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做法

傳統做法

食材準備

麻鴨一(yi)只(zhi)，土豆一(yi)個，水發香菇六個，，啤酒一(yi)瓶

八(ba)角（又稱(cheng)五(wu)香、大料）桂皮各一(yi)個(ge)，姜片(pian)三片(pian)，老姜一(yi)小塊拍碎，蒜瓣兩個(ge)，青蔥(cong)一(yi)把，蔥(cong)白(bai)切段，蔥(cong)葉切末。

制作步驟

1、鴨子剁塊(kuai)，洗 凈血水（冷凍(dong)鴨要先(xian)用(yong)冷水泡至化(hua)凍(dong)）。上鍋加(jia)滿冷水，加(jia)拍(pai)碎的老姜(jiang)，大(da)火煮開將鴨塊(kuai)倒出(chu)瀝(li)水，挑出(chu)老姜(jiang)，洗凈鍋，擦干(gan)。

2、鍋內放(fang)油燒熱(re)，放(fang)入蒜瓣、蔥白段、八角、桂皮、姜(jiang)片煸炒，倒入鴨塊加少許醬油翻炒。倒入整瓶啤酒(jiu)，一點點醋（放(fang)醋的話肉(rou)比較(jiao)(jiao)容易爛）蓋(gai)好蓋(gai)子，大(da)火(huo)煮開（把土豆、香菇切塊，土豆塊可(ke)以大(da)一些，備用），多煮一會，這樣湯汁看(kan)起來比較(jiao)(jiao)濃。

3、換小火(huo)(huo)慢燉，湯(tang)剩一半的時(shi)候加土豆塊、香(xiang)菇(gu)，換大火(huo)(huo)沸一下(xia)再(zai)調回小火(huo)(huo)。

4、三分鐘后換(huan)大火(huo)，加入適(shi)當醬油（上色用(yong)）翻炒，大火(huo)收汁。放雞精起鍋，裝盤后灑蔥末。

注意事項

1、土(tu)(tu)豆塊不(bu)可以太小，燒(shao)的時(shi)候注意掌握(wo)時(shi)間(jian)，時(shi)間(jian)短(duan)了土(tu)(tu)豆不(bu)夠糯(nuo)，長了就糊成一堆了，以綿軟但(dan)不(bu)散塊為佳(jia)。

2、鴨(ya)肉(rou)(rou)膻味(wei)較重，先用沸水氽燙，再(zai)下鍋煸(bian)至出油，此法(fa)可消(xiao)除鴨(ya)肉(rou)(rou)的膻味(wei)，燜(men)煮后的鴨(ya)肉(rou)(rou)鮮美(mei)，湯也香濃味(wei)美(mei)。

3、用啤(pi)酒(jiu)燉(dun)煮 鴨(ya)肉(rou)，鴨(ya)湯會有(you)很濃(nong)郁的啤(pi)酒(jiu)味，不過久煮后酒(jiu)味就會漸消，只吃(chi)鴨(ya)肉(rou)不喝(he)湯，并不會醉人(ren)。

4、香(xiang)料(liao)份量(liang)宜少(shao)不宜多(duo)，目的在于提升啤酒鴨的鮮香(xiang)味(wei)(wei)，放太多(duo)香(xiang)料(liao)容(rong)易搶了主味(wei)(wei)。

做法一

食材準備

配料：蔥、姜、 蒜、花椒、桂(gui)皮、啤酒一瓶

調料：啤酒 、醬油、蠔油、料酒

制作步驟

把鴨(ya)子用水煮一下，切塊，用菜(cai)刀在鴨(ya)肉上切出口子，放入容(rong)器，加啤酒(jiu)(jiu)（四分(fen)之三瓶）、料酒(jiu)(jiu)、鹽腌制二十分(fen)鐘。

鍋內放油，燒至七成熟(shu)，放入桂(gui)皮、八角、蔥段煸炒；

把鴨肉倒(dao)入鍋中 ，放(fang)入料酒、蠔油(you)(you)、醬油(you)(you)翻炒(chao)，如果愛(ai)吃辣，可以(yi)放(fang)些辣椒醬調味；

鴨(ya)肉炒至金黃色后，倒入啤酒，大(da)火煮開 ；

將(jiang)啤酒煮到半(ban)干(gan)時(shi)，將(jiang)鴨肉連同啤酒倒入(ru)燉(dun)鍋燜十分鐘。

如果急著吃可以用(yong)高壓鍋燜。

做法二

食材準備

鴨（不要太大 ，挑瘦一點(dian)的，膘不能多）

調料：啤(pi)酒一(yi)瓶 ，生姜，大(da)蒜，老抽，雞精，鹽，白糖，八角（茴香(xiang)），桂皮

制作步驟

把鴨剁塊，要保留完整的(de)頭，翅，腿和(he)爪，以便裝盤時拼(pin)造型。

在(zai)炒(chao)鍋內入(ru)(ru)加少(shao)許油燒(shao)熱(re)后，加入(ru)(ru)八(ba)角、桂皮(pi)、蔥(cong)段煸炒(chao)。

鴨(ya)肉入(ru)(ru)鍋翻(fan)炒(chao)，加入(ru)(ru)調料(liao)除了啤酒以外的各種調料(liao)，炒(chao)勻后加入(ru)(ru)啤酒燉十分(fen)(fen)鐘，放(fang)入(ru)(ru)高壓(ya)鍋內，上(shang)汽燉十分(fen)(fen)鐘左右(you)，然后關(guan)火(huo)。

自然冷卻至 能開鍋，再放入炒鍋中，把水(shui)分收干.這時可以根(gen)據自己(ji)的(de)口味加鹽(yan)或糖.水(shui)分收干以后再按(an)鴨子(zi)的(de)形狀裝盤，撒上(shang)蔥花。

