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做法

傳統做法

食材準備

麻(ma)鴨(ya)一只，土豆一個，水發香菇六個，，啤(pi)酒一瓶

八(ba)角(jiao)（又稱五(wu)香、大料）桂皮各一個(ge)，姜片(pian)三片(pian)，老姜一小塊(kuai)拍(pai)碎，蒜瓣兩個(ge)，青蔥(cong)一把，蔥(cong)白切段，蔥(cong)葉切末(mo)。

制作步驟

1、鴨(ya)子剁塊(kuai)，洗 凈血水（冷(leng)凍(dong)鴨(ya)要(yao)先用冷(leng)水泡至化凍(dong)）。上鍋加滿冷(leng)水，加拍碎(sui)的老姜，大(da)火煮開將鴨(ya)塊(kuai)倒(dao)出(chu)瀝水，挑出(chu)老姜，洗凈鍋，擦干。

2、鍋內放(fang)(fang)油燒熱，放(fang)(fang)入(ru)(ru)蒜瓣、蔥白段(duan)、八角(jiao)、桂皮、姜片煸炒，倒入(ru)(ru)鴨塊加(jia)少許醬(jiang)油翻炒。倒入(ru)(ru)整(zheng)瓶啤酒(jiu)，一(yi)(yi)點點醋(cu)（放(fang)(fang)醋(cu)的(de)話肉比較容易爛）蓋好蓋子，大(da)火煮開（把土(tu)豆(dou)、香菇切塊，土(tu)豆(dou)塊可以大(da)一(yi)(yi)些，備用），多煮一(yi)(yi)會，這樣湯汁看起(qi)來比較濃。

3、換小(xiao)火慢燉，湯剩一半的時候加土豆(dou)塊(kuai)、香菇，換大火沸一下再調回小(xiao)火。

4、三分鐘后(hou)換(huan)大火，加入(ru)適當醬油(you)（上色(se)用）翻炒(chao)，大火收汁。放雞精起鍋，裝盤后(hou)灑蔥末。

注意事項

1、土豆(dou)塊不可以太小，燒的時候注(zhu)意掌(zhang)握時間(jian)，時間(jian)短了(le)土豆(dou)不夠(gou)糯(nuo)，長了(le)就(jiu)糊(hu)成一堆(dui)了(le)，以綿軟但不散塊為(wei)佳。

2、鴨(ya)肉膻味(wei)(wei)較重(zhong)，先(xian)用(yong)沸水氽(tun)燙，再下(xia)鍋煸至出油，此(ci)法可消除(chu)鴨(ya)肉的膻味(wei)(wei)，燜煮后的鴨(ya)肉鮮美，湯(tang)也(ye)香(xiang)濃(nong)味(wei)(wei)美。

3、用(yong)啤(pi)酒燉煮(zhu) 鴨(ya)肉，鴨(ya)湯(tang)(tang)會(hui)有很濃郁的啤(pi)酒味，不(bu)(bu)過久煮(zhu)后酒味就會(hui)漸消，只吃(chi)鴨(ya)肉不(bu)(bu)喝(he)湯(tang)(tang)，并不(bu)(bu)會(hui)醉人。

4、香料份(fen)量(liang)宜(yi)少不宜(yi)多(duo)，目的在于提(ti)升啤酒鴨的鮮(xian)香味，放太多(duo)香料容(rong)易搶了(le)主味。

做法一

食材準備

配料(liao)：蔥、姜、 蒜、花(hua)椒、桂皮、啤酒一瓶(ping)

調料：啤酒 、醬(jiang)油、蠔油、料酒

制作步驟

把鴨子用水(shui)煮一下，切塊，用菜(cai)刀(dao)在鴨肉(rou)上切出口子，放入容器，加啤酒（四分之三瓶）、料酒、鹽腌制二十分鐘。

鍋(guo)內放油，燒至(zhi)七成(cheng)熟(shu)，放入桂(gui)皮、八角、蔥段(duan)煸炒(chao)；

把鴨(ya)肉(rou)倒入鍋中 ，放入料(liao)酒、蠔油(you)、醬油(you)翻炒，如果愛吃辣，可以放些辣椒醬調味；

鴨肉(rou)炒至金黃色后(hou)，倒入啤酒，大(da)火煮開 ；

將(jiang)啤酒煮到半干時，將(jiang)鴨肉連同(tong)啤酒倒入燉鍋燜十(shi)分鐘。

如果急著吃可(ke)以用(yong)高(gao)壓鍋燜。

做法二

食材準備

鴨（不(bu)要太大(da) ，挑瘦一(yi)點(dian)的(de)，膘不(bu)能多(duo)）

調料：啤酒一(yi)瓶 ，生姜(jiang)，大(da)蒜(suan)，老(lao)抽(chou)，雞精，鹽(yan)，白糖，八角(jiao)（茴香(xiang)），桂(gui)皮

制作步驟

把鴨剁塊，要(yao)保(bao)留完(wan)整的頭(tou)，翅，腿和爪，以便裝盤時拼造型(xing)。

在炒(chao)鍋(guo)內入加少許(xu)油燒熱后，加入八角、桂(gui)皮、蔥(cong)段煸炒(chao)。

鴨肉入(ru)鍋翻炒，加入(ru)調料除了啤酒以外的(de)各種調料，炒勻后(hou)加入(ru)啤酒燉十(shi)(shi)分鐘，放入(ru)高(gao)壓鍋內，上汽(qi)燉十(shi)(shi)分鐘左右，然后(hou)關火。

