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反饋
做法
傳統做法
食材準備
麻鴨一只，土豆(dou)一個，水發(fa)香(xiang)菇六個，，啤酒一瓶
八(ba)角(jiao)（又稱五香、大料）桂皮各(ge)一(yi)個，姜片三(san)片，老(lao)姜一(yi)小塊拍碎，蒜瓣兩個，青蔥一(yi)把，蔥白切(qie)段，蔥葉(xie)切(qie)末(mo)。
制作步驟
1、鴨子剁塊(kuai)，洗 凈血水（冷凍鴨要先用冷水泡至化凍）。上鍋加(jia)滿冷水，加(jia)拍碎的老姜，大火煮(zhu)開將鴨塊(kuai)倒出(chu)瀝水，挑出(chu)老姜，洗凈鍋，擦干。
2、鍋內放油(you)燒熱(re)，放入(ru)(ru)蒜瓣、蔥白段、八(ba)角、桂皮(pi)、姜(jiang)片煸炒，倒入(ru)(ru)鴨塊(kuai)加少許醬油(you)翻炒。倒入(ru)(ru)整瓶啤酒(jiu)，一(yi)(yi)點(dian)點(dian)醋（放醋的話肉比(bi)較容易爛）蓋好蓋子，大火煮開(kai)（把土豆、香菇切塊(kuai)，土豆塊(kuai)可以大一(yi)(yi)些(xie)，備用），多煮一(yi)(yi)會，這樣湯汁看起(qi)來比(bi)較濃。
3、換(huan)小火(huo)慢(man)燉，湯(tang)剩(sheng)一半的(de)時(shi)候加土豆塊、香菇，換(huan)大火(huo)沸一下再調回小火(huo)。
4、三分鐘后換(huan)大(da)火，加入適當醬油（上色用）翻(fan)炒，大(da)火收(shou)汁。放(fang)雞精起鍋，裝盤后灑蔥(cong)末。
注意事項
1、土豆塊不可以(yi)太小(xiao)，燒的(de)時(shi)候注意(yi)掌握時(shi)間(jian)，時(shi)間(jian)短了(le)土豆不夠糯，長了(le)就糊成一堆(dui)了(le)，以(yi)綿軟(ruan)但(dan)不散塊為佳。
2、鴨(ya)肉膻(shan)味(wei)較重，先用沸水氽(tun)燙，再(zai)下鍋煸至出油(you)，此(ci)法可消(xiao)除鴨(ya)肉的(de)膻(shan)味(wei)，燜煮后的(de)鴨(ya)肉鮮美，湯(tang)也香濃味(wei)美。
3、用啤酒(jiu)燉煮 鴨肉，鴨湯(tang)會(hui)有很(hen)濃郁的(de)啤酒(jiu)味(wei)，不(bu)過久煮后酒(jiu)味(wei)就會(hui)漸消，只吃鴨肉不(bu)喝湯(tang)，并(bing)不(bu)會(hui)醉人。
4、香料份量宜(yi)(yi)少不宜(yi)(yi)多，目的在于(yu)提升啤酒鴨(ya)的鮮香味(wei)，放太多香料容易搶(qiang)了(le)主味(wei)。
做法一
食材準備
配料：蔥、姜、 蒜、花(hua)椒、桂(gui)皮(pi)、啤酒一(yi)瓶(ping)
調(diao)料(liao)：啤(pi)酒 、醬油(you)(you)、蠔油(you)(you)、料(liao)酒
制作步驟
把鴨子用(yong)水煮一下，切塊，用(yong)菜刀(dao)在(zai)鴨肉上(shang)切出(chu)口子，放入容器，加啤酒(jiu)（四分(fen)之三瓶）、料(liao)酒(jiu)、鹽(yan)腌制二十分(fen)鐘(zhong)。
鍋內放油，燒至(zhi)七成(cheng)熟(shu)，放入(ru)桂皮、八角(jiao)、蔥段煸(bian)炒(chao)；
把鴨肉倒入鍋中(zhong) ，放入料(liao)酒、蠔油、醬油翻炒，如果愛(ai)吃辣，可以放些辣椒醬調味(wei)；
鴨(ya)肉(rou)炒(chao)至(zhi)金黃色(se)后，倒入啤酒，大火煮開(kai) ；
將啤(pi)酒煮(zhu)到半(ban)干(gan)時，將鴨肉連同啤(pi)酒倒入燉(dun)鍋(guo)燜十分(fen)鐘。
如(ru)果急著吃可(ke)以用高(gao)壓鍋燜。
做法二
食材準備
鴨（不要太大 ，挑(tiao)瘦一點的，膘不能(neng)多）
調(diao)料：啤酒一瓶 ，生姜，大蒜(suan)，老抽，雞精，鹽，白糖，八角（茴香），桂皮
制作步驟
把鴨(ya)剁塊，要保留完整的頭，翅，腿(tui)和爪，以便裝(zhuang)盤時(shi)拼造(zao)型。
在炒鍋內入加少許油燒熱(re)后，加入八角、桂皮(pi)、蔥段煸(bian)炒。
鴨肉入(ru)(ru)鍋(guo)翻炒，加(jia)入(ru)(ru)調料(liao)除了啤酒(jiu)以外的各種調料(liao)，炒勻(yun)后(hou)加(jia)入(ru)(ru)啤酒(jiu)燉(dun)十(shi)分鐘，放入(ru)(ru)高(gao)壓鍋(guo)內，上汽燉(dun)十(shi)分鐘左右，然后(hou)關火。
自然冷卻(que)至(zhi) 能開(kai)鍋(guo)(guo)，再放入炒鍋(guo)(guo)中，把水分(fen)收(shou)干(gan)(gan).這時(shi)可以根(gen)據自己(ji)的(de)口味加鹽或糖.水分(fen)收(shou)干(gan)(gan)以后再按鴨(ya)子(zi)的(de)形狀裝盤，撒上蔥(cong)花。
注意事項