注意事項

醬(jiang)油一定要用(yong)老抽，不(bu)要用(yong)生抽鮮(xian)味醬(jiang)油.剛開始時(shi)鹽和糖不(bu)要放太多，等收汁的(de)時(shi)候根據自己的(de)口味調(diao)節(jie)。

做法三

1.去菜場選洗殺干凈的鴨子，剁成小(xiao)塊，洗凈。

2.準備生姜一塊、茴香、桂皮少(shao)許、辣椒一至二只(zhi)(zhi)（如果吃(chi)辣可以三(san)只(zhi)(zhi)）。生姜用刀拍一下，不要切(qie)成片。

3、將切好的(de)鴨塊(kuai) 放入高壓鍋內，放適(shi)(shi)量水(shui)，煮沸后開(kai)小(xiao)火(huo)燉(dun)十(shi)分鐘，然后自然放汽，根(gen)據自已喜(xi)好，適(shi)(shi)時起鍋。

4.開油鍋，將油熟至70度時將第二條準備的東西倒(dao)入油鍋炒5分(fen)鐘，出香味時將鴨子倒(dao)入一起翻炒，肉(rou)成白色即(ji)可。

5、然(ran)后倒(dao)入(ru)(ru)啤(pi)酒(jiu)（可視鴨子多(duo)少而(er)定，半(ban)只大(da)半(ban)瓶啤(pi)酒(jiu)）、醬(jiang)油(you)（用好(hao)一(yi)點的牌子，也不(bu)要 倒(dao)入(ru)(ru)太多(duo)。）、鹽（根(gen)據(ju)自(zi)(zi)己(ji)(ji)平(ping)時的鹽淡來放），鹽淡自(zi)(zi)己(ji)(ji)要掌握好(hao)。倒(dao)入(ru)(ru)的料（啤(pi)酒(jiu)、醬(jiang)油(you)、鹽等(deng)）與(yu)鴨子肉平(ping)，然(ran)后開(kai)大(da)火燒(shao)開(kai)。

6.大火燒(shao)(shao)開(kai)后 5分鐘(zhong)，開(kai)中小(xiao)火悶煮。待(dai)湯水(shui)快燒(shao)(shao)干時放點糖、味精，然(ran)后起鍋。

做法四

食材準備

鮮肉鴨500克(ke)、甜豆5克(ke)、鮮辣(la)椒(jiao)5克(ke)、姜(jiang)10克(ke)、蒜頭5克(ke)、八(ba)角2粒、桂皮3克(ke)、丁(ding)香一個、啤酒一瓶、醬油10克(ke)、鹽8克(ke)、白糖(tang)6克(ke) 、高湯30克(ke)、食用油70克(ke)、少(shao)許白胡椒(jiao)粉、芡粉5克(ke)

制作步驟

先將鴨肉(rou)洗(xi)凈，再剁(duo)成 6公分的大方(fang)塊(kuai)，甜豆撇去(qu)兩頭纖絲，姜(jiang)塊(kuai)切成片，蒜(suan)頭用刀拍(pai)拍(pai)，辣椒切成絲；

用油(you)起鑊，先(xian)將鴨塊炒出(chu)油(you)來。然后加入姜片、八角(jiao)、桂皮、丁(ding)香、蒜頭，把這些炒出(chu)香味；

這(zhe)時(shi)加入(ru)啤酒和高(gao)湯， 等(deng)它(ta)燒(shao)開了，再加入(ru)鹽、白糖、醬油；

調好(hao)味道之后就(jiu)改成小火，燜30分(fen)鐘，再加入甜豆(dou)、辣椒(jiao)絲，撒上點胡椒(jiao)粉，稍微勾芡，出鑊，盛盤上桌。

做法五

1.挑(tiao)一只小番鴨(ya)， 然后回家洗(xi)凈(jing)切塊備(bei)用；

2.燒熱油(you)(you)，不用太多，鴨子的(de)油(you)(you)都不少，免得油(you)(you)膩；

3.油燒熱(re)后，放大 蔥(cong)一段(duan)、姜一塊（拍(pai)扁了的）、八角(jiao)一個、花(hua)椒(jiao)數粒；

4.再(zai)放鴨(ya)塊(kuai)下鍋炒，同時放料酒(jiu)、生抽、炒得全都(dou)變了(le)(le)色(se)（約(yue)三(san)分鐘）后(hou)再(zai)放少許(xu)老抽調色(se)，這(zhe)時再(zai)放鹽、味精(jing)、再(zai)炒五分種(zhong)，其(qi)本(ben)有點(dian)熟了(le)(le)，也上色(se)了(le)(le)，再(zai)放一瓶啤酒(jiu)進去煮(zhu)開，再(zai)倒進電火鍋里煮(zhu)個十分種(zhong)就(jiu)差(cha)不(bu)多了(le)(le)；

5.就像吃火鍋(guo)一樣 ，再跟據各人愛(ai)好放些青(qing)菜、粉絲、蘑菇之類的下(xia)鍋(guo)煮著(zhu)吃，味道鮮(xian)嫩(nen)無比啊！

做法六

食材準備

新(xin)鮮鴨1只（約重(zhong)1000克(ke)(ke)(ke)）、牛肚250克(ke)(ke)(ke)、豬肉片(pian)250克(ke)(ke)(ke) 、豬肚150克(ke)(ke)(ke)、午(wu)餐(can)肉1聽、豆腐(fu)皮250克(ke)(ke)(ke)

萵筍(sun)250克(ke)、青(qing)菜300克(ke)、藕300克(ke)