自然冷卻至 能開鍋(guo)，再放入炒(chao)鍋(guo)中，把水(shui)分收干(gan).這(zhe)時可(ke)以(yi)根據自己的口味加(jia)鹽或糖.水(shui)分收干(gan)以(yi)后再按鴨(ya)子的形狀裝(zhuang)盤，撒上蔥花。

注意事項

醬油(you)一定要用老抽，不要用生抽鮮味醬油(you).剛開始時(shi)鹽和(he)糖不要放(fang)太多，等收汁的時(shi)候根據自己的口(kou)味調節。

做法三

1.去菜場選洗殺干凈的鴨子，剁成(cheng)小塊，洗凈。

2.準(zhun)備生(sheng)姜(jiang)一(yi)(yi)塊、茴香(xiang)、桂皮少許、辣(la)椒一(yi)(yi)至二只（如果吃(chi)辣(la)可以三只）。生(sheng)姜(jiang)用刀拍一(yi)(yi)下，不要切成片。

3、將切好(hao)的鴨塊 放入高壓鍋(guo)(guo)內，放適量水，煮(zhu)沸(fei)后開小火燉十分鐘，然后自然放汽，根(gen)據自已(yi)喜好(hao)，適時起(qi)鍋(guo)(guo)。

4.開(kai)油鍋，將油熟至(zhi)70度時將第二(er)條準(zhun)備的(de)東西倒(dao)入油鍋炒5分鐘，出(chu)香(xiang)味時將鴨子倒(dao)入一起翻炒，肉成(cheng)白(bai)色即(ji)可。

5、然(ran)后(hou)倒入(ru)啤酒(jiu)（可視鴨(ya)(ya)子(zi)(zi)多少而定，半只大半瓶啤酒(jiu)）、醬(jiang)油（用好一(yi)點的(de)牌(pai)子(zi)(zi)，也不要 倒入(ru)太多。）、鹽（根據(ju)自(zi)己平時的(de)鹽淡來放），鹽淡自(zi)己要掌握好。倒入(ru)的(de)料（啤酒(jiu)、醬(jiang)油、鹽等）與鴨(ya)(ya)子(zi)(zi)肉平，然(ran)后(hou)開(kai)(kai)大火(huo)燒開(kai)(kai)。

6.大火(huo)燒開后(hou) 5分鐘，開中小火(huo)悶煮(zhu)。待湯(tang)水快燒干(gan)時放點糖、味精，然(ran)后(hou)起鍋(guo)。

做法四

食材準備

鮮肉(rou)鴨500克(ke)、甜豆(dou)5克(ke)、鮮辣椒(jiao)5克(ke)、姜10克(ke)、蒜頭5克(ke)、八角2粒、桂皮3克(ke)、丁香一個、啤酒一瓶、醬(jiang)油10克(ke)、鹽8克(ke)、白糖6克(ke) 、高湯30克(ke)、食用(yong)油70克(ke)、少許白胡椒(jiao)粉(fen)、芡粉(fen)5克(ke)

制作步驟

先將(jiang)鴨肉洗凈，再剁成(cheng) 6公分的大方塊，甜(tian)豆(dou)撇(pie)去兩頭纖絲，姜塊切成(cheng)片(pian)，蒜(suan)頭用刀拍(pai)拍(pai)，辣椒切成(cheng)絲；

用油(you)起鑊(huo)，先將鴨(ya)塊炒出(chu)油(you)來。然后加入姜片、八角(jiao)、桂皮、丁香、蒜頭，把這(zhe)些炒出(chu)香味；

這時(shi)加入啤酒和高湯(tang)， 等它燒開(kai)了，再加入鹽(yan)、白糖、醬油；

調(diao)好味(wei)道(dao)之后就改成小(xiao)火，燜30分鐘，再加(jia)入(ru)甜豆、辣椒絲，撒上點胡(hu)椒粉，稍微勾芡，出鑊，盛盤上桌。

做法五

1.挑一只小(xiao)番鴨， 然后回家(jia)洗凈(jing)切(qie)塊備用(yong)；

2.燒熱油(you)，不(bu)用太多，鴨子的油(you)都不(bu)少，免得油(you)膩；

3.油燒熱后，放大 蔥一(yi)段、姜一(yi)塊（拍扁了的）、八(ba)角一(yi)個、花(hua)椒數(shu)粒；

4.再(zai)(zai)放鴨塊下鍋炒(chao)，同時放料(liao)酒、生抽(chou)、炒(chao)得全都變了色（約三分(fen)鐘）后再(zai)(zai)放少許老抽(chou)調色，這時再(zai)(zai)放鹽、味(wei)精、再(zai)(zai)炒(chao)五分(fen)種(zhong)，其(qi)本有點熟了，也上色了，再(zai)(zai)放一瓶啤酒進(jin)去煮(zhu)開，再(zai)(zai)倒(dao)進(jin)電火鍋里煮(zhu)個十分(fen)種(zhong)就差不(bu)多了；

5.就像(xiang)吃火鍋(guo)一樣 ，再跟據(ju)各人愛(ai)好放些青菜、粉絲、蘑菇之類(lei)的下鍋(guo)煮(zhu)著吃，味(wei)道鮮嫩無比啊！