醬(jiang)(jiang)油(you)一定要用(yong)老抽，不(bu)要用(yong)生抽鮮味醬(jiang)(jiang)油(you).剛開始時鹽(yan)和糖不(bu)要放太多，等收(shou)汁的(de)時候根據自己的(de)口(kou)味調(diao)節。
做法三
1.去菜場選洗(xi)殺干凈的(de)鴨子，剁(duo)成小(xiao)塊，洗(xi)凈。
2.準備生姜一塊(kuai)、茴香(xiang)、桂(gui)皮(pi)少許、辣椒(jiao)一至二只（如果(guo)吃辣可以三只）。生姜用刀拍一下，不要切成片(pian)。
3、將切好的鴨(ya)塊 放(fang)入高壓鍋內，放(fang)適量水，煮(zhu)沸后開小火燉十分鐘，然后自然放(fang)汽，根(gen)據自已喜好，適時起鍋。
4.開(kai)油鍋，將(jiang)油熟(shu)至70度時(shi)將(jiang)第二(er)條準備(bei)的東(dong)西倒入油鍋炒(chao)5分鐘(zhong)，出(chu)香(xiang)味(wei)時(shi)將(jiang)鴨子倒入一起(qi)翻炒(chao)，肉(rou)成白(bai)色即可。
5、然后(hou)倒(dao)入(ru)啤酒（可視(shi)鴨(ya)子(zi)多(duo)少而定，半(ban)只大(da)半(ban)瓶啤酒）、醬(jiang)油（用(yong)好(hao)一點的牌子(zi)，也不(bu)要(yao) 倒(dao)入(ru)太多(duo)。）、鹽（根據自己平(ping)時的鹽淡來放），鹽淡自己要(yao)掌握好(hao)。倒(dao)入(ru)的料（啤酒、醬(jiang)油、鹽等(deng)）與鴨(ya)子(zi)肉平(ping)，然后(hou)開大(da)火燒開。
6.大火燒(shao)開后 5分鐘，開中小火悶(men)煮(zhu)。待(dai)湯水快燒(shao)干時放點糖、味精，然后起(qi)鍋(guo)。
做法四
食材準備
鮮肉(rou)鴨500克、甜豆5克、鮮辣椒(jiao)5克、姜10克、蒜頭5克、八角2粒(li)、桂皮3克、丁(ding)香一個、啤酒一瓶、醬(jiang)油10克、鹽(yan)8克、白糖6克 、高湯30克、食用油70克、少許白胡椒(jiao)粉、芡粉5克
制作步驟
先將(jiang)鴨肉洗凈，再(zai)剁成 6公分的(de)大方塊，甜豆撇去兩頭(tou)纖(xian)絲，姜塊切成片(pian)，蒜(suan)頭(tou)用刀拍(pai)拍(pai)，辣椒切成絲；
用(yong)油起(qi)鑊，先將鴨(ya)塊炒(chao)出(chu)油來。然后加入(ru)姜片、八角、桂皮、丁(ding)香、蒜頭，把這些(xie)炒(chao)出(chu)香味；
這(zhe)時加入(ru)(ru)啤(pi)酒和高(gao)湯， 等它(ta)燒(shao)開了，再(zai)加入(ru)(ru)鹽、白(bai)糖、醬油；
調好味道之后就改成小(xiao)火，燜30分鐘(zhong)，再(zai)加入甜豆、辣椒絲(si)，撒上點胡(hu)椒粉，稍微勾芡，出鑊，盛盤(pan)上桌。
做法五
1.挑一(yi)只小番鴨， 然后回(hui)家(jia)洗凈(jing)切塊備(bei)用；
2.燒熱油，不(bu)用太多(duo)，鴨子的油都不(bu)少，免得(de)油膩；
3.油燒(shao)熱后，放(fang)大(da) 蔥一(yi)段(duan)、姜一(yi)塊（拍扁(bian)了的）、八角一(yi)個、花椒數(shu)粒(li)；
4.再(zai)(zai)放鴨塊下鍋(guo)炒，同(tong)時放料酒、生(sheng)抽(chou)、炒得全都變了(le)(le)色（約三(san)分鐘）后再(zai)(zai)放少許老抽(chou)調(diao)色，這時再(zai)(zai)放鹽、味(wei)精、再(zai)(zai)炒五分種，其(qi)本有點熟了(le)(le)，也(ye)上色了(le)(le)，再(zai)(zai)放一瓶啤(pi)酒進(jin)去(qu)煮開，再(zai)(zai)倒進(jin)電火鍋(guo)里煮個十分種就差不多(duo)了(le)(le)；
5.就像吃(chi)火(huo)鍋一(yi)樣 ，再跟據(ju)各人愛好放些青菜、粉絲、蘑菇(gu)之類的下(xia)鍋煮著(zhu)吃(chi)，味道鮮嫩無比啊！
做法六
食材準備
新鮮鴨1只（約重1000克）、牛肚250克、豬肉片(pian)250克 、豬肚150克、午餐肉1聽、豆腐皮250克
萵筍(sun)250克、青菜(cai)300克、藕300克
調(diao)料(liao)：啤酒350克(ke)(ke)(ke)菜油(you)200克(ke)(ke)(ke)（約耗(hao)135克(ke)(ke)(ke)）、豬(zhu)油(you)100克(ke)(ke)(ke)豆(dou)瓣(ban)醬30克(ke)(ke)(ke) 、泡(pao)姜片30克(ke)(ke)(ke)泡(pao)辣椒(jiao)(jiao)節(jie)40克(ke)(ke)(ke) 、蒜(suan)瓣(ban)10瓣(ban)老姜50克(ke)(ke)(ke) 、花椒(jiao)(jiao)15克(ke)(ke)(ke)白糖(tang)25克(ke)(ke)(ke) 、精鹽10克(ke)(ke)(ke)味精5克(ke)(ke)(ke) 、胡椒(jiao)(jiao)面3克(ke)(ke)(ke)
