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做法

傳統做法

食材準備

麻鴨一(yi)只(zhi)，土豆一(yi)個，水發香(xiang)菇六個，，啤酒一(yi)瓶

八角（又(you)稱五香(xiang)、大料(liao)）桂皮(pi)各一(yi)個，姜(jiang)片(pian)三片(pian)，老姜(jiang)一(yi)小塊(kuai)拍碎，蒜瓣(ban)兩個，青蔥(cong)一(yi)把，蔥(cong)白切段，蔥(cong)葉切末。

制作步驟

1、鴨子剁塊，洗 凈血水(shui)(shui)（冷凍(dong)鴨要先(xian)用(yong)冷水(shui)(shui)泡(pao)至化(hua)凍(dong)）。上鍋(guo)加滿冷水(shui)(shui)，加拍碎(sui)的(de)老姜(jiang)，大火煮開將鴨塊倒(dao)出瀝水(shui)(shui)，挑出老姜(jiang)，洗凈鍋(guo)，擦干。

2、鍋內放油(you)燒(shao)熱，放入(ru)蒜瓣、蔥白(bai)段、八(ba)角、桂皮、姜(jiang)片煸(bian)炒(chao)，倒入(ru)鴨塊加少許醬(jiang)油(you)翻(fan)炒(chao)。倒入(ru)整瓶啤酒，一點(dian)點(dian)醋(cu)（放醋(cu)的話肉比(bi)較(jiao)容易爛）蓋(gai)好蓋(gai)子，大(da)火煮(zhu)開（把土(tu)豆(dou)、香菇(gu)切塊，土(tu)豆(dou)塊可以(yi)大(da)一些，備用），多煮(zhu)一會，這樣湯汁看起來比(bi)較(jiao)濃(nong)。

3、換小火慢燉，湯剩一半(ban)的時候加土豆塊、香菇，換大火沸一下(xia)再調(diao)回小火。

4、三分(fen)鐘后換大(da)火，加(jia)入適(shi)當醬(jiang)油（上色用）翻炒，大(da)火收汁(zhi)。放雞精起鍋(guo)，裝盤后灑蔥(cong)末。

注意事項

1、土豆塊不可以太小，燒的時(shi)候注意掌握時(shi)間，時(shi)間短了土豆不夠(gou)糯，長(chang)了就糊成一(yi)堆了，以綿軟但(dan)不散塊為(wei)佳。

2、鴨肉膻味(wei)較重，先(xian)用沸水氽燙，再下鍋(guo)煸至出油，此(ci)法可(ke)消除鴨肉的膻味(wei)，燜煮后的鴨肉鮮美(mei)(mei)，湯也香濃味(wei)美(mei)(mei)。

3、用啤酒(jiu)(jiu)燉煮(zhu) 鴨肉，鴨湯會(hui)有很(hen)濃郁的啤酒(jiu)(jiu)味(wei)(wei)，不過久煮(zhu)后酒(jiu)(jiu)味(wei)(wei)就會(hui)漸(jian)消，只吃鴨肉不喝湯，并不會(hui)醉人。

4、香料份量宜少(shao)不宜多，目(mu)的在于提升啤酒(jiu)鴨的鮮香味，放(fang)太多香料容易搶(qiang)了主味。

做法一

食材準備

配料：蔥、姜(jiang)、 蒜、花椒、桂皮、啤酒一(yi)瓶

調料(liao)：啤酒 、醬油(you)、蠔油(you)、料(liao)酒

制作步驟

把鴨子用水煮(zhu)一下，切塊，用菜刀在鴨肉上(shang)切出口子，放入容器，加(jia)啤酒(jiu)（四分之三瓶）、料酒(jiu)、鹽(yan)腌(a)制(zhi)二十分鐘(zhong)。

鍋內放油，燒至七成(cheng)熟(shu)，放入桂皮、八角、蔥段(duan)煸炒；

把鴨肉倒入(ru)鍋中 ，放入(ru)料酒、蠔油、醬油翻炒，如果(guo)愛吃辣，可以放些(xie)辣椒(jiao)醬調味；

鴨(ya)肉炒至金黃(huang)色后，倒入啤酒，大火煮開 ；

將啤(pi)(pi)酒(jiu)煮(zhu)到半干(gan)時，將鴨肉連同啤(pi)(pi)酒(jiu)倒(dao)入燉鍋燜十分鐘(zhong)。

如果(guo)急著吃可(ke)以用高壓鍋燜。

做法二

食材準備

鴨(ya)（不要太大 ，挑(tiao)瘦一點的，膘不能多）

調(diao)料：啤(pi)酒一瓶 ，生姜，大蒜，老抽，雞精，鹽，白糖(tang)，八角（茴(hui)香），桂皮

制作步驟

把鴨剁塊，要保留(liu)完整的(de)頭，翅，腿(tui)和爪，以便裝盤時拼造(zao)型。

在炒(chao)鍋內入加(jia)少(shao)許油燒熱(re)后(hou)，加(jia)入八角、桂皮、蔥段煸炒(chao)。

鴨肉入(ru)(ru)鍋翻炒，加入(ru)(ru)調(diao)料除了啤酒(jiu)以外的各(ge)種(zhong)調(diao)料，炒勻后(hou)加入(ru)(ru)啤酒(jiu)燉十(shi)(shi)分(fen)(fen)鐘，放入(ru)(ru)高壓鍋內(nei)，上汽(qi)燉十(shi)(shi)分(fen)(fen)鐘左右，然后(hou)關火(huo)。