做法六

食材準備

新鮮鴨1只（約重1000克）、牛肚(du)250克、豬(zhu)肉片250克 、豬(zhu)肚(du)150克、午餐肉1聽、豆腐皮250克

萵(wo)筍250克、青菜300克、藕300克

調料：啤酒350克(ke)(ke)(ke)菜油200克(ke)(ke)(ke)（約(yue)耗135克(ke)(ke)(ke)）、豬(zhu)油100克(ke)(ke)(ke)豆(dou)瓣醬(jiang)30克(ke)(ke)(ke) 、泡姜(jiang)片30克(ke)(ke)(ke)泡辣椒節40克(ke)(ke)(ke) 、蒜瓣10瓣老姜(jiang)50克(ke)(ke)(ke) 、花椒15克(ke)(ke)(ke)白糖25克(ke)(ke)(ke) 、精(jing)鹽10克(ke)(ke)(ke)味精(jing)5克(ke)(ke)(ke) 、胡椒面3克(ke)(ke)(ke)

制作步驟

1.將鴨子除(chu)(chu)去(qu) 內臟、抓尖、嘴殼、去(qu)盡殘毛，洗(xi)凈(jing)(jing)，用紗布搌干水分，放入(ru)冷水鍋中燒開，開小(xiao)火煮至八成(cheng)熟(shu)，撈出砍成(cheng)4厘(li)(li)(li)米見方的塊待用。牛肚洗(xi)凈(jing)(jing)，片(pian)成(cheng)約1.7厘(li)(li)(li)米寬的片(pian)。豬(zhu)肚切下肚頭，剔去(qu)肚皮(pi)，修去(qu)油筋，用清水洗(xi)凈(jing)(jing)，剞十(shi)字花(hua)刀，再改成(cheng)寬1.5厘(li)(li)(li)米、長6厘(li)(li)(li)米左右的條。午餐(can)肉(rou)和豆腐(fu)皮(pi)分別切成(cheng)片(pian)。青菜(cai)洗(xi)凈(jing)(jing)，去(qu)老葉，取(qu)嫩(nen)葉。藕(ou)、萵(wo)筍去(qu)皮(pi)刮洗(xi)干凈(jing)(jing)，分別切成(cheng)片(pian)。以上各料除(chu)(chu)鴨子外，均(jun)各分成(cheng)兩份，對稱裝盤圍在火鍋周(zhou)圍。

2.另用炒(chao)鍋置火上，下(xia)菜油燒熱，下(xia)泡姜(jiang)片、泡竦椒(jiao)節、豆瓣醬末(mo)、老姜(jiang)（拍破）炒(chao)幾下(xia)

，潷去余油(you)，下豬油(you)、蒜瓣、花椒等 再炒(chao)幾下，倒(dao)入煮鴨子的湯，煮10分鐘，下鴨塊(kuai)、啤酒(jiu)、白糖、鹽、味精、胡椒面，燒(shao)開，打去浮沫。然后將(jiang)湯及鴨塊(kuai)等舀入火(huo)鍋中上桌，點燃火(huo)，邊吃邊煮，各種葷素(su)菜隨(sui)意燙(tang)食。

注意事項

煮鴨的(de)湯不 要一次用(yong)完(wan)，在(zai)吃的(de)過程中，用(yong)來補充鍋內湯汁。此(ci)火鍋也可用(yong)雞(ji)湯、骨頭湯制作。若喜食(shi)辣者(zhe)，可以加入干(gan)辣椒節，其味更烈。

做法七

食材準備

鮮(xian)鴨半只，啤酒一(yi)瓶，醬(jiang)油，生姜(jiang)，八角(jiao)，桂皮，花(hua)椒，白糖，雞精，蔥

制作步驟

1.將(jiang)鴨子(zi)斬好，與(yu)三杯鴨的大小差(cha)不多。把生姜(jiang)切(qie)成片(pian)，蔥切(qie)成段；

2.放(fang)少許(xu)油，把生姜爆炒一下，將鴨子較肥的(de)部(bu)分放(fang)在油里炸(zha)一炸(zha)，這樣(yang)口味就不會過于肥膩；

3.把斬好的鴨(ya)子(zi) 全部放(fang)進(jin)去炒，放(fang)一(yi)點鹽，要(yao)一(yi)直(zhi)炒，炒出(chu)香味來，再(zai)把里面的油水(shui)倒到另外(wai)一(yi)個碗子(zi)，再(zai)往鍋子(zi)倒入啤(pi)(pi)酒，啤(pi)(pi)酒的量是要(yao)蓋住鴨(ya)肉(rou)，再(zai)放(fang)入白糖一(yi)勺，八角桂皮花椒少許（看(kan)個人口味）；

4.蓋上鍋(guo)蓋 ，燜到水(shui)干，再倒入(ru)少許醬油(you)，蔥段，雞精，再翻炒一下，就可(ke)起鍋(guo)了。（愛(ai)吃辣椒的，還可(ke)在燜時放入(ru)一些紅辣椒絲）；

做法八

食材準備

鴨(ya)一(yi)(yi)只約三斤切塊(kuai)，蒜(suan)十(shi)瓣(ban)，蔥一(yi)(yi)束，姜(jiang)一(yi)(yi)塊(kuai)，青、紅椒(jiao)各一(yi)(yi)個、紅尖椒(jiao)、啤酒兩瓶。

