手抓羊肉是以羊腰窩肉，香菜主料(liao)制作的藥膳。
手(shou)抓(zhua)羊(yang)肉是我國西北蒙古、藏(zang)、回、哈薩(sa)克、維吾爾等民族喜(xi)愛的傳(chuan)統食(shi)物，手(shou)抓(zhua)羊(yang)肉，相傳(chuan)有近千年的歷(li)史，原以手(shou)抓(zhua)食(shi)用而得名。
2018年9月(yue)，被評為“中(zhong)國菜”之寧夏十(shi)大經典名菜。
手抓(zhua)羊肉吃(chi)法(fa)有三種，即熱(re)吃(chi)（切(qie)片后上籠蒸熱(re)蘸(zhan)三合油）、冷吃(chi)（切(qie)片后直接蘸(zhan)精鹽）、煎(jian)(jian)吃(chi)（用平底鍋煎(jian)(jian)熱(re)，邊(bian)煎(jian)(jian)邊(bian)吃(chi)）。
特點(dian)是肉味鮮美，不膩(ni)不膻(shan)、色香俱全。
主料：帶骨的羊腰窩肉(rou)1000g。
調料(liao)：香菜25g，蔥25g，姜絲15g，蒜末10g，大料(liao)1g，花(hua)椒1g，桂皮1g，小茴(hui)香1g，胡椒粉1g，醋60g，紹(shao)酒5g，味精1g，精鹽5g，芝(zhi)麻油1g，辣(la)椒油50g。
1、將羊腰窩(wo)肉(rou)剁成(cheng)二寸(cun)長(chang)、五(wu)分(fen)寬的(de)塊(kuai)，用(yong)水洗(xi)(xi)凈(jing)。香菜去根洗(xi)(xi)凈(jing)消毒，切成(cheng)二分(fen)長(chang)的(de)段(duan)(duan)。蔥，三(san)錢切成(cheng)一寸(cun)長(chang)的(de)段(duan)(duan)、二錢切末；
2、把蔥末，蒜末，香菜。醬油，味精，胡椒粉，芝麻油，辣椒油等(deng)對(dui)成調料汁；
3、鍋(guo)內(nei)倒入清水二斤，放入羊(yang)肉在(zai)旺火(huo)(huo)上(shang)燒開后(hou)，撇去浮沫(mo)，把(ba)肉撈出洗凈。接著(zhu)，再換清水三斤燒開，放入羊(yang)肉、大(da)料、花(hua)椒、小茴香(xiang)、桂皮(pi)、蔥段、姜片、紹酒和精(jing)鹽。待湯再燒開后(hou)，蓋(gai)上(shang)鍋(guo)蓋(gai)，移(yi)在(zai)微火(huo)(huo)上(shang)煮到肉爛為止。將(jiang)肉撈出，盛(sheng)在(zai)盤內(nei)，蘸著(zhu)調料汁吃。
我心明亮 