自然冷卻至 能開鍋，再(zai)放入炒鍋中，把(ba)水分收干(gan).這時可以根據自己的(de)口味加鹽或糖.水分收干(gan)以后再(zai)按鴨子的(de)形狀裝(zhuang)盤，撒(sa)上蔥花。

注意事項

醬油一定要(yao)用(yong)老抽，不要(yao)用(yong)生抽鮮味醬油.剛開始時(shi)鹽和糖(tang)不要(yao)放太多，等(deng)收汁的(de)時(shi)候(hou)根據自己(ji)的(de)口(kou)味調節。

做法三

1.去菜場選洗(xi)殺干凈的鴨子，剁(duo)成小塊，洗(xi)凈。

2.準備生(sheng)姜一塊、茴香、桂皮(pi)少許、辣椒一至二只（如(ru)果(guo)吃(chi)辣可以三(san)只）。生(sheng)姜用刀拍一下，不要(yao)切(qie)成片。

3、將切好的鴨塊 放(fang)入高壓(ya)鍋(guo)內，放(fang)適量水，煮沸后(hou)開小火燉十分鐘，然后(hou)自(zi)然放(fang)汽，根據自(zi)已喜好，適時起鍋(guo)。

4.開油(you)(you)鍋，將(jiang)(jiang)油(you)(you)熟(shu)至(zhi)70度時將(jiang)(jiang)第二(er)條準備的東西倒(dao)入(ru)油(you)(you)鍋炒5分鐘，出香味時將(jiang)(jiang)鴨子倒(dao)入(ru)一起翻炒，肉成白色即可。

5、然后(hou)倒入啤酒(jiu)(jiu)（可視鴨子多少而定，半(ban)只大半(ban)瓶啤酒(jiu)(jiu)）、醬(jiang)油（用好(hao)一點的(de)牌子，也(ye)不(bu)要 倒入太多。）、鹽（根據自己平時的(de)鹽淡(dan)來放(fang)），鹽淡(dan)自己要掌握(wo)好(hao)。倒入的(de)料（啤酒(jiu)(jiu)、醬(jiang)油、鹽等）與鴨子肉平，然后(hou)開(kai)大火燒開(kai)。

6.大火(huo)燒(shao)開(kai)后(hou) 5分鐘，開(kai)中小火(huo)悶煮。待湯水快燒(shao)干時放點糖、味精，然后(hou)起鍋。

做法四

食材準備

鮮肉鴨500克(ke)(ke)(ke)、甜豆5克(ke)(ke)(ke)、鮮辣(la)椒5克(ke)(ke)(ke)、姜(jiang)10克(ke)(ke)(ke)、蒜頭5克(ke)(ke)(ke)、八(ba)角2粒、桂皮3克(ke)(ke)(ke)、丁香(xiang)一(yi)個、啤酒一(yi)瓶、醬(jiang)油10克(ke)(ke)(ke)、鹽(yan)8克(ke)(ke)(ke)、白(bai)糖(tang)6克(ke)(ke)(ke) 、高湯(tang)30克(ke)(ke)(ke)、食用油70克(ke)(ke)(ke)、少(shao)許(xu)白(bai)胡椒粉(fen)、芡(qian)粉(fen)5克(ke)(ke)(ke)

制作步驟

先(xian)將鴨(ya)肉洗凈(jing)，再剁成(cheng) 6公分的(de)大(da)方塊，甜豆(dou)撇去兩頭纖絲，姜塊切(qie)成(cheng)片，蒜(suan)頭用刀(dao)拍(pai)拍(pai)，辣(la)椒(jiao)切(qie)成(cheng)絲；

用油(you)起鑊，先將鴨塊(kuai)炒出油(you)來。然(ran)后加入姜片、八角、桂(gui)皮、丁香、蒜頭(tou)，把這些(xie)炒出香味；

這時加入(ru)(ru)啤酒和(he)高湯， 等它燒(shao)開(kai)了，再加入(ru)(ru)鹽、白(bai)糖、醬油；

調好味道之后就改(gai)成小火，燜30分鐘，再加入甜豆、辣椒(jiao)絲，撒上點胡椒(jiao)粉(fen)，稍微(wei)勾(gou)芡，出鑊，盛盤上桌。

做法五

1.挑一(yi)只(zhi)小番鴨， 然后回家洗(xi)凈(jing)切(qie)塊備用；

2.燒熱(re)油，不用太多(duo)，鴨子(zi)的油都不少，免得油膩；

3.油(you)燒熱后，放大 蔥(cong)一(yi)(yi)段、姜一(yi)(yi)塊（拍(pai)扁了的）、八角一(yi)(yi)個(ge)、花椒(jiao)數粒；

4.再(zai)放(fang)鴨(ya)塊下鍋炒(chao)，同時放(fang)料酒(jiu)、生抽(chou)、炒(chao)得全都變了色（約三分(fen)(fen)鐘）后再(zai)放(fang)少(shao)許老抽(chou)調色，這時再(zai)放(fang)鹽(yan)、味精、再(zai)炒(chao)五分(fen)(fen)種，其本有點熟了，也上色了，再(zai)放(fang)一瓶(ping)啤酒(jiu)進去(qu)煮(zhu)開，再(zai)倒進電火(huo)鍋里煮(zhu)個十分(fen)(fen)種就差不多了；