制作步驟

1.鴨塊洗(xi)凈瀝水 后(hou)倒入啤酒一瓶和少量鹽腌1小(xiao)時(shi)。姜拍松，蔥挽結(jie)，大蒜剝(bo)瓣 ；

2.油(you)(you)熱后將腌好(hao)的鴨(ya)塊倒(dao)入翻炒(chao)爆香，留少量油(you)(you)將蒜瓣炸黃撈出，將紅尖椒放(fang)入油(you)(you)鍋煸(bian)至棕(zong)紅色，再將鴨(ya)塊、蒜、姜、一瓶啤酒倒(dao)入，放(fang)幾粒花椒、八(ba)角、蔻仁(ren)，加蔥、適(shi)量老抽；

3.大(da)火燒開(kai)后 撇(pie)去浮沫后，轉中小火約(yue)30分鐘(zhong)（視情形而定也可(ke)加長時(shi)間）后放(fang)入切(qie)好(hao)的胡蘿(luo)卜(bu)塊，當(dang)胡蘿(luo)卜(bu)可(ke)用(yong)筷子(zi)捅(tong)進去即可(ke)。起鍋時(shi)撿去尖椒(jiao)、姜、蔥，淋(lin)上(shang)紅(hong)油即可(ke)。

做法九

食材準備

鴨肉 啤酒 香菇(gu)

輔料： 老姜(jiang) 泡姜(jiang)豆瓣(ban)醬

用(yong)量：鴨子一(yi)(yi)只約 兩斤、香(xiang)菇八(ba)兩、啤酒一(yi)(yi)瓶、老姜一(yi)(yi)塊(kuai)、泡姜一(yi)(yi)小(xiao)塊(kuai)、泡辣椒(jiao)(jiao)兩、三個、豆瓣(ban)醬一(yi)(yi)大匙(chi)(chi)、香(xiang)葉五六張、小(xiao)茴香(xiang)一(yi)(yi)咖啡匙(chi)(chi)、桂皮一(yi)(yi)小(xiao)塊(kuai)、花椒(jiao)(jiao)一(yi)(yi)咖啡匙(chi)(chi)、醬油兩大匙(chi)(chi)、白糖一(yi)(yi)咖啡匙(chi)(chi)、鮮味汁一(yi)(yi)匙(chi)(chi)、鹽適量。

制作步驟

1.香菇去蒂(di)洗 凈對(dui)半切開；老姜切片；泡辣椒(jiao)、泡姜剁粒；花椒(jiao)、香葉(xie)、小回香、桂皮洗凈后裝無纖紙(zhi)袋中做成(cheng)香料包。

2.將豆(dou)瓣(ban)醬(jiang)、醬(jiang)油(you)、白糖、泡辣椒粒、泡姜粒、老姜片同(tong)放一個(ge)碗里成(cheng)滋汁。

3.鴨子整(zheng)理干(gan)凈(jing)后(hou)斬小塊，洗凈(jing)后(hou)下沸水鍋焯水去血沫后(hou)撈出瀝干(gan)水分。

4.鍋(guo)中放油(you) （如果鴨(ya)子是(shi)土(tu)鴨(ya)，可稍(shao)微多放一(yi)點油(you)，如果是(shi)肉鴨(ya)就只需放微量油(you)濕鍋(guo)）燒至七成熱(re)，下(xia)鴨(ya)塊(kuai)用大火爆干(gan)水分至亮油(you)，撈(lao)出(chu)鴨(ya)塊(kuai)留(liu)下(xia)油(you)。

5.將碗中的滋汁倒入鍋中用(yong)小火慢(man)炒至(zhi)呈櫻桃色。

6.下(xia)鴨塊翻(fan)勻。

7.倒入啤酒、約(yue)一斤湯或(huo)水、香料包(bao)。

8.加蓋用大(da)火(huo) 燒沸后(hou)改小火(huo)燒約四(si)十分(fen)鐘（湯或水、時(shi)間可(ke)根據個人喜歡的軟硬度作相應(ying)增(zeng)減）。

9.下香(xiang)菇、鹽，加蓋(gai)續燒約二(er)十分鐘。

10.改大火收(shou)干湯汁，放入鮮味(wei)汁。

11.鏟勻后即可起鍋裝(zhuang)盆上桌開吃。

做法十

食材準備

光(guang)鴨（半 只(zhi)，678克）、魔(mo)芋(yu)（250克）、啤酒（1瓶，500ml）、青瓜（半根）、青椒(jiao)（2只(zhi)）、蒜（3瓣）、姜(jiang)（3片(pian)）、花椒(jiao)（1湯匙(chi)）

香料：八角（5粒）、桂皮（1小(xiao)根(gen)）、草果（2粒）、茴香籽（1/3湯匙）、陳皮（2小(xiao)塊）、干(gan)辣椒（10只(zhi)）

調(diao)料(liao)：油（1湯(tang)(tang)(tang)匙(chi)(chi)）、料(liao)酒（1湯(tang)(tang)(tang)匙(chi)(chi)）、雞粉（1/2湯(tang)(tang)(tang)匙(chi)(chi)）、醬油（1湯(tang)(tang)(tang)匙(chi)(chi)）、鹽（1/3湯(tang)(tang)(tang)匙(chi)(chi)）

制作步驟

1 、鴨肉洗凈，剁成(cheng)塊；青瓜去頭尾，切成(cheng)條；青椒切成(cheng)滾刀塊，姜(jiang)切片，蒜剝去衣。

2. 燒開半鍋水，加(jia)入(ru)1湯匙料酒，鴨(ya)肉放入(ru)沸(fei)水中燙1分鐘，撈(lao)起瀝干水。

3.　燒熱鍋(guo)(guo)內(nei)(nei) 1湯匙油(you)，以小火爆香(xiang)1湯匙花椒，倒入鴨塊大火不斷翻炒，至鴨肉(rou)煸出(chu)油(you)，然(ran)后將鴨肉(rou)盛入砂鍋(guo)(guo)內(nei)(nei)。

