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做法

傳統做法

食材準備

麻鴨一只(zhi)，土豆(dou)一個，水(shui)發香菇六個，，啤酒一瓶

八角（又稱五(wu)香、大(da)料）桂(gui)皮各一(yi)個，姜片三片，老姜一(yi)小塊拍(pai)碎，蒜瓣(ban)兩個，青蔥(cong)(cong)一(yi)把，蔥(cong)(cong)白切(qie)段，蔥(cong)(cong)葉切(qie)末。

制作步驟

1、鴨(ya)子剁(duo)塊，洗(xi) 凈血(xue)水(shui)（冷(leng)凍鴨(ya)要先用冷(leng)水(shui)泡至化(hua)凍）。上(shang)鍋加滿冷(leng)水(shui)，加拍碎的老姜(jiang)，大(da)火(huo)煮開將鴨(ya)塊倒(dao)出(chu)瀝(li)水(shui)，挑出(chu)老姜(jiang)，洗(xi)凈鍋，擦干。

2、鍋內放油燒熱(re)，放入蒜(suan)瓣、蔥白段、八角(jiao)、桂皮、姜(jiang)片煸(bian)炒，倒(dao)入鴨(ya)塊(kuai)(kuai)加少許醬油翻炒。倒(dao)入整瓶(ping)啤酒(jiu)，一(yi)(yi)點(dian)點(dian)醋（放醋的話肉比(bi)較容易爛）蓋好蓋子，大(da)火煮開(kai)（把土豆、香菇切(qie)塊(kuai)(kuai)，土豆塊(kuai)(kuai)可以(yi)大(da)一(yi)(yi)些，備用），多(duo)煮一(yi)(yi)會，這樣湯(tang)汁看(kan)起來比(bi)較濃(nong)。

3、換(huan)小(xiao)火慢燉(dun)，湯剩一半的時(shi)候加(jia)土豆塊(kuai)、香菇，換(huan)大火沸一下再(zai)調回小(xiao)火。

4、三(san)分鐘(zhong)后換(huan)大(da)火(huo)，加入適當(dang)醬油（上色用(yong)）翻炒(chao)，大(da)火(huo)收汁。放雞精起鍋，裝盤后灑蔥末。

注意事項

1、土(tu)豆塊不(bu)可以太小(xiao)，燒的時(shi)候注意掌握時(shi)間，時(shi)間短了土(tu)豆不(bu)夠糯(nuo)，長了就糊成一堆了，以綿軟但不(bu)散塊為佳。

2、鴨肉膻味較重，先用沸水氽(tun)燙，再下鍋煸(bian)至出油(you)，此(ci)法可消除鴨肉的膻味，燜(men)煮后的鴨肉鮮美，湯也香(xiang)濃(nong)味美。

3、用啤酒燉煮(zhu) 鴨肉，鴨湯會(hui)有(you)很濃(nong)郁的啤酒味，不過久煮(zhu)后酒味就會(hui)漸(jian)消，只吃鴨肉不喝湯，并(bing)不會(hui)醉人(ren)。

4、香(xiang)料份量宜少不宜多，目的在于提(ti)升(sheng)啤酒(jiu)鴨的鮮香(xiang)味，放太多香(xiang)料容(rong)易搶了主(zhu)味。

做法一

食材準備

配(pei)料：蔥、姜、 蒜(suan)、花(hua)椒、桂(gui)皮(pi)、啤(pi)酒一瓶

調料(liao)：啤酒 、醬油(you)、蠔油(you)、料(liao)酒

制作步驟

把鴨子(zi)用水煮一下，切塊，用菜刀在鴨肉上切出口(kou)子(zi)，放入容(rong)器，加啤酒(jiu)（四分之三(san)瓶）、料酒(jiu)、鹽(yan)腌制二(er)十分鐘。

鍋內放油，燒至七成熟，放入桂(gui)皮、八角、蔥段(duan)煸炒；

把鴨肉倒入鍋中(zhong) ，放入料(liao)酒、蠔油(you)、醬(jiang)油(you)翻(fan)炒，如果愛吃辣，可(ke)以放些辣椒醬(jiang)調味；

鴨肉炒至金黃色后(hou)，倒入(ru)啤酒，大火煮(zhu)開 ；

將(jiang)啤酒煮到半干(gan)時，將(jiang)鴨(ya)肉連同(tong)啤酒倒入燉鍋燜十分鐘。

如果急著吃可(ke)以(yi)用高(gao)壓(ya)鍋燜。

做法二

食材準備

鴨（不要太(tai)大 ，挑瘦(shou)一點的，膘(biao)不能多(duo)）

調料：啤酒一瓶 ，生姜(jiang)，大蒜，老(lao)抽，雞精，鹽，白糖(tang)，八角(jiao)（茴香），桂皮

制作步驟

把鴨(ya)剁塊(kuai)，要保留完(wan)整的頭，翅，腿和爪(zhua)，以便(bian)裝盤時拼(pin)造(zao)型。

在炒(chao)鍋內入(ru)加(jia)少(shao)許油燒熱后，加(jia)入(ru)八角(jiao)、桂(gui)皮、蔥段煸炒(chao)。

鴨肉(rou)入(ru)鍋(guo)翻炒(chao)，加入(ru)調(diao)料(liao)除了(le)啤(pi)酒(jiu)以外的各種調(diao)料(liao)，炒(chao)勻后(hou)加入(ru)啤(pi)酒(jiu)燉十(shi)分鐘，放入(ru)高壓鍋(guo)內，上(shang)汽燉十(shi)分鐘左(zuo)右，然后(hou)關(guan)火。