5.就像吃(chi)(chi)火鍋一樣 ，再跟據各(ge)人愛(ai)好(hao)放些青菜、粉絲(si)、蘑(mo)菇之(zhi)類(lei)的下(xia)鍋煮著吃(chi)(chi)，味道鮮嫩無比啊！

做法六

食材準備

新鮮鴨1只（約(yue)重1000克(ke)）、牛肚250克(ke)、豬肉片250克(ke) 、豬肚150克(ke)、午餐肉1聽、豆腐皮250克(ke)

萵筍250克(ke)、青菜300克(ke)、藕(ou)300克(ke)

調料：啤(pi)酒350克(ke)菜油200克(ke)（約耗135克(ke)）、豬油100克(ke)豆瓣(ban)醬30克(ke) 、泡姜(jiang)片30克(ke)泡辣椒節40克(ke) 、蒜瓣(ban)10瓣(ban)老姜(jiang)50克(ke) 、花椒15克(ke)白糖25克(ke) 、精鹽10克(ke)味精5克(ke) 、胡椒面3克(ke)

制作步驟

1.將鴨(ya)子除(chu)去(qu) 內臟、抓尖(jian)、嘴(zui)殼、去(qu)盡殘(can)毛，洗凈(jing)(jing)(jing)，用紗布搌干水分，放入(ru)冷水鍋中(zhong)燒開，開小火煮至八成(cheng)熟，撈出(chu)砍成(cheng)4厘(li)(li)米(mi)(mi)見方的(de)(de)塊待用。牛(niu)肚(du)洗凈(jing)(jing)(jing)，片(pian)(pian)成(cheng)約1.7厘(li)(li)米(mi)(mi)寬的(de)(de)片(pian)(pian)。豬肚(du)切下肚(du)頭，剔去(qu)肚(du)皮(pi)，修去(qu)油筋(jin)，用清水洗凈(jing)(jing)(jing)，剞十字(zi)花刀(dao)，再改成(cheng)寬1.5厘(li)(li)米(mi)(mi)、長6厘(li)(li)米(mi)(mi)左右的(de)(de)條。午餐(can)肉和豆腐皮(pi)分別切成(cheng)片(pian)(pian)。青菜(cai)洗凈(jing)(jing)(jing)，去(qu)老葉(xie)，取嫩葉(xie)。藕、萵(wo)筍去(qu)皮(pi)刮(gua)洗干凈(jing)(jing)(jing)，分別切成(cheng)片(pian)(pian)。以上各料除(chu)鴨(ya)子外，均各分成(cheng)兩份，對稱裝盤圍(wei)在火鍋周圍(wei)。

2.另用炒(chao)鍋(guo)置火上，下菜油燒熱，下泡(pao)姜片、泡(pao)竦椒節、豆瓣(ban)醬末、老(lao)姜（拍破）炒(chao)幾下

，潷去(qu)余(yu)油，下豬(zhu)油、蒜(suan)瓣、花椒(jiao)等(deng) 再炒(chao)幾下，倒入煮鴨子的湯，煮10分鐘，下鴨塊(kuai)(kuai)、啤酒、白糖、鹽(yan)、味精、胡椒(jiao)面，燒開，打去(qu)浮沫。然后將湯及鴨塊(kuai)(kuai)等(deng)舀入火(huo)鍋(guo)中上桌，點燃火(huo)，邊吃邊煮，各種葷素(su)菜隨(sui)意燙(tang)食。

注意事項

煮(zhu)鴨的湯不 要一(yi)次用完，在(zai)吃的過程中(zhong)，用來補充(chong)鍋內(nei)湯汁。此火鍋也可用雞(ji)湯、骨(gu)頭湯制作(zuo)。若喜(xi)食(shi)辣(la)者，可以加(jia)入干辣(la)椒節，其味(wei)更烈(lie)。

做法七

食材準備

鮮鴨(ya)半只，啤(pi)酒一瓶，醬油(you)，生姜，八角(jiao)，桂皮，花(hua)椒，白糖，雞精，蔥

制作步驟

1.將鴨子斬好，與(yu)三杯鴨的大小差不多(duo)。把生姜切成(cheng)片，蔥切成(cheng)段；

2.放少許油(you)，把生姜(jiang)爆(bao)炒一下，將鴨子(zi)較肥(fei)的部分放在油(you)里炸(zha)一炸(zha)，這樣口味就不會過于肥(fei)膩；

3.把斬好的鴨子(zi) 全(quan)部放進去炒，放一(yi)(yi)(yi)點鹽(yan)，要(yao)一(yi)(yi)(yi)直炒，炒出香味來，再把里面的油(you)水倒到(dao)另外(wai)一(yi)(yi)(yi)個(ge)碗子(zi)，再往(wang)鍋子(zi)倒入啤(pi)酒(jiu)，啤(pi)酒(jiu)的量是要(yao)蓋住鴨肉(rou)，再放入白糖一(yi)(yi)(yi)勺，八(ba)角桂皮花椒少許（看個(ge)人口味）；

4.蓋上(shang)鍋(guo)蓋 ，燜到水干，再倒入少(shao)許醬油，蔥段，雞精，再翻(fan)炒一下，就可起鍋(guo)了。（愛吃辣(la)椒的，還可在燜時放入一些紅辣(la)椒絲(si)）；

做法八

食材準備

鴨一(yi)只(zhi)約三斤(jin)切塊，蒜十瓣，蔥一(yi)束，姜一(yi)塊，青、紅(hong)椒各一(yi)個(ge)、紅(hong)尖椒、啤(pi)酒兩瓶。

