菜主料制(zhi)作的藥膳。
手抓羊肉(rou)是我國西(xi)北(bei)蒙古、藏、回、哈(ha)薩(sa)克、維吾爾等民族喜(xi)愛(ai)的傳統食物,手抓羊肉(rou),相傳有(you)近千年的歷(li)史(shi),原以(yi)手抓食用而得(de)名。
2018年(nian)9月,被評為(wei)“中國菜”之寧(ning)夏十大經(jing)典(dian)名菜。
手抓(zhua)羊(yang)肉吃(chi)法有三種,即熱(re)吃(chi)(切片(pian)后上籠蒸(zheng)熱(re)蘸(zhan)三合油(you))、冷吃(chi)(切片(pian)后直接蘸(zhan)精鹽)、煎(jian)吃(chi)(用平(ping)底鍋(guo)煎(jian)熱(re),邊(bian)(bian)煎(jian)邊(bian)(bian)吃(chi))。
特點(dian)是肉味鮮美(mei),不(bu)膩不(bu)膻、色香俱(ju)全。
主料:帶骨的羊腰窩肉1000g。
調料(liao):香菜(cai)25g,蔥25g,姜(jiang)絲15g,蒜末(mo)10g,大料(liao)1g,花椒1g,桂皮(pi)1g,小茴香1g,胡(hu)椒粉(fen)1g,醋60g,紹酒5g,味精1g,精鹽(yan)5g,芝麻(ma)油1g,辣(la)椒油50g。
1、將羊(yang)腰窩肉(rou)剁成二(er)(er)寸長、五(wu)分(fen)寬的塊,用水(shui)洗凈。香菜去(qu)根(gen)洗凈消毒,切成二(er)(er)分(fen)長的段。蔥,三(san)錢切成一寸長的段、二(er)(er)錢切末(mo);
2、把(ba)蔥(cong)末(mo),蒜末(mo),香菜。醬油,味(wei)精,胡椒(jiao)(jiao)粉,芝麻油,辣(la)椒(jiao)(jiao)油等(deng)對成(cheng)調(diao)料汁;
3、鍋內(nei)倒入清水二斤(jin)(jin),放(fang)入羊肉在旺火上燒(shao)開后,撇去浮沫,把肉撈(lao)出(chu)洗凈(jing)。接(jie)著,再換清水三斤(jin)(jin)燒(shao)開,放(fang)入羊肉、大料、花椒、小(xiao)茴(hui)香、桂皮、蔥段、姜片、紹酒和精(jing)鹽。待(dai)湯(tang)再燒(shao)開后,蓋上鍋蓋,移在微火上煮到肉爛為止(zhi)。將肉撈(lao)出(chu),盛(sheng)在盤內(nei),蘸著調料汁(zhi)吃。