自(zi)然冷卻至 能開鍋，再放入炒(chao)鍋中，把水(shui)分收干.這時可(ke)以(yi)根據自(zi)己(ji)的(de)口味加(jia)鹽或糖.水(shui)分收干以(yi)后(hou)再按鴨(ya)子的(de)形狀(zhuang)裝盤，撒(sa)上蔥花(hua)。

注意事項

醬油一定要(yao)用老抽，不要(yao)用生抽鮮味(wei)(wei)醬油.剛開始(shi)時鹽和(he)糖不要(yao)放太(tai)多，等(deng)收汁(zhi)的時候根據自己的口味(wei)(wei)調節。

做法三

1.去菜場(chang)選洗殺干(gan)凈的鴨子，剁成小(xiao)塊，洗凈。

2.準備生(sheng)姜(jiang)一塊、茴香、桂皮(pi)少(shao)許(xu)、辣椒一至(zhi)二只（如果吃辣可以三只）。生(sheng)姜(jiang)用刀拍一下(xia)，不要切成片。

3、將切(qie)好的鴨塊 放入高壓(ya)鍋內，放適量水，煮沸(fei)后開小火燉十分鐘(zhong)，然(ran)后自然(ran)放汽，根(gen)據(ju)自已喜好，適時起鍋。

4.開油鍋，將油熟至70度時(shi)將第二條準備的東西倒入油鍋炒(chao)5分(fen)鐘，出香(xiang)味時(shi)將鴨子倒入一起翻炒(chao)，肉成(cheng)白(bai)色即(ji)可。

5、然后(hou)倒(dao)入啤(pi)酒(jiu)（可視鴨(ya)子(zi)多(duo)少而(er)定，半只大(da)半瓶啤(pi)酒(jiu)）、醬油(you)（用好(hao)一點的(de)(de)牌子(zi)，也不要 倒(dao)入太多(duo)。）、鹽(yan)（根據自己平時(shi)的(de)(de)鹽(yan)淡(dan)來放），鹽(yan)淡(dan)自己要掌握好(hao)。倒(dao)入的(de)(de)料（啤(pi)酒(jiu)、醬油(you)、鹽(yan)等）與鴨(ya)子(zi)肉平，然后(hou)開大(da)火燒(shao)開。

6.大火燒開(kai)后 5分(fen)鐘，開(kai)中(zhong)小(xiao)火悶煮。待湯水快(kuai)燒干時放點糖、味精，然后起鍋(guo)。

做法四

食材準備

鮮肉鴨(ya)500克(ke)(ke)(ke)(ke)、甜豆5克(ke)(ke)(ke)(ke)、鮮辣椒5克(ke)(ke)(ke)(ke)、姜(jiang)10克(ke)(ke)(ke)(ke)、蒜頭5克(ke)(ke)(ke)(ke)、八(ba)角2粒、桂皮3克(ke)(ke)(ke)(ke)、丁香一(yi)個、啤酒一(yi)瓶、醬(jiang)油(you)10克(ke)(ke)(ke)(ke)、鹽8克(ke)(ke)(ke)(ke)、白糖6克(ke)(ke)(ke)(ke) 、高湯30克(ke)(ke)(ke)(ke)、食(shi)用油(you)70克(ke)(ke)(ke)(ke)、少(shao)許白胡椒粉、芡粉5克(ke)(ke)(ke)(ke)

制作步驟

先將鴨肉洗凈(jing)，再剁成(cheng) 6公分的大方(fang)塊，甜豆(dou)撇去兩頭(tou)纖(xian)絲，姜塊切(qie)成(cheng)片(pian)，蒜頭(tou)用刀拍(pai)拍(pai)，辣椒切(qie)成(cheng)絲；

用油(you)起鑊，先將鴨塊炒出油(you)來(lai)。然后加入姜片、八角(jiao)、桂皮(pi)、丁(ding)香、蒜頭，把這些(xie)炒出香味；

這時加入啤酒和高(gao)湯， 等它(ta)燒開了，再加入鹽(yan)、白糖、醬(jiang)油(you)；

調好味道(dao)之后就改成(cheng)小火(huo)，燜30分鐘，再加入(ru)甜(tian)豆、辣(la)椒(jiao)絲，撒上(shang)點胡椒(jiao)粉，稍(shao)微勾芡，出鑊，盛盤上(shang)桌。

做法五

1.挑一只小番鴨， 然后回家(jia)洗(xi)凈切塊備用(yong)；

2.燒熱(re)油，不用太多(duo)，鴨子的油都(dou)不少，免得(de)油膩；

3.油燒熱后，放大(da) 蔥一(yi)(yi)段、姜(jiang)一(yi)(yi)塊（拍扁(bian)了的）、八角一(yi)(yi)個、花椒數(shu)粒；

4.再(zai)(zai)放(fang)(fang)鴨(ya)塊下鍋炒(chao)，同(tong)時(shi)放(fang)(fang)料(liao)酒(jiu)、生抽、炒(chao)得全都變了(le)色（約三分(fen)鐘）后(hou)再(zai)(zai)放(fang)(fang)少許老(lao)抽調色，這時(shi)再(zai)(zai)放(fang)(fang)鹽、味精、再(zai)(zai)炒(chao)五(wu)分(fen)種，其(qi)本有點熟了(le)，也上(shang)色了(le)，再(zai)(zai)放(fang)(fang)一(yi)瓶啤酒(jiu)進去煮(zhu)開，再(zai)(zai)倒進電火鍋里(li)煮(zhu)個十分(fen)種就差不多了(le)；