制作步驟

1.鴨塊洗凈瀝水 后倒(dao)入啤(pi)酒一瓶和(he)少(shao)量鹽腌(a)1小時(shi)。姜拍(pai)松，蔥挽結，大蒜剝瓣 ；

2.油熱后將腌好的鴨(ya)塊倒入(ru)翻炒(chao)爆香，留少量(liang)油將蒜(suan)瓣(ban)炸(zha)黃撈(lao)出，將紅(hong)尖椒放入(ru)油鍋煸(bian)至棕(zong)紅(hong)色，再將鴨(ya)塊、蒜(suan)、姜、一瓶啤酒倒入(ru)，放幾(ji)粒花椒、八角、蔻仁，加蔥、適量(liang)老抽；

3.大火燒開后(hou) 撇去(qu)(qu)浮沫后(hou)，轉中小火約30分鐘（視情形(xing)而定也可(ke)加長時間(jian)）后(hou)放入切好的胡(hu)蘿卜塊，當胡(hu)蘿卜可(ke)用筷子捅進去(qu)(qu)即可(ke)。起鍋(guo)時撿去(qu)(qu)尖椒、姜、蔥，淋上(shang)紅(hong)油即可(ke)。

做法九

食材準備

鴨(ya)肉(rou) 啤酒(jiu) 香菇

輔料： 老姜 泡姜豆瓣(ban)醬

用量(liang)：鴨子一(yi)(yi)(yi)(yi)只約(yue) 兩(liang)斤、香(xiang)菇(gu)八兩(liang)、啤酒(jiu)一(yi)(yi)(yi)(yi)瓶(ping)、老姜一(yi)(yi)(yi)(yi)塊、泡姜一(yi)(yi)(yi)(yi)小塊、泡辣椒兩(liang)、三個(ge)、豆瓣(ban)醬一(yi)(yi)(yi)(yi)大(da)匙(chi)、香(xiang)葉五六張(zhang)、小茴香(xiang)一(yi)(yi)(yi)(yi)咖(ka)(ka)啡匙(chi)、桂(gui)皮一(yi)(yi)(yi)(yi)小塊、花椒一(yi)(yi)(yi)(yi)咖(ka)(ka)啡匙(chi)、醬油兩(liang)大(da)匙(chi)、白(bai)糖(tang)一(yi)(yi)(yi)(yi)咖(ka)(ka)啡匙(chi)、鮮味汁一(yi)(yi)(yi)(yi)匙(chi)、鹽(yan)適量(liang)。

制作步驟

1.香菇去蒂洗 凈(jing)對半切開(kai)；老姜切片；泡辣椒、泡姜剁粒；花椒、香葉、小回香、桂皮洗凈(jing)后裝無纖紙袋中做成(cheng)香料包。

2.將豆瓣醬、醬油(you)、白糖、泡辣椒粒(li)、泡姜粒(li)、老(lao)姜片同放一個碗里成滋汁。

3.鴨子整理干(gan)凈后斬小塊(kuai)，洗凈后下(xia)沸水鍋焯水去(qu)血沫(mo)后撈出瀝干(gan)水分。

4.鍋中放(fang)油 （如果(guo)鴨子是土鴨，可稍微多(duo)放(fang)一點油，如果(guo)是肉(rou)鴨就只需放(fang)微量油濕鍋）燒至七成熱，下鴨塊用大(da)火(huo)爆干(gan)水分至亮油，撈(lao)出鴨塊留(liu)下油。

5.將碗中的(de)滋汁(zhi)倒入鍋中用小火慢炒至呈櫻桃色(se)。

6.下(xia)鴨塊翻勻。

7.倒入啤(pi)酒、約一斤湯或(huo)水、香料(liao)包。

8.加(jia)蓋(gai)用大火 燒(shao)沸(fei)后(hou)改小火燒(shao)約四十分鐘（湯(tang)或水、時間可(ke)根(gen)據(ju)個人喜歡的軟硬(ying)度作相應增減）。

9.下香菇、鹽，加蓋(gai)續燒約二十分鐘。

10.改大(da)火收(shou)干湯汁，放(fang)入鮮味汁。

11.鏟(chan)勻(yun)后即可起鍋裝盆上(shang)桌開(kai)吃。

做法十

食材準備

光鴨(ya)（半 只，678克）、魔芋（250克）、啤酒（1瓶(ping)，500ml）、青瓜（半根）、青椒（2只）、蒜（3瓣）、姜（3片）、花(hua)椒（1湯匙(chi)）

香(xiang)料：八(ba)角（5粒）、桂(gui)皮(pi)（1小根）、草果(guo)（2粒）、茴香(xiang)籽（1/3湯匙）、陳皮(pi)（2小塊）、干辣椒(jiao)（10只）

調料(liao)：油（1湯(tang)匙(chi)(chi)）、料(liao)酒(jiu)（1湯(tang)匙(chi)(chi)）、雞粉(fen)（1/2湯(tang)匙(chi)(chi)）、醬油（1湯(tang)匙(chi)(chi)）、鹽（1/3湯(tang)匙(chi)(chi)）

制作步驟

1 、鴨肉洗凈，剁成(cheng)塊；青(qing)瓜(gua)去(qu)頭尾，切成(cheng)條；青(qing)椒切成(cheng)滾(gun)刀(dao)塊，姜切片，蒜(suan)剝去(qu)衣。