調料：啤(pi)酒(jiu)350克(ke)(ke)(ke)(ke)菜油200克(ke)(ke)(ke)(ke)（約(yue)耗135克(ke)(ke)(ke)(ke)）、豬(zhu)油100克(ke)(ke)(ke)(ke)豆(dou)瓣(ban)醬30克(ke)(ke)(ke)(ke) 、泡(pao)姜片30克(ke)(ke)(ke)(ke)泡(pao)辣椒節40克(ke)(ke)(ke)(ke) 、蒜瓣(ban)10瓣(ban)老(lao)姜50克(ke)(ke)(ke)(ke) 、花椒15克(ke)(ke)(ke)(ke)白糖25克(ke)(ke)(ke)(ke) 、精鹽10克(ke)(ke)(ke)(ke)味精5克(ke)(ke)(ke)(ke) 、胡椒面3克(ke)(ke)(ke)(ke)

制作步驟

1.將鴨子(zi)除去(qu)(qu) 內臟(zang)、抓(zhua)尖、嘴殼(ke)、去(qu)(qu)盡殘毛，洗(xi)凈，用紗(sha)布搌(zhan)干水分(fen)(fen)，放入冷(leng)水鍋中燒開(kai)，開(kai)小火煮至八(ba)成(cheng)(cheng)熟，撈(lao)出砍成(cheng)(cheng)4厘米見方(fang)的(de)塊待用。牛(niu)肚(du)(du)洗(xi)凈，片成(cheng)(cheng)約1.7厘米寬的(de)片。豬肚(du)(du)切(qie)下肚(du)(du)頭，剔去(qu)(qu)肚(du)(du)皮(pi)，修去(qu)(qu)油筋，用清水洗(xi)凈，剞(ji)十(shi)字花刀，再改成(cheng)(cheng)寬1.5厘米、長(chang)6厘米左右的(de)條。午餐(can)肉(rou)和豆腐(fu)皮(pi)分(fen)(fen)別切(qie)成(cheng)(cheng)片。青菜洗(xi)凈，去(qu)(qu)老(lao)葉，取嫩葉。藕(ou)、萵筍去(qu)(qu)皮(pi)刮洗(xi)干凈，分(fen)(fen)別切(qie)成(cheng)(cheng)片。以上各料除鴨子(zi)外，均各分(fen)(fen)成(cheng)(cheng)兩份，對稱裝盤圍在火鍋周圍。

2.另用炒鍋置(zhi)火(huo)上，下菜油燒熱，下泡姜(jiang)片、泡竦椒節、豆瓣醬(jiang)末、老姜(jiang)（拍(pai)破(po)）炒幾下

，潷去(qu)余油，下(xia)(xia)豬油、蒜瓣、花椒(jiao)等 再炒幾下(xia)(xia)，倒(dao)入煮(zhu)鴨(ya)(ya)子的湯(tang)，煮(zhu)10分鐘，下(xia)(xia)鴨(ya)(ya)塊(kuai)、啤酒、白糖(tang)、鹽、味精(jing)、胡(hu)椒(jiao)面，燒開，打去(qu)浮(fu)沫。然后將湯(tang)及鴨(ya)(ya)塊(kuai)等舀入火鍋(guo)中(zhong)上桌，點(dian)燃火，邊吃邊煮(zhu)，各種(zhong)葷(hun)素菜隨意燙食(shi)。

注意事項

煮(zhu)鴨的(de)湯不 要(yao)一次(ci)用完，在吃的(de)過(guo)程(cheng)中(zhong)，用來補充鍋內湯汁(zhi)。此火鍋也可(ke)用雞湯、骨頭湯制(zhi)作。若喜食辣者(zhe)，可(ke)以加(jia)入干辣椒(jiao)節，其(qi)味更烈。

做法七

食材準備

鮮鴨半(ban)只，啤酒一瓶，醬(jiang)油，生姜，八(ba)角，桂皮，花椒(jiao)，白糖，雞精，蔥

制作步驟

1.將(jiang)鴨子斬好，與三杯鴨的大(da)小差不(bu)多。把生姜(jiang)切成(cheng)片，蔥切成(cheng)段；

2.放(fang)少(shao)許油(you)(you)，把(ba)生(sheng)姜爆炒一下，將鴨子較肥的(de)部分(fen)放(fang)在油(you)(you)里炸(zha)(zha)一炸(zha)(zha)，這樣口味就不會(hui)過于肥膩(ni)；

3.把(ba)斬好的(de)鴨子 全部放進去炒(chao)，放一點鹽(yan)，要一直(zhi)炒(chao)，炒(chao)出香(xiang)味來，再(zai)把(ba)里(li)面的(de)油水(shui)倒到另(ling)外一個碗子，再(zai)往鍋子倒入(ru)啤酒，啤酒的(de)量(liang)是(shi)要蓋住鴨肉，再(zai)放入(ru)白(bai)糖一勺，八角桂(gui)皮花椒少許（看個人口味）；

4.蓋上(shang)鍋(guo)蓋 ，燜到(dao)水干，再(zai)倒入少許醬(jiang)油，蔥段，雞精(jing)，再(zai)翻(fan)炒一下，就可起鍋(guo)了。（愛吃(chi)辣(la)椒的(de)，還可在燜時放(fang)入一些紅辣(la)椒絲）；

做法八

食材準備

鴨一(yi)(yi)只約三斤切塊(kuai)，蒜(suan)十瓣，蔥一(yi)(yi)束，姜一(yi)(yi)塊(kuai)，青、紅椒各一(yi)(yi)個(ge)、紅尖椒、啤(pi)酒兩瓶。