制作步驟
1.將(jiang)鴨子(zi)除(chu)去(qu)(qu)(qu) 內(nei)臟(zang)、抓(zhua)尖、嘴殼、去(qu)(qu)(qu)盡殘毛(mao)，洗(xi)凈(jing)，用紗(sha)布搌(zhan)干水分(fen)(fen)(fen)，放入冷水鍋中燒開(kai)，開(kai)小(xiao)火(huo)煮(zhu)至八成熟，撈(lao)出砍(kan)成4厘(li)(li)(li)米(mi)見方的塊待(dai)用。牛(niu)肚洗(xi)凈(jing)，片(pian)成約1.7厘(li)(li)(li)米(mi)寬的片(pian)。豬(zhu)肚切下肚頭(tou)，剔去(qu)(qu)(qu)肚皮(pi)，修去(qu)(qu)(qu)油筋，用清水洗(xi)凈(jing)，剞(ji)十字花刀，再(zai)改成寬1.5厘(li)(li)(li)米(mi)、長6厘(li)(li)(li)米(mi)左右的條(tiao)。午餐肉和豆(dou)腐皮(pi)分(fen)(fen)(fen)別切成片(pian)。青(qing)菜洗(xi)凈(jing)，去(qu)(qu)(qu)老葉，取嫩葉。藕、萵筍(sun)去(qu)(qu)(qu)皮(pi)刮(gua)洗(xi)干凈(jing)，分(fen)(fen)(fen)別切成片(pian)。以上各料除(chu)鴨子(zi)外(wai)，均各分(fen)(fen)(fen)成兩份(fen)，對稱裝盤(pan)圍在(zai)火(huo)鍋周圍。
2.另用炒鍋置火上，下(xia)菜油(you)燒熱(re)，下(xia)泡姜(jiang)片、泡竦椒節、豆瓣醬末、老(lao)姜(jiang)（拍破）炒幾下(xia)
，潷去余油，下(xia)豬油、蒜瓣、花椒(jiao)等 再炒幾下(xia)，倒入煮(zhu)鴨子的湯(tang)，煮(zhu)10分鐘，下(xia)鴨塊、啤酒、白糖、鹽、味精、胡椒(jiao)面，燒開(kai)，打去浮(fu)沫。然(ran)后將湯(tang)及鴨塊等舀入火鍋中上桌，點燃火，邊吃邊煮(zhu)，各(ge)種葷素菜隨意燙食(shi)。
注意事項
煮鴨的湯不 要一次用完，在吃的過程(cheng)中，用來補充(chong)鍋(guo)內湯汁(zhi)。此火鍋(guo)也可用雞湯、骨頭湯制作。若喜食辣(la)者(zhe)，可以加入干(gan)辣(la)椒節，其味(wei)更烈。
做法七
食材準備
鮮鴨半(ban)只，啤酒一瓶，醬油，生姜，八(ba)角，桂皮，花椒，白糖，雞(ji)精(jing)，蔥(cong)
制作步驟
1.將(jiang)鴨子(zi)斬好，與三杯鴨的大小差不多。把生姜切(qie)成(cheng)片，蔥(cong)切(qie)成(cheng)段；
2.放少(shao)許油，把生姜爆炒一(yi)下(xia)，將鴨子較肥(fei)的部分放在油里(li)炸(zha)一(yi)炸(zha)，這樣(yang)口(kou)味就不(bu)會過于肥(fei)膩；
3.把斬好的鴨子 全部放進去炒(chao)，放一點鹽，要一直炒(chao)，炒(chao)出香味(wei)來(lai)，再把里(li)面(mian)的油水倒到另外一個碗(wan)子，再往鍋子倒入(ru)啤酒，啤酒的量是要蓋住鴨肉，再放入(ru)白(bai)糖一勺，八角桂皮花(hua)椒少許（看個人口(kou)味(wei)）；
4.蓋上鍋(guo)蓋 ，燜到水干(gan)，再倒入少許醬(jiang)油，蔥段(duan)，雞精，再翻(fan)炒一(yi)下，就(jiu)可(ke)起鍋(guo)了(le)。（愛吃辣椒(jiao)的，還可(ke)在燜時放入一(yi)些(xie)紅辣椒(jiao)絲）；
做法八
食材準備
鴨一只約(yue)三斤(jin)切塊(kuai)，蒜十瓣，蔥一束(shu)，姜(jiang)一塊(kuai)，青、紅(hong)椒各一個、紅(hong)尖椒、啤酒兩瓶。
制作步驟
1.鴨(ya)塊洗凈瀝(li)水 后倒入啤酒一瓶和少量鹽腌1小時。姜拍松，蔥挽(wan)結，大(da)蒜剝瓣(ban) ；
2.油(you)熱后將(jiang)腌(a)好的鴨塊倒(dao)入翻炒爆香，留少量油(you)將(jiang)蒜(suan)瓣炸黃撈出(chu)，將(jiang)紅尖椒(jiao)放入油(you)鍋煸(bian)至棕紅色，再將(jiang)鴨塊、蒜(suan)、姜(jiang)、一(yi)瓶啤酒倒(dao)入，放幾粒花椒(jiao)、八角、蔻仁，加蔥、適量老抽；
3.大火(huo)燒開后(hou) 撇去(qu)浮沫后(hou)，轉中(zhong)小火(huo)約30分鐘（視情(qing)形而定(ding)也可(ke)加長時間）后(hou)放(fang)入切好的胡(hu)蘿(luo)(luo)卜塊，當胡(hu)蘿(luo)(luo)卜可(ke)用筷子捅進去(qu)即(ji)(ji)可(ke)。起鍋時撿(jian)去(qu)尖椒、姜(jiang)、蔥(cong)，淋上紅(hong)油即(ji)(ji)可(ke)。
做法九
食材準備
鴨肉 啤酒 香菇(gu)
輔料： 老姜 泡姜豆瓣醬