2. 燒(shao)開半鍋(guo)水，加入(ru)1湯匙(chi)料(liao)酒，鴨肉放入(ru)沸水中燙1分鐘，撈起瀝干水。

3.　燒熱鍋內 1湯匙油，以小(xiao)火爆香1湯匙花椒，倒入鴨塊大(da)火不斷翻炒，至鴨肉(rou)煸出油，然后將鴨肉(rou)盛入砂鍋內。

4.　注(zhu)入1瓶啤(pi)酒和(he)2碗(wan)清水，倒入八(ba)角、桂皮(pi)、草果、茴香(xiang)籽、陳皮(pi)、干辣椒和(he)姜片攪勻，加(jia)蓋大火(huo)煮沸后，改小火(huo)燜煮25分(fen)鐘(zhong)。

5. 倒入魔芋 和(he)蒜粒繼續(xu)煮20分鐘，加入1/2湯(tang)匙雞粉、1湯(tang)匙醬油和(he)1/3湯(tang)匙鹽拌勻入味。

6. 倒(dao)入青(qing)瓜條、青(qing)椒塊(kuai)拌勻(yun)再煮(zhu)3分(fen)鐘，即可出鍋。

做法十一

食材準備

材料：鴨半(ban)只、啤酒600ml、青紅椒(jiao)、蔥姜蒜

配料：生抽(chou)、老抽(chou)、糖(tang)、鹽、八角一個(ge)

制作步驟

1、準備材料。

2、鴨洗凈切(qie)塊，辣椒切(qie)塊。

3、炒(chao)鍋熱油，放(fang)干 辣椒、姜、蒜爆香 ，放(fang)鴨(ya)肉翻炒(chao)。

4、大火煸炒至(zhi)鴨(ya)肉(rou)收干不出(chu)水（出(chu)水多(duo)可以(yi)倒掉），并且炒出(chu)部分鴨(ya)油。

5、加生抽、老抽、糖(tang)、一個八(ba)角炒至上色。

6、加(jia)入一瓶啤酒。

7、大(da)火(huo)燒(shao)開(kai)后(hou)，改中(zhong)小(xiao)火(huo)燜(men)三十分鐘。

8、待湯汁基本收干時加(jia)青紅椒、蔥花即可(ke)起鍋。

注意事項

1、啤酒(jiu)能(neng)去腥 之外，還能(neng)起(qi)到脆嫩(nen)、提(ti)鮮的作用，所(suo)以(yi)不(bu)需要再加料(liao)酒(jiu)。

2、半只鴨子用600ml剛好一瓶啤酒的(de)量，不用再加水(shui)。

3、鴨(ya)皮油多，所以無需加多油，一點點能炒香(xiang)姜(jiang)蒜的即可。

4、用啤酒燉煮(zhu)鴨肉，鴨湯會有很濃郁的啤酒味，不過久(jiu)煮(zhu)后酒味就會漸(jian)消，最(zui)少煮(zhu)30分鐘以上。

5、香(xiang)(xiang)料份量(liang)宜少不宜多(duo)，目的(de)在于提(ti)升啤酒鴨的(de)鮮香(xiang)(xiang)味(wei)，放太多(duo)香(xiang)(xiang)料容易(yi)搶了(le)主味(wei)。所(suo)以我只放了(le)一個(ge)八角，不放也會很(hen)好吃(chi)。

做法十二

食材準備

材料：肥鴨(ya)(ya)半只(zhi)切塊（瘦鴨(ya)(ya)的(de)效(xiao)果(guo)就打折扣了，人少半只(zhi)，人多一整只(zhi)。清理(li)鴨(ya)(ya)子的(de)時候一定注意要把(ba)鴨(ya)(ya)脖子里的(de)氣(qi)管拔掉(diao)， 脖子上還(huan)有(you)淋(lin)巴，如果(guo)不會清理(li)就把(ba)脖子上的(de)皮和淋(lin)巴節扔了算(suan)了。還(huan)有(you)鴨(ya)(ya)子的(de)屁股和兩(liang)邊的(de)臊豆也要切掉(diao)不要）

佐料(liao)：郫縣豆 瓣(ban)醬（不要買瓶(ping)(ping)裝的，瓶(ping)(ping)裝的太稀，味道太淡），花椒(jiao)大料(liao)少(shao)(shao)許，雞粉少(shao)(shao)許。老姜一(yi)大塊切片待用。啤酒一(yi)瓶(ping)(ping)。

制作步驟

不要放(fang)油(you)，把鍋(guo)燒熱，放(fang)豆瓣醬一(yi)大(da)勺半(ban)，再倒(dao)入鴨塊(kuai)翻(fan)炒。同時(shi)把花椒大(da)料姜片(pian)全放(fang)進去。直至鴨塊(kuai)的(de)油(you)都炒出(chu)來了，同 時(shi)佐料的(de)香(xiang)味也(ye)被鴨油(you)炸(zha)出(chu)了后，再放(fang)鹽翻(fan)炒幾(ji)下倒(dao)入啤酒，啤酒稍稍淹過鴨肉就OK。蓋(gai)上鍋(guo)蓋(gai)悶(men)30分鐘，再掀開(kai)鍋(guo)蓋(gai)翻(fan)炒到啤酒汁都干了。如果口味重的(de)話可(ke)(ke)以調(diao)上幾(ji)滴醬油(you)。然(ran)后放(fang)幾(ji)段青蒜，就可(ke)(ke)以大(da)工告成裝盤上桌(zhuo)。