5.就像吃火鍋(guo)一樣 ，再跟據(ju)各人(ren)愛好放些青菜(cai)、粉絲、蘑菇之類的(de)下鍋(guo)煮著吃，味道鮮(xian)嫩無(wu)比啊！

做法六

食材準備

新鮮(xian)鴨1只（約重1000克(ke)）、牛肚250克(ke)、豬(zhu)肉片250克(ke) 、豬(zhu)肚150克(ke)、午餐肉1聽、豆腐皮250克(ke)

萵筍250克(ke)、青菜(cai)300克(ke)、藕300克(ke)

調料：啤酒350克(ke)(ke)菜油200克(ke)(ke)（約耗135克(ke)(ke)）、豬油100克(ke)(ke)豆瓣醬30克(ke)(ke) 、泡姜片30克(ke)(ke)泡辣椒節40克(ke)(ke) 、蒜瓣10瓣老(lao)姜50克(ke)(ke) 、花椒15克(ke)(ke)白(bai)糖25克(ke)(ke) 、精(jing)鹽10克(ke)(ke)味精(jing)5克(ke)(ke) 、胡椒面3克(ke)(ke)

制作步驟

1.將鴨子除(chu)去(qu)(qu) 內臟、抓(zhua)尖、嘴殼、去(qu)(qu)盡殘毛(mao)，洗(xi)凈(jing)(jing)，用(yong)紗布搌干水分(fen)(fen)，放入冷(leng)水鍋中燒開，開小火煮至八(ba)成熟，撈出砍成4厘(li)(li)米(mi)見方的塊待(dai)用(yong)。牛(niu)肚洗(xi)凈(jing)(jing)，片成約1.7厘(li)(li)米(mi)寬的片。豬肚切下肚頭，剔去(qu)(qu)肚皮，修去(qu)(qu)油筋，用(yong)清水洗(xi)凈(jing)(jing)，剞十字花刀，再改成寬1.5厘(li)(li)米(mi)、長(chang)6厘(li)(li)米(mi)左右的條。午餐肉和豆腐(fu)皮分(fen)(fen)別(bie)切成片。青(qing)菜(cai)洗(xi)凈(jing)(jing)，去(qu)(qu)老葉(xie)，取嫩(nen)葉(xie)。藕、萵筍去(qu)(qu)皮刮(gua)洗(xi)干凈(jing)(jing)，分(fen)(fen)別(bie)切成片。以(yi)上各(ge)(ge)料除(chu)鴨子外，均各(ge)(ge)分(fen)(fen)成兩份，對稱裝盤圍(wei)在火鍋周圍(wei)。

2.另用炒(chao)鍋置(zhi)火(huo)上(shang)，下菜油燒熱，下泡姜片、泡竦椒(jiao)節、豆瓣醬(jiang)末、老姜（拍破）炒(chao)幾(ji)下

，潷去余(yu)油(you)，下(xia)豬油(you)、蒜瓣、花(hua)椒(jiao)等 再炒(chao)幾下(xia)，倒(dao)入煮(zhu)鴨(ya)子的湯(tang)，煮(zhu)10分鐘，下(xia)鴨(ya)塊(kuai)、啤酒、白糖、鹽(yan)、味精(jing)、胡椒(jiao)面，燒開，打去浮(fu)沫。然后將湯(tang)及鴨(ya)塊(kuai)等舀(yao)入火鍋中上桌，點(dian)燃火，邊吃邊煮(zhu)，各種葷素菜隨意燙(tang)食。

注意事項

煮鴨的湯(tang)(tang)(tang)不 要一次用(yong)完，在吃的過程中，用(yong)來補充鍋內湯(tang)(tang)(tang)汁。此火鍋也可(ke)用(yong)雞湯(tang)(tang)(tang)、骨頭湯(tang)(tang)(tang)制作。若喜食辣者，可(ke)以加入(ru)干(gan)辣椒節(jie)，其(qi)味更(geng)烈。

做法七

食材準備

鮮鴨半只(zhi)，啤(pi)酒一瓶，醬油，生(sheng)姜，八角，桂皮(pi)，花(hua)椒，白糖，雞精，蔥

制作步驟

1.將鴨(ya)子斬好，與三杯(bei)鴨(ya)的大小差(cha)不多。把生(sheng)姜切成片，蔥切成段；

2.放少許(xu)油(you)，把(ba)生姜爆炒一下(xia)，將鴨子(zi)較肥(fei)的部分放在(zai)油(you)里炸一炸，這樣(yang)口味就(jiu)不會(hui)過于肥(fei)膩；

3.把斬(zhan)好的鴨子 全部放(fang)(fang)進去炒(chao)，放(fang)(fang)一(yi)點鹽，要一(yi)直炒(chao)，炒(chao)出香味來，再把里面的油水倒到另外一(yi)個碗(wan)子，再往鍋子倒入(ru)(ru)啤酒(jiu)，啤酒(jiu)的量是要蓋(gai)住鴨肉，再放(fang)(fang)入(ru)(ru)白糖一(yi)勺，八(ba)角桂皮花椒少許（看個人口味）；

4.蓋(gai)上(shang)鍋蓋(gai) ，燜到水干，再倒(dao)入少許(xu)醬油，蔥段，雞精，再翻炒一下，就可起鍋了。（愛吃辣(la)椒的，還可在燜時放入一些紅(hong)辣(la)椒絲）；