用量(liang)：鴨子一(yi)只約 兩(liang)(liang)斤、香菇(gu)八兩(liang)(liang)、啤酒(jiu)一(yi)瓶、老姜(jiang)一(yi)塊、泡姜(jiang)一(yi)小塊、泡辣椒(jiao)兩(liang)(liang)、三(san)個、豆瓣醬一(yi)大匙(chi)(chi)、香葉(xie)五(wu)六張、小茴香一(yi)咖啡匙(chi)(chi)、桂皮一(yi)小塊、花(hua)椒(jiao)一(yi)咖啡匙(chi)(chi)、醬油(you)兩(liang)(liang)大匙(chi)(chi)、白糖一(yi)咖啡匙(chi)(chi)、鮮味(wei)汁(zhi)一(yi)匙(chi)(chi)、鹽適量(liang)。
制作步驟
1.香(xiang)菇去蒂洗 凈對半切(qie)開；老姜(jiang)切(qie)片；泡辣椒、泡姜(jiang)剁(duo)粒；花椒、香(xiang)葉(xie)、小回香(xiang)、桂皮洗凈后(hou)裝無纖紙袋中做(zuo)成香(xiang)料包。
2.將豆瓣醬、醬油、白糖、泡辣椒粒、泡姜粒、老姜片同(tong)放一(yi)個碗(wan)里成滋汁。
3.鴨子整理干凈后(hou)斬小塊，洗凈后(hou)下沸水(shui)鍋焯水(shui)去血沫后(hou)撈出(chu)瀝(li)干水(shui)分。
4.鍋中(zhong)放(fang)油(you) （如果鴨(ya)子是土鴨(ya)，可(ke)稍微(wei)多放(fang)一(yi)點(dian)油(you)，如果是肉鴨(ya)就只需放(fang)微(wei)量油(you)濕鍋）燒至七成(cheng)熱，下(xia)鴨(ya)塊用大火爆干水(shui)分(fen)至亮油(you)，撈出鴨(ya)塊留下(xia)油(you)。
5.將碗(wan)中(zhong)的滋汁(zhi)倒(dao)入鍋中(zhong)用小火慢炒至呈櫻桃(tao)色。
6.下鴨(ya)塊翻勻。
7.倒入啤酒、約(yue)一斤湯或水、香(xiang)料(liao)包。
8.加蓋用大(da)火(huo)(huo) 燒沸后(hou)改小火(huo)(huo)燒約四十(shi)分鐘（湯(tang)或水、時(shi)間可根據個人喜(xi)歡的軟硬度作相應增減）。
9.下香(xiang)菇、鹽，加(jia)蓋(gai)續燒約二十分鐘。
10.改(gai)大火收干湯汁，放入鮮(xian)味汁。
11.鏟(chan)勻后(hou)即可起鍋(guo)裝盆上桌(zhuo)開吃。
做法十
食材準備
光鴨（半(ban) 只(zhi)(zhi)，678克(ke)）、魔芋（250克(ke)）、啤酒（1瓶，500ml）、青(qing)瓜（半(ban)根(gen)）、青(qing)椒（2只(zhi)(zhi)）、蒜(suan)（3瓣）、姜（3片）、花椒（1湯匙）
香(xiang)料(liao)：八(ba)角（5粒）、桂皮（1小根）、草(cao)果（2粒）、茴香(xiang)籽（1/3湯匙）、陳皮（2小塊）、干(gan)辣椒(jiao)（10只）
調(diao)料(liao)：油(you)（1湯(tang)匙）、料(liao)酒（1湯(tang)匙）、雞粉（1/2湯(tang)匙）、醬油(you)（1湯(tang)匙）、鹽（1/3湯(tang)匙）
制作步驟
1 、鴨肉洗(xi)凈，剁成(cheng)塊；青(qing)瓜去頭尾(wei)，切成(cheng)條；青(qing)椒切成(cheng)滾(gun)刀(dao)塊，姜切片，蒜(suan)剝(bo)去衣。
2. 燒開半(ban)鍋水，加入1湯匙料(liao)酒，鴨(ya)肉放入沸水中燙1分鐘(zhong)，撈(lao)起瀝干水。
3. 燒熱鍋(guo)內(nei) 1湯匙(chi)油(you)，以小火爆香(xiang)1湯匙(chi)花椒(jiao)，倒入(ru)鴨(ya)(ya)塊大火不斷(duan)翻(fan)炒，至鴨(ya)(ya)肉(rou)煸(bian)出油(you)，然(ran)后將鴨(ya)(ya)肉(rou)盛入(ru)砂鍋(guo)內(nei)。
4. 注入1瓶(ping)啤酒和(he)2碗(wan)清水，倒(dao)入八(ba)角、桂皮(pi)、草果、茴香籽、陳皮(pi)、干辣椒(jiao)和(he)姜片攪勻(yun)，加蓋大火煮沸(fei)后，改小火燜(men)煮25分鐘。
5. 倒入(ru)魔芋(yu) 和蒜粒繼續(xu)煮(zhu)20分(fen)鐘，加入(ru)1/2湯匙雞粉、1湯匙醬油(you)和1/3湯匙鹽(yan)拌勻(yun)入(ru)味。
6. 倒入青(qing)(qing)瓜條、青(qing)(qing)椒(jiao)塊拌勻再煮3分鐘，即可出(chu)鍋(guo)。
做法十一
食材準備
材料：鴨半只、啤(pi)酒(jiu)600ml、青紅椒、蔥姜蒜
配料：生抽、老抽、糖、鹽、八(ba)角一個
制作步驟
1、準備材料。
2、鴨(ya)洗凈(jing)切塊，辣椒切塊。
3、炒鍋(guo)熱(re)油(you)，放干 辣椒(jiao)、姜、蒜爆(bao)香 ，放鴨(ya)肉翻(fan)炒。
4、大火煸炒(chao)至鴨肉收干不出(chu)(chu)水（出(chu)(chu)水多可以倒掉(diao)），并且(qie)炒(chao)出(chu)(chu)部分(fen)鴨油。