制作步驟

1.鴨(ya)塊洗凈瀝水(shui) 后倒入啤酒一(yi)瓶和少量(liang)鹽腌1小時(shi)。姜(jiang)拍松(song)，蔥挽結，大蒜剝瓣 ；

2.油(you)熱后(hou)將(jiang)(jiang)腌好的鴨塊倒入翻(fan)炒爆(bao)香，留少量(liang)油(you)將(jiang)(jiang)蒜(suan)瓣炸(zha)黃撈出，將(jiang)(jiang)紅尖椒放入油(you)鍋煸至棕紅色，再將(jiang)(jiang)鴨塊、蒜(suan)、姜、一瓶啤(pi)酒倒入，放幾粒花椒、八角、蔻(kou)仁，加蔥、適量(liang)老抽；

3.大(da)火(huo)燒開后 撇(pie)去(qu)浮沫后，轉中小火(huo)約30分(fen)鐘(zhong)（視情形(xing)而定也(ye)可加長時間）后放入切好(hao)的(de)胡蘿卜塊，當胡蘿卜可用筷子捅進(jin)去(qu)即(ji)可。起(qi)鍋時撿去(qu)尖(jian)椒、姜、蔥(cong)，淋上紅油即(ji)可。

做法九

食材準備

鴨肉 啤酒 香菇

輔料： 老姜(jiang) 泡(pao)姜(jiang)豆瓣醬

用量(liang)：鴨(ya)子一(yi)(yi)只約 兩(liang)斤、香(xiang)菇八兩(liang)、啤酒一(yi)(yi)瓶、老姜(jiang)一(yi)(yi)塊(kuai)、泡(pao)(pao)姜(jiang)一(yi)(yi)小(xiao)(xiao)塊(kuai)、泡(pao)(pao)辣椒(jiao)兩(liang)、三個、豆(dou)瓣(ban)醬(jiang)一(yi)(yi)大匙、香(xiang)葉(xie)五六張、小(xiao)(xiao)茴香(xiang)一(yi)(yi)咖啡匙、桂皮一(yi)(yi)小(xiao)(xiao)塊(kuai)、花(hua)椒(jiao)一(yi)(yi)咖啡匙、醬(jiang)油兩(liang)大匙、白糖一(yi)(yi)咖啡匙、鮮味(wei)汁一(yi)(yi)匙、鹽適量(liang)。

制作步驟

1.香菇去(qu)蒂(di)洗 凈(jing)對半切(qie)開(kai)；老姜切(qie)片(pian)；泡辣椒、泡姜剁粒；花(hua)椒、香葉、小回香、桂皮洗凈(jing)后裝無纖紙(zhi)袋(dai)中做(zuo)成香料包。

2.將豆瓣醬、醬油、白糖(tang)、泡辣椒粒、泡姜(jiang)粒、老姜(jiang)片同放一個(ge)碗里成滋汁(zhi)。

3.鴨子整理(li)干(gan)凈后(hou)斬小塊(kuai)，洗凈后(hou)下沸水(shui)鍋焯(zhuo)水(shui)去血(xue)沫后(hou)撈出瀝(li)干(gan)水(shui)分。

4.鍋(guo)中(zhong)放(fang)(fang)油 （如果(guo)鴨(ya)子是土鴨(ya)，可稍(shao)微(wei)多放(fang)(fang)一點油，如果(guo)是肉鴨(ya)就只(zhi)需放(fang)(fang)微(wei)量油濕鍋(guo)）燒至(zhi)七成熱，下鴨(ya)塊用大火爆干(gan)水分至(zhi)亮油，撈出鴨(ya)塊留下油。

5.將碗(wan)中(zhong)的滋(zi)汁倒入鍋中(zhong)用小火慢(man)炒至呈櫻(ying)桃色。

6.下鴨(ya)塊翻(fan)勻。

7.倒入啤(pi)酒、約一斤湯或水(shui)、香料包。

8.加蓋用大火 燒沸后改小火燒約四十分鐘（湯或水(shui)、時間可根據個人喜歡的軟硬度作相應增減）。

9.下香菇、鹽(yan)，加(jia)蓋續燒(shao)約二十(shi)分鐘。

10.改大火收(shou)干(gan)湯汁，放入(ru)鮮味汁。

11.鏟(chan)勻后即可起(qi)鍋裝(zhuang)盆上桌開吃。

做法十

食材準備

光鴨（半 只(zhi)，678克(ke)）、魔芋（250克(ke)）、啤酒（1瓶，500ml）、青(qing)瓜(gua)（半根(gen)）、青(qing)椒（2只(zhi)）、蒜（3瓣）、姜(jiang)（3片）、花椒（1湯匙(chi)）

香料：八角（5粒）、桂皮（1小根）、草(cao)果(guo)（2粒）、茴香籽(zi)（1/3湯匙）、陳皮（2小塊）、干辣椒（10只）

調(diao)料(liao)：油（1湯(tang)(tang)匙(chi)）、料(liao)酒（1湯(tang)(tang)匙(chi)）、雞粉（1/2湯(tang)(tang)匙(chi)）、醬油（1湯(tang)(tang)匙(chi)）、鹽（1/3湯(tang)(tang)匙(chi)）

制作步驟

1 、鴨肉洗凈，剁成(cheng)塊(kuai)(kuai)；青(qing)瓜去頭尾，切(qie)(qie)成(cheng)條；青(qing)椒(jiao)切(qie)(qie)成(cheng)滾(gun)刀塊(kuai)(kuai)，姜切(qie)(qie)片，蒜剝去衣。