做法八

食材準備

鴨一只約三斤(jin)切塊(kuai)，蒜十瓣，蔥一束(shu)，姜一塊(kuai)，青、紅椒各一個、紅尖椒、啤酒(jiu)兩(liang)瓶。

制作步驟

1.鴨(ya)塊(kuai)洗凈瀝水 后倒入啤酒一瓶(ping)和(he)少量鹽腌1小時。姜(jiang)拍松，蔥挽(wan)結，大蒜(suan)剝瓣 ；

2.油熱后將(jiang)(jiang)(jiang)腌好(hao)的鴨塊(kuai)倒(dao)入(ru)翻炒爆(bao)香，留少量(liang)油將(jiang)(jiang)(jiang)蒜瓣炸黃撈出，將(jiang)(jiang)(jiang)紅(hong)尖椒(jiao)放入(ru)油鍋煸至棕紅(hong)色，再(zai)將(jiang)(jiang)(jiang)鴨塊(kuai)、蒜、姜、一瓶啤酒倒(dao)入(ru)，放幾粒花椒(jiao)、八(ba)角、蔻仁，加蔥、適量(liang)老(lao)抽；

3.大(da)火燒開后 撇去浮沫后，轉中(zhong)小火約(yue)30分鐘（視(shi)情形而(er)定也(ye)可加長時間(jian)）后放入切好的胡蘿卜塊，當胡蘿卜可用筷(kuai)子(zi)捅進去即可。起鍋時撿去尖椒、姜、蔥，淋上(shang)紅油即可。

做法九

食材準備

鴨肉 啤酒(jiu) 香(xiang)菇

輔料： 老姜 泡姜豆(dou)瓣醬

用(yong)量：鴨子一(yi)(yi)只約 兩(liang)(liang)斤、香(xiang)(xiang)菇(gu)八兩(liang)(liang)、啤酒一(yi)(yi)瓶(ping)、老姜一(yi)(yi)塊、泡(pao)姜一(yi)(yi)小塊、泡(pao)辣椒兩(liang)(liang)、三個、豆瓣醬(jiang)一(yi)(yi)大匙(chi)、香(xiang)(xiang)葉(xie)五(wu)六(liu)張、小茴香(xiang)(xiang)一(yi)(yi)咖啡匙(chi)、桂皮(pi)一(yi)(yi)小塊、花椒一(yi)(yi)咖啡匙(chi)、醬(jiang)油兩(liang)(liang)大匙(chi)、白糖一(yi)(yi)咖啡匙(chi)、鮮味汁一(yi)(yi)匙(chi)、鹽適量。

制作步驟

1.香菇去蒂洗 凈(jing)對(dui)半切(qie)開；老姜切(qie)片；泡(pao)辣(la)椒、泡(pao)姜剁粒；花椒、香葉、小(xiao)回香、桂(gui)皮洗凈(jing)后裝無纖紙袋中做成香料包。

2.將(jiang)豆瓣醬、醬油、白糖、泡辣椒粒、泡姜粒、老姜片同放(fang)一(yi)個碗(wan)里成(cheng)滋汁。

3.鴨子整(zheng)理干凈后(hou)斬小塊，洗凈后(hou)下沸水(shui)鍋焯水(shui)去(qu)血沫(mo)后(hou)撈出瀝干水(shui)分。

4.鍋(guo)中放油(you) （如果鴨子是土鴨，可稍微多(duo)放一點(dian)油(you)，如果是肉(rou)鴨就只需放微量油(you)濕(shi)鍋(guo)）燒至七成熱，下鴨塊(kuai)用大火(huo)爆干水分至亮油(you)，撈出鴨塊(kuai)留下油(you)。

5.將碗中(zhong)的滋汁(zhi)倒入鍋中(zhong)用小火慢炒至呈櫻桃色。

6.下鴨(ya)塊(kuai)翻勻。

7.倒入啤酒、約一斤(jin)湯或水、香料包。

8.加(jia)蓋用大火 燒沸后(hou)改小火燒約四十分鐘（湯或水、時(shi)間可根據個人喜歡(huan)的軟硬度作相應(ying)增減）。

9.下香菇、鹽，加蓋續燒(shao)約二十分鐘(zhong)。

10.改大火收(shou)干湯(tang)汁(zhi)(zhi)，放入鮮味(wei)汁(zhi)(zhi)。

11.鏟勻后即可起鍋裝盆上桌開吃。

做法十

食材準備

光鴨（半 只(zhi)(zhi)，678克）、魔芋（250克）、啤(pi)酒（1瓶，500ml）、青瓜（半根）、青椒（2只(zhi)(zhi)）、蒜（3瓣）、姜（3片(pian)）、花椒（1湯匙(chi)）

香(xiang)料：八角(jiao)（5粒）、桂皮（1小根(gen)）、草果（2粒）、茴香(xiang)籽（1/3湯匙(chi)）、陳(chen)皮（2小塊）、干辣椒（10只）

調料：油(you)（1湯(tang)(tang)匙(chi)(chi)(chi)）、料酒（1湯(tang)(tang)匙(chi)(chi)(chi)）、雞粉(fen)（1/2湯(tang)(tang)匙(chi)(chi)(chi)）、醬油(you)（1湯(tang)(tang)匙(chi)(chi)(chi)）、鹽（1/3湯(tang)(tang)匙(chi)(chi)(chi)）

制作步驟

1 、鴨肉洗凈，剁成(cheng)塊；青瓜(gua)去頭尾，切(qie)成(cheng)條；青椒切(qie)成(cheng)滾(gun)刀塊，姜(jiang)切(qie)片，蒜剝去衣。

2. 燒開半(ban)鍋(guo)水，加入(ru)1湯匙(chi)料酒(jiu)，鴨肉(rou)放入(ru)沸水中燙1分鐘，撈起瀝干水。

3.　燒熱鍋(guo)內 1湯匙(chi)油，以小火爆香1湯匙(chi)花椒，倒入鴨(ya)塊(kuai)大火不斷翻(fan)炒(chao)，至鴨(ya)肉煸(bian)出油，然后將鴨(ya)肉盛入砂鍋(guo)內。