5、加生抽、老抽、糖、一個八角(jiao)炒至上色(se)。
6、加入一瓶啤酒(jiu)。
7、大火燒開后(hou)，改(gai)中小火燜(men)三(san)十分鐘。
8、待湯汁(zhi)基本收干時加青紅(hong)椒、蔥花(hua)即(ji)可(ke)起鍋。
注意事項
1、啤酒能去(qu)腥 之(zhi)外，還能起到(dao)脆嫩、提(ti)鮮的作用，所以(yi)不(bu)需(xu)要(yao)再加料(liao)酒。
2、半只鴨子(zi)用600ml剛好一瓶啤(pi)酒的(de)量，不用再加水。
3、鴨皮(pi)油(you)多(duo)，所以無需加多(duo)油(you)，一點點能炒香姜(jiang)蒜的即可(ke)。
4、用啤酒(jiu)(jiu)燉煮(zhu)鴨(ya)肉，鴨(ya)湯(tang)會有很濃郁的啤酒(jiu)(jiu)味，不過(guo)久煮(zhu)后酒(jiu)(jiu)味就會漸消(xiao)，最少(shao)煮(zhu)30分鐘以(yi)上。
5、香料(liao)份量宜少不(bu)(bu)宜多，目的在于提升(sheng)啤酒鴨的鮮香味(wei)，放太多香料(liao)容易搶(qiang)了(le)主味(wei)。所以我只(zhi)放了(le)一個八角，不(bu)(bu)放也會(hui)很好吃。
做法十二
食材準備
材料：肥鴨(ya)(ya)半(ban)只切(qie)塊（瘦鴨(ya)(ya)的(de)效果(guo)就打(da)折扣了，人少半(ban)只，人多一整只。清理(li)鴨(ya)(ya)子(zi)的(de)時候一定注意要把(ba)鴨(ya)(ya)脖子(zi)里(li)的(de)氣管拔掉(diao)， 脖子(zi)上(shang)(shang)還有淋巴(ba)，如果(guo)不(bu)會清理(li)就把(ba)脖子(zi)上(shang)(shang)的(de)皮(pi)和淋巴(ba)節(jie)扔了算了。還有鴨(ya)(ya)子(zi)的(de)屁股和兩邊的(de)臊豆也要切(qie)掉(diao)不(bu)要）
佐料：郫縣豆 瓣醬(jiang)（不要買瓶(ping)(ping)裝的，瓶(ping)(ping)裝的太(tai)稀(xi)，味道太(tai)淡），花(hua)椒大料少(shao)許，雞(ji)粉(fen)少(shao)許。老姜一(yi)大塊切片待用。啤酒(jiu)一(yi)瓶(ping)(ping)。
制作步驟
不(bu)要放(fang)油，把鍋(guo)燒熱，放(fang)豆瓣醬一大勺(shao)半，再倒入(ru)鴨塊翻炒。同時把花椒大料姜片全(quan)放(fang)進去。直至鴨塊的油都(dou)炒出(chu)來了(le)，同 時佐料的香味也被鴨油炸出(chu)了(le)后(hou)，再放(fang)鹽翻炒幾(ji)下(xia)倒入(ru)啤(pi)酒(jiu)(jiu)，啤(pi)酒(jiu)(jiu)稍稍淹(yan)過(guo)鴨肉就(jiu)(jiu)OK。蓋上(shang)鍋(guo)蓋悶30分鐘，再掀開鍋(guo)蓋翻炒到啤(pi)酒(jiu)(jiu)汁都(dou)干了(le)。如果口味重的話可以調(diao)上(shang)幾(ji)滴醬油。然(ran)后(hou)放(fang)幾(ji)段青蒜，就(jiu)(jiu)可以大工告成裝(zhuang)盤上(shang)桌。
特色做法
三杯啤(pi)酒(jiu)鴨的(de)做(zuo)法
食材準備
材料：肥鴨子一只、啤酒(jiu)一瓶(ping)、豆(dou)瓣醬、生抽、生姜(jiang)、白糖、八角、桂皮、
制作步驟
第(di)一步：鴨(ya)剁成(cheng)塊后洗干凈，放(fang)在(zai)清水鍋里(li)煮，煮到水開。
第二步：把(ba)煮過的鴨(ya)子撈出來，放入高壓鍋，加水，放入少量(liang)的八角和(he)桂皮（不能多放，會搶味，放很少許(xu)是去腥味也可以有(you)點桂皮香 ）等高壓鍋上氣后，把(ba)火關(guan)小一(yi)(yi)點，任其頓個(ge)15分鐘。當然，也要(yao)看(kan)鴨(ya)子是不是嫩(nen)喲，如(ru)果鴨(ya)子是老鴨(ya)的話就要(yao)時間久一(yi)(yi)些。這一(yi)(yi)步是為了讓鴨(ya)子肉(rou)松一(yi)(yi)些容易咀嚼。在翻炒(chao)的時候(hou)容易入味。
第(di)三步：把頓好(hao)的(de)(de)鴨用漏勺(shao)撈出來放(fang)(fang)在干凈(jing)的(de)(de)盤(pan)子里。鍋(guo)子里倒入油，油燒紅后，將頓好(hao)的(de)(de)鴨子放(fang)(fang)入其(qi)中翻(fan)炒(chao)。大概2-3分(fen)(fen)(fen)鐘(zhong)后， 把拍好(hao)的(de)(de)生姜放(fang)(fang)入，翻(fan)炒(chao)一(yi)會(hui)后放(fang)(fang)入三分(fen)(fen)(fen)之一(yi)的(de)(de)啤(pi)酒，再放(fang)(fang)豆瓣醬(jiang)。鹽不要(yao)忘記放(fang)(fang)了(le)，如(ru)果你喜歡(huan)甜(tian)一(yi)點，可以(yi)放(fang)(fang)少(shao)量(liang)，很少(shao)量(liang)的(de)(de)糖。翻(fan)炒(chao)~一(yi)會(hui)，少(shao)許醬(jiang)油上色，翻(fan)炒(chao)均勻后把剩下(xia)的(de)(de)啤(pi)酒放(fang)(fang)到(dao)里面(mian)，蓋上鍋(guo)蓋，火(huo)打小一(yi)點，悶個十幾(ji)分(fen)(fen)(fen)鐘(zhong)，因為頓過，所以(yi)不需(xu)要(yao)悶太長時間。悶十幾(ji)分(fen)(fen)(fen)鐘(zhong)味道(dao)會(hui)濃(nong)一(yi)點。哈哈不知道(dao)怎么書面(mian)話的(de)(de)說。