4.　注(zhu)入1瓶啤酒(jiu)和2碗清水，倒入八角、桂(gui)皮、草果、茴香(xiang)籽、陳皮、干辣椒和姜片攪勻，加蓋大(da)火煮沸后，改小(xiao)火燜煮25分鐘。

5. 倒入(ru)(ru)魔芋(yu) 和(he)蒜粒繼續煮20分鐘，加(jia)入(ru)(ru)1/2湯(tang)匙雞粉、1湯(tang)匙醬油和(he)1/3湯(tang)匙鹽拌(ban)勻(yun)入(ru)(ru)味。

6. 倒(dao)入青瓜條、青椒塊拌(ban)勻再(zai)煮3分鐘，即可出鍋(guo)。

做法十一

食材準備

材料：鴨半(ban)只、啤酒600ml、青紅椒、蔥姜蒜

配料：生抽、老抽、糖、鹽、八(ba)角一個

制作步驟

1、準備材料。

2、鴨洗凈(jing)切塊(kuai)，辣椒切塊(kuai)。

3、炒鍋熱(re)油，放干 辣椒、姜(jiang)、蒜爆(bao)香 ，放鴨肉翻(fan)炒。

4、大火煸炒至鴨(ya)肉收干不(bu)出水(shui)（出水(shui)多(duo)可以倒(dao)掉），并且炒出部分鴨(ya)油。

5、加生抽(chou)、老(lao)抽(chou)、糖、一(yi)個八角炒至上(shang)色。

6、加入一瓶啤酒。

7、大(da)火(huo)(huo)燒開后，改中(zhong)小(xiao)火(huo)(huo)燜三十分(fen)鐘。

8、待湯汁基本收干時加(jia)青紅椒、蔥花即(ji)可起鍋。

注意事項

1、啤酒能(neng)去腥(xing) 之外，還能(neng)起(qi)到脆嫩、提鮮的作用，所以(yi)不需要再加(jia)料酒。

2、半只(zhi)鴨子用(yong)600ml剛好一瓶啤酒的量，不(bu)用(yong)再加水(shui)。

3、鴨皮油多，所以無需加多油，一點點能炒香姜(jiang)蒜的(de)即可。

4、用啤(pi)酒燉煮鴨(ya)肉，鴨(ya)湯會(hui)有很濃(nong)郁的啤(pi)酒味(wei)，不過久煮后酒味(wei)就會(hui)漸消，最少煮30分鐘以上(shang)。

5、香料(liao)份量宜少不(bu)宜多(duo)，目的(de)在于提升啤酒鴨的(de)鮮香味，放(fang)(fang)太多(duo)香料(liao)容易搶了主味。所以我(wo)只(zhi)放(fang)(fang)了一個八(ba)角，不(bu)放(fang)(fang)也會很好(hao)吃。

做法十二

食材準備

材料(liao)：肥鴨(ya)(ya)半只(zhi)切(qie)塊（瘦鴨(ya)(ya)的(de)(de)(de)(de)效果(guo)(guo)就打折扣了(le)，人(ren)少半只(zhi)，人(ren)多一整只(zhi)。清理鴨(ya)(ya)子(zi)的(de)(de)(de)(de)時候一定注意要把(ba)鴨(ya)(ya)脖(bo)(bo)(bo)子(zi)里的(de)(de)(de)(de)氣管(guan)拔掉(diao)， 脖(bo)(bo)(bo)子(zi)上(shang)還有淋(lin)巴(ba)，如(ru)果(guo)(guo)不(bu)會清理就把(ba)脖(bo)(bo)(bo)子(zi)上(shang)的(de)(de)(de)(de)皮和(he)淋(lin)巴(ba)節扔了(le)算了(le)。還有鴨(ya)(ya)子(zi)的(de)(de)(de)(de)屁(pi)股和(he)兩邊的(de)(de)(de)(de)臊豆也要切(qie)掉(diao)不(bu)要）

佐料：郫縣豆 瓣醬（不要(yao)買瓶(ping)(ping)裝(zhuang)的，瓶(ping)(ping)裝(zhuang)的太稀，味道(dao)太淡(dan)），花椒大料少(shao)許，雞粉少(shao)許。老姜(jiang)一大塊切片待(dai)用。啤酒一瓶(ping)(ping)。

制作步驟

不要放(fang)油(you)(you)(you)，把鍋(guo)燒熱，放(fang)豆瓣醬(jiang)(jiang)一大(da)勺半，再倒入鴨(ya)(ya)塊翻(fan)炒。同時把花椒(jiao)大(da)料姜片全(quan)放(fang)進去。直至鴨(ya)(ya)塊的油(you)(you)(you)都炒出來了(le)，同 時佐料的香味(wei)也被鴨(ya)(ya)油(you)(you)(you)炸出了(le)后，再放(fang)鹽翻(fan)炒幾下倒入啤酒(jiu)，啤酒(jiu)稍(shao)稍(shao)淹(yan)過鴨(ya)(ya)肉(rou)就OK。蓋上鍋(guo)蓋悶30分鐘，再掀開鍋(guo)蓋翻(fan)炒到啤酒(jiu)汁都干了(le)。如果口(kou)味(wei)重的話(hua)可以調上幾滴(di)醬(jiang)(jiang)油(you)(you)(you)。然后放(fang)幾段青蒜(suan)，就可以大(da)工告成(cheng)裝盤上桌(zhuo)。