2. 燒開(kai)半(ban)鍋水，加入1湯(tang)匙(chi)料酒，鴨肉放入沸水中燙1分鐘，撈起瀝干水。

3.　燒熱鍋(guo)內(nei) 1湯(tang)匙油，以小火爆香1湯(tang)匙花椒，倒(dao)入(ru)(ru)鴨塊大火不斷(duan)翻炒(chao)，至鴨肉煸出油，然后將鴨肉盛入(ru)(ru)砂鍋(guo)內(nei)。

4.　注入1瓶(ping)啤酒和2碗(wan)清(qing)水，倒入八角、桂皮(pi)(pi)、草果、茴香籽、陳皮(pi)(pi)、干辣(la)椒和姜(jiang)片攪(jiao)勻，加蓋(gai)大(da)火煮沸后(hou)，改小火燜煮25分鐘。

5. 倒(dao)入魔芋 和蒜粒繼續(xu)煮20分鐘，加(jia)入1/2湯匙雞(ji)粉、1湯匙醬油和1/3湯匙鹽拌勻(yun)入味。

6. 倒(dao)入青(qing)瓜(gua)條、青(qing)椒(jiao)塊拌勻再(zai)煮3分(fen)鐘，即(ji)可出鍋(guo)。

做法十一

食材準備

材料：鴨(ya)半只、啤酒(jiu)600ml、青紅椒、蔥姜蒜

配(pei)料：生抽(chou)、老抽(chou)、糖(tang)、鹽、八角一個

制作步驟

1、準備材料。

2、鴨洗凈(jing)切塊，辣椒切塊。

3、炒鍋熱(re)油(you)，放干 辣(la)椒(jiao)、姜、蒜爆(bao)香(xiang) ，放鴨肉翻炒。

4、大火(huo)煸炒(chao)至鴨肉收(shou)干不出水（出水多可以(yi)倒掉），并且炒(chao)出部分鴨油。

5、加生抽、老抽、糖(tang)、一個八(ba)角炒至上色。

6、加(jia)入一瓶(ping)啤酒。

7、大(da)火燒(shao)開后(hou)，改中小火燜三十分(fen)鐘。

8、待湯汁(zhi)基本收干時加青紅椒(jiao)、蔥花(hua)即可(ke)起鍋。

注意事項

1、啤(pi)酒(jiu)(jiu)能去腥 之外，還能起到脆嫩(nen)、提鮮的作(zuo)用，所以不需(xu)要再加料酒(jiu)(jiu)。

2、半只鴨子(zi)用(yong)600ml剛好一(yi)瓶(ping)啤(pi)酒的量(liang)，不用(yong)再(zai)加水。

3、鴨皮油多，所以(yi)無(wu)需加(jia)多油，一點(dian)點(dian)能炒香姜蒜的即可。

4、用啤(pi)酒(jiu)燉煮(zhu)鴨肉(rou)，鴨湯(tang)會(hui)(hui)有很(hen)濃郁的啤(pi)酒(jiu)味，不過(guo)久煮(zhu)后(hou)酒(jiu)味就會(hui)(hui)漸消，最少(shao)煮(zhu)30分(fen)鐘以(yi)上(shang)。

5、香(xiang)(xiang)料份量(liang)宜少(shao)不宜多，目的(de)在(zai)于提升啤酒鴨的(de)鮮香(xiang)(xiang)味，放太多香(xiang)(xiang)料容易(yi)搶(qiang)了(le)主(zhu)味。所以我只放了(le)一個(ge)八角，不放也會很好吃。

做法十二

食材準備

材(cai)料：肥鴨半(ban)只(zhi)切塊（瘦鴨的(de)(de)效(xiao)果(guo)就(jiu)打折扣了(le)，人(ren)少半(ban)只(zhi)，人(ren)多一(yi)整只(zhi)。清理鴨子(zi)(zi)(zi)的(de)(de)時(shi)候一(yi)定注意要(yao)把鴨脖(bo)子(zi)(zi)(zi)里(li)的(de)(de)氣(qi)管拔掉(diao)， 脖(bo)子(zi)(zi)(zi)上(shang)還有淋巴(ba)，如果(guo)不會清理就(jiu)把脖(bo)子(zi)(zi)(zi)上(shang)的(de)(de)皮和淋巴(ba)節扔了(le)算了(le)。還有鴨子(zi)(zi)(zi)的(de)(de)屁股和兩邊的(de)(de)臊豆也要(yao)切掉(diao)不要(yao)）

佐料(liao)(liao)：郫縣豆(dou) 瓣醬（不要買瓶(ping)(ping)裝(zhuang)的，瓶(ping)(ping)裝(zhuang)的太(tai)稀，味(wei)道太(tai)淡），花椒大料(liao)(liao)少許(xu)，雞(ji)粉(fen)少許(xu)。老姜(jiang)一大塊切片待用。啤(pi)酒一瓶(ping)(ping)。

制作步驟

不要放(fang)油(you)，把鍋燒熱(re)，放(fang)豆瓣醬一(yi)大(da)勺半(ban)，再倒入鴨(ya)(ya)塊翻炒(chao)。同(tong)時把花(hua)椒(jiao)大(da)料(liao)姜(jiang)片(pian)全(quan)放(fang)進(jin)去。直至鴨(ya)(ya)塊的(de)油(you)都炒(chao)出來(lai)了，同(tong) 時佐料(liao)的(de)香味(wei)也被鴨(ya)(ya)油(you)炸(zha)出了后(hou)，再放(fang)鹽翻炒(chao)幾下倒入啤(pi)酒，啤(pi)酒稍(shao)稍(shao)淹過鴨(ya)(ya)肉(rou)就OK。蓋上鍋蓋悶(men)30分鐘(zhong)，再掀開(kai)鍋蓋翻炒(chao)到啤(pi)酒汁都干了。如果口味(wei)重的(de)話可以調上幾滴醬油(you)。然后(hou)放(fang)幾段青蒜，就可以大(da)工告成裝盤上桌。