第四步(bu)：悶好后，打(da)開鍋(guo)蓋，把味精放(fang)入稍微翻炒后就可以起鍋(guo)。
湘味啤酒鴨的做(zuo)法
食材準備
原 料：瘦肉型白條鴨1000克，小土豆10個（重約500 克），蘭花、香芹、青椒圈各5克。
調(diao) 料：蔥段、姜片各25克(ke)(ke)，蒜片20克(ke)(ke)，干小(xiao)棗8顆，干辣(la)椒(jiao)段25克(ke)(ke)，味(wei)精、雞粉(fen)、蠔油(you)、豬油(you)、紅油(you)各 5 克(ke)(ke)，鹽、白糖、郫縣豆瓣醬(jiang)、辣(la)椒(jiao)醬(jiang)、醬(jiang)油(you)、濕淀(dian)粉(fen)各10克(ke)(ke)，八(ba)角(jiao)、花椒(jiao)各 3克(ke)(ke)，勁霸濃(nong)縮雞汁5克(ke)(ke)，色拉油(you)1000克(ke)(ke)，啤酒1220 克(ke)(ke)，老抽(chou)王5克(ke)(ke)。
制作步驟
1.鴨子(zi)剁3厘米見方的塊，用清水浸泡(pao)15分鐘(zhong)，控干(gan)水分。
2.鍋內放入(ru)清水(shui)2000克，大火燒(shao)開后倒入(ru)鴨塊大火氽1分鐘，邊(bian)氽邊(bian)去除(chu)浮沫(mo)，撈出投入(ru)涼水(shui)中(zhong)過涼，控水(shui)備用。
3.土豆去皮后挖直(zhi)徑為3厘米的圓(yuan)球(qiu)。
4.鍋(guo)(guo)內放(fang)(fang)(fang)入(ru)(ru)(ru)色(se)拉油(you)，燒至四成熱時放(fang)(fang)(fang)入(ru)(ru)(ru)土豆小(xiao)火浸炸2分鐘(zhong)(zhong)，撈出(chu)控油(you);鍋(guo)(guo)內留色(se)拉油(you)25克、豬油(you)，燒至七成熱時放(fang)(fang)(fang)入(ru)(ru)(ru)蔥段、姜片(pian)、花椒(jiao)、八(ba)角(jiao)、豆瓣醬(jiang)、辣椒(jiao)醬(jiang)、干辣椒(jiao)段、蠔油(you)小(xiao)火煸炒1分鐘(zhong)(zhong)，放(fang)(fang)(fang)入(ru)(ru)(ru)鴨塊中(zhong)火煸炒2分鐘(zhong)(zhong)，下入(ru)(ru)(ru)土豆、啤酒(jiu)、清水 200克小(xiao)火燒開，放(fang)(fang)(fang)入(ru)(ru)(ru)小(xiao)棗(zao)、醬(jiang)油(you)、老抽(chou)王(wang)、鹽、白糖調味后(hou)出(chu)鍋(guo)(guo)，倒入(ru)(ru)(ru)高壓鍋(guo)(guo)小(xiao)火壓6分鐘(zhong)(zhong)，取出(chu)倒入(ru)(ru)(ru) 鍋(guo)(guo)內，放(fang)(fang)(fang)紅油(you)、味精、雞(ji)粉(fen)、濃縮(suo)雞(ji)汁、蒜片(pian)調勻后(hou)用濕淀粉(fen)勾芡，出(chu)鍋(guo)(guo)裝入(ru)(ru)(ru)盤中(zhong),撒青椒(jiao)圈后(hou)用香芹(qin)、蘭花點綴即可。
砂鍋啤(pi)酒鴨(ya)的做法(fa)
食材準備
主料(liao)：鴨(ya)一只(zhi)2500克啤酒2瓶
輔料(liao)：醬油、麻油、醋、鹽(yan)、白糖、雞精、桂皮、八(ba)角、辣椒(jiao)3--4個、姜、大蒜頭10個、紅棗5個
制作步驟
1 鴨切大塊(kuai)，放開(kai)水里綽一下，瀝干(gan)水分。
2 生姜（切片），桂皮，八(ba)角，辣椒，大蒜頭(tou)（整個）放油(you)（多(duo)些）炸出香味(wei)。
3 倒入鴨塊煸炒8分鐘。
4 把鴨塊倒入(ru)(ru)沙鍋，加入(ru)(ru)醬油，醋（少許），鹽，白糖，紅(hong)棗(zao)，啤酒(jiu)（2瓶）。
5 大火(huo)煮(zhu)8-10分鐘(zhong)，改(gai)用(yong)小火(huo)悶煮(zhu)2小時(shi)，（如果湯汁(zhi)多(duo)，再用(yong)大火(huo)收干）。
6 加入麻油，雞精即可。
啤酒鴨做法十三
1、鴨肉(rou)洗凈切塊，用黃(huang)酒(jiu)，生抽，鹽，蔥姜拌勻(yun)腌制一晚（最好(hao)要3小(xiao)時(shi)以上）；腌制好(hao)的鴨肉(rou)取(qu)出(chu)瀝(li)干水份備用，腌肉(rou)調料汁 留用；