特色做法

三(san)杯啤酒(jiu)鴨的做(zuo)法

食材準備

材料：肥(fei)鴨(ya)子一只、啤酒一瓶(ping)、豆(dou)瓣醬、生抽、生姜、白糖(tang)、八角、桂(gui)皮、

制作步驟

第一步：鴨剁成塊(kuai)后洗干凈，放在清水(shui)鍋里煮，煮到(dao)水(shui)開。

第二步(bu)：把煮過(guo)的鴨(ya)(ya)(ya)子撈出來，放入高壓鍋，加水，放入少量的八角和桂皮(pi)（不能多放，會搶(qiang)味(wei)(wei)，放很少許是去腥味(wei)(wei)也可以有點桂皮(pi)香 ）等高壓鍋上氣(qi)后，把火關小(xiao)一點，任其頓個15分鐘。當然，也要(yao)看(kan)鴨(ya)(ya)(ya)子是不是嫩喲，如(ru)果鴨(ya)(ya)(ya)子是老鴨(ya)(ya)(ya)的話就要(yao)時間久一些。這一步(bu)是為了(le)讓鴨(ya)(ya)(ya)子肉松一些容易咀(ju)嚼。在(zai)翻(fan)炒的時候容易入味(wei)(wei)。

第三步：把(ba)頓(dun)好(hao)的(de)(de)鴨用漏勺撈出(chu)來放(fang)在(zai)干(gan)凈的(de)(de)盤子里(li)(li)。鍋子里(li)(li)倒(dao)入(ru)油(you)(you)，油(you)(you)燒紅后(hou)，將頓(dun)好(hao)的(de)(de)鴨子放(fang)入(ru)其中翻(fan)炒(chao)(chao)。大概2-3分(fen)鐘(zhong)后(hou)， 把(ba)拍(pai)好(hao)的(de)(de)生(sheng)姜放(fang)入(ru)，翻(fan)炒(chao)(chao)一(yi)(yi)會(hui)后(hou)放(fang)入(ru)三分(fen)之一(yi)(yi)的(de)(de)啤酒，再放(fang)豆瓣醬。鹽(yan)不要(yao)忘(wang)記(ji)放(fang)了，如果(guo)你(ni)喜歡甜一(yi)(yi)點(dian)，可以(yi)放(fang)少(shao)(shao)量(liang)，很(hen)少(shao)(shao)量(liang)的(de)(de)糖。翻(fan)炒(chao)(chao)~一(yi)(yi)會(hui)，少(shao)(shao)許醬油(you)(you)上(shang)色，翻(fan)炒(chao)(chao)均(jun)勻后(hou)把(ba)剩下的(de)(de)啤酒放(fang)到里(li)(li)面，蓋上(shang)鍋蓋，火(huo)打小一(yi)(yi)點(dian)，悶(men)個十幾分(fen)鐘(zhong)，因為頓(dun)過(guo)，所以(yi)不需要(yao)悶(men)太長時間。悶(men)十幾分(fen)鐘(zhong)味道(dao)會(hui)濃一(yi)(yi)點(dian)。哈(ha)哈(ha)不知道(dao)怎么書面話的(de)(de)說。

第四步：悶(men)好后，打開鍋蓋，把味精放入稍微翻炒后就(jiu)可以起鍋。

湘味啤酒鴨的做法

食材準備

原　料：瘦肉型白條鴨1000克，小土豆10個（重約500 克），蘭花、香芹、青椒圈各5克。

調　料：蔥段、姜片(pian)各25克(ke)(ke)，蒜(suan)片(pian)20克(ke)(ke)，干(gan)小棗8顆，干(gan)辣椒段25克(ke)(ke)，味精、雞粉(fen)、蠔油(you)(you)、豬(zhu)油(you)(you)、紅油(you)(you)各 5 克(ke)(ke)，鹽、白糖(tang)、郫縣豆瓣醬(jiang)、辣椒醬(jiang)、醬(jiang)油(you)(you)、濕淀粉(fen)各10克(ke)(ke)，八角、花椒各 3克(ke)(ke)，勁霸(ba)濃縮雞汁5克(ke)(ke)，色(se)拉油(you)(you)1000克(ke)(ke)，啤酒1220 克(ke)(ke)，老(lao)抽王5克(ke)(ke)。

制作步驟

1.鴨子剁3厘米見方(fang)的塊，用(yong)清水(shui)浸泡(pao)15分鐘(zhong)，控干水(shui)分。

2.鍋(guo)內放入清水(shui)(shui)2000克，大火燒開(kai)后倒入鴨(ya)塊大火氽1分鐘，邊氽邊去除(chu)浮沫，撈(lao)出投入涼水(shui)(shui)中(zhong)過涼，控水(shui)(shui)備(bei)用。