特色做法

三杯啤酒(jiu)鴨的做(zuo)法

食材準備

材料：肥(fei)鴨子(zi)一只、啤酒(jiu)一瓶、豆(dou)瓣(ban)醬(jiang)、生抽、生姜、白糖、八角、桂皮、

制作步驟

第(di)一步：鴨剁成塊后洗干(gan)凈，放在(zai)清水鍋里煮，煮到水開。

第二(er)步：把(ba)(ba)煮過的(de)鴨子(zi)撈出來，放入高壓鍋，加水，放入少量的(de)八(ba)角(jiao)和桂皮（不能(neng)多(duo)放，會搶(qiang)味，放很少許是(shi)(shi)去腥(xing)味也(ye)可以(yi)有點桂皮香 ）等高壓鍋上氣后，把(ba)(ba)火(huo)關小一點，任其頓個15分鐘。當然，也(ye)要看鴨子(zi)是(shi)(shi)不是(shi)(shi)嫩喲(yo)，如果(guo)鴨子(zi)是(shi)(shi)老鴨的(de)話就要時(shi)(shi)間久一些。這一步是(shi)(shi)為(wei)了(le)讓(rang)鴨子(zi)肉松(song)一些容(rong)易咀(ju)嚼。在翻炒的(de)時(shi)(shi)候容(rong)易入味。

第三步：把(ba)(ba)頓(dun)好的(de)(de)鴨(ya)用漏勺撈(lao)出來放(fang)(fang)(fang)在干凈的(de)(de)盤子(zi)(zi)里。鍋子(zi)(zi)里倒入(ru)(ru)油，油燒紅后(hou)，將(jiang)頓(dun)好的(de)(de)鴨(ya)子(zi)(zi)放(fang)(fang)(fang)入(ru)(ru)其(qi)中翻(fan)炒(chao)。大(da)概2-3分鐘后(hou)， 把(ba)(ba)拍好的(de)(de)生姜放(fang)(fang)(fang)入(ru)(ru)，翻(fan)炒(chao)一(yi)(yi)(yi)會后(hou)放(fang)(fang)(fang)入(ru)(ru)三分之一(yi)(yi)(yi)的(de)(de)啤酒(jiu)(jiu)，再放(fang)(fang)(fang)豆瓣醬。鹽不要忘記放(fang)(fang)(fang)了，如果你喜歡甜一(yi)(yi)(yi)點，可(ke)以放(fang)(fang)(fang)少(shao)量(liang)，很(hen)少(shao)量(liang)的(de)(de)糖。翻(fan)炒(chao)~一(yi)(yi)(yi)會，少(shao)許醬油上(shang)色，翻(fan)炒(chao)均(jun)勻后(hou)把(ba)(ba)剩(sheng)下的(de)(de)啤酒(jiu)(jiu)放(fang)(fang)(fang)到里面(mian)，蓋(gai)上(shang)鍋蓋(gai)，火打小(xiao)一(yi)(yi)(yi)點，悶個十幾分鐘，因(yin)為頓(dun)過(guo)，所以不需要悶太長時間。悶十幾分鐘味(wei)道(dao)會濃一(yi)(yi)(yi)點。哈哈不知道(dao)怎么書面(mian)話的(de)(de)說。

第四步：悶好后(hou)，打開鍋(guo)蓋，把味精放入(ru)稍微翻(fan)炒后(hou)就可以起鍋(guo)。

湘味啤酒鴨(ya)的做法

食材準備

原　料：瘦肉型白條鴨1000克，小土豆10個（重約500 克），蘭花、香芹、青椒圈各5克。

調(diao)　料：蔥(cong)段(duan)、姜片各(ge)(ge)25克(ke)(ke)(ke)(ke)，蒜片20克(ke)(ke)(ke)(ke)，干小棗8顆，干辣椒(jiao)段(duan)25克(ke)(ke)(ke)(ke)，味精、雞(ji)粉、蠔油(you)、豬(zhu)油(you)、紅油(you)各(ge)(ge) 5 克(ke)(ke)(ke)(ke)，鹽、白糖、郫(pi)縣豆瓣醬、辣椒(jiao)醬、醬油(you)、濕淀(dian)粉各(ge)(ge)10克(ke)(ke)(ke)(ke)，八(ba)角(jiao)、花椒(jiao)各(ge)(ge) 3克(ke)(ke)(ke)(ke)，勁霸濃縮(suo)雞(ji)汁5克(ke)(ke)(ke)(ke)，色拉油(you)1000克(ke)(ke)(ke)(ke)，啤(pi)酒1220 克(ke)(ke)(ke)(ke)，老抽王5克(ke)(ke)(ke)(ke)。

制作步驟

1.鴨子剁3厘米見(jian)方的塊，用(yong)清水浸(jin)泡15分鐘，控干水分。

2.鍋內放入(ru)清(qing)水2000克，大(da)火燒(shao)開后倒入(ru)鴨塊(kuai)大(da)火氽1分鐘，邊氽邊去除浮沫，撈出投入(ru)涼水中過涼，控水備用(yong)。