4.　注(zhu)入1瓶(ping)啤酒(jiu)和2碗(wan)清水，倒入八角、桂皮(pi)、草(cao)果(guo)、茴(hui)香籽、陳皮(pi)、干(gan)辣椒(jiao)和姜片攪勻，加蓋大火(huo)煮沸后，改小(xiao)火(huo)燜(men)煮25分鐘。

5. 倒入(ru)魔芋 和蒜粒繼續煮20分鐘(zhong)，加入(ru)1/2湯匙(chi)雞(ji)粉、1湯匙(chi)醬(jiang)油和1/3湯匙(chi)鹽拌勻入(ru)味。

6. 倒入青(qing)瓜條、青(qing)椒塊(kuai)拌勻(yun)再(zai)煮3分鐘，即可出鍋。

做法十一

食材準備

材料：鴨半只、啤酒600ml、青紅椒、蔥姜蒜(suan)

配(pei)料：生抽、老抽、糖、鹽、八角一個

制作步驟

1、準備材料。

2、鴨洗凈切塊，辣椒切塊。

3、炒鍋(guo)熱油，放(fang)干 辣椒、姜、蒜爆香(xiang) ，放(fang)鴨肉翻炒。

4、大(da)火煸炒至鴨(ya)肉收干不(bu)出(chu)(chu)水(shui)（出(chu)(chu)水(shui)多可以倒掉），并(bing)且(qie)炒出(chu)(chu)部分鴨(ya)油。

5、加(jia)生抽、老抽、糖、一個(ge)八角炒(chao)至上色。

6、加入一瓶啤(pi)酒。

7、大火(huo)燒開后，改(gai)中小火(huo)燜三十分鐘。

8、待湯汁基本(ben)收干(gan)時加青紅椒、蔥(cong)花(hua)即可起鍋(guo)。

注意事項

1、啤酒能(neng)去腥 之外，還能(neng)起(qi)到脆(cui)嫩、提鮮的作(zuo)用，所以不需要再加料(liao)酒。

2、半只鴨子(zi)用600ml剛好一瓶啤酒的量，不用再加(jia)水(shui)。

3、鴨皮(pi)油(you)多，所以(yi)無(wu)需加(jia)多油(you)，一點(dian)點(dian)能炒香(xiang)姜蒜的即可。

4、用(yong)啤(pi)酒燉(dun)煮(zhu)(zhu)鴨(ya)肉，鴨(ya)湯會有很濃郁的啤(pi)酒味，不(bu)過久煮(zhu)(zhu)后酒味就會漸消，最少(shao)煮(zhu)(zhu)30分鐘以(yi)上。

5、香(xiang)料份量(liang)宜少不宜多，目(mu)的在于提(ti)升啤酒鴨的鮮香(xiang)味，放(fang)(fang)(fang)太多香(xiang)料容易搶了(le)主(zhu)味。所以我只放(fang)(fang)(fang)了(le)一(yi)個(ge)八角，不放(fang)(fang)(fang)也會很好(hao)吃。

做法十二

食材準備

材(cai)料：肥(fei)鴨(ya)半只(zhi)(zhi)切塊（瘦鴨(ya)的(de)(de)(de)效(xiao)果就(jiu)打(da)折扣了(le)，人少半只(zhi)(zhi)，人多一整只(zhi)(zhi)。清理鴨(ya)子的(de)(de)(de)時候一定注意(yi)要(yao)把鴨(ya)脖(bo)子里的(de)(de)(de)氣管(guan)拔掉(diao)， 脖(bo)子上(shang)還(huan)(huan)有淋巴，如果不會清理就(jiu)把脖(bo)子上(shang)的(de)(de)(de)皮和淋巴節扔了(le)算(suan)了(le)。還(huan)(huan)有鴨(ya)子的(de)(de)(de)屁股和兩邊的(de)(de)(de)臊(sao)豆也要(yao)切掉(diao)不要(yao)）

佐料(liao)：郫縣豆 瓣(ban)醬（不要買(mai)瓶裝(zhuang)的，瓶裝(zhuang)的太(tai)稀，味道太(tai)淡(dan)），花椒大料(liao)少許，雞粉(fen)少許。老姜(jiang)一(yi)大塊切片待用(yong)。啤酒(jiu)一(yi)瓶。

制作步驟

不要放(fang)油，把(ba)鍋燒(shao)熱(re)，放(fang)豆瓣醬(jiang)(jiang)一大(da)勺半(ban)，再倒入鴨塊翻炒。同時(shi)把(ba)花(hua)椒大(da)料(liao)姜片全(quan)放(fang)進去。直至鴨塊的油都炒出(chu)來了(le)，同 時(shi)佐(zuo)料(liao)的香味也被鴨油炸(zha)出(chu)了(le)后，再放(fang)鹽(yan)翻炒幾(ji)(ji)下倒入啤酒，啤酒稍稍淹過鴨肉(rou)就OK。蓋上(shang)鍋蓋悶30分鐘，再掀開鍋蓋翻炒到啤酒汁都干(gan)了(le)。如果口味重的話可以調上(shang)幾(ji)(ji)滴醬(jiang)(jiang)油。然后放(fang)幾(ji)(ji)段青蒜(suan)，就可以大(da)工告成(cheng)裝盤上(shang)桌。