3.土豆(dou)去皮(pi)后挖直(zhi)徑(jing)為3厘米(mi)的圓球。

4.鍋內放(fang)入(ru)(ru)(ru)色拉油(you)，燒至四成熱(re)(re)時放(fang)入(ru)(ru)(ru)土豆小火浸炸(zha)2分(fen)(fen)鐘，撈出(chu)控油(you);鍋內留色拉油(you)25克(ke)、豬油(you)，燒至七成熱(re)(re)時放(fang)入(ru)(ru)(ru)蔥段、姜片、花椒、八角、豆瓣醬、辣(la)椒醬、干辣(la)椒段、蠔(hao)油(you)小火煸炒1分(fen)(fen)鐘，放(fang)入(ru)(ru)(ru)鴨(ya)塊中(zhong)火煸炒2分(fen)(fen)鐘，下入(ru)(ru)(ru)土豆、啤(pi)酒(jiu)、清水 200克(ke)小火燒開，放(fang)入(ru)(ru)(ru)小棗、醬油(you)、老(lao)抽(chou)王、鹽、白糖調味后(hou)出(chu)鍋，倒入(ru)(ru)(ru)高壓鍋小火壓6分(fen)(fen)鐘，取(qu)出(chu)倒入(ru)(ru)(ru) 鍋內，放(fang)紅(hong)油(you)、味精、雞粉、濃(nong)縮雞汁、蒜片調勻后(hou)用濕淀(dian)粉勾(gou)芡，出(chu)鍋裝入(ru)(ru)(ru)盤中(zhong),撒(sa)青(qing)椒圈后(hou)用香芹、蘭(lan)花點綴即可。

砂鍋(guo)啤酒(jiu)鴨(ya)的做法

食材準備

主(zhu)料：鴨一只2500克啤酒(jiu)2瓶(ping)

輔料(liao)：醬(jiang)油(you)、麻(ma)油(you)、醋、鹽、白糖(tang)、雞精、桂皮、八角、辣椒(jiao)3--4個、姜、大蒜頭10個、紅棗5個

制作步驟

1 鴨(ya)切大(da)塊，放開(kai)水里綽一下，瀝干水分。

2 生姜（切片），桂皮，八角(jiao)，辣(la)椒，大蒜頭（整個）放油（多(duo)些(xie)）炸出(chu)香味。

3 倒入(ru)鴨(ya)塊(kuai)煸炒8分(fen)鐘。

4 把鴨塊(kuai)倒入(ru)沙鍋(guo)，加入(ru)醬油，醋(cu)（少許），鹽，白糖，紅棗，啤酒(jiu)（2瓶）。

5 大(da)火煮(zhu)8-10分鐘，改用小火悶煮(zhu)2小時，（如果湯汁多，再用大(da)火收干）。

6 加入麻油，雞精即可(ke)。

啤酒鴨做法十三

1、鴨肉(rou)洗凈切塊，用黃酒，生抽，鹽，蔥(cong)姜拌(ban)勻腌(a)(a)制(zhi)一晚（最好(hao)要3小時以上）；腌(a)(a)制(zhi)好(hao)的鴨肉(rou)取出瀝干水份備用，腌(a)(a)肉(rou)調料(liao)汁 留用；

2、鍋內(nei)放油燒熱，爆香干辣(la)椒和花椒下鴨肉翻(fan)炒，加糖和少許老抽(chou)翻(fan)炒均(jun)勻，澆上腌肉汁和啤酒(jiu)；

3、大(da)火(huo)燒開，中火(huo)燉至湯汁濃稠，轉(zhuan)大(da)火(huo)收汁即可。

做法十四

主料

鴨1/2只

啤酒350毫升

調料

食鹽1/4茶匙

姜2片

八角1個

桂皮1塊

生抽1湯匙

老抽1茶匙

香葉4片

細香蔥1根

白糖1茶匙

做法

1.鴨子洗凈切成(cheng)小塊

2.適量清(qing)水燒開，倒入(ru)鴨塊焯(zhuo)水后撈出(chu)

3.將鴨塊放入高壓鍋，倒入啤酒(jiu)，以剛好沒過鴨塊為準(zhun)

4.調(diao)入生抽、老抽、白糖、鹽

5.攪勻調(diao)料后，蓋(gai)好蓋(gai)子，按說明書調(diao)整好安全閥

6.開大火(huo)(huo)，待高壓鍋上氣后發出嚓嚓的響聲(sheng)，轉中小火(huo)(huo)燉約15分鐘，關火(huo)(huo)，撥動安全(quan)閥，放(fang)氣完畢后盛(sheng)出即可

烹飪技巧

1、出鍋時，如果發現鍋中湯汁過(guo)多，可以不(bu)蓋(gai)蓋(gai)子，再(zai)次開大火收汁，這最后收汁環節十(shi)分關鍵(jian)，直接影響了(le)出鍋時的(de)色香(xiang)味的(de)效果；

2、收(shou)汁(zhi)時(shi)，在湯(tang)(tang)汁(zhi)開始變稠時(shi)，要不(bu)停用鏟子(zi)翻(fan)拌(ban)，直至汁(zhi)濃并均勻裹(guo)在鴨(ya)肉上為(wei)宜(yi)，湯(tang)(tang)汁(zhi)不(bu)一(yi)定要全(quan)部(bu)收(shou)干，只要濃稠醇厚即(ji)可(ke)；

3、鴨(ya)(ya)肉(rou)(rou)膻(shan)味較(jiao)重，最好先用沸水焯過，可消除鴨(ya)(ya)肉(rou)(rou)的膻(shan)味，燜煮后的鴨(ya)(ya)肉(rou)(rou)鮮美，湯也香(xiang)濃味美；

4、香(xiang)料(liao)份量宜少(shao)不宜多(duo)(duo)，目的在于提升啤酒鴨的鮮香(xiang)味(wei)，放太多(duo)(duo)香(xiang)料(liao)容(rong)易搶了(le)主(zhu)味(wei)；