3.土豆去皮后挖(wa)直徑為3厘米(mi)的(de)圓球。

4.鍋內(nei)放(fang)入(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)色(se)拉(la)油(you)(you)(you)，燒(shao)至(zhi)四成熱時放(fang)入(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)土(tu)豆小火浸炸2分鐘(zhong)，撈出(chu)控油(you)(you)(you);鍋內(nei)留色(se)拉(la)油(you)(you)(you)25克(ke)、豬油(you)(you)(you)，燒(shao)至(zhi)七成熱時放(fang)入(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)蔥(cong)段、姜片、花椒、八角、豆瓣醬、辣椒醬、干辣椒段、蠔油(you)(you)(you)小火煸炒1分鐘(zhong)，放(fang)入(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)鴨塊中火煸炒2分鐘(zhong)，下入(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)土(tu)豆、啤(pi)酒、清水 200克(ke)小火燒(shao)開，放(fang)入(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)小棗(zao)、醬油(you)(you)(you)、老抽王、鹽、白糖調(diao)(diao)味后出(chu)鍋，倒(dao)(dao)入(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)高壓鍋小火壓6分鐘(zhong)，取出(chu)倒(dao)(dao)入(ru)(ru)(ru)(ru)(ru) 鍋內(nei)，放(fang)紅油(you)(you)(you)、味精、雞粉(fen)、濃縮雞汁、蒜片調(diao)(diao)勻后用濕淀粉(fen)勾芡，出(chu)鍋裝入(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)盤(pan)中,撒(sa)青椒圈后用香芹(qin)、蘭花點綴即可。

砂鍋啤酒(jiu)鴨的(de)做法

食材準備

主(zhu)料：鴨一只2500克啤酒2瓶

輔料(liao)：醬油、麻油、醋、鹽、白糖、雞(ji)精、桂皮、八角(jiao)、辣(la)椒3--4個、姜(jiang)、大蒜(suan)頭(tou)10個、紅(hong)棗5個

制作步驟

1 鴨切大塊，放開水(shui)里綽一下，瀝干水(shui)分。

2 生(sheng)姜（切片），桂皮，八角，辣椒(jiao)，大(da)蒜頭（整個(ge)）放油（多些(xie)）炸出香(xiang)味。

3 倒入鴨塊(kuai)煸(bian)炒8分鐘(zhong)。

4 把鴨塊倒(dao)入(ru)沙鍋(guo)，加入(ru)醬(jiang)油(you)，醋(cu)（少許），鹽，白糖，紅棗(zao)，啤酒(jiu)（2瓶）。

5 大火(huo)煮(zhu)8-10分鐘(zhong)，改用(yong)小(xiao)火(huo)悶煮(zhu)2小(xiao)時，（如果湯汁多，再用(yong)大火(huo)收干）。

6 加入麻(ma)油(you)，雞(ji)精即可。

啤酒鴨做法十三

1、鴨肉(rou)(rou)洗凈切(qie)塊，用(yong)黃酒，生抽，鹽，蔥(cong)姜拌勻腌制一晚(wan)（最好(hao)要3小時以(yi)上）；腌制好(hao)的鴨肉(rou)(rou)取出(chu)瀝(li)干水份備用(yong)，腌肉(rou)(rou)調料(liao)汁 留用(yong)；

2、鍋內放(fang)油燒(shao)熱，爆香干辣(la)椒和(he)花(hua)椒下(xia)鴨肉翻炒，加糖和(he)少許老抽翻炒均勻，澆上(shang)腌肉汁和(he)啤酒；

3、大火燒(shao)開，中火燉至湯(tang)汁濃稠，轉大火收(shou)汁即(ji)可。

做法十四

主料

鴨1/2只

啤酒350毫升

調料

食鹽1/4茶匙

姜2片

八角1個

桂皮1塊

生抽1湯匙

老抽1茶匙

香葉4片

細香蔥1根

白糖1茶匙

做法

1.鴨子(zi)洗凈(jing)切成小塊

2.適量清水(shui)燒開(kai)，倒入鴨塊焯水(shui)后(hou)撈出(chu)

3.將(jiang)鴨(ya)塊放入高壓鍋(guo)，倒入啤酒，以剛好沒過鴨(ya)塊為準

4.調入生(sheng)抽、老抽、白糖、鹽(yan)

5.攪(jiao)勻調料后，蓋(gai)好(hao)蓋(gai)子，按說明書(shu)調整好(hao)安(an)全閥

6.開大火(huo)，待(dai)高壓鍋上氣(qi)后發出嚓(ca)嚓(ca)的(de)響聲，轉(zhuan)中小火(huo)燉(dun)約15分鐘，關(guan)火(huo)，撥動安全閥，放(fang)氣(qi)完畢后盛(sheng)出即可

烹飪技巧

1、出(chu)(chu)鍋時，如果(guo)發現鍋中湯汁(zhi)(zhi)過(guo)多，可(ke)以不(bu)蓋蓋子，再次開大(da)火收汁(zhi)(zhi)，這(zhe)最后收汁(zhi)(zhi)環節十(shi)分(fen)關(guan)鍵，直接影響(xiang)了出(chu)(chu)鍋時的(de)色香味的(de)效果(guo)；

2、收汁(zhi)(zhi)時(shi)，在(zai)湯汁(zhi)(zhi)開始變稠(chou)時(shi)，要不停(ting)用鏟子翻(fan)拌，直至汁(zhi)(zhi)濃并(bing)均(jun)勻裹(guo)在(zai)鴨肉上為宜，湯汁(zhi)(zhi)不一定(ding)要全(quan)部收干，只要濃稠(chou)醇(chun)厚(hou)即可；

3、鴨(ya)肉(rou)膻味較重，最好先(xian)用沸水焯過(guo)，可消除鴨(ya)肉(rou)的膻味，燜(men)煮后的鴨(ya)肉(rou)鮮美(mei)，湯也(ye)香濃味美(mei)；

4、香(xiang)料份量宜少不宜多(duo)，目的(de)在于提(ti)升啤(pi)酒鴨的(de)鮮香(xiang)味，放太多(duo)香(xiang)料容易搶了主(zhu)味；