特色做法

三杯啤(pi)酒鴨的做(zuo)法

食材準備

材料：肥鴨子一(yi)只、啤酒一(yi)瓶、豆瓣醬、生(sheng)抽(chou)、生(sheng)姜、白糖、八角、桂(gui)皮、

制作步驟

第一(yi)步：鴨剁成塊后洗干凈(jing)，放在清水(shui)鍋里(li)煮，煮到水(shui)開。

第(di)二步：把(ba)煮過的(de)鴨(ya)子(zi)(zi)撈(lao)出來(lai)，放(fang)入高壓鍋(guo)，加水(shui)，放(fang)入少(shao)量的(de)八(ba)角和(he)桂皮（不能多放(fang)，會搶味(wei)(wei)，放(fang)很少(shao)許是去腥味(wei)(wei)也(ye)可以有(you)點(dian)桂皮香(xiang) ）等(deng)高壓鍋(guo)上(shang)氣后，把(ba)火關小一(yi)(yi)點(dian)，任其頓個15分鐘。當然(ran)，也(ye)要看鴨(ya)子(zi)(zi)是不是嫩喲，如果鴨(ya)子(zi)(zi)是老鴨(ya)的(de)話就要時(shi)(shi)間久一(yi)(yi)些。這一(yi)(yi)步是為了讓鴨(ya)子(zi)(zi)肉松一(yi)(yi)些容(rong)易咀嚼。在(zai)翻炒的(de)時(shi)(shi)候容(rong)易入味(wei)(wei)。

第三(san)步(bu)：把頓好的(de)(de)鴨用漏勺(shao)撈出來放(fang)(fang)在干凈的(de)(de)盤子里(li)。鍋子里(li)倒入油(you)，油(you)燒紅后，將(jiang)頓好的(de)(de)鴨子放(fang)(fang)入其中翻炒(chao)。大概(gai)2-3分(fen)鐘后， 把拍好的(de)(de)生姜放(fang)(fang)入，翻炒(chao)一(yi)會后放(fang)(fang)入三(san)分(fen)之一(yi)的(de)(de)啤酒，再放(fang)(fang)豆瓣醬(jiang)。鹽(yan)不要(yao)忘(wang)記(ji)放(fang)(fang)了，如(ru)果你(ni)喜歡甜一(yi)點，可(ke)以放(fang)(fang)少量，很少量的(de)(de)糖。翻炒(chao)~一(yi)會，少許醬(jiang)油(you)上色，翻炒(chao)均(jun)勻后把剩下的(de)(de)啤酒放(fang)(fang)到里(li)面，蓋上鍋蓋，火打小一(yi)點，悶個十幾(ji)分(fen)鐘，因(yin)為頓過，所以不需要(yao)悶太長時間。悶十幾(ji)分(fen)鐘味道會濃一(yi)點。哈哈不知道怎么書(shu)面話的(de)(de)說。

第(di)四步：悶好后(hou)，打開鍋蓋，把味精放入稍微翻炒(chao)后(hou)就可以(yi)起鍋。

湘味(wei)啤酒(jiu)鴨的做(zuo)法

食材準備

原　料：瘦肉型白條鴨1000克，小土豆10個（重約500 克），蘭花、香芹、青椒圈各5克。

調　料(liao)：蔥段、姜片(pian)各25克(ke)(ke)(ke)(ke)，蒜片(pian)20克(ke)(ke)(ke)(ke)，干小棗8顆，干辣椒段25克(ke)(ke)(ke)(ke)，味(wei)精、雞(ji)粉(fen)(fen)、蠔油(you)(you)、豬油(you)(you)、紅油(you)(you)各 5 克(ke)(ke)(ke)(ke)，鹽、白糖、郫縣豆(dou)瓣醬(jiang)(jiang)、辣椒醬(jiang)(jiang)、醬(jiang)(jiang)油(you)(you)、濕淀粉(fen)(fen)各10克(ke)(ke)(ke)(ke)，八(ba)角、花椒各 3克(ke)(ke)(ke)(ke)，勁霸濃縮雞(ji)汁5克(ke)(ke)(ke)(ke)，色(se)拉(la)油(you)(you)1000克(ke)(ke)(ke)(ke)，啤酒1220 克(ke)(ke)(ke)(ke)，老抽王5克(ke)(ke)(ke)(ke)。

制作步驟

1.鴨子剁(duo)3厘米(mi)見方的塊，用清(qing)水浸泡(pao)15分鐘，控干(gan)水分。

2.鍋(guo)內放入(ru)清水(shui)2000克，大火燒開后倒入(ru)鴨塊大火氽1分(fen)鐘，邊氽邊去(qu)除(chu)浮沫，撈出投入(ru)涼水(shui)中過涼，控水(shui)備用(yong)。

3.土豆(dou)去(qu)皮(pi)后挖(wa)直徑為(wei)3厘米的圓球。

4.鍋(guo)(guo)內放(fang)入(ru)(ru)色拉油(you)(you)，燒至(zhi)四成熱時放(fang)入(ru)(ru)土(tu)豆小(xiao)火(huo)(huo)(huo)浸(jin)炸2分鐘，撈出控油(you)(you);鍋(guo)(guo)內留色拉油(you)(you)25克、豬油(you)(you)，燒至(zhi)七成熱時放(fang)入(ru)(ru)蔥段、姜片、花椒(jiao)、八(ba)角、豆瓣(ban)醬(jiang)、辣椒(jiao)醬(jiang)、干辣椒(jiao)段、蠔油(you)(you)小(xiao)火(huo)(huo)(huo)煸炒1分鐘，放(fang)入(ru)(ru)鴨(ya)塊(kuai)中火(huo)(huo)(huo)煸炒2分鐘，下入(ru)(ru)土(tu)豆、啤酒、清(qing)水 200克小(xiao)火(huo)(huo)(huo)燒開(kai)，放(fang)入(ru)(ru)小(xiao)棗、醬(jiang)油(you)(you)、老抽(chou)王、鹽、白糖調味后出鍋(guo)(guo)，倒(dao)(dao)入(ru)(ru)高壓鍋(guo)(guo)小(xiao)火(huo)(huo)(huo)壓6分鐘，取出倒(dao)(dao)入(ru)(ru) 鍋(guo)(guo)內，放(fang)紅油(you)(you)、味精、雞粉、濃縮雞汁、蒜片調勻(yun)后用濕淀(dian)粉勾芡，出鍋(guo)(guo)裝入(ru)(ru)盤(pan)中,撒青椒(jiao)圈后用香芹、蘭花點綴(zhui)即可。