特色做法

三杯(bei)啤酒(jiu)鴨的做法

食材準備

材料：肥鴨子(zi)一只、啤酒一瓶、豆瓣醬、生抽、生姜、白糖、八角、桂(gui)皮、

制作步驟

第一步：鴨剁成塊后洗(xi)干凈，放在(zai)清(qing)水鍋(guo)里煮(zhu)，煮(zhu)到水開。

第二(er)步：把煮過的鴨(ya)子(zi)撈(lao)出(chu)來，放入高壓鍋，加水，放入少量的八角和桂皮（不能多放，會搶味(wei)，放很少許是去(qu)腥味(wei)也可(ke)以有(you)點桂皮香 ）等高壓鍋上氣后，把火關(guan)小(xiao)一(yi)點，任其(qi)頓個15分鐘。當然(ran)，也要看鴨(ya)子(zi)是不是嫩喲，如(ru)果(guo)鴨(ya)子(zi)是老鴨(ya)的話就要時間久一(yi)些。這一(yi)步是為了讓(rang)鴨(ya)子(zi)肉松(song)一(yi)些容易(yi)咀嚼。在翻炒(chao)的時候容易(yi)入味(wei)。

第三步：把(ba)頓好(hao)(hao)的(de)(de)(de)鴨用漏勺撈出來(lai)放(fang)在干(gan)凈的(de)(de)(de)盤子(zi)里(li)(li)。鍋(guo)子(zi)里(li)(li)倒入(ru)油，油燒紅后(hou)，將頓好(hao)(hao)的(de)(de)(de)鴨子(zi)放(fang)入(ru)其中(zhong)翻(fan)炒(chao)(chao)。大概2-3分鐘(zhong)后(hou)， 把(ba)拍好(hao)(hao)的(de)(de)(de)生姜放(fang)入(ru)，翻(fan)炒(chao)(chao)一(yi)(yi)會后(hou)放(fang)入(ru)三分之一(yi)(yi)的(de)(de)(de)啤酒(jiu)，再放(fang)豆瓣醬。鹽不要忘記放(fang)了，如果你喜歡甜(tian)一(yi)(yi)點(dian)，可以放(fang)少(shao)量，很少(shao)量的(de)(de)(de)糖。翻(fan)炒(chao)(chao)~一(yi)(yi)會，少(shao)許醬油上色，翻(fan)炒(chao)(chao)均勻后(hou)把(ba)剩下的(de)(de)(de)啤酒(jiu)放(fang)到里(li)(li)面(mian)，蓋(gai)上鍋(guo)蓋(gai)，火打小一(yi)(yi)點(dian)，悶個十(shi)(shi)幾分鐘(zhong)，因為頓過，所以不需要悶太長時間。悶十(shi)(shi)幾分鐘(zhong)味道會濃一(yi)(yi)點(dian)。哈哈不知道怎么書面(mian)話(hua)的(de)(de)(de)說。

第(di)四(si)步：悶(men)好后(hou)，打開鍋蓋(gai)，把味精放入稍微翻炒后(hou)就可以起鍋。

湘(xiang)味啤酒鴨的(de)做法

食材準備

原　料：瘦肉型白條鴨1000克，小土豆10個（重約500 克），蘭花、香芹、青椒圈各5克。

調　料：蔥段(duan)、姜片各(ge)25克(ke)(ke)，蒜片20克(ke)(ke)，干小(xiao)棗(zao)8顆(ke)，干辣(la)椒段(duan)25克(ke)(ke)，味(wei)精、雞粉、蠔油、豬油、紅油各(ge) 5 克(ke)(ke)，鹽、白(bai)糖、郫縣豆(dou)瓣醬(jiang)、辣(la)椒醬(jiang)、醬(jiang)油、濕(shi)淀粉各(ge)10克(ke)(ke)，八角、花(hua)椒各(ge) 3克(ke)(ke)，勁(jing)霸濃縮雞汁5克(ke)(ke)，色拉油1000克(ke)(ke)，啤(pi)酒1220 克(ke)(ke)，老抽王5克(ke)(ke)。

制作步驟

1.鴨子(zi)剁(duo)3厘(li)米見(jian)方的塊，用清水浸泡15分鐘，控干水分。

2.鍋(guo)內放(fang)入清水2000克，大火燒開后倒入鴨塊大火氽(tun)1分鐘(zhong)，邊氽(tun)邊去除浮沫，撈出投(tou)入涼水中過(guo)涼，控水備用。

3.土豆去皮后挖直徑(jing)為3厘(li)米的圓球。

4.鍋內放(fang)入色拉油，燒至四(si)成(cheng)熱(re)時放(fang)入土豆小(xiao)(xiao)(xiao)火(huo)(huo)浸(jin)炸2分(fen)鐘(zhong)，撈出(chu)控油;鍋內留色拉油25克(ke)、豬油，燒至七成(cheng)熱(re)時放(fang)入蔥(cong)段、姜(jiang)片(pian)、花椒(jiao)(jiao)、八角、豆瓣醬、辣椒(jiao)(jiao)醬、干辣椒(jiao)(jiao)段、蠔油小(xiao)(xiao)(xiao)火(huo)(huo)煸炒1分(fen)鐘(zhong)，放(fang)入鴨塊中(zhong)火(huo)(huo)煸炒2分(fen)鐘(zhong)，下入土豆、啤(pi)酒、清水 200克(ke)小(xiao)(xiao)(xiao)火(huo)(huo)燒開，放(fang)入小(xiao)(xiao)(xiao)棗、醬油、老抽王、鹽、白糖調(diao)味后出(chu)鍋，倒入高(gao)壓鍋小(xiao)(xiao)(xiao)火(huo)(huo)壓6分(fen)鐘(zhong)，取出(chu)倒入 鍋內，放(fang)紅油、味精、雞粉、濃(nong)縮(suo)雞汁、蒜片(pian)調(diao)勻后用(yong)濕淀粉勾芡，出(chu)鍋裝(zhuang)入盤中(zhong),撒(sa)青椒(jiao)(jiao)圈(quan)后用(yong)香芹、蘭花點綴(zhui)即可(ke)。