5、用(yong)啤酒燉(dun)煮鴨肉，鴨湯會(hui)有很濃郁(yu)的啤酒味(wei)(wei)，不過久煮后酒味(wei)(wei)就(jiu)會(hui)漸(jian)消，只吃鴨肉不喝(he)湯，并不會(hui)醉人。 [1]

啤酒鴨腿的做法

材料(liao)：鴨腿、啤酒、蔥、姜、蒜、八角、桂(gui)皮、干辣椒(jiao)、花椒(jiao)、香葉、料(liao)酒、醬油、白糖(tang)、鹽

做法：

1.鴨腿洗凈，在沸(fei)水中焯燙后撈出，蔥切(qie)段(duan)，姜切(qie)片；

2.鍋中倒油加熱，放入蔥(cong)、姜、蒜瓣、八角、桂皮、干辣椒(jiao)(jiao)、花椒(jiao)(jiao)、香(xiang)(xiang)葉(xie)爆香(xiang)(xiang)，然后下入鴨(ya)腿，用中火煎至表面金黃(huang)；

3.放(fang)入白糖、料酒、醬油，翻(fan)炒至鴨腿上(shang)色；

4.倒入一(yi)罐啤酒，蓋上(shang)鍋(guo)蓋，用中(zhong)火燜煮20分鐘，待湯汁快收干(gan)時調(diao)入少(shao)許鹽即可。

芷江啤酒

食法：芷江麻(ma)鴨、千(qian)衣豆腐、啤酒、豆瓣醬

做法：

1、活鴨宰殺后(hou)去內(nei)臟，剁成大(da)塊洗(xi)凈，老姜、辣椒切片，大(da)蔥扎成麻花狀備用

2、炒(chao)鍋(guo)放油(you)，大火燒熱后，先將鴨頭(tou)和(he)鴨腿放入，加老姜和(he)辣椒片稍炒(chao)一下，再加入鴨肉塊(kuai)，大火爆炒(chao)，直到鴨子(zi)外皮成(cheng)金黃色

3、鍋內加水，用小火(huo)慢(man)慢(man)燉兩(liang)個小時即可，起鍋前十分鐘加入(ru)蔥

小貼士：

聰 廚(chu) [2] ?鴨肉性寒、味甘，可大補虛勞、滋五臟(zang)之陰(yin)、補血行水、養胃生(sheng)津、清(qing)熱(re)健脾，不上火，不易發胖，喜歡吃肉又怕胖的人(ren)可以(yi)放肆食用

營養價值

鴨肉性寒、味甘、咸，歸脾、胃、肺、腎經。可(ke)大(da)補虛(xu)勞(lao)(lao)、滋五臟之陰、清(qing)虛(xu)勞(lao)(lao)之熱、補血(xue)行水(shui)、養(yang)胃生(sheng)津、止咳自驚、消螺螄積、清(qing)熱健(jian)脾、虛(xu)弱浮腫。特別(bie)適合夏秋食(shi)用，不上火(huo)，不易發胖(pang)。喜歡(huan)吃肉又怕胖(pang)的(de)MM可(ke)以試試哦。

鴨(ya)肉中的(de)脂肪酸熔(rong)點低，易于消(xiao)化。所含B族維(wei)生素和維(wei)生素E較(jiao)其(qi)他肉類多，能(neng)有效抵抗腳氣病，神經炎和多種(zhong)炎癥，還(huan)能(neng)抗衰老(lao)。鴨(ya)肉中含有較(jiao)為(wei)豐富的(de)煙酸，它是構成(cheng)(cheng)體內(nei)兩種(zhong)重要輔酶的(de)成(cheng)(cheng)分(fen)之一，對心肌梗死等心臟(zang)疾病患者有保(bao)護作用(yong)。

食用指南

營養成分

熱量(liang)240.00千卡，蛋白(bai)質15.50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，脂肪(fang)19.70克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，泛酸1.13毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，碳(tan)水化合物(wu)0.20克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，膽固醇(chun)94.00毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，維生(sheng)素A52.00微克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，硫(liu)胺素0.08毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，核黃素0.22毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，尼克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)酸4.20毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，維生(sheng)素E0.27毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鈣(gai)6.00毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，磷122.00毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鉀191.00毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鈉69.00毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鎂(mei)14.00毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鐵2.20毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鈣(gai)0.05毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鋅1.33毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，硒12.25微克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，銅0.21毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，錳0.06毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。

適宜人群

一般人群均可食(shi)用(yong)，特別適用(yong)于(yu)體內有(you)熱、上火(huo)的人食(shi)用(yong)。發低熱、體質虛弱、食(shi)欲不振、大便干燥和水腫(zhong)的人，食(shi)之更佳。

同時適宜(yi)營養不良，產后(hou)病后(hou)體(ti)虛、盜汗、遺精、婦女月(yue)經少(shao)、咽干口渴者食用。

還(huan)適(shi)宜(yi)癌(ai)癥患者(zhe)及放(fang)療化療后，糖尿病(bing)，肝硬化腹水，肺結(jie)核，慢性(xing)腎炎浮(fu)腫者(zhe)食(shi)用。

不宜人群

對于素體虛(xu)寒，受涼(liang)引起的不(bu)思飲食，胃部冷痛.腹瀉清稀，腰(yao)痛及寒性(xing)痛經以及肥胖(pang)、動(dong)脈硬化、慢性(xing)腸炎應少(shao)食。感冒(mao)患者不(bu)宜食用。

食物相克

鴨肉(rou)忌(ji)與兔肉(rou)、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡(hu)桃、蕎麥同(tong)食。