砂(sha)鍋(guo)啤酒鴨的做法

食材準備

主料：鴨(ya)一只(zhi)2500克啤酒2瓶(ping)

輔料：醬(jiang)油、麻(ma)油、醋、鹽(yan)、白糖、雞精(jing)、桂皮、八(ba)角、辣椒3--4個(ge)、姜、大蒜頭10個(ge)、紅棗5個(ge)

制作步驟

1 鴨切大塊(kuai)，放開水里綽一下，瀝(li)干(gan)水分。

2 生姜(jiang)（切片），桂皮，八(ba)角，辣椒，大蒜頭（整個）放油（多(duo)些）炸出香味。

3 倒(dao)入鴨塊(kuai)煸炒8分鐘。

4 把(ba)鴨塊(kuai)倒入沙鍋，加入醬油，醋(cu)（少許(xu)），鹽(yan)，白(bai)糖(tang)，紅棗，啤酒（2瓶）。

5 大火(huo)(huo)煮8-10分鐘(zhong)，改用(yong)小(xiao)火(huo)(huo)悶(men)煮2小(xiao)時(shi)，（如果(guo)湯汁多，再(zai)用(yong)大火(huo)(huo)收干）。

6 加入(ru)麻油，雞(ji)精即(ji)可(ke)。

啤酒鴨做法十三

1、鴨肉洗凈(jing)切(qie)塊，用(yong)(yong)黃酒，生抽，鹽，蔥姜(jiang)拌勻腌(a)制一(yi)晚（最好(hao)要3小時以(yi)上）；腌(a)制好(hao)的鴨肉取出瀝(li)干水(shui)份備用(yong)(yong)，腌(a)肉調(diao)料(liao)汁 留用(yong)(yong)；

2、鍋(guo)內(nei)放(fang)油燒熱，爆香干辣(la)椒和(he)花椒下鴨肉翻炒(chao)，加糖和(he)少許老抽翻炒(chao)均勻，澆上腌肉汁和(he)啤酒；

3、大(da)火(huo)燒開，中火(huo)燉至湯汁濃稠，轉(zhuan)大(da)火(huo)收汁即可。

做法十四

主料

鴨1/2只

啤酒350毫升

調料

食鹽1/4茶匙

姜2片

八角1個

桂皮1塊

生抽1湯匙

老抽1茶匙

香葉4片

細香蔥1根

白糖1茶匙

做法

1.鴨(ya)子洗凈切成小塊

2.適量清(qing)水(shui)燒(shao)開，倒入(ru)鴨(ya)塊焯(zhuo)水(shui)后撈出(chu)

3.將鴨塊放入高壓鍋，倒入啤酒，以剛(gang)好(hao)沒(mei)過鴨塊為準

4.調入生抽、老抽、白糖、鹽(yan)

5.攪勻調料后(hou)，蓋(gai)好蓋(gai)子，按說(shuo)明(ming)書調整(zheng)好安(an)全閥

6.開大火(huo)，待高壓鍋上氣后發出嚓嚓的響(xiang)聲，轉中小(xiao)火(huo)燉約15分鐘，關火(huo)，撥動安全(quan)閥，放氣完畢后盛出即可(ke)

烹飪技巧

1、出(chu)鍋時，如果(guo)發現鍋中湯汁過(guo)多，可以不蓋蓋子(zi)，再次開(kai)大火收汁，這最后收汁環節(jie)十分關鍵，直接(jie)影響(xiang)了(le)出(chu)鍋時的(de)色香(xiang)味的(de)效果(guo)；

2、收汁(zhi)時，在(zai)湯(tang)汁(zhi)開始變稠時，要不(bu)停(ting)用鏟(chan)子翻(fan)拌(ban)，直至汁(zhi)濃并均勻(yun)裹在(zai)鴨肉上為宜，湯(tang)汁(zhi)不(bu)一(yi)定要全部收干，只要濃稠醇厚即可(ke)；

3、鴨(ya)肉(rou)膻(shan)味(wei)較重，最好先用沸水焯過，可消除鴨(ya)肉(rou)的膻(shan)味(wei)，燜煮后的鴨(ya)肉(rou)鮮美，湯也香(xiang)濃味(wei)美；

4、香料份量宜少不宜多(duo)，目的(de)在于提升啤(pi)酒鴨的(de)鮮香味，放太多(duo)香料容易搶了主味；

5、用(yong)啤酒(jiu)(jiu)燉煮鴨(ya)(ya)肉(rou)，鴨(ya)(ya)湯會有(you)很(hen)濃郁的啤酒(jiu)(jiu)味(wei)，不(bu)過久煮后酒(jiu)(jiu)味(wei)就會漸消，只吃(chi)鴨(ya)(ya)肉(rou)不(bu)喝湯，并不(bu)會醉人。 [1]