2、鍋內放油(you)燒熱，爆香干辣椒和(he)花椒下鴨肉(rou)翻炒，加糖和(he)少許老抽翻炒均勻(yun)，澆上腌肉(rou)汁和(he)啤(pi)酒；
3、大火(huo)(huo)燒開，中火(huo)(huo)燉至湯汁濃稠，轉(zhuan)大火(huo)(huo)收汁即可。
做法十四
主料
鴨1/2只
啤酒350毫升
調料
食鹽1/4茶匙
姜2片
八角1個
桂皮1塊
生抽1湯匙
老抽1茶匙
香葉4片
細香蔥1根
白糖1茶匙
做法
1.鴨(ya)子洗凈切成小塊(kuai)
2.適(shi)量清水(shui)燒開(kai)，倒入鴨塊焯水(shui)后(hou)撈出
3.將鴨塊放入(ru)高壓鍋，倒入(ru)啤酒(jiu)，以剛好沒過鴨塊為準
4.調入生抽、老抽、白(bai)糖、鹽
5.攪勻調(diao)(diao)料后，蓋好蓋子，按說(shuo)明書調(diao)(diao)整(zheng)好安全閥(fa)
6.開大(da)火，待(dai)高壓鍋上氣(qi)后(hou)發(fa)出嚓(ca)嚓(ca)的響聲，轉(zhuan)中小火燉(dun)約15分鐘，關火，撥動安全閥，放氣(qi)完畢(bi)后(hou)盛(sheng)出即可
烹飪技巧
1、出(chu)(chu)鍋(guo)(guo)時，如果(guo)發現鍋(guo)(guo)中湯汁過多，可以(yi)不蓋蓋子，再次開大(da)火收汁，這最后收汁環節十分關鍵，直(zhi)接影響了出(chu)(chu)鍋(guo)(guo)時的色香味的效果(guo)；
2、收(shou)汁(zhi)(zhi)時，在湯(tang)(tang)汁(zhi)(zhi)開(kai)始變稠時，要(yao)不停用鏟子翻拌，直至汁(zhi)(zhi)濃并均勻裹在鴨肉上為宜，湯(tang)(tang)汁(zhi)(zhi)不一定(ding)要(yao)全部(bu)收(shou)干，只要(yao)濃稠醇(chun)厚即可；
3、鴨(ya)肉(rou)(rou)膻味(wei)(wei)較重，最(zui)好先用沸水(shui)焯(zhuo)過，可消除鴨(ya)肉(rou)(rou)的膻味(wei)(wei)，燜煮后的鴨(ya)肉(rou)(rou)鮮美，湯也香濃味(wei)(wei)美；
4、香(xiang)料(liao)(liao)份量宜少不(bu)宜多，目的在于提升(sheng)啤酒鴨(ya)的鮮香(xiang)味，放太(tai)多香(xiang)料(liao)(liao)容易搶(qiang)了主味；
5、用啤酒(jiu)燉煮(zhu)鴨肉，鴨湯會(hui)(hui)有(you)很濃(nong)郁的啤酒(jiu)味，不(bu)過久煮(zhu)后酒(jiu)味就會(hui)(hui)漸消(xiao)，只吃鴨肉不(bu)喝湯，并不(bu)會(hui)(hui)醉(zui)人。 [1]
啤酒鴨腿的做法
材料(liao)(liao)：鴨腿、啤酒、蔥、姜、蒜(suan)、八(ba)角、桂皮(pi)、干辣椒(jiao)、花椒(jiao)、香葉、料(liao)(liao)酒、醬油、白(bai)糖、鹽
做法：
1.鴨腿洗凈，在沸水中(zhong)焯燙后撈出，蔥切(qie)段，姜切(qie)片(pian)；
2.鍋中(zhong)倒(dao)油(you)加(jia)熱，放入蔥、姜(jiang)、蒜瓣(ban)、八角、桂皮、干辣(la)椒(jiao)、花(hua)椒(jiao)、香葉爆(bao)香，然后(hou)下(xia)入鴨腿，用(yong)中(zhong)火煎(jian)至表(biao)面金黃；
3.放入(ru)白(bai)糖、料酒、醬油(you)，翻(fan)炒至鴨腿上(shang)色；
4.倒(dao)入一罐啤酒，蓋上鍋蓋，用中火燜(men)煮20分鐘，待湯汁快(kuai)收干(gan)時(shi)調(diao)入少(shao)許(xu)鹽即可。
芷江啤酒
食法：芷(zhi)江麻鴨(ya)、千衣豆腐、啤酒、豆瓣醬
做法：
1、活鴨宰(zai)殺后去內臟，剁成大(da)塊洗凈，老姜、辣(la)椒切片，大(da)蔥扎成麻(ma)花狀備用(yong)
2、炒鍋放(fang)油，大(da)(da)火燒(shao)熱后，先將(jiang)鴨(ya)頭和鴨(ya)腿放(fang)入(ru)，加老姜和辣椒片稍炒一下，再加入(ru)鴨(ya)肉塊，大(da)(da)火爆炒，直到鴨(ya)子外皮成(cheng)金黃色
3、鍋內加(jia)水，用小(xiao)火慢(man)慢(man)燉兩個(ge)小(xiao)時(shi)即可，起鍋前十分(fen)鐘加(jia)入蔥(cong)
小貼士：
聰 廚 [2] ?鴨肉性寒、味甘，可大補虛(xu)勞、滋五臟之(zhi)陰、補血行水、養胃生津、清熱健脾，不上火，不易發胖，喜(xi)歡吃肉又怕胖的人可以放肆(si)食(shi)用
營養價值
鴨肉性寒(han)、味甘、咸，歸脾(pi)、胃(wei)、肺、腎(shen)經。可大(da)補虛(xu)勞、滋五(wu)臟(zang)之陰、清(qing)虛(xu)勞之熱、補血行水(shui)、養胃(wei)生津、止咳自驚、消螺螄(si)積、清(qing)熱健(jian)脾(pi)、虛(xu)弱浮腫。特別適合夏秋食(shi)用，不上火，不易發胖。喜歡(huan)吃肉又怕胖的(de)MM可以(yi)試試哦。