5、用啤酒(jiu)燉煮鴨肉，鴨湯會有很濃郁的(de)啤酒(jiu)味，不過久煮后(hou)酒(jiu)味就會漸(jian)消，只吃鴨肉不喝(he)湯，并不會醉(zui)人(ren)。 [1]

啤酒鴨腿的做法

材料：鴨腿(tui)、啤(pi)酒、蔥、姜、蒜、八(ba)角、桂皮、干辣椒、花椒、香(xiang)葉、料酒、醬油、白糖(tang)、鹽(yan)

做法：

1.鴨腿(tui)洗(xi)凈，在沸水中焯燙后撈出，蔥切(qie)段(duan)，姜切(qie)片(pian)；

2.鍋中倒油加熱，放入蔥(cong)、姜、蒜瓣、八角、桂皮(pi)、干辣椒、花椒、香葉(xie)爆香，然后下(xia)入鴨腿，用中火煎(jian)至(zhi)表(biao)面金黃；

3.放(fang)入(ru)白糖、料酒、醬油，翻炒至鴨腿上色；

4.倒入(ru)一罐啤(pi)酒，蓋(gai)上鍋蓋(gai)，用中火燜煮20分鐘(zhong)，待湯汁快收(shou)干時調入(ru)少許鹽(yan)即可。

芷江啤酒

食法：芷(zhi)江麻(ma)鴨、千衣豆腐、啤酒、豆瓣醬

做法：

1、活鴨宰(zai)殺后去(qu)內臟，剁(duo)成(cheng)大塊洗凈，老姜、辣(la)椒(jiao)切片，大蔥扎成(cheng)麻(ma)花(hua)狀備用(yong)

2、炒鍋放(fang)油(you)，大火(huo)燒熱后，先(xian)將鴨頭和鴨腿放(fang)入，加(jia)老姜和辣椒片(pian)稍炒一下(xia)，再加(jia)入鴨肉塊，大火(huo)爆炒，直到鴨子外(wai)皮成金黃色

3、鍋內(nei)加水，用小火慢慢燉(dun)兩個小時即可(ke)，起鍋前十分鐘(zhong)加入蔥

小貼士：

聰 廚 [2] ?鴨肉性(xing)寒、味甘，可(ke)大補虛勞、滋五臟之陰、補血行(xing)水、養胃(wei)生津、清(qing)熱健脾，不(bu)上火，不(bu)易發胖，喜歡吃肉又怕胖的(de)人可(ke)以放肆食(shi)用

營養價值

鴨肉性寒、味甘、咸，歸脾、胃、肺、腎經(jing)。可大補虛(xu)勞、滋五臟之(zhi)(zhi)陰(yin)、清(qing)虛(xu)勞之(zhi)(zhi)熱、補血(xue)行水、養胃生津、止咳自驚、消(xiao)螺螄積、清(qing)熱健脾、虛(xu)弱浮腫。特(te)別適合夏秋食用(yong)，不上火，不易發(fa)胖。喜歡吃(chi)肉又怕胖的MM可以試(shi)試(shi)哦。

鴨肉中(zhong)的(de)脂肪(fang)酸熔點低(di)，易(yi)于消化。所含B族(zu)維生素和維生素E較其他肉類多，能有效(xiao)抵抗腳氣(qi)病(bing)，神經炎(yan)和多種炎(yan)癥，還(huan)能抗衰老。鴨肉中(zhong)含有較為豐富的(de)煙酸，它是構成(cheng)(cheng)體(ti)內(nei)兩種重要輔酶(mei)的(de)成(cheng)(cheng)分之一，對心肌梗死(si)等心臟(zang)疾病(bing)患者有保(bao)護作(zuo)用。

食用指南

營養成分

熱量240.00千卡，蛋(dan)白質15.50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，脂肪19.70克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，泛酸(suan)1.13毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，碳水(shui)化合物0.20克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，膽固醇94.00毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，維(wei)(wei)生素(su)A52.00微克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，硫胺(an)素(su)0.08毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，核黃素(su)0.22毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，尼克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)酸(suan)4.20毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，維(wei)(wei)生素(su)E0.27毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鈣6.00毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，磷122.00毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鉀(jia)191.00毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鈉69.00毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鎂14.00毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鐵2.20毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鈣0.05毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鋅1.33毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，硒12.25微克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，銅0.21毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，錳(meng)0.06毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。

適宜人群

一般人群均可(ke)食用(yong)，特別(bie)適用(yong)于體內有熱、上火的(de)人食用(yong)。發低熱、體質虛弱、食欲不振、大便干燥和水腫的(de)人，食之更佳。

同時適宜營養不良(liang)，產后病后體虛、盜(dao)汗(han)、遺(yi)精、婦女(nv)月經(jing)少、咽干口渴(ke)者食用。

還適(shi)宜癌(ai)癥患者及放療化(hua)療后，糖尿病，肝硬化(hua)腹水，肺結核，慢性腎(shen)炎浮(fu)腫者食(shi)用。

不宜人群

對于素體虛寒，受涼引起的不(bu)思飲食(shi)，胃(wei)部冷痛.腹瀉清(qing)稀，腰(yao)痛及(ji)寒性(xing)痛經以及(ji)肥胖、動(dong)脈(mo)硬(ying)化(hua)、慢(man)性(xing)腸炎應(ying)少食(shi)。感冒患者不(bu)宜食(shi)用。

食物相克

鴨肉忌(ji)與兔肉、楊(yang)梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、蕎麥(mai)同(tong)食。