啤酒鴨腿的做法

材料：鴨腿、啤酒、蔥、姜(jiang)、蒜、八(ba)角、桂(gui)皮(pi)、干(gan)辣椒(jiao)、花椒(jiao)、香葉、料酒、醬(jiang)油、白糖(tang)、鹽

做法：

1.鴨腿洗凈，在沸水(shui)中焯燙后(hou)撈出，蔥切段，姜切片；

2.鍋中倒油加熱，放入蔥、姜(jiang)、蒜瓣、八角、桂皮、干(gan)辣椒、花椒、香(xiang)葉爆香(xiang)，然后下入鴨腿，用中火煎(jian)至(zhi)表面金黃；

3.放(fang)入白糖、料酒(jiu)、醬油，翻炒(chao)至鴨腿(tui)上色；

4.倒入(ru)一罐(guan)啤(pi)酒，蓋上(shang)鍋(guo)蓋，用(yong)中火燜(men)煮20分鐘，待湯汁快收干時調入(ru)少許(xu)鹽即可。

芷江啤酒

食法：芷(zhi)江麻鴨(ya)、千(qian)衣(yi)豆腐、啤酒、豆瓣醬

做法：

1、活(huo)鴨宰殺后去內(nei)臟，剁成大塊洗凈，老(lao)姜、辣椒切片，大蔥(cong)扎成麻(ma)花狀備用(yong)

2、炒(chao)鍋(guo)放(fang)油，大(da)火(huo)燒熱后，先(xian)將鴨(ya)頭和鴨(ya)腿(tui)放(fang)入，加(jia)(jia)老姜(jiang)和辣(la)椒片稍炒(chao)一下，再加(jia)(jia)入鴨(ya)肉塊，大(da)火(huo)爆炒(chao)，直到鴨(ya)子外皮成金黃色

3、鍋內(nei)加水，用小(xiao)(xiao)火慢(man)慢(man)燉(dun)兩個小(xiao)(xiao)時即可，起鍋前十分鐘加入(ru)蔥

小貼士：

聰(cong) 廚(chu) [2] ?鴨肉性寒、味甘，可大補虛勞、滋五臟之(zhi)陰(yin)、補血行水、養胃生津、清(qing)熱健脾，不上火，不易(yi)發(fa)胖(pang)，喜歡吃肉又怕胖(pang)的人(ren)可以放肆食用

營養價值

鴨肉(rou)性寒、味甘、咸(xian)，歸(gui)脾、胃、肺、腎經。可大補虛(xu)勞、滋五臟之(zhi)陰(yin)、清(qing)虛(xu)勞之(zhi)熱、補血行水、養胃生(sheng)津、止咳自(zi)驚、消螺螄積、清(qing)熱健脾、虛(xu)弱浮腫。特(te)別(bie)適合夏秋食用(yong)，不(bu)上火，不(bu)易(yi)發胖。喜歡吃肉(rou)又怕胖的MM可以試(shi)試(shi)哦。

鴨(ya)(ya)肉(rou)(rou)中(zhong)的脂肪(fang)酸熔點低，易于消化(hua)。所含B族維生素和(he)維生素E較其他肉(rou)(rou)類多，能有效(xiao)抵(di)抗腳氣(qi)病，神經(jing)炎和(he)多種炎癥，還能抗衰(shuai)老。鴨(ya)(ya)肉(rou)(rou)中(zhong)含有較為豐富的煙酸，它是構成體內兩(liang)種重要輔酶(mei)的成分之一，對心(xin)(xin)肌梗死等心(xin)(xin)臟(zang)疾病患者有保(bao)護作(zuo)用。

食用指南

營養成分

熱量240.00千卡(ka)，蛋(dan)白質15.50克(ke)(ke)(ke)(ke)，脂(zhi)肪19.70克(ke)(ke)(ke)(ke)，泛(fan)酸1.13毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)，碳(tan)水化合物0.20克(ke)(ke)(ke)(ke)，膽固醇94.00毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)，維生素(su)A52.00微(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)，硫胺素(su)0.08毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)，核黃素(su)0.22毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)，尼克(ke)(ke)(ke)(ke)酸4.20毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)，維生素(su)E0.27毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)，鈣(gai)6.00毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)，磷122.00毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)，鉀(jia)191.00毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)，鈉69.00毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)，鎂14.00毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)，鐵2.20毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)，鈣(gai)0.05毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)，鋅1.33毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)，硒12.25微(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)，銅0.21毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)，錳0.06毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)。

適宜人群

一般人群均(jun)可食用，特別適用于體(ti)內有熱、上火(huo)的人食用。發低(di)熱、體(ti)質虛(xu)弱、食欲不振、大便干燥(zao)和水腫(zhong)的人，食之更佳。

同時(shi)適宜營養不良，產后病后體虛、盜汗、遺精、婦女月經少、咽(yan)干(gan)口渴者食用。

還適宜(yi)癌癥(zheng)患者及放療化療后，糖尿病(bing)，肝硬化腹水(shui)，肺結核(he)，慢性(xing)腎炎浮(fu)腫(zhong)者食用。

不宜人群

對于(yu)素體(ti)虛寒，受涼引起的不(bu)思飲食，胃部冷痛.腹瀉(xie)清稀，腰痛及(ji)寒性痛經(jing)以及(ji)肥胖、動脈硬(ying)化(hua)、慢性腸(chang)炎應少食。感(gan)冒患者不(bu)宜食用。

食物相克

鴨(ya)肉(rou)忌與兔肉(rou)、楊梅(mei)、核(he)桃、鱉(bie)、木耳(er)、胡桃、蕎麥同(tong)食。