砂鍋啤酒鴨的(de)做法

食材準備

主料(liao)：鴨(ya)一只(zhi)2500克啤酒2瓶

輔料(liao)：醬油、麻(ma)油、醋、鹽、白(bai)糖、雞精(jing)、桂皮(pi)、八(ba)角、辣椒3--4個(ge)、姜、大蒜頭10個(ge)、紅棗5個(ge)

制作步驟

1 鴨(ya)切大塊，放(fang)開水里綽一下(xia)，瀝(li)干水分。

2 生姜（切片），桂皮(pi)，八角，辣椒，大蒜頭（整個）放油（多些）炸(zha)出香(xiang)味(wei)。

3 倒入鴨(ya)塊煸(bian)炒8分鐘。

4 把鴨(ya)塊(kuai)倒入沙鍋，加入醬(jiang)油，醋（少許），鹽，白糖，紅(hong)棗，啤酒（2瓶）。

5 大火(huo)煮(zhu)8-10分鐘，改(gai)用小火(huo)悶煮(zhu)2小時，（如果湯汁(zhi)多，再(zai)用大火(huo)收干）。

6 加入麻油，雞精(jing)即可(ke)。

啤酒鴨做法十三

1、鴨(ya)肉(rou)洗凈切塊，用(yong)黃酒，生抽，鹽，蔥姜(jiang)拌勻腌制(zhi)一晚（最好要3小時(shi)以(yi)上）；腌制(zhi)好的(de)鴨(ya)肉(rou)取(qu)出瀝干水份備用(yong)，腌肉(rou)調料汁 留用(yong)；

2、鍋內放(fang)油燒(shao)熱(re)，爆香干辣椒和(he)花椒下鴨肉(rou)(rou)翻炒，加糖和(he)少許老抽翻炒均勻(yun)，澆上腌肉(rou)(rou)汁和(he)啤酒；

3、大(da)火(huo)燒開，中火(huo)燉至湯汁濃(nong)稠，轉大(da)火(huo)收(shou)汁即可。

做法十四

主料

鴨1/2只

啤酒350毫升

調料

食鹽1/4茶匙

姜2片

八角1個

桂皮1塊

生抽1湯匙

老抽1茶匙

香葉4片

細香蔥1根

白糖1茶匙

做法

1.鴨(ya)子(zi)洗凈(jing)切成(cheng)小(xiao)塊

2.適(shi)量清水燒開，倒入鴨(ya)塊焯水后撈出(chu)

3.將鴨(ya)塊(kuai)放入(ru)高壓鍋，倒入(ru)啤酒，以剛好沒過鴨(ya)塊(kuai)為準

4.調(diao)入生抽(chou)(chou)、老(lao)抽(chou)(chou)、白糖(tang)、鹽

5.攪(jiao)勻調料后，蓋(gai)好蓋(gai)子，按說明書(shu)調整好安全閥

6.開大火(huo)，待(dai)高壓鍋上(shang)氣后發出嚓嚓的響聲，轉中小火(huo)燉約15分鐘，關火(huo)，撥(bo)動安全閥，放氣完畢后盛出即可

烹飪技巧

1、出(chu)鍋(guo)(guo)時(shi)，如(ru)果(guo)發現鍋(guo)(guo)中湯汁(zhi)(zhi)過(guo)多，可(ke)以不蓋蓋子，再次開(kai)大火收(shou)汁(zhi)(zhi)，這最后收(shou)汁(zhi)(zhi)環節十分關(guan)鍵，直接(jie)影響了(le)出(chu)鍋(guo)(guo)時(shi)的(de)色香味的(de)效果(guo)；

2、收汁(zhi)時，在(zai)湯汁(zhi)開始變稠時，要(yao)不停用鏟子翻(fan)拌，直至汁(zhi)濃(nong)并均(jun)勻裹在(zai)鴨肉(rou)上為宜，湯汁(zhi)不一定要(yao)全(quan)部收干，只要(yao)濃(nong)稠醇厚即可；

3、鴨肉膻味(wei)較(jiao)重(zhong)，最好(hao)先用沸水焯過，可(ke)消除鴨肉的(de)膻味(wei)，燜煮后的(de)鴨肉鮮美，湯也(ye)香濃味(wei)美；

4、香(xiang)(xiang)料份量宜(yi)少不宜(yi)多，目的(de)(de)在于提升啤酒鴨的(de)(de)鮮香(xiang)(xiang)味，放(fang)太多香(xiang)(xiang)料容易搶了主(zhu)味；

5、用啤(pi)酒(jiu)燉(dun)煮鴨(ya)肉(rou)，鴨(ya)湯會有(you)很(hen)濃郁的啤(pi)酒(jiu)味，不過(guo)久煮后(hou)酒(jiu)味就會漸消，只吃鴨(ya)肉(rou)不喝(he)湯，并不會醉人。 [1]