鴨肉中的脂肪酸熔點低，易(yi)于(yu)消(xiao)化(hua)。所含B族維生(sheng)素和維生(sheng)素E較其(qi)他肉類多，能有效抵抗腳氣(qi)病，神經(jing)炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐(feng)富的煙酸，它是構成體(ti)內兩(liang)種重要(yao)輔(fu)酶的成分之(zhi)一，對心(xin)肌梗(geng)死等心(xin)臟疾(ji)病患者有保護作用。
食用指南
營養成分
熱量(liang)240.00千卡，蛋白質15.50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，脂肪(fang)19.70克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，泛酸1.13毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，碳水化合物0.20克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，膽固醇94.00毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，維生(sheng)素(su)A52.00微(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，硫胺(an)素(su)0.08毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，核黃素(su)0.22毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，尼克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)酸4.20毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，維生(sheng)素(su)E0.27毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鈣6.00毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，磷122.00毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鉀(jia)191.00毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鈉69.00毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鎂14.00毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鐵2.20毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鈣0.05毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鋅(xin)1.33毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，硒(xi)12.25微(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，銅0.21毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，錳0.06毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。
適宜人群
一般人群(qun)均可(ke)食用，特別適(shi)用于體內有熱(re)、上火(huo)的人食用。發低熱(re)、體質虛弱(ruo)、食欲不振、大(da)便(bian)干燥和(he)水腫的人，食之更佳。
同(tong)時適宜(yi)營養不(bu)良(liang)，產后(hou)病后(hou)體虛、盜汗、遺精(jing)、婦女月經少、咽干口渴者食用。
還(huan)適宜癌癥(zheng)患(huan)者(zhe)及放療(liao)化療(liao)后，糖(tang)尿(niao)病，肝(gan)硬(ying)化腹水，肺結(jie)核(he)，慢性腎炎(yan)浮腫者(zhe)食用。
不宜人群
對于素體虛寒，受涼(liang)引起(qi)的(de)不(bu)思飲(yin)食(shi)，胃(wei)部冷痛(tong)(tong).腹瀉(xie)清(qing)稀，腰痛(tong)(tong)及寒性(xing)痛(tong)(tong)經以(yi)及肥胖、動脈(mo)硬化、慢性(xing)腸(chang)炎應(ying)少(shao)食(shi)。感冒患者不(bu)宜(yi)食(shi)用。
食物相克
鴨(ya)肉忌與(yu)兔肉、楊梅(mei)、核桃、鱉(bie)、木耳、胡(hu)桃、蕎麥同食。