啤酒鴨腿的做法

材料(liao)：鴨腿、啤酒(jiu)、蔥、姜(jiang)、蒜、八角(jiao)、桂皮、干(gan)辣椒、花椒、香葉、料(liao)酒(jiu)、醬油(you)、白糖(tang)、鹽

做法：

1.鴨腿洗凈，在(zai)沸水中焯燙(tang)后撈出(chu)，蔥切段，姜切片；

2.鍋中倒油加熱(re)，放入(ru)蔥、姜、蒜瓣、八(ba)角、桂(gui)皮(pi)、干(gan)辣椒、花椒、香葉爆香，然(ran)后下入(ru)鴨腿，用中火(huo)煎至表面(mian)金黃(huang)；

3.放入白糖、料酒(jiu)、醬油，翻炒(chao)至鴨腿上色；

4.倒入一罐啤酒，蓋上鍋蓋，用(yong)中火(huo)燜煮20分鐘(zhong)，待湯汁快收干時(shi)調入少許鹽即可。

芷江啤酒

食法：芷江麻(ma)鴨、千衣(yi)豆腐(fu)、啤酒、豆瓣醬

做法：

1、活鴨宰殺后去(qu)內臟，剁成大塊洗凈，老(lao)姜、辣椒切片(pian)，大蔥扎成麻花狀備用

2、炒鍋放油，大(da)火燒熱后(hou)，先將鴨頭和(he)鴨腿放入(ru)，加(jia)(jia)老姜和(he)辣(la)椒(jiao)片稍炒一下(xia)，再(zai)加(jia)(jia)入(ru)鴨肉塊(kuai)，大(da)火爆炒，直到(dao)鴨子外皮(pi)成金(jin)黃(huang)色

3、鍋內加(jia)水，用(yong)小火慢慢燉兩(liang)個(ge)小時即可，起鍋前十(shi)分鐘加(jia)入蔥

小貼士：

聰 廚 [2] ?鴨肉性寒(han)、味甘，可(ke)大補虛勞、滋五臟之陰、補血行水、養胃生(sheng)津、清熱健脾，不上(shang)火，不易發胖，喜歡吃肉又怕胖的人可(ke)以放肆食用

營養價值

鴨肉(rou)性寒、味甘、咸，歸(gui)脾、胃、肺、腎經(jing)。可大補(bu)(bu)虛(xu)(xu)勞、滋五臟(zang)之(zhi)陰、清虛(xu)(xu)勞之(zhi)熱、補(bu)(bu)血行水、養胃生津、止(zhi)咳自驚、消(xiao)螺螄(si)積、清熱健脾、虛(xu)(xu)弱浮腫(zhong)。特別適合夏秋(qiu)食用，不上火，不易發(fa)胖。喜歡吃肉(rou)又(you)怕(pa)胖的MM可以試(shi)試(shi)哦。

鴨肉中的脂肪酸(suan)熔點低，易于(yu)消化。所(suo)含B族維(wei)生素和維(wei)生素E較其他肉類多(duo)(duo)，能有(you)效(xiao)抵抗(kang)腳氣(qi)病(bing)，神經炎和多(duo)(duo)種炎癥(zheng)，還能抗(kang)衰老。鴨肉中含有(you)較為(wei)豐富(fu)的煙酸(suan)，它是構成(cheng)(cheng)體內兩種重要輔酶的成(cheng)(cheng)分之一，對心肌梗死(si)等心臟疾病(bing)患者(zhe)有(you)保護作用(yong)。

食用指南

營養成分

熱量240.00千卡，蛋(dan)白質15.50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，脂肪19.70克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，泛(fan)酸1.13毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，碳水化合物0.20克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，膽(dan)固醇(chun)94.00毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，維生素A52.00微克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，硫胺素0.08毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，核黃素0.22毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，尼克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)酸4.20毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，維生素E0.27毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鈣(gai)(gai)6.00毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，磷122.00毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鉀(jia)191.00毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鈉(na)69.00毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鎂14.00毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鐵(tie)2.20毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鈣(gai)(gai)0.05毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鋅1.33毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，硒12.25微克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，銅0.21毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，錳0.06毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。

適宜人群

一般人群均可食用，特別適用于體(ti)內有熱(re)、上火的人食用。發(fa)低熱(re)、體(ti)質虛弱、食欲(yu)不振、大(da)便(bian)干燥和(he)水腫的人，食之(zhi)更佳(jia)。

同時適宜營(ying)養不良，產后病后體虛、盜(dao)汗、遺精、婦女月經少、咽干口渴者(zhe)食用。

還適(shi)宜癌癥患者及放療(liao)化療(liao)后，糖(tang)尿病(bing)，肝硬(ying)化腹水，肺(fei)結核，慢性(xing)腎炎浮腫者食用。

不宜人群

對(dui)于素體虛(xu)寒，受涼引(yin)起的不思(si)飲食，胃部冷痛(tong).腹瀉清稀，腰痛(tong)及寒性(xing)痛(tong)經以及肥胖、動脈硬(ying)化、慢性(xing)腸(chang)炎應少食。感冒患者不宜食用。

食物相克

鴨(ya)肉(rou)忌與(yu)兔肉(rou)、楊(yang)梅、核桃(tao)、鱉、木耳(er)、胡桃(tao)、蕎麥同食。